Pan triple chocolate criollo
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- Опубликовано: 25 май 2022
- INGREDIENTES PARA 2 PANES (gr./ml.)
HARINA PANADERA 12.5%- 13.5% 500 gr
AGUA 110 gr
MASA MADRE ESPONJA 175 gr
SAL 3 gr
HUEVOS (1) 25 gr
MANTEQUILLA SIN SAL O MARGARINA SIN SAL 50 gr
CACAO NO ALKALINO EN POLVO (HERSHEYS) 4gr
ESENCIA DE VAINILLA 5 gr
MELADO DE PAPELON O MELASA 40 gr
AZUCAR 125 gr
CHOCOLATE DERRETIDO (MASA) 25 gr
CHOCOLATE NEGRO EN GOTAS (RELLENO) 175 gr
COBERTURA DE CHOCOLATE (ACABADO DECORATIVO) 125 gr
TOTAL MASA 1350 gr aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 10% agua adicional: 50 gr.
INGREDIENTES de la Masa Madre Esponja (gr./ml.)
HARINA PANADERA 12.5%- 13.5% 55 gr
LECHE 85 gr
AZUCAR 15 gr
MASA MADRE NATURAL 115% HIDRATACION 30
Total Masa Madre Esponja 175 gr Aproximadamente
Dios le multiplique la vida chef, siga subiendo videos créame ayuda a muchas personas con el don que Dios le ha dado, un abrazo saludos desde Colombia.
Muy agradecido, bendiciones!
Quisiera dejar por aquí un mensaje para agradecerle 😍😍😍 la verdad siempre me llamo la atención hacer pan, pero nunca me quedaba bien, hasta un Curso estoy haciendo y nada, no me quedaba bien. tengo un mes haciendo sus recetas paso a paso y me quedan exquisitas 🥺🥺 gracias a usted estoy iniciando un emprendimiento y a mis vecinos les encanta el pan que hago 👏👏👏 Dios lo bendiga mil gracias
Gracias, felicitaciones y mucha suerte Carmen!
Se ve delicioso. Esta es otra receta más que voy a probar. Gracias por compartir
Gracias por compartir la receta y los tips el pan le quedó bello y muy apetitoso saludos desde Venezuela los Teques 🇻🇪
A mi me encantan tus recetas, son riquísimas, hacen falta verlas más seguido, excelente pedagogía
Gracias Heidi
Lo felicito Chef, un abrazo
..no me la pierdo! Fiel admiradora! Saludos desde Caicara de Maturin- Estado Monagas
Cheff gracias por sus recetas gracias por sus enseñanzas gracias por la explicación y los tips para hacer todos los panes, eso no lo hace todo el mundo, dar los trucos para que queden perfectos... No tiene ningún tipo de egoísmo lo felicito. Solo he visto sus publicaciones y las he anotado todas estudiado con sumo cuidado para luego proceder a elaborar todas esas ricuras !!!? Dios lo bendiga y que siga cosechando éxitos !! Ya le escribiré y le comentaré como me quedo 👍😁
Buena respeta 👍
muchas gracias por una receta mas profe
Ansiosa por esta receta.seguro será espectacular como todas sus recetas . saludos desde Venezuela
Hola Laszlo siempre es un placer ver tus vídeos, pero es una pena que ya no sean tan seguidos. Saludos y un fuerte abrazo...🤗🤗🤗🤗
Gracias Avelino, normalmente en verano no produzco videos, comienzo a finales de Septiembre. Saludos
Se ve delicioso . excelente chef
Que rico chef muchas gracias! He aprendido mucho con tus videos y he podido hacer tunjitas y cachitos! Tanta falta que me hacian!
Gracias!
muchas gracias y muchas bendiciones desde Costa Rica
Me apareció me gusto le di like y aprender con un paisa
Gran trabajo, me encantan tus recetas, ya tienes un nuevo seguidor, un saludo desde España.
Gracias pana!
Buenas estimado Prof. Encantada con esta espectacular receta,la cual espero muy pronto realizar. Gracias por mostrarnos nuevas recetas tan llenas de sabor. Saludos desde Venezuela.
Gracias Maria!
@@Mirecetadepancom Buenas tardes, Prof. No encuentra la receta de cachitos de jamón, desde Bogotá, saludos, mucha salud y éxitos.
Gracias! Atenta a este nuevo episodio :) aunque lo tendré que hacer con levadura porque aún no tengo mi MMN :( ....igual sé que lo disfrutaré :)
me gustan mucho tus videos, he aprendido muchas cosas valiosas
Gracias Richard, es un placer
Esperando su proximo video Chef
Me complace saber que todo está bien con su rehabilitación después de su operación, un abrazo
Gracias Pedro!
Excelente receta Chef, ese pan se ve delicioso! Lo haré y después le cuento! Saludos y muchos 😘
Mucha suerte Jeanette!
