Hola desde España. Hice un jamón con solomillo de pavo basándome en esta receta. Hice la sal muera con sal de cura, sal marina, panela, y para darle color le puse media remolacha cocida y con su jugo. Puse en ella dos solomillos de pavo y le tuve en la nevera 24 h. Después lo saque de la salmuera y lo seque bien. Puse un solomillo sobre otro coincidiendo la parte más gordita de uno con la parte más delgada del otro, así quedaban nivelados. Hice una mezcla de ajo en polvo, cebolla en polvo. orégano en polvo y un chorrito de aceite de oliva suave y los frote con esa mezcla por todos lados Los enrolle bien apretaditos con el plástico de una bolsa de asar en el horno. Lo metí en una malla para que no se abriera y lo puse en la nevera otras 24 h para que se impregnarán del sabor de las especias. Después los metí en una olla con agua a 80° durante 1 h. Lo saque del agua y los metí en agua con hielo hasta que se enfriaron. Los volví a meter en la nevera otras 24 h y ya los pude consumir. Note un sabor algo fuerte, no sé si era por la sal de cura pues le puse 3 gr por kg de carne. En internet vi una publicación en donde ponía que en la carne de ave se ponía 1 gr de sal de cura por kg de carne. Esto no sé si será verdad pero, la próxima vez le pondré algo menos de los 3 gr. De todas maneras está muy bueno. Le mando unas fotos en Instagram pues aquí no me deja ponerlas. Es otra versión de jamón porque en mi casa gusta más la carne de pavo que la de cerdo. La inspiración fue su receta, así que, gracias por ella. Un cariñoso saludo
Hola una disculpa por demorar en contestar pero ando de viaje gastrocultural con mis alumnos. Me alegra enormemente que utilice la receta base para crear otras, de eso en gran parte consiste la variedad en la cocina. Le quedó muy bien, vi las fotos. Agradezco que lo comparta porque varias personas podrán hacer su receta. Yo mismo la haré porque suena a qué está deliciosa y quizá hasta la elabore aquí en canal, con su crédito. Efectivamente para las carnes de ave puede bajar la dosis de sal de cura. Felicitaciones
Un millon de gracias por esta receta. La estaba esperando con ilusion. Yo tambien tengo ese molde y ya lo use para hacer fiambre. Es una pena que no salga mas cantidad de jamon. Cuando lo haga le mandare una foto con el resultado. Un cariñoso saludo español
Así es, solo permite 1kg de carne, pero es accesible, los modelos más grandes si elevan mucho el precio. Sin embargo es práctico. Me da mucho gusto que ya tenga otra posibilidad para usarlo. Espero la foto, saludos y agradezco sus comentarios
Muchas gracias chefs por esta receta y aprender que hay utensilios herramientas para la elaboración de este jamón tan necesario en nuestro hogar,ya había estado en algunos videos de charcutería y lo que enseñan se me hacía imposible hacer jamón o embutidos con esta demostración de un voy a prepararlo y a tratar de comprar el equipo,un abrazo chefs desde Tamaulipas México
Gran explicacion,un truquillo.Si la carne ,la golpeas antes (por ejemplo con un martillo etc)romperss fibra y haras que penetre mejor la salmuera quedandote mas jugosa y sabrosa
Hola desde la España revuelta. No tiene que disculparse por el retraso en contestar a mis preguntas. Se que es un profesional ocupado y lo primero es el trabajo. Yo agradezco el tiempo que me dedica y no cuento el tiempo que tarda en hacerlo. Me hace ilusión que un gran profesional como usted quiera hacer una receta mia que soy solamente un aprendiz . Me gusta este mundo recién descubierto y espero seguir progresando. Me compré un roner y, seguramente , le haré algunas preguntas al respecto. Gracias por su amabilidad y un cariñoso saludo
Como le comentaba un excelente equipo, le va a sacar muchísimo provecho. Siempre podemos aprender de todos, cada persona tiene una experiencia única, ya sea mucha o poca pero es única, y puede hacer recorrido camino que pueda guiar a alguien más. Puede hacer las preguntas que desee, con gusto si está en mis manos le despejaré las dudas. Saludo
Hola, es un gran placer que sea el contenido de utilidad y que puede emplearlo como forma de vida. Que las bendiciones le sea multiplicadas y que tenga mucho éxito en su emprendimiento
Chef un gusto saludarle y agradecer sus recetas,preparé el chorizo aunque no lo embutí , lo guardé en recipientes pequeños una delicia, en esta receta del jamón puedo prescindir del humo? sus recetas son muy útiles además de deliciosas y para mi algunas novedosas , bendiciones
Así es, el chorizo se puede guardar la masa como usted realizó y listo se prepara normalmente. Puede prescindir sin problemas del humo líquido, solo le da un leve toque de ahumado pero por lo demás no interfiere en nada. Un gusto saludarle
Excelente vídeo, con explicaciones muy precisas y sencillas. Estoy ansioso por la llegada del Cilindro de Acero que pedí hace un día, para hacer el jamón. Esta es la primera receta que veo, pero de una vez lo felicito por su calidad. Cuando prepare mi primer jamón, seguro volveré a comentar mi experiencia. Muchas gracias.
Agradezco su comentario y le deseo muchísimo éxito en la elaboración del jamón. Espero su futuro comentario. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos
saludos, lo hice tal como la receta y quedó muy bueno,el sabor me recordó a los jamones de nuestro país, me compré el roner y el molde, y también un termómetro digital porque no confiaba en el de aguja, logré los 75 grados en dos horas y ahí mismo lo baje y lo metí en hielo, todo como su receta, solo tengo que mejorar la forma que toma dentro del molde, quiero hacer algo como el jamon viking, no tienes la receta del jamón viking? Mil gracias por sus recetas, también hice sus mirlitones, especiales quedaron,
Me da muchísimo gusto que el contenido le sea de utilidad y que tuviese éxito en la elaboración. Pronto subiré un video con jamón horneado. Un ara que tengan otra forma de elaborarlo. Los mirlitones son deliciosos. Le envío un cordial saludo
Hola Jorge, me gustó mucho su receta y lo hice sin hacer la salmuera, lo sale directo con 20 gramos de sal y los otros pasos lo seguí al pie de la letra y quedó muy bueno, pero pienso hacer otro usando el salado con salmuers como está en la receta, muchas gracias me gustó mucho pronto haré el otro para probar como dale usanfo rl salado con salmuera, yo soy fabricante fe queso y el saldo von salmuera es superior sl salado directo. Muchas graciad por la receta que Dios lo bendiga
Hola, muchas gracias por compartirnos su experiencia en la elaboración. Me da mucho gusto que le saliera muy bien el jamón. Al salarlo directo, que también es correcto se ahorra algo de tiempo, pero como usted bien dice la salmuera es superior en calidad. Le deseo mucho éxito en la preparación del próximo jamón. Saludos
Hola, muchísimo éxito en la receta, enhorabuena. En principio tienen la misma función y la puede usar indistintamente. gracias por compartirlo. Saludos
Agradezco su comentario y pregunta. La sal de cura le alargará la vida de anaquel y le conferirá el color al jamón. Sin embargo puede prescindir de ella y obtendrá un buen resultado tipo fiambre. Puede usar directamente también sal de nitro. Saludos y espero le sea de utilidad
Hola, es un placer compartir. Puede no utilizar la sal de cura sin ningún problema. Solo que no tomará el color característico y deberá consumirlo un poco más pronto. Pero por lo demás sin problemas. Gracias por su pregunta. Bienvenida al canal
Ya lo hice voy a ver cómo quedó, tal vez para la próxima pesar el cerdo antes de hacer y luego pasarlo cuando sea jamón, para observar el % de pérdida de peso. Gracias
@@gabriellara2210 mucho éxito en su preparación. Así es, se debe pesar para que a partir de ahí entonces elaborar la salmuera y luego ver la merma y el rendimiento. Saludos, gracias por compartirlo
@@ChefJorgePrendes No entendió, pesar la carne cruda y cuando se hizo Jamón, ver la diferencia de peso y sacar el % que se pierde en la elaboración. Si la carne cruda pesa 1 kg y elaborada pesa 850 g. Sacar el % que se pierde en la elaboración.
