Muchas gracias por este programa, se aprende mucho, muy educativo, lo que no soporto es la musica de fondo lo que hace muchas veces que no se entienda lo que dicen; parami sería mejor quitar esta fastidiosa musica de fondo.
El chorizo español se compone de carne de cerdo que tenga un poco de tocino para que despues no quede tan seco . Por cada kilo de carne se le añade 20 gramos de sal , 20 gramos de pimentón de buena calidad , ajo fresco al gusto quitándole el germen del centro para que después no pudra el chorizo y orégano. Se amasa todo con un poco de agua o vino blanco . Se deja reposar unas horas y se vuelve a amasar añadiendo más líquido si fuera necesario y se vuelve a dejar reposar. Ya después se hacen los chorizos
Excelente explicación. Gracias por compartir. Me queda una consulta, si me permite. Utilicé tripa vacuna calibre 50. Estoy dejando los chorizos en cura, ya van 4 días. En este momento tomó un olor fuerte, pareciera agrio, avinagrado. Mi inquietud es si corresponde a parte del proceso y se va con los días o si hay algo que está mal y en ese caso, si puedo hacer algo. Desde ya muchas gracias.
El cantimpalo es originario de España, y no es un salame, sino un chorizo, que es como se lo denomina en la península ibérica donde hay una gran riqueza de variedades. En España se denomina chorizo a los embutidos de carne de cerdo que llevan pimentón. Podemos encontrar numerosas variedades regionales sin pimentón que reciben diferentes nombres, como fuet, salchichón, etc.
Gente, no se que opinan los demas seguidores, pero seria factible que diera esta buen hombre como hacer Jamon Cocido, Salame picado fino y tipo quintero. Por lo visto la tiene extremadamente clara para esto. Aporta mucha sabiduria sobre el tema.
Aplausos por el programa aprendo de todo, lo unico que me gustaria saver son los gramos o porsentajes (no cucharas) para cada elavoracion muchas gracias y abrazos
Hola, en el programa mencionan la mortadela y dicen que ya la enseñaron a hacer, pero no he podido hallar esta receta en su canal, podrian por favor decirme donde la puedo encontrar? Muchas gracias
@@carolinamancuso8059 En España tradicionalmente las matanzas se hacian en noviembre que era cuando comenzaba el frio de verdad. No todos los climas son propicios para secar la carne, se necesita frio y ventilacion. En las matanzas que se hacian en las casas la parte mas alta de la casa era un ambiente diafano que se dedicaba a colgar los embutidos chorizos, salchichones, jamones, paletas y todo lo que se tuviera que curar y se dejaba ahi colgado bien aireado. En un clima calido o con mucha humedad la carne se pudre anunque la ventiles. Solo se mataba una vez por año.
La receta de gramos y kilo de carne faltó explicar el vino con ajó o solo y si lo hierven y después lo filtran no está muy explicito alguien me puede ayudarme
porque corres el riesgo de que se pudra en el proceso de maduracion cuando lo pones a secar y aparte el sabor no es el mismo, ahora si lo vas a hacer para cocinarlo desde crudo o freezarlo no habria problemas.
buena imitacion al chorizo de cantimpalos,, la receta española es sal, ajo, oregano , 50% pimenton de la vera y 50% pimenton de Murcia,, os dejo un enlace .. ruclips.net/video/fEQBThtrIqM/видео.html
Hay de verdad en este canal no escuchan es q no escuchan quieren tener emocion arriba cuando el señor no habla mucho meten a gente de zona a shakira uno en un momento no puede oir las indicaciones del especialista no sabes si echamos un ojito o 2 ojitos o la pansa y es a gritos y leo los comentarios y a una sola voz todos se lo dejan saber pero como ellos tienen tanta gente hablando y musica tan alta pues NO OYEEEN Q NO OYEEEN OK pues bye bye
Buenas noche Amigo tengo una inquietud cuando uno va a poner a secar en Cantimpalo o cualquier otro embutido como se hace con las mosca y sus bacteria me preocupa las mosca que soluciones me dan por favor
Amigo eu vivo em Africa onde la temperatura e muito alta. Como curar o salami e o choricho em temperatura ambiente? Qual e a temperatura ideal? Porque a temperatura ambiente da Argentina e diferente da temperatura ambinente de Africa. Pode ajudar por favor?
@@norweminguerfochnare9921 OK mas, acho que o Ar condicionado devera ser usado para termos a temperatura abaixo dos 15ºC, Porque sem o quel, aqui e impossivel.
