Это надо знать всем любителям домашних заготовок! Правила безопасной консервации 🍅 Томатное пюре
HTML-код
- Опубликовано: 8 июн 2024
- Приготовлю консервированное томатное пюре и расскажу о правилах приготовления домашних консервов, о том как избежать ботулизма, стерилизации и пастеризации и почему важно знать значение pH 👨🍳
00:00 - Почему я готовлю томатное пюре?
00:34 - Готовлю помидоры
03:02 - Что такое ботулизм и как его избежать! Стерилизация и Пастеризация
05:54 - Продолжаю готовить томатное пюре 
Хобби
Жмых нужно высушить в сушилке и пробить в кофемолке. Получается замечательная приправа.
Спасибо большое, Михаил за Ваши замечательные рецепты! Ваши 🍅 томаты конфи просто свели меня с ума. Это такая вкуснотищща! Заготовила впрок, но.. Всё уже подъели. Ещё один бонус при заготовке этих помидорок конфи - аромат, который распространяется на весь дом! Розмарин, тимьян, орегано.. СПАСИБО!
🤗
Благодарю за рецепт! Всё как всегда предельно ясно, вкусно и красиво!
Очень полезное и информативное видео❤ Благодарю❤❤❤
Здравствуйте,жмых сушу в сушилке ИЗИДРИ,до чипсового состояния,потом на кофемолку,отличная приправа получается,можно смешать с другим типа острого или зеленью,такой своеобразная приправа к любым блюдам
Это не реклама сушилки, просто очень ее люблю из-за не смешения запахов. И из-за сушки на ней помидор арбузов и дынь
Супер!!! Спасибо)
я тоже сушу жмых от помидоров, перемалываю , добавляю сухой чеснок, базилик, орегано и получается прекрасная специя- вкусная и ароматная. Если в помидоры добавить измельченный чеснок и сушить с ним - получается вообще изумительно.
Какой Михаил вы молодец!!!❤❤❤
Спасибо)🤗
БЛАГОДАРЮ
Вам за ценные советы и новый рецепт переработки томатов огромнейшее спасибо!Сделал по вашему рецепту томаты конфи,из 7 кг свойских томатов получилось 7- 250 гр баночек,вкуснотища неописуемая,из них 3 банки отдал попробовать родственникам и друзьям,тоже в восторге)),мы уже с семьёй две съели,с хлебушком и твор.сыром, объедение!У меня вопрос и предложение, снимите пожалуйста ролик как стеризовать или пастеризовать правильно банки с бугельным замком,весь Ютьюб пересмотрел,есть только два более понятных,но сомнительных видео 5 и 10 лет давности.Хотелось, чтобы вы внесли ясность по данным банкам,по моему мнению тема очень актуальна! Благодарю!
Ок... просто я ими не пользуюсь... Они очень дорогие и не очень технологичные)
Такие машинки есть не только у итальянцев. Специальная машинка для отжатия сока называется соковыжималка. У нас в семье соковыжималкой "Струмок" пользуются с восьмидисятых годов прошлого века. А сейчас есть электрические кухонные комбайны с насадками соковыжимлки,.
Это не годиться... испытывал... она жмет сок а нам нужна мякать!
@@cuisinesanspeur @cuisinesanspeur что бы получилась густая паста, я помидорам даю доспеть , улежаться. Затем помидоры отвариваю отбрасываю на сито , и потом густое перекручиваю через соковыжималку. И такую пасту использую для приготовления соусов ( Краснодарский с яблоками) или просто томатный , тогда его не надо долго уваривать и выпаривать.
Прозрачнй сок его выливаю, его после улежки получается немного, благо помидоры свои
@@Nussknacker-oc2jw Сложновато... но свои !!!
@@cuisinesanspeur 😉🖐 удачи Вам , и всего самого доброго. Ваши приготовления приятно и вкусно смотреть.
@@cuisinesanspeur , мякОть.
🙂💥💥💥👏
А если автоклавирование (или как оно правильно) заменить на нахождение закрытых банок в печке при температуре 100-110 градусов? И если там будут вяленые томаты в масле.
Во первых стерилизация помидоров не нужна в принципе... А во вторых физика - вы хоть до 500 градусов нагрейте печку... от этого температура кипения выше 100 не будет...🤷♂
Вся оставшаяся жизнь теперь уйдёт на уваривание)). Правда прожить ее можно не рядом с помидорами ( хотя бы первые три часа))). Восхищаюсь вашим мужеством и прошу сообщить сколько времени занял этот процесс. По воду полотенчика для меня тоже вопрос не решённый, может это акт милосердия: если ты микроб не умер при положенной температуре, то вот тебе райское наслаждение в тепле и комфорте, ну потом правда всё равно в холод ( c'est la vie)))))). Ну, народ у нас всё же добрый, не изверги какие-то))
Где то часов 5....🤗
Ручная машинка для перемалывания ягод и фруктов Эмануэль вам в помощь❤
Неее ручная у меня есть.... Не то
Жмых надо высушить и использовать в качестве приправы, конечно же.
