Свиные сардельки по ГОСТ, в натуральной оболочке

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 29 ноя 2024

Комментарии • 240

  • @sergeysosedov2632
    @sergeysosedov2632 Год назад +11

    Ждал, ждал когда же продемонстрируется сочность, разрез.

    • @testkolbas100
      @testkolbas100 5 месяцев назад +2

      Очень многие ждали!!! :=))

  • @НатальяТитова-у7ы
    @НатальяТитова-у7ы 5 лет назад +12

    Чтобы одеть оболочку на цевку надо запустить немного воды в кишку,и она легко оденется Так посоветовал Павел Колбаскин и это очень действует,а вообще-то вы супер.Лайк .

  • @ЖелізнийВолодя
    @ЖелізнийВолодя 5 лет назад +24

    На 1кг фарша 300грн. льда при кутирувании и 2 гр.
    фосфата, тогда будут сочнее. У Вас фарш очень густой, даже кутеру тяжело.

  • @magl6722
    @magl6722 3 года назад +6

    Лариса наконец-то улыбнулась" Браво и лайк.

  • @ИосифЛевиев
    @ИосифЛевиев 4 года назад +9

    Чтобы легко надеть черева : 10-15 минут их надо вымочить в едва теплой воде, затем промыть изнутри под струей холодной воды и последнее: цевку совсем слегка смажьте фаршем - после этого не будет проблем

  • @ЕленаПодольская-в6э
    @ЕленаПодольская-в6э 3 года назад +2

    Добрый вечер. Сегодня приготовила сердельки, получились очень вкусные и сочные. Добавила швартенблок. Спасибо за рецепт

  • @МарияДяченко-о7п
    @МарияДяченко-о7п 2 года назад +1

    Спасибо большое за рецепт. Делала три раза все получилось , очень вкусные сардельки вышли.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Спасибо, что поделились своим мнением и впечатлением!)

  • @grigosha1000
    @grigosha1000 5 лет назад +9

    Помню, уже в восьмидесятых, на мясокомбинатах со швартенблоком для сарделек особо не заморачивались: там просто забрасывали в кутер свинину вместе со шкуркой и метелили до паштетного состояния. ))).А фосфат доделывал остальную работу. )))
    Но наши кухонные блендеры для этого слабоваты. А без швартенблока сардельки совсем не те получаются; даже свиные - недостаточно сочные.

  • @annapetrenko1136
    @annapetrenko1136 5 лет назад +2

    Как всегда душевно, дружно и вкусно. Приятно на Вас смотреть. Молодцы. Спасибо за видео, всё доходчиво и понятно. Делала и сыр с Вами и колбасу, всё всегда получается ! Удачи.

  • @olegkondratev8178
    @olegkondratev8178 Год назад +1

    Я одеваю чреву проще.При промывке я в нее вставляю силиконовую трубку и слабым напором воды промываю ее внутри и одновременно натягиваю ее на трубку ,таким образом она довольно легко оказывается на трубке,после чего я просто вставляю конец трубки в цевку и перетягиваю кишку на нее.

  • @alisamatsakyan3999
    @alisamatsakyan3999 Год назад +2

    Privet iz Polshi. Molodcy rebyata. Bravo

  • @АнатолийЧерепанов-э6ы

    Спасибо, сделал сардельки с швартенблоком, получились сочные и вкусные

  • @ninaapatsidi9702
    @ninaapatsidi9702 2 года назад

    Очень всё ясно без всяких хитросей спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      И вам спасибо за комментарий!

  • @орионорион-н8ъ
    @орионорион-н8ъ 6 лет назад +2

    Даниил спасибо вам от народа ! Вы делаете доброе дело ! Вот чтобы Лариса немного не мучалась в работе смажьте цевку от шприца немного растительного масла и кишка спокойно войдет в цевку . и еше фарш добавьте немного тертой свеклы и сардельки приобретут розовый цвет будет очень красиво тем более свекла по составу имеет нитрит натрия ...... успехов вам !

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Спасибо большое !

    • @СергейКречетов-г2л
      @СергейКречетов-г2л 4 года назад

      @@DaniilPervachenko ни чего не нужно смазывать. Подайте немного фарш из насадки и черева будет смазываться и залетать на насадку на ура.

