Как сварить Munich Helles или как 500 лет создавали рецепт мюнхенского лагера
HTML-код
- Опубликовано: 16 июл 2024
- ИИИИ Привет ребятишки!!!!!
Я очень рад что мы закончили почти с пивом в стиле лагер.
Как многие считаю классическим пивом, из этого видео надеюсь вы сделаете правильные выводы, что привычные нам светлые лагеры появились совсем недавно и классикой ни какой не являются, что для производства лагера нужно очень сложное и качественное оборудование ну и конечно мы расскажем как сварить Munich Helles, настоящее немецкое если вы все таки решились это сделать
Далее мы возвращаемся к современному пивоварению)))
P.S. Любите Пиво, любите Пивоварение
P.S Love beer, love brewing
Приятного просмотра и не забудь заглянуть сюда:
► Наш интернет-магазин: s21shop.ru
► Брютан Б: s21shop.ru/catalog/spetsii/br...
► Instagram : /
► Другие Варки: • Варка пива
► Эксперименты: • Эксперименты
►s21shop.ru/catalog/brozhenie/...
►Солод s21shop.ru/catalog/solod/
►s21shop.ru/aktsii/
►s21shop.ru/catalog/spetsii/
►s21shop.ru/catalog/filtr_moyka/
►s21shop.ru/aktsii/
►shop.yakimachief.com/brewing-...
Тайм коды
00:00 Сегодня в выпуске
1:13 Что происходит
3:31 Топовая история
20:21 Водный профиль
26:22 Солодовая засыпь
32:22 Кипячение
41:42 Внезапная дегустация Märzen 8 простоявшего 8 месяцев в тепле
47:36 Дрожжи и брожение
57:02 Финалочка и выводы
#пиво #мюнхенскийлагер #стратения 21 
Хобби
![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
Какой огромный труд на самом деле, чтобы снимать такие длинные видео🎥
Привет
Спасибо огромное!!!!! что ценишь это!!!!
И тем кто пролайкал этот комент
Спасибо за видос! смотреть интересно. на одном дыхании и есть о чем подумать! так деражать! лайк и все такое!)
Спасибо, что смотришь
Рад что зашло и то что задумался
Очень Очень познавательная лекция. Так держать.🍻
Спасибо))
Очень крутое видео! Спасибо!
Иииии привет Стратегия 21!!!
Ждёмс 😁
ИИИИИ Привет)))
Очень заходит видео у доски ))) Лайк!!!
Привет, круто что заходит)))
Оооо да! Насчёт крафта и банки прям спасибо! 👏👏👏
Привет
Ну как есть, научимся делать
Наконец-то, уже заждался.
Теперь варю только по твоим рецептам.
Привет
У нас нет рецептов))
Надо варить по своим!
@@user-lr4mt2it7z В инсте есть :)
@@SebastianPereiroSPB Есть рецептуры!
Развели полемику ;) не надо варить по рецептурам других - я вернулся а домашнее для апробации новых способов и рецептур. Вот неипу охмелил на 20г на л - прикольно но не бюджетно :) в вишне убедился что нужно 200кг на Тонну, и бисквит, тогда получится крик бун :) и тд
Отличное видео ! :)
Спасибо))
Владимир, может быть я тебя расстрою, но рядом с тобой ничего не появляется! (Привет монтажëру😁). А видео, как всегда, Топ! В рутьюбе точно никто такого уровня информации не даёт. Спасибо, что делишься с нами своими знаниями!!
Привет
Я в курсе
Можешь мне в директ инсты отправить, иностранщину которые тоже делает подобный контент, даже интересно
Здарова володь. Как раз в руку собираюсь варить хелес👍. Инфа супер👍
Привет
Хорошой варки
Спасибо что смотришь!)
Вова, вы как всегда прекрасны!
Привет
Ты как всегда молодец что смотришь, спасибо тебе
Аля лагер всёравно варить буду. За информацию спасибо.