Por supuesto, el porcentaje que se pierde se llama merma y el que se obtiene se llama rendimiento. Esos datos son útiles sobre todo para los costeños. Un gran saludo
Muchas gracias por el comentario, efectivamente he tratado de emparejar los audios, escuchando sugerencias. Que bueno que lo percibiera. Saludos cordiales
Hola Chef, gracias por esta receta. Sin embargo, te agradecería si me aconsejas qué hacer para que el jamón no me quedé tan seco. Lo estoy preparando por segunda vez, pero quisiera saber qué hacer para que quedé jugosito.
Hola, me da mucho gusto que esté realizando la receta, si queda jugoso, lo primordial es respetar exactamente las temperaturas sobre todo la de cocción y la del interior. seguir al pié de la letra los tiempos sobre todo el de la salmuera y cuando salga de cocción bajar la temperatura y refrigerar durante el tiempo indicado. si se abre antes se sale todo el líquido de la pieza. es muy recomendable usar el molde. le deseo muchísimo éxito. Saludos
@@ChefJorgePrendes muchas gracias por tu respuesta. Por favor me recuerdas el nombre del molde? Cómo lo pregunto para comprarlo? Si veo la necesidad de comprarlo para lograr que el corte de las tajadas sea parejo y además, para que al cortar las tajadas, no se deshagan. Cómo se llama el molde?
@@marthaherrera8800 Hola, así es, evitará el desjugue. Le dejo el link de Amazon para que lo pueda adquirir. Se llama prensa para jamón. Se lo recomiendo. Saludos amzn.to/4enmRPU
@@ChefJorgePrendes Perfecto! Mil gracias por tu ayuda. Espero que el próximo me quede mejor. Ya lo he hecho dos veces y es increíble lo mucho que se economiza haciendo el jamón en casa en vez de comprar el industrializado que contiene tantos aditivos de preservantes, colorantes, etc. Tengo pensado aplicar la misma técnica para hacer jamón de pavo, de pollo y hasta de res! No sé si funcionará igual, pero lo voy a intentar.
@@marthaherrera8800 Hola, así es, es una maravilla, tener la seguridad de la calidad del producto que se está consumiendo. Sin tanto elemento dañino y carnes de dudosa procedencia. Se puede hacer por supuesto de cualquiera de las carnes que menciona, le van a quedar muy bien, muchísimos éxitos
Excelente video y explicación una consulta como se llamaría el molde y tengo una freidora eléctrica con el puedo regular temperatura serviría desde ya gracias u saludos de córdoba Argentina
Hola, gracias por su comentario, un placer que sea de su agrado el contenido. Le dejo el link del molde en Amazon. Le dejo el link también de mi video de jamón horneado, que pienso que sea mejor para la freidora de aire. Espero les sea de utilidad. Bienvenido al canal. amzn.to/3ZzWCBo ruclips.net/video/sd2krtRwN4g/видео.htmlsi=DCyiNqbWLZ92m4dR
@@ChefJorgePrendes gracias muy bueno el video del jamón al horno gracias . y de l freidora es de ls de aceite decía poner agua y tiene pra controlar temperatura de los 60 a 195 grados
@gabrielfabian5971 que bueno que le fue de utilidad. Si controla la temperatura y se le puede poner agua entonces seguramente le funcionará muy bien. Si no tiene el molde puede ponerlo en papel film de grado alimenticio y le va a funcionar. Mucho éxito en la preparación. Justo acabo de ver noticias de Córdoba, horrible los incendios espero que usted y los suyos estén bien y que se resuelva pronto. Saludos
Buenos días. He hecho ya un par de veces esta receta, siguiendo escrupulosamente las indicaciones de ingredientes, cantidades, tiempos, y demás detalles que tan amable y detalladamente explicas en tu vídeo. El caso es que el jamón cocido obtenido, es exquisito reciente, y al par de días de haberlo hecho. Pero más allá de esos dos-tres días, el jamón se oscurece (torna a gris) y empieza a enranciar. Me pasa también con los trozos que congelo, incluso estando envasados al vacío. ¿Hay alguna solución para ello? GRACIAS por tu buen hacer, y tu atención 🙂
Hola, agradezco que nos comparta su experiencia y su comentario. No consumo jamones industriales siempre los hago yo, esa experiencia que nos cuenta no la he tenido. Quizá porque nunca ha durado más de una semana en la casa. Sin embargo debemos partir del hecho que es artesanal y de conservante solo tiene sal y sal de cura (en cantidad segura) en contraparte de los industriales. Las manchas obscuras aparecen en las carnes y jamones debido a la oxidación por el aire y la exposición directa a las bajas temperaturas. Recomiendo colocarlo en recipiente hermético o directamente cubrirlo con plástico a piel. Espero le sea de utilidad, le envío un muy cordial saludo, deseándole éxito
@@eduardomunagorri2765 hola, gracias por su comentario, lo puede encontrar como prensa para jamón en línea, puede ser en Mercado Libre o Amazon. Es un placer que sea de su agrado. Le doy la más cordial bienvenida al canal
11 месяцев назад+1
Muy bueno chef. Excelente su explicación para hacer el jamón. Dígame por favor donde es que se puede comprar el roner (si esa es la ortografía). Gracias por su amable respuesta.
Hola, agradezco su comentario y pregunta. No se de donde me escriba pero se puede adquirir el roner o sous vide (se le conoce de ambas formas) en línea. Tanto en mercado libre como en Amazon sin problemas. Saludos
11 месяцев назад+1
@@ChefJorgePrendes gracias. Desde Merida la blanca le escribo. Todos los lunes por la mañana en la voz de Michoacán puede ver uno de mis trabajos de divulgación de arte e historia. Buscaré el aparato y una vez más gracia por su trabajo. Yo descubrí su canal y le voy a copiar alguna recetas.
Hermosa ciudad, con mucho acercamiento cultural a mi país natal. Tengo grandes amigos y colegas allá. He impartido clases y dado conferencias en dos universidades de Merida. Muy gratos momentos. Buscaré la voz el lunes sin falta. No va a tener problemas con conseguir el equipo, le va a ser muy útil. Le doy la más cordial bienvenida al canal
Hola, gracias por su pregunta. Se le llama termocirculador, ronner o sous vide. Se pueee comprar en tiendas especializadas o simplemente en línea. Puede ser en Amazon o Mercado Libre. Saludos
Hola, agradezco su comentario y pregunta. En refrigeración ya abierto puede durar perfectamente hasta una semana. Sin embargo empacado al vacío puede durar mucho más. Recomiendo que se guarde en un envase hermético para que no capte olores y mantener a 4*C la temperatura. Espero le sea de utilidad, bienvenida al canal
Bueno ak en Cuba le decimos jamon Viky y lo hacemos en fundas o vicora de 8 a 10 libras por espacio de 10 a 12 hora de cocción en un tanque con agua sumergido a 60-64c°
@@RaulCoello-qz8ls Hola, claro que si, con mucho gusto. Como hacer Mortadella Casera paso a paso, con ingredientes Naturales. Sin conservantes!!! ruclips.net/video/SuqjOkoq8Ew/видео.html
Hola. Si vale la pena el resultado. La chuleta Ahumada se comienza de forma similar el proceso, pero se hornea o se Ahuma a temperaturas también controladas. Agradezco su comentario. Saludos
Hola, gracias por la pregunta, puede omitirla, pero la sal de cura aumenta la vida útil del producto, además ayuda a conferir el color característico. Saludos
Hola, gracias por su pregunta. Los puede adquirir perfectamente en Mercado libre como en Amazon. Del roner hay muchísimos modelos y precios a escoger. De la prensa para jamón, básicamente es el mismo modelo. Le dejo el link Pssopp Máquina para Cocinar Jamón... www.amazon.com.mx/dp/B0C97DB7L5?ref=ppx_pop_mob_ap_share
Hola, gracias por su pregunta. Así es, se puede perfectamente, sale un jamón muy bueno, lo he hecho así muchas veces, sale otro estilo de jamón. Deberá cuidar al igual la temperatura al interior de la pieza, deberá ser la misma. Si la haga al carbón lo mejor es ponerlo de forma tal que se ahúme de forma natural. No deberá darle el calor directamente y podrá colocar un recipiente con agua para facilitar el ahumado. Éxitos y saludos
Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos
Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos
Hola, gracias por su pregunta La sal de cura es una mezcla de sal común y nitratos o nitritos y efectivamente ya viene preparada. La recomendación es utilizar entre 1 y 4 gramos de sal de cura por kilogramo de carne para una concentración final del 6,25% de nitrito. Se puede sustituir por las opciones que indica, siempre y cuando se respeten las concentraciones. Espero le sea de utilidad, le doy la bienvenida al canal
Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos
Hola desde España . Quiero hacer el jamón y compré la sal de cura pero, es blanca porque rosa no la había. Como puedo darle color al jamón . Hay algún colorante que sea natural ? Si es así, podría decirme que clase de colorante es ? Me gustan las cosas naturales pues mi hija es alérgica a muchos componentes alimenticios . Gracias de antemano y que tenga un buen año en donde se cumplan todos sus deseos Un cariñoso saludo español
Hola un gusto saludarle, agradezco mucho sus preguntas y comentarios. Normalmente la sal de cura es de color blanco y al calor confiere el color. La sal rosa que empleo en el video es la sal del Himalaya. Espero le sea de utilidad. Bendiciones en el año nuevo. Un gran saludo
Un millón de gracias por su respuesta, es una buena idea la sal del Himalaya. Como siempre es usted una buenísima persona , su esposa tiene mucha suerte al tener a su lado a alguien como usted. Un cariñoso saludo
@@delfinalorenzomontesinos2342 Que bueno que le sea de utilidad. Es usted muy amable en los comentarios. Me da mucho gusto su interés por la gastronomía. Reciba mis más sinceros saludos.
