Sim. Faço panetone e chocotone artesanal com ela, e ela suporta a carga de gordura e açúcar da massa do panetone e atinge o ponto de véu na batedeira lindamente
@@SilviaGarciaStupervitta Olá, 73% considerando só farinha e água. Eu geralmente uso 417g de farinha, 305g de água e 125g de levain (que eu preparo com 25g de levain, 50g de água e 50g de farinha). Essa proporção só consigo com a venturelli, caso eu utilize outra farinha, reduzo para uns 280~285g de água.
Eu uso a Venturelli e realmente a melhor farinha que já usei, mas no 75% de hidratação eu não fui feliz, não ficou muito estruturada não, hj eu estou usando 63% de hidratação e vou ficar por aqui mesmo. Ótimo vídeo. Parabéns
Eu estou feliz. Encontrei o Santo Graal dos padeiros artesanais brasileiros. Tudo mundo fala que as farinhas tipo 1 não são as melhores eblablabla, e você corajoso foi lá e testou todas. Merecia estar no top 3 melhores canais de panificação com levain. Vou parar de falar mas não consigo evitar kkkk muito obrigado
@@valeriakisanucki7050 eu usaria no máximo uns 20% de semolina. O glúten dela é muito diferente porque é outro tipo de trigo, acho que mais do que isso deve ficar esquisito, pode virar macarrão kkkk
Bom dia. Eu estou aprendendo com fermentação natural na primeira a fermentação deu certo , estou feliz só que eu não entendo o q e usar 65 por cento ou 75 por cento sabe me ensina por favor obrigada por tudo eu não sei o que e isso de 75 % ou 65% eu sei o que isso poderia chef me ensina por favor obrigada por tudo , Deus lhe abençoe
@@kellencristinaportodasilva1541 Oi Kellen, essa porcentagem é referente a quantidade de água para fazer a hidratação. Exemplificando, se você quer hidratar 1 kg de farinha a 65%, vai ter que colocar 650 ml de água, se for hidratar a 75%, deve colocar 750 ml de água. Entendeu?
Já usei muito a globo Venturelli mas a Globo superiore acho melhor da uma hidratação de 75% bacana e ao mesmo tempo faz um bolo fofinho e um biscoito incrível sem dúvida a superiore hoje é a melhor farinha hoje
Boa noite! Aqui em Jundiaí acho com facilidade, embora ainda não tenha usado. O legal da Anaconda é que, além de ótima, é encontrada com facilidade na maioria dos lugares... Quando faço eventos fora da minha região, isso faz diferença. Mas já comprei 1k, e já está em autólise... Valeu!!!
Saudações aqui de Ubatuba, SP. Impressionado com o fato de que ninguém menciona aqui no Brasil se a farinha é branqueada ( bleached ) ou não-branqueada ( unbleached ). Você conhece alguma marca nacional que fabrique uma farinha branca unbleached ( não-branqueada )? Obrigado!
Testa a primor por favor, eu faço com 75% de hidratação e eu acho até parecida com a Venturelli, mas mesmo assim sempre me indicam a Venturelli mas eu nunca tive oportunidade de encontrar pra comprar
Boa Tarde. Por favor, você poderia mandar o link do video passo a passo (60 min conforme informado nesse video atual) que precede essa série de testes de varios tipos de farinhas? Obrigado
bom dia , achei com a venturelli, estou curiosa pois faço com 70% e queria saber se ela aguenta mais? não corte o cabelo de jeito nenhum homens são mais lindos com cabelos longos quase sem exceção
Excelente!!! Tem sido a minha preferida também, já na hora de misturar a água. Mas depois q aprendi a fazer pães de maneira melhor, retomei o uso da Anaconda também. Quero fazer bolo com a Venturelli, pq eu amo os bolos com Anaconda rsrs
Pra variar excelentes vídeos! Gosto muito! 👏🏼 uma dúvida meio geek/TOC: você considera a hidratação dos testes com a água que o levain foi hidratado também ou somente em relação ao peso da farinha? Se sim, qual a hidratando seu levajn, 1:2:2? Digo isso porque uma vez testei uma farinha que desandou sem considerar e não desandou considerando. Aliás, foi a Finna que nunca mais me pega. Obrigado!
Olá! Parabéns pelos vídeos! Esse foi o único canal que encontrei informações ricas e estes testes sem "rabo preso"! Na minha região ( Baixada Santista- SP ), as marcas mais encontradas são: Sol e Nita. Gostaria, se possível, que vc mostrasse testes com essas farinhas. Desde já, agradeço! Grande abraço!