  • @violetaladybird8063
    @violetaladybird8063 4 года назад

    Сделада сарделечки вкусняшечные. Все получилось, спасибо за замечательный урок.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Всегда пожалуйста. Рады что вам нравится!

  • @ЕленаЗимина-д9ф
    @ЕленаЗимина-д9ф 6 лет назад +1

    Ребята- Вы супер, а Лиза - очарование. Главный дегустатор это Лиза.

  • @BKyhnya
    @BKyhnya 5 лет назад +6

    Чтобы оболочка быстро надевалась в неё нужно налить буквально 1/3 ч.ложки масла.

  • @denis99700
    @denis99700 4 года назад +12

    Вы воду забыли добавить! Поэтому и фарш такой густой!

  • @НанаМосина-м7ц
    @НанаМосина-м7ц 6 лет назад +1

    А еще мне очень нравится дизайн вашей кухни и то что видно за ней.

  • @denis99700
    @denis99700 4 года назад +7

    Кишку промывайте внутри, тогда и оденется лучше на насадку шприца

  • @sonphan7513
    @sonphan7513 3 года назад +1

    Добрый день Даниил! Подскажите пожалуйста ваш шприц на сколько кг фарша и примерно сколько стоит? Спасибо ваши видео уроки! Очень интересные, полезные и я смотрю подряд уже третий день 😁

    • @kovax297
      @kovax297 Год назад

      Да не отвечают они

  • @ТатьянаЮрасова-ж1б
    @ТатьянаЮрасова-ж1б 3 года назад

    Добрый день Даниил и Лариса! Очень нравится ваш канал! Подскажите пожалуйста какая у вас духовка в которой вы готовили сардельки,поняла,ч о она с конвекцией,мне кажется это удобно для дачи,так как плита газовая.Очень надеюсь на ваш ответ.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Духовку можно использовать любую, с точной регулировкой температуры и возможность поддержания низких температур. Из сейчас есть огромное количество!

    • @ТатьянаЮрасова-ж1б
      @ТатьянаЮрасова-ж1б 3 года назад

      @@DaniilPervachenko Спасибо большое Даниил за ответ!

  • @ВасяТарасовец
    @ВасяТарасовец 4 года назад

    Макс, молодец. Все кратко и доступно. Давай шпикачки.

  • @МихаилСтепнев
    @МихаилСтепнев 4 года назад +2

    Чтобы оболочка хорошо натягивалась на цевку нужно не дуть внутрь а запустить туда воду и тогда все будет хорошо.

  • @ВалерийСмалий
    @ВалерийСмалий 6 лет назад +2

    Доброго дня Даниил и Лариса. Буду очень признателен если поясните расхождение в градиентах рецепта между видео и ссылкой под видео. Спасибо за Ваши ролики, они помогают начинающим "колбасникам" и тем кто задумывается над своим питанием.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад +1

      В рецепте по ГОСТ у , а в видео , как мы делали , в домашних условиях иногда приходится отступать !

  • @МихаилСтанев-о1щ

    Данил здорово всё показываите умницы просто аппетитно одно только не понятно что такое швантерблок.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Год назад

      Можно посмотреть в этом видео ruclips.net/video/jx_NyC56IMw/видео.html

  • @ytka
    @ytka 6 лет назад +1

    А вот кутер мне ваш очень понравился. давно покупали? в какую стоимость и где?

  • @СергейМаслак-б7ц

    Даниил подскажите
    Это получается в этом рецепте жира
    Около 45 %?

  • @НадеждаЛяш-ш9л
    @НадеждаЛяш-ш9л 7 лет назад +1

    Какой классный у Вас куттер. Первый раз вижу. Вот, что такое интернет, столько вещей даже не видели, а Вы на нем работаете, как профессионалы. Спасибо Вам. Просвещайте нас. Но он похоже дорогой? Но если этим заниматься, он этого стоит. Буду искать в интернете.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 лет назад +1

      Куттер Good Food в обзорах оборудования есть видео !

