添加物や糖類なし！簡単【しば漬け】野菜と塩だけの発酵漬け物！乳酸菌たっぷりの爽やかなおいしさ！腸活に毎日食べたい健康漬け物
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- 材料：赤紫蘇100g、ナス、きゅうり、茗荷(500g程度)、生姜ひとかけ、塩材料の4%(24g)
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0:00 動画の説明
0:57 しば漬けの作り方
11:36 試食・アレンジレシピ
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Хобби
発酵しば漬けがこんなにも簡単に出来るなんて！目から鱗です👀‼️酸味あるもの大好き、腸活の為にも是非作ってみます‼️先生ステキレシピありがとうございます💕
こんにちは、赤紫蘇、塩揉み後、黒い汁、棄てる、今まで当たり前と思っていました、教えて頂きありがとうございます(^人^)
健康漬け物チャレンジしてみて下さい✨
初めての赤紫蘇ジュース作り置きしました（2㍑）。
冷蔵庫に入れないで常温で放ったらかしで良いのですか？是非、作ってみたいです。
柴漬けはお茶づけなんかに最高ですよね！
添加物なしで簡単に作れて関口先生のレシピは本当に有り難いです
いつもありがとうございます🎉
ありがとうございます😊ぜひお試しください
こちらの動画の素晴らしいところは必ずエビデンスを付け加えておられるところです。漠然と体に良いですとか若返りますなどと軽々しい発言はありません。信頼しています。これからもよろしく。
嬉しいお言葉をありがとうございます💕
本当に簡単ですね。庭で育っている赤紫蘇で作ってみます。楽しみです❤
しば漬けと卵の炒飯とかも
しば漬けの作り方がよく分かりました
ありがとうございます
昔、お漬物屋さんで、漬物教室に参加しました。そのときは、塩で漬けるものと、ぬか漬けと教わりました。教室の最後に『しば漬けは、どのように漬けるのですか？』と質問したのですが、『しば漬けは教えられません。』と答えられました。だから、しば漬けは家では無理なんだなあ〜と、思っていたんです。
絶対にやってみます！ありがとうございます。
こんなに簡単にできるのに、教えて頂けないなんて😅笑 ぜひお試し下さい☆
私は梅干しをつける時も、赤紫蘇をアク抜きせずに使っています。勿体無いなと思っていました。
少しの紫蘇で真っ赤に浸かります😊
☺️✨👍
ずーっと前には、キムチをすぐ作リました｡何回をも｡今回のしば漬けもまた何回もつくるだろうと思います｡こんなに簡単でつくれるレシビ、本当にありがとうございます｡感謝します｡
ゆっくり発酵させるので旨みも増して美味しくなります☺️
赤紫蘇がちょうど茂ってるので、やってみます❤
先生のレシピ大好きで御本も買いました🎉たくさん作りますね！
ありがとうございます😊
美味しそう❤しば漬け大好きです‼️作ってみます😃
自然の酸味が最高でした☺️✨
娘が大好きです♪
こんなに簡単にできるなんて楽しみながら作ってみます❤
☺️💕👍
自家製でしば漬けが出来るとは驚きです！しば漬けチャーハンを作ってみたくなりました！ありがとうございます❤
チャーハンいいですね😆💕
なんと、しば漬けって手作りできるんだ！！
大好きなので、赤紫蘇売っていたら作ろう！
材料もシンプルで簡単です💕
しば漬けこんなに簡単に出来るんですね❗️
早速作ってみます😊
ゆっくり発酵させますが作り方はシンプルです💕
先生しば漬け作りました
暑くなってきたのでさっぱりして美味しいです
生姜がアクセントでこれがまた良いんですよ！
ありがとうございました🙇
お試しありがとうございます😊
😳✨柴漬けがこんなに簡単に作れるなんて!とても嬉しいです!スーパーや物産展のものでさえ、添加物が気になり買えない。。😅ありがとうございました😊💖
