Дарницкий балык по ГОСТу СССР в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2019
- Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Балык дарницкий сырокопченый высшего сорта
Ингредиенты:
Спинная мышца - 1 кг.
Для сухого посола:
Соль нитритная - 25 гр.
Сахар - 1,25 гр.
Для рассола:
Вода -1 л.
Соль нитритная - 150 гр.
Сахар - 2.5 гр.
Колбасный шпагат
Щепа для копчения
Очень классное видео!
Молодец, Данила. Спасибо за рецепт и книгу. Как всегда на высоте
Аж мне стало вкусно, пошёл я за сырьем! Предоставление рецепта, как всегда на высоте!
Спасибо, отличный рецепт. Подача тоже хороша.
Классно. Благодарю за ссылки👍🏻👍🏻👍🏻
Больше спасибо за рецепт 😉.
Даниил, спасибо за рецепт и подробное пояснение, получилось супер! Спасибо ещё раз! Жду новых, интересных рецептов!
Всегда пожалуйста.
Оставайтесь с нами, у нас много чего интересного и полезного!
@@DaniilPervachenko Ещё раз спасибо!
Круто!Обязательно приготовлю по этому рецепту! А у меня сейчас готовится балык в/к)))
Как всегда Данил на высшем уровне, надо к вам на Мк приехать, удачи во всех ваших начинаниях и здоровья. 👍👍👍
Благодарю , приезжайте !
Что такое МК?
@@ZadannieCeliPorajeni "Московский комсомолец"
Даниил, спасибо за рецепт, неприменно воспользуюсь
Спасибо за рецепт, 👍
Даниил спасибо за видео.Только поговорили о автолизе на той неделе Вы сразу раскрыли тему о созревании мяса очень доступно.Вам и Ларисе удачи.Каналу процветания.
Благодарю , взаимно !
спасибо за рецепт и литературу!
Дякую за такі відоси. Я готую сировял шикарно виходить і на сировял все купую в аромат дерева
видео отличное - профессиональное лайк и подписка и спасибо за ссылку на магазин - там реально много полезного) и за промокод спасибо - соточку почти сэкономил)
Нет слов, просто молодцы!
Благодарю , успехов !
Готовил два раза - балык получился очень вкусным и в меру солёным. Спасибо за рецепт, Даниил.
Рады, что Вам понравилось!
Ой, Даниил вы так рассказываете смачно, аж слюной давиться пока смотрю. Ларочке отдельное спасибо большое за сьемку!!!
Благодарю , успехов Вам !
Здорово! Если я сделаю климат-камеру,то обязательно попробую повторить. Холодильник старый у меня есть, осталось купить контроллеры и попробовать собрать.
Нужна будет помощь , обращайтесь /!
Даниил ..балык реально был крутой..думаю что у вас тот же получился ,буду делать по вашему рецепту👍👍👍👍👍Вы как всегда лучшие!!!
И у Вас получится !
Здравствуйте. Посмотрел рецепт в книге Юхневича по этому балыку, возник следующий вопрос по пропорциям, а именно о какой концентрации нитритки идёт речь в данной книге? У меня нитритка 0.6%, если возьмём вариант засолки №1 на 1 кг сырья, то получается 74г поваренной соли, 14.5 г сахара и 0.4г нитритки? Или я что-то не правильно понял?
Даниил, добрый день, из под чего коробка для контроллера для камеры?
radiodetali.com.ua/product/korpus-plastmassovyy-149-110-71-chernyy-10934
Добрейшего. Лайк перед просмотром. Режете без ножа. Только досмотрел ролик про Британский сыр чешир и тут еще. Молодцы.👍
Можно ускорить процесс накачивая биток рассолом со шприца?
огромное спасибо за рецепт!!!! подскажите пожалуйста получится ли что-то годное, если не коптить мясо? пока нет возможности, да и холодно уже(
Да , получится сыровяленый балык
Даниил Перваченко а как специи тогда добавить если не коптить? в рассол?
Даниил подскажите делал всё полностью как вы описали но спустя время прошло примерно 20дней а мясо потеряло мало веса из 1кг100г за 22дня ушло примерно 50гр. Почему не знаю влажность 75 а температура от 8 до 14градусов. Подскажите в чем проблема может быть. Правда один из Балаково я разреза он очень вкусный мы его съели но смущает почему вес не ушёл 30%?
