Закваска для хлеба
HTML-код
- Опубликовано: 6 авг 2016
- Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!!
Полистать странички, посмотреть формат рецептов и купить книгу можно здесь www.labirint.ru/books/775241/...
Также приобрести книгу можно здесь book24.ru/~gjHLr
В Тортомастере также имеется книга в наличии, код на скидку- зима2020 (есть доставка в УКРАИНУ и КАЗАХСТАН!!!) msk.tortomaster.ru/catalog/li...
На Ozon также можно почитать фрагмент www.ozon.ru/product/vkus-praz... (ЗАКОНЧИЛАСЬ!)
Международная доставка более выгодная в Лабиринте.
Это видео о том, как вывести закваску в домашних условиях.
Закваска 100% влажности - это закваска, в которой 50% воды и 50% муки.
Закваска, по сути, - это кислое тесто, в котором живут дикие дрожжи (благодаря которым поднимается хлеб) и молочнокислые бактерии. Молочнокислые бактерии питаются продуктами жизнедеятельности дрожжей и создают кислую среду, в которой этим дрожжам прекрасно живется (и в которой не выживают различные грибки, плесень, т.е. "плохие" бактерии). Можно сказать, что существуют они на взаимовыгодных условиях. И те и другие содержатся в воздухе, воде, муке, таким образом они и попадают в закваску. Для выведения закваски нам нужны лишь мука и вода, ну и терпение)
!!! Проще всего вывести закваску из ржаной муки, а потом при необходимости перекормить на другую муку.
Мука, которую я использовала
1 Ржаная обдирная "Кудесница"
2 Пшеничная цельнозерновая обойная "Французская штучка"
3 Пшеничная В/С "Солнечная мельница", лучше брать 1 сорт или самую низкокачественную высшего сорта.
Выведение:
Используем стеклянную или пластиковую емкость
1 день
50 гр воды, 50 гр муки
2 день (если появились изменения, если нет - ждем еще 12 часов)
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
3 день
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
4 день
50 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
5 день
если закваска окрепла, начинаем кормить 1к2
25 гр закваски, 25 гр воды, 25 гр муки
В такой пропорции кормим еще несколько дней, пока закваска не наберет силу.
Готовую закваску храним:
--- при комнатной температуре (26-28 градусов) и кормим 2 раза в день (утром и вечером) 1к2 или 1 раз в день 1к4, 1к8 (чаще я кормлю 1к8, тк моя закваска сильная и "кушает" много))
--- в холодильнике (примерно 100-150 гр) и кормим 1-2 раза в неделю (достаем из холодильника, даем согреться, кормим, ждем пика активности, потом убираем обратно в холодильник)
Вопросы:
- Появилась плесень? - Закваску можно выбросить и начинать сначала.
Здесь будут появляться частые вопросы и ответы на них.
Рецепт блинчиков на остатках закваски • Блинчики на остатках з...
Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) / yuliya_small
Подписаться на канал / yuliyasmall
Композиция "Italian Afternoon" принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: www.twinmusicom.org/ 
Хобби
Друзья, вышла моя КНИГА рецептов «Вкус праздника»!!!
Полистать странички, посмотреть формат рецептов и купить книгу можно здесь www.labirint.ru/books/775241/?p=32439
Также приобрести книгу можно здесь book24.ru/~gjHLr
В Тортомастере также имеется книга в наличии, код на скидку- зима2020 (есть доставка в УКРАИНУ и КАЗАХСТАН!!!) msk.tortomaster.ru/catalog/literatura/kniga-vkus-prazdnika.html
На Ozon также можно почитать фрагмент www.ozon.ru/product/vkus-prazdnika-smoligovets-yuliya-nikolaevna-218338570/ (ЗАКОНЧИЛАСЬ!)
Международная доставка более выгодная в Лабиринте.
а солод сухой можно добавлять в закваску или в тесто перед выпечкой? спасибо
я видела как хранила закваску тетя в деревне , все намного проще ,никакого гнилостного запаха . разводим муку с водой в горшочке , оставляю на сутки и далее 5 дней подкормки и ничего выкидывать не надо . Живет закваска у меня больше года ! и никаких взвешиваний , 2 ложки муки и воды столько, чтобы получилась как густая сметана . На 6 день можно печь .