Hola chef un saludo desde tamulipas mexico consegui el molde para cocer el jamon de 2kgs de capacidad no habia mas chicos,pero no encuentro el recipiente que usted en el video se escucha como roner me podria decir el nombre correcto de este aparato por favor y comprarlo,gracias de antemano por sus atenciones
Hola, gracias por su comentario, ese molde está muy bien, felicitaciones. Así es, el equipo lo podrá encontrar como ronner, sin embargo tambien como Sous Vide o Circulador de Inmersión. Espero haberle sido de ayuda. Saludos cordiales.
Muy buenos mi estimado, hice el proceso en bolsa tubular y deje reposar el producto 12 horas, al abrir al destapar tenia gran cantidad de líquidos como colágeno, que me falto hacer ?
Hola, agradezco su comentario y pregunta. Normalmente si podemos observar buena cantidad de líquido de la cocción. Debe al sacarlo del calor, darle un choque térmico para que el jamón retenga los líquidos lo más posible, luego debe refrigerarlo antes de abrirlo. Por ahí puede estar el detalle, pero si es normal el colágeno que va a ayudar a la textura. Espero le sea de utilidad. Saludos
@cesartelleria7753 también es un factor, pero debemos tener en cuenta que se debe embutir para poderlo cortar posteriormente. Cuando se hornea o ayuna el jamón también hay perdida de líquidos. Gracias por su comentario
Hola, gracias por su pregunta, existen equivalencias de gramaje a cucharas, sin embargo no son exactas puesto que dependerá del producto como tal. sin embargo como regla general 1 cucharada sopera rasa equivale aproximadamente a 12 gramos de producto seco. Espero sea de utilidad. Saludos
Gracias por su pregunta. Es importante puesto que alarga la conservación del jamón, además le confiere el color característico del mismo e influye algo en el sabor. Sin embargo como cometo puede no emplearlo en la receta. Lo que se tendrá que consumir pronto y no tendrá el color de los jamones. Espero le sea de utilidad. Saludos
@@ChefJorgePrendes muchísimas gracias.. claro que está aclarado.. siempre me he preguntado por qué ponen tanto esos aditivos que a priori no son muy buenos.. yo preferiría que no los llevara.. pero está el tema de la duración..saludos desde España.
Chef. No entendi como puedo sustituir de manera casera el recipiente de agua.. Puede ser en una olla grande? Y lo de controlar la temperatura.. un truco por favor
Hola, muchas gracias por su pregunta. Efectivamente es importante el control de la temperatura. Por lo tanto hay varias formas de lograrlo, una tal y como lo hago en el video, si tuviera una estufa de inducción o con resistencia eléctrica y termostato entonces directamente ahí podrá regular la temperatura de forma fácil. En este caso empleará simplemente una olla adecuada para la estufa y regulará la temperatura. En caso de ser una estufa a gas, deberá auxiliarse de un termómetro e ir checando que la temperatura esté en el rango adecuado, regulando en caso necesario la potencia de la flama. Espero que le sea de utilidad la explicación. Saludosb
Hola, agradezco su pregunta y cometario. La prensa que empleo en el video tiene esas medidas, da perfectamente para hacer jamón 1 Kg de carne. No es grande pero para uso casero no está mal. Saludos
Hola, gracias por su pregunta. Con solo de 10 a 20 ml es suficiente. Le doy la bienvenida al canal
5 месяцев назад
Saludos, señor Prendes. ya le he escrito en el pasado desde Merida. Ya siguiendo sus instrucciones preparé mi primer jamón de York y el resultado fue excelente. Ahora quisiera pasar a otro nivel. Me gustaría poder hacer jamón más de un kilo, sin estar limitado por el cilindro. Qué hacer?
Hola, me da muchísimo gusto y agradezco que lo compartiera. Existen unos moldes para jamón con mayor capacidad, si son algo más caros. También puede utilizar papel plástico grado alimenticio. De igual modo le comparto otro video de jamón con otra técnica con la que puede también realizarlos. Saludos. JAMÓN Especiado al Horno. Receta Artesanal y Casera. Explicada Paso a Paso. ruclips.net/video/sd2krtRwN4g/видео.html
4 месяца назад
@@ChefJorgePrendes muchas gracias. Ese papel de grado alimenticio no es que sirve para emplayar comprado en supers, verdad? Voy a seguir la receta que me propone
Hola, gracias por su pregunta. Es muy importante la proporción de salmuera por Kg de carne, nada más deberá aumentar por cada kg. En cuanto al tiempo más bien depende del grosor en que esté cortada la carne. Pero abierta con 48 horas deben bastar. Mucho éxito en la elaboración
Hola, muchas gracias por su pregunta. La respuesta más precisa es que alcance en su interior los 75 ºC porque es la mejor forma de asegurarnos de la inocuidad del jamón y de que sea seguro al consumirlo. por lo que va a variar no tanto del peso de la pieza sino del grosor de la misma. Mientras más gruesa se demorará más en lograr la temperatura en el centro. Sin embargo si es largo y delgado el jamón no va a variar tanto el tiempo de cocción aunque pese más del Kg como el del video. Le puedo recomendar un termómetro de sonda muy bueno para monitorear la temperatura interior, incluso sirve para poner dentro del horno y soporta altas temperaturas. Espero le sea de utilidad. Saludos amzn.to/3XAObDp
Hola, la diferencia radica fundamentalmente en que con este equipo se puede controlar la temperatura exacta y ya trae su temporizador, la olla con agua es totalmente inexacta sin embargo también se puede hacer ahí. Saludos
Buenas tardes chef. Dos preguntas si no le importa: 1. Lo puedo hacer igual pero con pechuga de pavo? 2. Lo puedo haver si la sal de cura o que diferencias tendria? Saludos
Hola, lo puede elaborar perfectamente con pavo, la sal de cura es un conservador y además le confiere el color característico al jamón. Espero le sea de utilidad. Saludos
@@fraferrara Hola, gracias por su pregunta. El punto de congelación del agua se encuentra a 0 ºC. Sin embargo, esta no se convierte en hielo siempre a la misma temperatura, y el la mayoría de las veces no está hecha hielo a a los 0 grados. Saludos
Hola, gracias por su comentario. Lo puede hacer perfectamente con utensilios tradicionales, envolverlo en papel film y hervirlo. De todos modos le dejo links por si quiere adquirir el equipo. Cualquier duda a sus órdenes amzn.to/3XDnDm5 amzn.to/3Xontxr
Hola a todos. Chef, o quien me pueda contestar, tengo una duda. El agua tiene que estar a 80º y esperar que la pulpa consiga esa temperatura, en la receta pone que durante 3 horas. Mi pregunta es la siguiente, si en una hora o en dos, alcanza esa temperatura, ya estaría listo? es decir no es necesario estar las 3 horas? por que una vez hice uno y quedó seco por dejarlo las 3 horas. Gracias a quien me pueda responder. Saludos.
