プロが家でも出来るパラパラチャーハンの作り方教えます！自宅で完全再現可能！「炒飯の人」と呼ばれた料理人が超詳しく説明！【中華】【火力】【IH】Vol.195
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- Опубликовано: 29 авг 2020
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★材料
ご飯 200g 卵 1個 チャーシュー 20g ネギ 15g
塩 0.9g 胡椒 0.4g うま味調味料 0.7g
サラダ油 大さじ2 ネギ油 大さじ1 醤油 小さじ1
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【出演】
シェフ 大西哲也 / bbq0024
ディレクター ムロサキ / m_syota_ts
AD スズキ / y_suzuki_ts
【撮影使用機材】
Panasonic ミラーレス一眼カメラ LUMIX DC-GH5 amzn.to/32gWjwM
Panasonic ズームレンズ LEICA DG 10-25mm/F1.7 amzn.to/3eveTWV
RODE マイク VideoMic NTG amzn.to/38fe0kk
SONY 4Kハンディカム FDR-AX40 amzn.to/2BCArMY
SONY ミュージックビデオレコーダー HDR-MV1 amzn.to/2BAsVlR
GoPro ウェアラブルカメラ HERO7 CHDHC-601 amzn.to/3oUKKFr
★配信機材
Black Magic Design ATEM Mini
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【BGM提供】
いまたくさん goo.gl/cj9dTW
ウラワアラタさん 他
【製作協力】
サムネイル画像：ササキ / 6991kss
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自家製ネギ油 ruclips.net/video/FijkMC5_yPw/видео.html
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キムチ炒飯 ruclips.net/video/G8NjxBhAmvw/видео.html
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元冷凍食品メーカーの従業員です。行動や選んだ具材全てが利にかなっています。美味しくなるに決まっています。
素敵なレシピありがとうございマッチョ✨
参考にさせていただきます！
勝手にパクってごめんね！笑
作ってみて、ご飯でほぼ決まる、がよく分かりました！
この動画の再現性の高さは、まさに炒飯のガイドラインですね。ありがとうございます。
卵かけご飯作っておいて炒飯に〜を非推奨とする所に好感度⤴︎⤴︎⤴︎でした♪
大西さんの炒飯はまーーーじで美味しかった。食べたい、、、
勉強になりました 練習します お身体に気をつけてお過ごしください
昨日初めて中華鍋で炒飯作ったらべちゃべちゃで、コココロさんの動画を今朝見てトライ（米から）したらちゃんとパラパラに美味しくできました！！生活が豊かになる発信感謝いたします😃
今までのお悩み一気に解決！。
勉強になりました。ありがとうございます。
さっそくカセットコンロ買っちゃいました。
隼人さんのチャーシューダレが常備されているので、いつもチャーハン作ってます。今回の細かい部分は参考になります。
ニンニクなしより、入れてガーリックチャーハンが最強ですね。
炒飯つくるのめっちゃ好きなんですが，材料紹介のときの説明がすごく詳しくて助かります！ 参考にしてこんど作ってみます！
ありがとうございます！
炒飯早速作ってみます！！
ムロサキさんのTシャツ！！！
チャーシューを作るところから始めて、これでチャーハンを作ろうと思った時に、絶対に美味しいものを作ってやろうと思って作ってみました。
店開けます
カセットコンロで美味しく出来ました👍
いキーマッチョ🤣で、笑い😆ました〜。
丁寧に解説して頂いて、本当に視聴者側としては感謝、感謝です！🙋♀️☺️
あなたのおかげで初めておいしい炒飯が作れました。
本当にありがとうございます！
詳しく説明してくれて本当に助かりました。
すっごく聞き取りやすいし、出来るだけ分かりやすく説明してくれているの、声でわかります。
難しそうだけど頑張ってチャーハンやってみますー
いつもありがとうございます
パラパラチャーハンはとても最高でした。
Excellent recipe! Thanks!!!!
