Nossa maturação tem grandes resultados com 23 graus e circulação de ar ligado direto sem contato com as peças.deu 40% de quebra pode tirar e fatiar.capacidade de 300 salames ela porta.
Que legal, José! E qual umidade? Ela se mantém a mesma ao longo da maturação ou vcs fazem alguma oscilação proposital nas etapas de maturação? O mesmo vale para temperatura. Deixam ela estável desde o início ou variam tb? Vai ser legal ter seu feedback!😃
Fiz com uma geladeira usada, e usei o umidificador de farmácia, também com controlador de temperatura e umidade, mas recortei a chapa e instalei na própria geladeira. Já estou pensando e fazer a segunda. Para desumidificadar, coloquei um exaustor (ventoinha de fonte de computador) que liga quando está muito úmido e troca o ar passando por um filtro, o volume de ar é bem pequeno e controlado pelo controlador de umidade.
ESTE CANAL É INDICADO PARA AQUELE EMPREENDEDOR QUE QUER ESTAR EM ALTA COM SEUS PRODUTOS SEJAM PARA COMÉRCIO OU CONSUMO FAMINIAR. EU CONFIO, INDICO, TUDO DE MELHOR TEM NOME NA CHARCUTARIA "SAL DE CURA" GRATIDÃO.
Boa tarde. Obrigado pelos seus vídeos, são de grande utilidade. Que termostato me aconselha para regular a temperatura e humidade? Qualquer termostato funciona desde que faça as duas leitura, o termostato das chocadeiras ligam e desligam com o calor, para trabalhar com o frio é a mesma coisa? Obrigado Cumprimentos:
Carol boa tarde fiz uma camara de maturacao e comprei uma geladeira frost Free mas estou com problema pra manter a humildade, hora esta abaixo de 50 por cento outra esta com 99 por cento. Entao comprei um umidificador que vc indicou mas estou com duvidas com relação ao timer de funcionamento o maximo sao 8 horas, como vc de8xou regulado o seu?
De D. Caxias Rj . Legal te ouvir sobre o volume de comentarios e respostas , e mesmo sendo tarefa dificil eu quero desejar que aumente a ponto de voce precisar de apoio , talvez uma equipe de suporte . Que Deus vontinue te abençoando.
Carol, parabéns pela explicação, só não entendi bem qual geladeira usar devido o congelador,vc usou uma geladeira de refrigerante,posso fazer com uma geladeira comum da qual o congelador é em cima obrigado
Carol acho legal as suas explicações, moro em Marilia-SP e temos dificuldade de encontrar produtos para defumação, tripas e principalmente estes aparelhos para controle de temperatura e umidade
Muito bom o jeito de esplicar Acabei de fazer a minha camara de maturaçao usei uma geladeira electrolux modelo R250,um umidificador multikids e o mais importante o controlador de humidade e temperatura modelo SHT2000 que é muito bom. Obg CAROL.
Que show, agora é só começar a praticar e fazer deliciosos produtos. Qualquer coisa me marca lá no insta, vou adorar ver sua produção. instagram.com/carolsaldecura/
Olá Carol, recentemente comprei uma adega de vinhos com motor a compressão. Desde que comprei, consegui melhor manter a temperatura. Antes tinha uma adega com Peltier, que nao conseguia segurar a temperatura em dias quentes. Mais estou com um problema, meus umidificadores de ar estão queimando. Já estou no terceiro. O ultimo que comprei durou um dia e é igual o seu do vídeo. Será que nessa adega nova a temperatura está baixa? Coloquei em 13 graus, na antiga como ela nao conseguia segurar a temperatura ficava em torno de 16 graus. Tem alguma sugestão de umidificador de ar que aguente baixas temperaturas? @saldeCuraCaraolPrezotto
Carol. Estou montando a minha em uma geladeira que estava sem uso. Dúvida: já tenho um controlador de temperatura. Vi na Internet um controlador de umidificação e desumidificação. Para desumidificação posso usar aquelas ventoinhas de cooler? Elas servem para fazer desumidificação? Obrigado e parabéns pelo vídeo.