3 года назад+3
Corta essa moita kkkkkkk... tô zoando! Está estiloso assim! Muito bom, como sempre, sua análise das farinhas brasileiras. Essa farinha não encontro em Maceió, infelizmente. Só terei acesso se comprar pela Internet, porém o frete fica caro demais.
Eu tô tentando fazer uma receita com ela, achei q a minha massa não cresce tanto. Eu faço essa receita. 400g de farinha 120g de pré-fermento (2g FB Dona Benta, 60g água e 60g de farinha 10g de sal 280g de água Não uso batedeira e não faço autolise. Eu misturo todos os ingredientes e deixo 1h na geladeira, depois início sequência de 4 dobras com intervalos de 30 minutos. Depois uma pré modelagem + 30 minutos de descanso e modelagem final e 12h de geladeira. Não achei que a massa cresceu muito, pode deixar mais tempo será?
Olá. Eu no seu lugar, deixaria a massa dobrar de tamanho. Como está usando apenas 2gr de fermento para 460gr de farinha ( menos de 0.5%) , acredito que ela vai demorar mais mesmo, a depender da temperatura ambiente da sua região, lembrando que temperaturas ideias pra fermentar é entre 23 e 28° se nao me engano, então quando mais frio, mais lento. Quando tirar da geladeira, espere ela dobrar de tamanho. Ela vai demorar um pouco para dar o " start" pelo fato da massa estar fria, então só aí já leva uns 30min. Quando ela atingir a temperatura ambiente é que ela irá começar a crescer. Espero ter ajudado, depois nos conte como ficou.
Jonas, boa tarde ! Como vai tudo por aí ? Espero que tudo bem. Uma dúvida: as suas massas são sempre com 100% de farinha branca ou você chega a adicionar 3 ou 4% de centeio ou farinha de trigo integral ?
Só não consigo encontrar a quantidade de proteína que você informa nas farinhas, me informando na mesma tabela nutricional. Vejo no máximo 9%, mas obtive ótimo resultado... Quanto ao cabelo, antes de cortar sugiro uma pré modelagem... Grande abraço!!!
Sei que fazem 2 anos desse comentário, mas é que o percentual de 9% é o nutricional. O da composição é o teor de proteína em gramas da tabela x 2, já que a referência é por cinquenta e não por cento
Não estou encontrando o teste da Venturelli nem a versão completa do vídeo dos tipos de fermento naturais. Vc diz q basta a acessar a sessão de membros, mas eles não estão lá!
Oi Alex! Estou com um problema a algumas semanas para ao tentar renderizar vídeos muito longos, já estou resolvendo isso. Em breve o e receberá uma notificação desses dois vídeos sendo disponibilizados aos membros!
Sério? Eu vi na embalagem menos de 10% de proteína e nunca botei fé, mas a lei brasileira permite até 20% de imprecisão então eu devia parar de ler 😂. Pensei que era especial pra bolo
No vídeo vc fala em 12% de proteína? Poderia ter mostrado né??? Fica a dica 🤔😉 A Venturelli é sem dúvida ótima, mas até hoje nunca vi uma com 12% de proteína.
Usei anaconda por anos, até que conheci a Venturelli, farinha maravilhosa!!!
Sim. Faço panetone e chocotone artesanal com ela, e ela suporta a carga de gordura e açúcar da massa do panetone e atinge o ponto de véu na batedeira lindamente
O moinho Globo tem uma genérica deles sem embalagem bonita, Globo, que tem as mesmas características da Venturelli do teste. Podia testar essa tb.
Os melhores pães que faço são com a venturelli. Atualmente faço 73% de hidratação tranquilo, sem sova, só dobras.
esse 70% vc esta incluindo o levain ou apenas a agua?
@@SilviaGarciaStupervitta Olá, 73% considerando só farinha e água. Eu geralmente uso 417g de farinha, 305g de água e 125g de levain (que eu preparo com 25g de levain, 50g de água e 50g de farinha). Essa proporção só consigo com a venturelli, caso eu utilize outra farinha, reduzo para uns 280~285g de água.
@@churrosz vc faz a sova na mão né , eu só faço na mão na verdade não sovo favo dobras
Como seria a fase úmida em forno comum ?
Faço Focaccia com essa farinha, aqui ela segura 80% de hidratação (não uso levain)
Uso a Venturelli com 80% de hidratação e suporta de boa.
A gourmet tbm é legal,eu alimentava meu fermento com ela e o resultado era muito bom.