  • @ЕкатеринаГарбузюк-с2ь

    Смажьте слегка насадку на шприц растительным маслом, я всегда так делаю. И мне кажется надо перевязывать каждую сардельку шпагатом. А то при отваривании могут размотаться. Смотрю дальше ролик, с нетерпением жду дегустацию. 😊😋

  • @user-db4tx7gd1r
    @user-db4tx7gd1r 4 года назад +1

    Даниил приветствую. У меня вопрос. Температуру охлажденного фарша до какого момента нужно контролировать?

  • @НатальяХарина-к2л
    @НатальяХарина-к2л 4 года назад

    Здраствуйте. Даниил скажите,сардельки готовить в кипятке за два раза по 15 мин.можно? Если нет швартенблока, можно заменить сухим молоком или крахмалом,они тоже удерживают влагу? Если на один кг.фарша для сарделек,добавить 0.5мл.сливок это не много?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Сардельки лучше три раза в кипяток, сухое молоко и крахмал добавлять, можно, но они не заменят швантерблок. Если готовите без фосфатов, то сливки лучше добавлять не больше 150 мл., если с фосфатами, то 300-350 мл.

    • @НатальяХарина-к2л
      @НатальяХарина-к2л 4 года назад

      @@DaniilPervachenko Большое спасибо за ответ. Здоровье вам и вашей семье

  • @ТетянаЮрьєва
    @ТетянаЮрьєва 4 года назад +1

    Добрый вечер. Пожалуйста ответьте, сколько грамм смеси пряностей по ГОСТУ надо добавлять в 1 кг фарша, не могу найти информацию, с уважением)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад +1

      Норма внесения должна быть на упаковке или на сайте продавца в описании

  • @вячеславщербаков-с3в
    @вячеславщербаков-с3в 3 года назад +3

    Даниил,смаш цэвку подсолнечным маслом, чтоб черева легко пошла по цевке шприца.

  • @Aleksandr74798
    @Aleksandr74798 6 лет назад +2

    А где же разрез? Вчера сделал шпикачики, получились норм! Все на глаз аппетитно, на разрезе нету рыхлости, стабильный монолит одним словом, но единственное не хватает копченной обработки!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Это одно из первых видео , тогда еще не догадался разрезы снимать )

  • @yuliabr9
    @yuliabr9 4 года назад +1

    можно нагревать фарш до 12°, а не до 7. И оболочка, либо по диаметру не подходит, либо не высочили как следует: она должна легко надеваться.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Если не использовать фосфаты, лучше придерживаться более низких температур

    • @yuliabr9
      @yuliabr9 4 года назад

      @@DaniilPervachenko Понятно. Вот фосфатов у нас и нет, надо заказывать в России или на Украине. Как говорится: " В Греции всё есть". А где Вы живёте?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      В Украине

    • @Stomatologpravduviy
      @Stomatologpravduviy 3 года назад

      @@yuliabr9 *на расии і в Україні

  • @ВладимирКолпаков-ф3к
    @ВладимирКолпаков-ф3к 4 года назад +1

    Здравствуйте, Даниил большая просьба сделайте пожалуйста окорок цельномышечный,заранее благодарю

  • @АлексейРотов-м3п
    @АлексейРотов-м3п 4 года назад

    Даниил, приветствую! Подскажите что у вас за Эл. ДУХОВКА? КАКАЯ МОДЕЛЬ?

  • @ytka
    @ytka 6 лет назад

    К сожалению сочность вы нам не показали.. ) я кстати еще не разу не добавляла швавртенблок.. когда то видела на одном канале. но все как то не складывалось ... в принципе они и так у меня сочными были.. но я кстати никогда на обсушку не оставляла .. сразу в воду и потихоньку доводила до 80 градусов и внутри батона 68-69. Сегодня решила все же попробовать со швартенблоком сделать, завтра посмотрим на результат ))

  • @ЭдуардЮзвинский-н9м

    Дорогие мои Даня и Лариса
    подскажите Воду надо ставить в духовку?

