Mis abuelos Piemonteses lo hacían. Muy buenas las explicaciones. La única diferencia es que después de curado y lavado, con agua, y antes de estacionarlo , lo lavaban con grapa. ( El alcohol mata cualquier bacteria que pudiera rondar por ahí. Se comía en fetas y a veces se rociaba con gotitas de limón ,y chorrito de aceite de oliva estra virgen. También se hacía otras veces, después del curado, y antes del estacionamiento, untandolo con aceite de oliva y frotándolo con una mezcla molida de : ajo, pimienta negra o blanca, una cucharita chica de canela, clavo de olor, nuez moscada, granos de mostaza, granos de coriandro, granos de enebro , de pimienta de Jamaica y un poco de cadena. Estacionado queda una delicia. Y es similar a lo que los griegos de las islas ,y los turcos, llaman pasturmá.
Perdón se me fue el comentario para otro lado. Gracias Carlos x tu aporte me encantó 👏👏 Mi dudas es ....después d los 15 días se podrá ya comer o si o si tiene q dejarce estacionar ??? X uno en casa no tiene ese cuarto o el sótano??? Ja ja ja ja sólo pregunto. Saludos
Muchas gracias por los excelentes datos que agregas. Hace un año vi este video por primera vez y me puse a intentar, la temporada pasada hice 3 bresaolas siguiendo las instrucciones de este video, cada una mejor que la anterior. Este año estoy empezando la temporada otra vez, pienso hacer al menos 15 o 20 para la familia y amigos, para el prox año ya hacer muchas y ponerme a vender. Voy a probar con los secretos que amablemente nos compartiste, gracias nuevamente
Exelente ya hice una tal cual y salió que todos en la familia me están pidiendo una así que tengo que empezar a secar como 6 más gracias genios y ni hablar de Juan Carlos un groso total
Mi abuelo hacía este fiambre, que en Suiza se llama Trockenfleisch (carne seca en alemán), pero se hace con más especias secas. Lo hago todos los inviernos. Exquisito!!!
¡¡¡¡MARAVILLOSO!!!!....QUE GENIAL...POR ESTO ME GUSTA EL PROGRAMA COCINEROS ARGENTINOS....POR QUE COMPARTEN LOS SECRETITOS QUE LOS PRODUCTOS TIENE ESE ALGO ESPECIAL...***.ESE NO SE QUE***...GRACIAS POR ENSEÑARNOS DIOS LES BENDIGA.
Muy bueno muchacho hoy estoy por preparar una despues te dire hice una bondiola me salio muy muy buenoa mejor que las compradas ( No en Tandil ) facturan muy bien y tienen variedad con los sabores ,Gracias x el conocimiento que dan ahora a trabajar........
Muy buen programa los felicito por todo lo que nos enseñan, les tengo una pregunta, después del estacionamiento cuantos días tienen que pasar para la maduración definitiva, Gracias
Muy buen explicacion e intervencion de los acompañantes. Se ve muy bueno. No se si me perdi pero no dijeron el tiempo recomendado de estacionado y luego maduracion y conservacion. Felicitaciones
El Brasolero se parece al malvado " Brutus " de Popeye que le para robando a Olivia..... Jajaja ! ¡ Fuera de broma un verdadero especialista en preparar las piezas como fiambre ! ¡ Felicitaciones !.... y muchas gracias por develarnos sus secretos de familia. Saludos de Lima - Perú.
En realidad la bresaola tradicional se puede hacer con carne de caballo, vaca, ciervo, y tambien de cerdo segun la localidad adonde se produce. Una bresaola que está riquísima y que aconsejo a todos es de búfalo.