Eu fiz uma camara de maturação com uma adega de vinho que tinha ele a com a porta de vidro transparente Teria problema ou eu teria que colocar algo no vidro
Oi Carol estou começando a fazer meus salames a pouco tempo, e queria saber qual controlador poderia usar na geladeira e de preferência como ligar os fios no aparelho que na realidade encontrei alguns vídeos explicando mais ou menos. Obrigado pelo trabalho valeu....!
Carol. boa tarde. Parabéns pelos videos. Adquiri equipamentos iguais aos que esta usando em sua câmara. Deixa eu perguntar, como procede com a higienização do umidificador , de quanto em quanto tempo? O Mold também impede criação e multiplicação de fungos estranhos no umidificador?
Oi Carol, ótimo vídeo, muito bem explicado! Trabalho com automação e inteligência artificial, e apliquei a automação smart no controle da minha câmara. Inclusive consigo pedir à Alexa ou ao Google Assistente pra me informarem ou mesmo atenderem ordens na câmara através da voz
Olá Carol, por favor, comprei uma geladeira frost free uma porta e instalei o controlador full gauge e umidificador Elgin igual ao seu. A questão é que a umidade não chega sequer a 75% mesmo o umidificador no nível 3 e 75% e o umidificador fica coberto do vapor. Pq não consigo aumentar a umidade?
Normalmente esses equipamentos vem com o proposito de nao deixar ganhar gelo para isso usam um protocolo de descongelao/refrigeraçao com essa intencao , nao sendo por isso o mais indicado para o caso , mais vale os frigorificos antigos grandes de uma porta
Olá Carol parabéns pelo seu trabalho e principalmente obrigada pelas aulas, você poderia me tirar uma dúvida? Vi que você passou os fios do controlador e umidificador através da porta, dessa forma não atrapalha o fechamento da porta?
Obrigada Gesselio, fico feliz que está gostando do conteúdo. Quanto ao fio, a espessura é muito fina. Não tive problema com o fechamento nesse modelo de geladeira que utilizei.
Parabéns pelo belo canal e pelas receitas fantásticas. Pretendo me aventurar em breve mas não tenho câmara de maturação. Como posso tornar minha geladeira mais adaptável? Vale a pena deixar uma vasilha com água dentro para melhorar a humanidade? Será que vale a pena adaptar uma pequena adega de vinhos já que seria pelo menos possível regular a temperatura desejada?
Você pode fazer sim, iniciar utilizando uma geladeira. Existe algumas técnicas para amenizar os efeitos indesejáveis como o de colocar em uma caixa grande e inserir uma vasilha de agua. Tbm tem outra opção como embalar em atadura. Seja lá qual você buscar, o importante é colocar em prática.
Boa noite moça eu tô me interessando por esse assunto aí mas no momento eu tô acamado sabe a minha programação Talvez seja para o ano que vem a partir de maio junho não sei já tem 4 anos que eu tô acamado que eu tive um problema na perna eu perdi a empresa de 30 anos em Porto Seguro na pandemia eu já tô com 70 anos então eu quero alguma coisa para ganhar um trocadinho queria saber qual é o tipo de agência da geladeira que você usa pode ser uma usada uma velha entendeu e se você comercializa também sal de cura dá uma respondida aí por favor obrigado
Olá William, que pena, mas não desanima, você vai conseguir produzir aí na sua casa pra fazer uma renda extra. O sal de cura como tbm outros produtos você pode comprar com a empresa "Tripas Ourinhos", é só procurar no google, eles tem um atendimento excelente e enviam para todo o país. No mais te índico inicialmente maratonar o conteúdo gratuito que tenho aqui no canal, como a construção de um mini defumador, e também receitas que faço passo a passo. Estude coloque a mão na massa e bora produzir!
Tira uma dúvida, se eu for maturar numa geladeira convencional de casa e eu colocasse uma vasilha com água dentro da geladeira iria ajudar aumentar a umidade?
Hola Carol muy bueno tu vídeo, quería preguntarte cuál es el porcentaje de humedad y temperatura para hacer salame en camara de maturacion desde ya agradecido.