просто видимо Вы не вдавались в подробности, как именно делала тётя. можно и не выбрасывать ничего, но тогда получается очень большой расход муки (если в первый день подкормки на 50 грамм закваски берём 25 гр муки, то на 4 день у нас уже будет 400 грамм закваски, потому что при кормлении она же растёт в арифметической прогрессии.
Вы попробуйте сами вывести и в первые дни поймете, о каком запахе я говорю, его не избежать)))
+Yuliya Small так я вывела сама))) и расход я беру по 1 ложке подкормки , за 6 дней не так много .
+Беллочка «БЕЛЬ» Белка так Вы и 50 грамм закваски кормите одной ложкой и 200 грамм тоже? и она при этом хорошо себя чувствует?)
Беллочка Белка
Вывела! Все три закваски получились!!!! Сегодня испекла ржаной хлеб по вашему рецепту. Такой вкусный, хрустящий и мой!!!! Я собой очень горжусь. Спасибо вам - я испрлнила свою мечту, к которой два года не могла подступиться
А сколько ложек закваски нужно добавлять в тесто?
Неужели трудно ответить? Я тоже мечтаю вырастить закваску,очень не вкусный покупной хлеб,везде читаю как вырастить, все хватаются какую замечательную закваску вырастили,а как спросишь сколько закваски положить на 1 кг муки,так сразу автор уходит в подполье. И ни привета,ни ответа.
Здравствуйте! Берется закваски примерно 20%от количества муки.Рекомендую поучиться выпечкена канале Светланы Кучерявой, если актуально. @@user-vw8zh8gf6s
В рецепте хлеба есть эта информация!!!!
@@user-vw8zh8gf6sна другом канале видела 20% от количества муки
Я желаю проще, без перекладываний и выбрасывания. На 3 ложки муки беру 3-5 ложек воды ( констстенция сметаны), всё это смешать в банке 500 мл и оставить на сутки. На второй день снова добавляем 3 ложки муки и воды, как в первый раз. Перемешиваем и оставляем ещё на сутки. На третий день всё повторяем, но оставляем уже не на сутки, а на 3-4 часа . Потом можно взять из банки две трети закваски и печь хлеб. Остальное закрыть крышкой и убрать в холодильник. Конда понадобится достать из холодильника, подождать немного пока согреется , затем подкормить 3-мя ложками муки и воды , оставить на пару часов и снова берём 2/3 , остальное-в холодильник. Таким образом мы ничего не выкидываем и у нас всегда есть закваска.
PS. Дополняю свой коментарий спустя 2 месяца. Неделю назад ставила у подруги закваску ( она хотела свою, с нуля). Видимо мука не очень попалась, но на третий день из неё хлеб нельзя было печь, только блины. Для хлеба потребовалось 5 дней. Т.е кормили по этой же схеме не 3 дня, а пять. Для хлеба у заваски должен быть приятный молочно-кислый запах. Вначале она может жутко пахнуть-это нормально. Банку для выведения закваски прикрываем не плотно крышкой или бумажной или тканевой салфеткой-закваска должна "дышать"
Конечно,зачем усложнять,выкидывать и опять кормить,этой закваской можно пользоваться длительное время
2/3 закваски это на сколько буханок
я буду пробовать ваш рецепт
У вас яснее и понятней👍
На 2/3 закваски сколько муки добавлять?
Уважаемая Юля, очень Вам благодарна за подробный рецепт выведения закваски. Я делала на цельнозерновой муке закваску по Вашей технологии. Действительно процесс был долгий и я переживала, что не получится, но все получилось. Огромное спасибо, пеку свой хлеб!
Нет слов, замечательно!, молодец Юля, огромное спасибо!
Самое спокойное и информативное видео о хлебной закваске👍🏼
Спасибо Вам и всех благ😊
А как сделать закваску из хмеля? В детстве хмельный хлеб самый вкусный был для меня.