La carne correcta para Breaaola es Punta D’Anca (Cuadril o Sirloin / Top round sirloin). 3% de sal, azucar 1%, 0.3% de sal de cura #2, pimienta, bayas de enebro (juniper berries) durante el curado. Luego en la etapa de secado, se lava, se enjuaga con vino tinto, se usa pimienta molida gruesa y romero (rosemary) y se embute (beef bung, bladder, etc), se ata o se mete en una red y se cuelga hasta que pierda 40% del peso inicial. Usar peceto (round eye) no es ideal, es mas duro y la textura y color están lejos de ser los requeridos.
sin grasa no hay vida!!! las esencias están en la grasa!!! si no tenes grasa no tenes sabor!! el azúcar es "reductor" y le dará color rojo!!! mmmmmmm la hemoglobina ya se perdió en el matadero, y se la llevó el sangrero para hacer morcilla, lo que pudo haber salido es muy poca "mioglobina" que le da color rosado oscuro!!! pero sangre (hemoglobina) no tiene más!!! lo que sí hay es un intercambio de agua intracelular y sal que uno agregó, (se generó una corriente osmótica) lo que sucede es que la sal reduce el agua disponible y las bacterias no encuentran un lugar preciso para desarrollar y descomponer la carne!!! eso es carne curada!!! es por eso que la carne se pone "dura" esta seca, deshidratada!!! pero conserva toda su mioglobina!! Bresaola para Italia, Cecina para España!! excelente explicación!!! felicitaciones Carlos!!
Yo lo hago 200 g. De azucar por 1 kg. De sal y 2 cucharadas abundantes de pimienta negra y todos los días quitarle el líquido, volver a frotar y a cubrir con los mismos ingredientes. El proceso lo hago igual
Pregunta, si la bondiola cruda estaba en el freezer y después la descongelo para hacer fiambre, puede traer algún problema de salud?. gracias por tu respuesta
Yo hago fiambres en dto no explico si hay q envolverla en papel microporoso o no, pero es muy parecido a la bondiola , ahora como controlas la humedad exacta.
Gracias por el vídeo. Una pregunto después del último proceso de curado. Yo vivo en una ciudad tropical caliente . Cómo hago para dejarlo secando si no tengo un buen clima ? Podría dejarlo en la nevera para que vaya secando ?
Javier, creo que en tu clima lo logres en la heladera pero ocupa mucho espacio y tiempo. Porque aunque construyas un sótano debajo de tu casa: la temperatura va ha seguir siendo alta; y te criaría hongos en tu carne. Pero puedes probar con carne seca: de cualquier animal secada al sol; con tres días es suficiente y después en la sombra, puede durarte meses. Claro no sabe igual. Esta receta es como si comieras jamón, de bastante buena calidad y durabilidad.
Argentina fabricaba los mejores chacinados, una pena que no hayan continuado, una vez me traje uno y alguien me decia que no tenia el mismo sabor de antes, fuimos a ver las etiquetas y tristemente nos damos con el maldito letrero, hecho en Brasil con carnes argentinas, si ud. Spieran el filon de sus artesanos no dejaran nunca de innovar, crear, trabajar, un caluroso abrazo a cocineros argentinos.
Estimados, hace ya un mes estoy haciendo uno tal como lo dicen acá, esta quedando hermoso, pero no se bien cuanto tiempo dejarlo estacionado ahora... Esta todo claro hasta después de las 2 semanas de equilibrado en el refrigerador, pero luego los "animadores" interrumpen tanto q el maestro nunca logra decir cuanto tiempo mínimo dejarlo en el estacionado, o cuanto porcentaje del peso debe perder antes de estar en el piso mínimo para el consumo. Nunca he curado vacuno antes, asiq solicito vuestra ayuda, muchas gracias!
Yo hago bondiola, con un método parecido, y cuando la carne perdió un 30% de su peso inicial, esta lista para comer, supongo que debe ser igual con la bresaola. Espero te pueda ayudar. Un saludo desde Córdoba.
@@gucha26 gracias amigo, también la bondiola y el lomo los hago hasta el 30% de perdida, aunque para la Bresaola estaba pensando dejarla un poco más, no se de donde saqué la idea de que debía tener al menos un 40% de pérdida de peso y me gustaría si alguien me puede aclarar eso. Gracias por tu ayuda igualmente!
