Да квасили все что растёт рядом ,яблоки капусту ягоды и тд ,маринованная это не то ,быстро да вкусно да но не долгого хранения ,капусту даже на улице квашеную можно в бочке оставить она полезного свойства не теряла и на морозе ,а как иначе в наши зимы хранить без консервации и холодильника овощи ,только заквасить предварительно
Благодарю всех причастных к съемочному процессу - от сценаристов до монтажеров. Каждый выпуск передачи сделан с любовью, уважением к прошлому. Профессионалы-технологи - высший пилотаж. Ведущий гармонично смотрится в кадре, особенно радует его правильная речь, дикция, темп речи. Желаю вам неиссякаемого вдохновения, уважаемая редакция "Вкусно по ГОСТу"!❤️
@@АлексейШульгин-ж4ъ В одно окно смотрели двое. Один увидел дождь и грязь, Другой - листвы зеленой вязь, Весну и небо голубое. В одно окно смотрели двое!
@@sofiabessonova2214 светлым прошлым, всегда вкусно было, и деревенскую еду тоже ела, т.к.в деревню ездила, и бабушка была, которая вкусно готовила и капусту, и хлеб, и квас (называется Петровский (это уже выяснила, когда компьютер появился, а тогда квас ды квас) и на гуще ставила хлеб) и многое чего, например, из каши булочки, ммм. Пекла большие хлеба, но, Я ее уговорила маленькими булочками, мы же не любим резать, отломили, налил кружку молока. Бабушка увидела это, что после ее апгрейда ничего не осталось и стала так делать, это-то в ее годы совершенствоваться, у меня замечательная бабушка-кудестница была.
Никогда в деревнях Урала, Сибири не мариновали капусту - только квасили с каменной солью, хорошо утрамбовав ступкой деревянной. Был даже особенно ядерный вариант - серая квашеная капуста на чёрном хлебе с хреном.
А при чем здесь Урал и Сибирь. Это передача не ро кухни народов России. Естественно, что в каждом регионе своя рецептура. Однозначно поняла одно, что выражение- ты, что с Урала? Имеет место быть. Тугодумы редкостные.
13:10 извините, но к деревенской кухне это блюдо не имеет никакого отношения. Жаркое в чугунке делаем по старинке: на низ укладываем крупные куски мяса, сверху лук, картофель и сверху или мочёные помидоры, или квашеные, или свежие (зависит от времени года и наличия), добавили соли, немного воды, закрыли и в печь, которая уже протоплена. Вода выкипит и мясо снизу поджарится. Все! Никаких паст мы не используем. И уж точно не обжариваем перед закладкой в чугунок 🤣 в деревне всегда работы много. Зимой чуть меньше. Но никто не будет заморачиваться , чтобы обычный обед сварить.
Капуста с уксусом это маринованная капуста, а не квашеная. Капусту сначала перетирают руками с солью, чтоб появился сок, а потом закладывают в ёмкость, добавляя тертую морковь, утрамбовывают, сверху ставят гнёт. Капуста должна закваситься брожением. Вот тогда будет настоящая квашеная капуста.
Уши мой она и сказала готовим капусту в рассоле не он не она не разу не обмолвились что квашеную готовят. После приготовления он так и сказал маринованная.
Как приготовить нормальную квашеную капусту в короткой передаче? Она готовится не менее пяти дней! Вот и приготовили маринованную. Что вы все так возмущаетесь?
Однажды зашла осенью к подруге,и она мне дала полведра винограда почти поспевшего( муж во дворе разворачивался трактором и зацепил плеть винограда,пришлось виноград собрать недозревшим),у нас была капуста средняя,стала трескаться,мы придумывали,как ее заготовить,были арбузы некрупные,морковь,само собой,и в саду яблоки пепенка,и вот это мы все придумали сложить в бочку на 55л,пластиковую,но все же.На дно целые кочаны,арбузы накололи в дырочку,между ними тертая морковь,резаная капуста,виноград и яблоки.Укладывали поплотнее,мама заливала подсоленной водой,чуть солонее,чем на борщ,сверху гнет.Через месяц начали есть,сьели быстро,было все вкусно,и рассол пили,только виноград раздавленный получился,может,кому пригодится.
Спасибо вам большое за Вашу передачу: Большинство блюд из этой и многих других подобных передач готовила моя бабушка. Она не была поваром и у неё не было какого-то пищевого образования, просто деревенские знания, которые передавались из поколения в поколения. Спасибо, что заставили меня вспомнить те времена, когда она была жива и когда я был моложе.
При царе было хорошо. Много земли, большие сады, свой трактир были. При этом, предки трудились учителями в станичной гимназии. А потом пришли красные демоны и хорошая закончилась жизнь.
Квашеная капуста, именно квашеная - это капуста которая должна стоять в бочке, ведре или ещё в чем то, именно 72 часа. Капуста крошится, солится, добавляют морковь тертую. Все это мнется руками и оставляется квасится. Время от времени, её надо, чем то прокалывать деревянным в нескольких местах, для того чтобы выходили газы. Чем чаще прокалываешь, тем вкуснее будет. И так 72 часа, т.е 3 дня. До сих пор так квасим)). Можно ещё туда тмина добавить.
С вас повара, как с меня космонавт. Моя бабушка всё нарезала , складывала в чугунок и ставила в печь. Ох и вкусняшечка была. О пассировке вообще никакой речи не было. Некогда было ерундой страдать. А про томатную пасту деревенские люди в то время и не слышали.
Маринованную капусту не признаю (и на вкус не очень и щей нормальных не свариш), и последние лет 5-6 перестал любить маринованые огурцы, никакого сахара, никакого уксуса или лимонной кислоты, одна только соль и натуральное брожение сахаров, содержащихся в овощах. Кстати, маринованная капуста - это новодел, который стал распространенным лишь последние лет 20, до этого о такой консервации и не слыхали.
Для этого нужны кадка и погреб. Не у всех они есть. Да и в южных регионах. Мне волгоградка доказывала, что уксус нужен. А в грузинской кухне также есть маринованные свекла, чеснок и т.д. И это все натурально и аутентично. Уксус винный.
Спасибо вам за наши Советские , простые и любимые рецепты! По поводу жаркого хочу поспорить. Отрабатывала свой диплом 4 года в русской деревне Средней полосы в 70 годы. Жаркое, точнее картошка с мясом в русской печи , готовилась не так, точнее , не совсем так. Во-первых, ни картофель, ни мясо предварительно не обжаривалось. В чугунок накладывали картофель средне крупными кусочками, а сверху хорошую порцию свинины, лук, морковь, лавровый листик, соль и горячая вода , но не до верха. Никогда томатную пасту не добавляли. Томлёный картофель был восхитительный, просто объеденье!!!! Ваш рецепт, наверное , современный деревенский, но не Советских времён.
@@lva2005 По ГОСТу это общее название.Они представляют рецепт, как деревенский, взятый из народной кухни.а не из "Книги о вкусной и здоровой пищи", где всё по ГОСТу. В этом и разница.
Холодильники появились в сёлах массово только в 70-х, до этого мясо в основном солили, а свежее было далеко не постоянно. Мой дед, когда приезжали гости обязательно резал барана, хотя соленое было всегда. У дедушки было шестеро детей, поэтому на зиму обязательно заготавливали 200 литровую бочку соленых помидор и огурцов, 50 литров подсолнечного масла, резали телку или бычка, мясо которого солили. И обязательно 250 литров вина, дубовая бочка перешла мне по наследству. Кроме того бабушка солила 4-х ведерную кастрюлю капусты, мелких арбузиков и яблок. Прям ностальгия, до сих пор помню вкус соленых помидор, куда бабушка не жалея добавляла чеснок и укроп.
11:20 я дико извиняюсь, но с какого перепуга утром ели хлеб с водой или с бульоном? Утром ели кашу из печи. Вечером ставили чугунок в печь, утром каша готовая и теплая. Так же вечернее молоко ставили на топление. И утром молочко свежее с хлебушком- самое оно. ( это летом, если печь не топилась ранее). Никто хлеб с водой не ел. Да и летом всегда квас был готовый в погребе.
Ещё в деревнях когда приходило время колоть, резать скотину, это начало ноября, мясо на зиму, и заготавливали (на лето про запас) тушёнку. Варили в печке русской, с утра ставили и до вечера, не то что сечас в автоклавах. Вот и были зимой с мясом, а летом тушёнка
@@АннавикторияМирная а вот в этом смысл есть: пробовала, так вкуснее получается (с обжариванием, или отдельно запекать в некоторых рецептах). А время - когда человек на 30 готовить намастачишся - на семью потом легко быстро приготовить😅
Часто, готовлю жаркое, когда приношу свежекупленную свинину, с жирком, томат не кладу, а морковь толстыми кружочками, картофель тоже, лук крупными перьями, всё в одной сковороде, обжариваю, а когда почти готово чуть водички, чтобы сочно. Очень вкусно!