  • @ОлегОлейников-к3к
    @ОлегОлейников-к3к 4 года назад +2

    Ребята все хорошо.только с варкой замарочка. Я делаю двойной кипяток.заливаем первый раз на 15 мин. сливаем и еще раз на15 мин. Духовка не обязптельнл

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Можно и так, но в духовке получаются вкуснее!

  • @АркадийСамсунг
    @АркадийСамсунг 9 месяцев назад

    Так к какому ГОСТ-у вы привязались ?

  • @evgenirakhanaev6887
    @evgenirakhanaev6887 4 года назад

    Добрый день. Не поделитесь на счет кутера. Что за модель, кто производитель и что Вы можете сказать о нем все плюсы и минусы. Хочется купить но незнаю что выбрать. У нас в Израиле таких нет по этому придется заказывать или с Украины или с России. Меня устоит 9 литровый. Зарание благодарю Вас.

  • @Koncord
    @Koncord 4 года назад +2

    Перед одеванием оболочки на шприц налейте внутрь кишок чуть чуть воды !

    • @ИванБуянов-э6ь
      @ИванБуянов-э6ь 4 года назад

      Просто насадку смазать ростительным маслом и налезет как по маслу.

  • @testkolbas100
    @testkolbas100 5 месяцев назад +1

    Без обид, но о какой ферментации ты говоришь? Это же сардельки а не сыровяленые колбасы! И еще одно.. Так хотелось увидеть насколько сочная сарделька получилась, но ты не продемонстрировал. Я почему то уверен что сочности там не много было, так как в них нет воды от слова совсем(сливки не в счет-там их и было то максимум 10% от сырья или итого меньше)
    Это не критика и мне нравится твой канал, скажем очень понравилось как ты готовил Краснодарскую! Желаю и дальше радовать своих подписчиков новыми роликами! Добра всем!

  • @ludmilakovalenko870
    @ludmilakovalenko870 3 года назад +1

    Если нальете в кишку 50 гр воды, легко расширяется и натягивается на трубку

  • @svitlanaseptember7554
    @svitlanaseptember7554 7 месяцев назад +1

    Цевку смазать растительным маслом при набивке в натуральную оболочку.

  • @ЕВГЕНИЙБЕДНЫЙ-б1ь
    @ЕВГЕНИЙБЕДНЫЙ-б1ь 4 года назад +7

    Хотел получить сочные сардельки, а фарш получился густой. Надо было добавить ледяной воды.

  • @hohlu6ka
    @hohlu6ka 4 года назад +1

    насадку надо смазать растительным маслом и тогда кашка надеваться будет намного легче

  • @ТетянаЮрьєва
    @ТетянаЮрьєва 4 года назад +1

    Даниил, а фосфаты добовляли?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Стараемся готовить без фосфатов, но нужно смотреть на качество сырья!

  • @signsingles5747
    @signsingles5747 6 лет назад

    Здравствуйте скажите пожалуйста швантер блок это Прость нарезанная спинная кожа?если это так то сколько нужно кожи на кг.мяса,спасибо за ответ .

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Вот ссылка на приготовление швантерблока ruclips.net/video/jx_NyC56IMw/видео.html

  • @ЕкатеринаМихайленко-д1у

    Из замороженного фарша не получится ?? Очень вкус испортится?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Из купленного фарша вообще не получится, а из замороженного тем более!

  • @densimon3369
    @densimon3369 6 лет назад +1

    Лайк ребята)))

  • @СветланаМишина-р8ц

    А почему не разрезали садельку?😢

  • @5000Alek
    @5000Alek 6 лет назад +1

    Даниил доброго времени суток! Сделал сардельки, получились сочные и вкусные, но консистенция фарша почему-то получилась рыхлая((((( подскажите в чем причина? Спасибо!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Вы скорее всего допустили излишний нагрев фарша до набивки

    • @5000Alek
      @5000Alek 6 лет назад

      да вроде контролировал температуру.... не должен был перегреть... ладно на ошибках учатся))) будем пробовать еще))) спасибо!!!

  • @andreikurdyukov
    @andreikurdyukov Год назад

    Здравствуйте. Зачем фарш солить сутки, тем более со специями. Он же закиснет?!

