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這是塔塔家的醃篤鮮作法，料理沒有一定，好吃就是王道！要求要正宗的人，可以自己做正宗，謝謝！影片中的金華火腿就是鹹肉，名稱說法不同而已。學會這個湯底，還可以變化做一道豪華佛跳牆，干貝白菜燉雞喔！！喜歡我的分享，記得幫我按讚，分享喔！ 材料表在片尾，有需要的人請自行截圖。極品佛跳牆：ruclips.net/video/TwMSVGKKIDc/видео.html 干貝白菜燉雞：ruclips.net/video/G5f7cQGQ3pc/видео.html
我就想說這高湯怎麼那麼熟悉，好像去年做佛跳牆時也做過XD
@@knight0171 今年可以變化一下，變成醃篤鮮～
當然，看到塔姐出這支影片我就決定年假非做不可啦，尤其我老婆超愛喝這道醃篤鮮，更是沒有偷懶的理由啊XD
每次過年前我都是看塔塔的影片設計菜單，今年除夕到初二做了塔塔教的佛跳牆、干貝白菜燉雞，千層白菜豬肉鍋，全被吃光光。謝謝塔塔的年菜系列！🙏🙂
無論做法如何，只要過農曆新年有這道湯品上餐桌，那個感覺就對了超幸福 🤗
這道湯很棒，雞骨架的湯頭，新鮮蔬菜的清爽，不失葷香之中又有著時蔬的鮮甜，湯色看著清淡實則濃郁，連喝個三四碗都不成問題，而且這道湯品的料吃完後湯放入砂鍋，再放入洗好的米，煲成粥不浪費湯，而且又是道暖胃聖品
你把最好吃的火腿都扔了太浪费！
拜託 那是熬湯用的，不是拿來吃的。
二零二二全民首推必吃，堪比佛跳牆受歡迎程度，手工爭鮮各位看倌各個拍案叫好，這湯底渾厚誠意滿滿，闔家或個人在這冬夜裡屬於冬季食材中的美味飄香，令人難以抗拒的誘惑和溫飽滿足，整鍋呼搭拉，湯底一滴也不剩呢。(謎之音：餓死我了 🤪💥
塔塔你搬新家了廚房變好漂亮明鏡
太繁琐了，这道菜其实不需要分如此多的步骤来做，除非你有太多的富余时间
一鍋好湯底就已經成功七分了
塔塔在家也要戴口罩啊😷
眼睛好利阿~怕拍到自己啊
好想喝 ~ 可以不要放金華火腿嗎?(哪裡買)高湯會影響味道嗎?
確實，完全不同於上海的“醃篤鮮“湯！但，已經正名是“塔塔醃篤鮮“，而好吃就是最重要的事！不過，對於杭州人來說，比較執著於“金華火腿“和“咸猪肉“的不同。“金華火腿“是無比鮮美不可能超越的美味！製作過程嚴謹，時間最少三年以上才完美。而咸猪肉，就是在家中也可以自製，據網上很多博主視頻，大概一星期就可製成。上海的“醃篤鮮“湯，就是三樣食材：春筍(或冬筍)，咸肉，新鮮猪肉(五花肉或肋排)。最多可再加些百頁結，但總有一些豆腥味，並失去了原來的清香咸鮮味...可隨愛好決定加不加。但完全沒有再加入其它蔬菜，當然也不可加蔥花或其它香料。
杭州的名湯是“火腿扁尖老鴨湯“。就必須是“金華火腿“，加扁尖，(就是筍乾)老鴨。這湯必須是火腿，必須是扁尖，而不能是咸肉，不能是新鮮筍。
補充關於咸肉。好的咸肉一定要醃好後，再吊起來風乾，所以上海話也叫它“風肉“。如果切片清蒸也很好吃。當然要先浸過，讓它沒那麼咸。
Thank you for showing this bamboo shoot pork stew.
妳用的所有餐具都很美啊！可以分享一下在那買的😃
鮮肉，鹹肉。冬筍，是真宗的腌篤鮮的最基本材料。
三樣我都加了。只是雜料我都過慮掉，因為我女兒不喜歡
你應該是江浙滬一帶的人。
所以乾干貝沒有可以省略嗎?
備料很搞剛….
