【平底鍋煎出完美厚切牛排】｜不用烤箱將三公分的厚牛排煎成完美熟度｜
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- Опубликовано: 16 фев 2017
- 高階班請進 初心者慎入
本篇針對使用平底鍋已有基本火侯概念的朋友進行示範
吃遍市面上分裝的切塊牛排
就會開始進階到買原塊牛排回來處理
要切多厚自己決定
通常外面切好的厚度大約在2cm左右
這個厚度最好煎 翻幾次面很快就熟
但是對於3cm的厚度
可不是多翻幾次面可以解決的
一直煎下去不但外層會太柴
裏層也會過熟而變灰色
或許可以依賴烤箱 依據經驗抓時間溫度
但是只用煎的呢?
我們就要逆向操作
慢慢回溫慢慢加溫
小心地對待這塊牛排
它會給你很好的回報
蒜球的煎法也在裡面囉
很簡單的
肉塊順紋逆紋煎受熱時間會有差異
逆紋導熱會比較快
順紋就像影片中的牛小排也不成問題
溫度時間都掌控在自己手中
本頻道合作餐具行為高雄翌超餐具
/ yichautablew. .
有問題需附圖請洽克里斯餐桌粉專
/ yourchefinth. .
克里斯餐桌賣場
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![[ENG SUB] Pan Searing the Perfect Steak: Gordon, Heston, whom do you listen to? TURN ON CAPTION](http://i.ytimg.com/vi/hkjx7GZG2Tg/mqdefault.jpg)
![厚切牛排丼｜牛排就要這樣煎！晚餐吃這道超過癮 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/hGJLdOCe1O8/mqdefault.jpg)
這影片超適合沒烤箱的人，我沒什麼在下廚，第一次試煎牛排就成功，也沒有用溫度計，靠著跟平底鍋培養感情，哈哈，有耐心就會成功
看了少數人的評論，我是覺得每個人料理的手法都不同，連星級主廚也是各有各的方式，誰能說自己方法最好?不管如何料理最終就是要吃，只要好吃混再一起做撒尿牛丸也行。真的很欣賞願意實驗的廚師，讓料理會越來越有趣，如果每種料理都統一一種方式，那不是太無趣了，台灣人就是填鴨教育，永遠追求是非選擇的標準答案，只有申論能發揮無限的創意。我個人也喜歡料理，也是上網看各式手法，每種嘗試，但是從來不會完全照配方，都是加上自己亂搞，我只相信自己的味覺，畢竟我覺得好吃的你不一定認同，那何必去爭執用什麼方式呢?
tr294972 感謝您跟我有相同看法，可以加臉書嗎？
林瑋竣 加你了，我也是Chris 哈，不過我不常用臉書，我只是料理的菜鳥喜歡自己亂搞，喜歡吃，未來還要跟您請教😅
tr294972 啊 原來是你！不好意思可以再加一次嗎？不小心按掉了
能分享一下你的做法嗎?我想嘗試看看( OWO)
贊同你的觀點，本身飲食就沒有標準方案，不同的烹飪方法帶來不同口感
太心機了，久久沒看當時沒看懂，今天看才恍然大悟，牛排最重要的是什麼 表皮焦脆，血水不流失，熟度自由掌握。當我們沒有好的烤箱跟鍋子的時候。
高溫油炸表面會造成外面熟 但最裡面不熟的現象，如果一開始就搞定表皮焦脆，要追求五分以上熟度。又會讓表皮太黑太老。
最佳的辦法 先讓表面微熟， 再用梅納反應讓肉內裡自熟。最後再用鑄鐵鍋 溫度高 做最後的包裝。 完美。
我相信一般大廚不會願意用這種方式料理。因為真的很花時間。
正確的話 好的高溫鑄鐵鍋 或鐵板 跟 好的烤箱。 就可以解決這個問題。但是一般家裡都不會有。
其實很多大廚的教法都很粗糙因為他們做得很快又單純只用平底鍋。所以你不能要求太高。相對的買便宜的肉你會對這些做法出來的成品看到失望。