Привет
Да ок
Добрый день, ребятишки. Привет вам с Сибири. Узнал про ваш канал благодаря самозванцам, где они брали у вас интервью на выставке. Хотел бы серию от вас с рецептом лагера а ля " стелла артуа". Заранее спасибо, если будет. Если не будет, спасибо верните. Интересно было бы еще наблюдать вашу работу по "крепкому" зерновому. Лайк ща крутой контент.
Привет
Спасибо что смотришь.
Мы не делаем клонов рецептур, не варим клоны пива.
Есть на канале разбор рецептуры евро лагера
ruclips.net/video/cezQSe3Iv_Q/видео.html, к этому пиву и относится Стелла, попытки воспроизводства не имеют смысла, т.к для этого нужен определенный штамм дрожжей, который и формирует его отличительный вкус, я думаю его ты достать сможешь, и я тоже. Поэтому за стеллой в магазин)))
Название канала все для пивоварения, да и мне не интересен крепкий алкоголь
@@user-lr4mt2it7z
Приятно, что есть обратная связь, спасибо за ответ. Я и не просил делать клон стеллы. Вот вы говорите евролагер, ну так вот я и прошу вас сварить "свой" евролагер, как вы его видите, как говорится из головы....
А ты про это, что бы видос евро лагера был, это просто не интересно, я потрачу два дня, что бы сварить то, чего мне хватает в командировках.
И то что я сварю будет, вариативностью из видоса который я тебе отправил. Мб рисовую сечку добавил бы. Более интересно современные стили варить
Если ты обратишь внимание, мы на все комментарии отвечаем
Жигулевское сила! А то обкурятся своих брютан би а потом ипы варят :))
Знаешь, это как дворовая цитата уже, из серии люблю её, маму и громкие девятки
Если есть цкт с рубашкой охлаждения, и пресс фильтр все можно сделать)
Сам ответил, на этот вопрос если есть
И какой в этом смысл ели это навалом в магазине
Владимир, подскажи своё мнение на счёт бескислородного затирания хеллеса ( деаэрирование воды, продувка заторника, помол в среде инертного газа).
Читал про данные изыскания, давно хотел проверить с точки зрения эксперимента, ибо каждодневно так делать нужно иметь заточенное Оборудование под эту технику. Тем не менее, хотелось проверить утверждение автора, что при данном подходе повышаются вкусовые характеристики данного стиля. Павел, Пивоварня ХопсФарм.
Мне кажется что этого можно достич в лаб условиях
Володь приветствую!
Подскажи пожалуйста,
вода после осмоса,
когда пивоваренными солями корректировать, в сам затор вносить или в отфильтрованные уже сусло, перед кипом ?
Привет
Все зависит от стиля пива.
Затор(60-90ppm кальция), начало кипа, конец кипа
Понял, то есть кальций в само сусло ,перед кипом либо после кипа ,
а что посоветуешь по поводу гипса CaSO4*2H2O , его лучше при затирании ?
CaSO4 подчеркивает острость хмеля, я бы добавлял в конец кипа
@@user-lr4mt2it7z
Братишки привет 😁
Володь такой вопрос, где-то в твоём видео попадалось, ты говорил что экспериментировал с водой после осмоса и как бы пиво плохо осветлялось... Вот , у меня как бы возникло такое же подозрение на это ,Я сварил в первые на воде после осмоса, добовлял по калькулятору нужное мне соли, блин, уже подошло время так сказать готовности лагера, а он имеет лёгкое помутнение и белёсость в пиве , на вкус и нос пиво норм , до этого практика есть, но без осмоса, вода жестковатая , большое количество бикарбонатов , сульфатов , магния , и натрия , к стати если его налить в полторашку, буквально в течении двое суток оно начинает стабилизироваться и осветляться.
Блин , Что посоветуешь В каком дальше направлении двигаться?
Как достичь лучшего осветления?
