【 教你用不鏽鋼鍋 】不鏽鋼鍋大彙整上集 ｜ 這樣做就不沾 ｜ 帶你看各種類型不鏽鋼鍋 ｜
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- Опубликовано: 20 июл 2024
- 趕在農曆年前來個不鏽鋼鍋大彙整！
這集等好久
除了蒐集各種我需要的主要類型
也累積了很多人想知道的問題
說來說去就那些而已
沾鍋 開鍋 養鍋！
所有的鍋子都圍繞在這三件事
停 思 悟
先靜下來想想
開鍋到底在幹麻
已經講到爛囉～
停下來思考一下就有答案了
所以～不鏽鋼鍋幹嘛開鍋？
洗乾淨就用啦
要說的事太多了
得拆成上下兩集
上集先交待完各種類型的不鏽鋼鍋
教你判斷溫度 仔細觀察
最後實際下鍋煎個雞蛋跟豆腐
然後就...
不沾啦～不然咧～
下集再來各種清洗方式
包含不鏽鋼銅鍋也一起洗
那種手閒不下來的期待下集囉～
-
＃不鏽鋼鍋大彙整上集
👉下集在此
• 【 教你洗不鏽鋼鍋 】不鏽鋼鍋大彙整下集 ｜...
👉不鏽鋼鍋煎魚
• 煎魚哪會沾🤔 不要再叫我吃魚了
👉更極端的不鏽鋼鍋清潔
• 【閃亮亮不鏽鋼鍋清潔與保養】還原大法好｜就地...
👉快到 阿淇的頻道看更多專業知識
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PNG由 設計 zh.pngtree.com
00:00 開場
00:15 片頭
00:46 材質
00:58 不用開鍋養鍋
01:26 304＆316不鏽鋼
01:56 多層複合
02:51 鍋底＆鍋壁
03:31 電子爐具專用
04:25 不鏽鋼+銅
04:51 厚底湯鍋
06:00 鍋邊防漏
06:14 單層湯鍋
06:57 萊頓弗羅斯特現象
08:49 實做 荷包蛋 豆腐
10:34 下集預告
其實需要提醒大家一個，就是雞蛋跟豆腐最好不要剛從冰箱拿出來就打進鍋裡，這樣就算你有先熱鍋，也會因為食材太冰，一入鍋就讓鍋子瞬間降溫，鍋子一樣會咬食材，這個部分不管雞蛋或是豆腐都還是會沾鍋.....食材入鍋前要稍微回溫
這一點克里斯之前有提到，對他來說冷藏蛋並不影響，所以基本潤鍋有確實，應該是不會沾的
我自己是也都直下冷藏蛋，豆腐亦是，但確實並不是無腦操作就能完成不沾
@@Thddyenst [冷藏蛋並不影響...潤鍋有確實，應該是不會沾的]
基本上是沒錯的，但恐怕不能全面一體適用...
因為這其中有一個 變數 沒有被提出來注意到，就是 鍋底的厚度
就算都是 複層鍋底，市售各鍋厚度還是明顯有差的，薄的比較容易出現樓主說的情況
我因為 厚/薄底 兩種煎鍋都有，感受心得很 直觀😅
話說回到 實際操作
不鏽鋼 VS.冷食材，拚不沾 主要就是 "熱容量" 拉鋸戰，厚的鍋底儲熱量大、溫度越不會被食材拉低太多(低到沾鍋)
@@eyesman100 在我的煎蛋過程沒有熱容量拉鋸的問題，基本上有鍋就能煎蛋不沾
不太清楚您怎麼煎蛋的，我是潤完鍋子溫度降低才好煎，所以並沒有你所說的問題
我手邊有不鏽鋼雪平鍋，厚度就是維持不變形而已，硬要煎蛋也沒有沾鍋過
當然熱容量是個考慮因素，畢竟沾鍋其中一個要點就是冷縮
但若要這樣討論，食材量也是個討論點，甚至抽油煙機也是了
而我要表達的意思是，如果有潤鍋確實，有點技巧，冷藏食材沾鍋是可以避免掉的
對我來說，在還沒遇到不鏽鋼鐵皮前，冷藏蛋是全面一體適用的~
我都是冰鸡蛋下，照样不沾
/
1
克里斯都能一本正經的講出宅梗，難怪我這麼愛看這個頻道~
總是有人懂
@@christable0202 沒想到克里斯也有追番
@@vm3zj4tp 就問問這裡誰沒有
煮吃要有耐性
對鍋具火候都很了解
可見你是非常專業級大廚師