Só uso essa farinha!! É ótima, proteína alta, ocasionando um pão de ótima fermentação!!
Eu uso a Venturelli e realmente a melhor farinha que já usei, mas no 75% de hidratação eu não fui feliz, não ficou muito estruturada não, hj eu estou usando 63% de hidratação e vou ficar por aqui mesmo. Ótimo vídeo. Parabéns
A Superiore do Moinho Globo tb é ótima!
Nada melhor que acordar e tomar um cafezinho com o vídeo do cozinha criatura :D
Pra fechar a tigela enquanto fermenta a massa eu uso touca de banho, é muito prático.
Tbm uso, Fábio. Mto prático!
Tenho gostado muito da Farinha Globo.
Você é o melhor. Faz uma comparação honesta e direta. Muito obrigada e espero que a lista de membros aumente ainda mais.
Eu estou feliz. Encontrei o Santo Graal dos padeiros artesanais brasileiros. Tudo mundo fala que as farinhas tipo 1 não são as melhores eblablabla, e você corajoso foi lá e testou todas. Merecia estar no top 3 melhores canais de panificação com levain. Vou parar de falar mas não consigo evitar kkkk muito obrigado
Realmente, as farinhas Anaconda Premium e Venturelli são as melhores 👏👏👏👏👏
Amei essa aula.
Farinha espetacular pra pães artesanais e pizzas !
Ótimo vídeo! A Venturelli é minha favorita para pães artesanais, tenho obtido bons resultados com hidratação a 65%
Na minha cidade achei Venturelli Semolina de trigo, será que dá pra fazer pães rústicos??
@@valeriakisanucki7050 eu usaria no máximo uns 20% de semolina. O glúten dela é muito diferente porque é outro tipo de trigo, acho que mais do que isso deve ficar esquisito, pode virar macarrão kkkk
Bom dia. Eu estou aprendendo com fermentação natural na primeira a fermentação deu certo , estou feliz só que eu não entendo o q e usar 65 por cento ou 75 por cento sabe me ensina por favor obrigada por tudo eu não sei o que e isso de 75 % ou 65% eu sei o que isso poderia chef me ensina por favor obrigada por tudo , Deus lhe abençoe
@@kellencristinaportodasilva1541 Oi Kellen, essa porcentagem é referente a quantidade de água para fazer a hidratação. Exemplificando, se você quer hidratar 1 kg de farinha a 65%, vai ter que colocar 650 ml de água, se for hidratar a 75%, deve colocar 750 ml de água. Entendeu?
Já usei muito a globo Venturelli mas a Globo superiore acho melhor da uma hidratação de 75% bacana e ao mesmo tempo faz um bolo fofinho e um biscoito incrível sem dúvida a superiore hoje é a melhor farinha hoje
Melhor farinha que existe só uso ela
Eu usava a farinha caputto, mas depois q usei a venturelli nunca mais eu quis saber de outra farinha! ❤😊
Não corta , ta lindo ! Parece meu neto 😘
Boa noite! Aqui em Jundiaí acho com facilidade, embora ainda não tenha usado. O legal da Anaconda é que, além de ótima, é encontrada com facilidade na maioria dos lugares... Quando faço eventos fora da minha região, isso faz diferença. Mas já comprei 1k, e já está em autólise... Valeu!!!
Experimente a Venturelli pastel , é maravilhosa, faço o ciabatta com ela.
Saudações aqui de Ubatuba, SP. Impressionado com o fato de que ninguém menciona aqui no Brasil se a farinha é branqueada ( bleached ) ou não-branqueada ( unbleached ). Você conhece alguma marca nacional que fabrique uma farinha branca unbleached ( não-branqueada )? Obrigado!
Testa a primor por favor, eu faço com 75% de hidratação e eu acho até parecida com a Venturelli, mas mesmo assim sempre me indicam a Venturelli mas eu nunca tive oportunidade de encontrar pra comprar
A melhor farinha do Brasil.
Com a Venturelli eu consegui chegar aos 78% de hidratação, com fermento seco. Em breve quero testar 80~82% para pão de forma.
@@patriotasm6246 não é em rede nenhuma, é no mercadinho perto de casa.
Já uso a farinha Venturelli e gosto muito.
Você podia fazer uma receita de Panhoca para o ano novo!