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria. Aproveite, estamos com as inscrições abertas www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Oi Carol tenho uma geladeira aki em casa sem uso aquelas da Brastemp marronzinha antigo a mais funciona bem, seu eu colocar um controlador de temperatura,um umidificador e uma ventoinha será que consigo fazer uma camara de fermentacao
@@SaldeCuraCarolPrezotto exatamente e camara de maturacao,porém vejo alguns vídeos e post,que falam que tem tem que ser frost free,outros falam que sem o sistema frost free e melhor pq não tira a umidade,então fico cm essa dúvida,porém gostaria da sua opinião
Comprei o controlador INKBIRD 608T, acabou de chegar pelo aliexpress e ele veio com sensou de umidade e temperatura com duas saídas podendo usar qualquer tipo de umidificador...vai ai a dica,RS. Enfim, os vídeos de Carol sempre fazendo sucesso.
Carol amei suas explicações.me desculpe pela ignorância, mas por acaso eu poderia usar uma geladeira frost free q não esteja gelando? Tá com gás ,ascende mas não gela.
Olá Sandra, ignorância nenhuma! Duvidas são sempre bem vindas. A geladeira sem estar gelando fica difícil. Para o sistema funcionar é necessário haver uma forma de controlar a temperatura então seria um projeto diferente que teria de buscar outras maneiras de fazer esse controle. Dentro da câmara a temperatura e a umidade devem estar controladas de alguma forma. Espero ter tirado a duvida.
Bom dia Carol, fiz uma câmara de maturação,com controle de temperatura e umidade, fiz 2 filetto pra testar a câmara,depois de 20 dias na camara o produto estragou,mesmo tendo toda higiene possível,usei sal de cura, porém meus produtos estragaram, o que pode ter acontecido,obs: tava maturando com temperatura entre 12 e 13 graus com umidade entre 75 a 80 por cento
Oi José td bem? Poxa que pena que estragaram! Não sei qual receita vc fez mas acredita que possa ter a ver com o teor de sal X o tempo de cura...normalmente quando estragam, 90% dos problemas são aí. Ou pouco sal (abaixo de 25g/kg) ou pouco tempo de cura, o sal não consegue distribuir bem na peça e acaba estragando!
@@SaldeCuraCarolPrezotto oi Carol, então fiz 2 lombinhos,sal de cura na proporção do peso das peças,sais e tempero tudo proporcional,tá ud certinho,a única coisa que não tenho na minha câmara e um ventilador,não sei se isso tem alguma coisa. Ver,mais as peças ficaram mole,não perdeu peso, achei muito estranho
Boa tarde Carol!!! Viu, eu adaptei uma adega de vinhos para uma câmara de maturação, mas no calor rigoroso do verão do RS, ela não dá muito conta de ficar em 12ºc. Nos dias de muito calor, oscila entre 15ºc e 18ºc. Durante a noite consegue baixar para 12ºc e 14ºc. Uso sal de cura 2 na cura na geladeira e normalmente tempero com vinho depois para garantir acidez, mas não uso Mold. A umidade consigo manter entre 65% e 80%. Essa "alta temperatura" vai colocar em risco o meu produto?
Rapaz, essa geladeira é aquelas geladeiras expositoras sabe? Mas hoje em dia eu recomendo aquelas geladeiras frost free de uma porta só, toda integrada com o congelador! Aí é só desmontar o congelador, colocar os equipamentos e maturar.
Olá Marcio, na aquisição do umidificador nós demos preferência para um com a função "SMART", na qual é possível programar a umidade que queremos no ambiente. Então ele liga sozinho quando a umidade sai da desejada programada. Facilita bastante o controle.
olá ,fiz uma camara de maturação com um refrigerador frost free , foi aplicado um controle de temperatura independente ,com tempertura de desliga em 11 graus e liga em 16 graus . foi utilizado umidificador de ar dentro da camara , cultura starter e mold 600 ,com 20 dias de maturação percebemos um mal cheiro dentro da camara cheiro de carne estragada ,analizamos os salames e estavam todos normais ,o que pode ser? fungo cheira mal ?