+Guillermo Gabriel Soto Yo también lo buscaba.. Lo encontré, buscate el video de "Ravioles de ricota y mortadela con salsa fresca de tomates en Cocineros Argentinos"... sigue después de los ravioles.
hola buenos días desde España estado viendo el programa de como preparar la Bresaola es la primera vez que veo este fiambre de carne yo quisiera saber si esto al final de su curación es como si fuese jamon y si conocen que nombre tendría en España o si yo pudiese comprarles a ustedes este producto porque me gusta probar de todo y esto no lo había visto nunca si pueden decirme el nombre que eso tendría en España o la dirección de donde comprarlo a ustedes gracias
Direccion de camaras pésima! uno quiere ver como trabaja el cocinero y ponen al que esta cortando cuando es lo menos importante en este momento! 👎🏻 dir de camaras!
Hice esta receta y me salio bastante bien, el unico tema es que las 3 que hice me salieron muy saladas. Alguien sabria decirme porque se produce esto ? quizas hay que dejar la primer etapa de salado menos tiempo? tengo miedo de que no complete ese proceso...
En teoria ese masaje con sal se hace con 30 gr de sal por kilo. Prueba y cuentanos. Aqui no dicen esas cosas pq supongo q tendra q guardar algun secreto el señor!!
@@murielgalvez8489 exactamento hago lo que dice Muriel,yo uso el 2,7% de sal del peso de la carne y depues sigo todos lo que explica este señor y salen expectacular
Corte ubicado en la nalga externa (carnaza de cola y peceto). Limita en su parte superior con el cuadril, anterior con la bola de lomo, interiormente con la nalga de adentro y en su parte inferior con la tortuguita.
Me da risa para hacer una comida tres tipos tienen que estar ahi ,en otro programa vi a persona haciendo churros tabien 3 personas yo lo hago soloen 15 minuto 30 churros
El mejor embutido del mundo es el de España. No os podéis morir son probar el jamón ibérico de bellota, la caña de lomo ibérica, el salchichón ibérico.
La bresaola non si fa così. Prima cosa deve essere un pezzo di carne magrissima, poi va tolto il grasso esterno deve rimanere la carne completamente pulita e dopo averla tenuta sotto sale zucchero e aromi deve essere insaccata prima di metterla a stagionare.
Hace falta insultar? Con cambiar de Canal es suficiente. Ademàs no sè de que paìs es usted pero el "gordo" como lo llama en Argentina es un cocinero muy respetado.
el invitado un gran conocedor pero los señores del programa interrumpen mucho , no aportan nada sino mas bien estorban, y con lo poco que medio entendi ..... me da miedo hacerlo x aquello que desarrolle bacterias un producto mal hecho Que lastima tanta interrupcion
Llevan gente super interesante. Pero cometen un fallo enorme la musica demasiado alta. Los invitados se desgasnatan a chillar para que se les entienda. Me gusta el contenido pero no el griterio.
Al menos es consistente con muchos en la industria gastronómica de acá, sobre exagerar la elaboración y presentar un circo muy complicado a los clientes. No es tan complicado, y hablo de la denominación de origen, no de Tandil. Éste le agrega perifollo y fileteado por todas partes, si parece que no quisiera perder clientes o posibles clientes, ni que laguien se ponga a hacer eso.. Muchas y muchas veces vi esto, tipo en el palacio de la papa frita, con la explicación del mozo de las papas soufflé... cuatro aceites... mandate a mudar, chanta. Por eso no dan los tiempos de curado y estacionado y demás detalles. Otra cosa: nadie absolutamente de la industria de chacinados habla de la sal de cura con nitritos y nitratos, y todos tienen, se puede medir, y nunca faltó en ningún caso. En dosis recomendadas no pasa nada, lo peligroso son las nitrosaminas que puedan derivar de esos químicos con la carne, pero se eliminan casi por completo con vitamina C, Ascorbato de sodio, etc.
Tienen que contratar a otro mejor ayudante de cocina, que sepa por lo menos a manejar un cuchillo y por el amor de Dios afilen ese cuchillo que no corta bien esa carne. La pija mía corta más q ese cuchillo...