Спасибо огромное ,это же надо так наглядно и подробно все сделать и снять,моей закваске четвертый день,еще раз спасибо!!!
Спасибо за такое подробное видео!!! все ясно и понятно! Ждём с нетерпением видео с выпечкой хлеба👍👍👍👍
обязательно;)
мне понравился ваш подход: сравнение. очень ценно. Благодарю.
Очень профессиональное видео. Спасибо большое!
Ох и нравится мне этот канал, автор прелесть! Всё по существу, без всякой лишней всячины! И рецепты здесь вкусные!!
Спасибо)
Выростила ржаную закваску по Юлиному рецепту и на 8-ой день испекла на
ней этот замечательный хлеб. До этого пекла хлеб/батон/багеты на
дрожжах, на закваске испекла впервые - это, конечно, небо и земля: вкус
нежный, без дрожжевого привкуса - изумительно. Теперь буду осваивать
другие рецепты на закваске (она же теперь у меня поселилась и я ее
кормлю как дите ))))) Всем вкусных хлебушков!
Добрый день, скажите, пожалуйста, сколько закваски кладёте в тесто? Например, на 1 кг муки -??? грамм или ??? ст л. Заранее благодарю за ответ.
Nataliia Dorosh я делала хлеб по Юлиному рецепту "Силезский хлеб" и клала столько, сколько было в рецепте указано. Другие рецепты тоже пробовала, в том числе и с других каналов - закваску работает 👌
А вот пирожки сдобные возможно печь на таких дрожжах
И сколько надо положить закваски-( дрожжей)
Юля, спасибо за подробное и очень понятное видео!
Кажется, у меня всё получилось!
Сегодня испекла на ржаной закваске Силезский хлеб. Он очень вкусный!
Благодарю!!!
очень рада!!!
Юлечка, спасибо огромное за видео урок!! Все подробно, ясно и понятно👍👍👍😀
пожалуйста) под видео буду ещё дополнять информацию!
БЛАГОдарю! БЛАГОдарю! БЛАГОдарю!
Вас приятно, полезно смотреть и слушать:
ВСЁ оперативно, наглядно, эстетично.
Успехов Вам.
Спасибо, что экономите наше время при просмотре: три закваски на десять дней! Другие влогеры снимают полчаса один день одной закваски 😱 пока все просмотришь , чтоб принцип понять- не остаётся 6и сил, ни времени на практику🤣
спасибо большое Юля. как все просто и доступно описала. мне твой рецепт больше всех понравился буду пробовать
Благодарю за такой подробный рецепт закваски. Попробую сделать обязательно
Класс ! все подробно и понятно
Вы умничка, восхищаюсь вами !
Вода +мука пшеничная+ржаная. Замесить в баночке потом добавлять понемногу пшеничную. Никаких взвешиваний. Все просто, ржаная мука даёт брожение. Для выпекания беру половину, чтобы восполнить добавляю муку пшеничную и воду, ставлю сразу в холодильник, закваска и там нормально бродит. Ничего не надо взвешивать!
Спасибо за видео) все понятно и приятно смотреть))
Спасибо)) Хорошо изложена информация) Одно из лучших видео.
Спасибо Юличка. Очень доступное обьяснение.
вы умничка большая.замечательные видео с подробностями,для тех, кто первый раз столкнется с бездрожжевым тестом.Это настоящая энциклопедия.БРАВО
рада быть полезной)
Зачем выбрасывать ? Делайте дозу меньше и всё.
Лично я так и делаю , 🙂
-- не выкидываю . Начинаю с 1 ст ложки и 1ст ложка воды.
А потом для хлеба, использую всю закваску : сначала завожу "опару" добавив воду и муку ,
а потом , от туда откладываю дозу теста, сколь мне надо , для следующей партии . Это заквасочка в баночке вырастет когда , убираю в холодильник для следующего хлеба.
Не заморачивайтесь весами и отбросами.
Когда закваска для следующего хлеба созреет, убираю в холодильник, а сверху аккуратно, чтоб не перемешалась , заливаю водой.