  • @ilgarkerimov9777
    @ilgarkerimov9777 5 лет назад +2

    Здравствуйте, где приобрели такой кутер ? Спасибо

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад

      Обзор куттера ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html

  • @ГалинаЧикалина-з2й
    @ГалинаЧикалина-з2й 2 года назад

    Где видно срочность. Хотелось бы в разрезе посмотреть

  • @andreikurdyukov
    @andreikurdyukov Год назад

    Чтобы черева легко одевалась, нужно запустить в кишку немного воды

  • @kowaruss
    @kowaruss 7 лет назад +6

    Даниил, позвольте совет, Вы на камеру пробуйте что получилось, а то возникает чувство незаконченности. Вы говорите все получилось очень сочно, но хочется видеть

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 лет назад +7

      Спасибо , всегда так и делаю , в этот раз у нас отключили свет , мы доготавливали на генераторе ( живем в селе ))) Я пока бегал с генератором и снимал .... вобщем, дегустацию я снял , только камеру не включил )) Обнаружил отсутствие файла , когда сардельки уже сьелись . Вот такая грустная история получилась . Так что извините дорогие !!!

    • @АндрейКравченко-у6ъ
      @АндрейКравченко-у6ъ 3 года назад +1

      Скорей всего получилось не сочно. Правильно говорит Желізний Володя - жидкости надо минимум 20%, фарш получился очень сухой, его куттер еле тянет... Автор сам говорит что фарш получился очень густой

  • @Всёклучшему
    @Всёклучшему 2 года назад

    Где разрес? Что внутри?

  • @ВикторЗабродский
    @ВикторЗабродский 5 лет назад

    Я как то видела как китайка заполняла натуральные кишки. Она наливала воду в кишку, а потом надевала на насадку и вода раскручивала кишку. так легче шел фарш. Мама. Киев.

  • @НаталияЛыфенко-е3с
    @НаталияЛыфенко-е3с 3 года назад

    Количество соли рассчитывать с учетом швартенблока?

  • @ПравильныйПацан-х6з
    @ПравильныйПацан-х6з 4 года назад +1

    Меня одолевают смутные сомнения, что ваши сосиски в этот раз получились сочными:-) потому как не было в этом рецепте видно, за счет чего они у вас могли-бы получились сочные.

  • @alexchukreev7566
    @alexchukreev7566 7 лет назад

    Благодарю.

  • @violetaladybird8063
    @violetaladybird8063 4 года назад +2

    Оболочку лучше смазать растительным маслом.

  • @Guta298
    @Guta298 6 лет назад +1

    Всё замечательно, но как получить розовый цвет натуральной оболочки при варке сардельки. Можете подсказать?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Пока не могу ответить , но самому стало интересно ) Как что нибудь нарою - поделюсь )

    • @ivanivanov-wt7lk
      @ivanivanov-wt7lk 6 лет назад +3

      Используйте для этого нитритную соль! И будет Вам счастье!

  • @АлександрРеван-н4л
    @АлександрРеван-н4л 7 лет назад +17

    Разреза нет. Это же кульминация видео должна быть. А так не видно что получилось. Может они рыхлые и сухие получились. Я только глазам верю.)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 лет назад +2

      Извините , это одно из первых видео , обязательно сделаем с разрезом !

    • @denis99700
      @denis99700 4 года назад +2

      @@DaniilPervachenko оболочку промывайте внутри и чистая будет и на насадку легко натягивать с водой!

    • @leonmonologov7678
      @leonmonologov7678 3 года назад

      @@DaniilPervachenko Надо обязательно в конце вставить в видео, хоть фото. Тогда будет смак. Лайк однозначно, спасибо за детальное объяснение.

  • @denisscher3181
    @denisscher3181 6 лет назад +1

    Какая прелесть, жаль что нет возможности сделать, а вы молодцы ребята!

  • @Жуман-с6ж
    @Жуман-с6ж 3 года назад +2

    Если у них получается со "швантерблоком",может, и у меня получится...

  • @alexchukreev7566
    @alexchukreev7566 7 лет назад

    Доброго времени суток!Подскажите где можно приобрести натриевую соль?

