萬用中式酥皮配方！不管想做幾個都隨意！
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- Опубликовано: 17 сен 2023
- 配方 一個的份量
油皮：20g
中筋麵粉 10.5g
糖粉 1.25g
冰水 5.5g
無水奶油 3.5g
油酥：14g
低筋麵粉 9g
無水奶油 5.5g
內餡 40g
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你太棒了！講解詳盡細致，謝謝你。
不客氣
Thank you for sharing a good recipe!
You are welcome 🤗
太好了~謝謝分享~😊
不客氣🥰
太好了，不用自己在那邊算來算去(懶😅)，感謝您及時分享🙏🙏🙏
BTW 請問您，油皮用糖粉和一般砂糖有何區別?
一般口感上不會有很大的差異，但砂糖著色較深。可以依喜好選擇。
@@yurakumama 感謝🙏
謝謝老師詳細的食譜❤❤請問老師，我不知道是否未放完全涼就包裝，令到皮軟了。
沒有完全放涼就包裝，不是皮軟的問題，裡面內餡容易壞喔！一定要等到完全放涼才可以包裝。
@@yurakumama 明白😊🙇謝謝老師。
謝謝分享 請問全麥低筋粉哪裡買?
在WF有賣organic pastry flour.
老师请问您，我可以用猪油来代替奶油吗？比例是一样吗？谢谢老师的分享🙏
可以。一樣的比例就行😊
蛋黄酥应该放烤箱中层烤还是中下层呢？不懂是该移层还是调低温度。我是60L烤箱，那天放中层170度，20分钟左右饼皮顶部点黄了。我的紫薯千层酥一样中下，170度40分钟是ok的。
美式大烤箱的話，我都放中層。小烤箱的話放下層。但還是得模清楚自己烤箱的習性。
對不起，多一個問題，一般我們做油酥都是油佔粉類的一半，為什麼您的配方油的比例比較高?
是的，一般是2：1。但這是我經過多次調整後比較喜歡的口感，我覺得比2：1來的酥一點。你可以試試。
請問此配也可以用在3Q餅嗎？
當然可以！只要內餡控制在40g就沒有問題。
請問可以用植物油代替無水奶油嗎？
可以。但口感上比較不酥麵團較軟不好操作。
@@yurakumama 謝謝您
顺便请问你的烤箱牌子和型号。刚好想找适合的风炉。
我是美式大烤箱whirlpool ，型號可能在背面靠墻看不到😅
烤箱要開旋風嗎?
如果量多，為了有均勻分部的溫度，可以開旋風。但量少的話就不需要開旋風。
用無水奶油作用是什麼呢？油皮份量中也有水份
水分過多就不會有酥的口感。油皮的水分是不得不加，沒有加水的話麵粉無法成團。所以想要口感酥的話只能盡量減少油脂的水分。
請問油酥成份中加玉米粉和沒加玉米粉的差異在哪裏呢？
先謝謝妳😊～～
玉米粉的做用是降低麵粉的筋度。油酥基本上是低筋麵粉，但如果沒有低筋的話，可以用中筋麵粉代替，這時就必須加一些玉米粉來降低麵粉的筋度。
怎麼沒看到食譜中有玉米粉?
@wami2953 因為這個油酥用低筋麵粉。
@@yurakumama 了解了，謝謝。