Перед тем как использовать закваску из холодильника, дайте ей "проснуться" согрев её при комнатной температуре , и пошёл опять процесс: делаем опару с добввлением воды и муки , без соли, от туда берём "дозу" для будущего хлеба.....
Добрый день.... скажите пож я делала закваску несколько раз кисловата получилось у меня хлеб.....и не поднимается.....что неправильно делаю я ???????
Юлечка, как всегда у Вас замечательное видео! Очень приятно смотреть. Вы вдохновляете готовить))). Начала кормить закваску, надеюсь все получится.
обязательно получится;)
Здорово! Давно интересовала, что такое закваска и тут Ваше видео!! Спасибо, обязательно попробую и ждем видео-рецепт хлеба на закваске.
Вы пока закваску выращивайте, а я постараюсь быстрее видео о хлебе снять;)
Юлия, с Вашей помощью я наконец то вывела закваску! Спасибо Вам огромное и успехов во всём!!!!
отлично, теперь пеките хлебушек;)
Прочитала все комментарии и вот,что хочется сказать...Юля вы просто МОЛОДЕЦ!!! Хлебушек требует терпения и умения,Вы с этим справились, умница!!! Желаю вам удачи!
Спасибо,вам большое!!! Уже поставила закваски и жду ,когда они начнут оживать. Еще раз спасибо вам большое!!! Все очень подробно и легко!!!
пожалуйста, удачи с выращиванием;)
Замечательное видео! Спасибоооо! Сколько раз читала,а потом пыталась сделать...( Попробую по Вашему рецепту. У Вас все очень просто и понятно!) Очень жду рецептов хлеба))) Пошла ставить закваску😜
удачи Вам с закваской;)
Первый подробный со всеми нюансами рецепт! Благодарю!!!
готовьте с удовольствием;)
Yuliya Small скажите , а где хлеб на цельнозерновой муке?)или его надо печь так как ржаной?
@@user-jj6wi7vk9u мне тоже интересно , ато закваску вывела на ржаной муке а рецепт хлеба только на пшеничной 😔
Прекрасное видео!
Обьяснение отличное!!!
Благодарю! На середине видео теряюсь ❤❤❤
Большое спасибо за хорошое объяснение! С удовольствием просмотрела и даже законспектировала некоторые моменты. Like!
пожалуйста, главное - чтобы все получилось!
Спасибо!!! Какая же, Вы умница!!!
Хочу выразить признательность Юлии. Уметь сделать закваску это одно, уметь рассказать об этом это другое, а уметь хорошо рассказать - это третье. Вы сумели сделать все три! ))
спасибо)
Согласен полностью. Очень грамотно, толково и понятно рассказала! +5
da prosto tupost'!!!
Полижи и мне! Только посрал!
@@user-yo7jj1um5v подите вон
Здравствуйте. Хочу написать вам что вы просто супер и рецепты ваши все работающие. Почти год хотела сделать закваску. Пробовала тысячи рецептами но не получалась. Но вот. С этим видео за три дня вырастила такую закваску что от счастья по ночам даже хочется встать пойти на кухню и смотреть на него.
И да а с остатками вы пообещали поделится рецептам. С нетерпением буду ждать ❤
Очень все правильно и понятно 👍 спасибо огромное !
Спасибо за видео, закваски получились с первого раза.
Я испекла хлеб и получилось невероятно вкусно! Не сравнить с дрожжевым хлебом. Делала интуитивно, не придерживаясь точных правил и как то получилось! спасибо за видео. Такой хлеб я в последний раз ела в России в детстве, когда еще были киоски с манящим названием ГОРЯЧИЙ ХЛЕБ!
Благодарю 🙏 сегодня буду пробывать .
Сделала две закваски с гречневой и цельнозерновой муки.
Спасибо, Юля! У вас отличные рецепты! Спасибо, что делитесь!😘
пожалуйста;)
Теперь у меня два домашних животных это кошка и закваска 😉😆👍Спасибо Юличка за понятное видео урок!Надеюсь этим комментарием оживить дискуссию о закваске😊
🔬📆июля 2021
да да, вы правы))))
А моя кошка кушает закваску😂
Знаете, я тоже сравниваю закваску с домашним питомцем😂 наверное ухаживать за кошкой куда легче чем за закваскрй
Здорово ! Экспериментировала и я....все по наитию...а теперь все пошагово интересно ! Во благо !