我感謝我老娘一直都是用不銹鋼鍋，而且她是料理一鍋用到底習慣的人，我家不需要多種鍋子，炒鍋平底鍋各一，湯鍋少許幾個，快鍋一個，微波爐，攪拌棒，就可以完成很多料理。對了，烤箱也不用，只要炒鍋加蓋就當烤箱了。
不銹鋼鍋的小缺點就是料理時油量需要多一些來覆蓋鍋面形成不沾塗層，另外如要煎醃料有醬油的肉類，會卡一堆操灰搭物質，越煮越火大！其他部份都不錯~
讓我想到國外主廚用不鏽鋼鍋做菜，說油的份量 a little ，結果咕嚕、咕嚕、咕嚕倒了一大堆🤣
喔喔喔喔！？讚爆
還有片頭節奏感太棒了吧
哪天出個料理MV都不奇怪
不锈钢锅真的特别好用！也不需要特别保养，清洁起来很方便，强力推荐
克里斯拍片技巧真的越來越強了啦！！！
克里斯餐桌
的影片真的受益良多 感謝
超實用的一集！謝謝克里斯～
哇實用的知識增加了！👍～～請問克里斯以後可不可以也弄（例如史大伯）鑄鐵鍋的使用保養清潔影片？～～每次煮燉飯都會沾鍋、燒焦一層焦黑的鍋巴米，好困擾啊！
鍋子眼花撩乱，很少注意到不鏽鋼鍋……你解説了一下（上集：p) 就很想入手了，期待下集😃
希望Chris可以出一集煉製豬油的教學😍😍
太棒啦，終於等到不鏽鋼鍋的單元了 XDDD
好看！期待下集！
其实不锈钢锅最大的问题不是不粘锅，但让头晕的是锅壁经常烧焦，变成褐色，虽然可以用小苏打和醋清洗，就是麻烦了些。 有些人喜欢选择带隔热塑料把手的，我个人更喜欢把手也是不锈钢的。 因为大多数时候锅体还是不错的，只是把手损坏、不是烧坏就是螺丝孔磨损了。 不锈钢锅是使用时间长的锅具，与不粘锅不同，它有使用寿命，所以不粘锅的把手用胶木做的还算行，因为锅体或锅面总有一天会脱落得比把手更快。
家裡的大同電鍋已舊想換，同品牌現在有內鍋不繡鋼及鋁，聽說鋁的導熱較快，不繡鋼要注意導熱的繼續，煮飯可悶10分鐘超過會結疤，想聽聽你的想法
怎麼會有人連水珠都拍這麼美!!!
我用平常的小不锈钢锅照你的办法试了一下，果然不沾。可高兴啦，谢谢你啊！我订阅你的频道了：）
還是316會比較耐酸，適合烹調酸性的食物
304煮酸性還是有機會釋放出重金屬
不銹鋼果然是要克里斯這樣的大師才能完美駕馭啊～
雖然說我還是比較喜歡鑄鐵跟窒化鐵鍋啦~
我也喜歡 窒化鐵鍋 .....家裡面前還是在用傳統鐵鍋啊
如果按克里斯的方法使用不鏽鋼鍋煎蛋，我肯定你會粘得一塌糊塗。不信試試啊。
@@user-ps7gz7cu1i 那你還是用不沾鍋吧
@@user-ps7gz7cu1i 用測溫槍..油溫200度..下魚之後溫度大概在176度左右...煎到魚皮微黃是不沾的...僅供參考...
影片超有質感的啦！請問有沒有推薦的油呢
很務實且有幫助！
萊頓弗羅斯特現象那段拍得很有趣
哥就是專業👍
水珠好可愛，我可以為了那個水珠買不鏽鋼鍋，這樣每次炒菜都很開心🥺
剛把家裡的不沾鍋全丟了，買了不鏽鋼鍋，照影片的作法，試了幾次，確實做到不沾，但有兩個問題，第一是預熱時間滿長的，我開中火，大概要7分鐘，第二是發現油煙滿大的，比起不沾鍋…
我是會把鍋到過熱, 油一下去就冒煙了...這情況好尷尬...
我想敲碗下集了啦^o^
下一集太讚了吧
太棒了，我剛入手不鏽鋼鍋
克里斯老大！下一個題目我幫你想好了！壓力鍋！！！
能順便說一下蔬菜到底怎麼麼洗嗎？？
為何看很多廚師的蔥感覺都是乾的
克里斯有沒有考慮要出食譜 出了一定買爆
Thanks for sharing, I use All Clad brand, I think it is the best stainless steel pan and pot on cooking. The temperature control is very important.