О.ДААА! ПОМНЮ ЭТОТ ОБАЛДЕННЫЙ ВКУС- НЕЖНОЕ МЯСО, ТОНЮСЕНЬКО НАРЕЗАННОЕ АЖ НА ПРОСВЕТ, ПРОСТО ТАЯЛ ...
Хороший рецепт, обязательно попробую!!! Я так понимаю сухой засол также 3 дня?
Да
Даниил, здравствуйте.Подскажите пожалуйста,без копчения совсем нельзя?или чем можно заменить...(к сожалению нет камеры копчения.Но очень хочется попробовать,ваши рецепты.🙏
Можно просто заводить, но вкус будет отличаться
сегодня таких же 2 куска прошприцивал сижу, жду когда промаринуется)) Потом на горячее копчение
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста на какой щепе коптите?
Я делаю микс , ольха , черешня, бук
По мотивам вашего парогенератора " изготовил" свой: в широкую алюминиевую кастрюлю ставлю обрезок трубы в него кипятильник , в объёме трубы вода закипает и образуется пар, спасибо.
Добрый вечер.
Подскажите пожалуйста, если воспользоваться только сухим посолом,сколько суток порекомендуете засаливать?
5-7 суток
Имеет ли значение концентрация дыма при холодном копчении и объем коптильни. У меня продукт на выходе имеет очень резкий запах дыма уже после 2х часов. И он со временем не уходит
Да , концентрация имеет значение , еще обратите внимание , перед копчением продукт нужно отеплить и обсушить
Спасибо за рецепт)
Вопрос: в формовочной сетке вместо шпагата можно делать?
Можно
@@DaniilPervachenko спасибо 😉
Даниил все хочу спросить а что у тебя за апарат ? Для перегона?
spirtkolonna.kh.ua/
Хочу понять какие компоненты используются для балыка, по диплому нужно.
Для рассола 150 граммов нитритной соли? Много? Или обычной соли?
Нитритной 0,6%
Вы прямо мысли прочитали. Нацелился на приготовление и тут Ваша видео-инструкция. Как всегда супер!
Делаю сыровяленный балык, и как-раз настроился делать сырокопченый. А тут и Даниил с Ларисой! :)
Ну, думаю, это знак! :)
Желаю Успехов !
Доброго времени суток. Простите за наивный вопрос, на какой щепе коптить? За рецепт большое спасибо!
Я делаю микс ольха , черешня и бук
@@DaniilPervachenko Спасибо. Если можно, в каких пропорциях? Вопрос: хочу заказать контролёр с индексом С, как связаться с вами и цена вопроса? Отправка будет в Россию.
Это точно деликатес. Спасибо огромное вам за труды. А если без копчения?
Можно , нео это будет уже не Дарницкий !
Даниил Добрый день, подскажите а если после копчения в коллаген и просто в холодильник что -то толковое получиться ? Спасибо
А зачем в коллаген?
@@DaniilPervachenko а как ? Если нет лотка нужного размера
Лучше завакуумировать
Вы сказали что можно подвесить балык в контейнере в холодильнике,в пустом контейнере или на донышке должна быть вода?
Кучу видео подобных посмотрел ни разу слюной не подавился, что вы все про слюни пишите? Противно читать комменты, можно как то по другому своё восхищение выражать? За рецепт лайк!
Спасибо за рецепт, лайкосик, удачи.
Добрый день. У меня коптильня со статикой , можно ли данный продукт коптить со статикой или лучше обычным способом?
Можно, но мы предпочитаем обычным способом
Спасибо за рецепт. Лайк от меня. Купила карбонад, приступаю к сухому посолу. Отпишусь, что получится в конечном итоге.
Спасибо Вам. Процветания Вам и всех благ
Благодарим , успехов !
вам и вашему каналу👍💯👌🤝!
Щиро дякую Вам, шановний за рецепт дарницького балика! Чи не маєте Ви рецепт приготування м'ясного рулета, що готували при срср на м'ясокомбінатах? Буду вдячним!!!
отличный деликатес , какие вы молодцы!!!!!! 5 +++++
Доброго здоровья. В шприцевании нету надобности? Спасибо.