Mis abuelos Piemonteses lo hacían. Muy buenas las explicaciones. La única diferencia es que después de curado y lavado, con agua, y antes de estacionarlo , lo lavaban con grapa. ( El alcohol mata cualquier bacteria que pudiera rondar por ahí. Se comía en fetas y a veces se rociaba con gotitas de limón ,y chorrito de aceite de oliva estra virgen. También se hacía otras veces, después del curado, y antes del estacionamiento, untandolo con aceite de oliva y frotándolo con una mezcla molida de : ajo, pimienta negra o blanca, una cucharita chica de canela, clavo de olor, nuez moscada, granos de mostaza, granos de coriandro, granos de enebro , de pimienta de Jamaica y un poco de cadena. Estacionado queda una delicia. Y es similar a lo que los griegos de las islas ,y los turcos, llaman pasturmá.
Despues de todo el proceso ya explicado ,se puede ahumar en frio??
Carlos t felicito x la explicación
Perdón se me fue el comentario para otro lado.
Gracias Carlos x tu aporte me encantó 👏👏
Mi dudas es ....después d los 15 días se podrá ya comer o si o si tiene q dejarce estacionar ??? X uno en casa no tiene ese cuarto o el sótano??? Ja ja ja ja sólo pregunto. Saludos
Muchas gracias por los excelentes datos que agregas. Hace un año vi este video por primera vez y me puse a intentar, la temporada pasada hice 3 bresaolas siguiendo las instrucciones de este video, cada una mejor que la anterior. Este año estoy empezando la temporada otra vez, pienso hacer al menos 15 o 20 para la familia y amigos, para el prox año ya hacer muchas y ponerme a vender. Voy a probar con los secretos que amablemente nos compartiste, gracias nuevamente
@@Ursula007 si ,es lo ideal.
Un placer observar con qué pasión y franqueza este señor muestra a todos su arte!! Un groso total!!
Carlos gracias por compartir tu pasión con nosotros👏👏👏
Excelente explicación. Muy claro, ameno, con gran conocimiento de su métier. Felicitaciones Carlitos y a la gente de Las Dinas.
belleza de programa, y el Maestro, todo humildad, belleza todo.
Exelente ya hice una tal cual y salió que todos en la familia me están pidiendo una así que tengo que empezar a secar como 6 más gracias genios y ni hablar de Juan Carlos un groso total
Cuánto tiempo en estacionamiento y cuánto en sótano??? Xfavor
Desde Colombia los felicito por tan excelente programa.... Muchas gracias....
la vera bresaola si fa così a le case italiane. Complimenti ragazzi salutti da l'Italia
Cuanta humildad del maestro ¡¡ gracias por mostrar su trabajo , sus jamones y carnes tienen un aspecto bárbaro ¡
Mi abuelo hacía este fiambre, que en Suiza se llama Trockenfleisch (carne seca en alemán), pero se hace con más especias secas. Lo hago todos los inviernos. Exquisito!!!
La pasión por lo que haces le da la calidad a todo
¡¡¡¡MARAVILLOSO!!!!....QUE GENIAL...POR ESTO ME GUSTA EL PROGRAMA COCINEROS ARGENTINOS....POR QUE COMPARTEN LOS SECRETITOS QUE LOS PRODUCTOS TIENE ESE ALGO ESPECIAL...***.ESE NO SE QUE***...GRACIAS POR ENSEÑARNOS DIOS LES BENDIGA.
Que bueno todo,lo seguimos desde España, mi esposo y yo hacemos todo sus fiambre son espectacular, saludos compatriotas
Muy bueno muchacho hoy estoy por preparar una despues te dire hice una bondiola me salio muy muy buenoa mejor que las compradas ( No en Tandil ) facturan muy bien y tienen variedad con los sabores ,Gracias x el conocimiento que dan ahora a trabajar........
Muy buen programa los felicito por todo lo que nos enseñan, les tengo una pregunta, después del estacionamiento cuantos días tienen que pasar para la maduración definitiva, Gracias
DE COLOMBIA LOS FELICITO MUY BUENO ESTO
Los argentinos son graciosos...me gustan mucho 👏👏👏👍👍👍🤗🤗🤗
Muy buen explicacion e intervencion de los acompañantes. Se ve muy bueno. No se si me perdi pero no dijeron el tiempo recomendado de estacionado y luego maduracion y conservacion. Felicitaciones
entre 40 y 60 dias segun ti gusto
Un genio Carlos, artesano de familia pero la sabe muy lunga, tiene conocimientos técnicos de sobra para dar clase sobre fiambre.