  • @alex114
    @alex114 6 лет назад +2

    Лучшим сырьем для сосисок и сарделек является горяче-парное мясо, обеспечивающее получение хороших выходов и доброкачественной продукции (А.Г. Конников, А.П. Богатырев). Фосфат добавлять не надо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Вы правы , в парное мясо , до 12 часов фосфат не нужен , так как он содержится в мышечной ткани , после этого времени естественный фосфат распадается .

  • @dmitryst6606
    @dmitryst6606 5 лет назад +1

    у меня такой же куттер с двумя кг фарша через 3 минуты в перегрев уходит... 2кг ему очень тяжело...

  • @ДмитрийИванов-э1м7к
    @ДмитрийИванов-э1м7к 4 года назад

    А сколько добавлять швартенблок процент какой..? Спс

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Около 5%

    • @ДмитрийИванов-э1м7к
      @ДмитрийИванов-э1м7к 4 года назад

      @@DaniilPervachenko спасибо огромное сарделянды супер! Как в детстве, супер рецепт и спасибо вам, за ваши труды.

  • @5000Alek
    @5000Alek 6 лет назад +1

    Доброго времени суток! Даниил а сколько нужно швартенблока на кг фарша?

    • @5000Alek
      @5000Alek 6 лет назад +1

      а все спасибо)))) нашел ответ в другом вашем видео про сардельки))))

  • @andreikurdyukov
    @andreikurdyukov Год назад

    Качественная эмульгация только начинается при 7.5-8°С.

  • @АлександрЦыганов-х8и

    О какой ферментации идет речь в видео?

  • @ГалинаКубрак-е7г
    @ГалинаКубрак-е7г 5 лет назад +2

    Добрый день! Не могу найти как скачать книгу

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 лет назад +1

      Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk

  • @ЕкатеринаГарбузюк-с2ь

    Почему не попробовали? Какие на вкус сардельки?🤔😉😋

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад

      Понимаете , это одно из первых наших видео ... Я когда начинал , не придавал дегустации особого значения . Все новые видео только с дегустацией ) ПС сардельки получаются суперские . Обязательно снимем новое видео с дегустацией !

  • @ВладимирПшонковский

    А как готовить швартенблок

  • @НаталияПанамарева-с7э

    В следующий раз насадку смажьте кисточкой растительным маслом

  • @ussr7832
    @ussr7832 6 лет назад +1

    Хорошо иметь домик в деревне)))

  • @lerao1666
    @lerao1666 5 лет назад +2

    👏👍🏻🤗

  • @Sandysay1986
    @Sandysay1986 3 года назад

    в видео вы говорите 10 гр сахара на 1 кг, а под видео в описании 2 гр/кг. Так сколько надо?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Как написано в текстовом рецепте

  • @DEDYIIIKA_ALEX
    @DEDYIIIKA_ALEX 7 лет назад +1

    Вареные колбасы, сосиски сардельки идеально делать из парного мяса, но парное оно в течении не более 3-х часов после забоя, а потом наступает посмертное окоченение. Если сырьё купили и оно свежее, ему нужно созреть, а это не один день! Классическая обсушка делается при 60-65 градусах с включенной конвекцией до достижения 40 градусов внутри продукта. Если оставить набитую колбасу сушить в комнате, то она может прокиснуть. Так же важно не перегревать фарш при получении эмульсии выше 12 градусов!

  • @yuliabr9
    @yuliabr9 4 года назад

    какой процент сливок нужно?

  • @irinalvovna3694
    @irinalvovna3694 3 года назад +1

    Почему такая разница по сахару:в видео 10 гр.,а под видео 2 гр?Так чему верить???

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Дозировку смотрите в текстовом рецепте в видео оговорка

  • @testkolbas100
    @testkolbas100 5 месяцев назад +1

    Всё хорошо только зачем же ты мил человек перевел столько шпика хребтового твердосплавного - тугоплавкого на обычные сардельки!!! На сардельки пойдет любая жировое сырье, хоть с грудинки, хоть с окорока, да хоть растительное масло! А ты такое ценноесырье потратил, тем более сейчас купить хребтовое сало не совсем простое дело, да и уж очень затратное по деньгам!(дороже мяса!) Хотя наверно когда снимался ролик, сало стоило не так дорого! :=)) Лайк с меня!

