ЖИГУЛЕВСКИЙ Лагер. (Варим дома #1)
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Рецепт Жигулевского пива! Варю на 100 литровой домашней пивоварне.
Солод:
Венский - 19 кг;
Вода - 79 л. в затор и 40 л. на промывку;
Затирание:
55°C - 20мин.
68°C - 60мин.
72°C - 20мин.
78°C - 5мин.
Хмель:
Подвязный 30 гр. за 60 мин. до конца кипячения;
Ранний московский 30 гр. за 20 мин. до конца кипячения;
Ранний московский 30 гр. за 5 мин. до конца кипячения;
1 таблетка мха за 10 минут до конца кипячения;
Кипячение 70 минут.
Нп - 11.5% , Кп - 3.5-4.5%
Дрожжи - Сафлагер W-34/70 (1 пачка, при условии использования стартера, если без стартера то пачек 5.)
Температура брожения 10-12°C (время брожения не менее месяца)
Магазин для пивоваров на али: alii.pub/5vj0qi
Всем привет ! Для тех кто не видел предыдущий ролик про Жигулевское по ГОСТу, то возможно вам лучше начать с него! Там я объясняю, что не хочу использовать несоложенку в своем рецепте, а почему вы узнаете когда посмотрите ruclips.net/video/vHfwKSWKUzs/видео.html
Спасибо
не по тому госту варил оно темнее гораздо должно быть,надо варить по дореволюционному рецепту когда еще оно венским было
Несоложонка и соложонка не дает вкуса. Нет вкуса пиво. Многие говорят есть вкус. Или я гурман или вкус зрелости от времени изменилось. Но к жигулям нет
Молодец, думал уже не увижу новых роликов. Без пафоса и крутого оборудования. Всё по полочкам от а до я. Приятно смотреть.
Спасибо)
Понятный, бодрый и содержательный выпуск. Спасибо за труд. Удачи и здоровья!
Приятно слышать) И вам всего хорошего, спасибо что смотрите)
понравился твой рецепт, простой и вкусно! Спасибо! Пивоварню хочу переделать как у тебя - с опрокидыванием (сейчас думаю как компактно опрокидывать 200 литров) - реально крутые нанотехнологии!
Классно , что ты снова выкладываешь ролики.
Стараюсь)
Можешь ролик по автоматике сделать, что там и как, и куда все подключается?
С возращением, соскучился по твоим роликам. Пивоварня по твоей технологии. г. Мытищи Московская обл.
Здорово)
Завтра буду варить второй раз по вашему рецепту 100л.👍
Дешево и сердито, красавчик!!!
Наконец и я дождался жигулёвское,делал по вашему рецепту тоже 100л ,только стояло в холодильнике полтора месяца при 10°-12° град,пиво получилось просто супер,Спасибо.
Отлично
Приветствую! А что за холодильник такой не подскажите?
@@_r_u_m_ обычный магазинный, есть много способов дома делать лагер,посмотрите у меня в профиле
Благодарю за видосы, ты шикарно обустроил пивоварню, а по самой пивоварне-супер! Сам варю на китайце ibrew дома, но подумываю потом переехать в отдельное помещение(гараж) тогда хочу сделать как у тебя, или купить, на авито кто-то продает(причём из Липецка)
Вообщем класс!
Да я видел кто то сделал такую же как у меня и на Авито подал объявление)) ну а что разработка то пользуется успехом, аналогов нету , за такие деньги 100 литпового нет оборудования, насколько я знаю)
@@LipetskiyPivovar это, да, спросом пользуется...
Л. П., вопрос личного характера, можно с тобой связаться для "обмена" опытом?
@@ЕвгенийПашкин-д3э да конечно, вк есть в описании канала и на шапке канала
Здравствуйте. А вы не пробовали дрожжи bf16 ? Цена у них очень привлекательная.
Привет, не
Дружище добавь +1 в свой список, по клону твоей пивоварни ))) пока тока заказал материал, жду. Спасибо за идею.
