Qué belleza! Excelente video como siempre, es una joya este video, sin duda los haré este fin de semana; ahorita acabo de hacer un montón de panes de muerto de su receta y ❤❤ riquísimos. Gracias por compartir chef 😊👌🏻
Siempre tan pulcro en procesos y resultados, no cabe duda que te apasiona y como colega te doy mis respetos por tal trabajo digno de admiración. En mi panadería siempre pongo tus videos a mis panaderos para llenarles de inspiración. Saludos.
Yo he manejado la mantequilla gloria sin sal, envoltura verde. He adelgazado la masa hasta el grosor de una hostia y créeme que a mi familia le gustan mucho, claro que tengo que meterlo 20 mil veces al refri. Pero la satisfacción de mi familia lo merece todo. Gracias te admiro mucho
Gracias a ti por dejarme comentarios tan bonitos, me ayudan mucho en el canal y a parte me hacen sentir muy bien siempre que leo todo ese apoyo. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Muchas gracias por estas increíbles recetas de croissant a detalle, la primera vez que los hice tuve muchos problemas porque no sabía lo de mantequilla, ya mi tercera vez con tu receta y tus métodos pude apreciar un poco mejor las distintas capas pero por dentro no se veía muy bien, pienso que quizás se me calento la mantequilla. Seguiré intentando ❤saludos
Es posible ivette, que sí se haya fundido la mantequilla o que se haya roto y no se distribuyera bien. Sin embargo recuerden lo que les digo, esto se trata de muchísima práctica.
Amigo un gran saludo desde Chile. He visto tus dos vídeos de croissant y están maravillosos. Eres un gran panadero y también comunicador. Tengo varios años haciendo palmeritas de hojaldre y nunca he hecho croissant. Pero con tu video me voy a atrever. Tengo un pequeño local donde hago algunas cosas de panadería como un aprendiz que soy. Gracias por tus vídeos.
Mi estimado colega Manuel, muchas gracias por el comentario. Me ayuda mucho en el canal. Te deseo todo el éxito del mundo, ya que tienes experiencia con las palmeras estoy seguro no te será complicada esta preparación. Saludos amigo.
Efectivamente, es una mantequilla muy sabrosa, tanto para cocinar como para hacer pan. También está en camino oara videos, no sé el. Orden pero usaré gloria, lala, kirkland, president, anchor entre otras jeje.
Buenas noches, Ricardo, excelente receta y explicación, lo máximo....FELICIDADES.......Te envió una marca de mantequilla que me dicen que es excelente para laminar, es la GLORIA Gourmet con el sello de Le Cordón Bleu de Paris, tiene de Materia Grasa total 83,7 gm. y la venden acá en MEX....si puedes probarla y comentarnos seria SUPER........Mil gracias por todos los conocimientos y experiencias que nos compartes….!!!!!!!!!
Practicaré con este vídeo, muchas felicidades. He estado practicando pero este es muy muy fácil, solo hay que meterle velocidad. Buscaré tus otros videos. Mil gracias por tu enseñanza.
Sí, he visto que muchos fallan en esa parte del fermentado, en general el pan requiere de una temperarura tibia pero no demasiado cálida, ya después haré un video específico de fermento de croissants.
Hola …como te dije antes me quedo con tu tutorial es lo mejor 👏, mi es …el empaste o mantequilla tiene algún porcentaje y ese es en base a la harina o al amasijo , gracias
Hola ¿Cómo estás? El empaste viene más a la calidad tanto de harina como de mantequilla, si la mantequilla es muy húmeda lo mejor será reducir la cantidad del empaste y si la harina tampoco tiene tanta fuerza o proteína lo ideal será igualmente bajar el empaste.
Holaaaaaaaaaa Ricardo, te saludo desde Torreón Coah Mex... Que belleza de video. Porfa, elabora unos criossant con mantequilla ANCHOR y mantequilla AGUASCALIENTES. SALUDOS :D
Hola Dam. Saludos hasta el norte. Claro que sí, anchor es una de mis favoritas. Y tengo que probar la aguascalientes. No sé que tan pronto será pero sí usaré esas mantequillas.
No manches “mamon”🤣🤣🤣 me eche todo tu video y creo nunca podre hacer un trabajo asi😢 amo hacer pan desde hace año y medio pero esto esvmucha tecnica.🎉👌🏼👏🏼👏🏼
Tengo la fortuna de decir que he enseñado a novatos y ahora tienen un talento increíble para hacer este tipo de trabajo. Con paciencia, dedicación y amor todo es posible, nunca pienses en el no puedo, cada error o fracaso es un paso en dirección al éxito. Saludos y fuerte abrazo Clau.
Alveolado nivel Dios !!!Excelente video como siempre! Estoy pensando mudarme a Alaska para el laminado! Tuve que correr a la heladera para ponerle bolsas congelada a la masa encima como nos mostraste !
@@RicardoBurgosCocina Acá tengo clima frío pero ya estamos en Primavera, puse el aire acondicionado a full (a full significa al máximo nivel) y terminé con un alveolado escaso y un gran resfrío! 🤣🤣Un abrazo!
Hola!!! De dónde soy usamos harina de panaderia 000 y 0000 cual recomendas ? Tambien usamos manteca tipo Tonadita ó mantecas de panaderia tipo Calsa uso de masas cual es mejor?
En este caso sería harina triple cero 000. Pero si te soy bien sincero las mantecas de las que hablas no las conozco, sin embargo es bien importante fijarte en las características del producto. Tiene que tener 82% de grasa o más. Y tiene que tener un porcentaje de humedad igual o inferior al 16%. Si cumple esas características sirve para laminar. En el caso de mantecas vegetales yo las descarto porque no me gusta su sabor en los laminados.
Muy buen video y explicación amigo. Saludos desde Chile. Tengo una duda; en el minuto 6:30 hablas de que la masa no debe estar más fría que la mantequilla, pero al haberla sacado recién del congelador y luego amasar es casi imposible lograr eso. Debería dejar reposar la masa? Me cuesta un poco saber bien que temperatura de masa va mantequilla debo tener al momento de empastar considerando una temperatura ambiente de 16-17 Cº
Hola Marcelo. Afortunadamente para ti esa temperatura ambiente es perfecta para laminar. La masa y mantequilla deben estar en un aprox de 14 a 17 grados celsius. Entonces sí, si tu masa está muy fría después del congelador lo que puedes hacer es reposarla un poco antes de empastar la mantequilla.
Chef tengo otra duda yo no tengo batidora como la suya puedo hacer la masa a mano??? Y como cuánto tiempo me tardaré en amasarla para tener más o menos una idea Mil mil gracias Chef . 😊
Cuando yo amaso a mano esta receta tardo aproximadamente unos 10 minutos. Así que ánimo, no es tan cansado porque no requiere demasiado desarrollo de gluten.
Hola Monse, por supuesto que sí. Yo ya me siento mucho más cómodo laminando masas de 8kg jajaja. Luego cuando hago poquito me cuesta trabajo jeje. Saludos y abrazo.
Hola amigo. Allá en USA hay muchas más marcas que acá en México. Las que yo he usado más son: Land o lakes Kerrygold Presidente Esas se venden también en México y salen muy buenas.
Hola Francisco. ¿Cómo estás? Sí, flex tuve que usar por obligación en un trabajo que tuve, su uso o manejos es muy sencillo, ter permite una manipulación muy agradable, pero es margarina y la verdad no me gusta nada su sabor.