  • @yuliyashulunova3023
    @yuliyashulunova3023 3 года назад

    Почему все пишут «Кутер» ??? Когда от катэр от слова кат( резать)

  • @ЕленаШабалина-о3р
    @ЕленаШабалина-о3р 2 года назад

    7 градусов возможно только куттером можно добиться, не знаю +7 фарш еще заморожен, у обычных пользователей такого оборудования нет, кроме того информация разнится в общем применении не выше +12, у вас +7, откуда такие требования?

  • @ИосифЛевиев
    @ИосифЛевиев 4 года назад +1

    Думаю у Вас они получились суховатые - надо было добавить до 10% воды, молока или бульона, одних сливок маловато

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  4 года назад

      Получились сочные, но можно попробовать

  • @МаринаКлягина-о5ъ
    @МаринаКлягина-о5ъ 7 лет назад

    А где же можно приобрести этот агрегат

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 лет назад

      +Марина Клягина какой именно?

    • @askelband
      @askelband 7 лет назад

      Я себе на Амазоне купил. www.amazon.com/gp/product/B074K8Q3HH/

  • @sha97736
    @sha97736 6 лет назад +2

    ШВАРТЕН! Швартенблок! Он же - беловый стабилизатор.

  • @kovax297
    @kovax297 Год назад

    Я один ждал этого звука от кутера? тока "шпон"))

  • @Ev-Tol
    @Ev-Tol 7 лет назад +20

    Не знаю, что у вас за гост, но сосиски\сардельки перед варкой коптятся.
    В противном случае "классического " вкуса не будет.
    Подсушивать сардельки имеет смысл перед копчением, для того, чтоб равномерно ложился цвет, а так это бесполезная операция.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 лет назад

      +Eugeny Tolmachev спасибо за критику!

    • @Ev-Tol
      @Ev-Tol 7 лет назад +2

      Это не критика скорей подсказка:-)

    • @АннаСелявко-д1п
      @АннаСелявко-д1п 7 лет назад +1

      Что- бы хорошо , кишка одевалась на трубочку, нужно трубочку смазать маслом .

    • @viktorlysyy4987
      @viktorlysyy4987 6 лет назад +4

      Eugeny Tolmachev перед варкой КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОБЖАРИВАЮТСЯ ..НЕ КОПТЯТ ...ПОТОМ ВАРИТСЯ

    • @Александр-ю4щ9о
      @Александр-ю4щ9о 6 лет назад +2

      По поводу копчения согласен, но прогреть при комнатной температуре 4-5 часов обязательно, это нужно для того, чтобы сработала нитритная соль и готовый продукт приобретет естественный розоватый цвет.

  • @ОксанаУхаткина
    @ОксанаУхаткина 4 года назад

    Чтобы одеть кошку на шприц это проще простого, просто нужно запустить в средину кишки хотябы 1 - 2 кубика воды. И все у Вас получится, я из 14 лет делаю колбасу только на натуральной оболочке. А у Вас каждое видео смотрю и Вы так работаете с кошкой как будто Вы её первый раз держите в руках, вот поэтому она у Вас и рвётся.

    • @vladilenyarotskiy7843
      @vladilenyarotskiy7843 Год назад

      Владилен из оклахомы восхищен рецептом

  • @Настя-и1ы5б
    @Настя-и1ы5б 7 дней назад

    Я пробовала готовить с швартеблоком мне не понравилось, лучше с салом приготовить по типу шпикачек.

  • @AleksSchtirlitz
    @AleksSchtirlitz 6 лет назад +3

    Что-то сарделки получились немного не так как положено. У вас они получились уже готовые к столу, а надо чтоб их ещё можно было отварить!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  6 лет назад +1

      Так любые сардельки , как и сосиски готовые к употреблению , можно разогреть в свч , а можно отварить )))

  • @ИгорьЗахаров-р6с
    @ИгорьЗахаров-р6с 3 года назад

    Швантерблок !!!

  • @светланалазарева-к6щ

    А разрезать нельзя было сардельки?