自然な味をぜひお楽しみ下さい☆
とてもタイムリーなレシピありがとうございます♪
何日か前に、突然しば漬けが食べたくなり購入しよと思ったのですが、添加物が気になり諦めたところでした。
さっそく作ってみます😊💕
☺️💕👍
素敵、素敵…最高のレシピ☺️ いつも ありがとうございます🙇♀️ ぜひ 赤紫蘇を手にいれて 作ります😊 私も茗荷 大好きです。赤紫蘇、昔から絞った液体は捨てていました。 とても勉強になります、感謝です💕
嬉しいコメント励みになります💕ぜひお試しください
@@WELLNESS..KITCHEN さま
ご多用のなか お返事をいただき 嬉しいです。 ありがとうございます。 勉強になることばかりです。動画配信、楽しみにしています💕
早速材料を買い込んで、初めての、自家製しば漬け、作ってみます。無添加安心！！楽しみでーす。
仕上がりが楽しみですね😊
関口先生、ありがとうございます。毎年毎年梅干しを漬けますが赤紫蘇はゆかりにする為に天日干しにしています。
先生の動画を見てみてヒントが得られました。是非今年からしば漬けにして見ようと思います。美味しそうですね♪😊
ありがとうございます😊
しば漬け、砂糖なしの赤シソドリンク、両方作ってみました。成功できてとても嬉しいです。ありがとうございました。次は、庭にレモンバームがあるので、赤シソドリンクを真似て作ってみます！
☺️💕👍
柴漬け漬けようと思ってました❤ありがとう
重石してる時、常温でいいのですね
３日で出来る青梅美味しく頂いてます
チョット酸っぱい😊けどありがとうございます❤❤嬉しいワ
今の時期暖かいので1週間で発酵完了しました☺️✨
早速のお返事
本当にありがとうございます😊お身体に気をつけてくださいね
野菜は全部水にさらして塩して灰汁だと言って捨てて、１日で出来る発酵させない柴漬けのレシピばかりで、作りあぐねていましたがこのレシピは最高です😍すぐ作ります👍楽しみ😊
ありがとうございます😊野菜の持つ有効成分をそのままお漬け物にして下さい✨
いつも 健康的なレシピをありがとうございます。
赤紫蘇のアク抜きをしなくて良いとは good news です。良かったです。
ありがとうございます。❤
☺️👍
クリームチーズに混ぜてディプなんて！ぜひ作ってみたいです😊
☺️💕
友人の畑のナスきゅうり
ちょうど出ていた赤紫蘇で初めて作りました
つける過程の色の移り変わりを楽しみながら完成を待ちました
おかげさまでとても瑞々しく美味しくできました
この暑さにいい塩梅で香りもよく食が進みます
みんなにも褒められて嬉しかったです
ありがとうございました😊
上手くできて良かったです☺️💕
作りたいです。出来るのが楽しみなお漬物ありがとうございました。ゴーヤはいけますか?
少し苦味が出るかもしれませんね！お好みです♪
以前ザワークラウトを作ったときに上手く発酵できなかったのですが、その時はビンを消毒したり面倒なレシピでした。保存袋で簡単にできるなんて！昨日仕込みましたがいい感じで水が上がってきてます。できあがりが楽しみです😊
上手くできますように💕
上手くできましたー！最近暑かったので5日でできました。キレイな赤紫色です。こんなに簡単に作れてビックリです！！
しば漬け大好きです
自宅で作れるのは嬉しいですありがとうございます
先生の使ってる塩はどのような塩ですか？
ゲランドの塩がお気に入りで使っています♪
赤紫蘇手に入るかなあ。去年初めて赤紫蘇ジュース作るときスーパーで買ったのは袋にはいって新鮮じゃなくて仕上がりが茶色で…あきらめて近くの八百屋さんに注文して、新鮮なものを手に入れて赤紫蘇ジュース作れました。
明日八百屋さんに行ってみます🏃
赤じそ真っ盛りなので、ぜひ探してみて下さい☺️
赤紫蘇のアクは梅干し作りで親の敵くらいに絞ってました😅抜かなくて良いのですね❗️
徹底的に調べた とサラりと仰ってましたね、本当に先生のレシピは安心安全で信頼出来ます❤
