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主人が東京湾の漁師です!!太刀魚は我が家は蒲焼きを沢山作り一回分ずつ小分けにして冷凍しています☆主人は火鍋に入れるのが大好きです😊✨
綺麗な捌きかた、勉強になりました✨握り、とっても美味しそうで、お腹が空いてきました😅私は先に背ビレを取ってから3枚に下ろし、下ろした後の骨と尻尾は油で揚げて骨せんべいにしてます。身に大葉、梅肉を乗せてクルクル巻いて楊枝でとめた天ぷらが、我が家では好評です❤
我が家の太刀魚料理は、焼き、煮付け、ムニエル、ソテー、天ぷら、、、何でもござれです笑 骨は骨せんべいにして、晩酌のお供に。塩だったり、カレーパウダー、七味、柚子胡椒などなどとにかく、持ち帰った魚を余す事なく食べ尽くす！がモットーです！釣りに行かせてもらえる様、飽きさせない様に頑張ってます！
またまた視聴させていただきました。 こないだ青物を釣りに行ったのですが、太刀魚が釣れたので急いで参考にさせていただき捌きました。 前にアジの捌き方・青物の捌き方を参考に捌いていましたので今回は結構上手く捌くことができました。 中骨にもほとんど身が残らず骨せんべいとして頂きました。 いつもありがとうございます！
おお～嬉しいお言葉ありがとうございます！今後ともよろしくお願いいたします😊
釣って良し、食べて良しの太刀魚、最近人気がありますね。初めて自分で捌いて料理をしてみようと思い参考の動画を探したところこちらの動画を見つけました。さすがのプロの包丁さばきで美味しく食べられる太刀魚も本望でしょうね。無残にぐちゃぐちゃにしないように参考にさせていただきます。ありがとうございました。
子供の頃からタチウオ釣りをしてます！たくさん釣れるので買ったことはありません。贅沢ですが、お刺し身に飽きまして…最近では自分で料理するので、レパートリーを増やしてます(笑)今年のはまだまだ小さくて困るので全て三枚おろしにしました！そうすることで、天ぷら、タチウオ天丼、蒲焼き、うな丼風、昆布締め、大葉やチーズ、梅肉などを巻いて爪楊枝で指して塩コショウで焼いてます！これが一番子供がパクパクいってくれます！僕は炙り刺し身のレモンと岩塩で食べるのが美味しかったですね！昆布締めは今日帰ってからの楽しみにしております！捌き方非常に心地よく、勉強になりました！参考にします！
息子が魚釣りが好きで、よく太刀魚を分けてくれます。刺身、炙り、しゃぶしゃぶも美味しいですが、醤油、味醂、酒、一味につけた太刀魚にゴマをふった一夜干しがより美味しいですね。高級魚を一夜干しにして朝食は贅沢です。
一夜干し食べると酒が止まらなくなる罠が待っている🤤
太刀魚はもっとも好きな魚です。頭は非常に獰猛に見えますが、身はとても繊細でほんやり甘みがあります。毎日買えるではありませんので、いつも２−３日分を冷蔵庫に保管しています。背ビレを含めて骨はノンフライヤーで骨せんべいを作っています。今度煮付けなどの動画を楽しみにしています！
２−３日分を冷蔵庫に保管するとはかなりも猛者ですね！煮付けはいつになるか分からないですが撮りたいと思います😊
ほぼ毎週太刀魚釣りに行きます。煮付け，酢締めは毎日食べても飽きません！ しゃぶしゃぶ，トマト煮なども最高ですヨ 色々料理方法があるのて飽きませんね！釣味 食味共これ以上の魚は見つかりません🐟
トマト煮は初めて聞きました！ここまで釣り人にも料理人も好まれる魚も珍しいかもですね😊
勉強になります。うちは、焼き霜しかやりません。他のやり方教えてくれてありがとうございます。しかも、コロナの影響か、店長も中々仕入れしていません。今度入荷したら、練習してみます。
さばき型が綺麗で勉強になります。背びれの小骨取りは次に釣ったときに真似して見ます。
是非どうぞ！背ビレ取るだけでかなり食べやすくなります♪😊
自分は、地元の釣船で作ってる太刀魚の燻製が絶品だと思います。塩焼きも良いが、燻製が最高でした
るし
素晴らしい〜美し過ぎてつい見入っちゃいました。
ありがとうございます♪
太刀魚のお造りは最高ですね！因みに私は中華と和食とタイ料理とイタリアンも好きですし作ります。元コックです。
概要欄見させてもらってます☺️動画もそうなんですが、とても丁寧でわかりやすく作っていただいて、ありがとうございます❗
いえいえ、こちらこ概要欄まで見ていただいてありがとうございます♪とても励みになります！
素晴らしいですね！綺麗で丁寧で。個人的には焼き物の背びれと骨を抜く作業にしびれました。凄い！これからもどうぞ頑張って素晴らしい動画を上げて下さいね！観ます。
ありがとうございます。今後も頑張ります！
太刀魚貰ったんで参考にしました。自分でやってから動画見ると流石プロだなぁの一言です。精進いたします。
我が家では煮付けが好評です。素人ですが圧力鍋で煮たら骨まで食べられるので子供達に人気でよく作っていました。
圧力鍋で骨まで食べられるんですね！これは知らなかったです👍
炙った刺身が一番好きですが、骨煎餅も好きです。動画参考になります。ありがとうございます。
骨せんべい美味しいですよね！ご視聴ありがとうございました！！
兵庫県の尼崎に住んでいる頃はよくフライフィッシングで太刀魚釣ってました。鯵のタタキの様にしてネギと生姜とポン酢で食べてました。
