麹も甘酒も使わない！必ずレシピを聞かれる、お粥で漬けるべったら漬けの作り方
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- Опубликовано: 4 фев 2024
- こんにちは、皆さん！TANIcookin’をご視聴いただき、ありがとうございます😊
今日は旬の大根を使って、どのご家庭にもありそうな材料だけで作る、べったら漬けのご紹介です。
私は東京での生活が長かったので、母が作る雪国(新潟県)の漬物と同じくらい、東京名物べったら漬けが大好物でした。
でも、べったら漬けを母が漬けたことはなく、実家を出てから漬けるようになりました。
海外での生活が長いので、日本食材店で市販のたくあんは見つけられても、べったら漬けはどこにも売ってないんです😭
食べたい一心で、甘酒を使ったり、塩麹を使ったり試行錯誤しながら漬けています。
でも、その麹すら、海外では手に入りにくいんですよね…
そこで、どのご家庭にも常備されていそうな食材だけで、簡単＆安価に作れるべったら漬け作りにハマりしました。美味しくなるのに少し時間はかかりますが、かける手間は少しだけです。
今回ご紹介したレシピは、お粥を生米から炊いていますが、冷やご飯で作ったお粥でも大丈夫🙆♀️
手頃な容器が無ければ、ジップロックでもOKです！
難しい特別なことは何もありませんので、気軽な気持ちで作ってみて下さいね。
美味しく作るポイントなどは、下に書いておきましたので、ご覧になって下さい。
びっくりするくらい美味しい、パリッパリのべったら漬けができ上がりますよ😆
ちなみに…甘酒がある時に、パパッと作って食べられる、甘酒バージョンも過去動画でご紹介しています。
ご興味がある方は、あわせてご覧下さい↓
甘酒で漬ける簡単べったら漬け
• 【材料４つ】市販品超えの味！甘酒と保存袋で漬...
【材料】
大根約1.2kg
粗塩大さじ３
砂糖大さじ3
米半カップ(1／2合)
水500ml
砂糖200g
酢70ml
昆布10cm x10cm
鷹の爪２本
【美味しく作るポイント】
★大根は甘い冬大根の葉に近い部分を使うと美味しくできます。細くなっている先の部分や、辛味の強い夏大根で漬けると、少し辛味が残りますがお好みで。
★塩は粗塩(天然塩)を使用することをおすすめします。
食卓塩を使うと、尖った塩辛さになります。
★塩分を控えると、大根に水分が多く残ってしまい、本漬けの調味液が入りづらくなります。塩漬けと砂糖漬けはの下漬けは、きちんと行って下さい。
【作り方】
①大根の皮を抜き、縦半分に切る
②粗塩を大根の表面全体にすり込んで、24時間下漬け(塩漬け)する。時々大根の位置を変えて、均等に漬ける。
③24時間経ったら大根をザルにあげて水気を切る
④②と同様に砂糖で24時間下漬けする
⑤④が終わる2時間ほど前に、本漬けの調味液を作り始める。
お粥に砂糖を加えて粗熱を取り、酢と昆布、鷹の爪を加えて完全に冷ます
⑥砂糖で下漬けした大根の水気を切り、⑤の調味液に漬けて冷蔵庫に入れる
⑦１日２回ほど大根の位置を変えて、全体がまんべんなく調味液に漬かるようにする
⑧作り始めてから1週間後が食べ頃です
【追記】
★本漬けに使うお粥は、冷やご飯で作っても問題ありませんが、できるだけ新しい物を使用して下さい
★容器ではなく、ジップロックなどの保存袋でも作れますが、下漬けの塩は大根一本ずつにすり込んでから袋に入れて下さい。
★使用される砂糖は三温糖などでもかまいませんが、グラニュー糖や上白糖を使うと、真っ白に仕上がります
★下漬けの後に漬け込む調味駅は、時間をおかずに使用すれば、再利用できます。腐らせないように気をつけて下さい。
大根を塩揉みする手に優しさを感じます。愛情たっぷりですね。❤️🩹✨💝✨💖✨💓✨👍😆
米麹でなくてお粥を使って作れるのが良いですね。
映像見るまでは生米使うのかと思ってました。漬け上がりに一週間、なかなか手間隙かけないとダメなんですね。
しかし、自家製なら食べ放題。小学生の頃の夢が叶いそうです。ありがとうございます。
コメントありがとうございます😊
遅ればせながら、先ほど「お粥で漬ける」に変更させていただきました。
確かに「お米で漬ける」では、生米使うと思いますよね😅 ありがとうございました！
🎉 凄く美味しそうです😋
作ってみます。
教えて😃💡✨頂きありがとうございます🎉
スゴい❗です✨早速チャレンジしてみます🙌ありがとーございます🙏
べったら漬け大好きなので、早速作りたいと思います。
体に優しそうですね😊✨
食べやすくておいしそう！
カリッとした音も素敵です！
わーい、べったら漬け子供の頃大好きでした。これも絶対作ります！海外生活で諦めていた日本の食べ物も、Taniさんのおかげで自作するようになり、しかも売ってるものより美味しい！ことに気付かせていただいて感謝感激です！
