Pan Camaleón venezolano al Tangzhong - Ideal para montar tu Panadería
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- Опубликовано: 20 апр 2022
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Pan Camaleón al Tangzhong:
Receta para 2 Panes de 550 gr
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INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA PANADERA 500 gr
HARINA PANADERA PARA TANGZHONG 40 gr
LECHE PARA TANGZHONG 200 gr
LECHE ADICIONAL 50 gr
HUEVOS (1 yema) 22 gr
AZUCAR 190 gr
MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 55 gr
SAL 3 gr
MIEL 5 gr
ESENCIA DE VAINILLA 5 gr
MASA MADRE DE GUARAPO DE PAPELON 120 gr
TOTAL MASA 1190
* En Norte America y Europa agregar 10% leche adicional: 50 gr. Hidratación Original: 46.6%
Hidratación Tangzhong: 59.4%
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INGREDIENTES de la Masa Madre Guarapo (gr./ml.)
Harina panadera 40
Agua 52
Azucar 10
Papelón 10
Masa Madre Natural al 115% de Hidratacion 10
Total Masa Madre 120
Gracias infinitas chef Laszlo, he hecho el camaleón varías veces y con su receta y siempre espectaculares. Tengo todo listo para mañana hacer pero ahora voy a usar esta receta. Venezolana Desde Lima Perú 🇻🇪🇵🇪 DloB 🙏🏽🫂
El mejor maestro panadero... Años siguiéndote.
Gracias Jose!
he elaborado varias recetas tuyas. todas me han quedado muy buenas, esta no va ser la excepción, excelente!! agradecido por todos tu conocimientos compartidos y por la excelente manera de enseñar, muchas gracias,,
👍
Excelente chef,asi es la gente que a mi me gusta ,que se emocionan al compartir su s conocimientos.
Gracias mi bello chef panadero! Desde Venezuela un abrazo grande! Ya lo voy a hacer! Muchos cariños y abrazos para ti! 😘🙏❤️🤗
Mil gracias!!! Me crié en el Táchira y ese olor a pan Andino es inconfundible. En Caracas nunca lo conseguí el autentico, tan pronto lo hornié, me regresaron los recuerdos de mi infancia. Mil gracias por compartir!
Llegó la nueva versión del camaleón, se ve muy buena y menor tiempo en la elaboración. Gracias por este nuevo aporte 🤩🙌🏻
Gracias por todo lo que enseña Dios lo bendiga. Lo adoro
Saludos mi chef favorito gracias por esta recetas y todos sus videos muy educativos. Un abrazo desde Maracaibo, Zulia. Venezuela
Hola cheff. Tu eres el papá de los helados en relación a la producción del pan. Tus recetas son fantásticas. Gracias por compartir.
Gracias Robert, es un placer!
Siempre vi su receta del camaleón como una de artesano elite, ahora aplicando el tangzhong mucho más, gracias chef, le deseo mucha salud, saludos desde Maracay Venezuela.
Gracias Franco, saludos
Mañana lo hago chef. Sabe que hice el pan de jamón con esa técnica y me quedó buenísima. Dios lo bendiga chef
Holaaaa...! Me encontré con sus recetas de pan y estoy feliz...! Soy venezolana, vivo en Colombia
El pan andino es el mejor! Me gustaría aprender hacer el pan tovareño es Riquísimooooo!
Esta y todas sus recetas son un regalo de los Dioses
Hice mis primeros panes camaleón y todo un éxito! de verdad divinos, la cubierta súper crocante por el azúcar y la miga suave
Felicitaciones Annira!
Hola chef tuve la oportunidad de hacer el pan camaleon con masa madre lo cual me quedo riquisimo y ahora con su nueva version lo intentare a hacer mil gracias Dios le pague bendiciones
No lo puedo creer!!!! Un reto total
Buenas querido Prof. .Por fin tuve la oportunidad de ver este nuevo video. Los problemas de electricidad e internet me lo habían impedido. Muy emocionada con esta nueva receta,la cual espeto hacer, a pesar de las circunstancias.
Me parece muy bueno este video, hace unos 9 meses le apliqué thang zhong a una receta que tenía de camaleón y me encantó el resultado, un abrazo querido chef!!
Cómo siempre enamorada de cada receta maestro, usted el mejor
Chef, que belleza de receta. 😍😍😍 Muchas Gracias por todos esos tips tan valiosos. Bravo 👏🏼👏🏼👏🏼Muchos saludos 🤗🤗🤗😘😘😘
Gracias Luz, solo compartela entre tus amistades...