P M G ,torta di , mele
El Brasolero se parece al malvado " Brutus " de Popeye que le para robando a Olivia.....
Jajaja !
¡ Fuera de broma un verdadero especialista en preparar las piezas como fiambre !
¡ Felicitaciones !.... y muchas gracias por develarnos sus secretos de familia.
Saludos de Lima - Perú.
Wow! he made cured ham out of beef.😆Why not? Delicious!
En realidad la bresaola tradicional se puede hacer con carne de caballo, vaca, ciervo, y tambien de cerdo segun la localidad adonde se produce. Una bresaola que está riquísima y que aconsejo a todos es de búfalo.
La carne correcta para Breaaola es Punta D’Anca (Cuadril o Sirloin / Top round sirloin). 3% de sal, azucar 1%, 0.3% de sal de cura #2, pimienta, bayas de enebro (juniper berries) durante el curado. Luego en la etapa de secado, se lava, se enjuaga con vino tinto, se usa pimienta molida gruesa y romero (rosemary) y se embute (beef bung, bladder, etc), se ata o se mete en una red y se cuelga hasta que pierda 40% del peso inicial.
Usar peceto (round eye) no es ideal, es mas duro y la textura y color están lejos de ser los requeridos.
Porq diferencias sal de sal de cura cual es la diferencia gracias
@@lkzeta- esa sal de curado tiene nitratos, que son conservantes, mata bacterias y hongos. Tambien influye en el color.
sin grasa no hay vida!!! las esencias están en la grasa!!! si no tenes grasa no tenes sabor!! el azúcar es "reductor" y le dará color rojo!!! mmmmmmm la hemoglobina ya se perdió en el matadero, y se la llevó el sangrero para hacer morcilla, lo que pudo haber salido es muy poca "mioglobina" que le da color rosado oscuro!!! pero sangre (hemoglobina) no tiene más!!! lo que sí hay es un intercambio de agua intracelular y sal que uno agregó, (se generó una corriente osmótica) lo que sucede es que la sal reduce el agua disponible y las bacterias no encuentran un lugar preciso para desarrollar y descomponer la carne!!! eso es carne curada!!! es por eso que la carne se pone "dura" esta seca, deshidratada!!! pero conserva toda su mioglobina!! Bresaola para Italia, Cecina para España!! excelente explicación!!! felicitaciones Carlos!!
Yo lo hago 200 g. De azucar por 1 kg. De sal y 2 cucharadas abundantes de pimienta negra y todos los días quitarle el líquido, volver a frotar y a cubrir con los mismos ingredientes. El proceso lo hago igual
Pregunta, si la bondiola cruda estaba en el freezer y después la descongelo para hacer fiambre, puede traer algún problema de salud?. gracias por tu respuesta
Yo hago fiambres en dto no explico si hay q envolverla en papel microporoso o no, pero es muy parecido a la bondiola , ahora como controlas la humedad exacta.
Carlos panighetti genio
todo se ve muy rico
Argentina es muy rica en su gastronomia. Buenissimo, buenissimo. Las mejores carnes eston en Argentina (rico rico).
Denle el programa entero a Carlos, que sabiduria por favor! Tambien si quieren denle mis papeles de adopcion!! jajaja
Gracias por el vídeo. Una pregunto después del último proceso de curado. Yo vivo en una ciudad tropical caliente . Cómo hago para dejarlo secando si no tengo un buen clima ? Podría dejarlo en la nevera para que vaya secando ?
Javier, creo que en tu clima lo logres en la heladera pero ocupa mucho espacio y tiempo. Porque aunque construyas un sótano debajo de tu casa: la temperatura va ha seguir siendo alta; y te criaría hongos en tu carne. Pero puedes probar con carne seca: de cualquier animal secada al sol; con tres días es suficiente y después en la sombra, puede durarte meses. Claro no sabe igual. Esta receta es como si comieras jamón, de bastante buena calidad y durabilidad.