時間が出来たので先ほど仕込みました❗️出来上がりが楽しみです😊
真っ赤に染まりおいしく出来ました！風味が自然で本当に美味しいです！ありがとうございました😀
上手くできて嬉しいです☺️
絢子先生市販品の柴漬けは添加物多くって甘すぎます超簡単柴漬けレシピありがとうございます😊次の動画楽しみにしております🎉
余計な物を入れない自然のおいしさを楽しんでください💕
ありがとうございます🥳
☺️💕
簡単で美味しそうですね😋
早速作ってみます😊
概要欄の材料の所、生姜が抜けてますかね？
あら😅ご指摘ありがとうございます👍
とても美味しくでき、直ぐに完食してしまいました。只今、2回目の仕込み中です。
食べすぎない様にしなければ😅
😆💕👍
ああ〜 しば漬け食べたい… そんなCMありましたね〜😅💖
ありましたね☺️
とっても美味しそうですね。
重しをして保存する場合,冷蔵庫保存がヨロシイですか？
重しの段階では常温です！1週間程度密閉して発酵させます！完成したら冷蔵保存して下さい💕
登録してベルも付けてるのに久しぶりに開きました！
さらにお綺麗になられましたね！ビックリ、嬉しいです！
韓国には赤紫蘇がないので作るの難しいメニューです
畑で種を植えた事がありますが周辺のエゴマと交配して赤紫蘇が負けてしまい、以来諦めました
お塩だけのシンプル料理なので、代用を考えてアレンジしてみます！
赤じそが入手できなければ大葉でも大丈夫です！
@@WELLNESS..KITCHEN 大葉は韓国人が苦手な香りなので目にする事は無いのです
日本人が家庭菜園で作っていて分けてもらった事が有りますが、長続きしません、花粉の世界にも戦いがあるのでしょうか！？
エゴマの葉っぱで頑張りますね！
お返事有難うございます！
これは作ってみたい。スーパーで赤じそが売られていたのですが、どのように調理するのかなと思っていたところです。さっそくスーパーに行ってきます。
☺️💕👍
@@WELLNESS..KITCHEN 今日仕込みました。出来上がりが楽しみです。
これから早速作ってみます！
安心して観れるレシピ、いつも有難うございます😊
ところで、野菜は農薬が気になるのですが、やはり、あまり洗わないほうがよいですよね？
野菜の洗浄はしっかり行って下さい！切ったものを水にさらすのは栄養素が流出するのでオススメしていません👍
@@WELLNESS..KITCHEN
返信有難うございました！
新鮮な赤紫蘇が手に入ったら、作ります😊
以前から参考にしています。しば漬けなんですが常温といっても室温がかなり高い時もあるのですが、そのまま漬けていて大丈夫でしょうか？もうひとつ塩分を高めの10%とかですと、発酵に影響が出るのでしょうか？大好物なのですが、正直１週間後に自分で作ったしば漬けを食べているイメージが湧きません。
塩分を高めても発酵には影響ないですが、乳酸菌が増えてくると防腐作用も出てくるので4%がおすすめです。室温が高ければ早く発酵が進みます。味を見ながら出来上がりを判断下さい☆
いつも為になる料理動画を楽しく見ております。
今回の乳酸菌発酵しば漬けで、全ての材料を真空パックの袋に入れて完全に空気を抜いた場合でも重しは必要でしょうか？💦
宜しくお願い致します。
真空調理は試していないので分かりませんが、野菜からの水分で塩のなじみや乳酸菌発酵がスムーズになります！
仕事柄、グラム染色デキるので塩漬けしたキュウリでイタズラしたらグラム陽性の短桿菌（植物性乳酸菌）が確かに増えていたので驚きました。手軽で賢い健康法デス
☺️👍✨
素敵レシピありがとうございます❤今作りました。ジップロックに入れる前の状態でかなりしょっぱいのですが、これであってますか？（水が出てきてちょうどよくなる？）
それとも、その時点でちょうと良い味がよいのでしょうか？
水分が出ますので薄まります✨
@@WELLNESS..KITCHEN