Благодарю вас ❤ сохранила для себя, теперь буду печь.
Ура-Ура! Получилось наконец-то!) 7 дней выводила и кормила закваску на пшеничной муке, она была ну сооовсем неактивная, а сегодня, О ЧУДО! проснулась с утра смотрю а она и в объёме увеличилась и стала ну оооочень приятно пахнуть! Думаю, что еще пару дней подкормлю и буду печь Ваш вермонтский хлебушек! Надеюсь результат получиться такой же отменный! Спасибо!)
поздравляю вас с положительным результатом! продолжайте в том же духе;)
@@YuliyaSmall главное мне понять как высчитывать сколько нужно закваски на блины к примеру на стакан молока и ли один хлеб на 1кг...как понять это?дрожжевые рулеты которые я пеку и на 300 молока беру 25 свежих дрожжей . Ну а закваски сколько можно брать. Вот это не пойму
Купила хлеб в булочной,на закваске,подсела на него !!Раньше хлеб не ела вообще.Сама начну печь вкусноту такую)))
Спасибо большое Юленька, Вы такая умница, надеюсь теперь у меня получится вывести , уже несколько раз пытаюсь ну ни как , я думаю поспешила я, рано выкидывала
Юлия, спасибо за рецепт))) вывести получилось раза с 3, но оно того стоило))) хлеб испекла,который ржаной, он очень вкусный, такой запах у него,натуральный, домашний))
спасибо за Ваш канал, очень многому уже научилась благодаря Вам)))
главное, что все получилось!!! я рада)
А мне понравилось видео, я не видела, как там делала моя бабуля, а мама и подавно не делала, то мне очень интересно. Доходчиво и подробно, спасибо Юля!
Юленька, спасибо за Ваше видео! Все очень доступно и понятно! Очень здорово показано и рассказано , одновременно сравнивая три закваски.
Для тех, кому не ясно
... Пересмотрите видео пару-тройку раз, дайте труд Вашему мозгу! Вы все поймете! Там все просто!
Люди, будьте сдержаннее и добрее!
Благодарю за труд!!!
Спасибо огромное за доступное и понятное видио!!!
Юлечка,спасибо за рецепт закваски!!! Как всегда все ясно и понятно!!! Я тоже вырастила!!! Ура!!! Чудные блинчики получились из остатков!!! Сегодня пеку хлеб!!! Удачи вам и радости!!! Не обращайте внимание на негатив! Пожалуйста продолжайте, с нетерпением жду ваших рецептов!!! Если можно , выпечку ПП, тортики , у вас прекрасные рецепты!!! Будьте счастливы!!!💐💐💐
А какая у вас закваска? Ржаная? Как на ней блинчики, не отдает ржаной мукой?
Юля, здравствуйте. Сделайте, пожалуйста, видео хлеба на закваске в хлебопечке. Буду очень признательна. Спасибо вам за понятное видео.
Спасибо за труды ! :)
прикольно, может всё таки решусь печь хлеб на закваске для себя, спс за труды!
Юлечка, спасибо большое за рецепт закваски! Всё подробно и в картинках самого процесса. Есть с чем сравнить, если что не так сделаю.
Хотела попробовать испечь хлеб из пророщенного зерна. Но после двух попыток по найденным в инете рецептам поняла, что без закваски никак.
Теперь буду, экспериментировать.
Несколько вопросов, Юлечка, если можно, хотела уточнить.
Если хранить закваску в холодильнике, то подкормку в какой пропорции лучше делать?
Перемешивать ли перед тем как поставить в холодильник?
И ещё один важный. Вы говорили, что закваска может быть готова и через неделю и через две. Подскажите, как понять что она готова?
Возьмите литровые банки вместо стаканов.Храните в этих банках и делайте в них же.
Для одной буханки хлеба необходимо шесть ложек закваски. А остальное в холодильник на седьмой день. Может храниться год при условии, что вы будете печь хлеб 2 раза в неделю и подкармливать тоже 2 раза в неделю, каждые три дня по 50 гр.муки и 50 мл.воды.
