Самый сдобный пасхальный кулич - старинный "Папошник" (+простой рецепт не липнущей глазури)
HTML-код
- Опубликовано: 18 апр 2024
- "Папошник" ("ПапУшник") - очень вкусный, плотный, в меру влажный и невероятно сдобный пасхальный кулич. Делается только на заварном дрожжевом тесте. Благодаря специфике приготовления этот кулич долго хранится, не плесневеет и прекрасно сохраняет свою свежесть и вкус.
Глазурь - не липнет к рукам, не отсыревает, хорошо держится на куличе, не осыпается.
Этому куличу вполне подойдет эпитет - родоначальник современных куличей. Известен еще со времен Киевской Руси. Папошник (или, как еще говорят, Папушник) - обрядовый хлеб, наряду с Пасками упоминается еще в летописях. До 20 в. был культовым в Украине, но затем его постепенно вытеснили более современные и более экономичные виды куличей.
Рецепт этого "Папошника" взят из книги "Украiнскi страви", Державне видавництво Технiчноi лiтератури УРСР, Киiв, 1957 г.
По этому рецепту получается 8 куличей массой около 500 г (в литровых формах).
Ингредиенты для кулича:
Для заварки
500 мл сливок жирностью 10-20%
200-300 г пшеничной муки в/с
Для опары
Вся заварка
200 г сахара
100 г прессованных (живых) дрожжей (или 50 г сухих)
100 г сметаны
Для теста
Вся опара
300 г сахара
10 шт. яичных желтков
1 ч.л. соли (без горки)
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
25-30 г коньяка (или креплёного вина)
20 г ванильного сахара (или больше, по вкусу)
750-900 г пшеничной муки в/с (сколько возьмёт)
180-200 г сухофруктов (изюма, цукатов и т.д.) (или больше, можно исключить, по вкусу)
лимонная цедра по желанию
молотый кардамон по желанию
коньяк, чай или апельсиновый сок для замачивания сухофруктов
Для глазури
5 г желатина
30 г холодной воды (для желатина)
180 г сахара
50 г воды (для сиропа)
1-2 ч.л. лимонного сока
Расстойка при температуре 30-32 градуса 60-180 минут, до увеличения в объеме в 2-2,5 раза.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 ℃. Кулич массой 500 г печется примерно 30 минут.
Подробное пошаговое описание рецепта со всеми нюансами и примечаниями на нашем сайте: kulinarnyepraktiki.com/paposh...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#кулич #рецепткулича #папошник 
Хобби
Очень рада ,что познакомилась с Вами. Спасибо огромное за рецепты!!!!!
Даже по внешнему виду вижу что паски удались тесто очень красивое нежное жёлтенькое .Спасибо !!!
Достойный разрез святого хлеба. Спасибо за уважение традиций. Спасибо за рецепт
Куличи превосходные,очень вкусные, мягкие ,пышные.Спасибо за рецепт!!! В ваших рецептах всегда выверены все граммовки, вашим рецептам можно доверять,спасибо.❤❤❤
На здоровье!❤️ С Праздником!
Да,настоящий Пасхальный кулич,а не воздушные варианты так называемых куличей. Браво!🌹 Спасибо Хозяйке!
Спс всем 1:07
Вот это кулич, царь всех куличей!❤
Спасибо за прекрасный рецепт. Сделала на пробу на 2 кулича в четверг. Попробовали сразу, волокнистый, влажный, вкусный. Сегодня, спустя 3 дня, стабилизировался, мягкий, вкус замечательный. Рекомендую.
Спасибо Вам ❤️!
Как же долго я искала этот рецепт ! Одна старая бабушка дала , рецепт есть , а технологию не помню ! Спасибо ,что вспомнили про этот рецепт !🙏🏻👍🌺
❤ Раньше не знала такого рецепта. Надо обязательно попробовать. Большое вам спасибо!❤🎉
Кулич прямо царский! И хлопот требует не меньше, но думаю это стоит того! Спасибо! Ничего подобного не встречала.
Да, всё так.😊
Спасибо за рецепт. Никогда не слышала слово папошник, но оно очень вкусное и мягкое. Делюсь маленькой хитростью: я тоже охлаждаю готовые куличи на боку и периодически перекатываю, но делаю это на подушке, застеленной полотенцем 😊
Испекла полпорции сегодня, не получилось к Пасхе.
