Acemita Dulce Andina MMNL Cap 4
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- Опубликовано: 29 мар 2022
- Receta par 12-16 Acemitas
INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA PANADERA DE 12% PROTEINAS 550 gr
LECHE* 120 ml
HUEVOS (1 Unidad) 55 gr
AZUCAR 190 gr
MANTEQUILLA SIN SAL 55 gr
SAL 3 gr
MIEL 6 gr
ESENCIA DE VAINILLA 6 gr
ESPONJA DE MASA MADRE DULCE 120gr
TOTAL MASA 1100 aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 5% a 10% leche adicional: 30 a 60 gr.
SIEMBRA DE ESPONJA DE MASA MADRE DULCE (gr./ml.)
HARINA PANADERA 35 gr
AGUA 55 gr
AZUCAR 9 gr
MIEL o MELAZA 9gr
MASA MADRE NATURAL LIQUIDA 10 gr
Total Masa Madre 120
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🙋🇻🇪😋😋, me hace recordar mi infancia comerlo con café con leche, leche o tody caliente 😋😋
Hola chef gracias por compartir sus conocimiento, me encanta hacer pan d masa madre, cada día aprendo más el Señor lo Bendiga d ❤️
Bendiciones Zunilde!
Gracias!!!! La tan esperada acemita !!
Que finoo! Y yo con maquinita de pan jajajaja que rico extraño el pan venezolano, nada como comer pancito andino o las panelitas de san juan con cafe al desayuno.
Que rico chef Laszlo gracias por enseñarnos tanto, realmente lo aprecio mucho ❤🇻🇪🇺🇸
¡Qué bueno! 👏 👏 👏 👏 Mis preferidas ¡por fin acemitas! Graaaacias 🌸🤗🌸
Extraordinario sus clases como siempre magistrales chef 😘🥰🇻🇪🙏🙋🏻♀️♥️
Esa risa al momento de probar fue un poema, algo así como que "sientan envidia porque esto esta muy bueno" jajaja, fue demasiado espontánea.
Saludos Chef. Cómo siempre excelente. Bendiciones.
Gracias saludos
saludo maestro .exelente . receta eres jenial . te almiro Dios . te de mucha salud .y saviduria de Bogota Colombia
Chef la receta más esperada!!! Gracias 👏👏👏
Qué rico !! Recuerdo mi ciudad Merida
Por casualidad mi chef querido UD necesita alguien que pruebe sus exquisiteces??? 😋😋😋😋😋🙋♀️😁😁😁😁
Definitivamente, cada vez que hago estos videos gano un kilo de peso...
Excelente vídeo 👍 saludos desde Santo Domingo 🇩🇴🙂
Excelente....gracias por sus vídeos.... Saludos desde el 😍Zulia
Exelente
Estos videos generan antojo! 😅
Excelente receta y técnica de panificado, todo muy bien explicado. como siempre una receta completa desde el comienzo al final, si dejarnos nada por fuera. Gracias Chef. Saludos
Gracias Fulgencio
Excelente chef! Me encanta la manera como explica todo El Paso a paso, imposible no entenderlo! En estos momentos estoy haciendo el pan de jamón con su receta…siempre hago su receta de golfeamos que subió hace como 10 años jeje, son insuperables….y aquí sigo viendo todas sus recetas para ver lo próximo que preparare! 👏🏻👏🏻👏🏻 excelente su canal!
Gracias Johaly
Hola Chef, he aprendido mucho contigo, son excelentes todas las recetas, una consulta , me puedes decir la marca de tu amasadora porfa?..gracias
Podría por favor indicar ¿Cuál es la máquina que utiliza?
Hola, primer video que veo tuyo, quiero saber porque le pones tapa para hornear y en que momento se la quitas, gracias.
Excelente receta como siempre Chef! Me encantan las acemitas andinas, el sobado es el que le da esa suavidad en la parte de arriba de la acema que se desprende en capas y esa miga apretadita tan característica en este tipo de pan corrijame si me equivoco, se le puede agregar canela o anís dulce al gusto también.
Asi es, los he visto con anis y con canela tambien, al fin y al cabo esta masa se presta para hacer ciertas modificaciones. Honestamente a mi me gusta sin rellenos ya que el sabor de por si es muy especial y unico. Saludos
@@Mirecetadepancom Si! Son divinas de todas las formas, gracias por tan excelente receta. Saludos! 😘
Estimado Lazlo hace unos 25 años probé en Valencia un pancito que me vendían como pan húngaro, era tan bueno que aún lo recuerdo ¿podría de prnoto ayudarnos con una receta?
Gracias Chef, cómo siempre aportándonos con esas recetas tan divinas.
Pregunto Chef. Me servirá está misma mezcla para las acemitas de coco??
Si, absolutamente
Una pregunta cuál es la mejor forma de conservar los panecitos luego de preparados para que no se pongan duros? Gracias
Hola amigo! Quiero hacerte una pregunta. si uno hace una masa madre dulce, la podemos dejar en la nevera y cada tiempo la podemos alimentar? cuales serian los pasos a seguir. Muchas Gracias.