Hola, gracias por su pregunta. Efectivamente, cuando el jamón alcanza la temperatura interior óptima entonces estará listo. Se debe tener en cuenta que esa temperatura puede ser alcanzada en menor tiempo pero a más alta temperatura de cocción pero se deshidratará el jamón. Bajo mis condiciones de cocción con la temperatura muy bien controlada tomó 3 horas, con un jamón excelentemente húmedo. Espero le sea de utilidad, le doy la bienvenida al canal
Hola, gracias por su comentario. La sal de cura proporciona el color característico del jamón, algo de sabor pero más que nada ayuda a la conservación, pero puede omitirse, saludos
Buenísimo, con la excepción de haberle agregado nitrito de sodio (o sal de cura) ya que está demostrado que es un elemento cancerígeno. La información acerca de ésto es extensa en Internet.
Agradezco su comentario y aporte. Hay toda una polémica al respecto, aunque realmente no está demostrado de que si o de que no, sobre todo en bibliografía especializada y científica, que he tenido la oportunidad de consultar. Existe demasiada especulación al respecto. Si se sabe que en las dosis adecuadas no es dañina, pero si se quiere prevenir por las dudas, está la opción de no emplearlo. Saludos y bendiciones
Por favor... no entiendo español bien. Añade las recetas por escrito y también subtítulos en inglés. Esto ayudará a muchos y tu canal crecerá más. Saludo Roland el suizo
Gracias desde Venezuela ,yo tengo 65 años y le entendí con claridad el procedimiento,puedo sustituir la sal de nitro acá cuesta conseguirla por sus costos
@santiagosoto276 hola, agradezco su comentario y pregunta. Puede usar sal de cura o si no, directamente omitirla. Solo variará un poco el color y la conservación del producto. Saludos y bienvenido al canal
Hola, gracias por su comentario, no es un canal de recetas de cocina como tal, es un canal de cultura gastronómica, son clases de cocina en todo sentido. Saludos
Hola desde España.
Hice un jamón con solomillo de pavo basándome en esta receta.
Hice la sal muera con sal de cura, sal marina, panela, y para darle color le puse media remolacha cocida y con su jugo.
Puse en ella dos solomillos de pavo y le tuve en la nevera 24 h.
Después lo saque de la salmuera y lo seque bien.
Puse un solomillo sobre otro coincidiendo la parte más gordita de uno con la parte más delgada del otro, así quedaban nivelados.
Hice una mezcla de ajo en polvo, cebolla en polvo. orégano en polvo y un chorrito de aceite de oliva suave y los frote con esa mezcla por todos lados
Los enrolle bien apretaditos con el plástico de una bolsa de asar en el horno. Lo metí en una malla para que no se abriera y lo puse en la nevera otras 24 h para que se impregnarán del sabor de las especias. Después los metí en una olla con agua a 80° durante 1 h.
Lo saque del agua y los metí en agua con hielo hasta que se enfriaron.
Los volví a meter en la nevera otras 24 h y ya los pude consumir.
Note un sabor algo fuerte, no sé si era por la sal de cura pues le puse 3 gr por kg de carne.
En internet vi una publicación en donde ponía que en la carne de ave se ponía 1 gr de sal de cura por kg de carne. Esto no sé si será verdad pero, la próxima vez le pondré algo menos de los 3 gr.
De todas maneras está muy bueno.
Le mando unas fotos en Instagram pues aquí no me deja ponerlas.
Es otra versión de jamón porque en mi casa gusta más la carne de pavo que la de cerdo.
La inspiración fue su receta, así que, gracias por ella.
Un cariñoso saludo
Hola una disculpa por demorar en contestar pero ando de viaje gastrocultural con mis alumnos. Me alegra enormemente que utilice la receta base para crear otras, de eso en gran parte consiste la variedad en la cocina. Le quedó muy bien, vi las fotos. Agradezco que lo comparta porque varias personas podrán hacer su receta. Yo mismo la haré porque suena a qué está deliciosa y quizá hasta la elabore aquí en canal, con su crédito. Efectivamente para las carnes de ave puede bajar la dosis de sal de cura. Felicitaciones
Por qué se le agrega sal de cura.
@@rosasanabria4296le da el calorcito rosado
Así es, además que hace que se conserve por más tiempo. Gracias por sus comentarios, les doy la bienvenida al canal
me encanta que agregues la historia de las recetas
Hola, es un placer que lo valore. Es el diferencial que hago, puesto que la gastronomía tiene mucho más que ofrecer. Feliz año nuevo
Me encanta la referencia de Sal de Colima porque justo vivo en Colima que gusto me dio oírlo ❤
Así es, excelente propiedades y gran calidad, que deben ser difundidas. Gracias por su comentario. Le doy la más cordial bienvenida al canal
Sr. Carlos voy hacer jamón cocido , gracias un fuerte abrazo desde Uruguay .
Gracias por su comentario, le deseo muchísimo éxito en la elaboración. Saludos
Excelente aportación Chef , felicidades Soy un Nuevo Suscriptor Saludos Cordiales Amigó 🤝
Un placer que el contenido sea de su agrado. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos y bendiciones
Un millon de gracias por esta receta. La estaba esperando con ilusion.
Yo tambien tengo ese molde y ya lo use para hacer fiambre. Es una pena que no salga mas cantidad de jamon.
Cuando lo haga le mandare una foto con el resultado.
Un cariñoso saludo español
Así es, solo permite 1kg de carne, pero es accesible, los modelos más grandes si elevan mucho el precio. Sin embargo es práctico. Me da mucho gusto que ya tenga otra posibilidad para usarlo. Espero la foto, saludos y agradezco sus comentarios
eres un master
@@ChefJorgePrendes
@@DashStu agradezco su comentario, un gran saludo
Chef Jorge Prendes, ❤ es una delicia todo lo que usted prepara.
Muchas gracias, un fuerte abrazo 🤗🥰
Gracias por valorar el contenido y es un placer que sea de su agrado. Otro gran abrazo
Muchas gracias chefs por esta receta y aprender que hay utensilios herramientas para la elaboración de este jamón tan necesario en nuestro hogar,ya había estado en algunos videos de charcutería y lo que enseñan se me hacía imposible hacer jamón o embutidos con esta demostración de un voy a prepararlo y a tratar de comprar el equipo,un abrazo chefs desde Tamaulipas México
@joaquinmaya5569 es un placer que el contenido le fuera de utilidad, espero mucho éxito en su elaboración, reciba un gran saludo y bienvenido al canal
Fantástico chef
Un placer que sea de su agrado. Saludos
Muchas gracias Chef! ❤
Por el contrario, gracias por su comentario. Saludos
Gran explicacion,un truquillo.Si la carne ,la golpeas antes (por ejemplo con un martillo etc)romperss fibra y haras que penetre mejor la salmuera quedandote mas jugosa y sabrosa
Me da gusto que sea de su agrado. Agradezco su comentario y su valioso aporte. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos
Hola desde la España revuelta.
No tiene que disculparse por el retraso en contestar a mis preguntas. Se que es un profesional ocupado y lo primero es el trabajo. Yo agradezco el tiempo que me dedica y no cuento el tiempo que tarda en hacerlo.
Me hace ilusión que un gran profesional como usted quiera hacer una receta mia que soy solamente un aprendiz . Me gusta este mundo recién descubierto y espero seguir progresando.
Me compré un roner y, seguramente , le haré algunas preguntas al respecto.
Gracias por su amabilidad y un cariñoso saludo
Como le comentaba un excelente equipo, le va a sacar muchísimo provecho. Siempre podemos aprender de todos, cada persona tiene una experiencia única, ya sea mucha o poca pero es única, y puede hacer recorrido camino que pueda guiar a alguien más. Puede hacer las preguntas que desee, con gusto si está en mis manos le despejaré las dudas. Saludo
el mejor chef que conozco 😮💨
Gracias, un saludo
Gracias, un gran saludo
Sin dudas
Muchas gracias, saludos
Dios te bendiga x enseñarnos estoy emocionada ps quiero hacer de esto mi sustento de vida así que muchas bendiciones y gracias
Hola, es un gran placer que sea el contenido de utilidad y que puede emplearlo como forma de vida. Que las bendiciones le sea multiplicadas y que tenga mucho éxito en su emprendimiento
Excelente opción para dejar atrás los malos jamones
Un placer que le sea de utilidad. Saludos
Gracias por contestar, es increíble que nos tome en cuenta!!!🎉
@@MariaGomez-ep7np No hay de qué, por el contrario, es un placer atenderles. Saludos
¡Qué hermoso!😊
@@MariaGomez-ep7np 👍
@@ChefJorgePrendesquedó muy bueno el jamón, chef 🎉
Ahora sólo queda aprender a rebanar delegadito 😅
@ muchas gracias por compartirnos el resultado. Así es, a adquirir la destreza para ello. Saludos cordiales
Muito obrigado pela excelente aula ,tudo bem explicado para aprendizes na charcutaria. Parabéns e sucesso nesta caminhada Dtna MG Brasil ! Abraços !
