雪莉菲力牛排｜餐廳裡的家傳醬汁比例公開！聚餐上小露一手的必學菜色[詹姆士/姆士流]
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- Опубликовано: 23 мар 2022
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如果你有來過我的餐廳用餐過，對於這個醬料的味道應該會非常熟悉
之前居酒屋餐廳裡面的羊排、牛排就是用這個醬汁進行搭配
只要掌握好比例，真的一點都不難
這道雪莉菲力牛排，非常適合在聚餐的時候小露一手
煎牛排、調醬汁、擺盤組裝就搞定
煞有其事～
試試看吧！
𖤘 完整版食譜 ⇢
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![蒜香酒醋牛小排｜特別適合搭配紅酒的下酒菜，做法簡單又美味！[姆士流/詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/bX9A75y6WUw/mqdefault.jpg)
![蒜香酒醋牛小排｜特別適合搭配紅酒的下酒菜，做法簡單又美味！[姆士流/詹姆士]](/img/tr.png)
![紅醬貝殼麵｜詹姆士IG上出現過的料理，詳細做法公開！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/-BPxJOZqg0M/mqdefault.jpg)
感謝詹姆士分享那麼精緻的牛排和配醬～
用家庭用的火爐所以做不出餐廳菜???
所以邏輯上你把家裡火爐換成營業用火爐就可以當大廚!!!(厲害了我的詹
雖然很不想面對但還是要說
同樣的食材，同樣的工具，做同樣的菜，叫幫廚。
同樣的食材，不同的工具，做同樣的菜，叫師父。
不同的食材，不同的工具，做同樣的菜，叫睜著眼睛說瞎話。
很喜歡看飲食類的節目，因為大多的廚師都很純粹，單純的只是分享他的心得或好東西，從來沒看過詹姆士強硬地說一定要怎麼做是對的。
食物的喜好本來就是主觀的你喜歡怎樣的口味你就做甚麼口味僅次。
如果一定覺得是怎麼做才是對的說詞，只能說你一定不是詹粉。(但是道地是另一碼事
哇！我好喜歡這道料理，平常有小酌的習慣，看到這個好想來一杯！乾杯🍻⋯⋯
跟朋友喝個小酒煎個牛排真的會很有氣氛，邊嚼牛肉在一口酒 讚
感謝分享！我用Cognac做醬汁，非常香但又不會搶了牛排的味道
看的我一直吞口水~ 超棒!
之前按照詹姆士的作法做～真的好好吃🤤～很推～❤
好久沒有看到詹姆士的3比2比1了
肉換成其他稍微帶油脂的肉然後不放油(或沒有油隻的肉配少量油)
菜品的調整油、鹽的比例調整
都可以當健身餐了我覺得。
真的很欣賞很喜歡詹姆士的教學，常常有很多烹飪小常識可以學起來。👍👍👍
我现在手上不好喝的重雪莉桶威士忌就是拿来做菜用，其实试着代替mirin做照烧类的菜式，感觉还不错
試做了，真的挺喜歡的，謝謝分享！！！
不是耶 在擺盤的時候怎麼有偷吃的聲音 XD
10:36
感覺很讚，可以自己試試看
這道感覺真的有厲害
光看影片就能感覺得出有多美味了
看起來好美味喔.太感謝分享
哇嗚～感謝🙏分享 找時間來試做
雪莉桶通常會帶點果香甜味 拿來入菜應該很好吃
用了brandy在汁裡，用來煮牛排很適合，但用那汁拌沙拉则有点不融和，我加了小量balsamic vinegar之后简直是劃龍点睛，整个沙拉立刻refreshed.
唯一支持詹姆士🎉
看了肚子也餓了起來。😋
肉放冰箱水份跑掉肉變比較甜是因為是甜度濃縮，不是質量不滅定律，像製造鹽，也是蒸發水，留下鹽
看起來簡單又好吃!!