他のコメントでもチラホラ見かけますが、太刀魚をタタキで食べる人結構居るんですね！今度やってみよう思います！
軽い気持ちで観たら凄い飯テロ動画だった。早く帰って太刀魚は無理だから鯖缶で一杯飲もう。いつも美味しそうな動画をありがとうございます。鰆も楽しみにしているのでよろしくお願いします。
飯テロ動画の犠牲者になっていただきありがとうございます😊今後ともよろしくお願いいたします！！
それは何といってもバター焼きにレモンをちょっと搾って醤油をほんの少し垂らして食するのが最高です。
太刀魚は最近沢山釣るので、参考にさせて頂きました。背びれの骨の取り方は結構難しいですね。太刀魚は基本、アナゴと同じような調理法が美味しく思ってますので煮アナゴの太刀魚版が好きです。
捌き終わった後の身が美しい。さすがプロですね〜太刀魚はよく釣ってきて食べていますが炙りの刺身、天ぷらがお気に入りです。
太刀魚はよく釣ってきて食べています。一番おいしい食べ方は、醤油とミリンに少し甘酢を入れたタレに2時間ほどヅケにしてすりゴマをタップリまぶし、刻みネギや刻みミョウガを掛けて出汁を掛けてお茶漬けにする食べ方だと思っています。鯛茶漬けなんかよりずっとおいしいです。
自分は皮を引いた身が1番好きです。皮目をいくら細かく切ろうが、炙ろうが、やっぱり皮を引いた太刀魚の身が1番美味しいです♡ちょっと歩留まりが悪いですが、私は完全に皮を引いて食べます♪あと、太刀魚は骨煎餅がめちゃ美味しいです♪
皮引いて食べるとは贅沢ですねぇ！骨煎餅も美味しいですよね♪
@@sushi_yoshi この時期は太刀魚ばかり釣りしてるので贅沢に頂きます♪そのかわり無駄に引いた身付きの皮も骨と一緒に揚げていただきます♡
職人さんの包丁の音はASMRですね～
白髪ネギ巻きの塩焼きが太刀魚の脂とめちゃくちゃ合いますね
これからの魚、見事なお手並みです。
ちょいちょい可愛いニャンコ🐱が見えるのが可愛いです🐟
ありがとうございます😊
しゃぶしゃぶが最高です
タチウオ、Flyで良く釣って、食べてました。簡単に鯵のタタキ見たいに、葱と生姜とポン酢で1杯やってましたね。
よく和食でやるやり方なんですが太刀魚を炙る前に皮の表面に薄く油を塗ると仕上がりがパリッとして美味しいです｡
その方法は知らなかったです！情報提供ありがとうございます🙇
流石です‼️太刀魚は一年中通して釣れるので参考になりました。鰻の蒲焼きみたいに、太刀魚でも蒲焼きにすると最高に美味いっす。試してみて下さい。
太刀魚の蒲焼きはどこかで見たことありますね！とても美味しそうだったのでいつか試してみたいですね😊
タチウオは大葉と練り梅塗ってクルっと巻いて串に刺して天ぷらにするのが大好きです！
こんな新鮮な太刀魚が、入手出来るなんて凄い！傷みやすい魚を手早く、数種類の料理を作るなんて、アンビリバブル！食べて見たいです。何処へ行けば、良いのでしょう。
新鮮な魚の入手するコツをコッソリ教えます！一般的な市場は日曜、水曜が休み。なので出来るだけ土曜火曜に売りさばこうとします。で、月曜木曜は新鮮な魚を仕入れてます。（前々日の魚を売る所もありますが値段は安い）スーパーも似たような傾向があるので、これを頭に入れておくと、何時 新鮮な魚があるか分かるようになります！
主婦歴長くても三枚おろしは難しいです。上手に なりたいと思います。有難うございます😊
今はどこのスーパーでも捌いて売ってるので仕方ないことだと思います。でも、少しでも興味をもってくれたなら少しづつでいいので練習してみてください！捌けるようになればきっと楽しくなると思います😊
@@sushi_yoshi 有難うございます😊
本日人生で初めて太刀魚、、、というか魚を捌きました。大変参考になりました。ありがとうございました。
背びれ側と同じ様に腹側も小骨を取った方が、色々料理に使えますね👍煮付けなんか、食べやすくて最高ですよ✨
言われてみると確かにそうですね！腹側も小骨も取ればよかった😅
食べるの慣れた人なら、骨ぎわのポロポロした身も美味しく食べるけどね🤔子供や骨付きの魚食べれない人には、喜んでもらえますね🙆♂️大人でも、サンマ食べれないって人いましたよ😵
・タチウオの炙り、刺身、天婦羅、フライ、ムニエル、酢〆などどれも捨てがたいです。１番は刺身で生姜醤油に黒コショウが好きです。盛り付けは流石にプロですね✨
どんな料理でも活躍できる太刀魚は素晴らしいですね！ご視聴ありがとうございました♪😊
つみれ作ってお澄ましとか三つ編み焼きとかやってます。
うちの店ではしゃぶしゃぶが人気です。ネギポン酢に柚子胡椒で出してます😃仕込み前に1時間もあれば10尾ぐらい今なら釣れますよ😁🚤
しゃぶしゃぶなら無限に食べられそうですね🤤
皮付きの刺身が一番好きです。皮をシコシコと噛み締めているうちに脂や身の旨味香りが口に広がっていくのがたまらないです。
刺身（皮ごと細かく切ったもの）を生姜味ポンで和えて白飯に盛って丼にするのが好きです。
いいですねー！想像するとヨダレ出そうです🤤
ありがとうございます。今から捌くので助かります😊包丁さばきが男前すぎる～✴️
勉強になります🐻🐾🐾
細切りにして紅葉おろしにネギ、ポン酢ぶっかけでフグ皮みたいに食べます！
我が家では太刀魚の刺身が人気です🐟というよりも太刀魚が一番人気です🐟皮引きをしないのにはビックリでした。
刺身旨いですよね♪というか皮引き派がどれぐらい居るのか気になってきた・・・