但是這支影片提供的做法。我個人認為是最好的。以一般家庭沒什麼額外的工具，但卻能達到這樣的效果。這一篇是很棒的教學。
是血水嗎不是肌紅蛋白嗎😂
更正一下，梅納反應並不是讓肉熟的原因，溫度才是
而肉之所以要靜置是為了讓，外層溫度能傳達到裏層
另外梅納反應 是蛋白質與熱產生反應，是風味（香味）來源
我看你還是不懂，連梅納的作用都搞錯。
還扯什麼鑄鐵板，你給我石頭板我一樣做的出來信不信。
感覺是很棒的方式，以前我煎紐約克都是先大火煎完在烤然後靜置，不過看到這方法好像也不錯:-)而且切開以後都沒有流失太多的新臺幣(肉汁)，改天來試試看好了謝謝你的分享！
不知道從什麼時候開始只要任何一個美食頻道要做牛排的影片留言區總是各種牛排警察
至今看了一堆訂閱數十萬的美食頻道平常都沒事但只要一碰牛排留言區幾乎100%有人在提倡哥登的做法是唯一
或是不明所以的就對做法開噴
感覺就唯獨牛排這東西特別多人能說出一口好廚藝
我個人認為每次看教學都一定要進烤箱所以最後都無法參考
這是少數可以只用平底鍋到底的教學...
話說還好沒講血水不然又會一堆人出來講肌紅蛋白了
哈 牛排警察 XD
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
現在有吃肉警察了(看向某人
昨天按造您的方式試了一次～～
我還是覺得說先把各個面先煎的焦脆肉汁保留的比較多（我猜可能是因爲我的牛排比較薄約2.5cm厚）
但您教的煎一段時間休息一段時間真的很有用，可以彌補沒有烤箱的缺點～～
感謝您的分享！
BTW加點奶油真的很讚😂
試過很多煎牛排的方法，用您的方法煎出最成功完美好吃的牛排！謝謝您！
我個人方法用平底鑊處理厚牛扒，是剛剛和你相反的，先用大火短時間煎封，再分次用細火牛油煎。以達到肉中心溫度到理想溫度。下次亦要試試你的方法，謝謝。
對於肉很厚的牛排這是很不錯的方法，家裡如果沒有烤箱和舒肥這個方法鎮的是最完美的了，很棒的料理方法讓我學到了一課，雖然我本身是製作甜點的，但是一直有在研究料理的方面，這方法讓我對於製作牛排的觀念有在近一步的認識了。
今天拿一片薄牛排尝试了一次，简直绝了，从来没有亲手煎出中间粉红又不冒血水的牛扒，今天是第一次能煎出这种水准的牛扒，特别感谢！
感謝分享喔，沒有一定最正確的作法，每個人方式都各有不同，只要懂得食物的特性，選擇自己最好的方式就好，反正最終要健康好吃才重要~哈哈
操作之前把牛排放在室温的地方45分钟左右，下锅每面三分钟，最后放大量黄油，用黄油给牛排洗澡1-2分钟。静置5分钟就可以开吃了。
這個流派感覺不錯，來試試看。
增廣見聞了～看看我自己煎的，再看看你煎的。
默默含淚吃下去
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
@@user-pr6do7vy6x 你估計也是半斤八兩吧？大腸癌是因為吃過多的加工食物和低纖維飲食習慣。你連我生活吃啥都不知道道就在那亂下結論，我只能呵呵。
@@user-pr6do7vy6x 還有本人不住在台灣😃
這“含淚吃”真有”同病相憐"😄
謝謝您的示範影片，我用嫩肩里肌照著您的教學，煎出了平生最好吃的牛排，非常的實用又紮實的影片，期待更多的分享！！
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
@@user-pr6do7vy6x 你有什麼毛病
看完你的作法，比起其它大廚，感覺似乎更合理，下次來試試
感謝您的喜愛 大廚們的方式都各有訣竅 深入了解後其實道理是相通的 祝您成功 :)