Толково придумано!)
К венскому солоду ,добавил 20% меланоида .пиво получилось офигенское !
👍
Не совсем понятно когда набирать сусло для стартера. Подскажите плс
Для мойки я приспособил гигиенический душ. Советую))
Лайк однозначно + подписка.👍👍👍
Спасибо)
Вам спасибо за труды.
Надеемся отпробывать вашего домашнего вкусного натурального пиваса👍😀
@@averbax33 если с липицка то угощу) пиши ВК
@@LipetskiyPivovar ок. С контакта запишу тел.
скажи пожалуйста на каком тэне затираешь .я имею ввиду на какой мощности работает тэн при затирании?
На 3 квт
Ну, как бы, есть вопросы. Как перемешивается дробина? Насосом циркулируешь сусло снизу вверх, для коррекции температуры? При этом, не забивается фальшдно? И что, немаловажно, не пригорает солод? Просто соорудил себе, такой заторник, есть печальный опыт (правда, с мешалкой).
Солод в ручную мешаю, я же показал это, а мусор церкулирует из под фальш дна на верх по трубке для равномерного прогрева. Фальш дно не забивается все норм. Солод не пригорает)
Привет, сварил по твоему рецепту. Выбродило правда до 3P. А сколько карбон дней и при какой температуре?
Я в кегах карбоню, декстрозой не пробовал лагерь карбонить
Добрый вечер. Мы с вами живем в одном городе. Как с вами связаться.? Хотел ухнать пару моментов.
ВК пишите
Доброго дня Игорь.Замечательное видео. Есть вопрос.В одном видео у тебя пауза 63г.60м.,а на этом 68г.60м.Какую лучше делать?
Я люблю 68. Пиво получается поплотнее )
Спасибо 😉👍
Как обычно всё шикарно!)),а от переливной трубки отказался?
Я ее потерял)) пришлось вот так делать , так даже удобнее в итоге))
привет хмель когда закидываешь на сухое охмеление дает горечь ????
Не дает
привет пивовары✋молочную кислоту нужно сщитать по калькулятору солей и выщитывать хлориды ионы которая она прибавит при добавлении в воду или нет?или вообще ее не учитывать???
Не знаю
Привет,скажи,а декстрозой можно карбонизировать?Спасибо.
Можно конечно
Доброго времени суток ! Хотелось бы узнать, какую литературу могли бы посоветовать по пивоварению ? Со всеми азами и фундаментальными понятиями и знаниями в этом интересном деле ?
Я пару книг читал всего. По этому особо не советчик
@@LipetskiyPivovar Тогда если не сложно посоветуйте те что читали ? ) Я уже рассматриваю несколько книг для прочтения, боюсь упустить что то ценное. Спасибо !
Джон Палмер «Искусство домашнего пивоварения».
Подскажи пожалуйста какое давление давать при Карбоне в кеге этого Жигулёвского ?
Я одинаково даю везде. 2.5
Подскажите пожалуйста какой водонагреватель у вас ?
100л , фирму не знаю
Игорь подскажите,добавил дрожжи такие же как в ролике,но сутки уже прошли ,а брожения еще нет,что делать?
Да ни че не делать, все норм. Позже заведутся
@@LipetskiyPivovar Спасибо!
Подписка , и кстати чего так долго не было
Делами занимался)
А как в конце отделили сусло от хлопьев хмеля? Когда перелили в бродильник. У Вас, вроде бы, кран в емкости в самом низу...
Кран чуть выше дна , на 1 палец
@@LipetskiyPivovar Спасибо. И достаточно? При просмотре складывается ощущение, что "дерьма" больше чем на палец остается. А сколько ждете, чтоб осело? У меня в общем-то быстро все происходит, но я пока тренируюсь на 5 литрах. Кстати, отстоя больше чем на палец ( конечно, зависит от соотношения высоты и диаметра кастрюли). Не меньше пол-литра.