@@RicardoBurgosCocina Gracias por tu tiempo y respuesta, de hecho en casi todaa las panaderias usan la margarina, supomgo con un poco de mantequilla para abaratar costos, pero tienes razón, el pan tiene un olor como a rancio. Voy a intentar a hacer tu hojaldre, para un Mil hojas o un Napoleón. Saludos desde CDMX y nuevo suscriptor
Listo! Los acabo de terminar de hornear, deliciosos. Aunque los primeros que hornee me quedaron un poco crudos 😂 …. Pero la segunda tanda me quedaron muy bien!! Es la primera vez que los hago, así que espero que con la práctica me salgan mucho mejor. Muchas Gracias! ❤
Que ya hayas podido llegar hasta al final de la preparación siendo los primeros que realizas es un éxito total. Muchas gracias por darme esa confianza y adelante que los siguientes serán mucho mejores. Abrazo.
Primero...cada vez que veo tu video...me pregunto...PORQUE DEJE DE HACERLO COMO LO HACES VOS...CHE? Segundo, aca en Argentina tienen mucho liquido las mantecas(mantequilla) entonces....como me recomendas que la use? Porque siempre se escapa un poco de mis croissant GRACIAS POR TUS VIDEOS
Es un poquito complicado cuando la mantequilla es muy acuosa, te recomendaría darle un poco más de frío. Allá mismo en argentina vi que algunos mezclan la manteca con harina, voy a hacer unas pruebas y ver los resultados usando esa técnica.
Muchísimas gracias por compartir está receta Chef!!! Eres perfecionista y gran maestro 👏👏👏 Agradecería mucho tu receta para pan de muerto!!! Mil gracias y saludos 🤗
Hola María. ¿Cómo estás? Muchas gracias por tu comentario, sí, ya estoy en proceso de grabación del pan de muerto con masa madre o prefermento esponja, por lo pronto están mis videos de panes de muerto en el canal, tanto el tradicional, como el de ceniza y los de forma de gatito (Michimuertos) saludos María.
Excelente como siempre Richard!! Muchas gracias por todos tus consejos, podrías hacer un espacio para los NY rolls por favor, y probar la mantequilla de la marca Kirkland, de antemano gracias hermano. Bendiciones!!
Todo excelente salvo el tiempo de fermentación, un pan tan rápido cae mas pesado creo que un buen pan mínimo lleva 6 u 8 horas de fermentación para que se degrade un poco más el gluten, todo lo demás esta genial, sapbeee
Ahí depende mucho de gustos y del estilo del pan amigo, en lo personal no conozco a nadie que le haya caído mal alguno de mis croissants, incluso muchas personas que tienen problemas al comer pan me dicen que los míos son los únicos que no les caen de peso jeje. En este caso es la gran cantidad de mantequilla la que funciona como lubricante y evita esa pesadez.
Muchísimas gracias Eva. Ya cuando uno tiene tiempo haciéndolo el proceso ya no se siente pesado, llega un punto donde literalmente es el pan de cada día jaja. Después les subiré un video laminando masas grandes de ya 5 o 6 kg.
Buenas tardes desde España. Estoy aprendiendo mucho con tus vídeos. Espero que me salga algo parecidos. Sabe hacer croissants sin gluten, es para una amiga. Sé que vel gluten aporta elasticidad y busco recetas sin gluten y las explicaciones son más bien malas o venden sus propios mix...muchas gracias por compartir tus tecetas y tus conocimientos. Un saludo
Hola chef, su video da muchos tips, yo hago croissant, hemos cambiado se mantequilla y ahora batallo mucho, podrias hacer un video con mantequilla anchor
Claro, para mi gusto es una muy buena mantequilla por el sabor. Haré una prueba con anchor para hacerles video. Tal vez no haga croissant específicamente para dar espacio a otras figuras, pero de que usamos anchor la usamos.
Ricardo buen día , mira en el horneado cuando está en 200 grados se suben bien, pero cuando le bajó la temperatura se me bajan, que me estará sucediendo, ya me ah pasado 4 veces😢
Hola de nuevo, por lo que comentas creo que sí es una sobrefermentación. ¿Cómo estás haciendo para bajar la temperatura? ¿Solo bajas la potencia de fuego?
Hola Antonio. Mira, algunos para secar la mantequilla hacen una mezcla con harina, después haré un video probando esta técnica. Por lo pronto te recomiendo sí cambiarla porque si no puede frustrar mucho que la mantequilla se salga por todos lados.
Me llamó la atención la manera en que explicas la receta que me has animado a intentar por 4ta vez, (la había hecho antes con otras recetas de otras personas) pero ahora contigo, sólo no entendí eso de la diferencia de levadura seca con fresca, cuál es cual? Osea que lleva dos levaduras diferentes?
Hola. ¿Cómo estás? Solo lleva un tipo de levadura, ya sea fresca o seca. Lo que hay que entender de las levaduras es que sí la receta pide levadura fresca podremos sacar la cantidad de levadura seca que necesitamos dividiendo la cantidad entre tres. Y si la receta pide levadura seca, podemos obtener la cantidad de levadura fresca que se necesita multiplicando por 3. Pero solo lleva una u otra, nunca las dos juntas.
hola, yo hice croissants con la receta, lo hice en diferentes charolas y los sorprendente es que cuando saqué los croissants del horno unos se hicieron planos, mientras que otros cincerbaron su tamaño perfecto. (los puse en distintas charolas) Yo creo que fue porque en la charola donde los croissants salieron planos era muy grande y los dejé muy separados, es verdad? ayudaa
Hola Jesús. No, lamento decir que la cocción de los croissants está mejor cuando tienen separación. ¿Qué es lo que deduzco? Ya me dirás tú si no es así, pero supongo que esa charola tal vez es de un material más grueso o denso, lo que evita que el calor llegue directo al centro provocando qué fermenten otro poco dentro del horno. El sobre fermento hace que el croissant se ponche en el horneado. Pero está interesante el resultado. ¿Tendrás foto de los croissants tanto los que quedaron bien como los que se aplastaron?
Excelente receta chef! Pero tengo una duda 😫 por que cuando quiero formar los croissant o estoy ya en el aplanado final, se me comienza a romper la masa exponiendo la mantequilla? 😫
Veo dos posibles opciones, la principal es que la manteca tenga un porcentaje de humedad muy alto, eso causa que se derrita y queme antes de ayudar a crecer al pan. La otra es que el laminado se haya roto mucho por pasar muy fría la mantequilla.
Hola Chef oiga que harina me recomienda para hacer mis croissant ya sé que usted siempre dice que sea masa de alta proteína pero no sé cuál comprar 🤷🏻♀️🤷🏻♀️
No menciono marcas porque no todas las marcas se usan en todos los países, yo que estoy em México te recomendaría hoja de plata, selecta de alta proteína y la alta proteína de harinas elizondo. Esas 3 son las que yo más uso.
La mantequilla para empastar tiene máximo 16% de humedad y mínimo 82% de grasa butírica. Puede ser de hojaldre, pero si cumple con estas características aunque no diga que es para hojaldre, se puede usar.