看完之後對自己的流程有了新的想法，本來我都是直接用大火直接到底，但這樣會有亂噴油、火侯控制不易的問題，但影片中的先低溫再高溫恰好解決了這麻煩，感謝！
紙片模型 這樣你已經有概念了😃
紙片模型出現了~~
看看別人的做法吧。
@@user-pr6do7vy6x 不吃肉人生就少了很多味道
@@user-el7it2zp9f 我爸最愛吃肉現在是三個癌症病人，還有乾媽還有乾哥哥每一餐都要吃肉，已經肝癌肺癌往生了，你覺得這樣肉有什麼快樂可言……佛教殺生吃肉是最損福報，生命有輪迴不要傷害任何生命來滿足自己的口腹之欲，生命有輪迴，善有善報惡有惡報不是不報早晚會到～願大家早日戒殺吃素!！！
shortribs 油份多再加上厚切， 多次中温回鍋，到最後高温sear.....可以，因為shortribs 本身就是ideal for braising 或roasting (基本上就是一塊腩位肉), 並不是 steak cut。其他cut, 如不是double steak thickness....這方法不行。
感謝細心教學.受教了!!
蔡志明 謝謝你 不客氣
影片真的很棒！！！
謝謝你！歡迎訂閱 我會繼續更新
感覺超嫩....好餓
蔡預期 動手做看看囉😊
看起來很棒 加油~~
kypss910078 謝謝你
这个厉害啊学习了
真的適合家庭用！
用少少道具就能完成
每個人的料理方式不同，但感謝主廚的用心，感受食物的美味是必須的！半夜一點多...努力吞口水中😤
這故事告訴我們媽媽叫我們早點睡是有道理的
煎的好漂亮
根本就是平底鍋救星⋯超強
好美!!
立即來試！
受益匪浅，感谢感谢。很受启发。正在找除了低温水浴和烤箱外还有什么好的方式烹饪厚切牛排。想请教下如果想加黄油煎的话，是在最后封煎的时候加好，还是前面温度稍低的时候加合适呢？
會不會太讚了🤤👍️👍️👍️
感覺不錯 就是時間花的比較多
但很適合家中沒有烤箱的人
下次馬上來試試
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
我不吃牛，但很喜歡看煎牛排的影片😂感謝分享，很療癒哦
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
.....
其他人都先梅納反應然後再控制熟度，這個反過來，有趣
高質感影片！
料理手法很好，結果也很棒，感謝分享
這個影片解決了我許久的大火讓表面焦化的疑惑跟困擾。
郭旭志旭志 很高興能幫助到你😊
看了無數個方法，還是覺得克里斯教的這套最實用，煎出來又漂亮，尤其是能把薄牛排煎到內部粉色均勻，灰質部分又薄，且多汁，謝謝分享這麼棒的方法，這溫度滲透悶燒似乎像在舒肥一般，很厲害
謝謝，但還是得說 不是低溫慢慢傳導就叫做舒肥喔
@@christable0202 謝謝用心經營回覆，意想不到那麼久的影片還會會回饋觀眾🥹
煎的很美~ 想問一下每次煎都是用小火嗎?? 然後煎煮的時間大概要怎分配呢? 如果1.5~2.5公分的牛排是不是也能用這種方法 謝謝
这个太强了 干货满满
上次照這方法做一次，比以往的做法多汁很多，而且裡面顏色漸層比較均勻，雖然費時，但是對在家中煎給自己來吃的人來說，真的是連過程都很享受，其他網路上大火到底的做法整個很慌亂XDD，謝謝分享！
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
@@user-pr6do7vy6x 喔
@@user-pr6do7vy6x 閱
@@user-pr6do7vy6x 好吃繼續吃，你知道吃素的都營養不良容易血糖低嗎😂
看起來很好吃的樣子
我不太吃紅肉的人都想吃了^^
Kai Nsanity 破戒吧...(催眠
这是个老手啊，手艺不错。