Да и сейчас мы так готовим 😁 на огромную семью хрен натанцуешься - пожарим, потушим 🤣🤣🤣 ну и чугунок у них смешной. Никогда не видела таких маленьких. Новодел, наверное.
Бабушка никогда ничего не обжаривала. И томатной пасты не было. Мясо и картошка, все в печку. Пища богов. Сейчас так печально, что уже не попробуешь такую вкусняшку((((((
Спасибо большое вам за канал Александр ,за рецепты ,за историю нашей России ,связанную с кулинарией, .У меня мама повар с тех времён СССР ,и те же рецепты что я слышу и вижу как она готовит , всё именно так как и у вас на канале,я не сравниваю , мне очень интересно каждый ваш выпуск .Желаю вам и вашему каналу процветания и новых интересных забытых с советских времён рецептов и блюд.
Никогда в деревнях такое жаркое не варили. Не было времени для обжаривания картофеля и мяса. Может мясо ктот и обжаривала, но это было редко. Все складвали в чугунок и в печь. Все, тем более том пасту не добавляли. Это ваш городской,, деревенский,, рецепт. В сёлах после работы дома работы, хватало, так что хозяйки на но готовку много времени не могли тратить. А по этому рецепту часа 1,5 нужно стоять у плиты.
За исторические рассказы прям огромное спасибо. Ведущий молодец. Технологи огонь. Всей съемочной группе благодарность. Звук прекрасный, приятно слушать. Обстановка отличная.
Квашенная капуста да с лучком да с растительным маслом да это кайф какой то .Даже когда маленькая была,всегда ела такую капусту да к картофельным пюре. Мяса никакого не надо было
В деревнях никогда капусту не мариновали, только квасили. И картошку с мясом жарким не называли, и никто ничего предварительно не обжаривал, а сразу в горшок и в печь. Да не на 10 минут, а уж если не на полдня, так часа на два точно. Квас - да, сухой хлеб, сахар и закваска, которой хозяйки делились между собой. А изюм - это уже городское баловство))
Я с вами согласна,кроме кваса,в деревне заваривали ржаную муку,остывала,добавляли закваску,сутки бродила и квас готов,у нас так делали ,не в банке,а в ведре.
Жалею, что не запомнил, не записал рецепт приготовления домашнего кваса. Бабушка, земля ей пухом, сушила хлеб в духовке, а вот чего и сколько дальше в процессе приготовления кваса шло, я не помню. Помню, что готовый квас был у бабули в больших стеклянных бутылях литров на 20, а может больше и настаивалось несколько дней, а на вкус домашний и магазинский квас и рядом не стояли. А капусту и соломкой резала или кочаны на несколько частей нарезались и вроде бы на горячую как то всё заваривалось. Я маленький был, пешком под стол ходил, но хорошо помню вкус еды, приготовленной любимой бабулей))
Мой папа много- много лет готовил квас в нашей городской квартире безо всякой деревни, в которой я никогда в жизни не была. Сухой черный хлеб, закваска и сахар с кипятком- все в трёхлитровую банку.Хорошо встряхивать до полного перемешивания. Выдержать не менее 12 часов. Изюм или кислые ягодки можно добавить по желанию. Наливать через сито. Я квас пила много раз в день круглогодично все свое детство и юность. Изумительный вкус!
Ну, думаю, сейчас с удовольствием посмотрю про деревенскую кухню. Да где там. Уксус приплели для капусты. В деревне квасили, а не мариновали капусту. Дальше слушать не захотела, зато с удовольствием почитала комментарии, где гораздо больше полезных советов. Да и эксперты как-то не вписываются в программу. Гораздо интересней было слушать Вас и потом смотреть процесс приготовления блюд.
Благодарю Александр!Историю надо не забывать!Все было натуральное,никакой химии!Пищу готовили и не замораживали уже готовые блюда!На юге Украины выращивали и свеклу и морковь!Жили не бедно,каждый держал корову,курей,гусей и пр.Очень интересный канал,сразу смотрю,как только получаю уведомление!Только большой 👍🏻 лайк!Всем приятного аппетита и крепкого здоровья!Привет от русских с юга !
@@НатальяЛьвова-ш6ф Не надо делать из себя профессора 👩🏫,ну точно как собчачка,столько яда у тебя,кушай сейчас со всякими Е пестицидами и т.д. Яд свой направь в другое русло!
@yagellogediminas2808 Что за чушь,выращивали на полях и свеклу красную и сахарную,морковь и капусту!Я выросла в Одессе,а родственники жили в селе,так что не надо спорить,как это борщ без свёклы?Лучше не смешите людей!Выращивали 🌶 перец,баклажаны,огурцы ,помидоры,арбузы и 🍈 дыни!Даже теплиц не было в колхозах и совхозах,так что могу сказать,что росло на юге ,во многих регионах они не произрастали!
@@natur6459 как- то странно вы о себе отзываетесь))) причем здесь я, к вашим насекомым? Или,если используете какие- то поговорки( изречения), то делайте их к месту,идиот!)
Моя мамуля тоже делала квас сама,но дрожжи добавляла только для первой закваски. А потом ,в последующие банки добавляла закваску из выпитой банки. И капусту квасила ,и в капусту "прятала" яблочки. Как же это было вкусно! Спасибо за тёплые воспоминания!
Квас люблю, но всем этим приготовлением не заморачиваюсь. Покупаю 1 галлон яблучного сока и туда немного дрожжей, а потом когда взбродить, в холодильник.
Спасибо за очередную передачу ! Удовольствие от просмотра. Особенно нравятся деликатные и компетентные комментарии КИН Е.Черненко: из всех специалистов, комментирующих в этих передачах советское время, она, пожалуй, самый лояльный и объективный историк. Ждем новых передач !!!! И конечно лайк вам снова ставим обязательно ! )))
Вдохновили! Впервые буду делать квас! У бабушки-киевлянки всегда был домашний квас на столе, но я не любила, предпочитая бочковой. Теперь приготовлю по вашему рецепту, авось, получится!
Это жаркое столовское. А в русской печи совсем другое.Томленое!! Без всяких томатных паст и обжарок. Картошечка становится аж коричневая!! Ешь и никак не можешь оторваться!! Я иногда пытаюсь сделать похожее в духовке. Русская печь,это гениальное изобретение!! Жаль,что их почти не осталось.😢
Обожал сочную квашенную капустку в детстве, с пюре и котлеткой . Еще консервированный зеленый горошек туда иногда добавляли при подаче (ну, если сумели такой в магазине урвать :)
Капусту не только шинковали, но и рубили. Помню у тётушки родной тяпочку и корытце для капусты. Это была самая любимая капуста в детстве: тетушкина рубленная.
Дак этот рецепт типа скороспелка. Есть у меня в тетрадке кулинарной от мамы. Её сразу можно кушать. Но я добавил бы яблочный уксус. А можно и без него. Просто то что показали нам сейчас в магазине продают. Уксус как консервант.
@@МарияМ-й3усогласен. Какой-то морс получается. Квас надо от двух до пяти дней настаивать чтобы брожение остановилось, тогда только процеживают. А в остатки снова сухарики, сахар и воду и через неделю опять квас.
а нам нравится квашеная капуста по рецепту из книги Домоводство (1965 года издания), по этому рецепту папа мой готовит и я теперь готовлю, вкусно и проверено.
Только не в уксусе, исключительно натуральное брожение!, тогда и вкус, и польза!☝🏽✊❤️ Квашу трёхлитровую баночку приблизительно раз в 2 недели на протяжении всего года, капуста не залеживается) Люблю экспериментировать со вкусами, любимые с яблоком, клюквой, с добавлением мёда, укропа, тмина, болгарского перца, чеснока, иногда в заправку идёт нерафинированное масло, иногда любим с репчатым, иногда с зелёным луком, в общем миллион вариантов) А сколько ещё из неё можно блюд сделать начиная от борща и заканчивая пирожками, варениками, бигусом, винегретом, уткой и тд)👍😎❤️
Сейчас можно экспериментировать взяв за базу нашу квашеную ,сейчас есть холодильники и много не нужно заготавливать ,а представьте раньше нет холодильников собрали капусту в октябре и заквасили бочку ,на всю зиму и весну
@@ФаридаМясникова в каждом нормальном доме был ледник - у моего прадеда ледник был в погребе, глубиной около 4 метров. Лед складывали, притрушивали соломой и на нем отлично хранилось все, что угодно до следующей зимы. По осени курей били, несли на речку, половинками окунали в прорубь, чтобы получилась ледяная корочка и хранили на леднике. Сама помню, как так дед делал, хотя и холодильник ему уже купили. Тётя повар никогда не жила в деревне, видимо.