3種類とも美味しそうですね今度やってみます。寿司屋さんでしか食べたことないですけど自分でもできそうです。追伸、煮つけの合わせの件ありがとうございました。行きつけのお店でシマアジの煮つけ食べておいしいと思うので今度自宅でやってみます。
背びれの小骨、やり方は知ってるのですがなかなかうまく行きません。一番すきなのは、刺し身と言いたいのですが、天ぷらです。あのフワッと感がたまらない
私は釣りが趣味で太刀魚もよく釣ります。天ぷらが1番好きです。次に好きなのは皮付きのまま細切りして刺身にしたのが好みです。
良い勉強になります。
ありがとうございます！😊
皮付きの刺身美味いですよね～
本当に丁寧に捌かれてますね・・大量に釣れてめんどくさいので常に大名おろしやっちゃってます・・・次は丁寧にやってみよう魚ってさばき方で本当に味変わりますよねこの太刀魚はとても美味しそうです
タチウオのなめろうはめっちゃ美味しかったです😋
なめろうはいいですねぇ！残った端材で作れば良かったなぁ🤤
太刀魚の寿司は食べたことないな🤔めっちゃ美味しそう！
軽く炙った太刀魚の寿司は美味でした🤤
刺身が1番好きですが(もちろん炙りも)大きな太刀魚を蒲焼にして丼からはみ出るくらいに豪快に盛り付けて食べるのが好きです♡♡♡
太刀魚の刺身は皮があると硬いので嫌いです炙りか皮を少し擦っての刺身がいいかなでも太刀魚は刺身より天ぷらかフライが好きです焼きと煮付けもいいかな
焼きのイメージが強いですが煮付けが一番好きです！
とても勉強になりました、まずは半分にしたほうが捌きやすいんですね…丸のままでやろうとしたところ、中骨を途中で割って包丁が潜ってしまったりして苦労しました…好きな料理法は蒲焼です笑ちなみに先日釣った太刀魚が、見事なタチコを抱えてました。今度お時間あったらタチコを使った料理もあげていただけると幸いです！宜しくお願いいたします。
太刀魚を釣りでよく釣ってきますが小学生の子供がフライなど焼いて食べるとふわふわして美味しいと喜んで食べてます
子供が喜こぶと自分も嬉しくなりますよね！別動画でフライ系の動画もいつか撮りたいと思います！！
塩焼きです👍カボスを搾り大根おろしをそえたタチウオの塩焼きは魚の塩焼きの中で最高だと思います😋
太刀魚釣りをはじめました。お刺身で食べる場合、帰宅後すぐに捌いて食べるのと、内臓、血合をとり水洗いし、塩を少々ふってからキッチンペーパーでくるんでジップロックにいれて冷蔵庫で一日、２日置いた場合は味は変わりますか？釣ったその日に食べた方がいいよって釣り人のおじさんに聞いたのですが…わかる範囲で構いませんので教えて頂きたいです。参考にしたいです。
魚は鮮度が命なのでできるだけ早く食べた方が美味しいと思います。ただ、熟成させることで旨味が増す技法もあるのですが、道具を揃える必要があります。コチラの動画でも紹介してるので参考ににしてみて下さい➡ruclips.net/video/25GSmfmlYO0/видео.htmlこっちは究極の血抜き考案者、津本さんのチャンネルです。勉強になると思います➡ruclips.net/video/jsbFxFwIQ48/видео.html
ありがとうございます！みてみます！
てんぷらにしてお寿司で食べるのが好きです
お寿司にして天ぷらで食べるのが好きです
美しいの一言魚捌きを極めると芸術になる。
炙り刺しが1番好きです。
【目次】0:00 オープニング0:13 太刀魚の頭と内臓の取り方～水洗いの仕方1:20 太刀魚の三枚おろしの仕方2:58 太刀魚の腹骨の取り方3:22 太刀魚の寿司の作り方（3種類）5:50 太刀魚の「刺身」と「炙り刺し」の作り方8:05 太刀魚の塩焼きの下処理（背ビレ（小骨）の取り方8:41 太刀魚の塩焼きの作り方（塩の量）9:28 完成～end
塩焼きめっちゃ美味そう！
よしさんありがとうございます。チャレンジしてみますね💞
是非是非♪いつもご視聴ありがとうございます😊
美味しかったですぞ🤤
お 0:25 0:25 0:25 0:25 😢🎉😢
太刀魚のしゃぶしゃぶが好きですね！
おおー！これは作ったことないですし、贅沢な食べ方ですねぇ🤤後で調べてみます！
@@sushi_yoshi 是非^ ^昆布出汁でポン酢でしてみて下さい🙂めちゃくちゃ美味いです😋その後の雑炊も最高ですよ！
丁寧に作り方教えて下さってありがとうございます♪
大分の国東で食べた太刀重 うな重の太刀魚版が美味しかったです。
寿司職人Yoshiさんは職人歴どれくらいなのでしょうか？毎回、丁寧な仕事に頭が下がります。
詳しく書くと特定される可能性があるので多少濁しますね！寿司職人歴は約10数年～。他に魚屋、居酒屋、合わせると約20数年～合計すると数十回以上は店を転々としてました。
来年まで待とうと思っていたのですが、まさかこのタイミングで！ありがとうございます！！＾＾
他にも色々迷ったのですが、これ逃したら当分ないな・・と思って購入しました！
初めまして(^^)大変勉強になり、いつも楽しく拝見しております。タチウオは刺身でも皮引きはしないのですか？
個人差はありますが、皮引きしなくても食べられますよ！気になる様でしたら飾り包丁を入れれば大丈夫です👍
元旦でご多忙のところご返信頂き、誠にありがとうございますm(_ _)m追って質問申し上げますが、どちらかの動画で「お勧めのウロコ取り」を紹介されていたと思いますが、なかなか見つからなくて………(^_^;)商品名をご教示いただけないでしょうか？