👍
А где можно посмотреть как готовили помидоры конфи ???🙏🏼
Там же есть ссылка)) ruclips.net/video/qP1N3Pzu60k/видео.htmlsi=7zTsSNFuNHK50HR_
Расскажите как кастрюлю отмыли😄
🙄Замочил... стоит... боюсь...
😃😃😃🔥@@cuisinesanspeur
и на нашу душу, Миша
Ок
В кладовке
Всё проще. Помидорное пюре откинуть на сито с марлей. Как творог. Оставить на сутки в холодильнике. Потом ещё раз прогреть и разложить по стерильным банкам.
Я вначале помидоры измельчаю в блендере вместе со шкуркой и семечками, а потом делаю так же как Вы. Не танцую вокруг плиты 😂
Ирина берг, вы сначала сами попробуйте хотя бы один раз так сделать, уверен не писали бы этот бред
Да можно и неделю ждать, кто не спишит. Отличный рецепт, с травами хорошо придумали. ❤
Идиотка ? Все проще ?🤣🤣🤣 по моему проще так как делает автор- выварил, по банкам кинул, и дал ещё 20 мин прокипятиться
И откуда столько злобы. Рецепт не мой. Одной блогерши с миллионными подписчиками.
Делаю так уже не первый год. И всё получается.
А так, хотите стойте у плиты и уваривайте😅
У меня нет автоклава, стерилизую заготовки в скороварке и в мультиварке. Нет проблем.
Да отлично!
Для яркого красивого цвета и пользы, нужно измельчить блендером свежие помидоры вместе со шкуркой и семечками. Проварить и ... закатать в банки.
Чтоб не мерять Ph , чтоб не устраивать танцы с бубнами с лакмусовыми бумажками и в отсутствии автоклава , нужно в воду , для стерилизации банок добавить соль. На литр 200 грамм и температура кипения будет выше, чем 100 градусов.
И, еще не сокращать время стерилизации.
Хмых выбросить, а если бы снимали шкурку с томатов, то ее просушить в духовке, измельчить в кофемолке. Отличная приправа по вкусу похожа на копчёную паприку.
А если соединить с паприкой, то , еще лучше.
И , кстати 100градусов, это уже стерилизация, а не пастеризация.
Пастеризуют обычно фруктовые пюре, чтоб не разрушать витамины и не потерять цвет.
200 г соли - это 3,4 моль. Повышает температуру кипения примерно на 1,7 градусов. То есть не много.
@@lenakohl2339 Но, в любом случае, это выше ста градусов.
Кроме того, есть годами проверенный способ продленной стерилизации.
Я рад, что вы всё знаете👍 но позвольте заметить что даже насыщенный солевой раствор закипает при макс. 102 градусах, что не достаточно... А до 100 градусов... в реальности в банке будет 90-это называется "ультропастеризация")
@@cuisinesanspeur Но... не пастеризация.
А, чтоб быть уверенным в качестве консервы есть продленная стерилизация. Ее , еще в 50ых годах прошлого века предложил , для домашнего консервирования известный в СССР технолог консервных комбинатов и автор многих книг по консервации и известных рецептов консервации.
@@user-ty2on7zl2s Это касается чего?
Где вы были неделю назад. Получил менее 1 кг вяленных томатов из 10 кг исходного сырья
Ну у меня 2 почти вышло... как так???
@@cuisinesanspeur вот и я в недоумении. Но в любом случае Вам огромное спасибо за прекрасную работу. Очень интересный канал.
Однажды из жмыха, измельчив погружным блендэром с частью сока 20 литров соус сацебели сделал, целый год ели, никто ничего не заметил.
Но это когда на безрыбье и рак рыба
👍
Сегодня делала пюре. Оказалось, огромное значение имеет сорт и спелость...Брала половина сливки, половина розовых. По виду было ощущение, что везли зелеными потом они доспевали. В итоге получилась совсем не та консистенция. У вас как повидло, красота просто, а у меня-ватная субстанция бледного цвета. Хотя и жидкость выпарила. Жалко времени и денег((Ну тут только моя дурная голова, не стоило даже с ними возиться.
😪
Развитие бутулизма возможно только в белковых продуктах
Это ни так!!!! - Ботулотоксин обнаружен в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски. Продукты питания меняются в зависимости от стран и отражают местные особенности питания и методики консервации пищевых продуктов. Иногда ботулотоксины обнаруживаются в продуктах промышленного приготовления.
А шкурку и семечки я бы выбросила. Говорят что там лектинов немеряно, говорят что организм любимый не любит их очень, особенно в большом количестве.
1. Правильно говорить...
...." всю оставшуюся МОЮ жизнь"
2. Пастеризация...это доведение температуры продукта до mаХ +90°
Если...до +100° ( вы так сказали), то это.... стерилизация.😊
Поговорить не с кем? За этим не сюда, умник