一樣喜歡平底鍋來做牛排， 可是我是不翻肉好多次。各面三分鐘大火， 在第一面煎好的瞬間再加入黃油 garlic and rosemary，因為herb類加太早會焦啦。 牛肉之前煎多久，就在另外一個鑄鐵鍋裏放置多久。你的牛肉選擇的是ribeye 是最好吃的部位之一 無論怎麼做都很好吃嘞。
hhdg1515 煎多久靜置多久，這觀念很重要
雖然不熟它的手法！但必須說煎完是漂亮的
学习了，牛排也有好的😂
用煎的能這樣堪稱高手
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
看起來很漂亮啊! 晚上來試試
我之前一開始就使用大火這樣煎，應該算很確定溫度一定夠高
可是最後靜置的時候肉汁還是會從上方滲出來
也不知道是不是側面沒封住
我剛好反過來！先大火上色，靜置，然後小火煎熟度。 但妳這個感覺有點猛！
希望可以有更多的影片~~
第一次看到牛排影片這麼peace 的啦
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
喔喔看完好想吃啊
請問有沒有推薦的平底鐵鍋！？
可以請問你平常怎麼保養你的佛來板嗎 ?
都不會黑黑的
那個肉的顏色.......看了爆餓.......
学习了 谢谢 我以前会用烤箱先做一个reverse的动作 没试过用平底锅控温 谢谢指导
btw anova和我的一样哦嘿嘿
可以推薦紅外線溫度計嗎～
這個方法用其他部分的牛肉(肉眼,西冷)也可以嗎?
請問一下這樣煎的時候是用什麼火呢？
看過也試過N种煎牛排的方法，只有平底鍋的話用這個方法是最科學的，內部熟的最均勻。
Ke Wang 那用什么材质锅好呢？铸铁or不锈钢？
@@jerryhe7491 保养的好的铸铁锅最佳，热容量和导热性都很好，而且不沾，但记得要多预热一会儿，如果有需要的话还能直接扔进烤箱。不锈钢锅也不错，但会比较沾，底下经常会有一层煎焦掉的。千万别用不粘锅，第一次用很好用，但用不了几次涂层就废了。
Ke Wang 了解，谢了
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
想請教在「煎多久、靜置多久」的原則下
最後需要梅納反映上色這一部分大概要煎多久？
因為看影片最後還是靜置了五分鐘
但總不可能高溫煎這麼久
而且也說切之前表面再回鍋熱一下
這方式應該是開中火每15秒左右翻面
不過有一派說法說法說翻面會讓肉汁流失
還有一方法是看肉片厚度 1公分大火不加油每面煎2分左右 在煎周圍 在靜置
2公分就重複2次
至於加不加油看脂肪量 2種方式都有不錯
見仁見智吧
l ai 1公分厚每面煎2分鐘？應該會很慘。
如果是要中途加入奶油 是不是就要反過來?大火表面快速上色 再放入奶油中小火回溫?
謝謝！爆炒羊肉可以指教嗎？每次我都失敗~咬不爛……感恩喔~！！！
Aimee傅倩 羊肉醃一點點鳳梨汁就會軟很多
太棒了 ！ 牛肉被切開的瞬間 我真的後悔在這種時候看這種影片。。自虐， 不過 牛排真的很棒 ！
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
@@user-pr6do7vy6x .......那我跟你說喝過水的人不管多久都死了你就不喝水了麼。。。我也不想多說啥，基本科學研究一大堆東西都對人體有害，你住在台灣別想那麼多了，空氣差成這樣肯定晚年肺癌或成為可悲勞力肝癌，我也不知道你說這些話說人沒醫學常識我該不該說你沒語文常識，在再都分不清楚。
克里斯，焖烧怎么焖烧啊？我看你那一步焖烧，放在一个容器里面盖住，然后下面是不加火的？
這方法共\只適用在厚切牛扒嗎? 簿牛扒2.5cm 一般用高溫每一分鐘煎一面, 已經到達 medium rare 了, 如果要回溫兩次, 會否會太熟?
