SEGREDOS DA FOCACCIA CHEIA DE BOLHAS (FERMENTAÇÃO NATURAL)
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- Focaccia é considerado um pão plano, aquele pão bem retinho que costuma ter no máximo 2 cm, cheio de sabor e um aroma delicioso de #azeite.
Eis que resolvemos mudar um pouco a história da #focaccia e fazer surgir umas bolhas que dão ainda mais graça e elevam a experiência de fazer e degustar uma delícia dessas.
Esta focaccia é feita com #levain , que é um #fermentonatural feito por mim a partir de trigo e água somente. Se você não tiver, pode procurar vários métodos de conseguir criar o seu na internet. Se você for da região de Piracicaba pode entrar em contato comigo que eu te dou uma mudinha de #fermento (só comentar aqui).
Vou colocar aqui os ingredientes, porém para o método de fazer recomendo que vejam o vídeo com atenção.
INGREDIENTES
500g de farinha de trigo (com alto teor de proteínas - sugestão: Rosa Branca, Suprema, Nita, Anaconda, Mirella e Biorgânica.
350g de água filtrada
150g de levain (refrescado, burbulhante, no topo de crescimento)
10g de sal
25g de azeite.
Se tiverem dúvidas escrevam, que eu responderei com carinho.
Caso queiram conhecer melhor o que eu faço, sigam a @saudosa_padoca no instagram.
Que massa mais linda!!!! 😍 Segui seu passo a passo para fazer levain, e agora tenho meu levain!! Muito obrigada por compartilhar o passo a passo!!! 🥰
Parabéns!! Fico muito feliz que tenha dado certo :)
Seu marido deve ser muito apaixonado por você menina.
Parabéns.
E é verdade que ela responde MESMO, gente. É muito gentil pra responder, tirar dúvidas e ensinar, exatamente assim como ela é é faz nos videos. Obrigada, querida.
Obrigada por compartilhar seus conhecimentos conosco. Que Deus continue abençoando grandemente a sua vida ❤
Que Deus ilumine a sua também querida! Agradeço pelo carinho🥰
Amei seu jeito de ensinar. Fiz minha primeira no sábado passado com fermentação tradicional. A próxima será a bilhões com meu levain que completará quatro anos em agosto /2024.
Olá amiga!
Cadê vc, saudades das suas dicas, são muito importante, aprendi muito com você ❤
Olha eu nunca tinha feito pão nem nada. Decidi que queria fazer uma focaccia e pedi uma muda de levain a um amigo padeiro. Depois saí procurando receitas de como fazer. Eu segui a sua e ninguém acreditou que era a primeira vez que eu fazia focaccia de tão perfeitinha que ela ficou! A única coisa diferente foi que eu fiz com hidratação a 70% pois já tinha separado as quantidades a partir de uma outra receita. E mesmo assim virou um mingau (acho que foi porque meu levain estava muito liquido e eu usei a farinha que tinha em casa naquele momento. Que não era rosa branca nem nada. Talvez ela não aguentou, rs) e que eu consertei tacando farinha no momento das dobras até ficar na consistência que eu vi no seu vídeo! Eu achei que ia dar muito errado, mas nem acreditei quando vi ela saindo do forno e as bolhas enormes depois de cortar, além do sabor imcomparável de uma massa com fermentação natural! Muito obrigada, de verdade!
Nossa, você não tem ideia de como fico feliz em ler isso. Era esta a intenção! Muito obrigada por compartilhar comigo ❤
Verdade vc é seu Léo!!deixou muito bem explicado bjs desculpa vou ver seu nome !!adorei sua coisinha !gosto das coisas simples e comidinha boa❤
Essa farinha aguenta 70% de hidratação ? Que legal não sabia disso . Já vi essa farinha aqui no Rj só que fiquei com receio de comprar . Bom saber que ela aquenta 70% de hidratação
Sempre aos poucos e com autólise tá? Se colocar de uma só vez vai dar problema ;)
Adorei a sua receita. Vou fazer com certeza. Morei em Piracicaba de 1980/1986.