Agradezco mucho su comentario, me alegra que me vea desde Brasil, un hermoso país. Le doy las más cordial bienvenida. Saludos
Muy buen video
Gracias por su comentario, un placer
Gracias Chef ya preparé mi primer jamón cocido siguiendo todos tus pasos, hoy lo probé y quedó súper, me encantó, mil mil gracias.
@@jadithpena1629 Que gusto que tuviera éxito en la preparación, agradezco que nos lo compartiera. Enhorabuena
Gran video, saludos
Agradezco el comentario, le doy la bienvenida al canal
Chef un gusto saludarle y agradecer sus recetas,preparé el chorizo aunque no lo embutí , lo guardé en recipientes pequeños una delicia, en esta receta del jamón puedo prescindir del humo? sus recetas son muy útiles además de deliciosas y para mi algunas novedosas , bendiciones
Así es, el chorizo se puede guardar la masa como usted realizó y listo se prepara normalmente. Puede prescindir sin problemas del humo líquido, solo le da un leve toque de ahumado pero por lo demás no interfiere en nada. Un gusto saludarle
Excelente chef, lo vamos a poner en práctica, muchas gracias.
Desde Argentina 🇦🇷
@@Lucemato Puew manos a la obra, muchos éxitos en la preparación. Bienvenido al canal, saludos
Excelente receta 👏👏👏 saludos desde Argentina
Muchas gracias por su comentario, le doy la más cordial bienvenida al canal
Esta buenísimo el jamon cosido un manjar
@@TecnoCell-n6f un placer que sea de su agrado, agradezco su comentario
Excelente, explicación ,muchas gracias por compartir sus conocimientos, un abrazo desde 🇨🇴
Es un placer para mi compartir, me da mucho gusto que sea de su agrado, le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos
Excelente vídeo, con explicaciones muy precisas y sencillas. Estoy ansioso por la llegada del Cilindro de Acero que pedí hace un día, para hacer el jamón. Esta es la primera receta que veo, pero de una vez lo felicito por su calidad. Cuando prepare mi primer jamón, seguro volveré a comentar mi experiencia. Muchas gracias.
Agradezco su comentario y le deseo muchísimo éxito en la elaboración del jamón. Espero su futuro comentario. Le doy la más cordial bienvenida al canal. Saludos
saludos, lo hice tal como la receta y quedó muy bueno,el sabor me recordó a los jamones de nuestro país, me compré el roner y el molde, y también un termómetro digital porque no confiaba en el de aguja, logré los 75 grados en dos horas y ahí mismo lo baje y lo metí en hielo, todo como su receta, solo tengo que mejorar la forma que toma dentro del molde, quiero hacer algo como el jamon viking, no tienes la receta del jamón viking? Mil gracias por sus recetas, también hice sus mirlitones, especiales quedaron,
Me da muchísimo gusto que el contenido le sea de utilidad y que tuviese éxito en la elaboración. Pronto subiré un video con jamón horneado. Un ara que tengan otra forma de elaborarlo. Los mirlitones son deliciosos. Le envío un cordial saludo
Gracias por su receta!!!
Por el contrario, gracias a usted por el comentario, bienvenida al canal
Hola Jorge, me gustó mucho su receta y lo hice sin hacer la salmuera, lo sale directo con 20 gramos de sal y los otros pasos lo seguí al pie de la letra y quedó muy bueno, pero pienso hacer otro usando el salado con salmuers como está en la receta, muchas gracias me gustó mucho pronto haré el otro para probar como dale usanfo rl salado con salmuera, yo soy fabricante fe queso y el saldo von salmuera es superior sl salado directo. Muchas graciad por la receta que Dios lo bendiga
Hola, muchas gracias por compartirnos su experiencia en la elaboración. Me da mucho gusto que le saliera muy bien el jamón. Al salarlo directo, que también es correcto se ahorra algo de tiempo, pero como usted bien dice la salmuera es superior en calidad. Le deseo mucho éxito en la preparación del próximo jamón. Saludos
Chef puedo cocerlo como dijo en una bolsa hermética y en una olla alta que tengo? Gracias ❤️
Por supuesto, sin ningún problema. Solo controlar que la temperatura se mantenga
exelente explicacion muy bueno !!!! gracias
@@DanielVazquez-id7xk Hola, un placer que sea de su agrado. Le doy la mas cordial bienvenida al canal. Saludos
Es un gusto ver tu contenido.... 😉
Muchos gracias por su comentario, un placer que sea de su agrado. Saludos
Exelente lo voy hacer
Mucho éxito en la elaboración. Le doy la bienvenida al canal
Gracias por la receta de jamón, hoy la estamos haciendo y mañana la probaremos.🎉
¿Es lo mismo sal de cura que sal nitro?
Hola, muchísimo éxito en la receta, enhorabuena. En principio tienen la misma función y la puede usar indistintamente. gracias por compartirlo. Saludos
Gracias cheff 🎉❤
Por el contrario, agradezco su comentario
Gracias Chef.
Agradezco su comentario, le doy la bienvenida al canal
chef... muchas gracias por el video, muy bueno... tengo una pregunta: hay algún ingrediente que sustituya la sal de cura?
Agradezco su comentario y pregunta. La sal de cura le alargará la vida de anaquel y le conferirá el color al jamón. Sin embargo puede prescindir de ella y obtendrá un buen resultado tipo fiambre. Puede usar directamente también sal de nitro. Saludos y espero le sea de utilidad
Buena noche gracias por su compartir. una pregunta puedo NO utilizar la sal de cura?
Hola, es un placer compartir. Puede no utilizar la sal de cura sin ningún problema. Solo que no tomará el color característico y deberá consumirlo un poco más pronto. Pero por lo demás sin problemas. Gracias por su pregunta. Bienvenida al canal
Ya lo hice voy a ver cómo quedó, tal vez para la próxima pesar el cerdo antes de hacer y luego pasarlo cuando sea jamón, para observar el % de pérdida de peso. Gracias
@@gabriellara2210 mucho éxito en su preparación. Así es, se debe pesar para que a partir de ahí entonces elaborar la salmuera y luego ver la merma y el rendimiento. Saludos, gracias por compartirlo
@@ChefJorgePrendes No entendió, pesar la carne cruda y cuando se hizo Jamón, ver la diferencia de peso y sacar el % que se pierde en la elaboración. Si la carne cruda pesa 1 kg y elaborada pesa 850 g. Sacar el % que se pierde en la elaboración.
Por supuesto, el porcentaje que se pierde se llama merma y el que se obtiene se llama rendimiento. Esos datos son útiles sobre todo para los costeños. Un gran saludo
vengo de la receta de salsa inglesa, que god tu canal, gracias x mejorar la mezcla de audio que antes me quedaba sordo en los cortes xd
Muchas gracias por el comentario, efectivamente he tratado de emparejar los audios, escuchando sugerencias. Que bueno que lo percibiera. Saludos cordiales
consulta puedo hacer sin azúcar y sin sal de cura, para hacerlo mas natural??
Hola, agradezco su comentario y pregunta. Así es, puede hacer las modificaciones a su gusto sin ningún problema. Saludos
Deja que pueda volver a México, no vas a parar de cocinar, extraño tu comida
Pues cuando quieran aquí estaremos esperando, jajaja es que es memorable, como no la vas a extrañar jajaja 🤣
Hola Chef, gracias por esta receta. Sin embargo, te agradecería si me aconsejas qué hacer para que el jamón no me quedé tan seco. Lo estoy preparando por segunda vez, pero quisiera saber qué hacer para que quedé jugosito.