@@andreykhadyka377 не чего страшного если что то попадет в бродилку
@@LipetskiyPivovar ОК. Я читал-слышал, что плохо. Спасибо, я узнал то, что хотел.
Ну вот прошол месяц и пять дней,слил жигулёвское получилось 80л НП 12.4% КП 3,2° (алк) 4,8° весь прцесс отслежовал онлайн ареометром,плавол в сусле,за месяц не разу не вскрывал ёмкость.пиво получилось просто бомба.
Ого, дорого вышел такой девайс?
5.500
Доброго времени, подскажите, завтра собрался варить свой первый лагер, есть дрожжи сафлагео с-23, хватит мне одной пачки (11,5г)на 24 литра? температура 12-15°. Спасибо за быстрый ответ
Лазерные обычно идут с удвоеным расходом, но я пробовал и одной пачкой все норм было. Просто подольше
@@LipetskiyPivovar буду пробовать значит
Сколько дрожжей используете для приготовления стартера на 100 л
Одна пачка, разбраживаю на мешалке. Пол литра сусла беру и на часика 2-3 . Все сбраживается как надо , осечек не разу не было.
Сварил жигулёвское чють изменил взял 20кг солода 40гр подвязный и 80мин пауза 68гр НП 12.5 Получилось 90литров.
Подскажи пожалуйста, можно на элевых дрожжах бродить суссло?
Можно, вкус только будет не такой
Спасибо
Загорелся сварить лагер)
Сварил?
@@AlohaStadium да получился неплохой, но без ЦКТ проблематично.
@@Странник-о8д да можно приспособиться и без цкт 🙂 кастрюли, бачки, прямые руки и все получается 🍺
Не подскажите как и чем поддерживаете температуру для лагера?
Холодильник
Здравствуйте! У меня температура брожения 16-24, какие дрожи мне купить, тоже м-54?
Да
@@LipetskiyPivovar спасибо
Подскажи зачем с открытой крышкой кипятить?
Чтоб пиво кукурузой консервированной не воняло
Добрый день сколько дней пиво бродило лагерное
Месяц держал
Добрый день! Я так смотрю старая пивоварня чуток изменилась можно подробнее об изменениях
В пивблоге #3 расскажу тогда, через пару дней)
Отличное видео,а то пропал в последнее время 👍
Спасибо)
А можно обзор пивоварни конструкции как сварить
Есть на канале обзор пивоварни 2части
Привет какая жесткость воды у тебя,у меня пиво палучается пустое как в магазине почему, вода у меня 9.4 ph
5.2 у меня ph
@@LipetskiyPivovar спасибо✋
Уже во втором ролике вижу 3х часовой стартер при этом количество дрожжей уменьшается в 5 раз. Это фантастика? Дрожжи реально размножаются с такой скоростью? Можно ссылочку откуда эти данные?
Ссылок не каких нету, я так делаю и проблем ни возникает. Можете тоже попробовать и у вас все получится)
@@LipetskiyPivovar я и так знаю что получится. Куда ж они денутся, размножатся. До этого был уверен что дрожжи удваиваются за сутки.
Отлично 👍.К тэну не прилипает?
Не прилипает, но за 3 года нагар имеется коричневый)
Собрал нанотехнологию по вашему чертежу. Большое спасибо за изобретение! Игорь пора делать патент)))
Зачем патент пускай люди пользуются))
@@LipetskiyPivovar а где чертёж я что-то не увидел? (
А вода с под крана не опасна для пива?
У меня скваженв
Какая мощность тэна в варочнике и заторнике?
В заторнике 7.5квт это конечно много, но в на нем самогон ещё гоню поэтому такой мощный)) а в варочниее 6 кВт , тоже с запасом, что бы быстрее нагревал.
привет какой у тебя ph в готовом пиве уже?
5.2-5.4 вроде, уже и не помню. Менял пару раз всего и то давным давно
@@LipetskiyPivovar у меня в пиве уже готовом 5,а вода 9.4 имеет ли смысл занижать перел затиранием или будет кисляк?или зделать 5.2/5.4 до затирания а промывочную нетрогать воду?
