厚切牛排丼｜牛排就要這樣煎！晚餐吃這道超過癮 [詹姆士/姆士流]
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- Опубликовано: 13 мар 2024
- 丼飯百百種，每天介紹一種的話也要花上四年多的時間
驚人吧！
但是把做法學起來，你絕對不會後悔的，試試看吧！
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#詹姆士 #姆士流 #牛排 #丼飯 #煎牛排 
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![果醬骰子牛｜小小奢華的下酒菜，在家簡單就能享受！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/r9yCY6p8kjE/mqdefault.jpg)
![果醬骰子牛｜小小奢華的下酒菜，在家簡單就能享受！[詹姆士/姆士流]](/img/tr.png)
![雪莉菲力牛排｜餐廳裡的家傳醬汁比例公開！聚餐上小露一手的必學菜色[詹姆士/姆士流]](/img/1.gif)
翹嘟嘟嘴詹姆士感覺超萌WWW賣肉可以掛12斤，前陣子用鑄鐵鍋直接煮牛排發現也很方便，一鍋水煮蔬菜+麵，鑄鐵鍋直接煎牛排+煮醬汁下煮好的麵裹醬汁+蒜頭，牛排切切切，擺盤，不用多洗碗，也超棒喔!(我就懶)
測熟度的方法太厲害了！超級實用，解惑常常牛排煎不好的原因
這個時間點 看到一邊吞口水了🤤想看詹姆士煎好市多那種長條型的牛肉
之前常做板腱和小排版本的，不過醬汁用的是:
醬油、麵露(つゆ，柴魚露)、梅乃宿柚子酒、加一些蒜泥和芥末籽
這種醬汁也可以用來淋在事先煎好、再拿去爐烤的漢堡排上，然後打個溫泉蛋享用 ❤
PS: 沒柚子酒可以抹點柚子胡椒上去
詹姆士最後嘟嘴也太可愛 XDDD (小編: 還沒拍照,不可以吃完!!
小編:剩下的我要 不能吃完!
詹姆士的蓋飯教學就是👍👍👍
我從以前看過詹姆士的石川蓋飯之後每次感覺快感冒了就做來吃，世界無敵簡單推薦大家沒看過的一定要看個一次。
6:40 詹姆士教的這個方式很好用
不過因為軟硬度很主觀
也要考量肉原本的彈性
所以需要多練幾次
熟悉這種測量之後
準確預測的切面會讓人很有成就感❤
厚切超赞啊😍😍😋😋
詹哥真的很會調醬跟煎牛排，真香
詹姆士做菜，看起來商販級精緻，然後手把手教你家用條件完成❤
沒有關係，這時間點這影片出現在我的YT首頁，
我點近來直接餓到睡不著，厚切牛排丼真的超讚
我一個人，現在幾乎什麼都煮成丼飯。麻婆豆腐也煮成丼飯，但是要減麻辣。鐵路便當也來做成丼飯。昨晚才煮了沙茶牛肉燴丼飯。感謝James 多作一些丼飯食譜節目！
看了這集都餓了
原來看牛排有沒有煎好只要看表面 我之前都是用計時的
結果都會不小心太熟
醬汁的做好也好簡單 學到了 之前都以為要另外用
每次看完姆士流就代表又學會一到簡單的家常料理 讚讚👍👍
台灣人口味的牛排醬汁其實很簡單，任意酒+任意酸的+醬油(膏可)，視個人口味補黃油或香油。
像是我最愛用的就是啤酒+水果醋+醬油，酸的東西甚至可以是小朋友的爆酸糖。
計時是ok的，但會視牛排的厚度決定，餐廳會用計時的原因是他們進貨的牛排厚度大小都一樣，不用怕這種問題
@@ballroc3159 其實拿個食品溫度計捅下去測中心溫度最準
Look good, please do more
蓋飯超棒，我愛蓋飯～
2:46 初榨橄欖油的煙點較低，太高溫反而容易致癌不健康
非常有兴趣，More 盖饭谢谢啦。
ㄧ定好吃
剛吃飽看完又覺得餓了
小編太可愛了啦
哈哈哈哈哈
流口水
注意，這個男人太狠了，自己工商自己😂
我好想看詹姆士跟Fred合體，這是我喜歡的2個廚師🎉🎉🎉
@@user-kj2tv1ox6o其實我也很想看兩位老師合體的😂
哈哈哈哈哈.....