@@ФаридаМясникова Ну то раньше, а то сейчас) Хотя мы жители городские, Базар напротив дома, 15 видов бочковой капусты как минимум, но всё равно балуемся домашненьким)))❤️
@@СергійБезруков-ы3о Конечно помню я советский общепит . Моя мама было заведующей такой столовой , я там с детства . Я знаю про что я говорю . А тебе для информации , В советском союзе было лучшее на планете Образование , Медицины , и общепит . Наш общепит разрабатывали научные институты пищевой промышленности . Каждый грамм , каждая колория была рассчитано . Так что друг учи мат. Часть .
Квашение до сих пор любимое,но в наше время редкость,раньше в деревянную бочку бабушка и арбузы с корочкой положит,и капусту,и огурчики и помидорчики сверху.Вот было объедение.
Пшенники, лапшенники,топленая утка, уха, омлет в чугунке, жаренная с луком на сале картошка, все виды и формы пирогов… Это все готовилось и в 60е и 80 и в мои юные 90е Прабабушка до революции родилась, раскулачивание и войну пережила, да как вы показали ну даже в наше сытое время -не готовила) Некогда было мясо обжаривать, а томатную пасту никто и не покупал ))) Если мясо было-все с овощами в чугунок и томить в печи,вот и вся деревенская история)
Спасибо, всегда ролики оочень интересные! А насчёт рецептов - ведущий прав, это не квашенная, а маринованная капуста, уксус всё полезное убивает, это тот самый случай, когда быстро не всегда хорошо. А жаркое по-деревенски...я, конечно, сугубо городской житель, но не представляю, чтобы где-то в глуши была томатная паста, может быть я не права...
@@svetlanakruglova1554 да вы что??? А я думала из ананасов😉! В глухой деревушке после войны вряд ли семена на огурцы-то были, вы,видимо, поколение ЕГушек, считаете, что Макдонольсы на каждом углу стояли и магазины с каперсами да оливками. Читаешь мемуары - там люди лебеду да крапиву ели, картошки не хватало, какая на фиг паста томатная...
@@Наталия-ю2яДа были и огурцы и помидоры в колхозах на полях Для пшеницы не всегда есть условия И рис выращивали Хотя довольно сложное дело Некоторые области и были всесоюзным огородом
Помню простую столовую в 70х: все бьіло вкусно, как дома, а на витрине холодильника стояли красиво украшеньіе цветочками из овощей и зелени невероятно вкусньіе салатьі.
Квас дома мы не готовили, брали в бочке у магазина) Бидона было два, темно-зеленый и темно-синий, оба с деревянной ручкой🥰 Дома мы делали другой напиток, гриб🤤 Тоже напиток брожения))
@@НатальяЦветкова-ф6ш в обыденной деревенской кухне нет такого : обжарим, потушим, потом в печку 🤣нет у нас времени танцевать возле печи. Всё в чугунок и в печь. И уж точно не на 25 минут. Вечером топим, закладываем все, что нужно на завтрак, обед и ужин. Утром все готовое. Обед и ужин даже не достаём. К обеду ещё теплое - греть не надо. Поэтому, деревенская кухня - это то, что закинул в печь на несколько часов и забыл до завтра. 😁 танцевать возле печки мы только с тестом можем. Хлеб же не каждый день печёшь, а надо много. Ну и пироги заодно. 😊
Я люблю квашеную капусту и считаю ее полезным продуктом. Но уксус не использую никогда. Тонкое нашинковать, добавить тёртой моркови, перетереть немного с солью. А по укладке в ведро добавить перец горошком, лавровый лист, клюкву. На дно уложить яблоки. Несколько дней выдержать в тепле, а как забродит, сделать несколько проколов и на убрать не холод. Я и в соленые помидоры не использую уксус. Кладу в банки кислые яблоки, нарезанные дольками, или алычу, наколонную вилкой. Это и вкусно и полезно.
@@maximmaximov4998 в капусту обязательное. По вкусу. Я нарезаю немного, + на крупной тёрке морковь, + крупная соль. Перетерла руками, уложила в ведро, примяла плотно толкушкой для пюре. Несколько Горошков перца, пару лаврушек. Затем следующий нарез. На стандартное эмалированное ведро идёт примерно 10 кг капусты и 2 кг моркови. Соль по вкусу, но чтоб она хорошо чувствовалась.
С большой любовью вспоминаю свою дернвню на Смоленщине.Я послевоенное поколение Все было и трудности и радрсти но мы радовались малому.Моя бабушка всегда в октябре в мужской день ,а это вторник четверг и др.начинала рубить капусту. Рубили в деревянном корыте сечкой.Квасили в бочке с морковкой.Верхние зеленые листы клали сверху и использовали на щи.Под гнетом капусту держали в доме 5 или6 дней прокалывали палочкой для выхода газов при брожении и потом ставили бочку в холод.Через месяц мы ее ели с душистым растительным маслом и картошкой.Вкуснота была до сих пор помню😊
С большим удовольствием смотрю ваши программы. А приготовление домашнего кваса напомнило мне , как я осваивала эту технологию по рассказам подруг.Я тогда была молодой женой офицера. Служили мы на юге. Лето, жара. И захотелось мне порадовать мужа, приготовить домашний квасок. "Быстрых" дрожжей тогда ещё не было, но были сухие, а у них короткий срок годности. Добавила я в банку дрожжи....и ничего, ну я и добавила ещё, а потом ещё немножко. Когда пришло время пробовать - муж по-пробовал и говорит: "Брага получилась хоть куда, только перед работой нельзя, а так - нормально. Правда во второй раз квас удался отлично.
Раньше бабушка в ванной пластиковой советской на специальной советской доске натирали капусту натёртую морковь соль туда и вроде перец горошком точно не помню про перец, но знаю что никого уксуса не добовляла бродила в собственном соку и скалкой делала дырдочки потом по банкам и в погриб на зиму, ой какая вкусная хрустящая была
Самые вкусные пироги были у бабушки в деревне из русской печи а еще блины с деревенской сметанкой а пшенная каша в чугунке с пенками вкуснее ничего нет
Квас готовили на основе закваски,. так же как и тесто для выпечки хлеба. Сухие и прессованые дрожжи в деревенских сельпо не продавали. А также капусту квасили путем естественного брожения. Маринованную капусту в деревнях не готовили, т. К. Квасили в больших бочках и Уксус не использовался по причине его отсутствия в сельмагах (сельпо.)
Я помню в городе 60-70 годы продавали томат- сырец, им мама заправляла блюда разные. Как его готовили я не знаю, маленькая была. Растительное масло душистое было, такого как сейчас не делали. И был хороший маргарин, в семье моей подружки им хлеб намазывали и сахаром посыпали , к чаю бутерброд. Это я городская, так помню. Мой дедушка и бабушка квасили капусту, помидоры, огурцы, арбузы, делали моченые яблоки. Они жили тогда уже в городе, но сами из деревни . Дедушка смолил по осени бочки, ошпаривал кипятком и в погребе творил эту вкуснятину! Хорошо помню, как приносил к столу из погреба к вареной картошке в мисках капусту и кусками и квашаную, моченые яблоки, помидоры и огурчики! От них веяло холодом! Вот это была вкуснятина!!! Царствие небесное моим любимым предкам!!! Я сейчас только квашеную капусту делаю и помидоры и огурцы, но уже по современному, увы...
Вятка, берег Кундыша. Путь Ленина. Колхоз - миллионер. В поле лен и рожь, на столе котлеты из мяса - алюминиевая вилка с трудом входит в чистую говядину. Каждый колхозник получает 5 кг мяса на месяц. Что не так? И так было с 60-х до 91-ого....
@СергейЗорин-х4я Нормально и в не миллионерах было, люди свою скотину держали. У бабушкиной сестры были куры,гуси,поросята, козы молочные и пуховые. Пух она бабушке возила,а бабушка пух пряла и вязала платки шапки варежки ,потом продавала. Колхоз-середнячок в Саратовской области.
Это особенность тех кто работает физически, в поле. В городах потребляли намного меньше калорий, даже сейчас если у вас физическая работа вы будете жрать столько...что без физ нагрузок наберете вес очень быстро.
@@jonniariva1954 ну, три раза в день имею привычку принимать вкусную и здоровую пищу - это уже несколько раз в день. Уж простите, пока не изжила в себе этой дурной привычки, и с весом при этом все норм, не волнуйтесь 😁🤫
@@gail0902 Как вы правильно заметили "вкусную и здоровую", при серьезных физических нагрузках нужна весьма калорийная...а она по данным понятия далекоооо не здоровая.