Hola, me da mucho gusto que esté realizando la receta, si queda jugoso, lo primordial es respetar exactamente las temperaturas sobre todo la de cocción y la del interior. seguir al pié de la letra los tiempos sobre todo el de la salmuera y cuando salga de cocción bajar la temperatura y refrigerar durante el tiempo indicado. si se abre antes se sale todo el líquido de la pieza. es muy recomendable usar el molde. le deseo muchísimo éxito. Saludos
@@ChefJorgePrendes muchas gracias por tu respuesta. Por favor me recuerdas el nombre del molde? Cómo lo pregunto para comprarlo? Si veo la necesidad de comprarlo para lograr que el corte de las tajadas sea parejo y además, para que al cortar las tajadas, no se deshagan. Cómo se llama el molde?
@@marthaherrera8800 Hola, así es, evitará el desjugue. Le dejo el link de Amazon para que lo pueda adquirir. Se llama prensa para jamón. Se lo recomiendo. Saludos
amzn.to/4enmRPU
@@ChefJorgePrendes Perfecto! Mil gracias por tu ayuda. Espero que el próximo me quede mejor. Ya lo he hecho dos veces y es increíble lo mucho que se economiza haciendo el jamón en casa en vez de comprar el industrializado que contiene tantos aditivos de preservantes, colorantes, etc. Tengo pensado aplicar la misma técnica para hacer jamón de pavo, de pollo y hasta de res! No sé si funcionará igual, pero lo voy a intentar.
@@marthaherrera8800 Hola, así es, es una maravilla, tener la seguridad de la calidad del producto que se está consumiendo. Sin tanto elemento dañino y carnes de dudosa procedencia. Se puede hacer por supuesto de cualquiera de las carnes que menciona, le van a quedar muy bien, muchísimos éxitos
Excelentes
Un placer que sea de su agrado. Saludos
Excelente video y explicación una consulta como se llamaría el molde y tengo una freidora eléctrica con el puedo regular temperatura serviría desde ya gracias u saludos de córdoba Argentina
Hola, gracias por su comentario, un placer que sea de su agrado el contenido. Le dejo el link del molde en Amazon. Le dejo el link también de mi video de jamón horneado, que pienso que sea mejor para la freidora de aire. Espero les sea de utilidad. Bienvenido al canal.
amzn.to/3ZzWCBo
ruclips.net/video/sd2krtRwN4g/видео.htmlsi=DCyiNqbWLZ92m4dR
@@ChefJorgePrendes gracias muy bueno el video del jamón al horno gracias . y de l freidora es de ls de aceite decía poner agua y tiene pra controlar temperatura de los 60 a 195 grados
@gabrielfabian5971 que bueno que le fue de utilidad. Si controla la temperatura y se le puede poner agua entonces seguramente le funcionará muy bien. Si no tiene el molde puede ponerlo en papel film de grado alimenticio y le va a funcionar. Mucho éxito en la preparación. Justo acabo de ver noticias de Córdoba, horrible los incendios espero que usted y los suyos estén bien y que se resuelva pronto. Saludos
Saludos chef
Saludos, gracias por el comentario
Felicidades
Muchas gracias, le doy la bienvenida al canal. Saludos
Buenos días.
He hecho ya un par de veces esta receta, siguiendo escrupulosamente las indicaciones de ingredientes, cantidades, tiempos, y demás detalles que tan amable y detalladamente explicas en tu vídeo.
El caso es que el jamón cocido obtenido, es exquisito reciente, y al par de días de haberlo hecho. Pero más allá de esos dos-tres días, el jamón se oscurece (torna a gris) y empieza a enranciar. Me pasa también con los trozos que congelo, incluso estando envasados al vacío.
¿Hay alguna solución para ello?
GRACIAS por tu buen hacer, y tu atención 🙂
Hola, agradezco que nos comparta su experiencia y su comentario. No consumo jamones industriales siempre los hago yo, esa experiencia que nos cuenta no la he tenido. Quizá porque nunca ha durado más de una semana en la casa. Sin embargo debemos partir del hecho que es artesanal y de conservante solo tiene sal y sal de cura (en cantidad segura) en contraparte de los industriales. Las manchas obscuras aparecen en las carnes y jamones debido a la oxidación por el aire y la exposición directa a las bajas temperaturas. Recomiendo colocarlo en recipiente hermético o directamente cubrirlo con plástico a piel. Espero le sea de utilidad, le envío un muy cordial saludo, deseándole éxito
@@ChefJorgePrendes muchísimas gracias 🙂
Probaré distintas opciones de conservación.
@ChuChoo_Chuss Mucho éxito. Saludos
Chef haga un video de salsa pomodoro 😊
Listo, agendado, saludos
Cheff, buenas tardes me diria el nombre del aparato con el que le dio coccion a la pieza? Un espectaculo, se ve muy rico, un abrazo grande❤
@@eduardomunagorri2765 hola, gracias por su comentario, lo puede encontrar como prensa para jamón en línea, puede ser en Mercado Libre o Amazon. Es un placer que sea de su agrado. Le doy la más cordial bienvenida al canal
Muy bueno chef. Excelente su explicación para hacer el jamón. Dígame por favor donde es que se puede comprar el roner (si esa es la ortografía). Gracias por su amable respuesta.
Hola, agradezco su comentario y pregunta. No se de donde me escriba pero se puede adquirir el roner o sous vide (se le conoce de ambas formas) en línea. Tanto en mercado libre como en Amazon sin problemas. Saludos
@@ChefJorgePrendes gracias. Desde Merida la blanca le escribo. Todos los lunes por la mañana en la voz de Michoacán puede ver uno de mis trabajos de divulgación de arte e historia. Buscaré el aparato y una vez más gracia por su trabajo. Yo descubrí su canal y le voy a copiar alguna recetas.
Hermosa ciudad, con mucho acercamiento cultural a mi país natal. Tengo grandes amigos y colegas allá. He impartido clases y dado conferencias en dos universidades de Merida. Muy gratos momentos. Buscaré la voz el lunes sin falta. No va a tener problemas con conseguir el equipo, le va a ser muy útil. Le doy la más cordial bienvenida al canal
@@ChefJorgePrendes aquí tiene un amigo sr.
@ igualmente amigo, gracias
Hola excelente video. Cómo se llama el molde con émbolo? Porq estuve buscando y no conseguí
Hola, gracias por su comentario y pregunta, lo puede encontrar como prensa para jamón. Le recomiendo en Amazon. Bienvenido al canal
amzn.to/3Xe4UNT
Hola, buenas tarded. Disculpa el aparato que usas para calentar el agua como se llama y si te puedo preguntar, donde se consigue?
Hola, gracias por su pregunta. Se le llama termocirculador, ronner o sous vide. Se pueee comprar en tiendas especializadas o simplemente en línea. Puede ser en Amazon o Mercado Libre. Saludos
Hola, gracias por compartir. Cuanto tiempo se conserva en heladera y cómo para que esté bien?
Hola, agradezco su comentario y pregunta. En refrigeración ya abierto puede durar perfectamente hasta una semana. Sin embargo empacado al vacío puede durar mucho más. Recomiendo que se guarde en un envase hermético para que no capte olores y mantener a 4*C la temperatura. Espero le sea de utilidad, bienvenida al canal
@@ChefJorgePrendesmuchas gracias
@sandraalbarracin2361 a usted. Saludos
Gracias
A usted, bienvenida al canal
ola chef cuando carne se usa pa cuando se bendo como una cuartilla d jamon tengo esa duda grasias chef los tqm
Hola, la cantidad que uso es un Kg, de ahí puede sacar sus proporciones. Saludos
Hola chef . Podemos usar ese molde para embutir para hacer su receta de mortadela???
Hola, gracias por su comentario, si se puede hacer, es muy buena opción. Saludos
@@ChefJorgePrendes estoy haciendo su receta de jamón veremos cómo queda. Luego le cuento jajaja
Le deseo mucho éxito en la elaboración, gracias por compartirlo
Bueno ak en Cuba le decimos jamon Viky y lo hacemos en fundas o vicora de 8 a 10 libras por espacio de 10 a 12 hora de cocción en un tanque con agua sumergido a 60-64c°
Gracias por su aporte, bienvenido al canal
@@ChefJorgePrendes me pudieras ayudar con alguna receta de mortadela o algún fiambre Sabroso te lo voy a agradecer saludos ok
@@RaulCoello-qz8ls Hola, claro que si, con mucho gusto.