Tenho amigos que visito frequentemente.
Sucesso para você com o canal.
Fico feliz que tenha gostado Elisabeth! Se tiver insta me siga lá saudosa_padoca e manda a receita quando fizer. Venha conhecer a Cabana quando vier pra Pira de novo. Beijo grande! 😘
Fiz a bolhuda, ficou malharavisa, fiz salgada e uma doce com banana e canela 😋. Amei sua geladeira Tb cheia de Elvis 😍❤👑
Sou um novo inscrito! Parabéns casal, por transmitir as receitas de uma forma forma tão leve, natural e verdadeira!
Que agradável ver um vídeo assim no domingo à tarde...vc e uma simpatia, fala muito bem, explica direitinho e a filmagem tá excelente! Pode investir nesse canal, é certeza de sucesso.👏👏👏👏
Que agradável ler um comentário assim. Eu ganhei o dia ♥ Muito obrigada!!!
Você é maravilhosa! Gratidão pela sua colaboração! Continue firme que seu canal vai ser um sucessos! Parabéns, querida! ❤
Amei...era esse tipo que estava procurando "bolhuda"
..bem azeitada....gratidão por compartilhar 😋🙏
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Muito bom! Parabéns pela simplicidade, leveza e humildade.
Simplesmente maravilhosa! Super fácil. Deixei fermentar 10 horas na geladeira e 3 horas em temperatura ambiente pq precisa servir e já ficou fabulosa. Já tinha feito outras mas a sua foi super simples, bem explicada, foco da câmera nas dobras perfeito. Meu fermento, Francisco, comecei a cultivar no início da pandemia. Obg por compartilhar 🎉🎉🎉
Amei saber disso e fiquei curiosa pra ver a sua focaccia. Se tiver insta me siga lá saudosa_padoca e manda fotinha da sua focaccia. Beijo grande!
Parabéns pela receita e pela explicação. Muito bem feito.
Sucesso pra você!
Muito obrigada querido!! Grande abraço!
Que massa linda!!! Parabéns!!!!!
Obrigada :)
Parabéns ❤️
ameeei
Eu amei vou tentar fazer com certeza, obrigado ❤❤
Parabéns,vc ajudou muito obrigado ❤
Elaine, o nome da sua focaccia foi realmente muito apropriado. Não faltaram as referidas bolhas. Parabéns pela aula e calma que você demonstra ao nos ensinar. A finalização foi muito interessante, e como você mesmo disse, pode ser feita de inúmeras maneiras, entretanto valorizo muito muito os ingredientes frescos tais como estes que você mesmo cultiva - isso é inspirador! Adoraria ver no final o resultado com a focaccia fatiada - tem outro vídeo onde essa etapa é mostrada? Muito obrigado e que Deus a abençõe!!!
Muito feliz em ler o seu comentário. Eu também gosto muito de alimentos frescos assim. Olha é tanta gente me pedindo pra ver cortada que eu acho que vou acabar fazendo um outro pra cortar no final hahahaha Beijo grande!
Que show, amei a explicação, já fiz uma vez mas coloquei muita água não teve bolha, mas o sabor ficou bom, vou tentar novamente 🥰
Amei você a primeira vista, não fiz ainda, mas que simpatia de pessoa, gratidão 👍🥰😘
Aahhhh que lindaaa você ❤ muito muito obrigada!!!
Vc é ótima pra ensinar e transmite uma paz mto gde em em nós ! Mto obrigada!!
Gente, alguém me ajuda aqui, eh a Dorothy do Mágico de Oz ?
Meu Deus estou encantadaaaa
Obrigada pelo vídeo, foi delicioso .
Amei sua receita e maneira de ensinar.Quero muito aprender a fazer o Panetone.Se puder me envie a receita.Agradeço de coração.