正月はちょっと出かけるぐらいで、普段通り撮影編集しているので大事ですよ♪😊「お勧めのウロコ取り」はこちらですね👇新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：amzn.to/3cmFNPU普通のウロコ掻きと比べるとちょっと高いですが、無茶苦茶便利です👍
ご教示ありがとうございます(^^)さっそく我が家の財務大臣に交渉してみます‼️昨今のような情勢で飲食業界も大変な事と存じます。いつも画面越しに応援しておりますので、変わらぬご活躍をお祈り申し上げます(^^)
次の動画はサワラと予告していましたが、品物が無かったので太刀魚に変更しました。サワラを期待していた視聴者の皆さん申し訳ございません🙇命だけは許してください😭
太刀魚のお刺身、スーパーでパック売りを買いますが、中々捌くとなると、体が拒否反応をおこします(笑)でも、一度チャレンジしてみます。身が残るかしんぱいですが😅
釣ってきた太刀魚で背ビレ取りを毎回試すのですが、かれこれ100匹以上トライしても身からキレイに背ビレの骨が外れません。包丁を入れる深さも変えたり3枚におろす勢いで背骨まで包丁を入れても身から外れませんでした。力ずくでやるとエンガワの身ごと取れてしまうので、釣りたてで身が締まっているからかと思っているのですが、この認識で合っているでしょうか？ただただ私の腕が未熟だからでしょうか？
自分は釣りやるんで…細い太刀は大名おろしで、紫蘇と梅肉を巻いて天ぷらにします
はじめまして。私は太刀魚重にしてます❗鰻重みたいに作ります‼️大人気ですよ🎵
太刀魚重いいですね！見た目もコスパも良き👍
寿司ネタにするときは、甘酢で短時間締める(マリネ)とかしないんですか？
シンプルに塩焼き！1番美味い！
太刀魚はよく母親が昔煮つけにしてくれましたただの煮つけではなく、唐辛子とニンニクのきいた辛い煮つけでした再現しようと何度も試みましたがなかなかうまくいかないものです
甘辛煮でしょうか？機会があれば撮ってみたいですね！
@@sushi_yoshi 甘辛ではなく唐辛子煮込みに似てますね。韓国料理のような感じでした
なるほどですー！なんとなくイメージできました！作れる様に勉強しておきますね👍
私は巻き巻きで天ぷらが一番好きですドラゴンなら刺身が一番です
どっちも美味いですよね🤤
うず潮造り！！その次が塩焼き！つぎの日曜日ｎい太刀魚ジギングに行ってきまっす！でかいの釣れたらうず潮造りで乾杯！
でかいの釣れるといいですね！
太刀魚は天ぷらを塩でが一番好きですね。塩焼きが一番飽きがこず毎日でも食べれますけどね！ただ、生で焼くより、捌いて冷凍してから焼く方が食べやすいのでお試し下さい。
タチウオは何回も捌いてますし、割と得意でしたが、背びれの取り方は思わず「あ、その手があった」でした。参考にさせて頂きます。
皮そのままだと結構硬くないですか？？
素晴らしいです！🎵
三枚にしてからめっちゃ小さく切って塩とごま油と大葉とネギですね
皮とかは剥いだりしないで大丈夫なんですよね？
鮮度バリバリより1週間ほど寝かせた太刀魚を蒲焼き丼にすると最高に美味いです！山椒を効かせたら悶絶します。あとは、焼いた太刀魚のほぐし身を使ってペペロンチーノかな。ソテーした太刀魚をトッピングしてお好みでレモン汁を搾れば爽やかな味わいになります♪
炙ったものは氷締めしなくても大丈夫なんでしょうか？
フライパンにすこし多めのオリーブ油を入れ 三等分ぐらいにしたタチウオを塩コショウをして投入、少し焼き色がついたらチューブのニンニクを大さじ一杯入れ、焦げ目が付けば完成！チューブがポイント❕
香ばしいニオイが想像できます🤤
三つ編みがお洒落だな！
バターソテーが一番好き
芸術ですね
太刀魚はやっぱり塩振って炙ってワサビで食べるのが好きだなー
王道オブ王道いいですよね🤤
ですよねー最近はタチのしゃぶしゃぶも好きですね！笑
太刀魚美味しい魚ですよねー 料理といいますか三枚おろしにしてからの一夜干しをお勧めします少し身がしまってそれでいてふわふわでいくらでも食べれますよ！
一夜干しは酒が進みすぎて困る😭
塩焼きが好きです。塩多めが特に。
魚さばくには切れる包丁が絶対条件ですね。プロの包丁使い見るとその気になって真似したくなるんですが、いざ捌くとそんなに上手くいかないわけです(笑)太刀魚はやはり塩焼きです。
もう終わり前ですが太刀魚釣りによく出かけています。私がいつもする調理は、銀造り炙り刺身りゅうきゅう大葉と梅肉包みの天ぷらです！
たまに寿司などを食べたことがありますよ。
生の刺身って太刀魚の皮引かないんですか！？
人によりますが、皮引きする人もいますよ！ですが、太刀魚の皮引きは難しいので、飾り包丁を入れて食べるか、細切りにして食べる場合が多いですね！
@@sushi_yoshi 途中炙りと刺身で包丁いれずにさしみにしてないですか？？？
おはようございますm(__)m初めて視聴させて頂きました。私は塩焼きですかね！歳いったら、焼物が恋しくなりますね(笑)登録させて頂きました。
定番の塩焼きはやっぱり外せないですね！毎晩太刀魚の塩焼き出てきても飽きないと思います♪チャンネ登録ありがとうございます😊
主人が東京湾の漁師です!!