Кальция делал 80 , сульфатов 70 хлоридов 90
@@AleksAuto56 1) Не добродил
2) Коллоидная нестабильность
Я не экспериментировал, у меня на заводе стоял осмос
Подскажите, элевые дрожжи не погибают при хранении в холодильнике ? Если нет, то почему они не работают при низких температурах ?
Привет
Многие верховые штамм будут сбраживать в диапазоне 4-8 градусов, но медленно. Не знаю зам хранить жидкие дрожжи в холодильнике
Слышу лагерок ставлю лайк
Привет спасибо
Надеюсь не только лагерок
Вносил раньше хмель на аромат за 5-10 минут,а на горечь за 60,в последние две варки на горечь внёс за 50 мин,на аромат за 0 и вирпул 20мин. В итоге получил мутный эль и главное рецепт уже обкатанный,но раньше такого не было,главное мутность странная, не как на пшеничном. Теперь понял почему. Большой объём ароматного и без кипячения,получилось как на сухом охмелении
Владимир, эта схема брожения подходит под все лагера на 34/70?
Это для низового брожения
Братишки....😅👍
Привет Братишка)))
Привет привет!!!
Отличная подача , очень харизматично, жена аж обратила внимание, дай говорит посмотрю кто это 😅, слышав подачу со стороны пока я смотрел))
Спасибо, что смотрите теперь всей семьей, надеюсь ваше хобби перерастет в семейную коммерческую пивоварню
@@user-lr4mt2it7z 👍
Разбор Бланша хотелось бы, но больше хочется видос про биотрансформации хмеля
Привет
Через 2 разбора сделаем
Видос про биотрасформации, хмеля нужно освоить газовую хроматографию, точнее, как читать анализы
Привет, а давай чего нибудь ближе сезонного.
Как на счет кваса? Брожение же не только вокруг пива.
Или пиво с фруктами, скоро вишенка спеть начнет, и прочие вкусняшки поспеют.
Хочется чего нить необычного, чего в массмаркете либо нет либо мало
Привет
Квас из ккс, видео будет 10 мин)) делать там не чего
Sour с фруктами будет
Уже сварили micro ne ipa
Прочитай к описание видео
Видео из командировок возможны? Интересно посмотреть-услышать проблемы больших пивоварен.
В каком-то интервью Ершов жаловался что Бад Лайт не так уж просто сварить.
Привет
Я думаю не одни из заводов на это не согласится и есть договора о неразглашении. Проблемы больших заводов, в этом видео есть в частности брожение.
Странно, что Миша говорил про это пиво, на Аб Инбев Эфес АО оно появилось, в производстве в РФ 2020 году, а Миша топ технолог давно работает на МПК. Я думаю более сложное это Миллер, Корона, Брама. Но и в Бад Лайт есть свои моменты. Вообще произвести пиво со сроком годности год, что бы оно максимально было приближённо к качеству, как в началу срока годности очень, очень сложно
Понижение температуры на 5 градусов в день не слишком ли много? Обычно 1,5-2 в сутки...?
Привет.
Не уложишься в 14 дней.
хорошечно!!!!надо было добавить "в подвал на ГБ,диацетил на чердак на пару дней и плавно спускать..."🤣🤣🤣🤣
Привет))
Да, надо было
ахахахах
Как всегда лайк не глядя)) многие домашники, которые варят лагер, используют раствор агар агар на дображивание, пиво, вроде как, получается прям прозрачное. Как считаешь - мертвому припарки или это все-таки альтернатива фильтру? Или это уже не лагер будет?
Привет
Спасибо что смотришь
Я же в истории рассказал, про фильтрацию, фильтр есть фильтр ни чем его не заменить, с ним пиво приобретает блеск, очищается от дрожжевого запаха и вкуса. Те кто начинают фильтровать, видят на сколько их пиво чище становится да и фильтрация это отдельный разговор, надо отфильтровать так что бы не убить ароматику.
@@user-lr4mt2it7z последние ряды в точку,после фильтрации,пиво начинает напоминать магазинное,не совсем но напоминает.
Через пару месяцев будет как слеза и без фильтрации и агара.