@@norweminguerfochnare9921 OK mas, tambem tem que ser um lugar muito bem ventilado o que significa dizer que, haver tempo deixar o ar natural entrar principalmente nas horas nocturnas quando a temperatura baixa nao? Porque a humidade tambem e necessaria segundo alguns livros que li. Podes aconselhar?
Menos mal que un argentino opina igual que yo, pensé que a lo mejor era costumbre en la tele de allí. Es que es molesto ver cómo interrumpen al pobre invitado tan agresivamente
Deberían añadir a los ingredientes,vino blanco, ajos machacados y orégano,sobra el clavo y la nuez moscada. Dejen hablar al chacinero,y no lo interrumpan con chorradas.
Amigo eso será un cantimpalos a la Argentina, el cantimpalos de verdad, sus ingredientes están regulados por ley y no tiene nada que ver con esto, no dudo q quede rico, pero no es cantimpalos
me hace mucha gracia los que putean a los integrantes de cocineros argentinos. Todos los comentarios siempre igual...mmm. Si no les gusta el programa no lo miren , masoquistas!!!
Los vídeos que he visto de esta gente siempre me dan impotencia, porque no dejan hablar al invitado, intentan robarle protagonismo burdamente. Son gente vulgar los presentadores estos. Con respecto al chorizo, comprendo que otros países tengan sus variantes. Pero el chorizo de Cantimpalo tiene indicación de origen protegida, la cual indica que no se debe añadir tocino ni conservantes. Además se debe usar al menos 50% de pimentón de la Vera, que es ahumado en sus dos variantes (dulce y picante).
Gente, no se que opinan los demas seguidores, pero seria factible que diera esta buen hombre como hacer Jamon Cocido, Salame picado fino y tipo quintero. Por lo visto la tiene extremadamente clara para esto. Aporta mucha sabiduria sobre el tema.
Gracias Cocineros Argentinos, los felicito por la simpatia y creatividad. Una escuela de aprendizaje permanente.
Muchas gracias por este programa y traer a ese maestro de los Embutidos muchas gracas👍🤗
Fantástico me encanta todo lo que se aprende con ustedes son fenomenales mil gracias
Me encantan sus programas saludos desde Tijuana Mexico
Haré la receta!!!
se le ve buena pinta y rs muy ricooo!!!!!
Se olvido lo mas importante ajos machacados con vino,todo chorizo Español lo lleva.y le da un gusto especial
Exacto. Y éste, en concreto, no lleva ni tocino ni nitritos. Y tiene que llevar pimentón de la Vera (ahumado).
Muchas gracias por este programa, se aprende mucho, muy educativo, lo que no soporto es la musica de fondo lo que hace muchas veces que no se entienda lo que dicen; parami sería mejor quitar esta fastidiosa musica de fondo.
Qué bueno un cocinero de mí cuidad
suban el video de la mortadela porfavorrrr, para completar la serie de la charcuteria. saludos desde chilee
Cuando pueda pidan le al Sr. Artesano nos pase la receta de chorizo español felicito al Sr.
El chorizo español se compone de carne de cerdo que tenga un poco de tocino para que despues no quede tan seco . Por cada kilo de carne se le añade 20 gramos de sal , 20 gramos de pimentón de buena calidad , ajo fresco al gusto quitándole el germen del centro para que después no pudra el chorizo y orégano. Se amasa todo con un poco de agua o vino blanco . Se deja reposar unas horas y se vuelve a amasar añadiendo más líquido si fuera necesario y se vuelve a dejar reposar. Ya después se hacen los chorizos
Todo un maestro, felicitaciones !!!!!!! por favor suban el video de de como hacer mortadella, un saludo para todos.
Excelente explicación. Gracias por compartir. Me queda una consulta, si me permite. Utilicé tripa vacuna calibre 50. Estoy dejando los chorizos en cura, ya van 4 días. En este momento tomó un olor fuerte, pareciera agrio, avinagrado. Mi inquietud es si corresponde a parte del proceso y se va con los días o si hay algo que está mal y en ese caso, si puedo hacer algo. Desde ya muchas gracias.
Genio Carlitos!!! Me encanta que vaya al programa!
P
El cantimpalo es originario de España, y no es un salame, sino un chorizo, que es como se lo denomina en la península ibérica donde hay una gran riqueza de variedades. En España se denomina chorizo a los embutidos de carne de cerdo que llevan pimentón. Podemos encontrar numerosas variedades regionales sin pimentón que reciben diferentes nombres, como fuet, salchichón, etc.
exactamente
Brandon Westerger te animo xd
nomarnono en cada país que haya llegado algo de la madre patria lo adapta y lo cambia; yo soy tandilense aunque no vivo allá y es una maravilla
Norberto Mato 89
Correcto. El chorizo es cualquier embutido con pimentón. Llamarle salame es incultura.