ベリーニ家さん、こんにちは😊
食べたい物は自分で作る、海外生活には必要な努力(？)ですよね！少しでもお役に立てば嬉しいです❤
ポルトガルシリーズ、楽しませていただいてますよ〜
ポルトガル人のママ友から、よく話を聞いていて、今行ってみたい国No１です🇵🇹
@@tanicookin5827 わ、ポルトガルシリーズ見てくださってるんですね。ありがとうございます😊なんというか昭和な感じが私のツボなんですよね。ヨーロッパにいらした際には是非。ってベネチアにも行っていただかないと😆
始めてうかがいます。😅😊とても丁寧で早速作ってみます😊
時間はかかりますね
美味しくなるなら是非作りたいです
ありがとうございます
こんにちは😊手間がかかっていてとっても美味しそう!旬の大根を使って作ってみます♪
べったら漬けの歯触りと甘い旨みは魂乱ですね💐🤤🤤
参考になりました♪旨そう〜
無言で作られていますが字幕で詳しい説明をして頂けて分かりやすいです。べったら漬けは大好きなのですが、意外とお高くて余り買わなくなっていたので自家製で作れるのは有り難いです。早速お休みの日に作ってみたいです、良い作り方を教えて頂きありがとうございます😊
私もカブの千枚漬けが大好き❤で「京都の〇〇」を買いますが、お値段が...😅
海外生活35年、最近では日本食店も多くなりましたが、まともな漬け物を出してくれる店は皆無です。
「京都 かつくら」のカツではなく、漬け物を食べたくて行くほどです。
早々創って見ます。
ありがとうございました。
コメントありがとうございます😊
音声を入れるにが苦手でして😅作り方がわかりやすいと言っていただけて嬉しいです❤作り方のポイントなど概要欄にも記載しておきましたので、よろしければあわせてご覧下さい。
私も海外生活が長いので、美味しい漬物を、お店で買うことができません😢
手作りは、時間と多少の手間はかかりますが、コスパ👍ですよね！
TANIさん
おはようございます💓
白菜の方にコメントしましたが、こちらも良いですね❤
べったら漬は私の中で買うものと思ってました。
パリパリという音が食欲をそそります!!
これからもよろしくお願いします🩷
TANI師匠
こんにちは。
べったら漬け…大好きなんです。
なるほど、先日のべったら漬けと違い、お米で作るんですね。
どれも、美味しそうですね。
たまらん🤣
🍚と、味噌汁と、べったら漬けがあったら、🍚食べすぎてしまいますね。
流石、TANI師匠。
素晴らしい、べったら漬けでした👏👏👏🩷
ポットちゃん、ありがとうございます😊
海外では甘酒もなかなか手に入らないので、お粥で作る方が多いんです。
パリッパリに漬かって美味しいですよ〜🤤ぜひお試しください！
매우 좋은 레시피네요. 맛있어요.
TANIさん、こんばんは～✨
べったら漬け、メッチャ大好き🤤
カミさん、早速大根買いにイキましたぁ～(笑)
また遊びに来ますね～✨
しっかり最後まで見ました👍
最初のパリパリ音聞いて、作り方見たら、あとはやるしかないですよ😄✨
べったら漬け大好きです。
それを家にあるものでできちゃうんですから❤😅
パリパリ感を出すには、２度に分けて行う下漬けがポイントです！
一度漬けたら、べったら漬け、もう買わなくなっちゃいますよ〜😁
大根を細切りにして醤油、調味料等を加えたのをこの３ヶ月間、食べては漬けの繰り返し❕ 箸をつけると止まらないくらいアッという間になくなります😅自分で作る麹は簡単に出来そうなのでベッタラ漬けを早速に漬けてみますね ありがとう🙏
こんにちは。すもこさんから来ました。べったら漬けの作り方初めて見ました。
粗塩をすりこんでこんなに水分が抜けるものだとは知りませんでした。
Thank you very much for sharing this video with us. I wish your channel prosperity. Your visit to us will always be our pleasure
Big like 😊
凄いですね！
どうやってこういうレシピを思いつくんですか‼️
昆布と鷹の爪が手に入ったら作ってみます😆
天然塩ですが、ヒマラヤンピンクソルトでも出来ますか？
コロラド時間を調べてアップしてみました😊 早速観ていただけて嬉しいです❤
ヒマラヤンピンクソルト、私も使っていますが、細粒のものならいけると思います👍
え〜わざわざコロラド時間を調べてアップして下さりありがとうございます😆❣️
TANIさん、作りました〜❤
めちゃくちゃ美味しい😋
やめられない止まらない(笑)
息子に食べさせたくて作ったけど、
自分で食べちゃいそう、ヤバス😂
完成したら調味液から出してしまうのがよいですか？
作っていただき、嬉しいです❤私は食べる分だけ出すようにしていますが、あっという間になくなってしまうので…😅