Это, не то пальто
Интересно-познавательное видео. Можно ли прислать рецептуру "разработал" ее на бумаге, я ее не варил, собираюсь, на оценку, доработку (совет) профессионалом.
В предыдущем видео есть закрепленный комментарий, можешь постить там
Хорошо
Куда делись инструкции по использованию брютана на сайте стратегия 21?
Привет
s21shop.ru/catalog/spetsii/bryutan_b/?sphrase_id=25407
С телефона не заходит почему то...
С компьютера норм! 👍🍻
Привет.
Единственное и надеюсь не последнее видео, которое смотрел от начала до конца на одном дыхании.
Да это мое субьективное мнение, но все же все эти ваши кривляния, ужимки, махания руками и прочее мне не нравились и тяжело было смотреть. А здесь все чино и благородно.
После этого видео я подпишусь на канал.
Привет
Мои кривляния, ужимки, махания руками. По моему ужимкокривлянеМЕТРУ все было в стандартном режиме, но я постараюсь добавить.
Лично никогда не стремлюсь к чинность и все и остальным высокомерным темам.
Спасибо что подписался
@@user-lr4mt2it7z Писал в измененном состоянии сознания. Сейчас перечитал - стыдно. Извини.
Хотел сказать, что мне легче смотреть когда меньше жестикуляции. Неторопливый и развернутый нарратив.
@@fonoteka123 Привет
Да норм)
Остаётся только привыкнуть
Дяди, подскажите, пожалуйста, почему в пиве после брожения остаётся много сахаров?
Привет
Как ты это определил?
И много это сколько?
Очень сладкое получилось. Органолептика
Это я про пиво, которое варил сам. Не про рецепт
А какой pH после варки? Может поменять дрожжи?
Привет, как насчёт NZ IPA на доктор руди крио цитре и крио аморило, и возможно даже с лактозой)))) и на квеках еще
Привет
Так смысл есть если все только на NZ
лактозу не хочется
Лактоза не обязательно, это так, знаю, что не катит. Просто интересно, пробовал nz понравилось, вообще можно чисто на зеландских хмеля сделать, основа как в ne, а хмеля все из нз, да и каейки интересно как сыграют там. Какое будет отличие от ne вкусовое с квейками.
@@Artem-hg4jh На квейках не планирую вообще варить, они сжирают хмель. На новозеландских хмелях будет NEIPA
@@user-lr4mt2it7z Вот это будет интересно. А то все на хмелях США да доичленд. А вот тема нз не раскрыта.
Нектарон придет сварим на нем
Хочу заказать Брютан Би,только цена большая,за 1кг на сколько его хватит?
Привет
Дозировки брютан указанный в инструкции, из них пересчитай на количество твоих варок
Считаете, что если хмель ароматный или "на аромат" закидывается в самом конце, то в расчëт альфы его не учитывать? А ведь в вирпуле изомеризация идëт только в путь, те же полчаса на тоннике, плюс перекачка..у меня разок при стандартном расчëте охлаждение долгим было, в результате пиво намного горчее получилось.
Привет
На вирпуле суслу 30 мин делать нечего, для это в вирпуле несколько выходов для забора, что бы максимально быстро начать перекачу, что бы не хапнуть обрату ДМС.
Ароматный Хмель с Альфой 3% за 5 мин до конца кипа 1000 грамм на 1100 л даст расчет ~0.3 IBU, 2000 грамм даст увеличение на ~0.8. IBU.
Важны масла, не достаточно время, и температуры что бы что там на изомерезовать
ИИИИИ привет Стратегия 21!!!
Дай инструкцию к брютану, сколько гр на кг солода в заторник, и сколько гр на литр в котел за пять минут до конца КИП !
Большое спасибо, инструкции читал, слишком непонятно и запутанно
Привет
Все написано в инструкции
@@user-lr4mt2it7z Вы ее для кого писали ? Можно более легкую для домашника ?