Oi Carol comprei uma tripa fina veio tudo amarrado tive que por na água para separar e sobrou bastante ainda posso salgar o resto para guardar ou não ? , ou pode congelar.
oi Giba! consegue sim! ele tem o nível de até 75% de umidade mas isso não tem problema pois as peças que estão maturando também liberam umidade, então vc programando o umidificador para 75%, vc vai ter uma umidade final entre 75 e 85%!
Alles Gut? A minha eu fiz com uma geladeira de 300 reais, um umidificador, 1 controlador de umidade e temperatura, e 1 cooler, apesar que aqui no sul ja faz mais de 2 meses que temperatura máxima não passa dos 20, nesta semana desliguei só para ver e não mudou nada...Frio do inferno queria ta pegando onda.....
esse frio todo tem colaborado muito na maturação ao ar livre!! única coisa ruim é que aqui onde moro o tempo está muito seco, se não estaria na temperatura ideal haha
Oi Giba! sim, prejudica! diminua a umidade para o nível de 65- 70% no umidificador! lembre que as peças que estão maturando liberam água para o ambiente, contribuindo com o aumento da umidade dentro da câmara.
Carol, sou seu aluno no curso e estou tendo problemas com o umidificador Elgin que indicou. Eles pararam de funcionar. Vc teve algum problema com o seu?
Olá Eduardo, eu não tenho nenhum problema com o umidificador Elgin. Até hoje ele funciona perfeitamente. Meu conselho é você entrar em contato com a empresa para verificar isso. Constatando defeito de fabrica eles devem oferecer a troca do produto ou o conserto.
Creio que talvez seja porque cada fabricante indica uma dosagem diferente. Eu uso 2,5 g de sal de curapor kg de massa de salame, do fabricante que comprei. Se mudar de marca vou ter que rever essa dosagem, mas no geral fica nessa faixa. Não muda muito.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Iniciei nessa aventura por ser apaixonado por cerveja. Praticamente é igual o processo!
Nossa maturação tem grandes resultados com 23 graus e circulação de ar ligado direto sem contato com as peças.deu 40% de quebra pode tirar e fatiar.capacidade de 300 salames ela porta.
Que legal, José! E qual umidade? Ela se mantém a mesma ao longo da maturação ou vcs fazem alguma oscilação proposital nas etapas de maturação? O mesmo vale para temperatura. Deixam ela estável desde o início ou variam tb? Vai ser legal ter seu feedback!😃
Fiz com uma geladeira usada, e usei o umidificador de farmácia, também com controlador de temperatura e umidade, mas recortei a chapa e instalei na própria geladeira.
Já estou pensando e fazer a segunda.
Para desumidificadar, coloquei um exaustor (ventoinha de fonte de computador) que liga quando está muito úmido e troca o ar passando por um filtro, o volume de ar é bem pequeno e controlado pelo controlador de umidade.
Gostei muito e a maneira que você fala realmente é a altura de uma excelente profissional, parabéns não vou perder seus vídeos. Deus abençoe
ESTE CANAL É INDICADO PARA AQUELE EMPREENDEDOR QUE QUER ESTAR EM ALTA COM SEUS PRODUTOS SEJAM PARA COMÉRCIO OU CONSUMO FAMINIAR.
EU CONFIO, INDICO, TUDO DE MELHOR TEM NOME NA CHARCUTARIA "SAL DE CURA"
GRATIDÃO.
Boa noite quero saber quantas gramas de sal de cura por quilo de carne você se explica tão bem mas não fala quantas gramas por quilo obrigado
@@SebastiãoGouveia-g7q 2.4gr por quilo. Ou 0.24%.
Adorei!!! Estou pesquisando pra fazer uma câmara e seu jeito de explicar descomplicando tudo ajuda demais!!!
Puedo usar esta cámara de maduracion para el jamon serrano?
Karol , bom dia. Por favor será que poderia por gentileza; informar : marca do refrigerador expositor, controlador de temperatura e umidade. Obrigado
Bom dia Carol obrigado pela dica😊
Você é linda e com essa didática, me apaixonei por você e pela explicação.❤️❤️
Muito obrigada 😊
É um prazer assistir seus vídeos ❤
Obrigado, Álvaro 🙌😃
Seja-se sempre iluminada pelo Universo. Grande Abraço Fraterno
Agradeço muito, Fernando! 😊
Muito fera você!