@@jonniariva1954 тот рецепт, что показан в видеоролике, не имеет никакого отношения к квашеной капусте. Здесь уже добавляется уксус, что действительно не является признаком здоровой пищи. Квашенная же капуста не содержит уксус, а процесс сквашивания основан на естественном брожении. При таком приготовлении капуста является кладезем витамина С и многих полезных микроэлементов. Именно такой всегда была пища крестьян. Повседневная пища- в горшок складывается набор овощей (которые доступны в конкретное время года: лук, морковь, картофель, капуста и тд) и мяса. Все томиться в русской печи. Утром поставили - к вечеру готовый ужин. Без вредного жаренья. В поле брали хлеб, молоко, лук и варёные яйца ( кстати последние- признак зажиточности крестьянина. Яйца копились неделями и использовались для более праздничных блюд- пирог и тд). Это не выдумки. Мои предки - выходцы из крестьян, поэтому я это знаю это не из сомнительных источников, а от первоисточника. Кстати, тоже сало является полезным жиром для организма. В разумных дозах, естественно. А вот нездоровая яичница на сале- блюдо, которое готовили отнюдь не каждый день, а при встрече очень дорого гостя или в воскресенье, да и то не в каждое. Поэтому Ваши замечания по поводу физического труда, и, как следствие, нездоровой калорийной пищи, считаю просто неуместными. Имхо
Вспомнил стихи про коллективизацию и про "догоним Америку" по производству мяса и молока. *** Кушай, Ваня, тюрю, Молочка то нет, Со двора корову, Увели чуть свет. *** Мы Америку догнали, В производстве молока, А по мясу не догнали, *** сломался у быка.
Никогда в деревне не готовили капусту с уксусом. Её квасили. Маринованная капуста не будет храниться так, как хранится квашеная. И в квас дрожжи не добавляли. Хлеб пекли на закваске, а не на дрожжах. Дрожжи в том виде, в котором мы их знаем изобрели в 50х годах, как кормовую добавку для скота. И только позже их стали использовать в хлебопекарной промышленности.
не пишите ерунды. московский дрожжевой завод был открыт в 1870 год. ни на каких заквасках хлеб не пекли. или квас, либо хмелевые дрожжи, либо фруктовые, либо спелое тесто.
@@ekaterina_arc хлебную дежу в деревнях не мыли , замешивали тесто , оно расстаивалось на остатках прошлой закваски . Сомнительно, что один дрожжевой завод мог обеспечить потребность Российской империи
Никогда в квашеную капусту не добавляем семена укропа. Нам вкус с семенами не нравится. Гораздо вкусней капустка без всяких семян. Но это на наш вкус. Знаю, что многим нравится добавлять семена укропа
В годы безалкогольной компании на пивзаводах или заводах безалкогольных напитков готовили пивной напиток "Солодок" из ячменного низкосортного зерна или перловой крупы-сечки. Напиток со вкусом пива и крепкостью в 1,5-3%. Кстати, эта крупа-сечка была по цене 16коп/кг., название "дробь16" пошло оттуда, а нормальная перловая крупа-высший сорт была 37коп/кг.
Капуста с добавлением уксуса, это уже маринованная капуста, квашенная капуста, это именно брожение. Делаем квашеную капусту, как наши деды.
Совершенно верно. Капуста сама по себе квасится и без всякого уксуса. Главное чтобы была морковь (лучше побольше) она даёт свою особую сладость.
Так она здесь и называется маринованной, капитан-очевидность 😏
Да квасили все что растёт рядом ,яблоки капусту ягоды и тд ,маринованная это не то ,быстро да вкусно да но не долгого хранения ,капусту даже на улице квашеную можно в бочке оставить она полезного свойства не теряла и на морозе ,а как иначе в наши зимы хранить без консервации и холодильника овощи ,только заквасить предварительно
@@nubis162 Моя мама клала на дно посуды,в которой квасилась капуста , кусочек хлеба. Для лучшего брожения.
@@ФаридаМясникова ну мы и сейчас квасим в бочках и на мороз 😊
Благодарю всех причастных к съемочному процессу - от сценаристов до монтажеров. Каждый выпуск передачи сделан с любовью, уважением к прошлому. Профессионалы-технологи - высший пилотаж. Ведущий гармонично смотрится в кадре, особенно радует его правильная речь, дикция, темп речи.
Желаю вам неиссякаемого вдохновения, уважаемая редакция "Вкусно по ГОСТу"!❤️
В чём профессионалы?
@@АлексейШульгин-ж4ъ В одно окно смотрели двое.
Один увидел дождь и грязь,
Другой - листвы зеленой вязь,
Весну и небо голубое.
В одно окно смотрели двое!
@@АлексейШульгин-ж4ъ а в чем не профессионалы?
@@Elena-n6t3v прошлым живут.
@@sofiabessonova2214 светлым прошлым, всегда вкусно было, и деревенскую еду тоже ела, т.к.в деревню ездила, и бабушка была, которая вкусно готовила и капусту, и хлеб, и квас (называется Петровский (это уже выяснила, когда компьютер появился, а тогда квас ды квас) и на гуще ставила хлеб) и многое чего, например, из каши булочки, ммм. Пекла большие хлеба, но, Я ее уговорила маленькими булочками, мы же не любим резать, отломили, налил кружку молока. Бабушка увидела это, что после ее апгрейда ничего не осталось и стала так делать, это-то в ее годы совершенствоваться, у меня замечательная бабушка-кудестница была.
Сейчас много деликатесов разных, но варёную картошечку с квашеной капустой ничто не заменит❤😊
Почти год в командировке в 🇨🇳 и таки да! Нашей картошки с капустой и пахучим маслом не хватает более всего
Это мечта поэта, с пахучим маслом , лучком, вкуснотища, слюнки потекли!
Есть же такие люди
Не преувеличивайте
@@ИринаМинайченко-ш1в кому как, ну в как по мне, дак пиццу и роллы я тоже люблю, но варёная картошка с селёдкой и квашеной капустой это всегда вкусно😊
Никогда в деревнях Урала, Сибири не мариновали капусту - только квасили с каменной солью, хорошо утрамбовав ступкой деревянной. Был даже особенно ядерный вариант - серая квашеная капуста на чёрном хлебе с хреном.
А при чем здесь Урал и Сибирь. Это передача не ро кухни народов России. Естественно, что в каждом регионе своя рецептура. Однозначно поняла одно, что выражение- ты, что с Урала? Имеет место быть. Тугодумы редкостные.
Соль до 1917 года была очень дорога. Квасили почти без неё.
13:10 извините, но к деревенской кухне это блюдо не имеет никакого отношения. Жаркое в чугунке делаем по старинке: на низ укладываем крупные куски мяса, сверху лук, картофель и сверху или мочёные помидоры, или квашеные, или свежие (зависит от времени года и наличия), добавили соли, немного воды, закрыли и в печь, которая уже протоплена. Вода выкипит и мясо снизу поджарится. Все! Никаких паст мы не используем. И уж точно не обжариваем перед закладкой в чугунок 🤣 в деревне всегда работы много. Зимой чуть меньше. Но никто не будет заморачиваться , чтобы обычный обед сварить.
😂городские😊,что ж с них взять?в деревне только к вечеру вспомнишь,что не ел с утра...кто будет так играться на кухне?
Капуста с уксусом это маринованная капуста, а не квашеная. Капусту сначала перетирают руками с солью, чтоб появился сок, а потом закладывают в ёмкость, добавляя тертую морковь, утрамбовывают, сверху ставят гнёт. Капуста должна закваситься брожением. Вот тогда будет настоящая квашеная капуста.
Уши мой она и сказала готовим капусту в рассоле не он не она не разу не обмолвились что квашеную готовят. После приготовления он так и сказал маринованная.
Ничего не надо перетирать достаточно пересыпать солью и дать постоять, сама даёт много сока
Еще семена укропа,листья лаврушки и будет песня!
Как приготовить нормальную квашеную капусту в короткой передаче?
Она готовится не менее пяти дней!
Вот и приготовили маринованную.
Что вы все так возмущаетесь?
Господи, правда бред, всю жизнь шинковали капусту, перетирали с солью и квасили, именно, мешали, даёт много сока сама, какая вода? Офигеваю
Однажды зашла осенью к подруге,и она мне дала полведра винограда почти поспевшего( муж во дворе разворачивался трактором и зацепил плеть винограда,пришлось виноград собрать недозревшим),у нас была капуста средняя,стала трескаться,мы придумывали,как ее заготовить,были арбузы некрупные,морковь,само собой,и в саду яблоки пепенка,и вот это мы все придумали сложить в бочку на 55л,пластиковую,но все же.На дно целые кочаны,арбузы накололи в дырочку,между ними тертая морковь,резаная капуста,виноград и яблоки.Укладывали поплотнее,мама заливала подсоленной водой,чуть солонее,чем на борщ,сверху гнет.Через месяц начали есть,сьели быстро,было все вкусно,и рассол пили,только виноград раздавленный получился,может,кому пригодится.
Уникальное решение - силос для скота.
Какой ужас!! Как это можно кушать, намесили все что есть ,как для скота!!!
Ну,что тебе написать?Сам ты силос.И. все тут.если бы ты попробовал,какое все в таком варианте вкусное.
Спасибо вам большое за Вашу передачу:
Большинство блюд из этой и многих других подобных передач готовила моя бабушка. Она не была поваром и у неё не было какого-то пищевого образования, просто деревенские знания, которые передавались из поколения в поколения.