煎牛排 我的啟蒙師傅你好 感謝推薦社團 又開了新眼界了 !! 感恩
不客氣 我只是分享我慣用的方式 希望可以幫助更多人踏出料理第一步
两次回温各煎大概多久呢？
請問煎牛排的平底鍋是那個牌子的可以介紹一下嗎~謝謝
肉有全退冰嗎
請問如果我沒有鑄鐵烤盤的話，到最後用平底鍋大火去煎可以嗎？
請問可以做水煮雞胸肉的影片嗎？ 不知道怎麼做才能做出好吃又嫩的雞胸肉，謝謝🙏
請參考最近發布的早餐篇
用不沾鍋可以嗎
請問每次靜止蓋著牛排時間是多久？
我想问一下一开始所说的回温，是什么意思？
平底鍋可以改用不沾鍋嗎？
流口水
牛排不是熱油嗎
煎牛排教學都會釣出各流派大師留言。
可能是個好方法,但我接受不了一直翻。
煎的是冷凍了的牛扒嗎？
好像沒有說明步驟，看完還是迷惘，例如要退冰放回室溫？靜置放多久？ 感覺這影片幫助不大
切的那麼好應該要學灑鹽哥灑一下鹽
請問您都沒有再看醫學常識嗎....現在吃肉得大腸癌往生...已經世界大家都知道ㄌ尤其是台灣榜首~~~賀一航 豬哥亮...一堆名人.....都是大腸癌往生的~~
來試試這種新方法 肉汁好像沒有流失太多
這個跟低溫烹調的原理差不多,都是用低溫讓熱傳進去,比較好控制熟度,但是在高效率的廚房(除了法式餐廳)基本很難用這種方法
怪客 V
要讓溫度更均勻 的確會讓出餐效率大打折扣
要實戰就不如舒肥了吧
一次舒大量冷藏
出餐快很多
回煎都是小火嗎？
林瑋竣.今天試了你的中小火2煎靜置法.最後鑄鐵烙熟度.煎的很成功很好吃!!
蔡志明 恭喜你成功了😊
太有才了。請容許我叫 師傅吧
請問 一下這是哪牌的鐵鍋
高手。處理厚牛排是不能硬幹的。
請問這是什麼鍋？我的鍋每次熱鍋完，油就會跑到外圍，中心完全乾乾無油。
返過來，烙完再烤，時間用不到三分之一效果一樣好。話說，我以為是什麼簡單一個鍋可以好的東西，結果更麻煩膩。赫斯頓也有一個好方法，肉裸放冰箱風乾，室內兩小時回溫，只灑鹽用油快速反覆的炸肉的兩面(大概20秒翻一次)，接著用一根鐵籤測溫度，插入肉中五秒後抽出，貼於人中，冷三分溫五分燙GG，接著靜置五分鐘，吃。我喜歡舒肥的概念，但是如果有更簡單更快就可以做好的方法的話用舒肥一點意義也沒有，給各位做參考。
王宇璋 您的理論也是正確，溫度進入到肉中心點的程度跟時間相對肉蛋白變性程度組織崩解程度都有相對關係，是不是要做到這麼繁瑣的順序，還是以能夠最快速達到傳遞熱能為主，這是主觀的，我能有榮幸邀請您到我們社團分享心得呢？