詹姆士 做西餐超強
看起來真不錯
看起來很清爽
滿想看哪些料理可以用波本威士忌做
好棒 希望詹姆士可以多分享一些店裡的私房菜
讓沒去過店裡的朋友也能享用當年的美味
東西都好吃
不知道為啥要收
@@meiyingsu1910 也許是疫情關係吧
@@meiyingsu1910 可能管理問題吧
咖喱煮好倒半瓶可樂或半杯咖啡再煮滾熄火後加安佳奶油一片，有香味出來就好了，兩道咖喱就好了
@@meiyingsu1910 詹姆士沒時間顧啦..託給人家顧畢竟不容易。
👍做得很好 👍
厲害了 我的詹
這賣相太棒了啦！
6:00 別介意他 我在這邊只有電熱灶可以用 還是可以挑自己覺得可行的菜來嘗試
這個厲害了!!
口水都流咯😍😍😋😋
😍😍 好fancy!筆記學起來，假日直接拿去試了😍
姆式流第一大弟子參上！
詹姆士好可愛👍👍👍
詹姆士的很简单是我们这些凡人的很难啊！
家裡煎牛排的問題是 煙好大啊。不過品質是自己可以控制的
那把刀好美~
我有吃過那間居酒屋 ❤️
請教一下詹姆士大廚，您用的調理機是什麼品牌的？
詹帥請問可以示範威靈頓牛排嗎～
詹厨能否透露一下您用的炉灶是什么牌子的?
請問詹姆士用的鐵罐橄欖油是甚麼牌子的?
詹姆士不必太在意网友的留言...火力大小本质上来说不影响菜的完成度。只是火候的掌握的味道上会有大厨跟普通人的区别，哈哈。
只是因為你家的火不夠小..我家的爐子炒菜只要量多一點點就會變煮菜 整鍋水...
火大小非常影响完成度
火力就最關鍵的地方，說笑話嗎
@@Jensen1219 不是笑话啊。比如煎牛排，大火煎熟表面，小火慢煎里面。
如果你家的火不够大，牛排煎不熟吗？不能吃吗？ 煎熟的时候，整到料理就已经完成了不是吗？
所以火太小对菜肴完成度有影响吗？
@@dotanoob94 如果你家的火力小到連牛排都無法處理那就不要煮就好....火力大是要讓鍋子熱達到封鎖牛排的表面讓肉汁鎖在裡面，而火力小 煮熟食物，單純就是煮熟而已 沒什麼靈魂.....
醬汁會不會很重酒味 或 辣味？
好讚
請問可以有鴨胸食譜嗎 謝謝
詹姆士請問你做的每一道料理，都是自己想出來的嗎？還是有參考別人的菜做改良
这个5分熟太棒了
好強
剛好有牛排，馬上煮一發
詹姆士 你愛吃肝臟鍋 你自己煮你會怎麼做? 有影片嗎? 感謝
請問醬汁打好可以保存多久?謝謝
想問一下清酒跟米酒差在哪裡
請問姆士用的三口爐是哪個牌子？謝謝
龍舌蘭可以嗎
詹姆士做西餐也是超强，每次都在想，什麼時候能看到 老詹 x Fred x 阿辰師 這個超級無敵夢幻組合...... XD
阿辰師就算了吧！你把他那種廚藝擺進來，簡直是污辱詹姆士和Fred . . .
@@hendersonj7653 阿辰師也很不錯啦，我也滿期待阿辰師跟kid兩個好朋友一起拍的
老詹 x Fred 感覺超級強的欸！！！
@@hendersonj7653 阿辰師很厲害誒，連法國的名廚都認證的人怎麼可能差！
@@hendersonj7653 你比阿辰師厲害嗎？憑什麼嘴？
5:37加點橄欖油（拼命加，一圈一圈的用力晃......