漬かり上がってからも、そのまま冷蔵庫で１週間は美味しくいただけます。
動画アップ有難うございます❤︎
砂糖の代わりに蜂蜜はダメでしょうか…💧
コメントありがとうございます😊
蜂蜜で作ったことがないのでお答えできませんが、沢山使うことになると思うので、コストがかかりそうですね。風味も変わってくると思います。
先日作ってみました。
すごく美味しくできて感動💗
麹、買わなくてもお米からできるなんてすごいです🎉
家族も喜んでたべました。
ところで、漬けたあとの麹、再利用とかリメイクしてますか？だめそうなら、捨てます。どうしてるのか、ちょっと気になって😅
コメントありがとうございます😊
私も同じことをよく思います。
お粥だけ冷凍しておいて再利用したこともあるのですが、味が落ちる気がします。
腐敗さえ気をつけていただければ、使っても問題ないと思いますが。
試されたら、ぜひまた感想を聞かせて下さい。
返信ありがとうございます😊
やっぱり水分も出るので、再利用はむずかしそうですね。
甘酒にリメイクとかちょっと考えてみます。
美味しかったので、また作ってみたいです👍
私の大根足も塩と砂糖でもみすりすると細くなるかな？
作ってみたいのですが何日ぐらい待つか知りたいです。
待ち時間は、漬け始めてから1週間ほどです。
漬け上がってからの日持ちは、冷蔵庫保存で1週間程度です。
初めまして。
コメント失礼します。
べったら漬け美味しいですよね。
早速材料買いに行きましたが、本漬けのお粥？は前日（1〜２日前）に作り置きしても大丈夫なのでしょうか？
今は塩漬けの段階ですが
コメントありがとうございます😊
返事が遅くなってしまい、申し訳ありません。
お粥は前日に作っても大丈夫ですが、必ず冷蔵庫で保存して下さい。
@@tanicookin5827 今日は。 時間をかけて作った前日に作った出来上がりは・・・めっちゃ美味しかったです😊
それはよかったです❤
唐辛子は辛味以外にも何か効果があって入れるのでしょうか？入れなくても構いませんか？
ご質問ありがとうございます😊
唐辛子は入れなくても大大大です。
風味と腐敗防止に入れていますが、
冷蔵庫で漬けるレシピなので、省いていただいて大丈夫です。
作りやすくて美味しいレシピをありがとうございます（*^-^*）
すでに２度作りました。実家にも分けてあげるのですぐなくなります。
ちなみに私はこの漬物用お粥を作るとき米を洗わずに作っています。
嬉しいコメントありがとうございます❤
私は海外在住なので、友人宅へのお呼ばれなどにも漬物をよく手土産にしますが、このべったら漬けは必ずと言っていいほどレシピを聞かれる自慢の一品です。
作り続けていただけると嬉しいです。
保存期間はどれくらいでしょうか？
冷蔵庫保存で、漬け上がってから１週間は美味しくいただけます。
麹も甘酒も使わない！必ずレシピを聞かれる、お米で漬けるべったら漬けの作り方
作り方２と４の２４時間下漬けは夏場でも常温でよろしいのでしょうか？
ご質問ありがとうございます😊
気温が高すぎる夏場は、常温で作るのは避けた方がいいかもしれません。
暑さが少し落ちついてから作られることをおすすめします。
@@tanicookin5827 返信ありがとうございます
了解いたしました！
レシピに柚子ピール（冷凍）を入れ実行します、楽しみ🥰
こんにちは。
確認ですが、調味液の材料に「お酢70ミリリットル」が抜けているような。
手順にも載っていないのですけど。
ご指摘ありがとうございます！早速訂正させていただきました。
お酢は大事な、入れなくてはならない材料のひとつです。
教えて下さり、本当にありがとうございました。
よかった！
是非つくってみたいとレシピを確認していたら、アレレ？？…だったので。お役に立てて何よりです。
今後もよろしくお願いします。
こちらこそ、よろしくお願いいたします❤
賞味期限はどのくらいでしょうか 浸かりすぎたら酸味とか味変しますか
はい、味は段々と変わっていきますが、本漬けは冷蔵庫で漬けるレシピなので、
比較的ゆっくりです。
出来上がってから10日くらいを目安に食べ切って下さいね。
お米は
洗うのですか？
コメントありがとうございます。
動画内では水に浸けておく、としか書かなかったですね。説明不足ですみません🙇♀️
私はサッと洗ってから水に浸けています。
映像だけでは残念文字が見えなくて😢
声入れてほしいです
めっちゃ手間かかる
作りました！
美味しかったですが味にムラがあり、もう少し丁寧に作るべきだったと反省。
ありがとうございます😊
下漬けの具合で、かなり味が変わりますが、大根そのものも季節や種類によって味が違います。
一本の大根でも、葉に近い部分と細い部分でも違いますしね。
よかったら、またぜひリベンジして下さい！
[日出処の天子]
動画を拝聴しお米洗っての水浸けですか?料理は難しいわ💦包丁が切れない?研いて下さい?成る程ねぇ💦