超愛篤鮮的！塔塔家最豪華、又清爽！讚啦！過好年了！謝謝分享
我要酸菜白肉鍋
哪里找六个鸡架骨？？？
美麗的視頻，我非常喜歡
醃馬羊這樣燉好香好香！！！
不知道塔塔影片中的大漏勺哪兒買的，看起來好好用👍！
塔塔你好，想請問撈豬皮時所使用的漏勺是在哪裡購買呢？謝謝。
五金行
好好味呀
塔塔桑、湯底にラーメン入れたら，美味しそう
冬筍好貴
塔塔的視頻只能看，不能照做，實在太精緻了，作為一個女人的我，汗顏啊
是呀，塔塔很棒！但是很多材料米国买不到。材料部分就劝退了。还有制作时间，除非我不上班，不然就是得周末了🤣
為什麼桌面要放磁磚呢？00:40
沒有腰子或是 豬肚啊？
😀
利落乾淨
請問有京都子排的做法嗎？謝謝
冬筍好貴啊
不同顏色壓力閥是不同的壓力嗎？
天兒哪~~ 🤤🤤 啊請問有什麼可以代替金華火腿呢？（打開荷包看看
應該沒有
@@RosalinaKitchen 😂😂😂
我的蜜大腿可以貢獻一下請笑納
塔塔很有品味做事
这个是南方的腌笃鲜，我们上海是用咸肉和竹笋。不过你的版本应该也很好吃
鹹肉就是影片中 所說的 金華火腿，我加在湯底前段。台灣沒有那樣的春筍，台灣都是用冬筍來做。非常好吃喔。這版本其實只是做改良的比較精緻，但是靈魂都在
謝謝分享❤️
👍
終於看到塔塔做醃篤鮮了～
哈～本來去年要做，但是來不及了
@@RosalinaKitchen 因為塔姐妳去年過年前忙著做佛跳牆
塔塔妳好，請問第一遍雞架骨熬的湯就不用嗎？
雞架骨還有一點肉 可以啃一啃，這樣大概50元不到
他應該是指第一次绰水的水 那是去腥用的 都是浮沫味道也不重 倒掉就好了
@@林至善-j4n 謝謝
這是塔塔家的醃篤鮮作法，料理沒有一定，好吃就是王道！
要求要正宗的人，可以自己做正宗，謝謝！
影片中的金華火腿就是鹹肉，名稱說法不同而已。
學會這個湯底，還可以變化做一道豪華佛跳牆，干貝白菜燉雞喔！！喜歡我的分享，記得幫我按讚，分享喔！ 材料表在片尾，有需要的人請自行截圖。
極品佛跳牆：ruclips.net/video/TwMSVGKKIDc/видео.html
干貝白菜燉雞：ruclips.net/video/G5f7cQGQ3pc/видео.html
我就想說這高湯怎麼那麼熟悉，好像去年做佛跳牆時也做過XD
@@knight0171 今年可以變化一下，變成醃篤鮮～
當然，看到塔姐出這支影片我就決定年假非做不可啦，尤其我老婆超愛喝這道醃篤鮮，更是沒有偷懶的理由啊XD
每次過年前我都是看塔塔的影片設計菜單，今年除夕到初二做了塔塔教的佛跳牆、干貝白菜燉雞，千層白菜豬肉鍋，全被吃光光。謝謝塔塔的年菜系列！🙏🙂
無論做法如何，只要過農曆新年有這道湯品上餐桌，那個感覺就對了超幸福 🤗
這道湯很棒，雞骨架的湯頭，新鮮蔬菜的清爽，不失葷香之中又有著時蔬的鮮甜，湯色看著清淡實則濃郁，連喝個三四碗都不成問題，而且這道湯品的料吃完後湯放入砂鍋，再放入洗好的米，煲成粥不浪費湯，而且又是道暖胃聖品
你把最好吃的火腿都扔了太浪费！
拜託 那是熬湯用的，不是拿來吃的。
二零二二全民首推必吃，堪比佛跳牆受歡迎程度，手工爭鮮各位看倌各個拍案叫好，這湯底渾厚誠意滿滿，闔家或個人在這冬夜裡屬於冬季食材中的美味飄香，令人難以抗拒的誘惑和溫飽滿足，整鍋呼搭拉，湯底一滴也不剩呢。(謎之音：餓死我了 🤪💥
塔塔你搬新家了廚房變好漂亮明鏡
太繁琐了，这道菜其实不需要分如此多的步骤来做，除非你有太多的富余时间
一鍋好湯底就已經成功七分了
塔塔在家也要戴口罩啊😷
眼睛好利阿~怕拍到自己啊
好想喝 ~ 可以不要放金華火腿嗎?(哪裡買)高湯會影響味道嗎?