@@БАБКИНВНУК-я5р тут лучше проконсультироваться у специалистов. Я не разу водоподготовкой не занимался честно скажу. Начальная 7 у меня
А если только на Подвязном?
Да можно попробовать
У меня такие же кружки!)
У всех такие есть походу)
Хм, а зачем вонючий хмель кидать на ароматику?
Рецепт такой
Здравствуйте, что за насос? Откуда? Цена?
Какой именно? На пивоварне или дополнительный?
@@LipetskiyPivovar любой из них
Привет подскажи пожалуйста по поводу лагера) дома Варю, корбанизирую праймером. Сварил 27 литров лагера 4кг пилс и 2кг венского, плотность 12. Остудил до 22 градуса, внёс пакетик дрожжей мангру М84, сутки постояло в +17 забродило все хорошо. Убираю в холодильник +10 там, 4 дня булькал гидрозатвор и перестал на 5-й день. Не слишком ли холодная температура? Или так и должно быть тихое брожение? Или сливать на вторичку?
На гидрик внимания не обращай просто
А хмель какой ?
В описании к видео есть рецепт, там написано все.
А еще же после брожения надо вроде поднять темп до 18? вообщем какой режим брожения и вызревания пошагово? или ролик может у вас есть? сварить то легко, а вот правильно выстоять. вот буду первый нормальный лагер делать т.к. купил холодильник для этого.
Я в лагерах не спец, эли варю. То что в конце брожения поднимать температуру это да, деацитил чтоб скушали. А вот прям пошаговое брожение не знаю
Делаю второй раз первый плотность 13 при 8кг на 50 ну ладно думаю солод импортный дорогой второй раз почти 15 наш
Курский солод мерил разными способами не пойму где ошибка пиво нравится
Добрый день!!!Варочный порядок это вещь,тоже хочу себе сделать. Скинь ссылку где ты делаешь конструкцию под котёл.Хочу сделать котёл из нержавейки но дно конусное, чтобы брух и осадок оседали при переливе на дно и не сливались в чан
Видео называется обзор пивоварни 100л. Четко
У меня на канале
Наверно щёлкание пускателя немного раздражает. На теристорах было бы комфортнее.
Да есть такое
Палец вверх👍. Варю чуть большего объёма 120 литров, брожу 1 пачкой не разбраживая и тьфу тьфу тьфу через левое плечо ни разу не скисло😁
Везунчик)
Солод венский это Курский ?
Смотри в чем суть. Курский солод это бренд. У них есть венский, пшеничный, пилзнер и т.д. Так же как и у других брендов есть вся та же линейка солодов. В данном видео я варил с немецкого солода фирмы вайэрман. И он тоже называется венский. Только по английски написано на мешке viena или как то так.
музыка мешает, вроде не навязчиво, но громко. Слов не слышно.
Самогон проще выгнать.
Естественно)
Не расслышал каким пользуетесь на протяжении четырех лет дезинфицирующим раствором?
Старсан, а лучше перекись 6% .
Спасибо!
Жигули? Ты пил в год 1980. Нет и ваши теки нуль
Какие "теки"? Какой нуль?
@@LipetskiyPivovar вкус имеет тот что имел. Ваш не пробовал. Уже многие рецепты самим сделано по рецептам изготовления пробовал а они все на одно лицо. Нет истенного рецепта. Прстите но в нете все вкусно не зная истеный вкус.
@@Ло.Ви.На В каждом городе был свой пивзавод и все варили жигулёвское... На разлив возьмёшь не всегда хорошее ну а у бутылочного другой вкус... Через блат набирали с танка не фильтрованное очень нравилось ну и торкало конечно... Наше жигулёвское очень ценилось говорили из-за воды а сейчас думаю что и технолог был от бога... Тоже очень хочу сварить пиво своей молодости чтобы хоть не много попасть в стиль... Но пивзавод это технологи,лаборанты ну и свои дрожжи... Возможно сварить намного лучше и вкуснее а попасть во вкус прошлого так и не получиться.... Будем пробовать, всем удачных варок....