Пожалуй самый удачный вариант из всех, что пробовала раньше. Пасочки нежнейшие, мягенькие, в меру сладкие. Просто чудо. Спасибо большое за такой чудесный рецепт.
Правда я подумала, почему бы из этого теста не сделать рулет с маком? Так вот, не повторяйте моей ошибки. Тесто настолько мягкое и нежное само по себе, а я еще и нежную сладкую начинку туда положила... Хорошо, что пекла в форме. При попытке извлечь рулет он стал оттуда вываливаться частями. При этом отлично пропекся, но пришлось его оставить прямо в форме и доставать оттуда ложкой🤦♀️. Рулет, а вернее маковый десерт получился очень очень вкусным, но так делать не стоит. А пасочки в формах получились великолепны ми. Отдыхали на боку, переворачиваюсь несколько раз, такие были нежные и мягкие.
1749, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ
РУЛЕТ УСТОЙЧИВЫМ И КРЕПКИМ, НАДО К ТЕСТУ
ДОБАВИТЬ КРАХМАЛ, ЛУЧШЕ КАРТОФЕЛЬНЫЙ.
Ждала рецепт кулича именно от Вас. Спасибо большое. Пользуюсь вашими рецептами и всегда результат превосходит все ожидания!
Удивительное тесто. Заранее предвкушаю особый вкус . Большая благодарность за ценный рецепт Папошника
Спасибо огромное, Вера❤Я ждала)))
Дождалась!Ура! Спасибо вам, Вера. Большое.❤🌺🌺🌺
Это шедевр👍🙏☀️
Благодарю Вас, Вера! ❤❤❤🎉🎉🎉
Спасибо большое за рецепт, в этом году пекла по вашему рецепту. Дети съели по одному маленькому куличику, сказали очень, очень вкусно. От себя, положила меньши муки и во вторую порцию добавила 200 гр творога. На Пасху будем разговлятся. С Наступающей Пасхой🙏🏻🕊️ Господней
Какие куличи,вау🎉
Здравствуйте! Очень интересное название, впервые слышу, спасибо Вам за такой интересный рецепт, и экскурс в историю!
❤ Красота!
😋 Попробуем 😊
🙏 Благодарим за превосходный рецепт!
ПРОСТО ПЕСНЯ!!! 👋👋👋👍👍👍😊
Спасибо вам рецепт просто супер будем обязательно пробовать.❤
Очень вкусно!
Супер
Я ещё не пробывала печь, но прочитав состав, посмотрев ваше видео, думаю рецепт ШИКАРНЫЙ ПРЯМ НА ВСЕ💯💯💯👍👍👍Спасибо, воспользуюсь 🤝🌹🌹🌹
Здорово!!
Отлично! Я попробую приготовить без тестомеса
Спасибо,очень ждала от вас очередного шедевра и надеялась что будет кулич.благодарю ,что исполнили мое желание,на пасху приготовлю❤
❤
Обалденно! Штоллен напоминает.
По текстуре и вкусу - не похож. Если только замоченными сухофруктами.
Прекрасные куличи, остается только смотреть и рыдать.
Берете себя в руки и печете Пасхи.
@@user-pr3mw3rm3x берете себя в ноги и улепетываете отсюда.