わかりました。ありがとうございます。安心しました❤
@@WELLNESS..KITCHENさま
今朝みたら、水分が、赤ではなく、黒い感じになっていました。空気を完璧に抜くことができないので、心配です。
あとやはりしょっぱくて、もう一本きゅうりを追加しようかというのと、４日めですがもう冷蔵庫に入れようかと思いますが、いかがでしょうか？
柴漬けこれからの季節にピッタリですね。塩分を気にしたいます。もう少しお塩控えても大丈夫ですか。
塩分を減らすことは可能ですが、その分保存性は落ちるので管理にご注意下さい✨
フライパンメーカーは、どちらのですか？
京セラのセラミックです！
こんにちは
いつも素敵な情報ありがとうございます
独身の頃からアクって野菜なりなんなりの防衛成分なんじゃないか？と言う思いから、アクを捨てるのはなんだかもったいない気がして煮物をしても捨てたことがありませんでした。皮も種も大体のものはそのまんまで。ずっと、人からは非難され続けてきましたが先生のコメント聴いてなんだか嬉しかったです
塩分5％梅干しも今年で20年続いてます。らっきょうや糠漬けも(糠床は、残念ながら、昆布をいれていたので泣く泣く廃棄処分しましたが)。旬が過ぎても好きなものを食べられる！！と言う思いで手を出した漬け物達。手作りのメリットは、アレルギー食材を使わず作れるところにありますよね。
今年は、しば漬けも仲間入り。先週末梅にシソをいれたばかりなのに紅しょうがを作りたくてちょっと赤い梅酢を拝借しましたが、今度は、しば漬けに拝借してみようかな？味、変になるかな？しば漬けできたらシラスとあわせてパスタもいいな。うちの茗荷は秋茗荷だから、茗荷をいれるのはまだまだ先だな。
いろんな意味で畑の成長が楽しみだ
畑の収穫に合わせて手作り漬け物が楽しめるなんて素敵です💕
先生のレシピの赤紫蘇健康酢を作った、残りの赤紫蘇でも発酵しますか？
加熱していると自然に発生する乳酸菌が死活していると思います
保存は暑い部屋でも大丈夫でしょうか??
是非作りたいです。
暑い部屋だと発酵が進みやすいので、様子を時々チェックして下さい☺️
夏場に常温での放置は大丈夫ですか？
発酵の間は常温の方が早く進みます。乳酸菌が増えてくると傷みにくくなります！
作ってみました！
市販のしば漬けは添加物がいっぱいだから食べられなかったのですがまさか手作りできるとは思ってもみなくて😆
簡単に出来ました❤
出来上がったしば漬けは冷蔵庫に入れているのですが、冷蔵庫に入れたら菌は死滅してしまいますか？
今は暑い季節なので冷蔵庫に入れないと痛んでしまいますし…
冷蔵庫でも乳酸菌は生き続けます
発酵させたお漬物を冷蔵庫に入れたら菌が死んでしまうって言ってた人がいて…
安心しました😊
いつも大変為になる動画ありがとうございます。
丁寧な説明でとても勉強になります。
塩をした野菜と塩もみした赤紫蘇の水分もそのまま入れると言う事ですが
最初から少し水分が出ていますが、高温多湿の
この時期に常温で大丈夫なのか心配になります。
ペットボトル500ML3本を乗せて一日経ったら
赤い水になっていました。
ペットボトル2本に減らした方がよろしいでしょうか？
気温、湿度で変わると思うのですが目安がよくわかりません。
出来上がりも1週間から10日は、かかるのでしょうか？
もっと早く出来上がる事もあるのでしょうか？
食べてみて酸味が感じられるようでしたら出来上がりと言う事でしょうか？
乳酸菌の発酵が進むには常温の方が速いです。水分が十分出たらペットボトルは2本にしました。1週間ほどして酸味がでたら出来上がりの目安です。
お忙しい中返信ありがとうございます。
おかげさまで美味しく仕上がりました。
ついでに赤紫蘇ジュースも作って飲んでいます。
放置 する時は、室温で良いのですか？？？
発酵させるため、冷蔵庫？野菜室等に入れない方がよいのでしようか？
