Бастурма из говядины
HTML-код
- Опубликовано: 1 дек 2019
- Ингредиенты:
Говядина - 1,2 кг.
Соль - 1,2 кг.
Пажитник - 3 ст.л.
Паприка - 2 ст.л.
Перец черный - 1 ст.л.
Чеснок сухой - 2 ст.л.
Вода
Вес готового продукта - 730 гр.
★Рецепты разных блюд
★Рецепты на скорую руку
Пишите в комментариях Ваши пожелания к следующим видео.
Я постараюсь приготовить что-то по Вашему заказу 🙂
Мой канал: / @user-nv1uh3wr4d
Реально редкость в последнее время, когда коротко, доходчиво, без лишнего балобольства, супер молодечик👍
Спасибо!
полностью с Вами согласна- отличный рецепт 👍
Да-да, полностью согласна!
Согласен. Очень хорошее видео. Буду пробовать делать на новый год. Автору спасибо.
Краткость - сестра таланта ! Спасибо что уложились в 3 минуты при этом столь доходчиво и детально.
Коротко, ясно, вкусно... Спасибо за видео. 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Очень грамотно объяснили🌹 Обязательно сделаю 😚
Рада, что нашла этот ролик. Благодарю!!!
Коротко и по делу. Спасибо большое. Рецепт отличный
Спасибо большое за информацию Желаю тебе здоровья счастья и любви
Правда,спасибо за краткость и ясность мысли!!!!!!
Блин огонь 🔥! Когда всё коротко и ясно еще больше желание повторить за автором !
Большое спасибо вам
Большое спасибо, особенно за краткость, не в ущерб содержанию!
Коротко и по делу. Спасибо
Класс!!! Надо попробовать!
Коротко, ясно. Молодец
Спасибо, что не растянули видео, и рецепт отличный ❤
Умничка!Чётко, ясно!
Благодарю за подробный рецепт ❤
Тот момент когда хочешь посмотреть приготовление бастурмы а там ролики по 20-25 минут 😰😰а тут 2-3 минуты и все 👌🏻я то сам умею готовить , просто знакомому хотел рецепт отправить какой нибудь и вот нашёл подходящее видео
Спасибо огромное за чёткий и краткий рецепт!❤
Очень аппетитно выглядит
Спасибо хозяюшка за рецепт
Спасибо за краткость и четкость!!!
Благодарю)
Спасибо! Очень коротко и понятно.
Спасибо!
Умничка девушка. Очень приятно её слушать
Эту бастурму узнал из турецкого серияла теперь хочется попробовать из головы не выходит спасибо что показали 😋
Сделал, получилось очень вкусно!!!! Спасибо вам огромное!!!
Вам спасибо за доверие к рецепту!
Лучшее видео!
Спасибо большое! Коротко и ясно!! То,что нужно. Лайк и подписочка. Удачи вам!
Спасибо, Я уже погнал заниматься) Будьте здоровы!😊
Умница
Вот молодец
Молодец, всё правильно
Класс можно и с пивком и на рыбалку взять ла и так вечером пожевать
Очень хорошее видео!!! Молодец 👍
Спасибо за рецепт! Поставила солиться говядину, надеюсь, все получится. Хочу к Новому году сделать угощение)))
Ну как получилось?
Хотел похвалить за краткость - сестру таланта. Смотрю , а я здесь не один такой)) Молодчинка, всё бы так рассказывали👍🏻
Здравствуйте!!! Всё коротко и ясно, очень аппетитно!!!👍 Я тоже так делал, зарывал в соль на трое суток, но три часа вымачивания мало, всё равно солёная получалась, нужно часа четыре вымачивать. Сейчас готовлю бастурму по другому рецепту, с нитритной солью, супер получается, а так как вы делаете, по мне так возни много. Лайк однозначно 👍
Поделитесь ссылкой на рецепт
Приятный голос
нашел Вас чтобы освежить по срокам рецепт. Проще и информативнее ничего нет! Готовлю бастурму только в Великий Пост ибо не в Пост никто не удержит от того чтобы залезть и отпилить кусок на промежуточных стадиях. Это очень вкусная штука.