スピード感があって、鮮やかですね！
チャーハンも好きですが、ぜひえびピラフもやって欲しいです！！
チャーハンマスター目指します
ありがとうございます
いろんな理由もさることながら「何より気分が上がるから」が一番説得力あって最高です笑
手順一つ一つに理由があってちゃんとそれを説明してくれるので自分が失敗する理由ややっちゃいけないことがわかりやすくて実践しやすいですね！
ありがとうございます！！
卵の火の通り方に「立体感」という言葉を使った人を初めて見ました。素晴らしい感性だと思います！
パラパラチャーハンはとても美味しかったです。
こんな火力のあるカセットコンロ初めて見た。
高火力のカセットコンロと中華鍋を探していたので、ありがたいです！
ありがとうございます！
パラパラチャーハンは味がとても良いです。
ササニシキで作ったら最高でしたー
いつも応援しています‼︎
いつか大西さんのメンチカツを見てみたいです。よろしくお願いします🙇♂️
いつも、楽しく拝見してます。
この前、具を除いたレシピで
焼きご飯を作り、そこに生卵を
入れて食べました。
潔い味わいでしたよ〜❤️
チャンネル登録しました〜
さっそくカセットフーBO EX買って
北海道産ななつぼしゲットして
チャーハン作りがんばります❗️
これからも応援してます😊✨
パラパラチャーハンは気に入りました。
いつも拝覧させていただいております。今日は防災の日です。カセットコンロは防災用品にもなりますので、いい動画だと思います。
パラパラチャーハンはいい味してます。
一人前ずつかー。わかりました！
やってみます！
やっぱりたまご入れてご飯入れる前にたまごを混ぜる作業があると焦げちゃいますよね。
中華鍋も鉄の味が出るのでいいですよね！
やっとしっくりくる動画に出会えました。ありがとうございます🙇♀️
北海道産ななつぼしとハイミーつかってみます！
楽しみ😊😊😊😊😊
是非ためしてみてください！！
パラっとしたチャーハンが作りたくて、色んな動画を見て参考にして来たけど、自分が今まで見た動画の中では初めてご飯の炊き具合やお米の銘柄にまで言及してる動画でした‼︎
なるほど、やっぱりかぁ(汗)
祖父母の代から「米粒の立つ炊き方は硬い飯」ていって、炊飯器の規定量より多めの水加減で炊いていた我が家のご飯（しかもコシヒカリ）で、パラっとしたチャーハンが出来ない理由が良く分かりました。
てか、チャーハン動画で初めて高評価つけたかも(笑)
とても参考になりました。ありがとう‼︎
ありがとうございます！！
3:50 中華鍋は鋳鉄 鋳鉄製のも確かにあるけど肉厚極重（スキレットや鉄瓶のような型に溶けた鉄を流し込む製法）
動画で使用の中華鍋は鋼板プレス製品では？
鋳鉄は伸びない、割れやすい（ハンドル溶接も難しい）ので中華鍋には使われているの見たことも聞いたこともないですが。。。
私も鋼板のプレスもの(もしくは打ち出し）で、鋳鉄ではないと思います。
パラパラチャーハン早速試してみてみますね。
因みに中華鍋の素材は鋳鉄（鋳物）ではなく鉄ですよ。鋳物だと重過ぎて振れないのと衝撃や温度差で割れてしまいます。
老婆心ながら。
フーボーと山田中華鍋は無敵の組み合わせです でも私は1.6mmではなく1.2mmをオススメします コンロの火力が伝わりやすいし幾分軽い なにより初めのシーズニングで塗料を焼き切る時に1.6だとかなり時間かかる フーボーじゃないと塗料焼いたりできないと思います とにかくこの組み合わせが鉄板です 中華鍋だけど
火力出す為に庭にロケットストーブ作りました。チャーハン食べたくなったら庭に出ます
TVの予告見てどこに使われるか想像も出来なかったけど、まさかの場所で一瞬使われてました。ｗ
中華鍋の取手を素手で握ってるのが一番凄い
いや結構熱いよw
熱くならないとか中華鍋使ったことないやろ😂
確かにアルミとか銅と比べれば伝導率は低いけどしばらく火にかけてれば持ち手も普通に熱くて持てなくなるよ。つまり炒め系で短時間で仕上げれば熱くなる前に終わらせられるってだけ。
自分もこないだ同じガスコンロ買いました～！
自分も素人ながら趣味で料理動画作ってます！
ぜひ大西式炒飯製作中の鍋の温度を測って動画に！
「やってて楽しい」は大事っすな！ｗ
チャーハンだけじゃなくて炒め系の中華料理を家で作るならカセットコンロのほうがいいのかな？
うちでは炊く段階で油を多めに入れてます。楽にパラパラにできます！
炊き方動画もみてみてな、、笑
料理はロマン❗名言❗❗鉄鍋、オタマ、形と気分は、素人には大事😅
ご飯は最近近くのスーパーで売ってるカルローズを使ってるなぁ
久々チャーハンあざす(^｡^)
次は久々ガチガチのガチ勢向けをお待ちしています‼︎
まさかのテレビの出方ｗ
今日はかねこさんは出ないままやっていくぅ
9/1のTV楽しみにしています
野村くにまるにメチャ似とりますな！
僕は、パラパラチャーハン大好きです。
アメリカでは一般的な備え付けのオーブンと一体型のコンロは我が家の場合IHなので大西chefのコツを最大限に活かしつつ我が家なりの炒飯を作っています。旨味調味料はなぜか体に悪いようなイメージがあるのでNO MSGとラベルに貼ってある食品もありますが、イメージが先行しているだけだと知っているので我が家もUMAMIを足して本格中華を目指しています:-)
映像がおしゃれ
火力がどうこう言ってる人は実際作ってない。家のパロマとかのコンロでも
COCOCOROさんのレシピ参考にして普通においしく作れる。
粉もラー油も買った。とてもおいしくいただいてます。チャーハンの粉は
豆苗とか炒めると最高です。ラー油はいろんな香りがしてラー油の域超えてる感。
まじ、ネギと卵だけで練習しました。コメント追加しちゃった。
見たかったチャーハンはコレ！
😄カセット真丈夫
深夜に見ちまった...