我已經買了課程
內容十分豐富仔細
不僅是步驟
連備料表都給你準備好方便採買
對做菜有興趣的朋友可以試試看
不會後悔❤
上週剛好有自己做的版本。
請問可以傳給詹老師幫我鑑定一下嗎？
期待，納豆主題的料理
早餐吃著更過癮
敲碗更多的蓋飯料理
+1
想知道剩下來的油可以拿來做什麼
看完好餓
好奇這鍋子又純鐵鍋還是有塗層的呢?
感謝詹姆士，學到新技巧了，原來可以先下他種油類，後續再添奶油！
怪不得之前自己弄的奶油煎肉排都偏黑，原來是這麼回事。
另外問一下，如果把牛排換成豬排、雞排，也能走同樣做法嗎？(會做熟一些)
如果對於要吃全熟的豬雞類甚至海鮮想要用在丼飯
建議可以在大火煎香之後切塊再回鍋煎至全熟
不僅保留口感
還能更好的跟醬汁混合
了解！感謝分享。@@sweetpotato1990
牛排外脆內嫩真的讚❤❤❤
想問一下牛排鍋是什麼牌子
挖勒原來熟度還可以這樣分喔
學到ㄌ
12:55不能繼續吃 老師臉好臭😂
要更多蓋飯喔
厚一點的還是要連續翻面 灰色層會少一點
有人聽到血水腦中自動閃過肌紅蛋白的嗎?XD
台灣常吃的燴飯 也可以算一種丼飯吧?
想知道鍋子～～～
詹姆士好，請問這塊嫩肩中間的筋膜以影片上的熟度看起來，會滿影響口感的，請問如何使中間的筋膜變脆？如讓這塊牛排7分熟？還是要在烹煮前將筋膜部分切除或外露？
如果要給牙口不好的人做牛排
部位選擇很重要
首選去骨牛小排跟菲力
去骨牛小排的優勢在油花多肉味濃煎起來會很香
七分熟也好吃
菲力的優勢是口感特別軟嫩
缺點是超過五分熟會影響口感
如果是像影片中的部位
看起來是可以事前剔除筋膜的
我想是影片為了好看才沒有把肉再修小塊
自己在家就沒這種顧慮
除了剔除筋膜
也可以切塊燉軟
像牛肉麵的牛腱心也是富含筋膜但是燉軟依然美味😋
煎牛排要靜置5分鐘再來切，
才不會讓肉汁流失。
6:00 我以為要把手放下去煎😂
希望可以看到 小編小小編 試吃的表情 感想XDD
请问这是什么锅？ 是不粘锅吗？
放過生肉的盤子，好像牛排煎好後繼續使用 😅
李嚴你有看到嗎？
醬汁不用15秒
與其用手指看熟度，我是建議直接插溫度針
溫度針可以很精確，但除非是真的常做牛排 不然一般人家還要特地為了做個牛排去買個溫度針好像也不太必要就是😂
@@STW如果很少煎牛排 那用手指不就更難掌握嗎 乖乖用溫度計啦 一隻也沒多少
滷肉飯也算是一種蓋飯
常看到廚師直接用鐵器在平底鍋上料理，是鍋子材質不同嗎？ 還是塗層被刮掉其實沒有那麼嚴重？
有不沾塗層的才不能刮吧 有些是鑄鐵鍋
問橄欖油能不能煎的，我覺得主要應該是要問橄欖油能不能高溫。
單說結論的話，可以，但建議用特級初榨橄欖油(EVOO)；至於其他細節我覺得還是交給專業的。
ruclips.net/video/1gAfVrEkGyU/видео.htmlsi=PmKS2Vl7yDczqxfd
她的頻道還有其他食品科學相關的影片，也很推薦大家看。
希望詹姆士不會介意我貼別人的影片。
是要每人都做一碗當然這碗一個人全吃光
請問牛排要靜置多少？
煎多久就靜置多久
還以為會有醋飯
🤤
哈哈~不要吃光哦😂😂😂
👍👍👍👍👍
最簡單的丼飯－曹操蓋飯
材料：
碗 一個
飯 200g / 約一碗
作法：
用力把碗倒扣蓋在飯上
出餐
請問詹姆士是用不沾鍋煎牛排嗎？這樣跟一般鑄鐵鍋口感會不會有差別呢？
我記得詹姆士以前有說過煎牛排最好用鑄鐵鍋別用不沾鍋
因為煎牛排火要大會把不沾鍋燒壞
鑄鐵，導熱快
那個是鐵鍋，你用不沾鍋很難煎出影片那樣的脆殼，且鍋子很容易燒壞
如果是不沾鍋就不會用金屬湯匙下去刮了
眼鏡是本體😂
奶油是黄油还是做蛋糕的奶油？
這裡奶油指的是黃油哦
@@user-mn5kx1gf1n 谢谢
音效太大聲了，好幾集都這樣，希望之後改小聲一點
嗨嗨
我竟然跟上了
蒐集了但我吃素啊😂
工商環節的姆士老師的造型看起來很像黃仁勳欸~~(穿上皮衣的話
有一個問題我一直想請教，差不多所有YTR示範時都說會燒熱才下肉。但賣廚具的地方（特別是易潔），都千叮萬囑不要空燒，最多用中火，不要用金屬廚具。