В рецептуре, шприцевание не указано
Даниил,скажи пожалуйста,а после сухого посола его не надо промывать?
Мы не промывали
@@DaniilPervachenko спасибо
Добрый день, а сделайте рецепт говядины цельным куском. Делала по разным рецептам, и что-то не получаеться.
Ок
Я правильно вас понял, что для сухого посола обычная соль не используется? Или 25гр это 50/50 нитритной и обычной...
нет , только нитритная
Вы супер
Благодарю , успехов !
сижу смотрю видео о балыке и кушаю овсянку)), да о чем это я?, Дань как всегда красиво и я думаю вкусно, а я того поколения которое помнит вкусы балыков и колбас СССР((
Ну я то же иногда овсянкой балуюсь на завтрак ... но в основном яишенка с балычком )))))))
@@DaniilPervachenko пытаюсь вес малех сбросить))
Здравствуй,Даниил. Лайк !!!!!А как быть с замороженными мясом?
Не очень конечно .... добавить пищевой фосфат в последний день засолки !
@@DaniilPervachenko ок
скажите пожалуйсто дарницкий балык коптить холодным дымом у меня коптильня холодного капчения
Да
Созревание мяса в холодильнике, у меня ноу фрост, он сушит воздух, мясо там за эти дни не пересохнет, если оно прикрыто только марлей?
Да , пересохнет . Можете в контейнере , только не в пакете !
@@DaniilPervachenko Спасибо за ответ! Еще хочу уточнить: Контейнер оставить немного приоткрытым или закрывать крышкой полностью?
Спасибо за рецепт, на выходные режем хрюшек.
Вот бы хорошие ножи ещё Вам!!!
Та да ....
Здравствуйте! Объясните пожалуйста зачем давать созревание для мясо? Что происходит за эти 5-7 дней созревания с мясом?
Проходит трупное окоченение тканей ( Автолиз )
У меня вопрос: а нитритная соль обязательно или можно обойтись и обычной ?
Для сыровяленных изделий лучше использовать нитритную соль
Добрый день. Можно ли сделать что то такое из индейки? Если да то как такой балык называется
Да, можно
Здравствуйте подскажите а если его после копчения замотать в целюлозу и подвесить в холодильнике
Можете попробовать
Подскажите пожалуйста, у меня при вялении балыка на поверхности появляется белый налет, сухая засолка, при засолке стартовые культуры не использую, это нормально?
Два вари анта , либо соль , либо белая плесень . Попробуйте на вкус . Плесень норм , она съедобная (перед употреблением можно обтереть растительным маслом ) Соль - значит плохо смыли , но то же не проблема
@@DaniilPervachenko
По виду плесень, и мясо липковатое, это не проблема?
@@user-fk3kp3qc5m это хуже , понизьте влажность !
@@DaniilPervachenko
Спасибо за информацию
Браво, Даниил, браво! Летний сезон закончился. Полгода - городская квартира. Как покоптить дома?
В крайнем случае , коптильня с гидрозатвором ... а вообще маленький дымогенератор и подходящая коробка
@@DaniilPervachenko Можно применить пассивный дымогенератор и картонную коробку, как у Дмитрия Фреско из " Кулинарной пропаганды"
Балычок зачетный!Даниил можете русановской колбаски рецепт дать или сделать ее на канале?Пожалуйста
Сделаем обязательно !
@@DaniilPervachenko буду ждать)))
Будем пробовать! Спасибо!
Успехов вам!
как его хранить ? в вакуум и морозилку? или еще есть варианты
Или вакуум или морозилка , но вакуум лучше !
А ПРОСОЙ СОЛЬЮ НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ?
Добрый вечер.
Можно пропустить процесс копчения? Тоесть полностью сыровяленый балык
Можно
Здравствуйте, у нас нет климатической камеры. Вы сказали что можно после копчения в холодильник (капельный) в пищевой контейнер для созревания. Объясните, пожалуйста, что значит,, подвесить в пищевом контейнере,,
Берете глубокий контейнер, кладёте жердочку и на нее подвешиваете продукт, крышкой регулируете влажность
@@DaniilPervachenko Спасибо.