@@АнатолийФоминых-ы6и да в каждом городе был завод. И все приводят Жигуль к своим стандартам. У всех не пил а свой по всем нета стандартам не тот. Или детство или вкус изменил в понятие жигуль
@@АнатолийФоминых-ы6истандарт!? Поверьте соглашусь с заводами. Мой вкус жигулей с юности. Теперь нет. Буду долбиться но сотворю пиво юности.
Радует, что возобновил видео. Спасибо за то, что делитесь опытом! Сделай пожалуйста как нибудь с отваркой.
Спасибо) сделаю с отваркой как нибудь по позже)
Подскажите пожалуйста сколько должно длится брожение, карбонизация и температурный режим.
Лагерь бродит дольше чем эль, обычно раза в 2. Где-то за месяц должен отбродить. Неделя на карбон. И недельку отдохнуть в холодильнике перед употреблением
Оптимальная температура брожения указана на дрожжах.
@@LipetskiyPivovar спасибо.
@@LipetskiyPivovar карбон при той же температое что и брожение?
@@Дмитрий-г1я4ф ага, можно чуть повыше
завтра сварю. через месяц попробуем. все зависит от пауз
Две варки подряд пиво мутное,держу 40дней КП 4,5
Отстоится потом
Все супер у тебя всегда все понятно. Лайк
Спасибо)
Добрый день, до какой температуры остужать сусло перед внесением дрожжей в стартере?
До комнатной
Привет, как сделать правильно стартер ,на 100л лагера
1 пачка дрожжей на 2 л сусла 10% плотности , температура брожения как на пачке указана , ну и пару суток , что бы по крутилась на мешалке.
Жигули же с отваркой варятся. Не совсем понял как карбонизацию сделал?
Да я упомянул что можно и с отварками варить. Карбон принудительно в кегах
Лайк за видео! А чего противоточный чиллер не сделаешь? Было бы ещё быстрее
У меня есть пластинчатый, вот этот и из бывшей морозилки. Вот этот с гофры самый норм) как сломается буду думать , чем заменить . Может и противоточый замучу)
Такой вопрос, ты пену при варке убираеш?
Сразу после закипания, до того как внс первый хмель
Такой вопрос,варю жигулёвское только по вашему рецепту людям очень нравится.вопрос почему у меня не получается конечная плотность ниже 4,5%
От дрожжей зависит. Разные дрожжи по разному оставляют конечную плотность
Привет!с выгрузкой здорово придумал,молодец.сухое охмеление делаеш?
Иногда делаю
Спасибо большое! Познавательно и грамотно изложено. Будем делать такую же схему после подготовки помещения в подвале.
Спасибо, будут вопросы обращайтесь)
@@LipetskiyPivovar если видео обзора твоих столов с кубами поподробнее как устроено?
Крутое видео 📹
Спасибо)
Добрый день,подскожите пожалуйста сварил жигули по вашему рецепту 80л дрожи пачку размножал на мешалке 3л брожение пошло на вторые сутки при температуре 8-10грд.ну вопрос в другом вы делали вторичное брожение с переливом в другую ёмкость,стоит переливать.Да венское варил дествительно класс уже три варки делал.СПАСИБО
Вторичная по усмотрению
@@LipetskiyPivovar спасибо.
Добрый день,такой вопрос что то я в замешательстве по какой температуре надо ориентироваться из насоса у меня допустим идёт 78° а в кастрюле ниже середины где затор 72° что я не догоняю.спасибо
Мерять надо возле тэна . Либо в струе насоса. Тогда будет все хорошо.
@@LipetskiyPivovar Понял,на выходных варю жигулёвское ваш рецепт
Добрый день Игорь. Подскажи пожалуйста как сварить жигулёвское немогу найти рецепт. Если есть поделись пожалуйста. Спасибо большое заранее.