No conozco a nadie que mantenga una masa madre dulce. Se mantiene la masa madre natural que no tiene ni azucar ni sal y de alli generas la dulce o la salada. Saludos
Excelente! Gracias por compartir tu experiencia. Recuerdo compraba acemitas en Mérida y se notaba que aparte del sabor característico eran pesadas, es decir se sentía el peso en la mano. A qué se debe ese peso? ...... Voy a buscar un café y ver los de masa madre. 😀 Saludos y gracias!👍
Es una masa de baja hidratacion de estructura alveolar cerrada eso lo hace pesada. Saludos
Maestro todas esas horas de reposo del pan estaba en la nevera?
Misma temperatura de MM
Chef una pregunta la masa madre fermentada va a estar en la nevera o fuera las 15 horas. Vivo aqui en New Jersey estamos en primavera a una temperatura 40 en el dia 35 en la noche. Ayuda muy buen video como siempre. Gracias.
Temperatura 25C a 30C
Como seria con la autolisis
Hola.. por favor haga una receta de conchas.
Ya se que hay muchas en RUclips pero desconfío un poco.
Tengo una receta pero siento que algo está mal no crecen lo suficiente y el sabor no me convence del todo creo que debería disminuir el azúcar o es mucha levadura.
La hago así:
1 kilo de harina todo uso
300gr azúcar
200gr manteca
30gr levadura
2 huevos
3gr sal
400ml de agua
La levadura que use es seca instantánea marca (saf-instant)
Creo que es demasiada levadura. Vdd?
Chef; el procedimiento de las acemitas y del Camaleón son muy parecidos, casi que iguales, solo observo variaciones en las cantidades de algunos ingredientes. Realicé el Camaleón, siguiendolo su tècnica con excelente resultado.
Efectivamente Oly, son básicamente el mismo pan en diferente tamaño. Si has visitado una panadería andina o la Torbes en Caracas te darás cuenta que existen muchas variantes del Camaleón o Pan Tovareño en rellenos y formas pero la masa es la misma para facilitar la producción. No te olvides que estos panes necesitan una larga fermentación final lo cual requiere mucho espacio en una panadería. Saludos!
Saludos chef! Gracias por su largo y continuo aporte a través de los años. En el caso de querer saltarme el gran paso de usar la MMN para simplemente hacer las acemas andinas, de acuerdo a la proporciones de la receta, ¿Con cuanta cantidad de levadura instantánea puedo sustituir la MMN para de igual forma poder hacer las acemas? Adicionalmente, haciendo uso de la levadura instantánea, ¿Cuanto tiempo se debe dejar fermentando? Gracias de antemano por su atenta y amable respuesta.
Lamentablemente no hay forma de sustituir la MMM de guarapo por levadura y lograr el mismo sabor. Creeme que lo he intentado varias veces.
@@Mirecetadepancom Gracias por tu amable respuesta estimado chef. Por su gran aporte a la comunidad espero que la vida lo colme de bendiciones y muchas oportunidades de seguir evolucionando.
Buenos días Maestro !!!
Saludos...
Una pregunta por favor si yo quiero hacer 24 acemitas como hago para calcular los ingredientes de la siembra de masa madre ??
En el cuadro aparecen la cantidad de ingredientes pero no está el porcentaje que le corresponde a cada cantidad solamente está el porcentaje en los ingredientes de la masa completa pero si yo quiero hacer más de 15 acemitas como hago sin el porcentaje de la siembra ???
Gracias por su pronta respuesta maestro Dios lo bendiga 🙏
Aqui lo explico, ruclips.net/video/4bv5XIGDno0/видео.html mucha suerte
@@Mirecetadepancom Gracias maestro ya voy a ver esa clase para para verme al día saludos !!!
Dios lo bendiga 🙏
@@Mirecetadepancom Listo !!!
Mi maestro ahora sí ya entendí con esa clase para recalcular las recetas ahora si puedo hacer las acemitas que quiera ya puedo sacar el porcentaje a las cantidades de ingredientes un millón de gracias MI MAESTRO !!!
Saludos Dios lo bendiga 🙏
Hola Chef, muchas bendiciones para usted. Yo ya tengo desde hace meses la talvina que usted nos enseñó a preparar para el pan andino y el camaleón. Mi pregunta es que si yo ya tengo esa talvina bien activada la puedo usar directamente en esta receta, Muchas gracias!
Si
Buenísimo, una pregunta si no tengo masa madre lo puedo hacer y la fermentación de 24 hora es por la masa madre?
Tengo las mismas preguntas. No tengo masa madre
Para hacer acema andina necesitas masa madre natural de guarapo. No hay otra forma
Chef, cual es la diferencia entre una acemita, una tunjita y una piñita?
Básicamente son el mismo producto, aunque la acema andina se hace con masa madre natural de guarapo mientras que la tunjita/piñita se hacen con levadura.
Por favor tienes receta y elaboración de pan de papas y/o batatas ambos
No
@@Mirecetadepancom gracias y disculpa
Esa masa madre como la consigo?
Debes ver el capitulo 1 de la miniserie. ruclips.net/video/FwenmpBndL4/видео.html
Y el sarten es de hierro? Ayuda
Si pero funciona con aluminio igual!
Muchas gracias por contestar. Muy amable linda tarde saludos a la familia.
Muy bueno y todo, pero más de 48 hrs para hacer unos pancitos es demasiado...
Asi es, a menos que los hagas todos los dias