Excelente, felicitaciones, lo ensayaré 🇻🇪
Saludos mi Chef, ya hacía el guarapo directo con MM pero voy a probar con Tan Zhong. El camaleón es el mejor pan que aprendí con ud. Gracias una vez más. Saludos.
El Camaleón es el mejor pan del mundo
Excelente Luis, a mi me parecio que quedo mejor aunque el sabor es el mismo. Saludos
excelete chef, quimico y fisico jejeje ya actualizo mi receta ya que la venia haciendo con la antigua receta. semalamente hago como 12 panes. saludos
Excelente Jose, mucha suerte!
Muchas gracias por compartir sus conocimientos. ¡Tiene un aspecto impresionante! Tan pronto como pueda intentaré hacerlo. Le agradecería muchísimo que nos enseñara como hacer donas o donuts caseros utilizando tangzhong. Saludos desde España.
Suerte Ana!
Excelente chef 🙏 está genial ahora que tengo mi masa madre activa, sería bueno realizar está técnica nueva, muchas gracias siempre por compartir.
Maestro Laszlo agradecido con este y todos los panes que nos ha enseñado a hacer.
Le quería preguntar si es posible hacer un pan similar este, pero con un porcentaje menor de azúcar, entre 10-15%? Gracias de antemano.
Mis mas cordiales saludos, Presente desde el Zulia 😉 y gracias x sus recetas.
Fabuloso, muchas bendiciones
Maestro Lazlo, he probado el camaleon de panaderia el torbes en caracas y no me parece igual. de todos modos muy buena su receta, cuando publica la receta de la acema andina de esa panaderia. gracias
Quizás en la Torbes ya se olvidaron de como se hacia el Camaleón original que de paso lo aprendí a hacer en San Cristóbal. La acemita está publicada en el canal. Saludos
Sencillamente Genial...
Gracias chef. En verdad el sabor y la textura de este pan es extraordinario. Delicioso, y la miga se deshilacha como panettone . Provoca comerlo todo de una vez 😄 en mi opinión es el mejor pan dulce que he comido y he hecho muchas veces el camaleón que también es exquisito , pero éste me gusta más. Gracias por la receta
A mi tambien me pareció impresionante que se deshilachara, saludos
Chef voy probar hacerlo, después le cuento, gracias por esa receta , saludos desde Valencia
Gracias por compartir su receta, creativa y conocimiento 🥰
Otro nivel..
se ven deliciosos...😋
La voy a probar! No sabe lo feliz que me hace que ni tenga que sobar la masa. Ya,estaba pensando comprar una sobadora de mesa
Hoy por hoy ya el sobado no es necesario debido a que amasamos con amasadora y generalmente las masas son mas hidratadas que en el pasado. En realidad la maquina sobadora de las panaderías no es una maquina sobadora sino una maquina formadora de panes tipo campesino, pan francés pequeño, etc. La Formadora tiene unas palancas que permiten desactivar el enrollado después del aplanado de la masa, y por ende permite sobar la masa.
Hola chef qué gustazo verle con nueva y exelente receta
Muchas gracias chef por esta receta . Los panes quedaron espectaculares !!
Lo felicito Chef. Bendiciones
Excelente!
Saludos desde Barquisimeto, he hecho muchos panes camaleón con la anterior receta, ahora los haré con ésta que nos presenta, muchas gracias , por compartir su conocimiento
PD: Me encanta su amasadora, dónde pudiera comprar una?
🥖🥖🥖excelente saludos desde puerto ordaz
Chef, ud es único
Gracias Florelia!
Muchas gracias chef! Yo preparé en estos días el camaleón pero agregando a la receta una esponja. El resultado fue maravilloso, voy a intentar esta receta. También se me ocurrió hacer un pan con masa madre y Tang Zhong y fue estupendo el resultado. Gracias por tanrto
Que bien Rodolfo, hay que intentar cosa distintas, a veces salen bien otras no pero es parte de la profesión. Saludos
MAESTRO!
