Колбаса ПРАЗДНИЧНАЯ с орешками
HTML-код
- Опубликовано: 18 дек 2021
- Домашняя колбаса праздничная с кедровыми орешками в сырной рубашке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 1000г
2. Говядина - 500г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец черный молотый - 2г/кг
6. Перец душистый молотый - 1г/кг
7. Кардамон (можно мускатный орех) - 1г/кг
8. Тмин молотый - 1г/кг
9. Горчичное семя - 2г/кг
10. Фосфат пищевой - 2г/кг
11. Вода - 200мл/кг
12. Сыр БЗМЖ - 250-300г/кг
13. Коньяк - 20мл/кг
Технология:
Все мясное сырье нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 35-40 минут, воду подморозить тоже. Измельчить говядину на решетке мясорубки 2-3мм, свинину на 5-6мм, внести все сухие ингредиенты, орешки, коньяк, воду и хорошо перемешать в течение 3-5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Набить в оболочку, вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 2-3 часа.
Термообработка:
Включить нижний, верхний ТЭНы и обязательно конвекцию, обсушка при 60С в духовке в течение 20-30 минут до сухой поверхности продукта.
Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С в центре изделия.
Варка с крутым кипятком в поддоне при 80-85С до достижения 68-70С в центре колбасы.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/626...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Где-то в углу плачет Бирюков со своей сырной рубашкой 😄
Какой шикардос у Макса получился, ребята!
Налетай!!!!! 😂🤣😂🤣😂🤣😂🤣
👍🏼👍👍👍🏾👍🏾👍👍👍🏼👍👍🏾👍🏾👍🏾👍👍👍🏼👍🏼👍👍🏾👍🏾👍👍🏼👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️🙋♂️
Как всегда превосходно. Макс красавчик. Ты лучший
Максим, всегда интересно смотреть твои рецепты! Если кедровые орехи прижарить и измельчить, вкус орехового масла разойдется точно лучше при термообработке, я бы сыр тоже крошкой замороженной добавил в фарш, вероятней всего Моцареллу. Спасибо за идею! Смотрится празднично и оригинально! 🔥👍👍👍👍👍
Отлично! А орешки может измельчить скалкой и в сыр ? Но все равно колбаска класс ! С наступающим тебя Макс и твою семью ,всем Вам здоровья и процветания .
Спасибо! Интересная идея. Орехов у нас нет в продаже, а сырная рубашка имеет место быть. Обязательно попробую!
Макс, молодец как всегда на высоте!!
Попробую приготовить, без орешков. Очень заинтересовал рецепт. Спасибо.
Очень рада что подписалась на Вас, столько вкусняшек
Как всегда отличный рецепт👍👍👍
Шедеврально!
Красавчик, позитивно подаёшь материал,приятно смотреть.
Молодец!!! Смотрю всегда с удовольствием.
Обязательно попробую сделать.👍
Отлично!!!Хороший репортаж!
Вот уже больше года делаю с орешками с Вашей подачей в прежнем ролике. Сама бы не в жизнь не догадалась бы их добавить. Нам нравится, а особенно если колбасу делать в подарок, в магазине такой не купить, а лучший подарок , это сделанный своими руками. Спасибо за сырную рубашку так не делала попробую
Спасибо за рецепт!
На мой взгляд очень оригинально и необычно с орешками👍🏻
Много лайков. Делала несколько видов колбас по вашим рецептам. Нужно еще один попробовать.
Боже, как аппетитно выглядит. Обязательно попробую. Спасибо огромное за рецепт. Счастья вам в новом году.
Спасибо, Макс за рецепт. Как всегда, все отлично👍С наступающим тебя новым годом, творческих успехов
Класс!!!!! Я тоже делал с кедровыми орешками, они придают пикантности вкусу. Послевкусие очень оригинальное получается....
Здравствуйте, прочитала в комментариях , что добавляли грецкие орехи, воспользовалась советом, результат порадовал. Если будет у Вас желание , попробуйте.