@@AntyCapral Все дозировки указаны в инструкции простым языком
2 гр на 100л, я обводняю 1 к 10-20 в отдельной таре, он хорошо растворяется, если дать ему минут 5-10
хз, может и не правильно обводняю, но вроде работает))
@@kgr_tgt В теплой воде
Вот кстати да, многие пишут «Варю по рецептам из инсты», но нет же понимания балансировки вкуса/горечи/цветности/аромата - как это объяснить ?
Привет
Еще бы понять о чем ты
Рецепт из инсты все равно нужно считать на калькуляторе где ты увидишь цветность и горечь, исходя из хмеля ты узнаешь об ароматике, а в калькуляторе воды ты поймёшь балансировку вкуса. А так как ты запросил, осталось только сварить за тебя
@@andreykaxid В принципе можем и сварить за него
Вовуль,был подписан,но через некоторое время отписался, думая,что начитавшись-насмотревшись -я всё знаю,даже Омар Хайям,но Хук там. Наибавшись несколько раз в варках,понял,что ни куя не знаю. Каюсь. Каждый думающий,что опыт-равен времени-ошибается,опыт-равен количеству осознанных ошибок. ЛЮБИТЕ ПИВО,ЛЮБИТЕ ПИВОВАРЕНЬЕ
Владимир, приветствую! Вы крутой! Правда! В русском сегменте ютьба таких просто нет! Но мне кажется, что вас смотрит много домашников!
Привет
Спасибо, за такую высокую оценку
Да, я знаю что много смотрит домушников, но контен не только для них.
Лагер оставить транснационалам и не варить дома? А кельш - не лагер разве? Бродит при высокой температуре, но выдерживается все равно ведь при лагерных температурах? Или его тоже не варить дома?
Привет
С чего Кельш стал Лагером, там и дрожжи элевые.
В твоей логике все лагер, так все пиво выдерживается при 0
@@user-lr4mt2it7z Тогда все заводское пиво лучшее, чем домашнее по твоей логике? Или только лагера?
@@Вячеслав_СПб Как показывает практика да, единственно приближенное что я пил, эти ребята брали первые места в мир бире в финалах.
Ты дома упираешься в оборудование, ну и взнания
@@user-lr4mt2it7z Ты ж сам недавно свой кёльш нахваливал, на кастрюле сваренный! То есть, можно все таки нормально варить? Или только у тебя может получиться?
@@Вячеслав_СПб Кельш, я не в кастрюле варил, а лабораторном оборудовании.
Мы на этом оборудовании прорабатываем рецептуры для, огромных пивоварен- наше оборудование приближенно к большой пивоварне, в готовом пиве мы можем достигнуть 14 ppb по кислороду(скорее всего ты даже не заешь что это значит) но это зависит от меня, на 50 % от моих знаний, они ни когда не будут равны твоим, потому что это моя работа, а это твое хобби.
Кельш становится кельшем когда он отфильтрован, поэтому до коммерции ему нужно было отфильтровать.
Хотел бы заметить, что хеллес был запилен как альтернатива в ответ на популярность пилснера, только и всего, а не как последнее звено в цепи вырождения пивной культуры. Слова автора о том, что по-классике именно хелесом обыватель представляет себе обычное пиво не совсем верны. У хеллеса есть своя вкусовая особенность. Конечно, он лёгкий, но там всю картину вырисовывает солодовость и неяркий, но ароматный хмель. (Кравтовикам не понять, конечно, но желательно онли немецкий использовать для трушности) А вот типичное пиво это скорее его демо-версия, доведённая до уровня американского лайт-лагера или евролагера (в плохом смысле слова) - безвкусной водички, чтобы запивать солёную рыбу, когда уже не важно, чем заливать.