欸不是，這個片頭太讚了吧！
看到最後聽到有梅納反應，就可以安心的睡覺了
請問新買的不鏽鋼開鍋不用做開鍋的動作嗎? 我看很多教學事先月白醋水加熱，再用麵粉把新鍋的黑油去除掉，請問以上這些開鍋動作不用嗎? 謝謝!
chris 你好，
想問304 這麼好用，
還需要買易潔鑊嗎？
謝謝
克里斯大大~~不知道方不方便示範不沾鍋炒剛煮好的飯呢
火侯應該如何掌握呢 (比如說這集不鏽鋼鍋 一開始用小火)
真的炒過好多次~都很不理想
順便想再請教一下
我有試過先把蛋和飯攪拌再一起
然後炒到覺得都散了以後
加入醬油(真的一點點) 感覺整個飯就變油飯了(好像整個飯又黏在一起)
跪求指導阿~~在此先跟您說聲謝謝了
教科書等級！！！！超讚
頂一個，超級受用的
克里色教學就是讚
請問平常煮菜會用不沾鍋，但是如果想煎牛排、煎肉片、煎蛋有濃厚的焦香，對不沾鍋來說太為難了。想請教不鏽鋼鍋與鑄鐵鍋的選擇建議，謝謝!
請問若是常作蛋餅，那種粉漿型餅食，用什麼平底鍋比較好用？？之前用不沾的，但用段時間就不好用！
希望能實作 煎餃不沾
謝謝分享🙏 最近總想起/懷念以前鐵鍋炒飯 煎蛋 薄罉，自然就出現了您的視頻，再次謝謝🙏
不對！這個剪輯運鏡...被廚藝耽誤的剪輯師。
開玩笑啦~ 是斜槓大師才對~
這集太優質了吧！！
直接把網路上面各種不銹鋼知識濃縮於一集
而且必須說克里斯的片頭每次看都覺得很療癒很用心
每支不同影片的內容要跟著音樂律動播放
感覺就很難剪輯！
youtuuu.tokyo/G4WTd9ISrix
終於解決了煎蛋沾鍋的迷思🙏🏻明明煎其他東西都沒事🙏🏻🥲謝謝克里斯
其實還要考慮到....你的蛋下鍋時的溫度....
就問開頭到底要多有質感！ 多！有！
請問 煎鍋 可以做任何料理嗎 還是有些料理非得 炒鍋不可呀?! 謝謝你
請問我跟你一樣的膳魔師鍋
我在鍋子有水珠滾動後，加油，
等油出現紋路後下蛋
結果蛋白馬上出現一堆泡泡然後還是沾鍋
是太高溫嗎？
克里斯的業配還是很好看啊！
您好，我想知道不锈钢锅底部被食材烧焦粘住，用什么方式去除是最好的？我的锅是煮珍珠和炒糖的时候糊掉的。谢谢！
請問哪一種不鏽鋼適合國際牌IH爐，熱效能最好！
想請問影片中外面包銅裡面不鏽鋼的材質那支鍋在哪可以購得呢
我的天阿！ 真的耶!。 我扔掉了我的不粘鍋。 我可在不銹鋼煎鍋完美翻轉雞蛋和豆腐!
请教锅具买多大的呢？深平底煎锅（你视频中简单那一只）是多大？
锅具不考虑重量是不是面积越大越好？
感謝分享,按個讚!
克里斯您好，家裡有不鏽鋼鍋，已使用到鍋面坑坑洞洞的😂😂，什麼情況下，必須該淘汰不鏽鋼鍋，換新鍋呢？
謝謝分享喔👍🏻
請問可以介紹不繡鋼鍋具推薦嗎？
靠...剛剛就在思考怎麼不沾 你就出片了 太神啦
再說一下, 煎蛋煎豆腐等軟性食材, 我還是用鐵氟龍鍋160度以下烹調. 原因是到達200度, 除了棕櫚油和椰子油外, 都會快速的變質(不能以發煙點作為變質判斷), 高溫烹調造成的危害遠遠超你的想像.
因為想換掉鐵氟龍，原本想買個鐵炒鍋的（會選不用開鍋的），
這部看一看好像也能考慮不鏽鋼鍋........
不鏽鋼好像比較耐酸蝕，這樣跟鐵鍋比就是差鍋氣的問題（鐵高溫傳導較快？）
..
表面氮化處裡的鐵鍋不用開鍋
照著影片試了好幾次..每次都失敗，煎蛋還勉強可以，煎豆腐都會沾黏😢。也看了其他人的教學（內容都大同小異），我是用電磁爐+柳宗理不鏽鋼鍋，不曉得是溫度不夠還是溫度過熱，但我始終無法讓水滴在裡面像史萊姆一樣打轉，不是一下子就快速蒸發，不然就是一灘水慢慢蒸發，好想重回不沾鍋的懷抱🥲而且無形中吃了好多油。有人跟我一樣嗎
實用啊!!!!!!!!
