Варка венского лагера
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- В этом переводе показываем как сварить венский лагер
--
Мы в соц. сетях:
ВК: mirbeer
Форум: wine-beer.ru/
--
Заходи на наш официальный сайт www.mirbeer.ru
И в гости в Санкт-Петербурге:
- Большой Сампсониевский проспект, 45;
- Проспект Просвещения 33/2;
- Московский проспект 183/185;
- Планерная 17 литера А;
- Антонова-Овсеенко, 3;
- Петровский бульвар, 7, Мурино;
- Тазаева, 3, Колпино;
- Маршала Захарова, 62/1.
И в гости в Москве:
- Варшавское шоссе, 36 стр. 9;
- Егерская, 1, Сокольники.
--
Пиши на shop@mirbeer.ru
И звони по телефону 8 (800) 333-75-42.
Великолепно. Побольше бы таких видео.
Спасибо за Ваш отзыв. Будем стараться)
Ферментация лагера при элевой температуре. Впервые слышу, но крайне и приятно удивлен. 👍
А теперь, ребята, вам надо его сварить, снять про это ролик, а потом расскажете как оно
ага .. и быстрые дрожжи заодно )) кстати карафу я бы с опаской пользовал .. от нее обычно всякие приколюхи вылезают ..
Добрый день! Карафа, конечно, очень специфический солод, но в небольших количествах может дать очень приятные тона жженой хлебной корочки.
Миттельфурх! В голос ну просто!
Норм! Как раз закупился венским солодом)
Пивные дрожжи Lallemand "Voss Kveik". Диктор про эти дрожжи говорит? У Вас на сайте нашёл. Если да, то как по наличию в Москве?
Варил из венского солода два раза. Из одной и той же партии. В первом случае затирал в марле, хмель бросал прямо в корзину. Вода покупная на разлив, сразу после покупки. В итоге цвет получился светлый, и мутный сразу после охлаждения, и в последствии муть не ушла. Во втором случае затирал в нейлоновом мешке, хмель тоже в отдельном пакете нейлоновом, добавил белковую паузу. При варке снимал ложкой пену. Вода та же, только постоявшая 3 дня. В итоге после охлаждения сусло темное, янтарное, практически прозрачное. Что в первом случае принципиально не так могло быть?..
Добрый вечер! Термопаузы были те же?
@@MirBeerTV Во втром случае добавил одну белковую паузу, 10 минут 57 градусов
Белковая пауза влияет на прозрачность сусла. Так же хмель может давать мутность, а добавление его в мешке ее уменьшает. Более темным сусло могло стать из-за большей карамелизации во время кипячения. Возможно кипело дольше или активнее, чем в первый раз!
@@MirBeerTV спасибо! будем пробовать в третий раз, более осмысленно, будем ожидать предсказуемого результата)
В продаже чудо-дрожжи, указанные в видео, есть?
Здравствуйте, Павел! Подходящих жидких дрожжей сейчас в наличии нет, а сухие есть и M84 и W-34/70
Да и сам рецепт ели можно подробно выложить)
Передадим Вашу просьбу ответственным коллегам.
Лагерными дрожжами М54 можно выбраживать при 19-20 град.
Я всегда считал, что там температура нужна не более пяти градусов.
На канале ruclips.net/user/beerscool премьера нового ролика "Обзор пива #64 - Mad Frog Brewery & Goddess Brewery - King of the Frog Island"
Ребята, ну вы же лагер делаете, и сбраживать надо лагерными дрожжами на лагерной температуре, а не при плюс 25.
Здравствуйте! Автором был предложен альтернативный вариант с использованием квейковых дрожжей и примерно похожей на лагер органолептикой - это не призыв к действию, а вариант для эксперимента.
Чего-то не совсем понял про ферментацию, допустим на W-34
В видео сказано что засев лучше делать при элевой температуре (какой лучше, не сказали) пусть будет 18-20 градусов.
Далее плавно понижаем температуру в течении 3-4 часов до... до скольки понижать?
Затем после брожения ее удержать до 50% сбраживания и поднимать по градусу в день...
Здравствуйте!Температуру необходимо понижать до оптимальной рабочей температуры выбранных В случаи с дрожжами W-34/70-это 12-15 градусов.Про повышение температуры,скорей всего,имеется ввиду повышение до температуры диацетильной паузы.Около 18 градусов.
В программе Grainfather есть этот рецепт
@@MrSibiryaktv да, диктор и есть представитель Grainfather
в домашних условиях это вообще гемор. Нет, если у кого есть дома цкт с функцией поддержания температуры, то можно. Но вряд ли у кого из домашних пивоваров есть такое