太刀魚は我が家は蒲焼きを沢山作り一回分ずつ小分けにして冷凍しています☆
主人は火鍋に入れるのが大好きです😊✨
綺麗な捌きかた、勉強になりました✨
握り、とっても美味しそうで、お腹が空いてきました😅
私は先に背ビレを取ってから3枚に下ろし、
下ろした後の骨と尻尾は油で揚げて骨せんべいにしてます。
身に大葉、梅肉を乗せてクルクル巻いて楊枝でとめた天ぷらが、
我が家では好評です❤
我が家の太刀魚料理は、焼き、煮付け、ムニエル、ソテー、天ぷら、、、何でもござれです笑
骨は骨せんべいにして、晩酌のお供に。
塩だったり、カレーパウダー、七味、柚子胡椒などなど
とにかく、持ち帰った魚を余す事なく食べ尽くす！がモットーです！
釣りに行かせてもらえる様、飽きさせない様に頑張ってます！
またまた視聴させていただきました。 こないだ青物を釣りに行ったのですが、太刀魚が釣れたので急いで参考にさせていただき捌きました。 前にアジの捌き方・青物の捌き方を参考に捌いていましたので今回は結構上手く捌くことができました。 中骨にもほとんど身が残らず骨せんべいとして頂きました。 いつもありがとうございます！
おお～嬉しいお言葉ありがとうございます！
今後ともよろしくお願いいたします😊
釣って良し、食べて良しの太刀魚、最近人気がありますね。
初めて自分で捌いて料理をしてみようと思い参考の動画を探したところこちらの動画を見つけました。
さすがのプロの包丁さばきで美味しく食べられる太刀魚も本望でしょうね。
無残にぐちゃぐちゃにしないように参考にさせていただきます。ありがとうございました。
子供の頃からタチウオ釣りをしてます！たくさん釣れるので買ったことはありません。贅沢ですが、お刺し身に飽きまして…最近では自分で料理するので、レパートリーを増やしてます(笑)今年のはまだまだ小さくて困るので全て三枚おろしにしました！そうすることで、天ぷら、タチウオ天丼、蒲焼き、うな丼風、昆布締め、大葉やチーズ、梅肉などを巻いて爪楊枝で指して塩コショウで焼いてます！これが一番子供がパクパクいってくれます！僕は炙り刺し身のレモンと岩塩で食べるのが美味しかったですね！
昆布締めは今日帰ってからの楽しみにしております！
捌き方非常に心地よく、勉強になりました！参考にします！
息子が魚釣りが好きで、よく太刀魚を分けてくれます。刺身、炙り、しゃぶしゃぶも美味しいですが、醤油、味醂、酒、一味につけた太刀魚にゴマをふった一夜干しがより美味しいですね。高級魚を一夜干しにして朝食は贅沢です。
一夜干し食べると酒が止まらなくなる罠が待っている🤤
太刀魚はもっとも好きな魚です。頭は非常に獰猛に見えますが、身はとても繊細でほんやり甘みがあります。毎日買えるではありませんので、いつも２−３日分を冷蔵庫に保管しています。背ビレを含めて骨はノンフライヤーで骨せんべいを作っています。今度煮付けなどの動画を楽しみにしています！
２−３日分を冷蔵庫に保管するとはかなりも猛者ですね！
煮付けはいつになるか分からないですが撮りたいと思います😊
ほぼ毎週太刀魚釣りに行きます。
煮付け，酢締めは毎日食べても飽きません！ しゃぶしゃぶ，トマト煮なども最高ですヨ 色々料理方法があるのて飽きませんね！
釣味 食味共これ以上の魚は見つかりません🐟
トマト煮は初めて聞きました！
ここまで釣り人にも料理人も好まれる魚も珍しいかもですね😊
勉強になります。うちは、焼き霜しかやりません。他のやり方教えてくれてありがとうございます。しかも、コロナの影響か、店長も中々仕入れしていません。今度入荷したら、練習してみます。
さばき型が綺麗で勉強になります。
背びれの小骨取りは次に釣ったときに真似して見ます。
是非どうぞ！背ビレ取るだけでかなり食べやすくなります♪😊
自分は、地元の釣船で作ってる太刀魚の燻製が絶品だと思います。
塩焼きも良いが、燻製が最高でした
るし
素晴らしい〜
美し過ぎてつい見入っちゃいました。
ありがとうございます♪
太刀魚のお造りは最高ですね！因みに私は中華と和食とタイ料理とイタリアンも好きですし作ります。元コックです。
概要欄見させてもらってます☺️
動画もそうなんですが、とても丁寧でわかりやすく作っていただいて、ありがとうございます❗
いえいえ、こちらこ概要欄まで見ていただいてありがとうございます♪
とても励みになります！
素晴らしいですね！綺麗で丁寧で。個人的には焼き物の背びれと骨を抜く作業にしびれました。凄い！これからもどうぞ頑張って素晴らしい動画を上げて下さいね！観ます。
ありがとうございます。今後も頑張ります！
太刀魚貰ったんで参考にしました。
自分でやってから動画見ると流石プロだなぁの一言です。
精進いたします。
我が家では煮付けが好評です。
素人ですが圧力鍋で煮たら骨まで食べられるので子供達に人気でよく作っていました。
圧力鍋で骨まで食べられるんですね！これは知らなかったです👍
炙った刺身が一番好きですが、骨煎餅も好きです。動画参考になります。ありがとうございます。
骨せんべい美味しいですよね！
ご視聴ありがとうございました！！
兵庫県の尼崎に住んでいる頃はよくフライフィッシングで太刀魚釣ってました。
鯵のタタキの様にしてネギと生姜とポン酢で食べてました。
他のコメントでもチラホラ見かけますが、太刀魚をタタキで食べる人結構居るんですね！
今度やってみよう思います！
