就想吃這個！療癒系的「匈牙利燉牛肉」（簡化版）牛肉跟馬鈴薯的絕妙組合，讓人不自覺一口接一口！
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- Опубликовано: 18 дек 2023
- 匈牙利燉牛肉（簡化版）『蘿潔塔的廚房』
匈牙利燉牛肉（Hungarian Goulash）是一道經典的匈牙利菜，通常是由牛肉、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒和香料等等燉製而成。這道菜湯汁非常濃郁，加上一點辣椒粉的風味，讓人一口接一口，欲罷不能～
匈牙利燉牛肉通常會與麵食、馬鈴薯或麵包一起食用，以吸收濃郁的湯汁。不過我將馬鈴薯放入湯裡一起燉煮，也是很經典的作法。
**這個簡化的版本裡，我省略了一些大家比較不常用的香料，對很少做西式料的的朋友會比較方便一點！
原本『匈牙利燉牛肉』最後會添加酸奶，酸奶油可以帶來豐富的醇厚口感和微微的酸味，但是我不是很愛，所以省略掉，如果喜歡添加酸奶（非優格）的朋友，可以自行添加喔！！
準備材料：
牛肉 約900克 （牛肋500克，牛腱心400克）
洋蔥 2個中等大小，切碎
蒜苗 一株 ，切成薄片
蒜頭5瓣 切碎 約40克
胡蘿蔔 一條 約120克
牛番茄 兩顆 約250-300克
紅椒 小顆的一個 約150克切小丁
辣椒 兩條（不吃辣可省略）
馬鈴薯 2個中等大小，約350克，滾刀切
煙燻紅椒粉 10克（辣味）不吃辣可以買甜味
黑胡椒 適量
綜合香料 適量
月桂葉 2片（可省略）
麵粉：兩大匙
紅酒：200ml
熱水 約400-500ml
*（正統的做法是用牛骨湯，但是省去熬牛骨湯的替代方案就是使用一部分的紅酒跟熱水來熬煮，會比較簡單一點！）
作法：
1.先將洋蔥切成細丁、紅蘿蔔切成適當大小，紅椒切成小丁，去皮的番茄切成塊狀，蒜頭剁成蒜末、蒜苗 一株切成薄片，辣椒切成圈。
2.將牛肋切除掉肥油，然後切成大塊狀，牛腱心切成厚厚的一大塊。起一鍋水，水裡放入薑片跟酒幫助去腥，放入牛腱心進去汆燙，接著取出來稍微用溫水沖洗乾淨後，放入盆中備用。
3.牛肋放入盆中，撒上鹽、黑胡椒、綜合香料調味，接著灑上適量的麵粉，抖掉多餘的粉，放在盤子上備用。
4.用一個不沾鍋，鍋裡加入剛剛修掉的牛肋肥油，煸出油脂來。撈掉鍋裡的牛油塊，撈掉一半的油出來到碗裡備用。鍋裡留下一半的油脂。
5.將牛肋放入鍋中煎出表面的焦香，一面煎好之後翻面再煎，接著取出到盤子上備用。
6.使用一個24公分的鑄鐵鍋，將剛剛預留的牛油放入鍋中，開中火加熱，放入所有的洋蔥跟蒜白爆香，一點鹽跟黑胡椒調味，等洋蔥炒到半透明的樣子，放入蒜末跟辣椒、一點綜合香料炒香，接著放入紅蘿蔔跟紅椒拌炒。
7.把牛肋放進來跟蔬菜拌炒均勻，灑上紅椒粉拌炒出香氣。最後放入燙過的牛腱。鍋底挪出一個位置，嗆入紅酒，激發出香味，再快速的跟料拌勻。如果你擔心你的紅酒太酸，可以補一點糖進來。
8.把番茄塊放進來拌炒一下，讓番茄軟化，加入熱水或者高湯，放入兩片月桂葉（可省略），先將湯煮滾，滾了之後轉到最小火，蓋上鍋蓋燉煮1小時。
9.等待的時候，來處理馬鈴薯，先削皮，再切成滾刀塊狀，等湯燉煮好了之後，放入馬鈴薯塊，並且浸泡在湯之下，滾了之後轉小火，蓋上鍋蓋繼續燉煮30分鐘。
10.關火之後悶上2個小時會更入味～可以等的人，放到隔天會更好吃！
最後起鍋加一點鹽，調整鹹味，灑上一些歐芹，或者綜合香料調味一下，超級好吃的『匈牙利燉牛肉』就完成啦～
**這個簡化的版本裡，我省略了一些大家比較不常用的香料，對很少做西式料的的朋友會比較方便一點！
原本『匈牙利燉牛肉』最後會添加酸奶，酸奶油可以帶來豐富的醇厚口感和微微的酸味，但是我不是很愛，所以省略掉，如果喜歡添加酸奶（非優格）的朋友，可以自行添加喔！！
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最近有常被家人朋友誇廚藝進步，真心感謝塔塔老師的視頻教導，可以挺起胸膛說我已不是廚房小白💕
就想問了，到底有什麼菜是塔塔不會的？😂
家裡沒鑄鐵鍋，我試試看用陶鍋
這牛肉被燉成這樣不能不好吃🤤🤤🤤🤤🤤🤤
請問紅酒的部分可不可以改成米酒 謝謝
匈牙利燉牛肉不是從匈牙利燉好才寄過來的嗎？為什麼在台灣燉的呢？🤣🤣😂😂
非常适合冬天。感谢您的分享，点赞学习。
還好我已吃完晚餐才看到這片 😋
請問如果去早市，我應該跟店家說什麼「詞」他才會知道我要牛肋條是肋骨之間的牛樂條？還是台灣有什麼超市有賣冷藏牛樂條
這鍋真的貴...看起來挺好吃的...
謝謝塔塔老師！喜歡簡化版系列！覺得很有成就感💪🏾💪🏾💪🏾
謝謝塔塔貼心的把材料和做法化為文字稿，學習起來真的方便很多❤
最近經常做牛肉，都是按你以前的菜譜做的，美味零失敗，今天又是一道妥妥的冬天菜，感謝你的療癒食譜，祝塔塔及家人聖誕快樂🎄🎉🎅！
谢谢塔塔！您教的如何处理牛肋的方法很受益，也会学着做一做！
哇～好好吃讚啦👍
Mmmmm!! This is a dreamy delicious, thank you and Happy Merry joyful Christmas to you and your family.❤💯👋👋👍🌲🌟🌟
很好吃的樣子！
謝謝分享❤
冷冷的冬天看到這道菜真的是食指大動
This would be a must try recipe 👍👍👍🙏🙏🙏