Inscrito!
Legal é saber que a focaccia, pão italiano e semelhantes, vão ser o que são, justamente devido a autólise. Aqui fui entender isso. Agora o saber, mais profundo do processo, eu vou trabalhar cuidando dessa digestão celular. Assim eu não só sei fazer o grão de kefir, como conservar o grão de kefir e ser um doador...
Agora toda massa que eu necessitar que fique elástica, ou delibere mais o glúten, eu sei que é necessário ter a digestão.
Pode ser uma massa seca, como a de pastel e a massa mais hídrica.
Muito obrigado pelo vídeo, e compartilhar o conhecimento, num vídeo que foi um aulão pra mim. ❤👍👍👍
Que maravilhosa massa mas não sei fazer o levain poderia me ajudar pra aprender. Desde já agradeço muito.
Excelente! Obrigado 🙏🏾
Ficou muito boa.. dentre várias, essa foi a primeira que deu certo.. bolhudaa. Obg
MARAVILHA ! ♥
MARAVILHOSA sua explicação' super pedagógica;' amei!!
Muito obrigada querida!!! ♥
Seu primeiro vídeo e já foi tudo isso? Faltou só partir pra gente ver... parabéns 👏
Obrigada!! Pois é, na hora eu nem percebi que não mostrei partindo hahaahaha Aos poucos vou melhorando :)
Estou vendo esse vídeo em abril de 2024, amei!! Sou apaixonada pela panificação na sua totalidade, só fiquei com uma pequena dúvida, em relação ao tempo da altorize na geladeira, ( 1° processo)
Se você for fazer uma autólise rápida de até 2h vc pode deixar em temperatura ambiente. Mas se não puder mexer logo na massa e precisar de mais tempo pode deixar até umas 12h na geladeira.
Consigo usar fermento seco nessa receita? Qual a quantidade? Parabéns, melhor vídeo de focaccia!!
A farinha Renata é muito boa tbém!
Elaine, fiz a focaccia, ficou muito gostosa, amei! Obrigada por compartilhar . Fiz com a farinha Renata.Desejo sucesso aí com seu canal.
Muito bom saber que tbm deu certo com a Renata! Agradeço pelo comentário tão gentil ♥
Muito querida ótimo jeito de explicar. Amei.
Que bom que deu pra entender bem ♥
Nossa eu estava querendo muito uma receita de foccacia com levain, aí ti encontrei,amei seu jeito de explicar,vou fazer depois ti conto como ficou obrigada querida 🥰
fico feliz em saber! Adoraria ver a sua focaccia depois. Se quiser compartilha comigo no instagram @saudosa_padoca Beijos!
Lindona essa Focaccia 😍😍 Parabéns
Gostei muito de sua explicação...já fiz várias vezes e deu certinho....pena que não postou mais receitas...👏👏👏👏
Bom diaaaa.
Não posso fazer a Focaccia com fermento seco?
A minha nunca dá o ponto de véu. É por causa do fermento?
Amei seus vídeos, maratonei no sábado. ❤❤❤❤
Olá Lisiane! Pode sim, mas muda o processo, pois o crescimento da massa é bem mais rápido e não vai dar o mesmo aroma e sabor da fermentação natural.
Sua focaccia ficou lindaaa
Muito obrigada Simone! ♥
Linda focaccia. Com certeza, muito saborosa. Obrigado por compartilhar.
Sucesso.
Muito obrigada!! Espero que tenha inspirado por aí :)
Ameeeei. Parabéns! E gratidão por compartilhar.
Elaine amei a sua explicação e atenção. Rsrsr ai que emoção!!
♥♥♥♥
Nossa Laine, que delícia. Já tinha interesse por fermentação natural, mas nunca comecei realmente. Agora depois dos teus pães maravilhosos e dessa foccacia já estou pesquisando mais para começar meu fermento! Parabéns pela iniciativa, os teus vídeos já me deram uma noção bem mais ampla do assunto! 😘
Muito obrigada querida! Fico muito feliz em saber. Eu gostei tanto da coisa que além de não conseguir parar ainda quero que todos façam ♥ Conte comigo para o que precisar!