Chef, prepare el pan andino siguiendo su otra receta con un resultado estupendo, pensé en programar los tiempos de preparación de la talvina y de fermentaciòn final para maximizar la proeducciòn, aunque es de forma artesanal, los tiempos son muy largos, tengo mchas dudas sobre aligerar los tiempos con el mètodo tangzhong. No entiendo lo de leche y harina tangzhong que indica en los ingredientes? Eso es lo msmo que el engrudo ? Debo revisar que es tangzhong, asi como sus videos de MML que utiliza para agregar a la talvina tradicional o prefermento de guarapo. Gracias
Gracias chef Laszlo
los hice hoy y quedaron deliciosos! Solo que había 27°C . Los horneé a las 19 horas y creo q le faltó un poco más de tiempo xq se abrió. Mil gracias
Si se abrió tambien pudo ser harina baja en proteínas, busca harina panadera, Saludos
Aprovecho esta oportunidad para hacerle dos preguntas muy importantes ante el problema que estamos padeciendo con respecto a la electricidad, dado que tengo un horno eléctrico. Cuanto es el mínimo de tiempo de fermentación de las masa y fermentacion final para un pan salado?. Esto lo pregunto dado que no tenemos tiempo en algunas ocasiones de esperar fermentaciones muy largas. La segunda pregunta es, si ya tengo la masa preparada, cuanto tiempo maximo puede dejarla fermentar sin que afecte el resultado del pan.Luego de pasado ese tiempo y ya formado rl pan se debe reducir la fermentació final?. Gracias por sus respuesta. Espero haber explicado bien mis preguntas. Gracias.
Gracias Lazlo, siempre me encantan tus vídeos,sabes hacer el pan de leche y el aliñado margariteño?
Sabes quiero saber que es ese ingrediente Melaza.. gracias x compartir tu Receta de Pan.
Depende de la region o pais donde vivas se llama distinto. Melaza es el azucar bruto no refinado que lo venden en panelas o en liquido tipo sirope para hacer las galletas navideñas de jengibre. Tambien se le conoce como papelon, piloncillo, molasses, etc.
Hola chef! de nuevo mil gracias por sus videos, eres un gran maestro y aprendí hacer pan gracias a sus videos! Una pregunta, bueno más que todo una curiosidad: A que se debe que los mejores panes de Venezuela provengan de la región andina? Considero que los panaderos andinos son unos de los mejores del país. Tiene algún hecho histórico o algun origen curioso ? Y Ojo, yo soy de Caracas, pero los panes andinos son muy buenos. Saludos y de nuevo gracias!
Yo tambien soy de Caracas, ahora en mi opinion el pan Cameleon es uno de los mejores panes autoctonos venezolanos ademas de ser muy sofisticado incluso mas sofisticado que el Panettone. Pero no diria que los panaderia andina es por ello la mejor del pais. Venezuela se ha nutrido de una variada inmigracion europea, la cual aunada a la creatividad criolla, han creado una serie de panes increibles que no he visto en ningun otro pais del mundo. Tenemos, golfeados, cachitos, tequeños, pan de jamon, acemitas, tunjitas etc. todo un paraiso de panes de todos los rincones del pais... Saludos y no se te olvide compartir la receta...
Excelente explicación no hay un rincón de Venezuela que sus comidas dulcería y excelentes variedades de pan gracias a muchos emigrantes del mundo entero que llegaron de otros países y han dejado una muy buena fusión mezclada con la comida venezolanas gracias y muchas bendiciones tu ha sido mi gran maestro de muchos años que te sigo una venezolana agradecida bendiciones para ti y los tuyos 👍🙏🤗
¡Wow! Gracias profe, no deja de impresionarme con sus conocimientos impartidos. Nuevamente agradecida por sus aportes y por su mística, humildad y sencillez para transmitirlos. En esta oportunidad me gustaría consultarle que tipo de máquina recomendaría para empezar a vender pan desde casa y si podría hacer vídeos para ayudarme con el proceso de producción, ya que cuando tengo que hacer muchos panes no sé como retardar la fermentación, a veces me tardo en el armado y a parte me toca hornear por tandas en el horno de mi casa. ¡Saludos!.
Gracias Mariela. Tengo una serie de video sobre como comenzar con la panaderia (la serie no esta completa todavia) Espero que te ayuden ruclips.net/video/8jfWMUBVNfs/видео.html&ab_channel=Mirecetadepan.com
El Pan Especial de Valle de la Pascua se hace con la misma receta?
Hola, tu por casualidad no conoces la acema andina, un pan alinado con anis y otras especies.creo. Lo he buscado y no lo encuentro. Estoy fuera de Venezuela y no he podido dar con esa receta. Gracias por compartir tus recetas.
Hola! La receta del papelón que usas es el mismo melao para el relleno del pan de jamon? Ese melao que le da un sabor dulzón característico al pan de jamón.