林瑋竣 我不再是專業的廚師，所以只能拿出淺顯的意見。我喜歡吃好吃的東西，然後越快越方便越好，所以只用平底鍋不用烤箱的技巧真的很吸引人，但是後來的測溫槍、烙鐵痕都於其相左，又在鍋上加熱時間過長會導致肉汁流失，這是與美味相違背的事情，所以催生了我想說些什麼的想法。並不是要選擇速度與品質其一，而是兩個都要有才是好方法啊！做普通的食物用舒肥唯一的好處就是不用技巧就能大量製造，而大家只想在家吃一頓好的，所以也期望貴單位能提供實際上有吸引力的方法，而不是用標題吸引人卻沒提供答案，我很失落啊囧。又或者是我誤解了標題？那真的是相當失態，我只是以為，不用烤箱的話就比較簡單，怎知我還要花更多的時間並找一隻溫槍跟烙鐵盤，這比家中有烤箱的機率還低耶，那這不是捨近求遠嗎？話說怎麼會有人用這麼好的標題結果拍一部捨近求遠的影片，我果然是搞錯了吧？
不同觀點的意見可以激發更多想法！ 歡迎你多多交流^^
林瑋竣 我比較希望能輕鬆欣賞好影片不用花時間吐槽…不過謝謝您的禮貌。
嗯嗯 我了解您的意思，這樣我還是解釋一下當初拍攝影片的用意好了，起因是因為舒肥社團有許多社員因為家中沒有舒肥機又想煎這麼大塊的牛排，有些甚至連烤箱都沒有的廚房新手 ，所以我認為若要做示範，必定以最低設備的預算當出發點，那就是不依賴機器去烹調，溫度計是為了有數據讓大家參考，影片沒有說話無法解釋手感溫度，鑄鐵烙盤我在社團的教學版有說明可以使用原本的平底鍋做每納反應的部份也是可以，最基本的烹飪方式就是一支鍋子一盞明火，，我希望能將基礎的溫度傳遞進食材這件事情表達給社員，在開始決心要精進廚藝時，能夠了解料理的本質，這方法我在日本法國餐廳的北島素幸大師身上找到了印證，證明這理論是正確的，而標題也淺顯易見地把”不用烤箱煎牛排”，原本地表達清楚，然而我也必須很遺憾的告訴您或者其他有疑慮的朋友，本頻道並不以簡單快速的料理為主軸，多半還是會想要示範基礎概念的影片，也就是說看似簡單又繞一大圈的瑣碎事情，我想這件事沒有一個笨蛋願意在youtube上分享吧，惹來一堆負評哈哈（汗）
不過這是我做廚師以來最想做的一件事，很高興您能撥冗討論，喜歡與否我都很樂意接受＾＾
這是我看過最好的牛排教學!
游凱翔 謝謝你！
多看一看 这个真不怎么样
光看一刀切下 一點肉汁都沒流出 就知道這牛排真是極品
這是我看過最棒的煎法~~
謝謝妳！
今天來去買肉先抹鹽脫水，也打算種一棵迷迭香了！一整個躍躍欲試!!
感覺用烤箱低溫烤比較方便
是啊 但那就不是我要做的事了
如果用小火把牛排慢慢煎熟，最后再大火煎表面，这样是否可行呢？
他就是這樣做的
但是用小火一次煎太久水分會流失
所以他就煎一下停一下
讓牛排外層的溫度傳到內層後
使內部熟
不先跳變嫩之舞嗎？
Hey chef 我再问你个问题
1.米其林主厨gordon ramsay 煎牛排呈现上来的做法是先煎牛排后期再下蒜球，请问一下chef先下蒜球是因为个人喜好吗?还是有别的原因?
只是順便而已沒啥特別的
要說原因的話....就可以讓油裡面有蒜味吧
而且前面的步驟都很慢 可以利用時間煎蒜頭
@@christable0202 谢谢解答🤗🤗
哈嘍你好，想請問gusto鍋有門市嗎?我搜尋好久，連公司網頁、電話都找不到…