Е⅞
Зачем закваска нужна? Это если нет дрожжей?
Привет из Гермвнии( Bonn)Для новичков очень поучительно, супер, но я уже на другой ступеньки и там уже можно немного экспериментировать по наитию, большое спасибо скинула это видео своим друзьям так как они тоже заинтересовались,и подписалась на вас,толковое объяснение и приятный голос,так держать,Добра,мира а главное здоровья.
Очень хорошее видео про закваску. Благодарю
Очень приятный нежный гипнотический голос !
Три раза уснул.
Запишу аудио , буду слушать на ночь перед сном, буду смотреть приятные эротические сны !
СПАСИБО !
Держи лайк !
Подпишусь )))
))))))
😂😂😂
ахаха молодец зачем этот хлеб вообще нужен)
Зачем каждый раз убирать половину массы, когда можно изначально делать меньше.
Например:
1 день: 5 мл воды и 5 гр. муки.
2 день: добавить в уже имеющуюся массу еще 5 мил воды и 5 гр. муки.
3 день: туда же добавить 10 мл воды и 10 гр. муки
4 день: (ничего не убирая) еще добавить 20 мл. воды и 20 гр. муки
5 день: дополнить 40 мл воды и 40 гр муки.
В итоге получится примерно 80 гр. закваски. Разве не так?
monoklemonokle, меня тоже этот вопрос интересует.
monoklemonokle
Я согласна с Вами!
Я начила с 10гр муки и 10гр воды, сегодня 3 день.
Elena M Получился у вас хлеб из этой закваски?
У меня да
Всегда найдётся несколько недовольных людей. Юлия показала , очень даже неплохо, общий принцип приготовления закваски. А вам кто мешает сделать по своему: увеличить количество ингредиентов или уменьшить. Она же не говорит , категорично , вот столько и не больше и не меньше. Будьте люди добрее, вам же добром и вернётся!
Спасибо, по вашим советам все сделал и вышло, многие пишут про заморочки, но как без них, если чего то не умеешь, они должны учитываться. Хлеб прекрасный вышел)
Пожалуйста! Здорово, что все получилось)
Подскажите рецепт хлебушка)
Отличное видео и очень познавательно!
Это как корову завести - раз надо кормить постоянно, то уже в отпуск не уедешь))
Уезжая в отпуск нужно высушить и заморозить а потом приехать долить воду и оживить
@@bellash333 Кого, корову?
Renaissance хотите можно и корову но я имела ввиду закваску
А жрать, хочется и в отпуске....
Спасибо Юлия за Ваш рецепт! Благодарю!!! Желаю успехов!
Спасибо, взаимно!
Благодарю, я только что впервые поставила закваску на ржаной муке. Я обязательно напишу что у меня получилось через неделю. Очень хочется испечь Чуковской хлеб
Спасибо большое за этот рецепт! Я пыталась вырастить закваску около полугода (с перерывами) по разным рецептам из интернета, в том числе несколько раз ставила так называемую "вечную" закваску, но каждый раз меня постигала неудача. Только Ваш рецепт закваски оказался рабочим, причем с первого раза. Теперь моя семья не представляет себе жизнь без домашнего бездрожжевого хлебушка.
я очень рада, что все получилось!!! Пеките хлеб на здоровье;)
Зачем отсыпать,выбрасывать,.Всё время какая-то путаница.Смотрела мужик делал без взвешиваний и выбрасываний.Просто добавлял по ложке муки и немного воды без лишней математики.И всё получилось. И у меня получилось.К чему всякие бессмысленные заморочки?
Есть разные способы. Когда я первый раз делал закваску, и делал всё вроде по рекомендациям, вымерял на электронных весах, сутками держал в духовке со включенной лампочкой для тепла . В результате всё покрылось плесенью И воняло кислотой и уксусом. Потом приноровился , нашел ошибки и теперь у меня замечательная очень сильная закваска, которая бурлит даже в холодильнике и не закисает и не покрывается плесенью
ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ!!!
