Favorite recipe of Russian homemade pelmeni dumplings on custard dough. Step by step
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Homemade dumplings according to this recipe are prepared on the basis of custard dough in boiling water. With egg and vegetable oil. Additionally, in addition to boiling water, to improve the properties of flour, the recipe uses a small technique borrowed from bakers. The result is a dumpling dough that not only rolls out and stretches perfectly, but is also dense enough to hold the meat filling even with a minimum thickness and not get soaked from the juice. Dumplings from such dough do not boil, retain their shape well, and the finished dough turns out tender, tasty and goes well with any minced meat.
Ingredients for dumplings:
According to this recipe, about 120-130 pieces of delicious homemade Russian dumplings (1.4 kg) are obtained
For the custard dumpling dough:
400 g of wheat flour per day
100 g of flour with a high protein content of the "Manitoba" or "Makfa" type with 12% protein content
170 g of hot water (boiling water)
50 g of egg
10 g of salt
50 g of vegetable oil
For minced meat:
500 g minced meat (50/50 beef/pork)
140-150 g of onion
140-150 g of milk or 10% cream
10-13 g of salt
1 g ground black pepper
A detailed step-by-step description of the recipe with all the nuances and notes on our website: kulinarnyeprak...
Благодарю вас за труд, за то, что щедро делитесь своими знаниями, временем, душевным настроением. Всегда жду с нетерпением новых рецептов. Хотелось бы видеть и слышать вас чаще!
Спасибо ❤!
Проще на доску стелить плёнку и не надо муки. Вам поставила лайк.
Это лучшее пельменное тесто,восторг!!! Тесто мягкое, податливое,лепить сплошное удовольствие А вкус потрясающий.Спасибооооооооо🎉🎉🎉
Я просто гуру пельменей❤
Очень рады!😊❤️ Спасибо, что поделились!❤️
Браво, браво. Подача материала прекрасна.
Тоже делаю такое заварное тесто, а вот улучшить его мукой с высоким содержанием белка - не додумалась! Да и с измельчителем вы здорово придумали! Спасибо, что делитесь вдохновением! Обязательно сделаю по вашему рецепту: у вас всегда все вкусно!😋♥
❤
Спасибо, не зря сказано век живи, век учись, мои пельмени всегда хвалят, теперь тесто ваше попробую. Очень приятный голос❤❤❤
Благодарю вас за рецепт
Тоже подписалась , очень понравилась Ваша подача рецептов , спокойный приятный голос и так подробно и аппетитно , что сразу же хочется идти и готовить с уверенностью что все получится, спасибо Вам большое!
Спасибо,за рецепт попробуем в ближайшее время.
Спасибо за столь существенную " правку" к тесту! Вчера подписалась на ваш канал.❤
😃😃😃 Очень любим пельмени и обязательно попробуем ваш семейный рецепт!!!
🙏🙏🙏
Спасибо большое за рецепт! С удовольствием смотрю ваш канал. Буду признательна, если вы сможете объяснить технику раскатывания теста, как добиться нужной толщины.
Здравствуйте. Возможно вам полезно будет прочитать статью kulinarnyepraktiki.com/pelmeni-na-myagkom-zavarnom-teste/ В ней есть подробности, которых нет в видео.
Делаю точно такое же тесто для пельменей, оно самое удобное в работе и при этом вкусное.
А для гедза убираю из рецепта яйцо, тогда лучше на пару готовится.
Используем для гёдза другой рецепт, но воспользуемся вашим советом, спасибо.
Класс
У Вас очень красивые женственные руки.
Сняли с языка😊😊😊
Мне нравится это тесто.но я делаю тесто колбаской и сразу нарезаю кусочки на пельмени.так пельмени все по плотности однородные.
Спасибо за рецепт. Скажите, пожалуйста можно с этим тестом сделать вареники с вишней?
Здравствуйте). Вареники у нас не в фаворе, поэтому просто не пробовали). Но теоретически - почему нет?) Думаю, что и для вареников подойдёт.
Спасибо. Буду пробовать@@kulinarnye_praktiki
❤😊👍👍💐
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Здравствуйте! А можно ли заморозить ?
Здравствуйте. 6:56 -7:05 - ответ на ваш вопрос.
👌👍💥🔥🔥🔥🌺
Простите, но решилась спросить, а какое содержание белка в основном колличестве муки, то есть в 400 гр.Буду блгодарна за ответ.
10 % белка.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо! Я пользусь Макфа-Экстра, там содержание белка 11,2%
В этом случае я бы сделала пропорции 420 вашей муки, с 11% и 80 грамм манитобы или любой сильной муки. Макфа экстра с 11% белка хорошая, но по факту она немного не дотягивает до заявленных 11%.
@@kulinarnye_praktiki Спасибо! Очень вам благодарна. И хочется сделать по-вашему рецепту, подберу муку с белком 10%. Сегодня делаю творог по-вашему рецепту, уверенна, что это будет соответствовать моему вкусу.Пробовала другой рецепт, но напоминает сыр нежели творог.
Здравствуйте, подскажите ,пожалуйста, у меня есть пшеничная мука в/с с содержанием белка 14.4,так же есть мука Макфа в/с белок 12г . Чтобы приготовить по вашему рецепту мне нужно купить пшеничную муку в/с с белком 10.6 ? И какую добавить еще ? Всегла брали Макфу ,думая, что это мука с маленьким белком ( не считали ,что она сильная ) ,поэтому возникли такие вопросы .
Здравствуйте. Да, вам нужно 400 г муки в/с с белком 10,6 и 100 г муки с 14, 4 или 12. Предпочтительнее с 14, 4 - будет вкуснее.
Спасибо, приготовлю и поделюсь результатом
Скажите, а какую роль играет такое большое количество масла ?
Растительное масло обволакивает нити мучной клейковины, добавляет эластичность сырому тесту и мягкость готовому. ...Ну и ...50 грамм это не так уж и много).
@@kulinarnye_praktiki а сливочное можно добавить вместо растительного ? Много ,потому что привыкла класть 1ст.л и все )
Боюсь, что в этом случае у сливочного и растительного масла разные роли - это разные типы жиров. Тесто со сливочным маслом не будет держать фарш.
А зачем специально доставать мясорубку, если вы фарш сами делаете? Сразу с мясом нельзя провернуть?
Так мы и фарш по пол кило не делаем. Провернули килограмм 5-6, расфасовали и в морозилку.
@@kulinarnye_praktiki А, понятно, спасибо за ответ!