Oye mi Richard,1:28 sobre mantequilla hay otra que dice president y es mantequilla Francesa, tiene igual las mismas propiedades que se necesita, deberías de experimentar con esa
Hola Emiliano. ¿Cómo estás? Es una mantequilla buenísima, de hecho ya hice la prueba de esa mantequilla en la masa danesa. m.ruclips.net/video/K6vQdDZnM1E/видео.html&pp=ygULbWFzYSBkYW5lc2E%3D Aquí te dejo el video por si gustas verlo. Saludos amigo.
@@RicardoBurgosCocina a perfecto muchas gracias, otra cosa yo intenté hacer croissant en mi casa con otra receta, el calor obviamente me jugo un poco en contra y aún así me quedo la textura de mil hojas pero lo que no me gusto fue que salieron deformes y los alvéolos no se apreciaban bien, mi receta salió para una masa de 1 kilo le coloque 12 gramos de levadura pero use la seca entonces que crees que influyó? La fermentación la dejé aprox 2 horas y no me explico que paso, tu que me aconsejas?
Para croissant no servirá mucho. Pero sirve para otros panes. Puedes cortarla en cuadrados y colocar fruta rebanada encima con un poco de azúcar y queda espectacular.
Gracias muchas, sé q tengo q seguir perfeccionando pero lo voy logrando y le cuento q usé margarina y manteca pastelera, tuve q improvisar por falta de mantequilla. Aquí en Cuba la mantequilla ea escasa. Saludos y agradecida. 0:280:28
Me encantó el video muy bien explicado, pero no estoy de cuerdo contigo con respecto a la ( "mantequilla" Loma Linda), ya que para mi eso no es mantequilla, es margarina!!! Lo digo por su punto de fusión!!
Hola. Muchas gracias por tu lindo comentario. Solo para comentarte, la marca loma linda se metería en un problema terrible al reportar su producto como mantequilla si fuera margarina. Por lo que sí o sí tiene que ser mantequilla. Pero sí usan estabilizadores de soja, lo que da un sabor y aroma que como dije en el video no son de mi agrado. Pero le dan ese punto de fusión más resistente. En definitiva no la usaría para los productos de mi negocio, pero es una excelente opción para enseñar a laminar y practicar nuevas técnicas. Saludos y fuerte abrazo.
Ya probaste la Gloria gourmet Le cordon Bleu? Según leí cumple los requerimientos para trabajarla en masas croissant. Compré un bloquesito (qué aún no he usado jajaja) en Soriana. Hay barras desde los 90gr 😊
Ya salte de trabajar yo te mantengo, papi chulo 😜 NTC Buen video! He intentado hacer tus recetas y todas me han gustado, solo que como lo hago a prisas se me olvidq tomarle foto pero pronto haré más y te enseñare los resultados! En Costco he visto una mantequilla especial para ese tipo de panes, lo único malo es que la venden por 5 kilos pero he visto mucha publicidad de esa mantequilla en panaderías de mi zona y la ciudad de México, se llama Anchor no se que tan buena sea pero para la publicidad que le hacen yo creo que sí También quería saber sobre al brillo neutro, en lugar de peptina no hay otra opción, por qué es muy cara ese ingrediente y me dijeron que el kilo estaba en 1000 y tantos 😮
Jajajajaja ya me había emocionado, dije por fin alguien me va a mantener jajajaja. Sí, la anchor es buenísima, es costosa pero vale la pena. Aunque sí se tendría que vender el pan algo caro si se pretende un negocio. Y la pectina ahhh, caray. ¿En dónde la estás pensando comprar? Yo la compro en Querétaro que no está super cerca de la cdmx y me sale como en 600 pesos el kg. Pero 1kg te rinde para más de 125 recetas y cada receta te rinde para muchos panes. O sea comprae un botecito de 70g de deiman te rinde para unas 10 recetas y ya con eso la armas para un buen de tiempo.
Quiero vender croissants Rellenos en la U!, me recomiendas la mantequilla Loma Linda para trabajar? Es la única que encuentro por kilogramo a un precio accesible para no inflar los costos de mi producto. Me encantó tu video
Hola amigo. Sí claro, loma linda es una opción económica y de buena calidad, en mi video del hojaldre califico esa mantequilla, si gustas verlo te darás una mejor idea de su manejo. Pero sí, de que te sirve te sirve.
Incrible metodo ,preparaba el largo tuyo y no pide nada los resultados de este, 👌👌una pregunta perdon cheff van dos veces wue repito la reseta del pan de.muerto exacto cantifades harina de.guerza etc solo con levadura de polvo 8 gr y las.fos veces y pan. O sube ya lo deje tres horas y nada
Hola amigo. Justo había visto tu comentario pasado y lo que te comentaba es que la levadura es posible que no esté bien activa. Porque en realidad tiene bastante levadura por el proceso que le damos. Intenta activarla antes de usarla y si no funciona otra opción sería que incrementes tu cantidad de levadura para que tenga potencia de fermentación.
Le deberían de pagar ya que usted es un experto y nos sirve muchísimo que nos oriente con respecto a cuál es la mejor mantequilla y muchas gracias por enseñarnos ya que mucho del sabor lo da la mantequilla
Hola, buen día. Se encuentra en la descripción del video. El menú se despliega con una opción debajo del título. Ahí vienen ingredientes y otros detalles. Saludos.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos estoy tratando de emprender con estos hermosos panes y quisiera saber si el uso de la mantequilla al 50% a la proporción que se usa de harina en la receta se puede disminuir para en si maximizar el uso de la mantequilla en si mi pregunta sería cuánto es el menor porcentaje de mantequilla para que aún quedé un buen laminado?
Hola Luis. ¿Cómo estás? Mira, las proporciones del laminado pueden variar, lo mínimo que he usado son 150g de mantequilla para laminar por 1kg de masa, dando buenos resultados.
Chef soy un entusiasta de la panadería me gusta mucho su trabajo y la forma que explica los procesos. Me gustaría hacerle 1 pregunta de algo que me sale mal cuando intento hacer croissant. 1. A la hora de cortas mis triángulos se encogen demasiado.
Hola. ¿Cómo estás? Es un problema muy recurrente y se debe principalmente a un exceso de tensión en la masa que provoca la retracción. Ese exceso de tensión se debe normalmente a que hemos tardado mucho en estirar la masa y al trabajarla en exceso vamos añadiendo tensión. SOLUCIÓN: Lo más conveniente sería laminar más rápido, pero eso se da con la práctica. Entonces una buena opción es que al estirar la masa llegando al grosor adecuado la dejemos reposar para que se distense, pero para que no se fermente será necesario cubrir con una bola y literalmente productos congelados. En mi primer video de croissants te muestro como se hace ese proceso, aquí te dejo el link. ruclips.net/video/HMNmWBN2rF0/видео.html
Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias a ti por el apoyo. Yo estoy usando una Rhino. Pero es un modelo muy viejito que desconozco, ya yo me encargué de mandarla pintar jeje.
Que delicia, pondre en practica su receta, soy afincionada en la elaboracion del pan, en puerto escondido oax tenemos mas de 30° de temperatura, asi que haber como me va.
He estado en esas condiciones muchas veces y en mis primeros intentos hice desastres, muchas más de las que me gustaría admitir. El punto es nunca rendirse. Te mando un fuerte abrazo.
Super que bien explicada una pregunta hice el azúcar invertido y no se hizo blanca me quedo con el color y textura de miel igual me sirve para las preparaciones o devo hacer otra?