@@user-wp3ud4wd8e Спасибо. Попробую)))
Здравствуйте Максим.Обязательно сделаем на Новогодний стол.С наступающим
Благодарю вас !
Учиться у Вас и учиться,Ваш мясной хлеб даже очень,процветание каналу.
Максим с наступающими праздниками . Всех благ Вашей семье . Ветчина по вашему рецепту просто Вкусняшка Спасибооо . )))
И ещё хочу тебе написать, что ты молодец, благодаря тебе я научился делать колбасу и сосиски, на Новый год попробую сделать колбасный торт, ещё раз удачи тебе.
Великолепно
Шикаррррдос!!!С наступающим Макс!
Макс молодец!!!
Здорово! Макс, молодец! Пока смотрел ролик, как раз сварилась полтавская колбаса. Завтра буду снимать пробу.
Спасибо
Интересная тема Макс,сделай ещё что то праздничное и не обычное ,эта тема достаточно глубокая,развивай.Удачи и с новым годом!
Да, Максим, и на отдыхе нам делаете сюрпризы! По всем позициям праздничная колбаса, надо к новогоднему столу сделать обязательно!
Если воду уменьшить на 50 % ,можно ли фосфат не добавлять?
Спасибо и приятного отдыха!!!
Подумаешь,2 орешка выпало...Красота!!!😉😉😉😉😉
Добрый день Макс! Супер рецепт. Коньячек наверное нужно в три раза больше. Спасибо большое за рецепт.
Имею печальный опыт - если переборщить с коньяком получится на вкус как плинтус. Лучше все что выше нормы употребить отдельно)
@@user.Manuel Добрый день! Спасибо большое. Да лучше тогда во внутрь.
Я же сказал в ролике об этом
Интересно
Тёзка, снова в тему, снова все супер. Вот только орех бы измельчить. Чуть-чуть. 👏👏👏
Макс реце пт супер. Мясо без предварительного пред посола , значит срок маленький хранения?
Привет Макс! Вместо кедрового грецкий орех вмешай. ВКУС ГРЕЦКОГО ОРЕХА ЛУЧШЕ СОЧЕТАЕТСЯ С МЯСОМ,А НА КЕДРОВЫХ ЛУЧШЕ ВОДКУ НАСТОЯТЬ
Можно попробовать орешки спиртом промыть или водкой. Масло, покрывающее орех, смоется и адгезия увеличится.
Макс, супер! Если возможно, хотелось бы узнать способ приготовления ветчины тоже с орехами, фисташками скажем
А что там узнавать? Всё давно уже есть. Возьмите рецепт мортаделлы и вперёд.
Интуитивно ведь понятно, что делается всё тоже самое, только орехи добавляются
👍👍👍🌲⛄
Макс приветствую. Хотелось бы услышать твоё мнение по поводу коптильни Royal smok УБК-1. Хочу приобрести как у тебя, Голден смокер, но цена кусается. Думаю пока попроще что то приобрести. Заранее спасибо.
👍👍
Рульку сделай на подобии хамона, будет интересно посмотреть.
Гарно. А якщо горіхи в розчиненому желатині замочити та добавити в фарш? Бажаю здоров'я!
Макс, с Новым годом. Хочу получить консультацию или даже совет. Вывесил 29 декабря на балконе в оболочке айцел сыровялиться колбасу и через 4 дня колбаса ВПЕРВЫЕ стала неправильной формы (сильно сжалась). Не подскажите причину? И нужно ли вялить ее дальше? Мне в принципе форма особо роли не играет, но в чем причина такого мне не понятно?
Макс! Какого диаметра оболочку лучше использовать?
Привет Макс, а если орешки чуть-чуть измельчить, может выпадать не будут, меньше будут и лучше держаться будут в колбасе. Спасибо тебе за рецепт , очень красивая получилась колбаса, с Наступающим Новым годом , удачи во всем!!!!