軽い気持ちで観たら凄い飯テロ動画だった。早く帰って太刀魚は無理だから鯖缶で一杯飲もう。
いつも美味しそうな動画をありがとうございます。鰆も楽しみにしているのでよろしくお願いします。
飯テロ動画の犠牲者になっていただきありがとうございます😊
今後ともよろしくお願いいたします！！
それは何といってもバター焼きにレモンをちょっと搾って醤油をほんの少し
垂らして食するのが最高です。
太刀魚は最近沢山釣るので、参考にさせて頂きました。背びれの骨の取り方は結構難しいですね。
太刀魚は基本、アナゴと同じような調理法が美味しく思ってますので煮アナゴの太刀魚版が好きです。
捌き終わった後の身が美しい。さすがプロですね〜太刀魚はよく釣ってきて食べていますが炙りの刺身、天ぷらがお気に入りです。
太刀魚はよく釣ってきて食べています。一番おいしい食べ方は、醤油とミリンに少し甘酢を入れたタレに2時間ほどヅケにしてすりゴマをタップリまぶし、刻みネギや刻みミョウガを掛けて出汁を掛けてお茶漬けにする食べ方だと思っています。鯛茶漬けなんかよりずっとおいしいです。
自分は皮を引いた身が1番好きです。
皮目をいくら細かく切ろうが、炙ろうが、やっぱり皮を引いた太刀魚の身が1番美味しいです♡
ちょっと歩留まりが悪いですが、私は完全に皮を引いて食べます♪
あと、太刀魚は骨煎餅がめちゃ美味しいです♪
皮引いて食べるとは贅沢ですねぇ！骨煎餅も美味しいですよね♪
@@sushi_yoshi
この時期は太刀魚ばかり釣りしてるので贅沢に頂きます♪
そのかわり無駄に引いた身付きの皮も骨と一緒に揚げていただきます♡
職人さんの包丁の音はASMRですね～
白髪ネギ巻きの塩焼きが
太刀魚の脂とめちゃくちゃ合いますね
これからの魚、見事なお手並みです。
ちょいちょい可愛いニャンコ🐱が見えるのが可愛いです🐟
ありがとうございます😊
しゃぶしゃぶが最高です
タチウオ、Flyで良く釣って、食べてました。
簡単に鯵のタタキ見たいに、葱と生姜とポン酢で1杯やってましたね。
よく和食でやるやり方なんですが太刀魚を炙る前に皮の表面に薄く油を塗ると仕上がりがパリッとして美味しいです｡
その方法は知らなかったです！
情報提供ありがとうございます🙇
流石です‼️
太刀魚は一年中通して釣れるので参考になりました。
鰻の蒲焼きみたいに、太刀魚でも蒲焼きにすると最高に美味いっす。
試してみて下さい。
太刀魚の蒲焼きはどこかで見たことありますね！とても美味しそうだったのでいつか試してみたいですね😊
タチウオは大葉と練り梅塗ってクルっと巻いて串に刺して天ぷらにするのが大好きです！
こんな新鮮な太刀魚が、入手出来るなんて凄い！
傷みやすい魚を手早く、数種類の料理を作るなんて、アンビリバブル！
食べて見たいです。何処へ行けば、良いのでしょう。
新鮮な魚の入手するコツをコッソリ教えます！
一般的な市場は日曜、水曜が休み。なので出来るだけ土曜火曜に売りさばこうとします。
で、月曜木曜は新鮮な魚を仕入れてます。（前々日の魚を売る所もありますが値段は安い）
スーパーも似たような傾向があるので、これを頭に入れておくと、何時 新鮮な魚があるか分かるようになります！
主婦歴長くても三枚おろしは難しいです。上手に なりたいと思います。有難うございます
😊
今はどこのスーパーでも捌いて売ってるので仕方ないことだと思います。
でも、少しでも興味をもってくれたなら少しづつでいいので練習してみてください！
捌けるようになればきっと楽しくなると思います😊
@@sushi_yoshi 有難うございます
😊
本日人生で初めて太刀魚、、、というか魚を捌きました。
大変参考になりました。
ありがとうございました。
背びれ側と同じ様に腹側も小骨を取った方が、色々料理に使えますね👍煮付けなんか、食べやすくて最高ですよ✨
言われてみると確かにそうですね！腹側も小骨も取ればよかった😅
食べるの慣れた人なら、骨ぎわのポロポロした身も美味しく食べるけどね🤔子供や骨付きの魚食べれない人には、喜んでもらえますね🙆♂️大人でも、サンマ食べれないって人いましたよ😵
・タチウオの炙り、刺身、天婦羅、フライ、ムニエル、酢〆などどれも捨てがたいです。１番は刺身で生姜醤油に黒コショウが好きです。盛り付けは流石にプロですね✨
どんな料理でも活躍できる太刀魚は素晴らしいですね！
ご視聴ありがとうございました♪😊
つみれ作ってお澄ましとか三つ編み焼きとかやってます。
うちの店ではしゃぶしゃぶが人気です。
ネギポン酢に柚子胡椒で出してます😃
仕込み前に1時間もあれば10尾ぐらい今なら釣れますよ😁🚤
しゃぶしゃぶなら無限に食べられそうですね🤤
皮付きの刺身が一番好きです。
皮をシコシコと噛み締めているうちに脂や身の旨味香りが口に広がっていくのがたまらないです。
刺身（皮ごと細かく切ったもの）を生姜味ポンで和えて白飯に盛って丼にするのが好きです。
いいですねー！想像するとヨダレ出そうです🤤
ありがとうございます。今から捌くので助かります😊
包丁さばきが男前すぎる～✴️
勉強になります🐻🐾🐾
細切りにして紅葉おろしにネギ、ポン酢ぶっかけでフグ皮みたいに食べます！
我が家では太刀魚の刺身が人気です🐟
というよりも太刀魚が一番人気です🐟
皮引きをしないのにはビックリでした。
刺身旨いですよね♪
というか皮引き派がどれぐらい居るのか気になってきた・・・
3種類とも美味しそうですね
今度やってみます。
