Olá, adorando seus conteúdos! Vc teria aula de POP's?
Год назад+3
Tenho não mas pretendo começar a fazer mais vídeos de UAN
2 года назад+1
Olá prof! Parabéns pelas aulas. Fiquei com a seguinte dúvida, no seu exemplo de cálculo do IC do contra-filé a tabela já mostrava o rendimento antes e depois de cada insumo, mas na prática quando elaboramos tudo junto como podetemo ter essas métricas? Como eu vou saber como o alimento reagiu individualmente na minha receita?
2 года назад+1
Boa tarde Lucas, nesse caso você vai ter que pesar antes de ir ao fogo o alimento e depois pesar novamente após ir ao fogo. Exemplo Contrafilé frito, vou pesar o contrafilé limpo e cru, depois de frito, peso novamente. Depois aplico a fórmula peso do contrafilé frito dividido pelo peso limpo cru
Quero saber qual quantidade de arroz faço pra semana toda cada marmita ter 100 g de arroz .??? Saber peso dele cru
15 дней назад
Oi Mara vamos supor que o Índice de cocão arroz é 2,0 (varia a depender da marca e tipo). Podemos usar a fórmula para achar o per capita , que seria per capita= porção dividido pelo Índice de cocção ou seja per capita = 100/2,00 que é 50 g. Depois que descobre o per capita é só multiplicar pela quantidade de marmitas suas que é 7 dias. 50 x 7 = 350 g de arroz. Mas lembrando que tudo depende da marca e tipo de arroz, alguns rende mais e outro menos
Imagine que esse indicador o índice de cocção ou também chamado fator de cocção revela o quanto o alimento absorveu de água e também o quanto perdeu. Na ficha técnica colocamos a água na lista de ingredientes. Mas para o cálculo do IC se você contar contar a água nos cálculos não vai poder saber o quanto o alimento absorveu ou perdeu. Fizemos que água nas preparações funcionam como meio para cozimento ou hidratação
E onde eu uso o índice de cocção na uan? Eu considero o índice de cocção pra que? Não aprendi isso na faculdade.
2 года назад+3
O ideal é que cada uan tenha o IC dos alimentos. A pessoa pode utilizar o IC para fazer previsão de compras já sabendo quanto a proteína ou cereais vai hidratar ou desidratar, por exemplo arroz marca 1 tem IC de 2,51, se minha porção tem que ter 90 gramas quanto eu preciso de cru ? Nesse caso per capita= 90/2,51 ou seja per capita 35,85 ou se arredondar 36 gramas. Se eu vou fazer arroz para 300 pessoas 300 x 36 = 10.800 kg cru considerando a porção de 90 gramas e o IC de 2,51. Além disso, você pode monitorar a qualidade da matéria prima, descobrir qual rende mais e vale mais a pena
![Stromae, Pomme - “Ma Meilleure Ennemie” (from Arcane Season 2) [Official Visualizer]](http://i.ytimg.com/vi/1F3OGIFnW1k/mqdefault.jpg)
Sou enfermeiro e estou cursando nutrição, você nãof az ideia do quanto tem me ajudado! Gratidão. Deus abençoe sua vida.
Fico muito feliz por estar te ajudando
Amei obrigada
AMEI ESSA AULA PROFESSORA
Muchas gracias maestra.
FORMIDÁVEL SEU CANAL..... SUCESSO ❤❤❤❤
Obrigada 😃
Parabéns pelo vídeo.
Ajudou bastante
Que bom que ajudou, fico muito feliz :- )
Tem o vídeo sobre como fazer o planejamento de compras usando o IC?
Tem sim, ruclips.net/video/vaPi4AY0Uwk/видео.html
Olá, adorando seus conteúdos! Vc teria aula de POP's?
Tenho não mas pretendo começar a fazer mais vídeos de UAN
Olá prof! Parabéns pelas aulas.