同じく
GENさんとのコラボかと思ったｗ
いつも参考になります^_^
いつも真似して作ってるのですが、いつか韓国料理のシリーズもやってほしいです！
中華鍋…温まり安いが冷めやすい(鉄)じゃないですかね？
鋳鉄はダッチオーブンとかの方だと思う。
ただ動画はすごく分かりやすくて参考になったです！
実践したけど…イメージ通り鍋が振れなかった🤔
動画でも指摘されているけれど、ご飯の種類、炊き方を気につければ家庭用でも十分にパラパラチャーハンにできると思います
あとは火にかけてからの時間を可能な限り早く仕上げることもポイントですね
去年の動画に触発されて毎日のように作ってたら太り始めて最近控えてたのに、俺はなんてものを見てしまったんだ…
このコンロは、岩谷の最強コンロかと思いますが、爪の部分は改良されてますか？
現行モデルの爪が変更になってますね
失礼しました😅
不意にだれウマ出てきて笑ったw
こんびにこも見てるのか…
同じやね😁
中華鍋サイズ オススメは何cmでしょうか？
説明欄かホームページでおすすめ紹介しておりますー！
IH編が見たい
味の素はグルタミン酸Na96%くらい、イノシン酸とグアニル酸が残りなのに対してハイミーはグルタミン酸が92%くらいに減らしてイノシン酸とグアニル酸がその分増えてたように思います。
IH編もみてみたいです！
ちゃんと謝るの草
我が家は兼業のコシヒカリ農家。やっぱり炒飯には向かないかな❔
パラパラ系よりしっとり系がいいかもですね！作り方を変えたりすれば大丈夫かと！
テレビ観ましたがカットですかねー？
ウチのアパート火気厳禁orz
まぁコンロがIHじゃなく電熱なんでそこそこのチャーハンは作れますがw
ムロサキさんの帽子はギャグですか？
笑っていい所ですか？
笑ったらダメなわけないだろ笑
料理はロマン！料理は気分！俺はそう信じている！
ステンレス製中華おたまのメーカー教えていただけますでしょうか？
概要欄のリンクは鉄製の方なので気になりました、、、m(_ _)m
ありがとうございます あなた の channel ダウすき ガンバテ ください ありがとう😊
わたし ブラジル ですけど
中華鍋は鋳鉄ではありませんよ。鋼製板を叩いて丸型にするのです。それと中華鍋は蓄熱性は悪いです。薄い鉄鍋にする事で熱伝導率を高め、強い火で一気に温め、手返しよく料理をする。それが中華料理の基本です。作り方はバッチリです。美味しく出来ました。
カメラ変わりました？
自分の中での炒飯米は
米と水の割合を1:1(グラム換算)で用意して、油(葱油)を少量使ったらいい感じの炒飯米になるので自分はそうしてます笑
ぜひ誰かお試しください笑
mother Tシャツ！！
そうなのです！
あれ？鋳鉄だっけ？？物にもよるのかな？？
業務スーパーのチャーハンの素が美味いよね瓶詰めになってて味は黒胡椒っぽい感じで夏に作ったから汗がすごかった♪♪
なんか江原啓之みたいになってきた？
煽りの手さばき凄過ぎで草
火力は常にマックスですかね？
です！
春菜さんとのコラボもチャーハンでしたね
シンプルなご指導で非常に勉強になりました。因みに中華鍋は直径何cmくらいのサイズでしょうか❓️
説明欄をご覧ください
@@COCOCORO
無知です。説明書、概要欄が有る事を初めて知りました。有難う御座いました！
コシヒカリで炒飯作ってみてほしいですね(^^)
使用してるコンロはいくらくらいですか？
説明欄をご覧下さい。
非常に参考になりました！
是非うちのチャンネルでも料理してみたいと思います！！
うちIHなんですけどやっぱり難しいですか？
ガラスープのもと以前使っていませんでしたっけ？
違っていたらすいません。
鉄鍋を素手で掴むの強すぎ
北京鍋は比較的熱くなりにくいですよ
一般的に中華鍋とカセットコンロで炒飯を作ることは推奨されていません。直径が大きい中華鍋が非常に高温になると、鍋からガスボンベに熱が伝わりやすく爆発の危険があるからです。カセットコンロの場合はガスボンベの上に鍋が来ない程度の直径の鍋を選んでください。
確かに普通に使うと危険性がありキャンプ場での爆発事故も多発していますね。
自分はカセット使う場合は延長ホースでボンベを離して更にカセットスペースに少し絞った濡れタオルでホースを覆って使用してますが今のところ大きい鍋使っても問題ありません。