рыбный пир дайте пожалуйста рецепт ...у меня не получается ..также уксусом и непонятно чем воняет
Ольга Дяченко
Мне так вообще дали готовую закваску из церкви...велели кормить и ничего не выбрасывать...а есть она аж по стакану сахара муки и молока...ещё не пекла...посмотрю что выйдет,и сама попытаюсь с нуля вырастить...говорят хлеб бесподобный...кормит ее надо не каждый день...сказали все на глаз... изначально непонятно сколько должно быть закваски...дали 0,5л, когда печь хлеб надо то что выйдет разделить на 4 части в одну добавить соли и соды по 1/2ч л и два яйца,стакан молока,сахара и муки... буду экспериментировать по разному... воспользуюсь и Юлии советами...и так как велели...
У вас в закваске из в/с появилась плесень! Это отразится на качестве и сроках хранения хлеба.
Такое появляется в основном из-за плохой воды.
Сегодня поставила. Благодарю 💜💜💜
Спасибо Юля,хорошо обьясняете
захотел хлеба... ура, через неделю покушал
Через неделю-эио здорово! У меня вот один раз получился хлеб (и то поднялся только уже в духовке), а потом булки уже не пропекались.....
А если семья...так это надо целыми днями только закваску делать и хлеб печь🤣
@@user-vp8yo1cx9d , , зачем ее целый день? Муку и водк перемешать пять минут надо и через сутки опять пять минут и так неделю
Мой дед был ребёнком в войну,жили в деревне.Так вот рассказывал, что хлеб пекли каждые 3 дня. В корыто где запешивали оставляли честь теста закваской,оно высыхала , а потом заново мочили ,добавляли муку и пошёл процесс. Никто не делал эту закваску каждый раз новую
От куска теста оставляют кусок и добавляют в след. Раз
выпечка из закваски довольно древний способ, как и из дрожжей. можно и натуральные дрожжи дома сделать и выпечка так же будет хорошей. из закваски просто как правило пекли хлеб. спасибо за ролик, интересно было ознакомиться.
Спасибо вам !!! так всё подробно !!! класс !!!
пожалуйста)
Твой голос, вечно слушал бы!
Контент, очень годный.
Здравствуйте , показательное видио о качестве муки. Вот только на выбрасываемых вами продуктах можно парасёночка выкормить.
Юлия, напишите ответ по возможности,как понять, что закваска готова? Как ее проверить?
Она должна плавать на поверхности воды. Когда она на пике.
ОХ! Буду пробовать! 😅 Юля, спасибо!
Спасибо вам огромное, за рецепт
Как вывести закваску поняла, а как ее хранить , сохранять и использовать не поняла3😪
По вашему видео, получилось вывести закваску с первого раза, спасибо Вам Юленька!Как у вас все просто, без "яиц дракона", все доступно! Много рецептов уже опробовала и тортики и безе, и зефир, на Пасху пекла куличи по вашим видео! Я просто в восторге от Вашего канала! Сейчас печется хлеб, завтра обязательно покажу его в инстаграм))
ой как здорово!!! буду ждать)
ВЕЛИКОЛЕПНО !!!
Рецепт супер👍👍👍
Юля,я правильно поняла,если кормим 1к4-это 25гр закваски,50гр воды,50гр муки.
А 1к8-это 25гр закваски,100гр воды и 100гр муки.
Верно?
сделайте, пожалуйста, ржаной хлебушек🙏🙏🙏
Ржаные хлебы, особенно заварные, особенно литовские, латышские- это вам не тортик гавнянный сбацать). Чудо заварной хлебушек с ароматом яблочноно повидла и персика это дня три. Тортодельщики- дешевки. Сахар, мука, масло ... кучи сахара. А ржанной хлебушек процес осахаривания проходит и многое иное
@@Zhivaya_dusha_duh_razum А обсирать тортоделов обязательно? Небось как день рожденья, так быстро в магаз за тортиком бежите....
Оригинальный подход!))👍
Круто! Хочу это быстрее приготовить!
Я НИЧЕГО НЕ ВЫБРАСЫВАЮ . Когда закваска готова я её высушиваю и раздаю или для себя храню в сухом виде.