是不是廚師都有一套特別的技巧去護理廚具？
您說的那是有塗層的不沾鍋噢
當學生時一定吃過豆腐蓋飯
用看得就覺得好吃 nlnlsofun
🎊✴️
🎉✳️
"不要吃光喔"XD
覺得灰環還是有點厚😂😂😂
超厚……
Normally I would listen to Chef James, but my steaks look better than this! Thanks for being my teacher in nearly everything else, but I think I'll keep doing what I'm doing on steak!. That thick grey band around the steak is not good
好像初榨的橄榄油不太适合高温 普通的没问题
好象是的，精炼之后一些不耐高温的成分会被去除。不过好像就是那些不耐高温的对身体好😂
初榨的適合高溫，只是沒必要用那麼好的油
是剛好反過來喔！
from ChatGPT "初榨橄榄油通常具有较低的烟点，因此不太适合高温煎炸。烟点是指油开始分解并冒烟的温度，超过这个温度会导致食物产生焦糊味道，并可能产生有害物质。初榨橄榄油的烟点通常在中等温度范围内，大约为160°C至190°C之间，因此适合用于低至中温度的烹饪，比如轻微的炒菜、烤或烘焙。
精制橄榄油经过进一步的处理，通常具有较高的烟点，可以达到220°C或以上，因此更适合高温烹饪，比如炸食物或高温煎炒。
因此，若要进行高温煎炸，建议选用精制之后的橄榄油，而初榨橄榄油更适合于低至中温度的烹饪。"@@okadaling
from ChatGPT "初榨橄榄油通常具有较低的烟点，因此不太适合高温煎炸。烟点是指油开始分解并冒烟的温度，超过这个温度会导致食物产生焦糊味道，并可能产生有害物质。初榨橄榄油的烟点通常在中等温度范围内，大约为160°C至190°C之间，因此适合用于低至中温度的烹饪，比如轻微的炒菜、烤或烘焙。
精制橄榄油经过进一步的处理，通常具有较高的烟点，可以达到220°C或以上，因此更适合高温烹饪，比如炸食物或高温煎炒。
因此，若要进行高温煎炸，建议选用精制之后的橄榄油，而初榨橄榄油更适合于低至中温度的烹饪。" 仅供参考 反正我都用葵花籽油@@arthurchang5000
刀该磨了
這碗外面要賣的話可能$700~$900之間
(老師上片的時間是不是故意挑在睡前阿....)
這個視頻之後油管給的廣告是type2 diabetes🤪
😂❤😅
有人要一起合伙報名課程嗎？ 一起湊團比較便宜哈哈哈
+1
@@go9991 方便加聯絡方式嗎🤣🤣 我們來湊滿3人
@@user-ox3zp2hb8b 可哦～ID:ccafps106032
你不要吃光哦😂
勸你詹姆士不要丼手丼腳
thats raw in the middle bro
太生了吧😂
你可以自己調整成喜歡的熟度阿😂
只有我覺得這個牛排沒有煎好嗎?熟度看起來很不均勻。
我會想吃吃看 想像味道感覺很好吃😂
我也覺得 他可能因為時間限制太快拿起來切了 導熱不完全
放菜根本邪魔歪道，牛排蓋飯就該只有飯和牛排即可~
我消夜常常做這個，只是我醬汁是用啤酒+果醋+醬油去調。
酸度不夠的話就敲歲一顆女兒買的維他命C糖果撒下去。
沒有人覺得爐好髒，背景太多鍋具看起來好亂嗎？
那就是他工作的地方啊...廚房要整齊才難吧
沒有
洪仲丘算什麼，我們2013-08-16差點跟憲兵打起來，終於搞到證據會追殺
太生了、我不喜歡
自行調整至個人喜好的熟度，料理就是這麼自由
拜託一下那個咀嚼聲可以不要這麼大聲
你不喜歡可以不要看就好，真的不用這樣情勒別人該怎麼吃
@@lanma6969 你不爽也可以不用回我
真的很影響觀看，如果習慣改不過來，剪輯師拜託把聲音消掉
要吃要講話又要收音
下次吃東西不要講話😅
@@lanma6969不用護航成這樣，也不要剛學會情勒就濫用。