Bárbaro este señor tiene talento
Gente, no se que opinan los demas seguidores, pero seria factible que diera esta buen hombre como hacer Jamon Cocido, Salame picado fino y tipo quintero. Por lo visto la tiene extremadamente clara para esto. Aporta mucha sabiduria sobre el tema.
Aplausos por el programa aprendo de todo, lo unico que me gustaria saver son los gramos o porsentajes (no cucharas) para cada elavoracion muchas gracias y abrazos
Cantimpalo es un pueblo de Salamanca España donde hacen el famoso chorizo de Cantimpalos supongo que vendrá de ahí, saludos desde España
Segovia, Cantimpalos es Segovia.
Estás en lo correcto
Así es y su realización está controlada por ley y publicado en el BOE, no se hace con estos ingredientes
El programa es maravilloso las recetas increíbles pero el sonido muy malo! La música no deja oír 😢
Hola, en el programa mencionan la mortadela y dicen que ya la enseñaron a hacer, pero no he podido hallar esta receta en su canal, podrian por favor decirme donde la puedo encontrar? Muchas gracias
Cantimpalos es un pueblo en la provincia de Segovia - España famoso por sus chorizos.
Íyo cisira saber la Recet
Me molesta que hablen tanta boludeces. Insoportables.
bn por los argentinos q no son egoistas
Leider Diaz Hola me gustereria SABER como secar la longanizas y que número de tripa debe llevar cuando usted dice gruesas debe hacer de chancho.
carolina mancuso dijo que usa de vaca creo que calibre 30.
@@carolinamancuso8059 En España tradicionalmente las matanzas se hacian en noviembre que era cuando comenzaba el frio de verdad. No todos los climas son propicios para secar la carne, se necesita frio y ventilacion. En las matanzas que se hacian en las casas la parte mas alta de la casa era un ambiente diafano que se dedicaba a colgar los embutidos chorizos, salchichones, jamones, paletas y todo lo que se tuviera que curar y se dejaba ahi colgado bien aireado. En un clima calido o con mucha humedad la carne se pudre anunque la ventiles. Solo se mataba una vez por año.
Una pregunta después de tenerlo 4 o 5 días a 22 o a 24 grados el final del secado a que temperatura sería uds dicen baja cual sería gracias
Creo que no más de 18... 14 a 18... Con humedad
Quien me puede ayudar como conseguí o donde comprar el forro o tripa de mortadela pero de la grande ,como se ve allí
¡Ah! Soy español, "Cantimpalo" es un pueblo de España que hace uno de los mejores CHORIZOS de aquí. Cantimpalo NO es un salme, ... por favor!
Se dice longaniza?
Se les escapo el detalle del vino. Alguien que me diga cuanto (me imagino es medio vaso) pero si va con ajo ??? molerlo y dejarlo o sacarlo????
Un vasito de vino (200 ml) para esa cantidad de carne. Se dejan en la masa tanto el vino como el ajo
La receta de gramos y kilo de carne faltó explicar el vino con ajó o solo y si lo hierven y después lo filtran no está muy explicito alguien me puede ayudarme
Que opina este buen hombre de escaldar el tocino para que no se pegue?
Cómo se llama el charcutero
tiene que ser pimenton en polvo? por que no usar pimentones frescos por ejemplo?
porque corres el riesgo de que se pudra en el proceso de maduracion cuando lo pones a secar y aparte el sabor no es el mismo, ahora si lo vas a hacer para cocinarlo desde crudo o freezarlo no habria problemas.
O que es lo q se usa ?
son puro charlatanes blablablablablablala........poca seriedad ....
alguno mas no le cerro la explicacion de los cortes? cuando no hace falta saberla toda...
buena imitacion al chorizo de cantimpalos,, la receta española es sal, ajo, oregano , 50% pimenton de la vera y 50% pimenton de Murcia,, os dejo un enlace .. ruclips.net/video/fEQBThtrIqM/видео.html
Carlitos es grande che
Hablan mucho interrumpen tanto que terminas no entendiendo nada y ni siquiera te pasan la receta lamentable como siempre
Los conductores estan para molestar.. o mejor dicho estaban...
Esta explicando un tips o secreto y la música está realta.
El cantimpalo Español, por denominacion de origen no lleva tocino!!!
Este no es español
Hola desde Japón!!! gracias por los vídeos, que delicias! recién abrí mi canal de RUclips, si gustan se suscriben y me apoyan, saludos, gracias!!!
yo digo...porque tanto blah blah blah por favor , si supieran que eso es tan aburrido. vamos directo !