Como hacer Mortadella Casera paso a paso, con ingredientes Naturales. Sin conservantes!!!
ruclips.net/video/SuqjOkoq8Ew/видео.html
Un poco largo el proceso pero el resultado wow... pienso que es algo parecido a la chuleta ahumada
Hola. Si vale la pena el resultado. La chuleta Ahumada se comienza de forma similar el proceso, pero se hornea o se Ahuma a temperaturas también controladas. Agradezco su comentario. Saludos
Perdone Chef, puedo no poner la sal de cura?
Hola, gracias por la pregunta, puede omitirla, pero la sal de cura aumenta la vida útil del producto, además ayuda a conferir el color característico. Saludos
Podria mandar un link donde vender el molde y el roner?
Hola, gracias por su pregunta. Los puede adquirir perfectamente en Mercado libre como en Amazon. Del roner hay muchísimos modelos y precios a escoger. De la prensa para jamón, básicamente es el mismo modelo. Le dejo el link
Pssopp Máquina para Cocinar Jamón... www.amazon.com.mx/dp/B0C97DB7L5?ref=ppx_pop_mob_ap_share
amzn.to/3McBWY7
amzn.to/3Xe4UNT
Se puede cocinar en horno de estufa o bien en algún tipo de horno de carbón?
Hola, gracias por su pregunta. Así es, se puede perfectamente, sale un jamón muy bueno, lo he hecho así muchas veces, sale otro estilo de jamón. Deberá cuidar al igual la temperatura al interior de la pieza, deberá ser la misma. Si la haga al carbón lo mejor es ponerlo de forma tal que se ahúme de forma natural. No deberá darle el calor directamente y podrá colocar un recipiente con agua para facilitar el ahumado. Éxitos y saludos
6ta.😂
Lo preparare para mi jovensito que ama el ham.
Un placer que le sea útil. Saludos
Buenas noches, máximo cuanto puede durar en el refri o en congelador ?
Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos
Que tiempo dura aproximadamente en nevera?
Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos
Cuando hablas de sal de cura te refieres a la sal nitro pura (NKO3) o alguna sal de cura ya preparada, como la sal de Praga que viene al 6.25%
Hola, gracias por su pregunta La sal de cura es una mezcla de sal común y nitratos o nitritos y efectivamente ya viene preparada. La recomendación es utilizar entre 1 y 4 gramos de sal de cura por kilogramo de carne para una concentración final del 6,25% de nitrito. Se puede sustituir por las opciones que indica, siempre y cuando se respeten las concentraciones. Espero le sea de utilidad, le doy la bienvenida al canal
Cuanto dura en refrigeración la preparación?
Hola, gracias por su pregunta. Este jamón como está curado y bien cocido puede durar hasta 7 días en refrigeración y 3 a 4 meses en congelación. Si se pone al vacío puede alargar la vida de anaquel. Saludos
Viva Mejico, Carlos. Gracias por tu receta. Lastima que no la pudiese probar el Lic. Cantinflas y su profesor Español de Leyes , Ardide Canpuzano !!
Hola, agradezco su comentario, le doy la más cordial bienvenida al canal
Hola desde España . Quiero hacer el jamón y compré la sal de cura pero, es blanca porque rosa no la había. Como puedo darle color al jamón . Hay algún colorante que sea natural ? Si es así, podría decirme que clase de colorante es ? Me gustan las cosas naturales pues mi hija es alérgica a muchos componentes alimenticios .
Gracias de antemano y que tenga un buen año en donde se cumplan todos sus deseos
Un cariñoso saludo español
Hola un gusto saludarle, agradezco mucho sus preguntas y comentarios. Normalmente la sal de cura es de color blanco y al calor confiere el color. La sal rosa que empleo en el video es la sal del Himalaya. Espero le sea de utilidad. Bendiciones en el año nuevo. Un gran saludo
Un millón de gracias por su respuesta, es una buena idea la sal del Himalaya.
Como siempre es usted una buenísima persona , su esposa tiene mucha suerte al tener a su lado a alguien como usted.
Un cariñoso saludo
@@delfinalorenzomontesinos2342 Que bueno que le sea de utilidad. Es usted muy amable en los comentarios. Me da mucho gusto su interés por la gastronomía. Reciba mis más sinceros saludos.
Hola chef un saludo desde tamulipas mexico consegui el molde para cocer el jamon de 2kgs de capacidad no habia mas chicos,pero no encuentro el recipiente que usted en el video se escucha como roner me podria decir el nombre correcto de este aparato por favor y comprarlo,gracias de antemano por sus atenciones
Hola, gracias por su comentario, ese molde está muy bien, felicitaciones. Así es, el equipo lo podrá encontrar como ronner, sin embargo tambien como Sous Vide o Circulador de Inmersión. Espero haberle sido de ayuda. Saludos cordiales.
amzn.to/3Xe4UNT
amzn.to/3XaAxrn
Muy buenos mi estimado, hice el proceso en bolsa tubular y deje reposar el producto 12 horas, al abrir al destapar tenia gran cantidad de líquidos como colágeno, que me falto hacer ?
Hola, agradezco su comentario y pregunta. Normalmente si podemos observar buena cantidad de líquido de la cocción. Debe al sacarlo del calor, darle un choque térmico para que el jamón retenga los líquidos lo más posible, luego debe refrigerarlo antes de abrirlo. Por ahí puede estar el detalle, pero si es normal el colágeno que va a ayudar a la textura. Espero le sea de utilidad. Saludos
@@ChefJorgePrendes no es recomendable mucha presión?, es posible que mucha presión haga que los líquidos salgan del jamón?
@cesartelleria7753 también es un factor, pero debemos tener en cuenta que se debe embutir para poderlo cortar posteriormente. Cuando se hornea o ayuna el jamón también hay perdida de líquidos. Gracias por su comentario
Chef seria tan amable de decir a cuanto equivale en cuchara medidora, ya que no tengo una bascula a la mano por favor, alguien sabe?
Hola, gracias por su pregunta, existen equivalencias de gramaje a cucharas, sin embargo no son exactas puesto que dependerá del producto como tal. sin embargo como regla general 1 cucharada sopera rasa equivale aproximadamente a 12 gramos de producto seco. Espero sea de utilidad. Saludos
Gracias que amable.
@@lupitaromero2054 por el contrario, saludos
primera ☝️
Excelente, que lo disfrute
Para qué es necesario el nitrito o sal de curar? Es necesario?....gracias...❤🇪🇸
Gracias por su pregunta. Es importante puesto que alarga la conservación del jamón, además le confiere el color característico del mismo e influye algo en el sabor. Sin embargo como cometo puede no emplearlo en la receta. Lo que se tendrá que consumir pronto y no tendrá el color de los jamones. Espero le sea de utilidad. Saludos
@@ChefJorgePrendes muchísimas gracias.. claro que está aclarado.. siempre me he preguntado por qué ponen tanto esos aditivos que a priori no son muy buenos.. yo preferiría que no los llevara.. pero está el tema de la duración..saludos desde España.
@@lapuertadelafe.8436 así es, agradezco sus comentarios. Feliz año nuevo
Chef. No entendi como puedo sustituir de manera casera el recipiente de agua..
Puede ser en una olla grande? Y lo de controlar la temperatura.. un truco por favor
Hola, muchas gracias por su pregunta. Efectivamente es importante el control de la temperatura. Por lo tanto hay varias formas de lograrlo, una tal y como lo hago en el video, si tuviera una estufa de inducción o con resistencia eléctrica y termostato entonces directamente ahí podrá regular la temperatura de forma fácil. En este caso empleará simplemente una olla adecuada para la estufa y regulará la temperatura. En caso de ser una estufa a gas, deberá auxiliarse de un termómetro e ir checando que la temperatura esté en el rango adecuado, regulando en caso necesario la potencia de la flama. Espero que le sea de utilidad la explicación. Saludosb
De que tamaño es su prensa? Las q he encontrado son de 18 cm de alto por 10 de diámetro, pero se me hacen pequeños. Muchas gracias por la receta ❤
Hola, agradezco su pregunta y cometario. La prensa que empleo en el video tiene esas medidas, da perfectamente para hacer jamón 1 Kg de carne. No es grande pero para uso casero no está mal. Saludos
@@ChefJorgePrendes muchas gracias por su respuesta
@@chibiimagica es un placer, saludos
Cuánto de humo líquido hay que agregar?