Доброго дня,извините,не пойму где промокод?))) Ааааа,оказывается,всё просто! Канал Даниила! Всег Благ Вам!
На литр воды 150 грамм нитритной соли??
А какой состав щепы в генератор дыма?
Я делаю микс , ольха , черешня, бук
@@DaniilPervachenko В равных пропорциях? Мне советовали ольхи 60% остальные 40 по полам черешня бук. Как Вы считаете правильно?
Прошу прощения в видео вы сказали мокрый посол 2,3 часа, а в текстовом документе у вас 2 3 дня, ошиблись где-то? Спс?
Посол 2-3 дня
Блин, это где такое было? Не помню.
Действительно 150 гр соли нитритной или...?
Я не знал названия, что это "Дарнецкий". Называли просто балык. Другого не было. Смакота!
Однозначно лайк за видео
Но есть вопрос,как происходит пересчет селитры на нитритную соль
Заранее благодарен
Я к сожалению не знаю такой формулы . Мы используем нормы для каждого вида колбас
Спасибо за ваш труд! самый лучший канал ! Хочу обратится к подписчикам . друзья нас более 50 000 если каждый из нас приведёт сюда хотя бы одного подписчика то нас будет более 100 000 тысяч и Даниил получит заслуженную серебряную кнопку от ютуба давайте от благодарим его за его труд!!!!
Благодарю , Успехов ВАМ !
Подскажите пожалуйста что мне делать, если у меня нетритная соль 6.25%?
Разбавить с поваренной до 0,6% или высчитывать дозировку
Я уже захлебнулась....
Из говядины или конины можно делать? Вы меня на сыр подсадили, тепер вот калбасы!)
Можно
Здравствуйте, Даниил! Спасибо за ваш талант и любовь к своему делу, за опыт, которым вы так щедро делитесь. В это видео вы сказали, что вам можно заказать изготовление оборудования для климатической камеры, контроллера и всего к нему необходимого в комплекте, чтобы затем из обычного б/у холодильника сделать климакамеру. Как практически это сделать?
Вот ссылка на наш сайт.
Денежную единицу можно выбрать в левом верхнем углу
craftstore.com.ua/
Спасибо! Покупая такой набор, необходимо в комплекте покупать или сборщика, или программу обучения сборке))
знак качества имел тоже свои особенностей и подразделы
Текста много,зато рецепт замечательный.Все сделала по рецепту,кроме копчения.
Великолепно.Спасибо за этот рецепт.
Даниил, Вы сменили интерьер?
Уже давно)))
Нитритная соль обязательна?
Если хотите получить вкус настоящего дарницкого балыка, то да
в 70-ых годах, 20-го года, это как?))
От тільки ви не сказали копчення дарницького балика йде холодним копченням? чи гарячим?
Холодное копчение
Сырокопчёные и сыровяленые изделия гораздо вкуснее когда тонко порезаны! А варёную колбасу можно нарезать толще хлеба! )))
Как в мультике )))))
@@DaniilPervachenko, ja ja, naturlich! 😁
Вы путаете общий вес с массовой долей. Если в рецепте говорится 10% соли, значит 1000 гр воды + 100 гр соли. В сумме, они составят 1100 гр общего веса, при этом, концентрация соли, будет составлять 10%.
Я бы с удовольствием ветчины воронежской откушала бы такой она был вкусненькой , но и от окорока тамбовского совсем не отказалась бы. нда теперь только вспоминать...
Скоро будет )
❤✅️
Единственный вопрос по приготовлению , это как самому выдержать пятнадцать , двадцать дней . Пока балык созревает ?
Да , вопрос прямо скажем не из простых......
🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍👍👍👍👍👍🙏🙏🙏
И скажите, пожалуйста, нитритная соль разве не вредная?
Не вредная, если соблюдать пропорции
@@user-sr8wy9rl3b что-то сомнения берут
а нитрит натрия не опасен для организма? Понятно, что то отличный консервант, но, если он убивает бактерии вредные, то и полезным от неё будет не очень хорошо?
Нитрит натрия присутствует во всех овощах в том или ином колличестве, тогда их тоже вредно кушать)
@@DaniilPervachenko ну я это у Вас спросил, как у специалиста). в овощай есть нитраты, это я знаю, а про нитриты не знал