Отличный рецепт и верный режим выпекания. Из личного опыта
Здравствуйте, Вера! Благодарю Вас за выпуск видео выпечки к Пасхе этих шедевральных куличей. Я очень ждала видео именно от вашего канала, судя по комментариям 😊, я не одна такая. Выбор мой остановился именно на этом рецепте. Однозначно буду печь их и обязательно будут пирожки из легендарного теста по рецепту ресторана "Метрополь" 😊. Уважаемые Вера и Константин , благодарю Вас за замечательные выпуски видео и рабочие рецепты. С наступающим Светлым Праздником! Мира, Добра и Процветания! 🌞🌳🍀🤗
Здравствуйте, Марина. Спасибо за комментарий, Вас также с наступающим! ❤
Оой! 😋👌На разрезе.... просто сногсшибательный кулич. 👍👍👍
Смотрю, слушаю, обязательно запишу всё - объяснение и рецепт, в заветную свою тетрадь. Сходу решила, что и такие куличи испеку. Даже, в первую очередь их! Очень рада, что зашла на Ваш канал, случайно! И такая удача! 👍👍👍Спасибо, большое, Вам, хозяечка! Будьте здоровы! ❤❤❤🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Спасибо ❤️! Взаимно!😊
@@kulinarnye_praktikiЗдравствуйте! Так рада обратной связи, добрым словам. Спасибо! 😊❤️❤️❤️
Ваааау! Богатый Рецепт! Я искала лёгкий рецепт паски, столько всего перелопатила и вот на тебе! Это просто шедевр! Посмотрела! Переписала! Таки шо? Печь придется этот Папошник! Как же теперь то!? У меня есть шикарный старинный рецепт, очень трудоемкий, там от теста далеко не отойдешь, то то надо добавить, то это через определенное время. Но Очень Вкусный кулич. Мои дети сами уже родители, но эти Паски любят и всегда спрашивают, мам, ты будешь Печь Свою Паску? Вот я и подумала, не хочу колотиться, найду вкусный, легкий рецепт. И НАШЛА! Спасибо ВАМ Большое! С наступающим ВАС Светлым Воскресеньем! Здоровья. Счастья. Удачи. 🎉🎉❤❤❤
Спасибо, взаимно ❤️
Благодарю! И Вам всего самого наилучшего!❤️
У меня бабуля, так-же заваривала
Так как я одна живу, буду делать, половина порции надеюсь получится
Моя бабушка заваривала тесто на пасху.
Я в шоке😇, все... любовь с первого взгляда 😍ооочень хочу теперь попробовать этот рецепт, никогда раньше не слышала о нем "Папошник"😋😋, но мой миксер не справиться с таким количеством теста😢
Разделите количество ингредиентов на 2 и сделайте половину☺️. Получится примерно 4 шт по 500 грамм. Тоже неплохо ☺️.
@@kulinarnye_praktiki попробую, уж ооочень хочется его отведать, спасибо за такой интересный рецепт 🤝
❤👍👍👍
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Добрый день! Спасибо за рецепт, подскажите ,как в опару вмешать живые дрожжи в чём их разводить?
Здравствуйте. Просто раскрошить и смешать со всем остальным.
Если не уверены в качестве дрожжей - оставьте грамм 50-70 тёплых сливок, разведите, дайте 10-15 минут постоять и потом добавляйте.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо огромное!
Спасибо🙏💕 Так в бумажных формах не получится?
От чего же? Получится, конечно! Просто не забудьте их смазать растительным маслом😊.
@@kulinarnye_praktikiБлагодарю😘
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, если использовать сильную муку, с большим содержанием белка, возможно её потребуется меньше, не будет тесто очень плотным?
Здравствуйте. Для такого очень сдобного теста достаточно часто используется мука с содержанием белка 11-12%. Больший % я бы разбавила чуть-чуть обычной 10%. Количество муки зависит от её влагоемкости. Если боитесь забить тесто, положите 760-800 грамм и посмотрите консистенцию (не забывайте, что через минут 20 замеса оно станет более плотным). В рецепте указано 760-800 г муки для теста и 200-300 г для заварки как раз из-за влагоемкости. Поэтому в ролике описываю состояния: опара - густая каша, тесто - вязкое, в шар почти не собирается (до замеса 20-25 минут). На эти состояния в общем и надо ориентироваться), чтобы не забить мукой.
От себя могу сказать, что пекла на муке 11-12% белка - прекрасное тесто, муки на заварку грамм 200 уходило, в тесто - около 800 грамм. 🙂
@@kulinarnye_praktiki Спасибо большое за ответы! А ещё хочу спросить, а какой Вы больше предпочитаете?
Не поняла вопроса, поясните пожалуйста.
Добрый день! Извиняюсь за часто задаваемые вопросы, а как хранить такие куличики?
Здравствуйте. Отлично хранятся в плотно завязанном целофановом пакете при комнатной температуре. Не в холодильнике.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо ❤️
Можно ли ручной замес или только надо техника?