Супер 👍👍
побежала делать
👍👍👍
Отличный рецепт. Только так всегда и делаю. Немного механизировал обветривание: мясо подвешиваю в ёмкости с вмонтированным кулером от компа, для скорости процесса и независимости от движения воздуха и мух)).
Мясо нереальное, рекомендую!
Спасибо! Согласна, так намного удобнее.
@@user-nv1uh3wr4d А специй обезателно убрать?
И на сколько ускорился процесс с вентилятором?
@@user-yr1bv5gl1r может быть "закалка" на поверхности мяса, что может нарушить процесс
Кориандр(молотый),красный жгучий перец(молотый) немного. нужно было добавить получается ароматнее!,ну каждому свое уж))(специи разные можно можно по своему вкусу)и после соли,промывки просто 2дня вывешивать а потом уже и обмазывать приправами и еще на 5дней.у Вас почти 3нед выходит.
Как в магазине 👍
Спасибо!
Я думаю на порядок вкусней!
В каком?
Турецкое блюдо🇹🇷👍
Неделю не обезательно держать,можно сразу мазать и тоже на пару дней.А специи зачем убирать ,это самое вкусное что в бастурме.
Et biraz yağlı olursa iyi olur ayrıca kuru fasulye ile yaptığınızda tadı harika olur deneyin.
Повезло мужу вашему)
Спасибо!
Здравствуйте,после трёх суток соления мясо красноватым не бурым как у вас осталось. Это нормально, можно вымачивать и под пресс? Или ещё подержать в соли?
А протыкать разве не надо??? перед засолкой
Всем добра!!У меня вопрос,почему после нарезки мясо покрывается белым налетом,я так понимаю это соль,но как сделать,чтобы этого не было,а то нарезаю для стола,а оно белым покрывается
Прежде чем ставить лайк ,попробуйте сделать.три часа вымачивать это не о чем .мясо будет гольная соль!
Почему-то никто не говорит, какая температура должна быть в "проветриваемом помещении".
Подскажите пожалуйста а разве нельзя вначале обмазать приправами а потом сушить🤔. Не могу понять почему вначале просушили, а потом нанесли приправв ведь ее всеравно развели водой.
Я вот думаю , как повесить мясо на балкон так , чтоб эти чайки снова не сожрали мое мясо , как в прошлый раз ..
Это ж думать надо ..как это сделать правильно.
Все думала ж сделать мне с куском говядины , решила сделать бастерму , шашлык кушать надоело .
Закал большой. Но делать так можно, думаю не плохо на вкус)
На самом деле супер отлично. Но ждать 15 дней для бастурмы это долго. Нельщя быстрей сделать ее?
Спасибо. Да, она готовится долго. Можно приготовить бастурму из курицы (есть на канале), там быстрее.
После пресса мясо достаточно посушить дня два-три, и в обмазке дней пять, это если хочешь немного быстрее))))
Вы ещё испанский хамон не ждали 😂😂😂6-7 лет
Вчера засолил мясо,а уже так хочется его попробувать
Папрабувал?
Попробувай
Слюнями подавился
Целую неделю держать мясо без специй нормально?
Разведите приправы не водой а сухим красным вином и мясо не сразу обмазывайте а подержите в приправах сутки после обмазывайте вкус будет намного приятней и ярче. ✌️👍😉
Какая температура должна быть в помещении?
Я сушилка примерно при 15-18 градусах.
Скажите, где сушить? На балконе или в квартире?
Лучше в прохладном месте
Я смотрела у Азата Сергеевича, ( канал), так он месяц вялит - сушит.
Это уже зависит от мастера, те кто любят по тверже сушат дольше, а те кто не умеют сушат неделю.