Já entrei em outros sites mas todos enrustem algum grau de conhecimento!
Virei freguês.
Seja bem vindo sempre e obrigada pelo carinho!
Boa.ideia
Boa tarde. Obrigado pelos seus vídeos, são de grande utilidade. Que termostato me aconselha para regular a temperatura e humidade? Qualquer termostato funciona desde que faça as duas leitura, o termostato das chocadeiras ligam e desligam com o calor, para trabalhar com o frio é a mesma coisa? Obrigado
Cumprimentos:
Carol boa tarde fiz uma camara de maturacao e comprei uma geladeira frost Free mas estou com problema pra manter a humildade, hora esta abaixo de 50 por cento outra esta com 99 por cento. Entao comprei um umidificador que vc indicou mas estou com duvidas com relação ao timer de funcionamento o maximo sao 8 horas, como vc de8xou regulado o seu?
De D. Caxias Rj . Legal te ouvir sobre o volume de comentarios e respostas , e mesmo sendo tarefa dificil eu quero desejar que aumente a ponto de voce precisar de apoio , talvez uma equipe de suporte .
Que Deus vontinue te abençoando.
Obrigada! E que possamos ter seguidores como você, que nos desejam o crescimento para cada dia mais contribuir com mais informações e técnicas.
Oi Carol, tudo bem? Fiz a câmara de maturação em um freezer antigo, mas a umidade não baixa de 94. Sabe o que pode ser?
Parabens pelo vidio
Suas explicações e o maximo
Obrigada amigo 😊
Obrigado pelos vídeos, assisto todos e sempre sigo suas receitas.
Obrigado vc por acompanhar o canal, Sidnei!😊
Carol, parabéns pela explicação, só não entendi bem qual geladeira usar devido o congelador,vc usou uma geladeira de refrigerante,posso fazer com uma geladeira comum da qual o congelador é em cima obrigado
Carol acho legal as suas explicações, moro em Marilia-SP e temos dificuldade de encontrar produtos para defumação, tripas e principalmente estes aparelhos para controle de temperatura e umidade
Internet
Parabéns virei seu fã
Obrigado, Edenilson!😀
Muito bom o jeito de esplicar
Acabei de fazer a minha camara de maturaçao usei uma geladeira electrolux modelo R250,um umidificador multikids e o mais importante o controlador de humidade e temperatura modelo SHT2000 que é muito bom.
Obg CAROL.
Que show, agora é só começar a praticar e fazer deliciosos produtos. Qualquer coisa me marca lá no insta, vou adorar ver sua produção. instagram.com/carolsaldecura/
ola é frosfree / funciona bem ? sabe dizer se da pra fazer com geladeira comum ?
Oi Carol, eu fiz a minha câmara de maturação mas, quando coloco os salames, a umidade se eleva a 90%. Como controlar isso?
Olá Carol, recentemente comprei uma adega de vinhos com motor a compressão. Desde que comprei, consegui melhor manter a temperatura. Antes tinha uma adega com Peltier, que nao conseguia segurar a temperatura em dias quentes. Mais estou com um problema, meus umidificadores de ar estão queimando. Já estou no terceiro. O ultimo que comprei durou um dia e é igual o seu do vídeo. Será que nessa adega nova a temperatura está baixa? Coloquei em 13 graus, na antiga como ela nao conseguia segurar a temperatura ficava em torno de 16 graus. Tem alguma sugestão de umidificador de ar que aguente baixas temperaturas? @saldeCuraCaraolPrezotto
Estou pensando em adquirir uma adega climatizada para maturação. Será que a humidade interna atende as necessidades para produção com qualidade?
Boa tarde, quanto tempo esse umidificador fica sem precisar por água nele??
Olá Carol ! A umidade de 80% é medida por metro cúbico ?
Carol, tô muito longe disso ,mas vi e adorei,valeu fui
Já já vc consegue montar o seu 😉
Carol. Estou montando a minha em uma geladeira que estava sem uso.