Спасибо, что заставили меня вспомнить те времена, когда она была жива и когда я был моложе.
А маманя
Вкусно было даже в застое! Утки-курочки бегали, картошечка росла! Сметана, масло, укроп, чеснок великолепны всегда!
Сейчас бы этот... 'застой'..!
Не ем я эту траву, укроп!
Дааааа, сечас бы пожить в этом "застое". Спасибо товарищ Брежнев за наше счастливое детство.
@@ЮрийНиколаевич77езжайте в деревню, растите корову, свиней, сазайте капусту с картошкой и чтоб никакого интернета и телефона
При царе было хорошо. Много земли, большие сады, свой трактир были. При этом, предки трудились учителями в станичной гимназии. А потом пришли красные демоны и хорошая закончилась жизнь.
Очень люблю ваш канал. Спасибо за традиционные рецепты и бережное отношение к истории нашей родины СССР.
Твоя родина,отвергнутая всем миром.сиди и радуйся,пока жопа не подгорела
Потерпіть ще трішки скоро ми українці вас виб'ємо з нашої землі України і побудуємо паркан 5 метровий як Польща Фінляндія Латвія Естонія 😅😅😅
Квашеная капуста, именно квашеная - это капуста которая должна стоять в бочке, ведре или ещё в чем то, именно 72 часа. Капуста крошится, солится, добавляют морковь тертую. Все это мнется руками и оставляется квасится. Время от времени, её надо, чем то прокалывать деревянным в нескольких местах, для того чтобы выходили газы. Чем чаще прокалываешь, тем вкуснее будет. И так 72 часа, т.е 3 дня. До сих пор так квасим)). Можно ещё туда тмина добавить.
• оставляется _кваситься_
• _чем-то_ прокалывать
С вас повара, как с меня космонавт. Моя бабушка всё нарезала , складывала в чугунок и ставила в печь. Ох и вкусняшечка была. О пассировке вообще никакой речи не было. Некогда было ерундой страдать. А про томатную пасту деревенские люди в то время и не слышали.
Да вы что, прямо расстроили меня своей маринованной капустой. В те годы так не делали, все квасили капусту.
Квашеная капуста очень вкусно с картошкой
Маринованную капусту не признаю (и на вкус не очень и щей нормальных не свариш), и последние лет 5-6 перестал любить маринованые огурцы, никакого сахара, никакого уксуса или лимонной кислоты, одна только соль и натуральное брожение сахаров, содержащихся в овощах. Кстати, маринованная капуста - это новодел, который стал распространенным лишь последние лет 20, до этого о такой консервации и не слыхали.
все квасили,но не капусту,а самогон.
Для этого нужны кадка и погреб. Не у всех они есть. Да и в южных регионах. Мне волгоградка доказывала, что уксус нужен. А в грузинской кухне также есть маринованные свекла, чеснок и т.д. И это все натурально и аутентично. Уксус винный.
@@СергейКлементьев-ф5м есть маринованные, а есть квашеные. Армяне квасят ассорти - капуста, морковь, чеснок, свекла, лук, баклажаны, кабачки. Сейчас добавляют брокколи, корень сельдерея, цветную капусту.
Спасибо вам за наши Советские , простые и любимые рецепты! По поводу жаркого хочу поспорить. Отрабатывала свой диплом 4 года в русской деревне Средней полосы в 70 годы. Жаркое, точнее картошка с мясом в русской печи , готовилась не так, точнее , не совсем так. Во-первых, ни картофель, ни мясо предварительно не обжаривалось. В чугунок накладывали картофель средне крупными кусочками, а сверху хорошую порцию свинины, лук, морковь, лавровый листик, соль и горячая вода , но не до верха. Никогда томатную пасту не добавляли. Томлёный картофель был восхитительный, просто объеденье!!!! Ваш рецепт, наверное , современный деревенский, но не Советских времён.
Это программа кухня по ГОСТу, при чём тут деревня в которой вы были?
Да хреновые у них рецепты
@@lva2005 По ГОСТу это общее название.Они представляют рецепт, как деревенский, взятый из народной кухни.а не из "Книги о вкусной и здоровой пищи", где всё по ГОСТу. В этом и разница.
Большое спасибо за рецепт! Это то, что надо.
@@lva2005 в деревне тоже готовили по ГОСТу, в столовых и кафе. А уж вы готовьте,как получится.. 😅
Ваша передача просто восхитительна! Смотрю каждый выпуск с огромным удовольствием! Спасибо большое всем участникам выпусков!
Холодильники появились в сёлах массово только в 70-х, до этого мясо в основном солили, а свежее было далеко не постоянно. Мой дед, когда приезжали гости обязательно резал барана, хотя соленое было всегда. У дедушки было шестеро детей, поэтому на зиму обязательно заготавливали 200 литровую бочку соленых помидор и огурцов, 50 литров подсолнечного масла, резали телку или бычка, мясо которого солили. И обязательно 250 литров вина, дубовая бочка перешла мне по наследству. Кроме того бабушка солила 4-х ведерную кастрюлю капусты, мелких арбузиков и яблок. Прям ностальгия, до сих пор помню вкус соленых помидор, куда бабушка не жалея добавляла чеснок и укроп.
У нас так мама делала- весной погреб чистили и бочки..
Вообще у вас очень интересная передача,и история России и рецепты ,которые даже сейчас можно приготовить.Я вообще люблю классические рецепты
11:20 я дико извиняюсь, но с какого перепуга утром ели хлеб с водой или с бульоном? Утром ели кашу из печи. Вечером ставили чугунок в печь, утром каша готовая и теплая. Так же вечернее молоко ставили на топление. И утром молочко свежее с хлебушком- самое оно. ( это летом, если печь не топилась ранее). Никто хлеб с водой не ел. Да и летом всегда квас был готовый в погребе.
Ещё в деревнях когда приходило время колоть, резать скотину, это начало ноября, мясо на зиму, и заготавливали (на лето про запас) тушёнку. Варили в печке русской, с утра ставили и до вечера, не то что сечас в автоклавах. Вот и были зимой с мясом, а летом тушёнка
По-деревенски: в горшочек закладывали сразу все продукты - и в печь! Предварительно не обжаривали😂
Да, можно в алюминиевую кастрюли литра 1.5 2, тоже хорошо. У нас в деревне и горшочки и кастрюли были.
Да кстати , откуда времени столько все отдельно обжаривать
А ещё с утра мясо , кости , овощи закладывали , весь день томилось в печи а к вечеру ели
@@АннавикторияМирная а вот в этом смысл есть: пробовала, так вкуснее получается (с обжариванием, или отдельно запекать в некоторых рецептах). А время - когда человек на 30 готовить намастачишся - на семью потом легко быстро приготовить😅
@@АннавикторияМирная но в печи - вкуснее всего.
Часто, готовлю жаркое, когда приношу свежекупленную свинину, с жирком, томат не кладу, а морковь толстыми кружочками, картофель тоже, лук крупными перьями, всё в одной сковороде, обжариваю, а когда почти готово чуть водички, чтобы сочно. Очень вкусно!
Квашеная капуста и огурчики все делали,я и сейчас делаю,очень полезно
Жаркое в деревне так не готовили,все сразу в чугунок нарезали и ставили в печь
Да и сейчас мы так готовим 😁 на огромную семью хрен натанцуешься - пожарим, потушим 🤣🤣🤣 ну и чугунок у них смешной. Никогда не видела таких маленьких. Новодел, наверное.
Бабушка никогда ничего не обжаривала. И томатной пасты не было. Мясо и картошка, все в печку. Пища богов. Сейчас так печально, что уже не попробуешь такую вкусняшку((((((
@@lea1974ok Были маленькие чугунки. У меня есть на 4л. 196...года выпуска (последняя цифра затёрта).
@@ЕленаЮрганова-у7ц в мультиварке тоже вкусно получается
@@Cekhmet у меня электроскороварка. Да, в ней вкусно, но все равно не в печке)
Спасибо большое вам за канал Александр ,за рецепты ,за историю нашей России ,связанную с кулинарией, .У меня мама повар с тех времён СССР ,и те же рецепты что я слышу и вижу как она готовит , всё именно так как и у вас на канале,я не сравниваю , мне очень интересно каждый ваш выпуск .Желаю вам и вашему каналу процветания и новых интересных забытых с советских времён рецептов и блюд.
Никогда в деревнях такое жаркое не варили. Не было времени для обжаривания картофеля и мяса. Может мясо ктот и обжаривала, но это было редко. Все складвали в чугунок и в печь. Все, тем более том пасту не добавляли. Это ваш городской,, деревенский,, рецепт. В сёлах после работы дома работы, хватало, так что хозяйки на но готовку много времени не могли тратить. А по этому рецепту часа 1,5 нужно стоять у плиты.
Как же у вас все вкусно! Спасибо огромное!