常温の方が発酵が進みます
@@WELLNESS..KITCHEN
ご返答有難うございます。
金曜日に作り、日々 変化を見届けているところです😀
いつも先生の動画で色々勉強させていただいております❣️
しば漬け作り大成功しました🎉 美味しくて止まりません。
美味しい漬け物は買うと高いのでとても嬉しいです。先生に感謝 です❤
常温で放置していいんですか？
発酵中は常温で大丈夫です🙆♀️
3日間押しをして放置する際は常温ですか、それとも冷蔵ですか？
常温放置だとこの時期30度を超える日もあるのですが、冷蔵しても乳酸発酵は促進しますか？
重しをして水が上がるまで室温、その後も室温で発酵です。冷蔵庫では時間はかかりますがゆっくり発酵させる事もできます！
@@WELLNESS..KITCHEN
返信ありがとうございます。
7/3に仕込んだ塩もみの時点で直ぐに水が上がりました。常温で放置の3日後には重しを減らしましたが、発酵が進んで泡が大量に発生しており、再度空気を抜いてから冷蔵庫に入れました。
冬には白菜漬けをするので、低温でも乳酸発酵は出来ると思い冷蔵の判断をしました。
きのうで1週間経過し、3日後の味見と違い尖った塩気がまろやかに変化しています。市販のしば漬けと違う味わいですが、どのくらいが美味しい食べごろかの見極めを繰り返しています。
今日で室温で10日待ってみましたが、汁も野菜も茶色でピンク色になりません😢
味は、美味しく、柴漬けの良い香りがします。食べても問題はありませんか？また、赤紫蘇の量が少なかったのでしょうか？
教えて頂けると幸いです🙇♀️
酸味が付いていたら完成です。色付きは赤じその量かも知れませんね😅
お忙しい中、返信頂きありがとうございました🙇♀️
安心してモリモリ💪頂きます！
素敵なレシピ、ありがとうございました😊
今日で漬けてから１週間。味見してみたら酸っぱさは全くなく塩見だけで青臭い感じが、、、もう少し発酵させたら味わいは変わるものなのでしょうか？お教え下さい🙏
もう少し様子を見て下さい！酸味が発酵の合図です♪
赤紫蘇がなかなかスーパーでも手に入らないです😂
しば漬け大好きなのに😢
色は付きませんが大葉で代用可能です！
信頼できる先生の動画に出会えていつも感謝しております。材料が揃ったのので本日作りました！大好きなしば漬けにトライで来ました、ありがとうございます。質問ですが漬け込ん込んでいる間は室温に置いておけば良いのでしょうか？（先生が動画内でおっしゃったかもしれないのと、私の知識不足ですみませんm(__)m）
発酵の過程では常温です☺️👍
わぁ～先生、衝撃的。しば漬け自分で作れるなんて〜なんて幸せな動画なんでしょう❤
私はしば漬けが大好きで、よく買いますが〜これは嬉しい是非作ります。
ナスはアク抜きするのが当たり前って感じでしたが、抗酸化物質とは、思いもしませんでした。むやみに
アク抜き等しないほうがいいですね。本当に先生のお話勉強になります。先生いつもありがとうございますm(_ _)m
ぜひ作ってみて下さい☆ご飯にもよく合います✨
おナスは水に浸けないと黒くなるけど
灰汁ではなく体にいいものだったのか
☺️💕👍
ポリフェノールは、いいものですが陽極まりて陰になる。陰極まりて陽になる。とりすぎも考慮して。日本食、和食は、マイルドなんですよ。適当にアク取りも大切かもしれません。美味しいものが一番です。
えっ👀⁉️しば漬けって家で作れたのね😅
塩漬け密封したらほったらかしです😆👍
@@WELLNESS..KITCHEN 早速､作ってみます🙆
赤しその代わりに
青しそではダメですか？
青しそなら畑に沢山有るので…
BBA
おわっとるやん
簡単美味しいお漬物のご紹介ありがとうございます。漬け上がり１週間後どの位日持ちしますか？
冷蔵庫で１ヶ月は大丈夫です！
早速作らせて頂いて、家族に褒められました。ありがとうございます。@@WELLNESS..KITCHEN