Dúvida: já tenho um controlador de temperatura.
Vi na Internet um controlador de umidificação e desumidificação.
Para desumidificação posso usar aquelas ventoinhas de cooler? Elas servem para fazer desumidificação?
Obrigado e parabéns pelo vídeo.
Eu fiz uma camara de maturação com uma adega de vinho que tinha ele a com a porta de vidro transparente
Teria problema ou eu teria que colocar algo no vidro
Parabens!
Obrigada 😃
Como fica o cheiro dentro dessa geladeira? Junta bolor nas paredes internas?
Oi Carol estou começando a fazer meus salames a pouco tempo, e queria saber qual controlador poderia usar na geladeira e de preferência como ligar os fios no aparelho que na realidade encontrei alguns vídeos explicando mais ou menos. Obrigado pelo trabalho valeu....!
Carol pode ser outra geladeira
Olá Carol! Sensacional o seu vídeo. Parabéns pela didática e pelo domínio do assunto.
Qual é esse umidificador que você utilizou?
Muito obrigado.
Muito obrigado Carol!
Onde é quem faz este processo de instalação?
Carol boa noite quantos tempo dura a água dentro do umidificador?
Adorei a sua câmera , parabéns você detalhou e suas explicações foram satisfatórias .
Muito obrigada João, espero ajudar varias pessoas a terem sua própria câmara 😊
Qual o umidificador q vc usa?
Perfeito, didática show.
Estive afastado por um tempo, mas como é bom ver seus Vídeos Prof
Carol! 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾
Que honra Marco! Obrigada!
Carol é sensacional! Tem que vir fazer um curso aqui no Rio quando tudo isso acabar.
Geladeira tem que ser frost free, senão complica.
Estou montando uma dessa... Muito bom seu vídeo... Parabéns...
Obrigada Emerson, depois me marca no Instagram para ver como ficou. 😃
Quanto vc gastou ?
O que vem a ser o mold.? São fungos.? Tipo o que deixa os salames branquinhos ?? Estou começando agora tenho muito que aprender. Obrigado.
Olá, vou deixar esse link onde explico o que é e tudo mais. Espero que esclareça sua dúvida. ruclips.net/video/h9h01p0HF8Q/видео.html
Oi carol da para fazer maturaçao em adega climatizada ?
Por que a geladeira caseira tem que ser a de duas portas? Não entendi porque não pode ser aquela com o congelador dentro
quais as dimensões desta camara e quantos salames de calibre 40 com 30 cmts caberia nela? agradeço
Muito bom !🙌👏 Se eu deixar a temperatura entre 0 a 4° c eu consigo maturar carnes pra churrasco, como a picanha por exemplo. ? Obrigado
Carol. boa tarde. Parabéns pelos videos. Adquiri equipamentos iguais aos que esta usando em sua câmara. Deixa eu perguntar, como procede com a higienização do umidificador , de quanto em quanto tempo? O Mold também impede criação e multiplicação de fungos estranhos no umidificador?
Carol comprei esse umidificador desse, como faço pra ele ficar programado para ficar em 75 de umidade?
Muito, muito, muitíssimo obrigado. Eu estava esperando esse vídeo.
Espero ter ajudado 😁😉 Obrigada
Sensacional Carol, ansioso pelo que vem...... Ah amanhã é dia de fazer aquela costelinha defumada, hummm.Obrigado pelos vídeos.
Oba! É isso aí mão na massa!
Oi Carol, ótimo vídeo, muito bem explicado! Trabalho com automação e inteligência artificial, e apliquei a automação smart no controle da minha câmara. Inclusive consigo pedir à Alexa ou ao Google Assistente pra me informarem ou mesmo atenderem ordens na câmara através da voz
Que Show Bruno!! Deve ter ficado fantástico, parabéns pela criação!
Parabéns pelo canal...
Será que consigo fazer com um freezer vertical??
Obrigada Ricardo, é possível fazer sim. Depois me conta como ficou!!
Amiga se usa controlador do temperatura...como el MT?
Olá Rosa, não entendi sua pergunta.
