КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА | Херес. Что это за "зверь" такой?
HTML-код
- Опубликовано: 25 мар 2019
- Начнем со второй части видео о крепленых винах (первая о Порто). Разберем одну из важнейших категорий - Херес.
- Где производится Херес?
- Какие виды Хереса бывают?
- Как выдерживается Херес?
Wine Man Show - винный видеоблог Евгения Богданова:
- Руководитель управления стратегического развития simplewine.ru
- Лучший сомелье России 2014,
- Основатель Московской ассоциации сомелье,
- Победитель Всероссийского конкурса сомелье "Wine People Trophy 2012"
- Личный сайт evgenybogdanov.ru/
![[ХЕРЕС]. Что это? Как его делают и как пить правильно?](http://i.ytimg.com/vi/dzHg9xzLbgc/mqdefault.jpg)
![[ХЕРЕС]. Что это? Как его делают и как пить правильно?](/img/tr.png)
![Чем отличаются [ХЕРЕС И ПОРТВЕЙН] - сходства и разница](/img/1.gif)
Все очень понятно, спасибо! У меня теперь появилась традиция по выходным. Обязательно ужинаю с вином и смотрю ваше видео
Большое спасибо за тёплые слова! Отличная традиция))
Лучший ролик о хересе! Быстро и понятно. Спасибо 👍
Профессиональная подача информации, достойно. Спасибо
Понятно ,интересно, информативно. Спасибо
Спасибо! Полезно.
Крутой ты мужик! Респект ✊🏻
Быстро, кратко, без занудства, по существу 👍🤓 Лайк. Вопрос как к знатоку: где купить муляжи (демонстрационные) бутылки элитного алко?
Михаил Иванов большое спасибо! Мне кажется в свободной продаже их не купить. Компании привозят какое-то количество для собственных нужд или под проект, но вроде они не продаютсяч
Первый раз посмотрела, получилась "каша" в голове, почитала несколько стетй, после посмотрела еще раз, тогда информация была понятной. Делайте пожалуйста ролики минут на 20, больше информации хочется. Вас приятно слушать. Спасибо.
Расскажите для не просвещенных , вот например 3 бочки одна лежит на другой , на самом низу бочка номер 1 на верху номер 3 , ну и как их заполняют ? Кладут одну на другую пустыми, а бочки соединены тоненькими трубочками, и начинают заливать вино с бочки номер 3 так ?
И правда, херес очень интересный "звееерь"UP!
Херес можно делать в Испании. А водяру разливать?
Про Амонтильядо только у Эдгара По читала, в реальности не знаю вкус этого хереса, пила Крымский, неплохо, за неимением испанского-сравнить не могу
А почему упомянули Oloroso, но ничего не сказали о нём :(
А что вы скажите за Херес Масандры это честный Херес или нет
Там сложная история. По международным стандартам херес можно проводить в определенном месте в Испании, в границах так называемого «хересного треугольника», который образуют на карте три города: Херес де ля Фронтера, Эль Пуэрто де Санта Мария и Санлукар де Баррамеда. Эта зона имеет свой специфический климат и терруар. Другой вопрос, Массандра использовала это название ещё до того, как эта зона была официально закреплена и производит свои хересы по классической технологии. Получается, исторически - четный, законодательно - нет. 🤔
Я не очень понял, по методу солера вино само перетекает из бочки в бочку или его перелевают, так ещё вроде уксус бальзамический делают?
Илья Сильвер много что так делают, испанский бренди Torres, Шотландский виски Гленфидик 15 лет
Переливают механическим путём)
В чем отличие кагора от хереса?
1. Год у хересов иногда всё-таки бывает. Такие называются Аньяда, по-моему, такие встречаются только среди Олоросо.
2. А вот разницу между Амонтильядо и Пало Кортадо я не понял не только из этого ролика, но и из всего, что смотрел/читал в Интернете. И там, и там сначала выдерживается под флёром, потом без него. Так зачем тогда два разных названия? В чём суть?
Ну если я не ошибаюсь, пало кортадо это фино, который меньше года провел под флором и после довыдерживался с оксидацией, а амонтильядо готовый, от 2х лет выдержки под флором фино, который отправили на доп.выдержку уже с оксидацией.
Я так понимаю, для пало кортадо оксидативная выдержка это вынужденная мера, потому что флор умирает раньше чем хотелось бы, и даже на просто "фино" он ещё не тянет
@@eugenexiv4960 Опять же, если я правильно понимаю, так было когда-то, когда виноделы сами не полностью понимали, что да как и из-за чего и не совсем контролировали процесс. Сейчас Пало Кортадо делают сознательно. И получаем в одном случае чуть побольше выдержки под флёром, в другом поменьше. Я вряд ли различу.
@@eugenexiv4960 да, согласна. Пало Кортадо («перечёркнутая палочка») считается редким и самым загадочным видом хереса, появившийся в результате технологической ошибки случайно.
А для чего вам это всё нужно?
Мда.. Круть! Но информации много... надо поподробней... Кстать, я раньше искал год урожая на бутылках Хереса и не мог пронять, почему не пишут...
В хересе выдержка происходит по технологии Солера. Бочки располагаются рядами и являются сообщающимися сосудами. То есть в самом верхнем ряду самый молодой херес в нижнем - старый, когда Нижний ряд разливается, его место заполняет более молодой. В итоге смешиваются разные годы урожая.
А medium dry что такое?
Полусухой, как экстра драй.
Виноград похож на сорт Хайфу..
А как переливается вино из нижних бочек в верхние не очень понимаю. Что это за метод солеро? Объяните пожалуйста.
Igor только из верхних бочек в нижние. Солера это самый нижний ряд и в нем самое выдержанное вина. Другие ряды называются - криадера.
@@SOMMELIER-BOGDANOV Спасибо за ответ. Я не правильно сформулировал свой вопрос. Конечно же из верхних бочек в нижние но в таком случае нижние бочки наполнятся быстрей и далее никак уже не будут сообщаться с верхними которые ещё не заполняются. Вообщем надо почитать в Viki.
Igor вино может сливаться на любом этапе, поэтому винодел может долить где-то что-то. Так как окисление вина в данном случае идёт только на пользу, можно проводить множество манипуляций)
А Graham's на столе бомбовский,я пока до 20 дошел ((((
Когда свой самогон перестанут называть водкой, наши пельмени равиоли, тогда и поспорим.
Спасибо за обзор будем знать "что хересы только в Испании" как "коньяки да арманьяки из Франции"! А как же херес Массандра это что уже не херес?
Херес Массандры сделан по технологии Хереса, при этом, если отталкиваться от правовых норм защищенных географических наименований, так неправильно называть крепленое вино Массандры. Как и любой российский, армянский или любой другой бренди - коньяком. Или любое игристое вино - шампанским.
@@SOMMELIER-BOGDANOV Спасибо!
Из под хереса самые дорогие и дефецитные бочки.