Pan Casero Natural Liquida Miniserie - MMNL Cap. 3
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- Опубликовано: 8 июл 2024
- Receta para 1 pan de 550gr
INGREDIENTES SIEMBRA DE MASA MADRE* (gr./ml.)
Harina panadera 47gr.
Agua 54gr./ml.
Siembra de Masa Madre 14gr.
Total Masa Madre Activa (8 a 12 horas antes) 115gr.
* Alternativamente usar 115 gr de MMNL activa
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INGREDIENTES MASA FINAL(gr./ml.)
Harina panadera 12% Proteinas Minimo 230gr
Harina Integral 60gr.
Agua** 150gr
Sal 6gr
Masa Madre Natural Líquida @115% Hidratación 115gr
TOTAL MASA 550gr aproximadamente
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**HIDRATACIÓN Cantidad En Norte America y Europa agregar 10% a 15% Agua adicional: Hasta 45 ml
ESTA RECETA TIENE %Hid. total Para Harina de 12% de Proteinas: 62%
Hidratacion para Harinas de Fuerza Americ/Europeas de 14.5%: 70%
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Bueno día sr Los Gyomrey Soy cegido de su mirecetadepan dede ase 2 años y me gusta toda su clase de panadería vivo en Venezuela y me gusta ría a perder más de usted como chef gracias por sus videos sr Mafre dede Venezuela 🙏 4:46
Bonita hogaza, el meterla primero en la cacerola de hierro le da ese volumen y geñado, para después lograr ese bello resultado. Todo explicado de manera magistral, nada que no se haya dicho. Gracias por la receta ya veremos cómo nos queda, pues en casa hace falta esa cocote. Saludos y Gracias.
Espectacular!
Uuufff ¡¡ crujiente 😋 exelente 👏👏 gracias
Gracias se ve hermoso y divino saludos desde los Teques 🙋
Espectacular el pancito maestro, asi quiero hacer unos para mi saludos gracias por sus enseñanzas.
Gracias por compartir tus conocimientos,bendiciones .
Que bello té quedó Laszlo, tú siempre trayéndonos tanta sabiduría e información, gracias por Ser, voy a tratar de hacerlo, mi MM no me ayuda y me frustra querer hacer un buen pan pero no me sale con esa greña tan particular de este pan, gracias 😍🙏🏻🇻🇪
Usando la olla de hierro colado todo cambia. Mucha suerte.
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ES SORPRENDENTE LO ÚTIL DE SU PROGRAMA PARA LOS PRINCIPIANTES O AMANTES DEL PAN, GRACIAS POR SU AYUDA. UNA PREGUNTA CHEF DI EN LUGAR DE LA MASA MADRE QUIERO USAR UN PREFERMENTO ( BIGA O POOLISH) CUAL DEBO USAR Y EN QUE PORVENTAJE.
GRACIAS Y SALUDOS
siempre los mejores videos, gracias!!!
Muy bien explicado de manera sencilla y efectiva. gracias por enseñarnos.
Que belleza! Quisiera hacerlooooo
Dale Carla, bien vale la pena!
Chef yo podría utilizar una combinación de masa madre y levadura con el fin de obtener el sabor de la masa madre y ayudar un poco a la velocidad de fermentación ? A su vez utiliza el menos levadura? Cómo recomendaría utilizarla?
Hola.. por favor haga una receta de conchas.
Ya se que hay muchas en RUclips pero desconfío un poco.
Tengo una receta pero siento que algo está mal no crecen lo suficiente y el sabor no me convence del todo creo que debería disminuir el azúcar o es mucha levadura.
La hago así:
1 kilo de harina todo uso
300gr azúcar
200gr manteca
30gr levadura
2 huevos
3gr sal
400ml de agua
Hola una pregunta cuánto tiempo de amasado en cada uno de los tiempos si se hace a mano?
Muchas gracias Chef por tan valioso material. Tengo una consulta a parte. ¿Para cuando podría tener los episodios 4, 5 y 6 de la miniserie de Montando tu negocio? Gracias 😬🥖✌
Buenas noches Chef, muchas gracias!! Tengo una duda, yo no tengo una olla como esa, sólo bandejas. Podría funcionarme la receta en horneado en bandeja simple?
Si, pero te quedara mas oscuro a la temperatura que indico y menos brillante. Debes agregar vapor, mucha suerte
Ese es un pan de coleccion
Buenas tardes Chef. Una pregunta, si no consigo harina de trigo integral puedo usar afrecho en su lugar? De ser así, en qué %? Muchas gracias
Rodolfo, aqui explico los porcentajes de sustitucion ruclips.net/video/VDyT3ttLg3E/видео.html&ab_channel=Mirecetadepan.com
@@Mirecetadepancom Muchas gracias Chef, ya lo veo. Con usted he aprendido muchísimo! Muchas bendiciones
Hola!!!..que rico se ve!!!..pero la masa madre..no me sale ......prefiero usar levadura fresca, poquita..cuantos grs serian para este delicioso pan casero!!!!!!.integral!!!!
Con levadura puedes hacer este ruclips.net/video/VDyT3ttLg3E/видео.html
Chef tengo una duda. Usted habla de utilizar 47 g de harina, 54 g de agua y 14 g de siembra de masa madre para la receta. Mi pregunta es si yo puedo simplemente utilizar 115 g de mi masa madre activa de una vez. Muchas gracias
Si, absolutamente. La idea final es utilizar 115 gr de Masa Madre activa, pero si no tienes suficiente entonces el día anterior usas la proporción de 47 g de harina, 54 g de agua y 14 g de siembra de masa madre. Esta es la forma cuando produces panes en masa digamos 100 kg de este pan además de otros panes, allí necesitas saber cuanta masa madre total debes activar previamente. Saludos
@@Mirecetadepancom Entiendo Chef. Muchas gracias y bendiciones. Saludos desde Caracas.
Se puede hornear sin olla?
Claro
Pero según lo que indico el maestro es que da un tono mas oscuro y sin brillo, a la temperatura que indica en la receta. Seria hornear con un fuego mas bajo y agregar mucho vapor.