Попробуйте с грецким орехом, я попробовала, результат порадовал
Жена (недовольно): опять колбасу сделал? Максим: неееееет!
👍
О, какая аппетитная колбаса на выходе! Подскажите где покупать оболочку, приправы для колбас .
Емколбаски.ру
Я покупаю на Валдберисе и на ОЗОНе. Там же и большой выбор специй.
максим я на вывореные шкурки клеил, кисточкой нанёс бульон
По поводу орешков, а ести их смазать тонким слоем аспика и охладить?
Вкусно хоть, делал кто? Лайк 100%
Макс! Я правильно понимаю, что вес всех специй надо умножить на 1,5? (ведь мяса 1,5 кг)
Да
Чтобы орешки не выпадали рекомендуется добавлять на один киллограм фарша один тюбик китайского суперклея :)
Нам випала нагода по куштувати цю неймовірну смакоту на відпочинку в Єгипті та познайомитися з Максом особисто 👍👌
Привет, Яна! Отлично отдохнули, за вас тут позагораем ещё 😄 Всем ребятам привет 👋
Добрый день, Максим. Подскажите, пожалуйста, какая у Вас мясорубка? Встал вопрос приобретения новой мясорубки. Теперь в раздумьях: какую купить. На особо дорогую нет средств. Читала отзывы о Воsh. Вроде хвалят. Может, что- то посоветуете.
Если есть на канале те, у кого эта мясорубка, отзовитесь.
Подскажите, у вас мясорубка Wollmer M901 или Dauken FW2000? Внешне они идентичны, такое ощущение, что это одна и та же мясорубка, но продается под разными названиями.
Wollmer
Без фосфата можно готовить?
Попробуй 3гр. на килограмм супер клея и орех будет держаться!😂
Максим с Огромным Уважением отношусь к Вашему Творчеству и Профессионализму. Такой вопрос: зачастую в фарш добавляется порядка 5%воды. Тут ее́ в 4 раза больше+ коньяк. Чем обусловлено такое количество жидкости? И второе : какой диаметр оболочки использовался в данном рецепте?
Конечно же Спасибо за рецепт. Непременно повторю в ближайшие дни🤝🤝🤝
Обратите внимание, что в рецептах с большим количеством жидкости в основном используется пищевой фосфат, без него столько вносить нельзя. Калибр 60мм, но можно любой.
Можно ли использовать замороженое сырье
Только раз замороженное
Лайк прожал. Такую замороченную колбасу делать не буду. Готовлю только сырокопченую, другая как-то не не заходит)))
А в сувиде можно такую сделать
Да
Какой. Марки ваша мясорубка исколько стоит жду ответа
А если орешки перед добавлением в фарш поколоть? И колбаску подавать К коньяку! И ничего не испортишь. С праздниками, шеф!
Дякую
Можно использовать замороженую гавядину?
ГОвядину можно!
@@alikvinokur2847 спасибо
Орехи жаренные?
орешков сколько на 1 кг
в тему как раз закалбасили хрюху, а можно в место кедровых , грецкий орех?...
Конечно! И фисташки можно. 👍🏼👍🏼
@@alikvinokur2847 🤗
Где преобрести фосфат
На Валдберисе и на Озоне покупаю.
Макс, а зачем желатином мазал, чтобы сыр хорошо держался?
Да
Ты знаешь я делал торт колбасный , так когда он остыл и в холодильнике до утра постоял, я смазал верх желатином и посыпал сыр и в микроволновку поставил расплавить сыр, так сыр плохо держался, в чем причина я незнаю.
Макс а вообще с тобой где ещё можно общаться кроме как в коментариях?
Вот именно, лучше орехи не добавлять...
Была докторская, стала любительская,😂😂
Орешки порубить, сцепление с фаршем будет лучше.
Я знаю не клади орехи.
Не верю что на видео по 1 по 2 г специй, многовато для 1 грамма такой горки.
Чем слушал?
Было же сказано на 1кг.,а у него всего было 1,5кг мяса.