Olá Elaine! Vi somente hoje o seu vídeo, sou apaixonada por fermentação natural, amei suas explicações, já errei muito pois usava farinha com baixo teor de proteína. Hoje depois de ver seu vídeo e copiar minuciosamente sua receita estou muito esperançosa que vai dar certo.
Estou fazendo igualzinho vc ensinou, creio em Deus que vai dar certo, meu sonho é ver minha massa com essas bolhas, uma focaccia bolhuda rsrsrsrsrsrs
Deus abençoe por explicar com tanto amor!!!
Vou te seguir lá no Instagram!🙏🙏🙏❤️😘
Você é uma querida ♥
Adorei suas explicações. Muito simples! Estou fazendo a minha agora. Com 350 hrs de anaconda premium e 150grs de farinha cuoco da Caputo. Confesso que estou com medo de dar errado. Nunca dei sorte com as focaccias. Obrigada
Muito obrigadaa!!! Farinhas importadas como a caputo são maravilhosas, mas normalmente demoram mais para fermentar que as nacionais. Só fazer este pequeno ajuste aumentando o tempo caso seja necessário 😉
Oi linda! Sou fã tbm do Elvis rs
hahaha que legal!!! ele é demais mesmo :)
Que aula!
Fiquei tão animado que estou fazendo a minha! Se sair uma focaccia, eu te marco lá no Instagram!
A hora que coloquei o azeite foi desesperador, mas é só ter calma que dá certo mesmo!
Parabéns pela didática e por compartilhar a receita de uma forma tão leve e didática!
Que seja o primeiro de muitos vídeos!
Poxa Guilherme, fico muito feliz com o seu feedback! Quero ver a sua focaccia! :*
Amei sua explicação!! Parabéns, continue fazendo outros vídeos..sucesso !!!
Muito obrigadaaaa
caraca...21 horas...não criou nenhuma bolha.
Parabéns e Obrigada, querida !! ✨✨✨💕✨Fiz e ficou uma deliiiiiícia!!! Crocante e macia. Deixei 4 horas em TA e 12 durante a noite em TF. Maravilhosa!!Vou repetir muitas vezes !!!parabéns ao Léo tb pela filmagem!
Olá!! Gostei muito de conhecer seu canal. Achei bem familiar e isso me aproximou. Estou me dando a liberdade de dizer o que eu achei deste primeiro vídeo que acabei de assistir. Acho que eu preferia ver o trabalho realizado na mesma massa, do início ao fim. Pra isso precisaria só vc falar o tempo que passou de uma etapa a outra ao invés de pegar uma outra massa mais adiantada. É uma simples opinião de alguém que quer te desejar muito sucesso no canal. Acabei de me inscrever, ativar o sininho e vou te seguir no Instagram tbm. No mais, gostei muito da receita, do seu jeito de ensinar e da cabana, principalmente da horta. Parabéns.
Querida, muito obrigada por deixar sua opinião, realmente senti que é pra somar e isso é sempre muito bem vindo ❤. Eu acabo tendo que fazer estes método deixar massa pronta pois como pode ver no vídeo o processo todo demora mais de 1 dia e eu dependo de uma terceira pessoa que vem filmar pra mim. Esta pessoa não mora comigo então se torna inviável pra ela esperar todo este tempo ou voltar várias vezes. Muito muito obrigada pelo carinho e se puder me envie foto da sua focaccia 😉 bj grande!!!