Про слова в стиле: "И где сейчас немецкое пивоварение" и "только пшеничное и светлый лагер". Потрясающе твердолобо! Не думаю, что нужно напоминать о том, что у каждой страны или региона свои пивные фишки. Каждый варит то,что у него хорошо получается. Может в Бельгии школа лагеров отменная? Сомневаюсь. Где-нибудь делают такую пшениху, как в Германии? Вполне допускаю, но ноги-то растут откуда? Или все считают, что ИПЫ и трипеля вершина мастерства? Кстати говоря, пшеничное пиво как бы не вписывается в Райнхайтсгебот, то есть, в те самые рамки, которые мешают развиваться немецкому пивоварению. Конечно, в Германии эти рамки мешают пивоварам, но мы говорим не о юридических или ментальных вещах, а о пивной культуре в целом. Эти рамки способствовали тому, что понятие "немецкое пиво" это не просто словосочетание
Привет
Ты прежде чем это писать
Хотя бы посмотри видео и прочитай законодательство в Германии
@@user-lr4mt2it7z Я упомянул, что знаком с тем фактом, что "эти рамки мешают пивоварам", я так и написал. Ещё конструктив?
@@Wanischful Ну, для констурктива, тебе необходимо, вспомнить что сейчас 2021 год, а не 18 век и что ни каких школ, пивных фишек стран не существует, словосочетание немецкое пиво это уже давно просто слова. Про пиво в германии и его вкус, это все крайне переоценено
У меня Lager пахнет хлебом, почему?
РФ солод, мюник убери
@@user-lr4mt2it7z А если нет РФ. только Америка и Канада.
Есть ещё Чехи и Viking
@@igors.787 У тебя американский солод?
Есть все солода, кроме РФ, пока нет.
На вкус и цвет все фломастеры разные. Лагера и эли это две большие разницы. К сожалению да, Бутылочные «евролегеры» одинаково средненькие. Я очень люблю лагера, и мне посчастливилось неоднократно проехать Чехию, с ее местными пивоварнями, исколесить 1000 км. по дорогам Баварии, с целью ознакомления с культурой пива. У нас я не смог найти, что то похожее по вкусу (разве что Бернард, сцуко дорогой). Начал варить сам, в т.ч. пиво низового брожения (отдельный холодильник под это). Как правило, варю Хорошие лагера, но иногда получаются и Отличные. "Пивоварение" Ф. Главачека и А.Лхотского всем в помощь.
ЗЫ эли для домашнего, это сезон осень и весна, ибо нефиг их бродить больше 18, ИМХО.
ЗЫЗЫ С друзьями, под разговор выпиваем по 2-3 литра лагера на нос, утром бодрячек. После ИПА, АПА, НЕ и прочей бельгийщены в таком количестве будет головная боль и отвращение к этим пивам.
Всё точно описал, поддерживаю. Эли-это так, для попробовать. А лагер, это, что-бы пить, без проблем.
Привет
Было бы хорошо если бы ты почитал литературу по современней.
70% людей топящих за лагер, просто ни чего другого варить не умеют.
Про головную боль, скорее всего пора проверить сосуды)) ну количество выпитого
Пить без проблем, под этим видео что комментарий то личная драма
@@user-lr4mt2it7z Я бы сказал, с точностью наоборот : ) 90% людей делающих эли, не понимают, суть процессов солодоращения, затирания, и сбраживания. Кто дорос до лагеров, более образованные : ) Кстати с удовольствием прочитаю литературу по элям, жду ссылку ( "Сам себе пивовар" и подобные, не предлагать : )))
@@user-gn7xy9fc2z А это уже просто комедия
У меня Эль прозрачное чем ваш лагерок)
Привет
Ты пересмотри что с ним делали и почему он такой мутный
Так 3000 тысячи лет ещё никакой Германии не было!!!!
И? Имеется введу территория и развитее на ней
Мне кажется Володя стал каким-то раздражённым или нервным. Хватит уже его бомбить вопросами за брютан у него горит уже.
Привет
А как не грустить
В ПВК гб делают, про кислород думают((
Пиво без горичи моча полная
Привет
Берлине вайзе?
Дело вкуса...
Такой забавный чувак, несет всякую хню и чистит негативные комментарии.
Удаляю комменты, с матом и ссылками.
Очем ты ?