請問可以直接在不鏽鋼鍋上面切牛排嗎？會不會傷到鍋子
一般情況下，不鏽鋼鍋要達到不沾的難度就是會比鐵鍋高，對於鐵鍋用習慣的人來說，選擇不鏽鋼鍋的點不外乎是耐操、耐酸鹼、不用照顧，整鍋泡水都沒關係，除此之外就導熱跟重量來看都是鐵鍋比較優秀。以上是講煎炒的情況，如果是煮湯，那就像影片裡講的，用厚底不鏽鋼鍋能穩定加熱、底部不燒焦就好，個人淺見啦。另外Chris的不鏽鋼鍋真的照顧地超乾淨亮的！
家裡我媽是習慣用不鏽鋼炒鍋，因為家人多，鍋子還是40cm以上的，重量不少，她之前就有說洗鍋子拿來拿去會不方便，後來她就改常用不鏽鋼平底鍋。
youtuuu.tokyo/5qsPVjmU5Lq
請問有沒有推薦的不銹鋼鍋品牌😊
謝謝🙏
請問像是國外的廚房，抽油煙機效率比較不好的，也適合不鏽鋼鍋嗎？油煙會不會很大？TIA
敲碗紅燒牛肉麵
水珠拍得太精絰了
不好意思請教一下, 自己嘗試好幾次都失敗, 影片中 8:37 是轉小火, 8:45 是關火對嗎?
一直在思考對白裡的"關小火"是指把火關成小火, 還是只把火完全關掉呢?
另外影片 9:07 又把鍋子拿起來一次, 是重新開火嗎? 如果開火的話後續要用多大的火力煎呢?
煎豆腐的部分 9:33 把火打開是直接開中火嗎?
最後在請教一下, 炒菜的時候菜很容易出水, 如果想要做到大火快炒的程度, 火力應該怎麼控制呢?
謝謝您~
求問焦化怎麼清潔比較好？（黑鐵鍋也是）
可否做個可進"洗碗機"洗的不鏽鋼鍋具相關專題，期待喔~
你已經講完全部內容了啊
轉生史萊姆梗給推啦🤣
也想買一支不鏽鋼鍋玩玩看了😆😆
買起來～
youtuuu.tokyo/CiXHbbCe8IT
滿滿的知識，作者很中二
原來都是之前熱鍋不夠！！煎魚應該也是同樣的道理
304 316 差在耐蝕性 304基本上能抗生活中的烹煮........316除非要調配化學藥劑,不然就是滿滿的盤子
請問不鏽鋼鍋或是水壺用久變黑還能用嗎
我有个很好的不锈钢锅，但是为了不沾，每次都要烧的很热才行，这时放油进去油烟就会非常大，所以都不敢用。
克里斯配的音樂，很不錯欸
記得要關小火慢煎⋯⋯很重要很重要
用不沾鍋煎蛋和豆腐想請問是那個牌子的？我想去買！謝謝你的介紹使我更了解
婆婆買過一隻不鏽鋼鍋給我
第一次用沾到無以復加就還她老人家了
這影片太晚出啦！
娘親～！上次那鍋子在哪～！？😣
我這裡普遍使用電爐，上面有陶瓷玻璃，鍋底三層比CLAD好用。
老師可以講解生鐵鍋跟熟鐵鍋的分別和新手應該先買熟鐵嗎？
上網查比較快
今天滿滿的動漫宅 XD
第一次看，了解多了，謝謝你！
我是香港人，普通話可以聽到6-7成吧，如果視頻有字幕就超棒啦🙏🏻
有呢 可以打開
讚讚過年就靠
克里斯幫忙了(X
請問如何用不鏽鋼鍋做鍋貼/煎餃，慣用不沾鍋，但為了健康，要學用不鏽鋼鍋了！
一样，热锅，凉油，略煎，放少量水，煮干这些水，就可以了。
請問一下，所以你建議要備好紅外線溫度計來測量溫度嗎？我用鐵鍋也用不鏽鋼鍋，但是我感覺要精準的在190-200度的時候煎炒東西挺困難的，要不然就是 under 要不然就是 over。請問 Chris 有什麼好建議嗎？
裡面不是有說起反應大概溫度介於190～200嗎…
溫度區間是潤鍋過程，只要潤鍋正確，之後降溫或是升溫“基本”都有不沾效果
6:47 可以裝人我家有欸！
專門煮豆漿，跟冬天熱水器耍脾氣的時候用的😂😂
这个视频很有用！谢谢
可以試試矽利康嗎？
請問有主廚刀的介紹影片嗎？🙏
那請問電子鍋的不銹鋼內鍋怎樣能不沾呢？
鋼材沒有分什麼醫療不醫療級的, 大部分是區分硬度, 是否耐酸鹼, 是否較容易生鏽等等等等等很多材料特性, 一般煮吃的其實根本就沒差. 傳說中說用2xx(含錳)吃了會有事的鋼材, 其實也沒那回事.