寿司屋さんでしか食べたことないですけど
自分でもできそうです。
追伸、煮つけの合わせの件ありがとうございました。
行きつけのお店でシマアジの煮つけ食べておいしいと思うので
今度自宅でやってみます。
背びれの小骨、やり方は知ってるのですがなかなかうまく行きません。
一番すきなのは、刺し身と言いたいのですが、天ぷらです。あのフワッと感がたまらない
私は釣りが趣味で太刀魚もよく釣ります。天ぷらが1番好きです。次に好きなのは皮付きのまま細切りして刺身にしたのが好みです。
良い勉強になります。
ありがとうございます！😊
皮付きの刺身美味いですよね～
本当に丁寧に捌かれてますね・・
大量に釣れてめんどくさいので常に大名おろしやっちゃってます・・・
次は丁寧にやってみよう
魚ってさばき方で本当に味変わりますよね
この太刀魚はとても美味しそうです
タチウオのなめろうはめっちゃ美味しかったです😋
なめろうはいいですねぇ！残った端材で作れば良かったなぁ🤤
太刀魚の寿司は食べたことないな🤔
めっちゃ美味しそう！
軽く炙った太刀魚の寿司は美味でした🤤
刺身が1番好きですが(もちろん炙りも)大きな太刀魚を蒲焼にして丼からはみ出るくらいに豪快に盛り付けて食べるのが好きです♡♡♡
太刀魚の刺身は皮があると硬いので嫌いです
炙りか皮を少し擦っての刺身がいいかな
でも太刀魚は刺身より天ぷらかフライが好きです
焼きと煮付けもいいかな
焼きのイメージが強いですが煮付けが一番好きです！
とても勉強になりました、まずは半分にしたほうが捌きやすいんですね…
丸のままでやろうとしたところ、中骨を途中で割って包丁が潜ってしまったりして苦労しました…
好きな料理法は蒲焼です笑
ちなみに先日釣った太刀魚が、見事なタチコを抱えてました。
今度お時間あったらタチコを使った料理もあげていただけると幸いです！
宜しくお願いいたします。
太刀魚を釣りでよく釣ってきますが小学生の子供がフライなど焼いて食べるとふわふわして美味しいと喜んで食べてます
子供が喜こぶと自分も嬉しくなりますよね！
別動画でフライ系の動画もいつか撮りたいと思います！！
塩焼きです👍
カボスを搾り大根おろしをそえたタチウオの塩焼きは魚の塩焼きの中で最高だと思います😋
太刀魚釣りをはじめました。
お刺身で食べる場合、
帰宅後すぐに捌いて食べるのと、
内臓、血合をとり水洗いし、塩を少々ふってからキッチンペーパーでくるんでジップロックにいれて冷蔵庫で一日、２日置いた場合は味は変わりますか？
釣ったその日に食べた方がいいよって
釣り人のおじさんに聞いたのですが…
わかる範囲で構いませんので教えて頂きたいです。参考にしたいです。
魚は鮮度が命なのでできるだけ早く食べた方が美味しいと思います。
ただ、熟成させることで旨味が増す技法もあるのですが、道具を揃える必要があります。
コチラの動画でも紹介してるので参考ににしてみて下さい➡ruclips.net/video/25GSmfmlYO0/видео.html
こっちは究極の血抜き考案者、津本さんのチャンネルです。
勉強になると思います➡ruclips.net/video/jsbFxFwIQ48/видео.html
ありがとうございます！
みてみます！
てんぷらにしてお寿司で食べるのが好きです
お寿司にして天ぷらで食べるのが好きです
美しいの一言
魚捌きを極めると芸術になる。
炙り刺しが1番好きです。
【目次】
0:00 オープニング
0:13 太刀魚の頭と内臓の取り方～水洗いの仕方
1:20 太刀魚の三枚おろしの仕方
2:58 太刀魚の腹骨の取り方
3:22 太刀魚の寿司の作り方（3種類）
5:50 太刀魚の「刺身」と「炙り刺し」の作り方
8:05 太刀魚の塩焼きの下処理（背ビレ（小骨）の取り方
8:41 太刀魚の塩焼きの作り方（塩の量）
9:28 完成～end
塩焼きめっちゃ美味そう！
よしさんありがとうございます。チャレンジしてみますね💞
是非是非♪
いつもご視聴ありがとうございます😊
美味しかったですぞ🤤
お 0:25 0:25 0:25 0:25 😢🎉😢
太刀魚のしゃぶしゃぶが好きですね！
おおー！これは作ったことないですし、贅沢な食べ方ですねぇ🤤
後で調べてみます！
@@sushi_yoshi 是非^ ^
昆布出汁でポン酢でしてみて下さい🙂
めちゃくちゃ美味いです😋
その後の雑炊も最高ですよ！
丁寧に作り方教えて下さってありがとうございます♪
大分の国東で食べた太刀重 うな重の太刀魚版が美味しかったです。
寿司職人Yoshiさんは職人歴どれくらいなのでしょうか？毎回、丁寧な仕事に頭が下がります。
詳しく書くと特定される可能性があるので多少濁しますね！
寿司職人歴は約10数年～。他に魚屋、居酒屋、合わせると約20数年～
合計すると数十回以上は店を転々としてました。
来年まで待とうと思っていたのですが、まさかこのタイミングで！ありがとうございます！！＾＾
他にも色々迷ったのですが、これ逃したら当分ないな・・と思って購入しました！
初めまして(^^)
大変勉強になり、いつも楽しく拝見しております。
タチウオは刺身でも皮引きはしないのですか？
個人差はありますが、皮引きしなくても食べられますよ！
気になる様でしたら飾り包丁を入れれば大丈夫です👍
元旦でご多忙のところご返信頂き、誠にありがとうございますm(_ _)m