No dijo que cantidad de vino que le pone!!!!!
será chorizo de cantimpalo
Cómo hacer en 30 minutos un video de sólo 5 minutos.
Hay de verdad en este canal no escuchan es q no escuchan quieren tener emocion arriba cuando el señor no habla mucho meten a gente de zona a shakira uno en un momento no puede oir las indicaciones del especialista no sabes si echamos un ojito o 2 ojitos o la pansa y es a gritos y leo los comentarios y a una sola voz todos se lo dejan saber pero como ellos tienen tanta gente hablando y musica tan alta pues NO OYEEEN Q NO OYEEEN OK pues bye bye
Buenas noche Amigo tengo una inquietud cuando uno va a poner a secar en Cantimpalo o cualquier otro embutido como se hace con las mosca y sus bacteria me preocupa las mosca que soluciones me dan por favor
Antonio Lopez si no tenes un lugar perfecto podes colgarlo en la heladera o envolverlo en papel manteca o papel normal y dejarlo en la parte mas baja
Buenos día muchísima gracias por la información
ponele cartel PROHIBIDO MOSCAS. cada preguntonta hacen.
Amigo eu vivo em Africa onde la temperatura e muito alta. Como curar o salami e o choricho em temperatura ambiente? Qual e a temperatura ideal? Porque a temperatura ambiente da Argentina e diferente da temperatura ambinente de Africa. Pode ajudar por favor?
Utiliza un sótano o bodega. Un lugar oscuro y fresco es ideal para la curación. La temperatura óptima oscila entre los 10-15° C
@@norweminguerfochnare9921 OK mas, acho que o Ar condicionado devera ser usado para termos a temperatura abaixo dos 15ºC, Porque sem o quel, aqui e impossivel.
@@norweminguerfochnare9921 Pode escrever me em ndona-h@hotmail.com por favor? Tenho mais perguntas.
@@pensadorrealista2825 Si, debes usar aire acondicionado, si no la carne se pudre.
@@norweminguerfochnare9921 OK mas, tambem tem que ser um lugar muito bem ventilado o que significa dizer que, haver tempo deixar o ar natural entrar principalmente nas horas nocturnas quando a temperatura baixa nao? Porque a humidade tambem e necessaria segundo alguns livros que li. Podes aconselhar?
Maestro abrite un canal de youtube por favor y deja a esos salames, el gordo no le deja hablar al pobre, lo interrumpe a cada momento.
Menos mal que un argentino opina igual que yo, pensé que a lo mejor era costumbre en la tele de allí. Es que es molesto ver cómo interrumpen al pobre invitado tan agresivamente
Deberían añadir a los ingredientes,vino blanco, ajos machacados y orégano,sobra el clavo y la nuez moscada.
Dejen hablar al chacinero,y no lo interrumpan con chorradas.
Son insoportables...
Amigo eso será un cantimpalos a la Argentina, el cantimpalos de verdad, sus ingredientes están regulados por ley y no tiene nada que ver con esto, no dudo q quede rico, pero no es cantimpalos
Pero eso es simplemente carne molida bien condimentada .. yo pense que enseñaria como hacer el CHORIZO , tal como titulo su video ... que engaño !!
Hablan en demasía,de cosas q no interesan a nadie
me hace mucha gracia los que putean a los integrantes de cocineros argentinos. Todos los comentarios siempre igual...mmm. Si no les gusta el programa no lo miren , masoquistas!!!
Los vídeos que he visto de esta gente siempre me dan impotencia, porque no dejan hablar al invitado, intentan robarle protagonismo burdamente. Son gente vulgar los presentadores estos.
Con respecto al chorizo, comprendo que otros países tengan sus variantes. Pero el chorizo de Cantimpalo tiene indicación de origen protegida, la cual indica que no se debe añadir tocino ni conservantes. Además se debe usar al menos 50% de pimentón de la Vera, que es ahumado en sus dos variantes (dulce y picante).
QUE LARGA LO HACEN PARA HACER UN CANTIMPALO CHE ...
Balurdos parar de tanto hablar
Quiten al DJ
Interesante las recetas pero hablan mucha paja y de verdad aburre
Que manera de hablar al pedo.
Muy pesado calabrese, insoportable.
eso es chorizo español jajj
Si hablan paja
Malísimo no dan ninguna proporción
son insoportables!
Hablas mucho y no explicas bien .no es una receta muy mala
Gente, no se que opinan los demas seguidores, pero seria factible que diera esta buen hombre como hacer Jamon Cocido, Salame picado fino y tipo quintero. Por lo visto la tiene extremadamente clara para esto. Aporta mucha sabiduria sobre el tema.