打發蛋白全過程-及過度打發補救方法 Making a successful meringue - All you need to know!

[@annielee2447]

老師你好, 多謝你拍片教導如何補救過度發泡的方法, 文字上也很清晰仔細。請問為何有一次我打的發泡後混入已準備好的芝士麵糊後出現了氣泡? 我倒入蛋糕模後已靜待3-5分鐘, 面部都充滿著氣泡, 導致到焗出來的樣子不美。🙏謝謝

[@MamaChusKitchen]

您好，謝謝留言支持。
可以留意一下
1. 打發蛋白霜後半部時改用中低速，最後用低速打發一分鐘來完成，這樣可以消除大泡泡，讓蛋白霜更細腻；
2. 混合麵糊手法要輕柔，中間切入由底括上面。
如果混合後已發覺有很多氣泡，可以輕震幾下，或用筷子在蛋糕糊慢慢來回行走，大的氣泡就會破掉。

[@nibbo360]

Learnt many new things! Thank you!~

[@MamaChusKitchen]

You're so welcome!

[@Jonesphillip1233]

有咩辦法令到蛋糕焗完之後咬落去有一份濕潤嘅感覺同埋有好多個小孔？🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏🍰🧁🧑‍🍳🧑‍🍳🙏⬆️

[@Jonesphillip1233]

可以用加拿大楓葉糖漿代替白砂糖嗎？

[@超級劉小胖]

❤❤

[@huyend2536]

This is so helpful!! 👍🏼👍🏼

[@MamaChusKitchen]

Thanks. Glad that it was helpful!

[@MamaChusKitchen]

這個視頻示範打發的是法式蛋白霜， 適合加入麵糊中製作蛋糕。

[@DC-bn8zv]

👍👍👍