請問是什麼牌子的醬油 味淋 清酒 黃芥末 雪梨桶
沒有公開
不同品牌呈現的風味也不一樣
讚讚
我个人喜欢黄油煎，更香。
請問烈酒的部分 高粱可以嗎
影片中的橄欖油哪有賣
Nice。我能理解被网友抬杠了的心情😂
請問賣場購買的肉，是否要先洗過呢？
好多煙，吸睛
詹姆士太好笑，我要開抽油煙機哦😂
一直都很好奇那根煎牛排的夹子是什么牌子的？
看起來就很好吃
可惜我手殘不太會煮西餐類的🥲
乾式熟成？濕式熟成？
收藏起來
要做醬汁，沒有那台機器要怎麼做，有什麼可以替代方案嗎
請問醬油是一般的醬油嗎？
請問不會有酒的味道嗎？
淋上去的酱汁不用煮吗？
菲力貴貴的
看你做菜真是享受
希望詹姆士是我爸喔
每天都吃好料
詹姆士 疫情現在持續 你牛排還是八分或是以上好一點
詹姆士可出書了
牛肉片沙律的概念？
請問不吃牛肉的人,可以用其他的肉替代嗎?肉又改該怎麼料理呢?
鴨胸或者松阪豬感覺也搭
方法感覺不錯~醬汁依然很會調~真希望有天跟能Fred一起拍一集>
請問詹姆士，橄欖油適合高溫煎牛排嗎？
但是換其他的油，能夠有同樣的味道嗎？
橄欖油也有耐高溫的 跟伴生菜的橄欖油不一樣
@@h3551936 原來如此，謝謝您。
這個鍋子是鐵鍋嗎?
請問詹姆士有推薦哪些店賣的牛排品質比較好呢？
基本就桃園火災燒掉那間啊（不是家樂福
@@silkababy 慘了 ， 損失會轉給消費者 ， 接下來牛排會大漲價 。
1:11 物質不滅是這樣用的嗎
這時候的橄欖油蓋子還沒不見😌
5:37
點餐 威靈頓牛排
想請問詹姆士
在煎肉的時候 會因為厚度不一樣
時間上不好掌握
有厚度跟時間的公式可以參考嗎?
煎10次，然後試吃。每一次你覺得太生或太老都可以自己調整的。你的雙手跟老詹的不一樣，經驗也不同。訓練自己的手感溫度才是王道。
有看別人建議新手可買探針溫度計 直接測中心溫度最準 三能有台灣製的
想請姆士用"芥茉籽醬"調醬
可以搭配肉類的
我買了一瓶，但他很乾
又不想加美奶滋
加優格看看
@@ChangJump 不錯耶
鍋子是什麼呀
想請問煎牛排的那個夾子上哪買😂
+1
我有找，但找不到😅
想請問一下，在購買回來，拆掉包裝時，是使用餐巾紙包裹吸水放冷藏，這時候需要給他小風扇去吹嗎? 因為血水包裹著不是會容易生菌?
應該不會使用餐巾紙包裹，有ㄧ種盒子有分層，接觸面是格子狀，讓血水往下流
冰箱會吸水份
之前看他跟另一個師傅聊天
是會用餐巾紙包起來的
搞剛一點直接買一個小冰箱專門給牛排風乾
👍👍
看專家煮飯和食譜搭配是學一個概念
不是照本宣科
畢竟食材 爐子 工具 每個狀況都不一樣
如果真的初學者想學可以看更簡單的小資料理
所以詹姆士不要太在乎網友的說法
可能是照本宣科煮的難吃只好怪爐子
所以牛排保存那個方式，是牛排拆包裝拿出來放盤子還是用紙巾直接包著
放鐵架子讓全面都吹冷風，最好先撒一層薄鹽做dry brine
@@AtingsQuest 感謝解答
@@Jensen1219 忘了說dry brine是準備煎之前一天做的。
長期保存還是冷凍起來。
有人可以分詹姆士用的橄欖油ㄇ？😁😁
請問肉要先拿起來再回鍋是為了要讓血水先流失嗎?
看國外的廚師煎牛排用的方法會是
煎肉的中間放入半顆的和其他香草
肉翻面煎同樣時間之後，放到那些香料、香草上面然後用煎的油撥澆在上面
有點好奇差異在哪裡
拿起來是讓肉休息一下，肉汁回到原位，因為高溫會把肉汁都往中間擠，一般再回鍋主要是吃前熱一下，不過這邊是為了煎醬香，外國廚師的作法比較是原味，這邊做的是不一樣的
讓外層不要過熟 因為熱傳到中間很慢