Всем привет! Недавно зарезал бычка, взял мякоть, засолил. Теперь вывесил на балконе, как будет готов - отпишусь
Вы ПРЕЛЕСТЬ👏👏👏👏👏👏
С какой части говядини должно бить мясо?
Я делала из так называемого глазного мускула. Эта часть идеально подходит. Некоторые готовят из ленивой мышцы, я не пробовала.
Есть вопрос, а если перед тем как повести мясо на неделю его уже обмазать
Плесенью покроется. Испортится ((
Получается термическую обработку не получает кусок мяса? Там же могут быть паразиты или засчет соли все помрут
@Proger Com не говори брат
У меня за 3 дня, высохло мясо, неделя это много.Лучше положить мясо в эту смесь на день, и только потом подвешивать.
Бастурматр
Все супер лиш одно не пойму почему одни сразу наносят специи и сушат а другие сушат наносят специи и снова сушат!!!🤔🤔🤔🤔
Для чего его так долго солить, чтобы потом так долго вымачивать?
Где взять проветриваемое помещение в квартире без балкона?
можно в холодильнике
Дуйте ротом 😂
Доченка здраствуите ...ПРИВЕТ ИЗ ГРЕЦИИ .. Агромное спосибо .... подскажите пожалуста .. ПОЖЕДНИК что ето ...здес в греции не переводитса и хочу зделать БАСТУРМУ ...Ишо раз огромное спосибо ,,🇬🇪🇬🇷🇬🇪🇬🇷🇬🇪🇬🇷🇬🇪🇬🇷🇬🇪💖💖💖💖🌹🌹🌹🌹🌹
Другие названия пажитника: фенугрек, чаман, шамбала.
Уточните плизз , неделю сушим без специй , а потом ещё неделю со специями ?
Да, я делаю так. Но некоторые сразу специи наносят. Так что кому как удобно.
У меня вопрос: а мясо должно быть свежее, или можно из морозилки?
Я всегда беру свежее мясо, не заморозку.
Спасибо
Получится из любого ! Главное чтоб не старое тухлое было ! Очень вкусно получается и из свиного и из куриного филе и даже из индейки(грудки) !!! Попробуйте не пожалеете
а че так мало соли ?
Извините а от сырого мяса не будет глистов? Я без подкола интересуюсь.
Ну рыбу валеную едим и нечего. Думаю соль в мясе выедает все бактерий
Тоже блины от гантелей используете🤣🤣🤣🤣?
Добрый день! Засолила бастурму на 3е суток и забыла. Жидкость не сливала. Стояло так 3 дня. Что делать? Я все испортила?(
Не испортили) Делайте дальше по рецепту. Чем больше потом отмочите, тем менее срлёная получится бастурма
Хоть бы попробовала 😆 а то "специи я убираю, мясо получилось мягкое и очень вкусное", и отложила кусочек 😆
Поверьте, я всегда предварительно пробую!)
@@user-nv1uh3wr4d 4 года делаю людям на продажу. 12 часов засола с 20 граммами нитритной соли на кило живого мяса. Специй в десять раз меньше. Ничего не надо счищать и огонь
@@Nazaralex здравствуйте, от кг мяса сколько останится веса как будет готова?
@@Nazaralex рецепт можно
@@qazaqqazaq6362 50 процентов
А как и где ее хранить после ее готовности?
В холодильнике.
@@user-nv1uh3wr4d Понятное дело в холодильнике, а в чем? При каких градусах и как долго?
как определить готовность сушки! кто-то 3дня сушит, здесь неделя)
Это зависит от желаемой плотности мяса. Но 3-х суток для говядины, на мой взгляд, маловато.
@STRIZH с чего это проблемы со здоровьем? За 3 дня засолки все микроорганизмы умирают.
Специи разводить нужно в кипятке, что бы они раскрылись
Под пресом сколько держать?
