Мюнхенское светлое! "Münchner Helles"
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- Всех с наступившим Новым Годом! Решил начать этот год с рецепта отличного светлого баварского пива низового брожения. Мюнхенское светлое - солодовое, немного сладковатое пиво с приятной и мягкой хмелевой горчинкой. Советую всем попробовать в 2020-ом!
Пиво из СССР - "Жигулевское"! Мой первый домашний лагер.: • Пиво из СССР - "Жигуле...
Пиво "Венское". Отличное пиво для начинающих пивоваров!: • Пиво "Венское". Отличн...
Поддержка канала: money.yandex.r...
Пиво "Мюнхенское светлое"
Вода 25л.
Солод:
Пилсен 4,9кг (70%);
Мюник 25 2,1кг (30%).
Паузы:
52°С - 15мин;
62°С - 40мин;
66°С - 20мин;
72°С - 20мин;
78°С - 5мин.
Промывочная вода 15 литров.
Кипячение 60 минут.
Хмель:
За 50 минут до конца кипячения - Nugget (α=11,9)12гр;
За 10 минут - Tradition (α=5,2) 25гр.
IBU = 15.
НП = 13,5.
Дрожжи S-23.
Брожение 14 дней при 8-12°С. Через 14 дней снимаем с дрожжевого осадка, добавляем праймер и разливаем по бутылкам. 2-3 недели на карбонизацию и созревание в холодильнике при температуре 8-12°С.
Реально красавчик! Опустил неинтересный процесс затирания и варки. Рецепт, короткая информация и дегустация. Я в восторге! Многим у тебя учиться надо. А то сопли жуют 1.5 часа - ужас просто. С новым годом тебя) пойду сварю пшеничку
Варю в Америке на пивоварке типа ibrew смотрю и учусь у вас, ставлю лайки, очень полезная инфа про калькулятор горечи
Рад, что полезен!)
Красавчик! И тебя с новым годом. Вари, делись, радуй.
удачного года!!!!!!!
Молодчик💪💪Удачи тебе Братка!!!
Как раз варю его)) только на Т58.
Вот сейчас варю на курском мюнхенском 2, цвет тёмный, охмелял не сильно, по расчётам 17 IBU, очень надеюсь на вкусный результат
Хорошо, что здесь есть рецепт. А так все ок.
Молодец
Подскажите пожалуста у меня в климатической камере настроено 15 градусов не повлияют ли эти лишние градусы на пиво
👍👍👍✔
Привет, смотрю тебя с удовольствием! У меня остался солод пэйл эль 5 кг, пилсен 5 кг, хмель 25 гр московский ранний, 25гр каскада, дрожи s04, пожалуйста подскажи штонибудь сворить, на подобии рецепт придумать... Спосиб заранее!
Из того, что Вы перечислили не сварить пива подобного "Мюнхенскому", но можно сварить хороший светлый и очень ароматный эль!) Каскад придает интересные цветочные ноты пиву. Напишите какая альфа-кислота у ваших хмелей, какой объем желаете получить пива на выходе и какое пиво вы больше любите с горчинкой или более мягкое, по-крепче или более легкое. Постараюсь помочь)
@@kentiy93 московский ранний 3,3%, каскад 4,5-7.0%, ну что-то среднее не очень горькое, среднее по крепости объем как получится, ато и солод уже стареет, и всё остальное, а что сварить не могу придумать, спасибо тебе за ответ!!! Очень жду!
@@evgeniy3112, Очень странное указание альфа-кислоты для хмеля каскад. На упаковке должны четко указывать значение, а не диапазон. Я бы не стал покупать хмель, на котором так указана альфа-кислота. Размах довольно большой и горечь нормально не посчитаешь. Я приму, что у каскада альфа-кислота будет 5,5% (что-то среднее в диапазоне). Хмель ранний московский я сам никогда не использовал, но читал, что он похож на жатецкий.
Исходя из этой информации и Ваших данных я бы сварил такое пиво:
Вода - 25л.
Солод:
Пилсен 5кг;
Pale Ale 2кг.
Паузы:
52°С - 15 мин;
62°С - 30 мин;
72°С - 20 мин;
78°С - 5 мин.
Промывочная вода - 15л
НП до кипа 12 примерно будет. Объем 30-32л.
Кипячение 60 мин.
Хмель:
За 45 мин до конца кипа - каскад 25гр;
За 10 мин - ранний московский 25гр.
IBU = 14;
НП после кипа будет около 13 (алкоголь будет 4,5-5% после брожения).
Праймера отберите 3л.
Дрожжи S-04. Брожение 10-14 дней при 18-23°С. Потом добавляем праймер и разливаем по-бутылкам. 14 дней на карбонизацию при температуре брожения и можно дегустировать)
Должно получиться хорошее пиво! Светлый эль с цветочно-сладковатым ароматом (возможен легкий аромат ириски). Вкус будет мягкий. Хмель каскад будет явно чувствоваться и во вкусе (если Вы уже варили с этим хмелем пиво, то должны меня понять). На послевкусие будет мягкая хмелевая горчинка и небольшая сладость (солод pale ale немного сластит в сторону ириски, а также дрожжам s-04 легкая остаточная сладость свойственна).
А с оставшимся солодом ничего не случится. Проверял на собственном опыте. У меня солод стоит дома в мешках дробленный уже несколько месяцев и пиво получается всегда отменным! Так что не волнуйтесь. Пусть ждет своего часа!)
Удачных варок! Обязательно поделитесь получилось ли пиво, если сварите по этому рецепту!