Muy buena pregunta Ignacio, tienes razón, la materia grasa funciona como lubricante e impide la absorción de mantequilla en la harina. Sin embargo, la cantidad de mantequilla en la masa antes de laminar es muy poca por lo que no afecta demasiado. Saludos.
RICARDO MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS Y TECNICAS.... ERES EL MEJOR... DE CASUALIDA TENDRAS UNA RECETA DE PAN AGRIDULCE LAS QUE E VISTO NO QUE DAN TAN RICAS...
Hola. ¿Cómo estás? Te voy a ser bien sincero, desconozco si te refieres a un pan específico. ¿Es una preparación tradicional o puede ser cualquier pan con ese sabor agridulce?
Hola Alba, no, es totalmente diferente la levadura química a la levadura para pan. La levadura química como el royal es la mezcla de bicarbonato de sodio con un ácido que activa el compuesto inmediatamente. La levadura para pan es un microorganismo, específicamente un hongo y este está vivo y tiene muchos factores a considerar. Saludos.
Qué belleza! Excelente video como siempre, es una joya este video, sin duda los haré este fin de semana; ahorita acabo de hacer un montón de panes de muerto de su receta y ❤❤ riquísimos. Gracias por compartir chef 😊👌🏻
Muchas gracias por confiar en mis recetas y procesos y ponerlos en práctica. Te mando un fuerte abrazo. 🙌🏻
Muchas gracias por compartir. Se ven riquísimos. Lo intentaré.
Me acabo de suscribir que buenos consejos y excelentes recetas gracias por todo lo que enseñas.
Gracias no sabía lo de atomizar los croissants en vez de barnizarlos con huevo@@RicardoBurgosCocina
Siempre tan pulcro en procesos y resultados, no cabe duda que te apasiona y como colega te doy mis respetos por tal trabajo digno de admiración. En mi panadería siempre pongo tus videos a mis panaderos para llenarles de inspiración. Saludos.
Es un honor que un colega mío use mis videos para enseñar a más colegas. Fuerte abrazo estimado, saludos.
Yo he manejado la mantequilla gloria sin sal, envoltura verde.
He adelgazado la masa hasta el grosor de una hostia y créeme que a mi familia le gustan mucho, claro que tengo que meterlo 20 mil veces al refri.
Pero la satisfacción de mi familia lo merece todo.
Gracias te admiro mucho
Gracias a ti por dejarme comentarios tan bonitos, me ayudan mucho en el canal y a parte me hacen sentir muy bien siempre que leo todo ese apoyo. Te mando un fuerte abrazo a la distancia.
Muchas gracias por estas increíbles recetas de croissant a detalle, la primera vez que los hice tuve muchos problemas porque no sabía lo de mantequilla, ya mi tercera vez con tu receta y tus métodos pude apreciar un poco mejor las distintas capas pero por dentro no se veía muy bien, pienso que quizás se me calento la mantequilla. Seguiré intentando ❤saludos
Es posible ivette, que sí se haya fundido la mantequilla o que se haya roto y no se distribuyera bien.
Sin embargo recuerden lo que les digo, esto se trata de muchísima práctica.
Cada vídeo que hace es cómo un tesoro. Me encanta como enseña y el conocimiento que tiene🎉🇨🇴❤
Te lo agradezco infinitamente Paula, fuerte abrazo.
😍😍😍😍 Quedaron hermosos, me encanta como se ven. 😍😍😍😍
Muchas gracias Héctor.
Amigo un gran saludo desde Chile. He visto tus dos vídeos de croissant y están maravillosos. Eres un gran panadero y también comunicador. Tengo varios años haciendo palmeritas de hojaldre y nunca he hecho croissant. Pero con tu video me voy a atrever. Tengo un pequeño local donde hago algunas cosas de panadería como un aprendiz que soy. Gracias por tus vídeos.
Mi estimado colega Manuel, muchas gracias por el comentario. Me ayuda mucho en el canal.
Te deseo todo el éxito del mundo, ya que tienes experiencia con las palmeras estoy seguro no te será complicada esta preparación.
Saludos amigo.
Excelentísimo video , muchísimas gracias 😊 !!!! Eres el mejor , ese crunch , ese alvéolo pfff . amé
Muchísimas gracias Dulce, fuerte abrazo. 🙌🏻
Mantequilla la gloria amigo a mí me encanta su sabor y olor en mi muy particular gusto verdad .
Efectivamente, es una mantequilla muy sabrosa, tanto para cocinar como para hacer pan. También está en camino oara videos, no sé el. Orden pero usaré gloria, lala, kirkland, president, anchor entre otras jeje.
Excelente como siempre👏👏👏👏 muchas gracias por compartir esa belleza!!
Muchas gracias por todo, fuerte abrazo.
Gracias por compartir sus conocimientos y experiencias DIOS LO BENDIGA CON SUS CONSEJOS ME ATREVÍ CON LA MASA MADRE GRACIAS
Dios te bendice, muchas gracias a ti por el apoyo. Saludos y éxitos.
Buenas noches, Ricardo, excelente receta y explicación, lo máximo....FELICIDADES.......Te envió una marca de mantequilla que me dicen que es excelente para laminar, es la GLORIA Gourmet con el sello de Le Cordón Bleu de Paris, tiene de Materia Grasa total 83,7 gm. y la venden acá en MEX....si puedes probarla y comentarnos seria SUPER........Mil gracias por todos los conocimientos y experiencias que nos compartes….!!!!!!!!!
Hola Mercedes, sí, es muy buena mantequilla ya la he probado y es muy sabrosa.
En definitiva en algún momento aparecerá en videos de laminados jeje.
Practicaré con este vídeo, muchas felicidades.
He estado practicando pero este es muy muy fácil, solo hay que meterle velocidad.
Buscaré tus otros videos.
Mil gracias por tu enseñanza.
Hola Rocío, exactamente, hay que meterle mucha velocidad pero es una chulada. Te mando un fuerte abrazo.
Oh, WOW!!! Qué bellezas, 🎉🎉🎉 que rico ese sandwichito, ya se me antojóóóó🤤🤤🤤
Es una chulada, se vuelve adictivo jeje. Muchas gracias, abrazo.
@@RicardoBurgosCocina ❤️
Gran receta chef 👨🍳me funcionó perfecto. Pregunta, ¿Tiene un video sobre como hacer pan de caja de croissant?. 🙊
Hola, muchas gracias por el apoyo.
Aun no subo video de pan de caja croissant, pero sí está considerado.
Saludos y muchas gracias.
Hola muchas gracias por esto de verdad!!
Sabes que me gustaría saber como me doy cuenta cuando tiene una buena fermentación los croissant
Sí, he visto que muchos fallan en esa parte del fermentado, en general el pan requiere de una temperarura tibia pero no demasiado cálida, ya después haré un video específico de fermento de croissants.
A mi me pasa Igual
Hola …como te dije antes me quedo con tu tutorial es lo mejor 👏, mi es …el empaste o mantequilla tiene algún porcentaje y ese es en base a la harina o al amasijo , gracias
Hola ¿Cómo estás?
El empaste viene más a la calidad tanto de harina como de mantequilla, si la mantequilla es muy húmeda lo mejor será reducir la cantidad del empaste y si la harina tampoco tiene tanta fuerza o proteína lo ideal será igualmente bajar el empaste.
Holaaaaaaaaaa Ricardo, te saludo desde Torreón Coah Mex... Que belleza de video.
