京都の伝統的な発酵柴漬けが、ジップ袋で作れます！時間が生み出す酸味と旨味、1週間かけて漬ける発酵柴漬けの作り方
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- Опубликовано: 25 авг 2024
- ★もみ紫蘇の作り方動画
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【材料】
胡瓜、茄子、新生姜、茗荷を合わせて500g
-胡瓜230g
-茄子230g
-茗荷2-3個
-新生姜20g(無ければ普通の生姜10g)
粗塩15g
もみ紫蘇…下漬け後の野菜の重さの10-15%
(市販のもみ紫蘇でも作れます)
【美味しく作るポイントと注意点】
★紫蘇の出回る時期に、常温で３日間の下漬けをするレシピですが、最高気温が25℃を超えると腐敗の原因になりやすいので、真夏に作るのはおすすめしません。
逆に冷蔵庫では発酵が進みませんので、下漬けは常温(直射日光の当たらない室内)で行って下さい。
★下漬けの際は、ジッパー袋の空気をしっかりぬいて下さい。袋の中にたくさんの空気が入っていると、腐敗の原因になりやすいようです。
★もみ紫蘇を加えてからは、冷蔵庫で保管して下さい。下漬けの時点で十分発酵させているので、それ以上発酵させる必要はありません。もみ紫蘇を入れてからは一晩で食べることができますが、もみ紫蘇と発酵野菜がしっかり馴染んで旨みが出るまで、本漬けは４日〜1週間がおすすめです。
凄く分かり易いですね！作ろうと思います♪。ありがとうございました🎉😊。
嬉しいコメントありがとうございます😊
猛暑日などは、下漬けの発酵の速度がだいぶ早くなると思います。1-2日で酸味が出て発酵終了、ということもよくあります。この時期はこまめに味見をして、お好みの酸味が出たら本漬けに移って下さいね。本漬けは冷蔵庫で安心です。
美味しくできますように❣️
はじめまして、こんにちは♪先日貴女様のRUclips拝見してから、柴漬け作ってみたくなり、昨日仕込みました❤発酵モノ作るのは大好きなのですが、柴漬けは、初挑戦です❤出来上がるのがすご〜く楽しみです❤他にも楽しそうなレシピがありましたので、参考にさせて頂きますね。
嬉しいコメントありがとうございます😊
気温が高い時期なので、発酵のスピードも早いと思います。時々味見をして、お好みの酸味になったら、赤しそで漬けて冷蔵庫で保存して下さいね。
美味しくできますように❣️
最近、美味しいしば漬けが無いんで、この動画を参考に自分で作ってみようと思います😄
気温が高くなり過ぎる前に、ぜひ作ってみて下さい。
オーストラリアの茄子や胡瓜でも美味しくできるので、日本の野菜を使えば絶品の発酵柴漬けができるはず！
こちらでは茗荷は売られていないので、ほんのちょっぴりしか入れられませんが、茗荷お好きでしたら多めに入れることをおすすめします❤
TANIcookin'さん、こんばんは🌙
手間暇かけた発酵柴漬け、美味しそうです😋👍
しその季節になりましたね😊
しば漬け美味しいですよね。
京都大原に行くとしば漬け本店でしば漬け買って帰ります😊
半日で出来るしば漬けを昨日作ってみたのですが味が薄かったので、次はこちらの本格派でトライしてみます！
本来みりんや、酢は使わないで塩と発酵の力だけなんですね！作ってみます！
気温が高いこの時期は、発酵のスピードも早いと思いますので、時々味見をしてお好みの酸味が出たところで、赤しそで漬ける本漬けに移って下さい。本漬け後は冷蔵庫で保存して下さいね。
美味しくできますように❤
美味しそうですね😃
おはよう御座います。
動画の展開がいいですね。
美味しそうですね。
嬉しいコメントありがとうございます😊
This is such an amazing recipe Looks really delicious It must be very yummy Beautifully prepared and perfectly executed The presentation is very amazing Thank you for sharing
Love from Kerala
wah menu hari ini tampak lezat sekali, dan tentunya banyak manfaatnya
こんにちは♪
初めまして、自分で作る柴漬け、色々試してみましたが、うまくいきませんでした😢
もうすぐ、我が家のきゅうりや茄子が実ったら、作ってみます
丁寧な動画をあげてくださって感謝しています❤
こんにちは！
ご視聴ありがとうございます😊
ぜひリベンジしてみて下さい。発酵柴漬けを真夏に作る時の注意点としましては、カビが発生しやすくなるので、袋の空気をまめに抜いて真空状に近い状態を保つことです。
もう一つは、発酵速度がかなり速くなります。
猛暑日でしたら、1-2日の発酵で良いと思います。味見をしてお好みの酸っぱさになればOKです。
本漬けは冷蔵庫で。
美味しくできますように🙏
@@tanicookin5827 ご丁寧な返信のアドバイスいただき、ありがとうございます♪ 是非、トライしてみます✨
Nice sharing
保存袋の中に気泡が立ち昇ったのに「えっ！キムチと同じ」乳酸菌パワーにやる気が湧いてきました。
ご視聴ありがとうございます😊
発酵食品は腸にも良いですし、何より奥深い味わいがたまりませんよね！
よかったら、作ってみて下さい❤
すごく美味しくできました^_^
ありがとうございます😊
嬉しいコメントありがとうございます😊❤
こんにちは、今回、この方法で、柴漬けさせて頂きました、味のうるさい息子が、美味しいとのことで又、漬けたいと思いますが、暑いと発酵中、腐りますよね、どうなんでしょうか、アドバイス、お願いします
嬉しいコメントありがとうございます😊
真夏に漬ける時の注意点ですが、いくらお家の冷暗所を選んで置いても、発酵速度がかなり速くなります。猛暑日などでしたら1-2日で発酵(下漬け)を終わらせる時もあります。
とは言え、酸っぱくないと美味しくありませんので、まめに味見をしてお好みの酸味が出たところで本漬けに移って下さい。
カビは確かに生えやすくなりますので、袋の空気をまめに抜いて下さい。カビは空気を好みますので。
本漬けは冷蔵庫でできるので、お好みの漬け具合になるまで、早めに食べても、じっくり漬け込んでも、どちらでも大丈夫です❣️
🌺🤲🌷🙏♥️👍🇵🇰🤝 assalam walekum Subah bakhair Mashallah Bahut Khoobsurat aapane video Banai aur khana banaya hai aapko kamyabi Ande cooking with mama ji
何故か失敗しました…茶色くアクを強く感じる出来になりました😢難しいですね…
コメントありがとうございます。
茶色くアクを強く感じる、とのことですが、発酵を終えた段階で、しっかりと水分をしぼっていただけましたでしょうか？茶色の汁をしぼってからもみ紫蘇を加えないと、アクも茶色い色も残ってしまうと思います。