Panna Cotta con Gelèe di Fragole - Corso di Pasticceria
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- Опубликовано: 17 июн 2020
- Ecco qui come fare la panna cotta con gelee di fragole e basa di psta frolla sablee nel nostro corso di pasticceria.
In questo video faccio vedere come fare una panna cotta gourmet con stampi e inserti in silicone, una nuova maniera pr fare i nostri dolci. qui ho voluto dare un idea.
Per la frolla sablee vedete il mio video. • Ricetta Pasta Frolla S...
Ricetta panna cotta
Lt 1 Panna fresca
Gr 200 Zucchero
Portare a bollore. Togliere dal fornello, e quando si sarà leggermente raffreddata, sui 65 gradi, inserire
Gr 20 Colla di Pesce, messa ad ammorbidire nell'acqua fredda per 6/7 minuti.
Strizzare la colla togliendo l'acqua in eccesso, ed inserirla nel composto girando bene con una frusta.
Colare ne gli stampi e congelare
Ricetta Gelee di Fragole
Gr 500 Fragole
Gr 150 Zucchero
Mettere sul fuoco e far bollire.
Con un mixer da cucina, o frullatore, frullate riducendo in polpa
inseriamo Gr 12 di colla di pesce ( precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 6/7 minuti, e strizzata togliendo l'acqua in eccesso) girando bene con frusta
Colare negli stampi e congelare.
Montare il dolce e consumare in giornata.
Vi metto i link per l'qttrezzatura che serve
Per gli stampi amzn.to/3dkHJHz
Per il mixer ad immersione amzn.to/3hHyfcr 
Хобби
Sempre il numero uno Pietro
Sembra squisita. 👏👏👏👏👏
Salve potrei gentilmente se si può avere la ricetta dei muffin
Avendo messo la gelatina perche non in frigo invece che in congelatore, non c'è bisogno dell'abbattimento in negativo, non va a +4? Grazie
Puoi metterla tranquillamente in frigo
BUON GIORNO MAESTRO. VOLEVO CHIEDERE, LA PASTA SFOGLIA LA FAI STABILIZZARE IN FRIGO. DEVE ESSERE COPERTA CON UNA PELLICOLA PER NON FARLA SECCARA?
Si. Perché altrimenti fa subito la crosticina
Scusami per la colla di pesce non ho cpr 20 grammi per la panna cotta e per la gele c'è scritto 12 grammi ma nel video dici 8 grammi, quindi sono confusa😅, poi per quanto riguarda la gelatina di qnt Bloom è? Anche qst e molto importante, attendo risposta grazie mille
Si ho sbagliato. 12 gr. Scusate
@@Canale15 chef è 200 BLOOM?
@@catafrazzetta517 si
Si usa latte o panna? 16 o 20 grammi di colla? E nel gelee quanta colla si usa? Grazi
La ricetta è nella descrizione
Scusa avevo sbagliato a scrivere ora Ho corretto
@@Canale15 Ti ringrazio, sei sempre bravo e gentile
Quando si scongela non cade tutto visto che è all'esterno?
Certo che no. Altrimenti che gelee è
@@Canale15 grazie
Ma per il geleé se uso i lamponi cambia la ricetta?
No
indubbiamente er mejo der mejo saluti
credo che la panna cotta dovesse essere messa al contrario ,così si infilava perfettamente al disco di pasta . ciao e buon lavoro
In realtà la crostatina va riempita e poi lo stampo quadrato in cui metti la gelatina (ma ci puoi mettere anche una mousse, una bavarese o quello che ti pare) è fatto per creare il composto da adagiare sopra la crostatina, non all'interno. Anche se avesse fatto la crostatina coi bordi più sottili, cosa che avrebbe dovuto fare, avrebbe fatto fatica lo stesso e l'avrebbe rotta lo stesso perché è di pari grandezza e non è fatto per creare un composto da mettere all'interno della crostatina, ma sopra. In questo caso avrebbe dovuto versare la panna cotta direttamente nella crostatina, ovviamente non troppo calda ma neanche troppo fredda, ma prima che gelifichi, e poi usare quello stampino quadrato, che in questo caso ha usato per la gelatina da adagiare sopra. Almeno credo, altrimenti bisognerebbe fare i bordi della crostata più piccoli e magari c'entra, Non lo so. Io ho quello grande e lo stampo in cui Faccio gelatine o mousse (o anche insieme nello stesso stampo) lo uso per metterlo sopra la crostata e non all'interno.
@@CiaosonoSeba grazie per la tua risposta ,non so se comprerò gli stampini ,ma se dovessi prenderli proverò a farlo come dici tu .ciao e buona serata
@@CiaosonoSeba e se colasse direttamente la panna cotta negli stampi, dopo ovviamente aver anche isolato la frolla con del tuorlo e panna o con burro di cacao?🤔🤔. Si stabilizza direttamente nella frolla
@@catafrazzetta517 No perché la panna cotta quando è ancora liquida è calda e quindi hai voglia a isolare la pasta frolla, si andrebbe ad ammosciare lo stesso.
Ci sono preparazioni in cui metti un composto liquido Magari non proprio freddo all'interno della frolla già cotta ma di solito sono preparazioni e necessitano poi di un'altra cottura e quindi la frolla tornerebbe in forno.
@@CiaosonoSeba tipo frangipane
scusate, ma per chi ha problemi e legge i sottotitoli, sono abbastanza incomprensibili. grazie
In descrizione c'è scritto tutto