А этот чем не нравится?
Спасибо большое! Супер!...
Стараюсь)
А почему у тебя так хмеля мало на 100 литров 90 грамм всего должно ведь 2 грамма на литр какая горечь выходит нисщитал???
Все подсчитано, ibu меньше 10 , точно уже не помню. Совсем не горькое. 2гр на литр это уже заметная горечь и большинство скажет мол "ой горькое"
Спасибо за короткое но ёмкое видео, всё по делу. Поделитесь пожалуйста ещё какими ни будь рецептами вкусного пива
Все рецепты уже посмотрели на канале?
Добрый день. Подскажите пожалуйста какой диаметр отверстия в вашем фальши дне?
Пропилы 2 или 2.5 мм
А где отварка?
Отварочным методом варят более продвинутые пивовары. А я стараюсь показывать для новичков. Да и на моем оборудовании боюсь пригорит все. Поэтому показываю как есть.
@@LipetskiyPivovar на фальшдне на сколько прорези?
@@romanrybka9536 3 мм
Доброго времени. Хотел уточнить по рецепту. Какая температура засыпи ?
У меня на 5 градусов выше температуры первой паузы
Добрый вечер. У вас в заторнике тэн запитывается через три ТТР. Как они работают??? Просто все три параллельно то включаются то выключаются или автоматика каждым реле управляет отдельно???
Паралельно просто.
👍
Приветствую, Липецк!) Подскажи, пожалуйста, как ты организовал процесс циркуляции сусла при затирании? Хотел на свой ПВК приобрести заводской "узел для затирания", там тупо кран с клампом, насос и шланг, и за это они просят аж 12,5К!!!!!!!!((((((( Жесть! и так во всех магазинах! может дашь совет/идею как может самостоятельно собрать эту примочку за гораздо меньшие деньги? Заранее спасибо!
Насос гоняет сусло. Посмотри на канале обзор пивоварни. Это одно из первых видео
Собрал тоже таккой-же варочный порядок, только мне тут один пивовар предупредил, что нагревательные тэны очень быстро перегорят, и что для пивоварения нужен специальный тэн. Что скажите по этому вопросу?
Мой три года уже пашет, не горит) скорее всего зависит от качества самого тэна, у меня обычный с рынка)
Привет. Поставил 22.09 на брожение лагер, нп 10,6 55 литров. Закинул 2 пачки s-23. Спустя 3 недели КП 3,9. Сколько ещё держать их на брожении? Сусло мутноватое ещё... степень сбраживания выходит 63%, рано ещё по идее. Просто нету опыта с лагерами. Кп замеряю периодически, снижается но медленно. Вот и сколько ещё ждать при таком темпе, недели 2?
Привет, по-честному сказать в лагерах я не спец. Обычно лагер дольше бродит чем эль.
@@LipetskiyPivovar понял. Тогда буду следить за изменением КП
Помню говорил что дрожжи разбраживаешь на магнитной мешалке.
Может сделаешь отдельное видео про дрожжи, магнитную мешалку, как сэкономить на дрожжах и не потерять в качестве.
НУ прям отдельное слишком короткое получится, а вот упомянуть в одном из видео обязательно постараюсь.
привет .у меня в погребе плюс 7 градусов получится этот лагер там выбродить?
Да
@@LipetskiyPivovar спасибо за ответ, а на какой срок оставлять для брожения при такой температуре? Если при 10 градусов месяц то при 7 ?
@@Дмитрий-г1я4ф примерно также. А так вообще я больше эли люблю , их и делать проще и вкуснее они для меня лично. Поэтому особо не спец в лагерах
Огромное спасибо за науку! Хотелось бы только разобраться, я правильно понял, что сусло (для стартера) отбирается после паузы 68 градусов? И ещё, получается магнитная мешалка не так уж и нужна?
Правильно. Не сильно нужна но с ней получше. Быстрее идет разбраживание
Молодец! Надо будет попробовать!