Que bom que fui compreendida por vc, Laine. E me desculpa a ousadia de te dar sugestão mas é que eu deduzi por mim mesma que era seu esposo quem filmava. Perdão por isso. E obrigada pelo esclarecimento. Já fiz várias focaccia e até com farinhas boas como a biorganica que vc usou e tbm a Le5stagioni mas nunca consegui bolhas como a sua. Vou experimentar demorar mais tempo na fermentação a frio. Em geral deixo 12 hs. Te dou notícias. Bjo
Muito obrigada pelo ensinamento. Amei todas explicações e mais ainda o resultado final.. Parabéns 👏🏼
Eu que agradeço! Espero que saiam lindas e deliciosas focaccias aí :) Beijo grande!
Muito obrigado por compartilhar esse maravilhoso vídeo conosco. 🎉❤
Uma dúvida. Quando tiro da geladeira, após 24 horas, posso por direto para assar? Fiquei em dúvida se ela precisa ficar em Temperatura ambiente ou não.
Se tiver crescido o necessário pode sim!
Eu fiz e ficou igual a sua e o mérito é todo seu, sou uma estreante em fermentação natural !Vc é espetacular !!!! Muito obrigada!!!!!
Muito feliz por ter dado certo 😍
Parabéns, excelente explicação, achei otimo a forma que vc mostrou no caderno.
Aguardando outras receitas!😘🥧
Nossa to com água na bocaaaa
Não fica só com água não, bora fazer!!! hahaha ;)
Fiz 2 receitas ontem até agora, mas não aceitei a massa...
Hoje a noite vou testar essa sua, estou usando trigo predileta 6g proteína
maravilhoso teu conteúdo!! vc eh demais 😘
Ahh Muito obrigada!!! Feedback como o seu me dá motivação para fazer mais :)
Sempre que preciso assisto o vídeo. Fica ótima
Estou aqui fazendo sua receita, quando for possível faz uma massa de focaccia doce pra gente aprender, eu sou mega principiante...
Faço sim!!♥
@@saudosapadoca3504 vou amar.,obrigada.
amei Parabéns vou fazere volto pra contar
Me apaixonei por focaccia já alguns meses e simplesmente amo fazer
Oi adorei a receita e sua explicação ❤
Porém , me passe por gentileza a receita do Levan ✨✨✨
oi adorei sua explicacao e vou por em pratica ainda hoje 01/04/22., já fiz focacias com ferm biológico, mas meu levan está no topo e vou dar um jeito de usa-lo.
ficou meio mole a massa já fiz três dobras.
Ficou linda essa foccacia .Deve estar uma delícia.Eu amo foccacia. ❤
Nossa foi ótimo
Obrigada Márcia ♥
Gostei muito muito da sua técnica. Se eu não tiver o levain da pra fazer com o fermento biológico? E em que momento eu coloco? Depois da autólise?
Mas eu queria muito ver vc tirando a focaccia pronta e partindo ela. Rsrsd. Deu água na boca.
Parabéns pelo vídeo 👏🏼👏🏼👏🏼
Essa cozinha aí é tudo hein !!! Queria morar aí …
Muito obrigada pelas Dicas, amei!!! Eu gostaria de te perguntar sobre o forno elétrico que vc usou. Ele é bom, vc gosta? Sou nova por aqui, não sei se já falou dele alguma vez. Desde já, muito obrigada!
Eu gosto sim!! É da marca Layr fabricação nacional. Isso é bom, pois é uma construção simples sem muitas peças para quebrar e encontra assistência facilmente.
Oiêêr !!! Mto bacana sua aula/explicação. Já te add no Insta e estou esperando vc aceitar e ja em seguida vou fazeŕ sua receita e te marcar por lá....obrigado abraços para vc e pro Léo....boa semana....😏🍀
Eu que agradeço ♥ Por favor, me add no @saudosa_padoca, pois lá eu falo somente sobre os pães. O meu pessoal eu desativei por enquanto pra não perder o foco hahaha
Amei conhecer seu canal. Tbm vou te seguir no instas bjos e muitas luz. 🫶🏻
Vou fazer❤.... Gostaria de comprar pelo menos uma vez o seu pão ❤.