Boa Tarde. Por favor, você poderia mandar o link do video passo a passo (60 min conforme informado nesse video atual) que precede essa série de testes de varios tipos de farinhas? Obrigado
bom dia , achei com a venturelli, estou curiosa pois faço com 70% e queria saber se ela aguenta mais? não corte o cabelo de jeito nenhum homens são mais lindos com cabelos longos quase sem exceção
Melhor farinha pra mim
A farinha Venturelli tem a mesma qualidade globo Original? 🌠Venturelli quanto tem de proteína?
Parabens amigo.
O nita também marca 12 %de proteína também é boa para pães?gosto da farinha que deixa o pão branquinho!
Excelente!!! Tem sido a minha preferida também, já na hora de misturar a água. Mas depois q aprendi a fazer pães de maneira melhor, retomei o uso da Anaconda também. Quero fazer bolo com a Venturelli, pq eu amo os bolos com Anaconda rsrs
Já usou a superior da Venturelli?
Já usei 75 e até 78% na Venturelli
Só uso Venturelli. Os pães ficam maravilhosos e saborosos
Bom dia me passa a receita 🤠
Seu levain é 1:2:2 ou 1:2:3? Pois isto influencia no % final de hidratação, correto?
Pra variar excelentes vídeos! Gosto muito! 👏🏼 uma dúvida meio geek/TOC: você considera a hidratação dos testes com a água que o levain foi hidratado também ou somente em relação ao peso da farinha? Se sim, qual a hidratando seu levajn, 1:2:2? Digo isso porque uma vez testei uma farinha que desandou sem considerar e não desandou considerando. Aliás, foi a Finna que nunca mais me pega. Obrigado!
tem informações das quantidades?
outra coisa tem algum material explicando como criar, cuidar e usar o levain?
Sim! Aqui no canal temos vídeo sobre como criar seu fermento natural de forma rápida de 6 formas diferentes 😁
Parabéns!
Vc é cara... parabéns!
vou me tornar membro
Olá! Parabéns pelos vídeos! Esse foi o único canal que encontrei informações ricas e estes testes sem "rabo preso"! Na minha região ( Baixada Santista- SP ), as marcas mais encontradas são: Sol e Nita. Gostaria, se possível, que vc mostrasse testes com essas farinhas. Desde já, agradeço! Grande abraço!
Corta essa moita kkkkkkk... tô zoando! Está estiloso assim! Muito bom, como sempre, sua análise das farinhas brasileiras. Essa farinha não encontro em Maceió, infelizmente. Só terei acesso se comprar pela Internet, porém o frete fica caro demais.
Estou com uma aqui que a proteína está 13 ,subiu né? Estou me animando muito para o próximo pão 🍞
Tem um outro vídeo aqui que fala sobre as proteínas da tabela nutricional! Elas não nos dizem muita coisa não, tanto faz se é 10 ou 13....
Boa tarde!
Não consegui achar o vídeo completo na área de membros!
VENTURELLI PURRISSIMA e ótima.
Cara vc deveria fazer um vídeo passo a passo com diferentes farinhas!!!
Obrigada amei sua dicas abraços
Excelente vídeo, obrigado.
Não corte o cabelo , adoro suas aulas
Ótimo vídeo. Venturelli é minha farinha preferida. Fiz um mix de farinhas, com semolina da venturelli, ficou maravilhoso o pão.
Qual o porcentagem de semolina vc usou?
@@aparecidamarinho2478 30%. Acho que dá pra colocar mais.
Sugiro testar a Mirella. abs!
Obrigado por compartilhar conhecimento
Eu tô tentando fazer uma receita com ela, achei q a minha massa não cresce tanto.
Eu faço essa receita.
400g de farinha
120g de pré-fermento (2g FB Dona Benta, 60g água e 60g de farinha
10g de sal
280g de água
Não uso batedeira e não faço autolise.
Eu misturo todos os ingredientes e deixo 1h na geladeira, depois início sequência de 4 dobras com intervalos de 30 minutos. Depois uma pré modelagem + 30 minutos de descanso e modelagem final e 12h de geladeira.
Não achei que a massa cresceu muito, pode deixar mais tempo será?
Olá. Eu no seu lugar, deixaria a massa dobrar de tamanho. Como está usando apenas 2gr de fermento para 460gr de farinha ( menos de 0.5%) , acredito que ela vai demorar mais mesmo, a depender da temperatura ambiente da sua região, lembrando que temperaturas ideias pra fermentar é entre 23 e 28° se nao me engano, então quando mais frio, mais lento. Quando tirar da geladeira, espere ela dobrar de tamanho. Ela vai demorar um pouco para dar o " start" pelo fato da massa estar fria, então só aí já leva uns 30min. Quando ela atingir a temperatura ambiente é que ela irá começar a crescer. Espero ter ajudado, depois nos conte como ficou.