Если опыт есть, то конечно можно вручную. В старину так и месили.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо.
Спасибо за рецепт! Я вспомнила, в детстве наблюдала как бабушка сипарировала молоко и на сливках ставила тесто на куличи. До сих пор помню вкус и аромат теста! Смотрю ваш ролик и как озарение...😊сливки!!! Буду печь! Вам здоровья! Добра! Мира
Добрый день. Попробовала сделать куличики на пол порции, это вкус детства, бабушкиных куличей, СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТ ❤. Если испечь куличи в понедельник, как их сохранить до светлого праздника?
Здравствуйте. Куличи прекрасно хранятся в целофановом пакете, вне холодильника. Чтобы дольше сохранить свежесть, лучше использовать бумажные формы, а глазурью покрывать всю шапку, прямо до стыка с формой. Тогда будет максимально герметично.
@@kulinarnye_praktiki Огромное спасибо! Всех вам земных благ 🙏
Благодарю! Взаимно!
P.S. пакет должен быть закрыт максимально герметично.)
@@kulinarnye_praktiki ❤️
Добрый день! А подскажите пожалуйста, на форму 11см и 12 см примерно сколько надо теста? Или на сколько наполнять? Заранее благодарю!
Здравствуйте. Наполнять тестом на половину формы.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо за быстрый ответ ❤️
Как вы думаете, если оставить опару на более длительное время, то вкус теста будет богаче?
Думаю, что нет. Практика показывает, что вкус, тесто набирает при расстойке. Поэтому, если хотите обогатить вкус, то холодная расстойка вам в помощь. Сама не пробовала. Тут нужна холодная расстойка: сформованное подошедшее тесто оставить на холодную расстойку до увеличения в объёме как минимум вдвое. Но это долго. До 3х суток.
Попробуйте сделать 1/3 от рецепта и понять для себя, на сколько вам нужен более богатый вкус.
Как по мне, дрожжей многовато🤔 Милая,если использовать прессованные осмотолерантные,то сколько их понадобится и на каком этапе добавлять?
Весь список ингредиентов в описании под видео. Прессованных дрожжей - 100 г, сухих - 50. Добавите меньше - или получите кекс, или подходить будет часов 12 при 30 градусах.
@@kulinarnye_praktiki Если дрожжи осмотолерантные,то можно и меньше,но сколько?
Ничего не можем сказать по поводу осмотолерантых дрожжей. Считаем это маркетинговой фишкой, не более. Сами не пользуемся и не планируем.
На упаковке дрожжей указано, что 11 гр на 1000 гр муки, а по Вашему рецепту -50 гр дрожжей на 1200 гр муки, это не много?
На упаковке количество "в среднем по палате". В жизни количество дрожжей меняется в зависимости от количества сдобы (сахар, яйца, жиры) в рецепте.
Сколько раз у Вас подходило тесто? Если я правильно поняла,то подошла опара, потом тесто и в формах и всё?
Сделали заварку, на ней - опару, подошла опара, замесили тесто, подошло тесто, разделали, расстояли в формах и в духовку.
Спасибо, что ответили.
Рецепт отличный,но сколько всего муки?
Все количество ингредиентов дано в описании под видео. Там же ссылка на текстовую версию рецепта с подробным описанием и нюансами приготовления. Количество муки зависит от её влагоемкости. Это наглядно показано в эпизоде с заваркой теста.
Не обязательно заваривать столько много муки достаточно сто грамм, просто добавить в тесто заверную основу
Разумеется вы вольны делать так как считаете нужным для себя.
Здравствуйте. Спасибо вам за интересный рецепт.
Здравствуйте! А Вам спасибо за внимание и за комментарий! С наступающим праздником Вас!
@@kulinarnye_praktikiБлагодарю, вас тоже.
Это какой же миксер выдержит 25 мин работы?
Любой. На 1й-2й скорости.
Спасибо большое.❤
Папошник - это украинский "прародитель" российского кулича. Очень вкусный и сдобный, бумажная форма плохо держит.
Так и есть. В описании под видео об этом написали.
Вы можете продать свой голос
Интересный рецепт , спасибо огромное попробую приготовить
❤❤❤❤❤❤😊