Porfa, elabora unos criossant con mantequilla ANCHOR y mantequilla AGUASCALIENTES.
SALUDOS :D
Hola Dam. Saludos hasta el norte.
Claro que sí, anchor es una de mis favoritas.
Y tengo que probar la aguascalientes.
No sé que tan pronto será pero sí usaré esas mantequillas.
Espectacular. Seguiré tratando. Saludos desde Cuba.
Saludos hasta la hermosa tierra de Cuba.
Exelente video gracias feliz 14 de febrero
Muchas gracias a ti, espero hayas tenido un excelente 14.
No manches “mamon”🤣🤣🤣 me eche todo tu video y creo nunca podre hacer un trabajo asi😢 amo hacer pan desde hace año y medio pero esto esvmucha tecnica.🎉👌🏼👏🏼👏🏼
Tengo la fortuna de decir que he enseñado a novatos y ahora tienen un talento increíble para hacer este tipo de trabajo.
Con paciencia, dedicación y amor todo es posible, nunca pienses en el no puedo, cada error o fracaso es un paso en dirección al éxito.
Saludos y fuerte abrazo Clau.
Te lo he dicho en más videos, eres tan hermoso como inteligente, quisiera algún día poder probar cualquiera de tus panes. 😍😍😍😍😍
Ecxelente video, muchas gracias,!!!!
Gracias a ti! Saludos.
Alveolado nivel Dios !!!Excelente video como siempre! Estoy pensando mudarme a Alaska para el laminado! Tuve que correr a la heladera para ponerle bolsas congelada a la masa encima como nos mostraste !
Hola Lau. ¿Cómo estás?
No tienes idea lo mucho que he considerado mudarme a un clima frío jajaja. También le sufro a veces. Saludos.
@@RicardoBurgosCocina Acá tengo clima frío pero ya estamos en Primavera, puse el aire acondicionado a full (a full significa al máximo nivel) y terminé con un alveolado escaso y un gran resfrío! 🤣🤣Un abrazo!
Hola!!! De dónde soy usamos harina de panaderia 000 y 0000 cual recomendas ?
Tambien usamos manteca tipo Tonadita ó mantecas de panaderia tipo Calsa uso de masas cual es mejor?
En este caso sería harina triple cero 000.
Pero si te soy bien sincero las mantecas de las que hablas no las conozco, sin embargo es bien importante fijarte en las características del producto.
Tiene que tener 82% de grasa o más.
Y tiene que tener un porcentaje de humedad igual o inferior al 16%.
Si cumple esas características sirve para laminar.
En el caso de mantecas vegetales yo las descarto porque no me gusta su sabor en los laminados.
Siempre me sorprende chef, increíble trabajo como siempre, muchas gracias por compartir.
Muchas gracias a ti mi amigo por el apoyo.
Dios bendito que belleza súper deliciosos
Muchas gracias, la verdad es que sí son muy sabrosos jeje. Fuerte abrazo.
Muy buen video y explicación amigo. Saludos desde Chile. Tengo una duda; en el minuto 6:30 hablas de que la masa no debe estar más fría que la mantequilla, pero al haberla sacado recién del congelador y luego amasar es casi imposible lograr eso. Debería dejar reposar la masa? Me cuesta un poco saber bien que temperatura de masa va mantequilla debo tener al momento de empastar considerando una temperatura ambiente de 16-17 Cº
Hola Marcelo. Afortunadamente para ti esa temperatura ambiente es perfecta para laminar. La masa y mantequilla deben estar en un aprox de 14 a 17 grados celsius.
Entonces sí, si tu masa está muy fría después del congelador lo que puedes hacer es reposarla un poco antes de empastar la mantequilla.
Se ven exquisitos¡! Me imagino el sabor. Lo felicito😂🙂😊
Chef tengo otra duda yo no tengo batidora como la suya puedo hacer la masa a mano??? Y como cuánto tiempo me tardaré en amasarla para tener más o menos una idea Mil mil gracias Chef . 😊
Cuando yo amaso a mano esta receta tardo aproximadamente unos 10 minutos.
Así que ánimo, no es tan cansado porque no requiere demasiado desarrollo de gluten.
@@RicardoBurgosCocina ok lo haré ojalá y si me salga mi masa yo le aviso muchas gracias
Hola Ricardo 👋🏻👋🏻, pregunta, ¿Esta bien si usamos solo la mitad de los ingredientes para comenzar a practicar?
Hola Monse, por supuesto que sí.
Yo ya me siento mucho más cómodo laminando masas de 8kg jajaja. Luego cuando hago poquito me cuesta trabajo jeje.
Saludos y abrazo.
@@RicardoBurgosCocina es que tú eres el más pro de los pro ✨ a mi me da miedo desperdiciar todavía un kilo por los errores que pudiera tener 😅
Mi estimado chef, alguna marca de mantequilla que me recomiende usar en estados unidos? Saludos
Hola amigo. Allá en USA hay muchas más marcas que acá en México.
Las que yo he usado más son:
Land o lakes
Kerrygold
Presidente
Esas se venden también en México y salen muy buenas.
@@RicardoBurgosCocina muchas gracias, ke buen contenido el de tu canal
Muchas gracias a ti, te mando un fuerte abrazo.
Todo lo que haces es increíble, siempre me dejas maravillada con todas tus recetas. Muchas gracias por compartir con nosotros todo lo que sabes Chef.
Muchísimas gracias a ti Paula, por tomarte el tiempo de comentar y darme tu apoyo. Fuerte abrazo.
Has utilizado la margarina Flex? Supuestamente es para Danes, Feitte y Hojaldre? Saludos
Hola Francisco. ¿Cómo estás? Sí, flex tuve que usar por obligación en un trabajo que tuve, su uso o manejos es muy sencillo, ter permite una manipulación muy agradable, pero es margarina y la verdad no me gusta nada su sabor.
@@RicardoBurgosCocina Gracias por tu tiempo y respuesta, de hecho en casi todaa las panaderias usan la margarina, supomgo con un poco de mantequilla para abaratar costos, pero tienes razón, el pan tiene un olor como a rancio. Voy a intentar a hacer tu hojaldre, para un Mil hojas o un Napoleón. Saludos desde CDMX y nuevo suscriptor
Eres un chingonazo mi brother,das cursos de panadería?
Hola amigo, muchísimas gracias. Y sí doy cursos, solo que ahora estoy inactivo con eso por otros proyectos que acaban de salir. ☹️
Excelentes, gracias! Yo uso la mantequilla president, no se si en Mexico esté disponible
Si, pero está por los cielos!!! Mejor usa la ANCHOR
Efectivamente Regina, acá tanto president como anchor son muy costosas. Pero creo que sí las usaré para video y ver que tal.
Listo! Los acabo de terminar de hornear, deliciosos. Aunque los primeros que hornee me quedaron un poco crudos 😂 …. Pero la segunda tanda me quedaron muy bien!! Es la primera vez que los hago, así que espero que con la práctica me salgan mucho mejor.
Muchas Gracias! ❤
Que ya hayas podido llegar hasta al final de la preparación siendo los primeros que realizas es un éxito total. Muchas gracias por darme esa confianza y adelante que los siguientes serán mucho mejores.
Abrazo.