Hi 👋
Hola agradecida por du endeñanza quiero dedicarme a esa profesion
Hola cuando vuelves a publicar tu trabajo maravilloso espero que esté bien
Gracias, estoy en los preparativos. Gracias
Profe ya estamos en octubre lo esperamos
en esta oportunidad me gustaría ver algún video tuyo sobre los populares bloques o napolitanas pero al estilo venezolano
Te refeieres al como rellenarlos para hacer una torta? La verdad que hacer los bloque no es algo que recomiendo sin el equipo requerido, del cual no dispongo. Saludos
@@Mirecetadepancom que mal me gustaría aprenderlos a hacer, por otra parte te admiro mucho gracias a tus videos me siento obsesionado con la panaderia y me gusta mucho, tengo 22 años y creo estar a tiempo para hacerme un gran panadero
Maestro saludos desde venezuela porque nooo subes recetas para navidad por favor
He estado full pero ya tengo un tiempito para hacer uno sobre pan de jamon... Saludos
Gracias nuevamente por sus recetas!! Sera que nos puede compartir una receta de tarta de fresa? De esas redondas con cascara de galleta y crema pastelera. Ya he hecho casi todas las recetas de su canal de lo que comia en las panaderías venezolanas, pero curiosamente esa receta no lo he visto de usted. Saludos
Te refieres a las tartaletas de fresa hechas con hojaldre? con esta receta puedes hacer la masa y tambien el formado de masa cuadrada que es como hacer un marco para un cuadro hornear y luego rellenar ruclips.net/video/Qa0aBVblyYk/видео.html
@@Mirecetadepancom creo que no es de hojaldre.. esta mas bien es como de galleta de Maria. La crema pastelera la puedo hacer de su receta de milhojas
Francisco, tienes razon, debes usar pate sucre o masa de pie de manzana. Lamentablemente no tengo un video al respecto pero lo hare cuando recomience a hacer videos a finales de Agosto.
@@Mirecetadepancom chef, me debe esta receta :) la estay esperando
Se ven deliciosos. Una pregunta chef, si quisiera remplazar la mantequilla por aceite cómo lo puedo hacer?. Gracias
Simplemente utiliza el aceite en la cantidad que especifico para la mantequilla en gramos. Reduce el liquido esa cantidad tambien.
Que delicia de pan. Chef tengo una pregunta, por mucho tiempo guarde las latas del horno y se me oxidaron. Las latas eran negras como curadas. Hay alguna forma de recuperarlas?
No creo, a menos que las puedas cubrir con papel parafinado, aun así no lo recomiendo porque el oxido puede influir en el sabor y el aroma.
Buenas noches Lazlo, debo cambiar de levadura granulada a levadura instantánea. Recomiendas entibiar el agua tal y como se hace para levadura seca? La equivalencia entre ellas ya tengo datos tuyos de otros videos. Muchas gracias de antemano.
Yo simpre lo disuelvo en agua tibia independientemente que la levadura instantanea no lo necesita. la razon es porque quiero ver esa espuma como indicacion de que la levadura esta buena.
estmado amigo lo puedo hacer en moldes de budin o rectangular gracias saludos
Absolutamente!
Hola maestro este pan se podrá elaborar sin la masa madre gracias por su dedicación... Agradecido
Es muy dificil que te salga bien ya que necesitaria una tonelada de levadura y no sabe igual
Hola chef me gustan sus vídeos. Tengo una duda ☹️ Ojalá me pueda responder y aclararla, hice su receta de milhoja y la masa de hojaldre no me quedo igual y la hice tal cual como usted la hizo, pero no se si serán los ingredientes ?
Mas que los ingredientes (no recomiendo la margarina) la razon mas comun del problema con el hojaldre es la temperatura del medio ambiente donde haces la masa. Debe estar como a 20C-22C maximo y todos los ingredientes muy frios. Si la grasa se ablanda durante el laminado entonces se unira a la masa y no se crearan las capas durante el horneado. Hacerlo en frio es la clave. Saludos.
Quisiera hacer una pregunta, me pasa que los días que hay frío no me crece bien los panes 🥺 que podría hacer para arreglar esto
Utiliza el area mas caliente de tu casa para fermentarlos. Yo uso el horno apagado con la luz interna encendida en invierno y funciona bien.
Por favor has el Pan de Tunja Larense. please!
Fue una de mis primeras recetas publicadas hace 10 años, aquiiiiii: ruclips.net/video/QDANHkG5Ue8/видео.html&ab_channel=Mirecetadepan.com Que estes bien!
Muchas gracias Chef. Una pregunta, puedo utilizar talvina en lugar de masa madre ? De ser así cuánto dejo fermentar?
Yo use talvina
@@Mirecetadepancom Muchas gracias Chef, lo voy a hacer. Muchas bendiciones