Fiquei com a seguinte dúvida, no seu exemplo de cálculo do IC do contra-filé a tabela já mostrava o rendimento antes e depois de cada insumo, mas na prática quando elaboramos tudo junto como podetemo ter essas métricas? Como eu vou saber como o alimento reagiu individualmente na minha receita?
Boa tarde Lucas, nesse caso você vai ter que pesar antes de ir ao fogo o alimento e depois pesar novamente após ir ao fogo. Exemplo Contrafilé frito, vou pesar o contrafilé limpo e cru, depois de frito, peso novamente. Depois aplico a fórmula peso do contrafilé frito dividido pelo peso limpo cru
fiquei nessa duvida também de onde você tinha tirado o rendimento @
Quero saber qual quantidade de arroz faço pra semana toda cada marmita ter 100 g de arroz .??? Saber peso dele cru
Oi Mara vamos supor que o Índice de cocão arroz é 2,0 (varia a depender da marca e tipo). Podemos usar a fórmula para achar o per capita , que seria per capita= porção dividido pelo Índice de cocção ou seja per capita = 100/2,00 que é 50 g. Depois que descobre o per capita é só multiplicar pela quantidade de marmitas suas que é 7 dias. 50 x 7 = 350 g de arroz. Mas lembrando que tudo depende da marca e tipo de arroz, alguns rende mais e outro menos
Pq o Rendimento é 1550?como achou?
Também estou tentando entender como a professora achou o cálculo do rendimento, deveriam explicar no vídeo né?!
O rendimento foi pesando a preparação pronta, descontando o peso do recipiente
O rendimento é o peso da preparação pronta descontando o peso do recipiente
Uma batata assada, ela se encaixa em qual fator ?
Uma batata assada, ela perde água. O IC vai ser menor que 1. Índice de cocção e fator de cocção são sinônimos, é a mesma coisa
Boa noite! Fiquei com dúvida. No caso de uma Polenta cremosa, conto a água??
Para calcular o IC não precisa, a água vai ser mais um meio de cocção e hidratação
@ obrigada por responder. Pode explicar melhor?
Imagine que esse indicador o índice de cocção ou também chamado fator de cocção revela o quanto o alimento absorveu de água e também o quanto perdeu. Na ficha técnica colocamos a água na lista de ingredientes. Mas para o cálculo do IC se você contar contar a água nos cálculos não vai poder saber o quanto o alimento absorveu ou perdeu. Fizemos que água nas preparações funcionam como meio para cozimento ou hidratação
@entendi!! Muito obrigada pela gentileza de me explicar!! Abraço
Rendimento = 1550? De onde você tirou esse número?
Pesando a preparação já pronta. O rendimento é o peso da preparação pronta
E onde eu uso o índice de cocção na uan? Eu considero o índice de cocção pra que? Não aprendi isso na faculdade.
O ideal é que cada uan tenha o IC dos alimentos. A pessoa pode utilizar o IC para fazer previsão de compras já sabendo quanto a proteína ou cereais vai hidratar ou desidratar, por exemplo arroz marca 1 tem IC de 2,51, se minha porção tem que ter 90 gramas quanto eu preciso de cru ? Nesse caso per capita= 90/2,51 ou seja per capita 35,85 ou se arredondar 36 gramas. Se eu vou fazer arroz para 300 pessoas 300 x 36 = 10.800 kg cru considerando a porção de 90 gramas e o IC de 2,51. Além disso, você pode monitorar a qualidade da matéria prima, descobrir qual rende mais e vale mais a pena
@ então o per capita é assim que faz? Precisa então do IC pra fazer a per capita.
Tem várias formas, as fórmulas acabam se complementando. Por exemplo dividir o PL pelo número de porções você encontra o per capita
Venha conhecer nosso site nutridateoriaapratica.com.br/
Conta aqui nos comentários se gostou do vídeo ou se tem alguma dúvida :-)
Ameii❤️❤️❤️