@@RicardoBurgosCocina❤
Mantequilla saborex porfavor gracias
me ayudaste bastante la vdd, mañana tengo clase de panadería en gastronomía y necesitaba saber cómo hacer la masa rápido 😭😭❤️ muchas graciaaaas
¿Qué tal te fue en tu examen?
Primero...cada vez que veo tu video...me pregunto...PORQUE DEJE DE HACERLO COMO LO HACES VOS...CHE?
Segundo, aca en Argentina tienen mucho liquido las mantecas(mantequilla) entonces....como me recomendas que la use? Porque siempre se escapa un poco de mis croissant
GRACIAS POR TUS VIDEOS
Es un poquito complicado cuando la mantequilla es muy acuosa, te recomendaría darle un poco más de frío.
Allá mismo en argentina vi que algunos mezclan la manteca con harina, voy a hacer unas pruebas y ver los resultados usando esa técnica.
Se puede hacer New York rolls con esta masa?
Muchas gracias por estos contenidos tan completos y excelente explicacion❤
Hola Katty, sí por supuesto que se puede. Gracias a ti por el apoyo.
Muchísimas gracias por compartir está receta Chef!!! Eres perfecionista y gran maestro 👏👏👏
Agradecería mucho tu receta para pan de muerto!!! Mil gracias y saludos 🤗
Hola María. ¿Cómo estás?
Muchas gracias por tu comentario, sí, ya estoy en proceso de grabación del pan de muerto con masa madre o prefermento esponja, por lo pronto están mis videos de panes de muerto en el canal, tanto el tradicional, como el de ceniza y los de forma de gatito (Michimuertos) saludos María.
Excelente como siempre Richard!! Muchas gracias por todos tus consejos, podrías hacer un espacio para los NY rolls por favor, y probar la mantequilla de la marca Kirkland, de antemano gracias hermano. Bendiciones!!
Hola Alex. Sí claro, en cuanto me de la oportunidad también haré los NY rolls. Gracias por el apoyo amigo.
Todo excelente salvo el tiempo de fermentación, un pan tan rápido cae mas pesado creo que un buen pan mínimo lleva 6 u 8 horas de fermentación para que se degrade un poco más el gluten, todo lo demás esta genial, sapbeee
Ahí depende mucho de gustos y del estilo del pan amigo, en lo personal no conozco a nadie que le haya caído mal alguno de mis croissants, incluso muchas personas que tienen problemas al comer pan me dicen que los míos son los únicos que no les caen de peso jeje.
En este caso es la gran cantidad de mantequilla la que funciona como lubricante y evita esa pesadez.
Tanto trabajo por 12 piezas! La motivación la belleza y lo sabroso de los croissants! Felicitaciones! Gracias
Muchísimas gracias Eva.
Ya cuando uno tiene tiempo haciéndolo el proceso ya no se siente pesado, llega un punto donde literalmente es el pan de cada día jaja.
Después les subiré un video laminando masas grandes de ya 5 o 6 kg.
@@RicardoBurgosCocina lo esperamos!!!
Buenas tardes desde España. Estoy aprendiendo mucho con tus vídeos. Espero que me salga algo parecidos. Sabe hacer croissants sin gluten, es para una amiga. Sé que vel gluten aporta elasticidad y busco recetas sin gluten y las explicaciones son más bien malas o venden sus propios mix...muchas gracias por compartir tus tecetas y tus conocimientos. Un saludo
Hola, muy buenas noches desde México, sinceramente nunca he elaborado croissant sin gluten, pero me parece un buen reto intentarlo. Haré unas pruebas.
Muchas gracias me quedaron exquisitos todavía me falta pero para ser la primera vez me gustaron mucho.
Estoy muy orgulloso, mil gracias por compartirlo. Fuerte abrazo.
Hola chef, su video da muchos tips, yo hago croissant, hemos cambiado se mantequilla y ahora batallo mucho, podrias hacer un video con mantequilla anchor
Claro, para mi gusto es una muy buena mantequilla por el sabor. Haré una prueba con anchor para hacerles video. Tal vez no haga croissant específicamente para dar espacio a otras figuras, pero de que usamos anchor la usamos.
Gracias por compartir tu conocimiento gracias
Muchísimas gracias a ti por todo el apoyo brindado. Te mando un fuerte abrazo.
Ricardo buen día , mira en el horneado cuando está en 200 grados se suben bien, pero cuando le bajó la temperatura se me bajan, que me estará sucediendo, ya me ah pasado 4 veces😢
Hola de nuevo, por lo que comentas creo que sí es una sobrefermentación.
¿Cómo estás haciendo para bajar la temperatura? ¿Solo bajas la potencia de fuego?
Pregunta si la mantequilla tiene mucha humedad como 90% redusco 10 % la mantequilla el empaste o cambio a una de 70% o 80%
Hola Antonio. Mira, algunos para secar la mantequilla hacen una mezcla con harina, después haré un video probando esta técnica. Por lo pronto te recomiendo sí cambiarla porque si no puede frustrar mucho que la mantequilla se salga por todos lados.
Excelente me encantó este video los haré los haré se ven deliciosos 😊😊😊😊😊😊😊 . Mi horno es de gaveta los tendré que voltear????
Seguramente sí tendrás que darles la vuelta, depende de que tan pareja sea la cocción de tu horno.
No pues cada día eres mejor
Trato de hacer mejor las cosas cada día, muchas gracias por comentar. Te mando un fuerte abrazo.
Me llamó la atención la manera en que explicas la receta que me has animado a intentar por 4ta vez, (la había hecho antes con otras recetas de otras personas) pero ahora contigo, sólo no entendí eso de la diferencia de levadura seca con fresca, cuál es cual? Osea que lleva dos levaduras diferentes?
Hola. ¿Cómo estás?
Solo lleva un tipo de levadura, ya sea fresca o seca.
Lo que hay que entender de las levaduras es que sí la receta pide levadura fresca podremos sacar la cantidad de levadura seca que necesitamos dividiendo la cantidad entre tres.
Y si la receta pide levadura seca, podemos obtener la cantidad de levadura fresca que se necesita multiplicando por 3.
Pero solo lleva una u otra, nunca las dos juntas.
hola, yo hice croissants con la receta, lo hice en diferentes charolas y los sorprendente es que cuando saqué los croissants del horno unos se hicieron planos, mientras que otros cincerbaron su tamaño perfecto. (los puse en distintas charolas) Yo creo que fue porque en la charola donde los croissants salieron planos era muy grande y los dejé muy separados, es verdad? ayudaa
Hola Jesús. No, lamento decir que la cocción de los croissants está mejor cuando tienen separación.
¿Qué es lo que deduzco? Ya me dirás tú si no es así, pero supongo que esa charola tal vez es de un material más grueso o denso, lo que evita que el calor llegue directo al centro provocando qué fermenten otro poco dentro del horno.
El sobre fermento hace que el croissant se ponche en el horneado.
Pero está interesante el resultado. ¿Tendrás foto de los croissants tanto los que quedaron bien como los que se aplastaron?
Hola soy nueva en tu canal excelente video, si me sobra masa puedo guardarla para hacerlos después, y por cuanto tiempo. Gracias
La masa la puedes congelar por unas 2 semanas antes de que la levadura baje su rendimiento.
Saludos.