@@kentiy93 спасибо большое, обезательно оспешусь по варке, твой канал самый лучший!!!
Подскажите, праймер нужно отбирать после кипячения? Или после охлаждения и второй вопрос перед тем как вливать в бродильник праймер, его опять кипятить и остужать?
Доброго и вам!) С Америки мне еще подписчики не писали!
По праймеру. Можно отбирать как после кипа, так и после охлаждения. Правильнее конечно после охлаждения, но если боитесь "подхватить" что-нибудь, то можно и после кипа отбирать (например в банку стеклянную) и сразу закрывать. Тогда у вас банка горячим суслом будет продезинфицирована дополнительно.
Отбирать праймер необходимо в объеме примерно 10% от объема сусла после кипа.
По поводу кипятить или нет, перед внесением на карбонизацию. Тут тоже вам решать. Я никогда не кипятил, так как дезинфицировал все надуксусной кислотой и был уверен всегда, что мой праймер такой же свежий, как и в день отбора)
Хранить праймер нужно обязательно в холодильнике. Желательно, чтобы температура была +2...+4 максимум.
Удачи в варках! 😉
Приветствую вас! Несколько вопросов можно!1) Мне кажется вы находитесь в Томске? 2)Подскажите где берете солода, хмель и дрожжи (по дешевле)?
Доброго времени суток!
1) Я из Сибири. Говорить конкретнее я не хочу.
2) На подобный вопрос я уже отвечал в других роликах. Цитирую: "Солод покупаю у оптовиков с которыми работает пивоварня, где я работаю. Часть хмелей и дрожжи я покупаю в розницу в пивоварческих магазинах своего города. Хмель, который чаще всего использую я покупаю опять же у оптовиков (zipsolod.ru).".
на брожении
Добрый вечер подскажите можно использовать алюминевый чилер
Доброго времени суток! А почему нет? Никогда не задавался подобным вопросом... Обычно либо медные, либо из нержавеющей стали используют, но думаю что и алюминиевый подойдет.
Подскажи пожалуйста чем замеряешь конечную плотность.
Конечную плотность я замеряю ареометром, а начальную рефрактометром.
Здравствуйте, подскажите от чего зависит количество промывочной воды?
Доброго времени суток! Количеством промывочной воды мы регулируем начальную плотность сусла (если объяснять по простому, то чем выше будет начальная плотность, тем крепче получится пиво). Исходя из того, какую НП мы хотим получить используется больше, либо меньше промывочной воды.
Начальная же плотность зависит от многих факторов. На каком оборудовании вы затираете (если затирание проходит в мешках, то сахара вымываются хуже и НП с одного и того же кол-ва солода будет ниже, чем если затирание идет с использованием фильтр системы), какой солод вы используете (как правило, у зарубежных производителей экстрактивность выше, поэтому и НП с одного и того же кол-ва зарубежного солода будет выше, чем с отечественного) и даже какую воду вы используете. Если у вас есть приборы для измерения плотности сусла (ареометр или рефрактометр), то вы можете четко следить за этим параметром и контролировать его. Если же приборов нет, то используйте примерно промывочной воды в 2 раза больше, чем засыпали солода (конкретно в данном рецепте солода было 7 кг, поэтому промывочной воды необходимо примерно 14-15л). Надеюсь, что данная информация окажется полезной.
@@kentiy93 Спасибо, за развернутый и понятный ответ, очень приятно! Новых успешных варок Вам и приятных просмотров нам)
Подскажите пожалуйста на s-04 дрожжах можно по этому рецепту сварить? Спасибо
Доброго времени суток. Можно и на S-04, но пиво уже получится совсем другое, т.к. это будет уже не лагер, а эль. Но думаю, что оно будет все-равно очень вкусное)
А дрожжи S-33 ХОРОШИЕ? ТЫ ПЕРВЫЙ РАЗ ВАРИШЬ НА ЭТИХ ДРОЖЖАХ ИЛИ УЖЕ ВАРИЛ?
Обычные нейтральные элевые дрожжи. Часто варю на них. В описании под каждым роликом есть все ингредиенты. И дрожжи в том числе.
Извини ошибся не S-33, на S-23 лагерные как тебе?
Хорошие дрожжи. Придают небольшую сладость и медовую ароматику готовому пиву.
Если оставите свой инста для общения или ещё что нибудь буду благодарен!!
Инста под каждым роликом и в описании канала. Пишите!)
На вторичку переливал????
Нет, не переливал.
"Вторичка" это вообще полный бред. Не нужно ее делать, если не хотите лишнюю "заразу" поймать. Не станет от этого у вас осадка меньше в бутылке, если вы карбонизацию делаете не из баллона в кеге. Осадок в бутылке это дрожжи и они уже в бутылке у вас разбраживаются заново, когда вы декстрозу(праймер) вносите на карбонизацию, а после того, как "скушают" все сахара, выпадают в осадок на дне бутылке. Поэтому, даже если вы идеально чистое сусло разольете в бутылки, осадок все равно там появится. Избежать осадка можно только принудительной карбонизацией из баллона (об этом можно посмотреть в этом ролике : ruclips.net/video/JbMGfQVaBpA/видео.html )
@@kentiy93 но пиво после вторички все равно чище;-)
@@mr_beers9671, ну раз у вас чище, то делайте) Никто же не запрещает😉
Зачем крышку закрываш при кипении?
Кипячение идет с приоткрытой крышкой. Этого вполне достаточно.
Это не лагер .
И почему же это не лагер? Какими критериями Вы руководствовались?
@@kentiy93 все верно, лагер классический, на мой взгляд - лагерные дрожжи и низовое брожение