Migaaaaaa!!! Que sucesso
Miga que delícia te ver aqui hahahaah Beijooooooo
Bom dia flor!! Está massa pode sovar não batedeira???eu tenho um pequeno problema na mão que dificulta um pouco pra min, obrigado ,tu explica lindamente é á primeira vez que estou á ver o vídeo é amei.
Pode sim sovar na planetária com batedor de gancho. Se tiver instagram pode dar uma olhada nos vídeos que posto por lá. Só te aconselho a usar a valocidade mais baixa e não bater por muito tempo. Beijo grande :*
Amei teus vídeos e tua simpatia,vc é muito bonita menina.
Muito obrigada Regina!!!
Obrigada pelas dicas, minha focaccia ficou bolhuda!!!🤩💖
Nossa, obrigada por compartilhar, vou fazer! Muito obrigada mesmo!
Perece deliciosa. Obrigada por compartilhar.
Amanhã já vou iniciar o fermento. 👏
Vanessa, que coincidência. Na segunda eu vou começar um novo fermento também no meu instagram para ajudar o pessoal que pediu. Se quiser participar conosco está super convidada! Meu instagram é @saudosa_padoca Grande abraço!
Linda sua focaccia! Parabéns!!! Só gostaria de ter visto cortada ... ☹️. Vc é muito didática! Gratidão por compartilhar seu modo de fazer! 😊
Obrigadaaaa!!! É esquecemos de cortar 😅 primeiro vídeo, aos poucos a gte vai melhorando hehehee
Te encontrei aqui por acaso e amei! Sucesso!!! Pena não mostrou cortando.
Muitas pessoas falaram de eu não ter mostrado cortando. Peço desculpas, foi erro de principiante em filmagens. Simplesmente esquecemos 😶🌫
Amei essa receita, vou fazer, irei precisar de 120 g de levam, certo? Como multiplicar o meu , para que eu consiga essa quantidade,e ainda sobrar para guardar! Me ajuda, muito interessada nessa focacia. Obrigada!
Querida, você pode alimentar na proporção 1-2-3 . Você coloca 25 g de isca, 50g de água e 75g de farinha. Isso vai te dar 150g de levain, aí vc usa 120 e deixa 30g de isca para o próximo pão ;)
@@saudosapadoca3504 eu usei 100% de hidratação. Deve ser por isso que ficou mais mole a minha massa?
Que explicação, parabéns
Adorei explicação.
Bom dia,se quiser trocar o levain por fermento biológico seco,qual seria a proporção?
Amei sua receita. A focaccia ficou maravilhosa!!!! Obrigado!!
Boa receita! Só faltou mostrar fora do forno e ter cortado para mostrar o meio.
Faltou mesmo! Esta focaccia foi para a pessoa que me ajudou com a filmagem e que levou para comer na casa dele hahaha. Como foi o meu primeiro vídeo não tinha me atentado para isso, mas no próximo farei uma para cortar na hora :) Muito obrigada por falar ♥
Olá!! fiz e ficou perfeita adorei
Obrigada.
Obaaa que maravilha!! Me segue lá no instagram saudosa_padoca e se possível me mande foto que eu quero ver! Beeijo!
Parabéns...muito legal.
Queria ter visto depois de pronta😊
Muitas pessoas falaram de eu não ter mostrado cortando. Peço desculpas, foi erro de principiante em filmagens. Simplesmente esquecemos
Boa noite. Gratidão. Onde você capotou a foto do esquema?😊
Bom dia ! Como faço levam esta parte acho mais complicada amei sua receita
Veja o meu vídeo no canal explicando como fiz e as dicas pra dar certo.
Nossa Laine ficou uma delícia! Show demais haha faça mais viu
hahaha faremos! Fera! :P
Obrigada pela receita. Super generosa. Queria saber qual a marca e tipo do seu forno elétrico. Estou procurando um para comprar.
O meu forno é Layr ;)