Excelente receta chef! Pero tengo una duda 😫 por que cuando quiero formar los croissant o estoy ya en el aplanado final, se me comienza a romper la masa exponiendo la mantequilla? 😫
¿Desde donde se rompe? ¿La masa se siente seca en el exterior? Porque puede ser un exceso de harina que esté causando la rotura exterior.
consulta.. se pueden cocinar en horno estilo industrial o pizzero con quemador solo de la parte inferior.? porfa 🙏 alguien que lo haya intentado.
Sí se puede, yo comencé horneando en horno pizzero, solo que hay que cuidar mucho que no se quemen de la base, pero de que salen salen.
Hola. Puedo dejar la masa de un día para el otro? Gracias por las excelentes explicaciones😊
Hola Claro, en congelador se puede mantener perfecta la masa. Saludos.
Buenísimos chef, a mí me quedaron hermosos con la otra receta, ahora intentaré esta a ver que tal me va
Vas a ver que te quedarán geniales amigo mío.
Quiero mandarle una foto pero no puedo adjuntar aquí.❤❤❤
Por aquí en RUclips no se puede, pero en instagram puedes hacerlo sin problema.
Hola tengo una duda, cuando mis croissant estan en el horno veo que sueltan mucha cantidad de manteca en la bandeja , como soluciono eso?
Veo dos posibles opciones, la principal es que la manteca tenga un porcentaje de humedad muy alto, eso causa que se derrita y queme antes de ayudar a crecer al pan.
La otra es que el laminado se haya roto mucho por pasar muy fría la mantequilla.
Hola Chef oiga que harina me recomienda para hacer mis croissant ya sé que usted siempre dice que sea masa de alta proteína pero no sé cuál comprar 🤷🏻♀️🤷🏻♀️
No menciono marcas porque no todas las marcas se usan en todos los países, yo que estoy em México te recomendaría hoja de plata, selecta de alta proteína y la alta proteína de harinas elizondo.
Esas 3 son las que yo más uso.
@@RicardoBurgosCocina Mil gracias
La mantequilla para empastar es de hojaldre o normal ?
La mantequilla para empastar tiene máximo 16% de humedad y mínimo 82% de grasa butírica.
Puede ser de hojaldre, pero si cumple con estas características aunque no diga que es para hojaldre, se puede usar.
Una receta con Mantequilla Anchor chef !
Muy buena mantequilla, así se hará.
Вы самый лучший на Ютубе, спасибо за подробный рецепт 👍
Спасибо, что прокомментировали.
Крепкие объятия.
Oye mi Richard,1:28 sobre mantequilla hay otra que dice president y es mantequilla Francesa, tiene igual las mismas propiedades que se necesita, deberías de experimentar con esa
Hola Emiliano. ¿Cómo estás?
Es una mantequilla buenísima, de hecho ya hice la prueba de esa mantequilla en la masa danesa.
m.ruclips.net/video/K6vQdDZnM1E/видео.html&pp=ygULbWFzYSBkYW5lc2E%3D
Aquí te dejo el video por si gustas verlo. Saludos amigo.
@@RicardoBurgosCocina a perfecto muchas gracias, otra cosa yo intenté hacer croissant en mi casa con otra receta, el calor obviamente me jugo un poco en contra y aún así me quedo la textura de mil hojas pero lo que no me gusto fue que salieron deformes y los alvéolos no se apreciaban bien, mi receta salió para una masa de 1 kilo le coloque 12 gramos de levadura pero use la seca entonces que crees que influyó? La fermentación la dejé aprox 2 horas y no me explico que paso, tu que me aconsejas?
Estimado chef, se puede usar miel en lugar de azúcar invertido?
Mi estimado, por supuesto que sí. Miel de abeja 🐝 sin ningún problema.
Por qué se me rompe la masa cuando ya está en las últimas amasadas, provocando que se salga la mantequilla y luego veo como se rompen las capas 😫
Eso suena a que la masa está reseca Vane. ¿Se resquebraja o literalmente se rompe?
Literalmente veo como las membranas de la masa se van rompiendo exponiendo la mantequilla. No esta seca la masa esta suave pero me pasa eso 😫
@@vanessagil1129Me pasa lo mismo no sé cómo solucionar eso 😢
Ya no sirve la masa si revienta la mantequilla? 😢
Para croissant no servirá mucho. Pero sirve para otros panes. Puedes cortarla en cuadrados y colocar fruta rebanada encima con un poco de azúcar y queda espectacular.
mi masa de croissant se abre en el horno,por que?😭
Es posible que la figura esté reseca en el exterior o que esté sobrefermentada la masa.
Congelador te refieres a dónde se hace el hielo?
Exactamente, lo conozco como congelador, heladera o freezer.
Saludos y abrazo.
Gracias muchas, sé q tengo q seguir perfeccionando pero lo voy logrando y le cuento q usé margarina y manteca pastelera, tuve q improvisar por falta de mantequilla. Aquí en Cuba la mantequilla ea escasa. Saludos y agradecida. 0:28 0:28
Muchas gracias a ti, lamento mucho que allá en Cuba la mantequilla sea escasa, pero para todo hay solución. Te mando un fuerte abrazo.
Me encantó el video muy bien explicado, pero no estoy de cuerdo contigo con respecto a la ( "mantequilla" Loma Linda), ya que para mi eso no es mantequilla, es margarina!!! Lo digo por su punto de fusión!!
Hola. Muchas gracias por tu lindo comentario.
Solo para comentarte, la marca loma linda se metería en un problema terrible al reportar su producto como mantequilla si fuera margarina.
Por lo que sí o sí tiene que ser mantequilla.
Pero sí usan estabilizadores de soja, lo que da un sabor y aroma que como dije en el video no son de mi agrado. Pero le dan ese punto de fusión más resistente.
En definitiva no la usaría para los productos de mi negocio, pero es una excelente opción para enseñar a laminar y practicar nuevas técnicas.
Saludos y fuerte abrazo.
Ya probaste la Gloria gourmet Le cordon Bleu? Según leí cumple los requerimientos para trabajarla en masas croissant. Compré un bloquesito (qué aún no he usado jajaja) en Soriana. Hay barras desde los 90gr 😊
Hola Cris. Sí, la he probado y sale bastante buena jeje. También está en planes para los próximos laminados. Saludos amigo.
Ya salte de trabajar yo te mantengo, papi chulo 😜 NTC
Buen video! He intentado hacer tus recetas y todas me han gustado, solo que como lo hago a prisas se me olvidq tomarle foto pero pronto haré más y te enseñare los resultados!
En Costco he visto una mantequilla especial para ese tipo de panes, lo único malo es que la venden por 5 kilos pero he visto mucha publicidad de esa mantequilla en panaderías de mi zona y la ciudad de México, se llama Anchor no se que tan buena sea pero para la publicidad que le hacen yo creo que sí
También quería saber sobre al brillo neutro, en lugar de peptina no hay otra opción, por qué es muy cara ese ingrediente y me dijeron que el kilo estaba en 1000 y tantos 😮
Jajajajaja ya me había emocionado, dije por fin alguien me va a mantener jajajaja.
Sí, la anchor es buenísima, es costosa pero vale la pena. Aunque sí se tendría que vender el pan algo caro si se pretende un negocio.
Y la pectina ahhh, caray. ¿En dónde la estás pensando comprar? Yo la compro en Querétaro que no está super cerca de la cdmx y me sale como en 600 pesos el kg.
Pero 1kg te rinde para más de 125 recetas y cada receta te rinde para muchos panes. O sea comprae un botecito de 70g de deiman te rinde para unas 10 recetas y ya con eso la armas para un buen de tiempo.