確實，完全不同於上海的“醃篤鮮“湯！
但，已經正名是“塔塔醃篤鮮“，
而好吃就是最重要的事！
不過，對於杭州人來說，
比較執著於“金華火腿“和“咸猪肉“的不同。
“金華火腿“是無比鮮美不可能超越的美味！
製作過程嚴謹，時間最少三年以上才完美。
而咸猪肉，就是在家中也可以自製，
據網上很多博主視頻，大概一星期就可製成。
上海的“醃篤鮮“湯，就是三樣食材：
春筍(或冬筍)，咸肉，新鮮猪肉(五花肉或肋排)。
最多可再加些百頁結，但總有一些豆腥味，
並失去了原來的清香咸鮮味...
可隨愛好決定加不加。
但完全沒有再加入其它蔬菜，
當然也不可加蔥花或其它香料。
杭州的名湯是
“火腿扁尖老鴨湯“。
就必須是“金華火腿“，
加扁尖，(就是筍乾)老鴨。
這湯必須是火腿，必須是扁尖，
而不能是咸肉，不能是新鮮筍。
補充關於咸肉。
好的咸肉一定要醃好後，
再吊起來風乾，
所以上海話也叫它“風肉“。
如果切片清蒸也很好吃。
當然要先浸過，讓它沒那麼咸。
Thank you for showing this bamboo shoot pork stew.
妳用的所有餐具都很美啊！可以分享一下在那買的😃
鮮肉，鹹肉。冬筍，是真宗的腌篤鮮的最基本材料。
三樣我都加了。只是雜料我都過慮掉，因為我女兒不喜歡
你應該是江浙滬一帶的人。
所以乾干貝沒有可以省略嗎?
備料很搞剛….
超愛篤鮮的！塔塔家最豪華、又清爽！讚啦！過好年了！謝謝分享
我要酸菜白肉鍋
哪里找六个鸡架骨？？？
美麗的視頻，我非常喜歡
醃馬羊這樣燉好香好香！！！
不知道塔塔影片中的大漏勺哪兒買的，看起來好好用👍！
塔塔你好，想請問撈豬皮時所使用的漏勺是在哪裡購買呢？謝謝。
五金行
好好味呀
塔塔桑、湯底にラーメン入れたら，美味しそう
冬筍好貴
塔塔的視頻只能看，不能照做，實在太精緻了，作為一個女人的我，汗顏啊
是呀，塔塔很棒！但是很多材料米国买不到。材料部分就劝退了。还有制作时间，除非我不上班，不然就是得周末了🤣
為什麼桌面要放磁磚呢？00:40
沒有腰子或是 豬肚啊？
😀
利落乾淨
請問有京都子排的做法嗎？謝謝
冬筍好貴啊
不同顏色壓力閥是不同的壓力嗎？
天兒哪~~ 🤤🤤 啊請問有什麼可以代替金華火腿呢？（打開荷包看看
應該沒有
@@RosalinaKitchen 😂😂😂
我的蜜大腿可以貢獻一下
請笑納
塔塔很有品味做事
这个是南方的腌笃鲜，我们上海是用咸肉和竹笋。不过你的版本应该也很好吃
鹹肉就是影片中 所說的 金華火腿，我加在湯底前段。台灣沒有那樣的春筍，台灣都是用冬筍來做。非常好吃喔。這版本其實只是做改良的比較精緻，但是靈魂都在
謝謝分享❤️
👍
終於看到塔塔做醃篤鮮了～
哈～本來去年要做，但是來不及了
@@RosalinaKitchen 因為塔姐妳去年過年前忙著做佛跳牆
塔塔妳好，請問第一遍雞架骨熬的湯就不用嗎？
雞架骨還有一點肉 可以啃一啃，這樣大概50元不到
他應該是指第一次绰水的水 那是去腥用的 都是浮沫味道也不重 倒掉就好了
@@林至善-j4n 謝謝