Amo essa farinha só compro ela
Agora sim, estava aguardando por essa
Cabelo lindo! Farinha linda!
Mais um ótimo vídeo. Essa é a farinha que costumo usar.
Adoro esta farinha 👍👏👏
Caramba, deu água na boca esse pão
Gosto muito da venturelli
Qual a proporção da alimentação do seu levain? Para eu ter um parâmetro
Na minha cidade achei Venturelli Semolina de trigo
Será dá pra fazer pães rústicos??
Olá
Sou de caceres mt
Vcs tem embalagem de 25kg
Venturelli é top😄😄😄
Jonas, boa tarde !
Como vai tudo por aí ? Espero que tudo bem.
Uma dúvida: as suas massas são sempre com 100% de farinha branca ou você chega a adicionar 3 ou 4% de centeio ou farinha de trigo integral ?
O de 65% ficou com menos alvéolos ne. Porque será?
Eu só tô me decepcionando com a dona benta, vou tentar usar essa agora!
Que agua vc usou? Filtrada ou mineral?
Olá! Qual é a força desta farinha?
Vc assou onde qtos graus?
Não encontrei a receita para 70%, vc pode postar, pls?
Sabem dizer qual é o índice W dessa farinha!?
Só não consigo encontrar a quantidade de proteína que você informa nas farinhas, me informando na mesma tabela nutricional. Vejo no máximo 9%, mas obtive ótimo resultado... Quanto ao cabelo, antes de cortar sugiro uma pré modelagem... Grande abraço!!!
Sei que fazem 2 anos desse comentário,
mas é que o percentual de 9% é o nutricional. O da composição é o teor de proteína em gramas da tabela x 2, já que a referência é por cinquenta e não por cento
Obrigadooo
Tive uma experiência muito subpar com um lote maior da Venturelli. Para completar foi um de 5Kg.... Qualquer coisa acima de 65% ficou desastrosa
Só uso Venturelli.
Oi quanto de fermento vc calocou pra esse tamanho de pão
Ola.. onde consigo compar esse tipo de forma?
Gostaria de saber onde eu vou encontrar pois em S.P não encontrei.
Eu achei no Walmart (big).
@@tvrhtube obrigada
Achei no Roldão da ZN
Teremos da Mirella?
Não estou encontrando o teste da Venturelli nem a versão completa do vídeo dos tipos de fermento naturais.
Vc diz q basta a acessar a sessão de membros, mas eles não estão lá!
Oi Alex! Estou com um problema a algumas semanas para ao tentar renderizar vídeos muito longos, já estou resolvendo isso. Em breve o e receberá uma notificação desses dois vídeos sendo disponibilizados aos membros!
Por que vc não testar a Renata,?
Faz alta hidratação! Hahahaha
Abraço, Criatura! Ótimo vídeo pra variar!
Farinha Qualitá reserva especial. Ali aguenta água, viu? Rsrs
Sério? Eu vi na embalagem menos de 10% de proteína e nunca botei fé, mas a lei brasileira permite até 20% de imprecisão então eu devia parar de ler 😂. Pensei que era especial pra bolo
Não corte o cabelo. Essa farinha uso nas pizzas, É otima
Faz com a renata
Essa é polêmica 👀
Já gravei até, mal aguenta 65% de água
@@CozinhaCriatura ufffa então nao foi so comigo kkkk
Mas anaconda qual diz? A Premium?
Misturo com outras com menos proteina. Dá certo. Pena que a venturelli é bem mais cara.
Vocês são do Vale do Paraíba? Sjc, Jacareí?
Deve ser. No vídeo do banneton, ele comprou materiais no centro de SJC.
Faço com Venturelli adoro, já a Globo não gostei não.
Usei a Venturelli puríssima com 65 % de hidratação e virou qse mingau 😢… não sei o que houve
Temperatura ambiente tá muito quente, talvez? Ou pode ser um lote azarado....
Eu fazi pizza com ela 75% hidratação suave.
Testa a farinha Globo, que é do mesmo moinho que a Venturelli, no rotulo diz ter 14%
Eu só uso Venturelli
No vídeo vc fala em 12% de proteína? Poderia ter mostrado né??? Fica a dica 🤔😉
A Venturelli é sem dúvida ótima, mas até hoje nunca vi uma com 12% de proteína.
Tá na tabela nutricional
Jóia