Argentina fabricaba los mejores chacinados, una pena que no hayan continuado, una vez me traje uno y alguien me decia que no tenia el mismo sabor de antes, fuimos a ver las etiquetas y tristemente nos damos con el maldito letrero, hecho en Brasil con carnes argentinas, si ud. Spieran el filon de sus artesanos no dejaran nunca de innovar, crear, trabajar, un caluroso abrazo a cocineros argentinos.
Delicioso! Una par de preguntas: que nombre recibe este corte de res en Colombia? Y, se puede hacer con ojo de bife o bife de chorizo?
Si se puede tiene que ser magra la carne
Genio,ggenio,geniooooooo!!!!!!
Los felicito por el vídeo es excelente, tenía una duda, ese procedimiento se puede utilizar con otros tipos de carne por ejemplo cerdo?
Ese gordo de conductor no dejo hablar porque no lo hechas del programa.realmente interesante pero esos conductores hecha ron a perder el programa.
Podes usar bondiola
Un crack
7:13 Mientras tanto Marquitos...va cortando unos bifes ahí, jajajaja
La bresaola es sin nada de grasa, por eso en Italia los médicos la recomienda mas que el jamón de cerdo.
A q temperatura la heladera d casa ????
Las Dinas..... visita obligada cuando vayamos para Argentina. Nuevo destino turistico
Extraordinario.
Estimados, hace ya un mes estoy haciendo uno tal como lo dicen acá, esta quedando hermoso, pero no se bien cuanto tiempo dejarlo estacionado ahora... Esta todo claro hasta después de las 2 semanas de equilibrado en el refrigerador, pero luego los "animadores" interrumpen tanto q el maestro nunca logra decir cuanto tiempo mínimo dejarlo en el estacionado, o cuanto porcentaje del peso debe perder antes de estar en el piso mínimo para el consumo. Nunca he curado vacuno antes, asiq solicito vuestra ayuda, muchas gracias!
Yo hago bondiola, con un método parecido, y cuando la carne perdió un 30% de su peso inicial, esta lista para comer, supongo que debe ser igual con la bresaola. Espero te pueda ayudar. Un saludo desde Córdoba.
@@gucha26 gracias amigo, también la bondiola y el lomo los hago hasta el 30% de perdida, aunque para la Bresaola estaba pensando dejarla un poco más, no se de donde saqué la idea de que debía tener al menos un 40% de pérdida de peso y me gustaría si alguien me puede aclarar eso. Gracias por tu ayuda igualmente!
Tal cual te dicen: tenés que recordar el peso de la carne antes de iniciar todo el proceso. Cuando pese un 30 % menos se puede consumir.
Hola , me podrian pasar el link del programa donde Carlos Panighetti, titular de Cabaña Las Dinas , hiso mortadela?,muchas gracias.-
Por lo visto no lo han subido lo busque pero no esta
Seria bueno que lo suban
+Guillermo Gabriel Soto Yo también lo buscaba.. Lo encontré, buscate el video de "Ravioles de ricota y mortadela con salsa fresca de tomates en Cocineros Argentinos"... sigue después de los ravioles.
hola buenos días desde España estado viendo el programa de como preparar la Bresaola es la primera vez que veo este fiambre de carne yo quisiera saber si esto al final de su curación es como si fuese jamon y si conocen que nombre tendría en España o si yo pudiese comprarles a ustedes este producto porque me gusta probar de todo y esto no lo había visto nunca si pueden decirme el nombre que eso tendría en España o la dirección de donde comprarlo a ustedes gracias
Jose cuenca se puede comprar por internet fácilmente, esta sobre 40€ el kilo
gracias lo mirare aunque me parece caro debe estar muy bueno gracias
Jose cuenca es originario de Chiavenna Italia. En enero festejan el dia de la brisaola!
Eu quero uma😉
Direccion de camaras pésima! uno quiere ver como trabaja el cocinero y ponen al que esta cortando cuando es lo menos importante en este momento! 👎🏻 dir de camaras!