Hola, gracias por su pregunta. Con solo de 10 a 20 ml es suficiente. Le doy la bienvenida al canal
Saludos, señor Prendes. ya le he escrito en el pasado desde Merida. Ya siguiendo sus instrucciones preparé mi primer jamón de York y el resultado fue excelente. Ahora quisiera pasar a otro nivel. Me gustaría poder hacer jamón más de un kilo, sin estar limitado por el cilindro. Qué hacer?
Hola, me da muchísimo gusto y agradezco que lo compartiera. Existen unos moldes para jamón con mayor capacidad, si son algo más caros. También puede utilizar papel plástico grado alimenticio. De igual modo le comparto otro video de jamón con otra técnica con la que puede también realizarlos. Saludos.
JAMÓN Especiado al Horno. Receta Artesanal y Casera. Explicada Paso a Paso.
ruclips.net/video/sd2krtRwN4g/видео.html
@@ChefJorgePrendes muchas gracias. Ese papel de grado alimenticio no es que sirve para emplayar comprado en supers, verdad? Voy a seguir la receta que me propone
Hola, gusto en saludarle nuevamente. Efectivamente, es ese papel film, ya lo venden grado alimenticio y que soporta calor. Saludos
si son 9 kg ...cuanto tiempo de salmuera se le tiene que dar ?
gracias
Hola, gracias por su pregunta. Es muy importante la proporción de salmuera por Kg de carne, nada más deberá aumentar por cada kg. En cuanto al tiempo más bien depende del grosor en que esté cortada la carne. Pero abierta con 48 horas deben bastar. Mucho éxito en la elaboración
Gracias …
@@dUbCo69 A usted, saludos
Hola donde venden la cocedera
Hola, gracias por su pregunta. La compré en Amazon. Saludos
Gracias
A usted, bienvenido
Cuánto tiempo de cocción x kilo de carne ?
Hola, muchas gracias por su pregunta. La respuesta más precisa es que alcance en su interior los 75 ºC porque es la mejor forma de asegurarnos de la inocuidad del jamón y de que sea seguro al consumirlo. por lo que va a variar no tanto del peso de la pieza sino del grosor de la misma. Mientras más gruesa se demorará más en lograr la temperatura en el centro. Sin embargo si es largo y delgado el jamón no va a variar tanto el tiempo de cocción aunque pese más del Kg como el del video. Le puedo recomendar un termómetro de sonda muy bueno para monitorear la temperatura interior, incluso sirve para poner dentro del horno y soporta altas temperaturas. Espero le sea de utilidad. Saludos
amzn.to/3XAObDp
Que diferencia hay entre cocerlo en el roner o una olla con agua ?
Hola, la diferencia radica fundamentalmente en que con este equipo se puede controlar la temperatura exacta y ya trae su temporizador, la olla con agua es totalmente inexacta sin embargo también se puede hacer ahí. Saludos
Delicioso chef
Gracias, feliz año nuevo. Saludos
Buenas tardes chef. Dos preguntas si no le importa:
1. Lo puedo hacer igual pero con pechuga de pavo?
2. Lo puedo haver si la sal de cura o que diferencias tendria?
Saludos
Hola, lo puede elaborar perfectamente con pavo, la sal de cura es un conservador y además le confiere el color característico al jamón. Espero le sea de utilidad. Saludos
Una pregunta, cuando dices a 0 grados. El agua no está congelada?
@@fraferrara Hola, gracias por su pregunta. El punto de congelación del agua se encuentra a 0 ºC. Sin embargo, esta no se convierte en hielo siempre a la misma temperatura, y el la mayoría de las veces no está hecha hielo a a los 0 grados. Saludos
Todo está muy bien gracias por la receta pero no tenga los utensilios que se requieren para su elaboración
Hola, gracias por su comentario. Lo puede hacer perfectamente con utensilios tradicionales, envolverlo en papel film y hervirlo. De todos modos le dejo links por si quiere adquirir el equipo. Cualquier duda a sus órdenes
amzn.to/3XDnDm5
amzn.to/3Xontxr
Hola a todos. Chef, o quien me pueda contestar, tengo una duda. El agua tiene que estar a 80º y esperar que la pulpa consiga esa temperatura, en la receta pone que durante 3 horas. Mi pregunta es la siguiente, si en una hora o en dos, alcanza esa temperatura, ya estaría listo? es decir no es necesario estar las 3 horas? por que una vez hice uno y quedó seco por dejarlo las 3 horas. Gracias a quien me pueda responder. Saludos.
Hola, gracias por su pregunta. Efectivamente, cuando el jamón alcanza la temperatura interior óptima entonces estará listo. Se debe tener en cuenta que esa temperatura puede ser alcanzada en menor tiempo pero a más alta temperatura de cocción pero se deshidratará el jamón. Bajo mis condiciones de cocción con la temperatura muy bien controlada tomó 3 horas, con un jamón excelentemente húmedo. Espero le sea de utilidad, le doy la bienvenida al canal
@@ChefJorgePrendes Muchas gracias por su rápida respuesta, seguiré sus consejos. Muy bueno su canal, lo felicito.
Un gusto que el contenido sea de su agrado, le deseo mucho éxito en la elaboración. Saludos
Para que sirve la sal de cura? Que pasa si la omitimos?
Hola, gracias por su comentario. La sal de cura proporciona el color característico del jamón, algo de sabor pero más que nada ayuda a la conservación, pero puede omitirse, saludos
en mi país 🇨🇺 se le dice jamón viking
Muchas gracias, le doy la bienvenida al canal
Chef como se llama su molde?
Hola, lo puede encontrar simplemente como prensa para jamón. Gracias por su pregunta. Saludos
amzn.to/3Xe4UNT
❤
Felices fiestas, saludos
Buenísimo, con la excepción de haberle agregado nitrito de sodio (o sal de cura) ya que está demostrado que es un elemento cancerígeno. La información acerca de ésto es extensa en Internet.
Agradezco su comentario y aporte. Hay toda una polémica al respecto, aunque realmente no está demostrado de que si o de que no, sobre todo en bibliografía especializada y científica, que he tenido la oportunidad de consultar. Existe demasiada especulación al respecto. Si se sabe que en las dosis adecuadas no es dañina, pero si se quiere prevenir por las dudas, está la opción de no emplearlo. Saludos y bendiciones
La verdad es que no sabía que los grados celcios y los grados centígrados son los mismos por así decirlo
Hola, así es, es exactamente el mismo valor. Saludos
Cómo se llama el molde?
Hola, lo conozco como prensa para jamón. Así lo podrá encontrar. Saludos
amzn.to/3Xe4UNT
Por favor... no entiendo español bien.
Añade las recetas por escrito y también subtítulos en inglés. Esto ayudará a muchos y tu canal crecerá más.
Saludo Roland el suizo
Hola Roland. Muchísimas gracias por tu comentario y tu aporte. Tomaré muy en cuenta el consejo. Bienvenido al canal
Muchisimas gracias! Eres el mejor chef y quiero hacer muchas cosas del canal tuyo!@@ChefJorgePrendes
Además toca un video con hector y carlos juntos jajaja
Estaría genial, una gran idea
Gracias desde Venezuela ,yo tengo 65 años y le entendí con claridad el procedimiento,puedo sustituir la sal de nitro acá cuesta conseguirla por sus costos
@santiagosoto276 hola, agradezco su comentario y pregunta. Puede usar sal de cura o si no, directamente omitirla. Solo variará un poco el color y la conservación del producto. Saludos y bienvenido al canal
🙌🏼🫶🏻
Un placer que sea de su agrado, le doy la bienvenida al canal
Ay no mejor los compro demasiada horas de cocción 😂😂
@@esthefanyrosa1754 Hola, claro, la diferencia es la calidad y origen de los ingredientes. Saludos
Me gusta la receta 😋 pero el vídeo se me hace demasiado largo
Hola, gracias por su comentario, no es un canal de recetas de cocina como tal, es un canal de cultura gastronómica, son clases de cocina en todo sentido. Saludos
La verdad es que se nos puede dificultar la elaboración de la receta hablando indiferente mente de grados celcios y grados centígrados
Como bien comenta, es lo mismo, saludos y bienvenido al canal
Hay tres escalas, celsius, farenheit y kelvin
@@ChefJorgePrendes
D
Bienvenido al canal
Bienvenida
Me dio sueño
Pos duerma