Saludos...Chef le pregunto: si no tengo masa madre, puedo sustituirla por 10 gr de Levadura? Gracias
Saludos desde Maracaibo, Venezuela mi estimado chef. Si tengo talvina elaborada puedo sustituir esta por la masa madre que Ud. hizo?. Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Dios le bendiga.
Claro, sin problema
Buenos dias,soy de Argentina, se podria sustituir la melasa en la receta de la MM y si fuese asi con que? gracias
Saludos chefs, seria posible que realizara los roles de canela con thangzong gracias
Si Claro.
buenas chef, pendiente siempre de sus recetas, ahora uds tendría la fórmula del pan de aguada grande del estado Lara?
Me gustaría saber que conservante usar para que el pan dure y cuántos gramos se usa por kg de harina ,quiero hacer para vender empacados .soy de Venezuela
Te recomiendo contactar la Asociación Panadera de Venezuela. Saludos
DÍOS le bendiga podría decirme cómo se hace el pan de mantequilla?
No usas levadura??
Cómo hago la masa madre?
Levadura? No, cero, nil...Abajo coloqué el enlace del video de como hacer la masa madre y de como hacer el Camaleón desde cero.
Chef, estoy haciendo varios panes y cuando los horneo algunos de los panes se abren por debajo. A que se puede deber?
Buenas noches maestro. Para esta fórmula con thangzon puedo agregarle 20% de harina de maíz amarillo para transformarlo en un pan de maíz cómo se hace en Táchira? Gracias
Que pasa si no tengo masa madre para hacer el fermento con papelón?
hola chef.. una pregunta donde se consigue esa maquina para amasar... aca en venezuela
En la Bosch o Amazon quizas
Buenas tardes chef, tengo tiempo haciendo el pan camaleón tradicional con su receta, ahora probé con esta nueva técnica y siento que la masa queda muy hidratada la miga muy suave y no con costra.
Interesante, en teoria y asi paso en el video, el incremento del liquido por el tangzhong no cambia la contextura de la masa. Sera que la harina que usaste era baja en proteinas? y por eso la masa que aguada...
saludos desde Venezuela tengo una duda me gustaría saber si es recomendable hacer pan con huevo en polvo? y si hay alguna ventaja o desventaja utilizando huevo en polvo?
No he hecho pan con huevo en polvo, la única ventaja que podría tener es si vives en una región donde no tengas acceso a huevos frescos. De resto no debería haber mayor diferencia.
Chef este pan no lleva canela,gracias por sus aportes .
Se puede usar masa madre al 80% de hidratación?
Si claro y como uso tan poco, no afectara la hidratación total de la masa.
CHEF, URGENTE, AYUDA, por que el pan brioche de masa madre sabe a jabon, estoy teniendo ese problema y quiero solucionarlo, que puede ser. que estare haciendo mal. por que todos los recipientes siempre estan limpios y sin olor a jabon, que puede ser. nesecito de su ayuda. sera el guarapo de la masa madre.
Tengo una duda maestro. Si yo guardo la talvina en la nevera que debo hacer si quiero volver a usarla?
Alimentarla varias veces hasta que duplique su tamaño en dos horas después de darle alimento fresco.
Como preparo la masa madre de 115% que pide usted en la receta porfa para p
He estado estudiando recetas de pan andino porque quiero vender pan andino aqui en la ciudad donde vivo(varginha en minas gerais brasil) pero no logro hacer de manera correta la masa madre, ya he hecho varias test y nada chef, ahora estamos en tiempos de frio en la ciudad Quizas sea por eso asi que estoy haciendo unas modificaciones a la receta para ver que resultados me da
Aqui tengo la receta que publique originalmente, te recomiendo que leas los comentarios ruclips.net/video/otmOtnfseuc/видео.html
Hola buenas tardes disculpe cuáles son los ingredientes para la masa madre para el pan camaleón
Hola Monica, estan descritos en la caja de abajo. En la receta original cuyo enlace tambien agregue esta el proceso de elaboración de la masa madre paso a paso...
Que medida sería la ideal para ese pan?
45cm de largo
Porque el pan andino dura tanto en crecer?
Muy alta concentración de azucar para la levadura natural.
Que cantidades son para la masa madre de guarapo
Aqui esta mas detallado ruclips.net/video/otmOtnfseuc/видео.html
En la masa madrendenguarapo no sencuandonagrega el agua
Chequea este video ruclips.net/video/otmOtnfseuc/видео.html
La concha de ese pan queda dura?o es que a usted le gusta asi?