Чешский темный лагер на Ibrew40 - рецепт с дегустацией
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- Дело идет к лету и уже пора варить лагерок))) Чешский темный лаге вкусный и подойдет для любителей всех стилей пива!
Рецепт:
3.5 кг (42%) Венский Внесение в начале затирания.
3.5 кг (42%) Пильзнер Внесение в начале затирания.
0.4 кг (4.5%) | Dingemans - Кара 200 Внесение на осахаривание.
0.6 кг (7%) | Castle Malting - Двойной обжарки Внесение на осахаривание.
0.40 кг (4.5%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 2 Внесение на декстриновой паузе.
Всего: 8.4 кг (100.1%)
Хмель:
50 гр (16.9 IBU) | Перле a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
25 гр (3.3 IBU) | Сааз a-к.=3.8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
25 гр (1.5 IBU) | Сааз a-к.=3.8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 100 гр (21.7 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Богемский Лагер M84 | Брожение: 12.5 °С,
Другие ингредиенты:
3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Температурные паузы:
55°С - 20 мин. (Прим.: через 15 мин берем отварку 5л густая. кип 10 мин)
63°С - 25 мин.
(Нагрев отваркой): 67°С - 40 мин. (Прим.: через 15мин берем отварку 5л. кип 15 мин. после взятия отварки вносим карамельные солода)
(Нагрев отваркой): 72°С - 30 мин. (Прим.: вносим жженый)
Потребность в воде:
Заторная вода: 26 л (гидромодуль 3.1 л/кг) | Промывная вода: 27.4 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 53.4 л
Время кипячения: 80 мин
Размер партии после кипячения: 37 л.
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.72 (5.44 г/л) темп 10гр.
/ @sib_craft
звук стал норм ,спасибо )
Отлично) спасибо!
Ну наконец то новый видосик!
Леха привет !!
Да с этими ситуациями и переездами все тянется(
Отварки, дань традиции, имхо. Термометров раньше не было точных. Строгими пропорциями частей отварок можно добиться четкого прохождения по всем паузам вообще без термометра. А сейчас можно добавить немного меланоидинового солода для отварочного духа меланоидинов.
В чехии коммерческие пивоварни до сих пор варят с отварками!
@@Sib_Craft а зачем что то менять? Там конкуренция 100+ летних брендов, у каждого своя легенда. Туристов тьма, на них работают. Жигулёвского, на ферментах мы и тут попробуем)))
Я решил по классике сварить)) Да немецкие лагера варю без отварок)
Кстати с отваркой эффективность выше на 4-6%, уже проверял более 10 раз.
@@Sib_Craft Да, это закономерно.
Приветствую. До лета еще далеко сварю пока Браун Эль.
Не успеешь глазом моргнуть уже будет лето)))
Лайкос, но лагер это для более продвинутых с холодильниками)))
Рано или поздно все к лагеру приходят!
Привет , Алексей! Отличная варка, не спеша с объяснениями, респект. Я от рефрактометра избавился - лажает он, ареометр рулит))) Я заметил, что тёмное пиво хорошо получается на элевых дрожжах с малой или средней аттенюацией и когда начальная плотность пива переваливает за 13*Р. Ещё хорошо, когда в тёмном пиве есть баланс солода и хмеля - из под хлебной карамели проглядывают ароматные ноты фруктов и цитрусовых...Одно плохо, такому пиву стоять надо дольше.
Привет, спасибо!
Хэллоу. Лагер, Лагер. Пшеничка зреет быстро, её летом варить можно по шурику, 10 дней и готово!
Пшеничку сразу пить после карбона можно))) это быстрый вариант! А вот лагер любит время))) лучше 1-2 мес созревания!
Алексей, привет! Сними пожалуйста, как у тебя сейчас организована система охлаждения, поддержание температуры и лагеризация. Какое оборудование, какие принципы работы.
Привет, по охлаждению есть видео про Ларь(кегератор) и про Витринный холодильник. там есть описание и как устроено все!
Алексей,странно,а разве лагер не лучше зимой варить-температура на лоджии самая подходящая,У меня нет под это дело холодильника,что скажешь?
Зимой у меня сильно холодно а вот в марте-апреле самый раз)
Знаю многих кто сбраживает на лоджиях при +10-14гр
Скажи , пожалуйста, а что думаешь про задачу хмеля на 0 (сразу после окончания кипа)? Делал так ? Мол совсем чтобы без кипа , насколько это работает интересно....
Привет, это называется задать хмель на Вирпул. Хмель успеет отдать ароматные эфиры, горечь прям минимальная от него будет. Попробуй, увидишь разницу, в ароматике. Может тебе так больше понравится .
Привет для аромата хороший результат, вносил хмель сразу как кип оканчивается и оставлял его в сусле до конца охлаждения!