За исторические рассказы прям огромное спасибо. Ведущий молодец. Технологи огонь. Всей съемочной группе благодарность. Звук прекрасный, приятно слушать. Обстановка отличная.
Класс! В очередной раз повторяюсь!!!
Отдельная благодарность за рассказ о различии квашеной и маринованной капусты!
Благодарю за ваш труд! На ваших роликах показываю историю своему сыну!
Квашенная капуста да с лучком да с растительным маслом да это кайф какой то .Даже когда маленькая была,всегда ела такую капусту да к картофельным пюре. Мяса никакого не надо было
• _Квашеная_
• _какой-то_
Благодарю!❤классный канал просто
отдыхаешь душой !ведущий класс и повара молодцы!ой как мне нравиться у вас🎉
Как всегда кайф , низкий поклон за контент !!!
В очередной раз БРАВО за сюжет 👏👏👏
В деревнях никогда капусту не мариновали, только квасили.
И картошку с мясом жарким не называли, и никто ничего предварительно не обжаривал, а сразу в горшок и в печь. Да не на 10 минут, а уж если не на полдня, так часа на два точно.
Квас - да, сухой хлеб, сахар и закваска, которой хозяйки делились между собой. А изюм - это уже городское баловство))
Я с вами согласна,кроме кваса,в деревне заваривали ржаную муку,остывала,добавляли закваску,сутки бродила и квас готов,у нас так делали ,не в банке,а в ведре.
@@МарияМ-й3у Вполне допускаю и такой способ приготовления домашнего кваса. Спасибо.
Жалею, что не запомнил, не записал рецепт приготовления домашнего кваса. Бабушка, земля ей пухом, сушила хлеб в духовке, а вот чего и сколько дальше в процессе приготовления кваса шло, я не помню. Помню, что готовый квас был у бабули в больших стеклянных бутылях литров на 20, а может больше и настаивалось несколько дней, а на вкус домашний и магазинский квас и рядом не стояли. А капусту и соломкой резала или кочаны на несколько частей нарезались и вроде бы на горячую как то всё заваривалось. Я маленький был, пешком под стол ходил, но хорошо помню вкус еды, приготовленной любимой бабулей))
Домашний квас бабушка делала сухари сушенные в духовке вод и сахар больше ничего не добавляла квас был зимой и летом вкусный
Мой папа много- много лет готовил квас в нашей городской квартире безо всякой деревни, в которой я никогда в жизни не была.
Сухой черный хлеб, закваска и сахар с кипятком- все в трёхлитровую банку.Хорошо встряхивать до полного перемешивания.
Выдержать не менее 12 часов.
Изюм или кислые ягодки можно добавить по желанию.
Наливать через сито.
Я квас пила много раз в день круглогодично все свое детство и юность.
Изумительный вкус!
Ну, думаю, сейчас с удовольствием посмотрю про деревенскую кухню. Да где там. Уксус приплели для капусты. В деревне квасили, а не мариновали капусту. Дальше слушать не захотела, зато с удовольствием почитала комментарии, где гораздо больше полезных советов. Да и эксперты как-то не вписываются в программу. Гораздо интересней было слушать Вас и потом смотреть процесс приготовления блюд.
Благодарю Александр!Историю надо не забывать!Все было натуральное,никакой химии!Пищу готовили и не замораживали уже готовые блюда!На юге Украины выращивали и свеклу и морковь!Жили не бедно,каждый держал корову,курей,гусей и пр.Очень интересный канал,сразу смотрю,как только получаю уведомление!Только большой 👍🏻 лайк!Всем приятного аппетита и крепкого здоровья!Привет от русских с юга !
Без химии? То есть еду не солили?
@@НатальяЛьвова-ш6ф Не надо делать из себя профессора 👩🏫,ну точно как собчачка,столько яда у тебя,кушай сейчас со всякими Е пестицидами и т.д. Яд свой направь в другое русло!
@yagellogediminas2808 Что за чушь,выращивали на полях и свеклу красную и сахарную,морковь и капусту!Я выросла в Одессе,а родственники жили в селе,так что не надо спорить,как это борщ без свёклы?Лучше не смешите людей!Выращивали 🌶 перец,баклажаны,огурцы ,помидоры,арбузы и 🍈 дыни!Даже теплиц не было в колхозах и совхозах,так что могу сказать,что росло на юге ,во многих регионах они не произрастали!
Может говориться что у аебя на участке все выращивали и морковь и свёклу но не для нужд всей страны
@@natur6459 как- то странно вы о себе отзываетесь))) причем здесь я, к вашим насекомым? Или,если используете какие- то поговорки( изречения), то делайте их к месту,идиот!)
Спасибо, хоть здесь научусь готовить)😊
Обычная квашенная капуста, которую нужно готовить 7 дней, гораздо вкуснее маринованной.
Капусту именно квасили для того чтоб использовать всю зиму, в бочках. Маринованная с уксусом долго не стоит, ее кушают сразу.
_квашеная_ капуста
Моя мамуля тоже делала квас сама,но дрожжи добавляла только для первой закваски. А потом ,в последующие банки добавляла закваску из выпитой банки. И капусту квасила ,и в капусту "прятала" яблочки. Как же это было вкусно! Спасибо за тёплые воспоминания!
Квас люблю, но всем этим приготовлением не заморачиваюсь. Покупаю 1 галлон яблучного сока и туда немного дрожжей, а потом когда взбродить, в холодильник.
Спасибо за очередную передачу ! Удовольствие от просмотра. Особенно нравятся деликатные и компетентные комментарии КИН Е.Черненко: из всех специалистов, комментирующих в этих передачах советское время, она, пожалуй, самый лояльный и объективный историк. Ждем новых передач !!!! И конечно лайк вам снова ставим обязательно ! )))
Мне из русской кухни нравится пирожки с картошкой, блинчики и котлеты , а ещё и рыбный супчик. Приятного аппетита, здоровья и добра всем вам
С удовольствием смотрю ваш канал!!! 👍💯всех-всех-всех благ❤
Спасибо за рецепт!
Вдохновили! Впервые буду делать квас! У бабушки-киевлянки всегда был домашний квас на столе, но я не любила, предпочитая бочковой. Теперь приготовлю по вашему рецепту, авось, получится!
Это жаркое столовское. А в русской печи совсем другое.Томленое!! Без всяких томатных паст и обжарок. Картошечка становится аж коричневая!! Ешь и никак не можешь оторваться!! Я иногда пытаюсь сделать похожее в духовке. Русская печь,это гениальное изобретение!! Жаль,что их почти не осталось.😢
ОБОЖАЮ ВАШ КАНАЛ💐💐💐💐💐👍👍👍
Капуста в рассоле никогда не сравнится с квашенной,мы в семье и сейчас квасим капусту как бабушки и мамы!
Вы о чём? А при квашении нет рассола?
Поймите разницу сначала между рассолом и маринадом.
это столовский рецепт для быстрого приготовления
Огласите вашу зарплату, конча нищебродская.
@@mikhailkopov229 квашение --это без рассола!!
Обожал сочную квашенную капустку в детстве, с пюре и котлеткой . Еще консервированный зеленый горошек туда иногда добавляли при подаче (ну, если сумели такой в магазине урвать :)
Пустил слюни
Пюре без горошка - не пюре.
Капусту не только шинковали, но и рубили. Помню у тётушки родной тяпочку и корытце для капусты. Это была самая любимая капуста в детстве: тетушкина рубленная.
Ну раз заговорили про квашеную, ее бы и приготовили. А то это безобразие ничего общего с квашением не имеет😢
И про квас тоже самое.Его так не готовили
Дак этот рецепт типа скороспелка. Есть у меня в тетрадке кулинарной от мамы. Её сразу можно кушать. Но я добавил бы яблочный уксус. А можно и без него. Просто то что показали нам сейчас в магазине продают. Уксус как консервант.
@@МарияМ-й3усогласен. Какой-то морс получается. Квас надо от двух до пяти дней настаивать чтобы брожение остановилось, тогда только процеживают. А в остатки снова сухарики, сахар и воду и через неделю опять квас.
Классный выпуск, спасибо ВАМ🙏🥰😊
13:55 это не горшочек. Это чугунок. Горшочки делаются из глины. А чугунки из металла.
а нам нравится квашеная капуста по рецепту из книги Домоводство (1965 года издания), по этому рецепту папа мой готовит и я теперь готовлю, вкусно и проверено.
Только не в уксусе, исключительно натуральное брожение!, тогда и вкус, и польза!☝🏽✊❤️ Квашу трёхлитровую баночку приблизительно раз в 2 недели на протяжении всего года, капуста не залеживается)
Люблю экспериментировать со вкусами, любимые с яблоком, клюквой, с добавлением мёда, укропа, тмина, болгарского перца, чеснока, иногда в заправку идёт нерафинированное масло, иногда любим с репчатым, иногда с зелёным луком, в общем миллион вариантов)
А сколько ещё из неё можно блюд сделать начиная от борща и заканчивая пирожками, варениками, бигусом, винегретом, уткой и тд)👍😎❤️
Как по мне, так самая вкусная квашеная капуста по классическому рецепту без всяких добавок - только капуста и морковь с солью.