Я держала сутки.
@@user-nv1uh3wr4d я почти сутки под 16кг гирь но все равно влажные и цвет не такой черноватый а бледны.
Вот повесил только.
Солье трое суток лежал почему бледный,на вкус солёный вроде,🤔☹
Оно и будет ещё влажным, это нормально.
На видео кажется темнее, чем на самом деле, это зависит от освещения. Фото в процессе сушки на 1:27 точнее передает цвет.
@@user-nv1uh3wr4d спасибо,обнадёжили,)
Какой вес мяса у Вас на видео?
1,2 кг.
Готовлю из дикого мяса. Но не вывешиваю мясо вялиться. А сразу обмазываю и вывешиваю.
И правильно делаешь. Делал из лосятины. Подтверждаю
Тож так делаю ,приправа лучше пропитывает.
Все так,только не пойму зачем все так много соли используют.30 грамм на киллограм веса вполне достаточно.Мясо получится вмеру соленым и вымачивать ничего не нужно.Когда учился делать тоже так солил.Но это откровенный головняк,вымачивать,потом отжимать влагу.Мясо должно впитать весь свой сок назад,вот тогда оно засолено
Не надо путать сыровял с бастурмой. Если не понимаете разницу то нам не о чем разговаривать😉✌️
Всё, что нужно подвялить и подсушить я вешаю на вытяжку.
Делаю крючок из большой канцелярской скрепки, нанизываю мясо, снимаю решётку с вытяжки, закрепляю на внутренней стороне и включаю вытяжку, обязательно на плиту ставлю поднос или противень( все процедуры делаю на ночь) если мне нужно ускорить процесс сушки я дополнительно включаю маленький вентилятор.
Какую соль использовать?
Крупную соль
Не экстра
Ого..здесь до готовности уходит 2.5 недель..Офигеть .
Если и готовить то так , чтоб хотя б на пол года хватало , а то процесс такой долгий .
В других местах предлагают вялить 2,5 месяца.
Можете упростить задачу, сходив и купив на рынке за немалую цену, тогда и ждать не надо.
@@arh_136 На рынке бастурма слишком много за себя хочет.Пошла на рынок, пришла вся покусанная, цена меня покусала.
@@arh_136 я хочу, но боюсь долго не выдержу сушить её, сожру раньше
@@violaivanova2392 ну так сожрите раньше, кто против? Только жрите рядом с горшком!)
А чаман то где??
А что по-Вашему пажитник???
Подскажите от чего может обмазка трескать на бастурме. Раньше делала все хорошо было, а сейчас почему-то трескает как сухая земля , не красиво выглядит
Попробуйте добавить в обсыпку немного муки. Лично я никогда её не добавляла, но некоторые пишут, что это помогает.
Значит под гнетом мало держали, влага не вся вышла, когда стал высыхать деформироваться , поэтому и трескается
Кого трескать?
Что такое пажетник
Растение. Также называют чаман или шамбала. Добавляют в обмазку для бастурмы.
Или ещё уцхо-сунели
А летом ее можно делать если жара стоит?
Да, в холодильнике.
3 недели простояло мясо,нарезал а оно сырое😞☹️
Я убрал на 1,5 суток под соль, воды почти не было, промыл водой, подсушил полотенцем, сразу обмазал специями и повесил сушиться. Висит уже недели 3, как думаете получится? Чем было бы лучше сделать по Вашему рецепту?
Мужик то уже сухари висят.
@@user-qs1qq8fo8p не, кстати, плотное мясо было. Уже все слопали)) с солью перебор получился. Только к пиву норм))
Не знаете случайно, чего у меня потрескалась обмазка? Спасибо
Может в помещении слишком тепло. Это не страшно, на вкус не повлияет. При желании можно эти места замазать повторно.
У меня тоже потрескалась, а хотелось бы как у покупной, чтоб обмазка была мягкая