Hice esta receta y me salio bastante bien, el unico tema es que las 3 que hice me salieron muy saladas. Alguien sabria decirme porque se produce esto ? quizas hay que dejar la primer etapa de salado menos tiempo? tengo miedo de que no complete ese proceso...
En teoria ese masaje con sal se hace con 30 gr de sal por kilo. Prueba y cuentanos. Aqui no dicen esas cosas pq supongo q tendra q guardar algun secreto el señor!!
@@murielgalvez8489 exactamento hago lo que dice Muriel,yo uso el 2,7% de sal del peso de la carne y depues sigo todos lo que explica este señor y salen expectacular
@@alexfire33 hola me podrias decir que cantidad de azucar usas en este caso 30 gr de sal por kilo?? gracias si me respondes❤️
Hago grevlex... Todo el tiempo y nunca puse en práctica lo de la carne.... Es algo como incomible.
Manos a oa obra.
Manda aí pra mim😄
Empieza 4:24
Groso Cala
GRÁBENSELO PORRRR FAVVOOORRR DEJENNN DE HABLAAAR ASÍ SE ENTIENDEEEEE SIIIIIIIII
No dijo los tiempos que hay que dejarla reposando y madurando, alguien los sabe?
Jajaja la salvaste con las proporciones nadie se dió cuenta
Gracias !!!
Coppa italina..... Super rica.
Esta carne seca en casi toda Europa se llama Cecina,ya la usaban los Vikingos en sus travesias.
Mucha charla
La palomita no servirá para hacer este fiambre?
Que parte de la res es el peseto, si es peseto? O como se llama? Es que No le entiendo muy bien
Chema Lezama yo soyde México ypor el tipo de corte, me parece que es cuete de res
En Venezuela lo llaman muchacho.
Es redondo, Chema.
es peceto , redondo de res le dicen tambien
Corte ubicado en la nalga externa (carnaza de cola y peceto). Limita en su parte superior con el cuadril, anterior con la bola de lomo, interiormente con la nalga de adentro y en su parte inferior con la tortuguita.
si hablaran menos los conductores ....
Son Argentinos, nunca descansan de hablar
Insufribles el conductor y la acompañante, n deja hablar y hacen comentarios tontos
EXACTO , INTERRUMPEN SOLO PARA ROMPER LAS BOLAS !!!!
por eso nunca me gusto el programa infumables todos comicos de medio pelo, son los fantinos de la cocina
Me encanto la receta,la haré próximamente
por no hablar del realizador, que cambia constantemente el plano y marea
Es que como un argentino cierre la boca más de diez segundos, se muere.
hola. veo que no lavas la carne antes de echarle la sal. el proceso es asi. . . . . . Saludos desde Peru
Me da risa para hacer una comida tres tipos tienen que estar ahi ,en otro programa vi a persona haciendo churros tabien 3 personas yo lo hago soloen 15 minuto 30 churros
El mejor embutido del mundo es el de España. No os podéis morir son probar el jamón ibérico de bellota, la caña de lomo ibérica, el salchichón ibérico.
el jamon serrano de jabugo es lo mejor de todo
lastima q nunca contesta las consultas .
La bresaola non si fa così. Prima cosa deve essere un pezzo di carne magrissima, poi va tolto il grasso esterno deve rimanere la carne completamente pulita e dopo averla tenuta sotto sale zucchero e aromi deve essere insaccata prima di metterla a stagionare.
Es como la cecina, carne curada seca estilo jamón serrano
Marquito corta la bresaola del grosor de un entrecot.
Charla
NO SE DIJO CUANTO TIEMPO SE DEJO EN EL ULTIMO PASO SECADO SERA 4 MESES 1 AÑO , 6 MESES, 30 DIAS DATO MUY IMPORTANTE .
CASI EL BOLUDO DEL GORDO LO INTERRUMPE PERO...LLEGO A DECIR QUE SE COMERIA ENTRE 40 A 60 DIAS DESPUES DEL SECADO.