@@tiziri Согласна, классика это классика!)👍 Но без разнообразия очень скучно жить, это как в сексе всю жизнь быть в одной позе)))🤣🤣🤣
Сейчас можно экспериментировать взяв за базу нашу квашеную ,сейчас есть холодильники и много не нужно заготавливать ,а представьте раньше нет холодильников собрали капусту в октябре и заквасили бочку ,на всю зиму и весну
@@ФаридаМясникова в каждом нормальном доме был ледник - у моего прадеда ледник был в погребе, глубиной около 4 метров. Лед складывали, притрушивали соломой и на нем отлично хранилось все, что угодно до следующей зимы. По осени курей били, несли на речку, половинками окунали в прорубь, чтобы получилась ледяная корочка и хранили на леднике. Сама помню, как так дед делал, хотя и холодильник ему уже купили. Тётя повар никогда не жила в деревне, видимо.
@@ФаридаМясникова Ну то раньше, а то сейчас) Хотя мы жители городские, Базар напротив дома, 15 видов бочковой капусты как минимум, но всё равно балуемся домашненьким)))❤️
Особая Благодарность, за рецепт Кваса
Нет лучше закуски , чем квашеной капустки -подать не стыдно , а съедят не жалко.
Универсальный гарнир к большинству продуктов
Очень люблю ваши программы.
Очень интересно.
С наилучшими пожеланиями из Канады
Как же хорошо учили в СССР технологов пищевых , прям четко все . И вытирает все за собой , как приятно смотреть на профессионала
Ты столовки СССР помниш ? А что творилось на кухнях😮 Задолбали совкодрочеры.
@@СергійБезруков-ы3о Конечно помню я советский общепит . Моя мама было заведующей такой столовой , я там с детства . Я знаю про что я говорю . А тебе для информации ,
В советском союзе было лучшее на планете Образование , Медицины , и общепит .
Наш общепит разрабатывали научные институты пищевой промышленности . Каждый грамм , каждая колория была рассчитано . Так что друг учи мат. Часть .
Хорошо учились как воровать и недокладывать и недовешивать. Все эти ГОСТы это как в пословице "мягко стелят, да жестко спать".
Интересно 😊😊😊
Тётя сочиняет,не делали так капусту в деревнях,это сейчас везде уксус суют
Спасибо за контент, очень радует, смотрим с огромным удовольствием. 👍❤
Квашение до сих пор любимое,но в наше время редкость,раньше в деревянную бочку бабушка и арбузы с корочкой положит,и капусту,и огурчики и помидорчики сверху.Вот было объедение.
Там рецепты разные. Капусту можно с арбузами и яблоками - а вот огурцы и помидоры солили отдельно.
Яблочки моченые бабушки своей помню))).
@@manyal1😂
Классный выпуск 😊😊😊🎉🎉🎉❤❤❤❤❤
Пшенники, лапшенники,топленая утка, уха, омлет в чугунке, жаренная с луком на сале картошка, все виды и формы пирогов…
Это все готовилось и в 60е и 80 и в мои юные 90е
Прабабушка до революции родилась, раскулачивание и войну пережила, да как вы показали ну даже в наше сытое время -не готовила) Некогда было мясо обжаривать, а томатную пасту никто и не покупал ))) Если мясо было-все с овощами в чугунок и томить в печи,вот и вся деревенская история)
Спасибо, всегда ролики оочень интересные!
А насчёт рецептов - ведущий прав, это не квашенная, а маринованная капуста, уксус всё полезное убивает, это тот самый случай, когда быстро не всегда хорошо. А жаркое по-деревенски...я, конечно, сугубо городской житель, но не представляю, чтобы где-то в глуши была томатная паста, может быть я не права...
томатную пасту готовят из томатов, просто долго выпаривают, можно приготовить в домашних условиях
@@svetlanakruglova1554 да вы что??? А я думала из ананасов😉! В глухой деревушке после войны вряд ли семена на огурцы-то были, вы,видимо, поколение ЕГушек, считаете, что Макдонольсы на каждом углу стояли и магазины с каперсами да оливками. Читаешь мемуары - там люди лебеду да крапиву ели, картошки не хватало, какая на фиг паста томатная...
@@Наталия-ю2я 👍👍👍😆😆😆
@@Наталия-ю2яДа были и огурцы и помидоры в колхозах на полях
Для пшеницы не всегда есть условия
И рис выращивали
Хотя довольно сложное дело
Некоторые области и были всесоюзным огородом
@@Наталия-ю2я В 70е годы томатная паста в сёлах Украины была, хотя многие варили домашний "томат".
Помню простую столовую в 70х: все бьіло вкусно, как дома, а на витрине холодильника стояли красиво украшеньіе цветочками из овощей и зелени невероятно вкусньіе салатьі.
Квас дома мы не готовили, брали в бочке у магазина) Бидона было два, темно-зеленый и темно-синий, оба с деревянной ручкой🥰 Дома мы делали другой напиток, гриб🤤 Тоже напиток брожения))
У нас в БССР в 1980-е - обычные бочки от молока с фермы 20л алюминиывые (стыреные. я что не из ссср). самогон перед дискоткой.
замечательный канал,спасибо!
Никто в то время картошку и свинину не обжаривал.Тушили в казане в печи.
Соглашусь! В деревне всё делали на скорую руку, экономя время и ресурсы.
это не деревенская кухня, а то что в ресторанах и столовых имело название "по-деревенски"
..,а что деревенское..!?😊
@@НатальяЦветкова-ф6ш в обыденной деревенской кухне нет такого : обжарим, потушим, потом в печку 🤣нет у нас времени танцевать возле печи. Всё в чугунок и в печь. И уж точно не на 25 минут. Вечером топим, закладываем все, что нужно на завтрак, обед и ужин. Утром все готовое. Обед и ужин даже не достаём. К обеду ещё теплое - греть не надо. Поэтому, деревенская кухня - это то, что закинул в печь на несколько часов и забыл до завтра. 😁 танцевать возле печки мы только с тестом можем. Хлеб же не каждый день печёшь, а надо много. Ну и пироги заодно. 😊
Это советская кухня. Спасибо за видео.
😊😊😊😊😊😊😊
Нравится, как Людмила всегда радуется приготовленному блюду)
Людмила-людям милая!
Ой надо же получилось что-то
@user-zy4uh7uw1k она умеет, вы нет 🤡
Нечего она не умеет я смотрела выпуск где она готовит украинский борщь это просто ужас так исказить рецепт слышали звон и не знают где он
@@МаргаритаГрегоревна Что там она исказила? В Украине сколько хозяек, столько и рецептов. И в разных регионах разные борщи.
Благодарю.
Согласна с предыдущим комментарием: квашеная капуста-та, что бродит в собственном соку без добавления или с минимальным добавлением соли.
И сахара. Сейчас везде сахара суют.
обожаю вашу передачу))
Я люблю квашеную капусту и считаю ее полезным продуктом. Но уксус не использую никогда. Тонкое нашинковать, добавить тёртой моркови, перетереть немного с солью. А по укладке в ведро добавить перец горошком, лавровый лист, клюкву. На дно уложить яблоки. Несколько дней выдержать в тепле, а как забродит, сделать несколько проколов и на убрать не холод. Я и в соленые помидоры не использую уксус. Кладу в банки кислые яблоки, нарезанные дольками, или алычу, наколонную вилкой. Это и вкусно и полезно.
Мария, обязательно соль добавлять?
@@maximmaximov4998 в капусту обязательное. По вкусу. Я нарезаю немного, + на крупной тёрке морковь, + крупная соль. Перетерла руками, уложила в ведро, примяла плотно толкушкой для пюре. Несколько Горошков перца, пару лаврушек. Затем следующий нарез. На стандартное эмалированное ведро идёт примерно 10 кг капусты и 2 кг моркови. Соль по вкусу, но чтоб она хорошо чувствовалась.
как всегда очень интересно смотреть👍👍👍👍👍
С большой любовью вспоминаю свою дернвню на Смоленщине.Я послевоенное поколение Все было и трудности и радрсти но мы радовались малому.Моя бабушка всегда в октябре в мужской день ,а это вторник четверг и др.начинала рубить капусту. Рубили в деревянном корыте сечкой.Квасили в бочке с морковкой.Верхние зеленые листы клали сверху и использовали на щи.Под гнетом капусту держали в доме 5 или6 дней прокалывали палочкой для выхода газов при брожении и потом ставили бочку в холод.Через месяц мы ее ели с душистым растительным маслом и картошкой.Вкуснота была до сих пор помню😊
в капусту добавлять воды?
А можно сделать курс деревенской кухни разных регионов страны.