Татьяна Григорьева добрый вечер. У меня уже какой раз не получается вывести закваску из ржаной муки. На 2-3 день кормежки плесневеет. Вот и сегодня... выбросила... соблюдаю все условия... что не так не пойму.
а как вы сушите? расскажите, пожалуйста
Расскажите, пожалуйста, а как вы сушите закваски? Заранее спасибо)
@@user-kh9ir8lk7g плесень может быть из-за воды, воздуха в комнате и обсемененной муки.
Единственное чего не поняла- это как кормить закваску, которая в холодильнике? Если там уже грамм 100 накопилось или даже больше- сколько сыпать муки на такое количество закваски? 1:2?
Ахаха)) три года прошло- ответа нет и не будет. Вам посоветует дебилотортодельцы- выкидывать. Постоянное выкидывание продукта
Спасибо за видео, очень понятно!!!
Пожалуйста)
@@YuliyaSmall я поставила закваску, буду ждать и надеятся, что всё получится, с первого раза не получилось почему-то, еще раз спасибо
Спасибо! Коротко и ясно! Работает!
Пожалуйста!!! Удачи)))
@@YuliyaSmall Юля, подскажите, пожалуйста, на 4ый день закваска не активна, не пузырится, мне продолжать кормить или оставить еще на сутки? Или уже вовсе выкинуть?
Бог за 6 дней сотворил мир, а человек-закваску
А что поделаешь?человек не равен Богу
@@uzbekskayakuhnyabismillah4751 человек равен Богу по тому, что он его часть.
😀
Боже,столько времени, что и от хлеба отказаться можно.
Главное, чтоб наше ДНК не попало, мало ли что начнется ☺️
Подскажите, как узнать готова ли закваска?:)
В холодную воду ложку закваски,если поплывёт, то готова.
БлагоДарю !!! БлагоДарю !!! БлагоДарю !!! УМНИЦА !!!
Ура! Получилось вырастить свою закваску.
Что не надо делать. Нельзя в очень жаркой среде - 26-28 градусов много, она просто плесневеет. Нельзя в зарытой посуде или накрывать фольгой или пластиковой крышкой с дырочками. Портится.
Делал по опыту предыдущего читателя. 1 день - чайная ложка ржаной с водой. 2 день - 2 ложки ржаной. 3 - 2 ржаной и 2 пшеничной. 4 день - 4 пшеничной. 5 - 8 пшеничной. 6 день просто стояла. Поднималось после прикормки на половину. Затем оседала.
Выпечка шла так. На ночь взял полкило пшеничной макфы высший сорт и развел с тем, что у меня получилось. Оставил в миске киснуть, накрыв сверху другой миской. Утром результат меня удивил. Поднялось неплохо, но не опало! Ещё полкило, воды для консистенции и с пару часов на кастрюлю с горячей водой через тарелку. Пошли бульбочки и рост. Две сковородки смазал растительным маслом, туда вывалил разделённое надвое содержимое тазика. В печку на расстойку при минимальной температуре. Расстаивалось больше часа. После выпекал до часа на максимуме и ещё подержал на минимуме, чтобы мякиш подсох.
Результат на первый раз мне понравился. Понимаю, что не всё делаю как надо, но факт радует, что получилось!
a.radikal.ru/a29/1912/7d/f300be4e94da.jpg
Доброе время Юлия! Моя закваска начала активизироваться на 5 день, и стала пахнуть как виноградная брага,не сильно а только если нос в банку. Всё подымается в 2 раза и пузырями всё пронизано. Но брагой почему пахнет? Это нормально или нет?
она уже сильная у Вас, кормите больше или чаще, иначе перекиснет
Благо дарю Вам. значит буду опару ставить.
Здесь важнее не грамотность , а правильно сделать закваску.
Что Вы все ищите негатив...
Это нормально. Ибо тут происходят два типа брожения: молочно-кислое и спиртовое. Оба с выделением углекислого газа. Что и надо для подъёма теста при выпечке.
Это нормально, запах дрожжей.....их то и выращивали)))