追って質問申し上げますが、どちらかの動画で「お勧めのウロコ取り」を紹介されていたと思いますが、なかなか見つからなくて………(^_^;)
商品名をご教示いただけないでしょうか？
正月はちょっと出かけるぐらいで、普段通り撮影編集しているので大事ですよ♪😊
「お勧めのウロコ取り」はこちらですね👇
新方式ウロコ取り器 「鱗トル」：amzn.to/3cmFNPU
普通のウロコ掻きと比べるとちょっと高いですが、無茶苦茶便利です👍
ご教示ありがとうございます(^^)
さっそく我が家の財務大臣に交渉してみます‼️
昨今のような情勢で飲食業界も大変な事と存じます。
いつも画面越しに応援しておりますので、変わらぬご活躍をお祈り申し上げます(^^)
次の動画はサワラと予告していましたが、品物が無かったので太刀魚に変更しました。
サワラを期待していた視聴者の皆さん申し訳ございません🙇
命だけは許してください😭
太刀魚のお刺身、スーパーでパック売りを買いますが、中々捌くとなると、体が拒否反応をおこします(笑)
でも、一度チャレンジしてみます。身が残るかしんぱいですが😅
釣ってきた太刀魚で背ビレ取りを毎回試すのですが、かれこれ100匹以上トライしても身からキレイに背ビレの骨が外れません。包丁を入れる深さも変えたり3枚におろす勢いで背骨まで包丁を入れても身から外れませんでした。力ずくでやるとエンガワの身ごと取れてしまうので、釣りたてで身が締まっているからかと思っているのですが、この認識で合っているでしょうか？ただただ私の腕が未熟だからでしょうか？
自分は釣りやるんで…細い太刀は大名おろしで、紫蘇と梅肉を巻いて天ぷらにします
はじめまして。私は太刀魚重にしてます❗鰻重みたいに作ります‼️大人気ですよ🎵
太刀魚重いいですね！見た目もコスパも良き👍
寿司ネタにするときは、甘酢で短時間締める(マリネ)とかしないんですか？
シンプルに塩焼き！
1番美味い！
太刀魚はよく母親が昔煮つけにしてくれました
ただの煮つけではなく、唐辛子とニンニクのきいた辛い煮つけでした
再現しようと何度も試みましたがなかなかうまくいかないものです
甘辛煮でしょうか？
機会があれば撮ってみたいですね！
@@sushi_yoshi 甘辛ではなく唐辛子煮込みに似てますね。韓国料理のような感じでした
なるほどですー！なんとなくイメージできました！
作れる様に勉強しておきますね👍
私は巻き巻きで天ぷらが一番好きです
ドラゴンなら刺身が一番です
どっちも美味いですよね🤤
うず潮造り！！その次が塩焼き！つぎの日曜日ｎい太刀魚ジギングに行ってきまっす！でかいの釣れたらうず潮造りで乾杯！
でかいの釣れるといいですね！
太刀魚は天ぷらを塩でが一番好きですね。
塩焼きが一番飽きがこず毎日でも食べれますけどね！
ただ、生で焼くより、捌いて冷凍してから
焼く方が食べやすいのでお試し下さい。
タチウオは何回も捌いてますし、割と得意でしたが、背びれの取り方は思わず「あ、その手があった」でした。参考にさせて頂きます。
皮そのままだと結構硬くないですか？？
素晴らしいです！🎵
ありがとうございます♪
三枚にしてからめっちゃ小さく切って塩とごま油と大葉とネギですね
皮とかは剥いだりしないで大丈夫なんですよね？
鮮度バリバリより1週間ほど寝かせた太刀魚を蒲焼き丼にすると最高に美味いです！
山椒を効かせたら悶絶します。
あとは、焼いた太刀魚のほぐし身を使ってペペロンチーノかな。
ソテーした太刀魚をトッピングしてお好みでレモン汁を搾れば爽やかな味わいになります♪
炙ったものは氷締めしなくても大丈夫なんでしょうか？
フライパンに
すこし多めのオリーブ油を入れ 三等分ぐらいにしたタチウオを塩コショウをして投入、少し焼き色がついたらチューブのニンニクを大さじ一杯入れ、焦げ目が付けば完成！チューブがポイント❕
香ばしいニオイが想像できます🤤
三つ編みがお洒落だな！
バターソテーが一番好き
芸術ですね
太刀魚はやっぱり塩振って炙ってワサビで食べるのが好きだなー
王道オブ王道いいですよね🤤
ですよねー
最近はタチのしゃぶしゃぶも好きですね！笑
太刀魚美味しい魚ですよねー 料理といいますか三枚おろしにしてからの一夜干しをお勧めします少し身がしまってそれでいてふわふわでいくらでも食べれますよ！
一夜干しは酒が進みすぎて困る😭
塩焼きが好きです。
塩多めが特に。
魚さばくには切れる包丁が絶対条件ですね。プロの包丁使い見るとその気になって真似したくなるんですが、いざ捌くとそんなに上手くいかないわけです(笑)
太刀魚はやはり塩焼きです。
もう終わり前ですが太刀魚釣りによく出かけています。
私がいつもする調理は、
銀造り
炙り刺身
りゅうきゅう
大葉と梅肉包みの天ぷら
です！
たまに寿司などを食べたことがありますよ。
生の刺身って太刀魚の皮引かないんですか！？
人によりますが、皮引きする人もいますよ！
ですが、太刀魚の皮引きは難しいので、飾り包丁を入れて食べるか、細切りにして食べる場合が多いですね！
@@sushi_yoshi
途中炙りと刺身で包丁いれずにさしみにしてないですか？？？
おはようございますm(__)m
初めて視聴させて頂きました。
私は塩焼きですかね！
歳いったら、焼物が恋しくなりますね(笑)
登録させて頂きました。
定番の塩焼きはやっぱり外せないですね！毎晩太刀魚の塩焼き出てきても飽きないと思います♪
チャンネ登録ありがとうございます😊