С большим удовольствием смотрю ваши программы. А приготовление домашнего кваса напомнило мне , как я осваивала эту технологию по рассказам подруг.Я тогда была молодой женой офицера. Служили мы на юге. Лето, жара. И захотелось мне порадовать мужа, приготовить домашний квасок. "Быстрых" дрожжей тогда ещё не было, но были сухие, а у них короткий срок годности. Добавила я в банку дрожжи....и ничего, ну я и добавила ещё, а потом ещё немножко. Когда пришло время пробовать - муж по-пробовал и говорит: "Брага получилась хоть куда, только перед работой нельзя, а так - нормально.
Правда во второй раз квас удался отлично.
Прочитала и заулыбалась. Хорошо, что успела у бабушки рецепт ее кваса узнать. Тоже ставила самостоятельно. Получилось с первого раза
@@ЛарисаК-э2м здравствуйте, а можно рецепт ваш? Подскажите пожалуйста.
Раньше бабушка в ванной пластиковой советской на специальной советской доске натирали капусту натёртую морковь соль туда и вроде перец горошком точно не помню про перец, но знаю что никого уксуса не добовляла бродила в собственном соку и скалкой делала дырдочки потом по банкам и в погриб на зиму, ой какая вкусная хрустящая была
все здорово, но хотелось бы видеть как ведущий пробует приготовленное блюдо, спасибо.
👍👍👍👍
Странно что этого не делается. Было бы логично
Добрый день!Деревенская капуста в деревянной бочке и без уксуса и сахара.
Спасибо,вы напомнили о еде приготовленной моей бабушкой.
Самые вкусные пироги были у бабушки в деревне из русской печи а еще блины с деревенской сметанкой а пшенная каша в чугунке с пенками вкуснее ничего нет
Квас готовили на основе закваски,. так же как и тесто для выпечки хлеба. Сухие и прессованые дрожжи в деревенских сельпо не продавали. А также капусту квасили путем естественного брожения. Маринованную капусту в деревнях не готовили, т. К. Квасили в больших бочках и Уксус не использовался по причине его отсутствия в сельмагах (сельпо.)
Ржал😂 Каждое лето в деревне проводил.
Я помню в городе 60-70 годы продавали томат- сырец, им мама заправляла блюда разные. Как его готовили я не знаю, маленькая была. Растительное масло душистое было, такого как сейчас не делали. И был хороший маргарин, в семье моей подружки им хлеб намазывали и сахаром посыпали , к чаю бутерброд. Это я городская, так помню. Мой дедушка и бабушка квасили капусту, помидоры, огурцы, арбузы, делали моченые яблоки. Они жили тогда уже в городе, но сами из деревни . Дедушка смолил по осени бочки, ошпаривал кипятком и в погребе творил эту вкуснятину! Хорошо помню, как приносил к столу из погреба к вареной картошке в мисках капусту и кусками и квашаную, моченые яблоки, помидоры и огурчики! От них веяло холодом! Вот это была вкуснятина!!! Царствие небесное моим любимым предкам!!! Я сейчас только квашеную капусту делаю и помидоры и огурцы, но уже по современному, увы...
Вы очень слабо представляете, как жила деревня в средней полосе. Какое к дьяволу жаркое... смешно смотреть.
Вятка, берег Кундыша. Путь Ленина. Колхоз - миллионер. В поле лен и рожь, на столе котлеты из мяса - алюминиевая вилка с трудом входит в чистую говядину. Каждый колхозник получает 5 кг мяса на месяц. Что не так? И так было с 60-х до 91-ого....
@@ОлегВятичкак насчёт соседнего колхоза? Не миллионера.
@СергейЗорин-х4я Нормально и в не миллионерах было, люди свою скотину держали. У бабушкиной сестры были куры,гуси,поросята, козы молочные и пуховые. Пух она бабушке возила,а бабушка пух пряла и вязала платки шапки варежки ,потом продавала. Колхоз-середнячок в Саратовской области.
Обенно хороша фраза ведущего о том, что в крестьянских семьях обычно ели несколько раз в день😮. Невероятно странная особенност😂
Это особенность тех кто работает физически, в поле. В городах потребляли намного меньше калорий, даже сейчас если у вас физическая работа вы будете жрать столько...что без физ нагрузок наберете вес очень быстро.
@@jonniariva1954 ну, три раза в день имею привычку принимать вкусную и здоровую пищу - это уже несколько раз в день. Уж простите, пока не изжила в себе этой дурной привычки, и с весом при этом все норм, не волнуйтесь 😁🤫
@@gail0902 Как вы правильно заметили "вкусную и здоровую", при серьезных физических нагрузках нужна весьма калорийная...а она по данным понятия далекоооо не здоровая.
@@jonniariva1954 тот рецепт, что показан в видеоролике, не имеет никакого отношения к квашеной капусте. Здесь уже добавляется уксус, что действительно не является признаком здоровой пищи. Квашенная же капуста не содержит уксус, а процесс сквашивания основан на естественном брожении. При таком приготовлении капуста является кладезем витамина С и многих полезных микроэлементов. Именно такой всегда была пища крестьян. Повседневная пища- в горшок складывается набор овощей (которые доступны в конкретное время года: лук, морковь, картофель, капуста и тд) и мяса. Все томиться в русской печи. Утром поставили - к вечеру готовый ужин. Без вредного жаренья. В поле брали хлеб, молоко, лук и варёные яйца ( кстати последние- признак зажиточности крестьянина. Яйца копились неделями и использовались для более праздничных блюд- пирог и тд). Это не выдумки. Мои предки - выходцы из крестьян, поэтому я это знаю это не из сомнительных источников, а от первоисточника. Кстати, тоже сало является полезным жиром для организма. В разумных дозах, естественно. А вот нездоровая яичница на сале- блюдо, которое готовили отнюдь не каждый день, а при встрече очень дорого гостя или в воскресенье, да и то не в каждое.
Поэтому Ваши замечания по поводу физического труда, и, как следствие, нездоровой калорийной пищи, считаю просто неуместными. Имхо
Эх, у бабушки с дедом в деревне в любом возрасте -это что-то сейчас недостижимое , это детство.
Вспомнил стихи про коллективизацию и про "догоним Америку" по производству мяса и молока.
***
Кушай, Ваня, тюрю,
Молочка то нет,
Со двора корову,
Увели чуть свет.
***
Мы Америку догнали,
В производстве молока,
А по мясу не догнали,
*** сломался у быка.
замечательные выпуски. Дай Бог вам всем здоровья! Жду новых программ и побольше. 🥰
мы всегда делали капусту сами. И бродила она 2-3 недели в погребе. И какая была капуста! и морковь туда добавляли, и чеснок.
Никогда в деревне не готовили капусту с уксусом. Её квасили. Маринованная капуста не будет храниться так, как хранится квашеная. И в квас дрожжи не добавляли. Хлеб пекли на закваске, а не на дрожжах. Дрожжи в том виде, в котором мы их знаем изобрели в 50х годах, как кормовую добавку для скота. И только позже их стали использовать в хлебопекарной промышленности.
не пишите ерунды. московский дрожжевой завод был открыт в 1870 год. ни на каких заквасках хлеб не пекли. или квас, либо хмелевые дрожжи, либо фруктовые, либо спелое тесто.
@@ekaterina_arc хлебную дежу в деревнях не мыли , замешивали тесто , оно расстаивалось на остатках прошлой закваски . Сомнительно, что один дрожжевой завод мог обеспечить потребность Российской империи
Огромная благодарность всей съёмочной команде, очень интересный выпуск!😊 Вам, Александр, отдельное спасибо🙏🏻❤, обожаю Ваши выпуски!❤
Никогда в квашеную капусту не добавляем семена укропа. Нам вкус с семенами не нравится. Гораздо вкусней капустка без всяких семян. Но это на наш вкус. Знаю, что многим нравится добавлять семена укропа
Моя бабушка всегда добавла семена укропа.
А у меня тетя добавляла семена аниса. Очень мне ненравилось. А подрос и в зрелом возрасте я просто обожаю капусточку с семенами аниса! Парадокс!
Это, только, ваш вкус. У нас, всегда, добавляли семена укропа и тмина
А моя мама добавляла
@@Советскиелюди-л7шУ нас дикий анис называют гуньба. Вот вкуснота! Я сама уже молодая бабушка и также хожу заготавливаю для капустки.😊
Ого ! Квасок перелили в мой кувшин . Спасибо за наглядный рецепт домашнего кваса .
Вы что хотите сказать что в СССР с уксусом готовили, не поверю не когда
В годы безалкогольной компании на пивзаводах или заводах безалкогольных напитков готовили пивной напиток "Солодок" из ячменного низкосортного зерна или перловой крупы-сечки. Напиток со вкусом пива и крепкостью в 1,5-3%. Кстати, эта крупа-сечка была по цене 16коп/кг., название "дробь16" пошло оттуда, а нормальная перловая крупа-высший сорт была 37коп/кг.