Excelente video jamás había visto y escuchado tanta claridad para enseñar gracias
Te lo agradezco muchísimo, valoro mucho que aprecien mi trabajo de esa forma. Te mando un fuerte abrazo.
Quiero vender croissants Rellenos en la U!, me recomiendas la mantequilla Loma Linda para trabajar? Es la única que encuentro por kilogramo a un precio accesible para no inflar los costos de mi producto. Me encantó tu video
Hola amigo.
Sí claro, loma linda es una opción económica y de buena calidad, en mi video del hojaldre califico esa mantequilla, si gustas verlo te darás una mejor idea de su manejo.
Pero sí, de que te sirve te sirve.
Por qué cuando están fermentando se rompen😢
Pueden ser varios factores. Es posible que tu masa esté muy reseca o la.figura haya quedado muy gruesa.
@@RicardoBurgosCocina gracias chef ☺️
Incrible metodo ,preparaba el largo tuyo y no pide nada los resultados de este, 👌👌una pregunta perdon cheff van dos veces wue repito la reseta del pan de.muerto exacto cantifades harina de.guerza etc solo con levadura de polvo 8 gr y las.fos veces y pan. O sube ya lo deje tres horas y nada
Hola amigo. Justo había visto tu comentario pasado y lo que te comentaba es que la levadura es posible que no esté bien activa.
Porque en realidad tiene bastante levadura por el proceso que le damos. Intenta activarla antes de usarla y si no funciona otra opción sería que incrementes tu cantidad de levadura para que tenga potencia de fermentación.
Le deberían de pagar ya que usted es un experto y nos sirve muchísimo que nos oriente con respecto a cuál es la mejor mantequilla y muchas gracias por enseñarnos ya que mucho del sabor lo da la mantequilla
Mil gracias por tus buenos deseos siempre en cada comentario, nuevamente te mando un abrazo.
Buen día,la receta ?
Hola, buen día.
Se encuentra en la descripción del video. El menú se despliega con una opción debajo del título.
Ahí vienen ingredientes y otros detalles. Saludos.
Muchas gracias por compartir tus conocimientos estoy tratando de emprender con estos hermosos panes y quisiera saber si el uso de la mantequilla al 50% a la proporción que se usa de harina en la receta se puede disminuir para en si maximizar el uso de la mantequilla en si mi pregunta sería cuánto es el menor porcentaje de mantequilla para que aún quedé un buen laminado?
Hola Luis. ¿Cómo estás?
Mira, las proporciones del laminado pueden variar, lo mínimo que he usado son 150g de mantequilla para laminar por 1kg de masa, dando buenos resultados.
Chef soy un entusiasta de la panadería me gusta mucho su trabajo y la forma que explica los procesos.
Me gustaría hacerle 1 pregunta de algo que me sale mal cuando intento hacer croissant.
1. A la hora de cortas mis triángulos se encogen demasiado.
Hola. ¿Cómo estás?
Es un problema muy recurrente y se debe principalmente a un exceso de tensión en la masa que provoca la retracción.
Ese exceso de tensión se debe normalmente a que hemos tardado mucho en estirar la masa y al trabajarla en exceso vamos añadiendo tensión.
SOLUCIÓN:
Lo más conveniente sería laminar más rápido, pero eso se da con la práctica. Entonces una buena opción es que al estirar la masa llegando al grosor adecuado la dejemos reposar para que se distense, pero para que no se fermente será necesario cubrir con una bola y literalmente productos congelados.
En mi primer video de croissants te muestro como se hace ese proceso, aquí te dejo el link.
ruclips.net/video/HMNmWBN2rF0/видео.html
Hola Ricardo, gracias por tus recetas y por lo bien que explicas.
Quisiera preguntarte, qué marca y/o modelo es tu batidora? Gracias 🤘🏼
Hola. ¿Cómo estás? Muchas gracias a ti por el apoyo.
Yo estoy usando una Rhino. Pero es un modelo muy viejito que desconozco, ya yo me encargué de mandarla pintar jeje.
Me quitó el sombrero a esta receta, muy buena la explicación,en verdad mil gracias.
Te agradezco muchísimo por comentar, te mando un abrazo gigante.
Que delicia, pondre en practica su receta, soy afincionada en la elaboracion del pan, en puerto escondido oax tenemos mas de 30° de temperatura, asi que haber como me va.
Seré muy sincero. A esas temperaturas realmente es complicado, pero sí se puede. Solo hay que practicar mucho.
@@RicardoBurgosCocina ay si, ya la hice, fue un desastre, lo intentare otra vez. Gracias
He estado en esas condiciones muchas veces y en mis primeros intentos hice desastres, muchas más de las que me gustaría admitir.
El punto es nunca rendirse. Te mando un fuerte abrazo.
@@RicardoBurgosCocina su comentario es esperanzador. Gracias
Super que bien explicada una pregunta hice el azúcar invertido y no se hizo blanca me quedo con el color y textura de miel igual me sirve para las preparaciones o devo hacer otra?
Hola Gil. Igual te sirve, en textura de miel sirve perfecto. Lo importante es que no se llegue a cristalizar.
Respecto a la mantequilla, por qué no la agrega al final? Por lo que tengo entendido, la materia grasa impide desarrollar correctamente el gluten no?
Muy buena pregunta Ignacio, tienes razón, la materia grasa funciona como lubricante e impide la absorción de mantequilla en la harina. Sin embargo, la cantidad de mantequilla en la masa antes de laminar es muy poca por lo que no afecta demasiado.
Saludos.
Le quedaron de un aspecto hermosos🎉aspiro que me queden así.
Para una libra de harina saco la mitad de las medidas? Gracias
Hola Anita, muchas gracias.
Así es, a la mitad los ingredientes tienes para una libra.
Saludos y abrazo.
Que belleza
Muchas gracias, saludos.
Hola z
Hola, hola.
Bro te sigo desde hace tiempo te recomiendo que contactes a NTD ingredientes tienen una mantequilla ya lista para usarse
Hola Juan. Sí, voy a contactarlos a ver que productos manejan. Muchas gracias.
RICARDO MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS Y TECNICAS....
ERES EL MEJOR...
DE CASUALIDA TENDRAS UNA RECETA DE PAN AGRIDULCE LAS QUE E VISTO NO QUE DAN TAN RICAS...
Hola. ¿Cómo estás?
Te voy a ser bien sincero, desconozco si te refieres a un pan específico. ¿Es una preparación tradicional o puede ser cualquier pan con ese sabor agridulce?
Se puede usar levadura royal??
Hola Alba, no, es totalmente diferente la levadura química a la levadura para pan.
La levadura química como el royal es la mezcla de bicarbonato de sodio con un ácido que activa el compuesto inmediatamente.
La levadura para pan es un microorganismo, específicamente un hongo y este está vivo y tiene muchos factores a considerar.
Saludos.
@@RicardoBurgosCocina gracias!!!!
❤❤❤❤❤❤❤
❤️❤️❤️
❤
Saludos. ❤️
Nos tratas súper chido sabiendo que habemos muchos aficionados, muchas gracias
Muchas gracias a ti Carmen. Saludos.
20:22 me quedaron espectacular 😊❤ muchas gracias
Muchas gracias a ti, te mando un fuerte abrazo.
Bien!
Saludos.