Hace falta insultar? Con cambiar de Canal es suficiente. Ademàs no sè de que paìs es usted pero el "gordo" como lo llama en Argentina es un cocinero muy respetado.
@@mariaelenamarquina6459 PERO COMO CONDUCTOR DEJA BASTANTE QUE DESEAR, POR LO MENOS EN ESTE VIDEO.
Y si no tienes sótano y vives en apartamento?
Cómo se llama ese corte de carne
Juan de Jesus Soteldo peceto en Argentina.
muchacho o niño en colombia
Peneto
Un saludo: Alguien me puede decir que es el Pesheto?
Jamón
@@ismaelelias7972 no. Es un corte de carne vacuna
Peceto, es la parte de atrás de la nalga de la vaca.
Corte de carne de res que al horno sale seca como la piedra y tiene poca grasa
La chota del burro.
la brasaola que ustedes muestran es de ternera ternera ? xq veo que en gastronomia dicen que es de ternera la carne curada !!
Eso es novillo o vaquillona ternera ni a palos
No entiendo usa 1kg de sal solo para frotar la carne,pudiendo usar de 30 a 35 grs x kilo de carne
Podrían hacerlo mucho más corto y no tener q fumarte una hora y varias sandeces pa ver una receta..
en Colombia que carne seria ? sera lo que llamamos muchacho ? el muchacho es carne dura y se debe usar olla spress !!!
Sí, muchacho redondo. 👍🏽🇻🇪
Bresaola es solo italiana,y aparte se le pone limón rayado no azucar
En definitiva... es una bondiola con carne de vaca
el invitado un gran conocedor pero los señores del programa interrumpen mucho , no aportan nada sino mas bien estorban, y con lo poco que medio entendi ..... me da miedo hacerlo x aquello que desarrolle bacterias un producto mal hecho Que lastima tanta interrupcion
Llevan gente super interesante. Pero cometen un fallo enorme la musica demasiado alta. Los invitados se desgasnatan a chillar para que se les entienda. Me gusta el contenido pero no el griterio.
ese que pican le falta mucha maduración.
Yh
AHHH Y BASTAAAAA DE SIIIIIIII TODOS LOS Q ENSEÑANNN ALGO ME HARTANNNN CON EL SIIIIIIIIIII SIIIIII
Anda qué......el que está cortando ya le vale,no sabe el tonto lava
Ii
Muy larga la charla
Esque no se enteran de nada,son unos camperos
Al menos es consistente con muchos en la industria gastronómica de acá, sobre exagerar la elaboración y presentar un circo muy complicado a los clientes.
No es tan complicado, y hablo de la denominación de origen, no de Tandil.
Éste le agrega perifollo y fileteado por todas partes, si parece que no quisiera perder clientes o posibles clientes, ni que laguien se ponga a hacer eso..
Muchas y muchas veces vi esto, tipo en el palacio de la papa frita, con la explicación del mozo de las papas soufflé... cuatro aceites... mandate a mudar, chanta.
Por eso no dan los tiempos de curado y estacionado y demás detalles.
Otra cosa: nadie absolutamente de la industria de chacinados habla de la sal de cura con nitritos y nitratos, y todos tienen, se puede medir, y nunca faltó en ningún caso.
En dosis recomendadas no pasa nada, lo peligroso son las nitrosaminas que puedan derivar de esos químicos con la carne, pero se eliminan casi por completo con vitamina C, Ascorbato de sodio, etc.
Tienen que contratar a otro mejor ayudante de cocina, que sepa por lo menos a manejar un cuchillo y por el amor de Dios afilen ese cuchillo que no corta bien esa carne. La pija mía corta más q ese cuchillo...
Hace falta ser tan grosero??
por lo menos no habla....
Pero es verdad.....o no sabe cortar el fiambre o al cuchillo le falta filo. 🤔
cansador, paso!!
Demasiada chara. Se hace muy largo
Por Dios déjelo explicar.. hablan mucha paja y lo hacen innecesariamente largo y ladilla!!😣😒😒😒
Il conduttore tocca troppo la carne a mani sporche che schiiiiiifooooo