Olá Carol, por favor, comprei uma geladeira frost free uma porta e instalei o controlador full gauge e umidificador Elgin igual ao seu. A questão é que a umidade não chega sequer a 75% mesmo o umidificador no nível 3 e 75% e o umidificador fica coberto do vapor. Pq não consigo aumentar a umidade?
Normalmente esses equipamentos vem com o proposito de nao deixar ganhar gelo para isso usam um protocolo de descongelao/refrigeraçao com essa intencao , nao sendo por isso o mais indicado para o caso , mais vale os frigorificos antigos grandes de uma porta
Ficou chique adesivas! Parabéns pelas informações
obrigado vc, Francisco! bom te ver por aqui 😀
Olá Carol parabéns pelo seu trabalho e principalmente obrigada pelas aulas, você poderia me tirar uma dúvida? Vi que você passou os fios do controlador e umidificador através da porta, dessa forma não atrapalha o fechamento da porta?
Obrigada Gesselio, fico feliz que está gostando do conteúdo. Quanto ao fio, a espessura é muito fina. Não tive problema com o fechamento nesse modelo de geladeira que utilizei.
Parabéns pelo belo canal e pelas receitas fantásticas. Pretendo me aventurar em breve mas não tenho câmara de maturação. Como posso tornar minha geladeira mais adaptável? Vale a pena deixar uma vasilha com água dentro para melhorar a humanidade? Será que vale a pena adaptar uma pequena adega de vinhos já que seria pelo menos possível regular a temperatura desejada?
Você pode fazer sim, iniciar utilizando uma geladeira. Existe algumas técnicas para amenizar os efeitos indesejáveis como o de colocar em uma caixa grande e inserir uma vasilha de agua. Tbm tem outra opção como embalar em atadura. Seja lá qual você buscar, o importante é colocar em prática.
Boa noite moça eu tô me interessando por esse assunto aí mas no momento eu tô acamado sabe a minha programação Talvez seja para o ano que vem a partir de maio junho não sei já tem 4 anos que eu tô acamado que eu tive um problema na perna eu perdi a empresa de 30 anos em Porto Seguro na pandemia eu já tô com 70 anos então eu quero alguma coisa para ganhar um trocadinho queria saber qual é o tipo de agência da geladeira que você usa pode ser uma usada uma velha entendeu e se você comercializa também sal de cura dá uma respondida aí por favor obrigado
Olá William, que pena, mas não desanima, você vai conseguir produzir aí na sua casa pra fazer uma renda extra. O sal de cura como tbm outros produtos você pode comprar com a empresa "Tripas Ourinhos", é só procurar no google, eles tem um atendimento excelente e enviam para todo o país. No mais te índico inicialmente maratonar o conteúdo gratuito que tenho aqui no canal, como a construção de um mini defumador, e também receitas que faço passo a passo. Estude coloque a mão na massa e bora produzir!
Obrigada, tu é fera!!!
Eu que agradeço, Elida!!😀
Boa tarde, Carol. Posso usar um frezzer no lugar da geladeira para camara de maturação? Com o termostato.
Pode sim, o importante é ter um termostato ligando o freezer e desligando quando atingir a temperatura desejada.
Tira uma dúvida, se eu for maturar numa geladeira convencional de casa e eu colocasse uma vasilha com água dentro da geladeira iria ajudar aumentar a umidade?
Olá Jose, existe essa técnica sim e ajuda
Hola Carol muy bueno tu vídeo, quería preguntarte cuál es el porcentaje de humedad y temperatura para hacer salame en camara de maturacion desde ya agradecido.
Ola Carol aprendo com seus videos, quantas horas dura a agua desse umificador seu será que aguenta uma noite inteira .
dura 3 dias em média.
Parabéns pelo video, sensacional .
Muito obrigada 😁
Boa noite Carol eu quero saber se dá para fazer uma com um freezer ?
Olá, a equipe do Sal de Cura agradece a sua participação e vem convidar você a fazer o curso Formula Sal de Cura administrado pela Carol Prezotto, onde você aprende tudo que precisa saber para seguir o caminho da charcutaria.
Aproveite, estamos com as inscrições abertas
www.carolprezotto.com.br/fscmatricula
Oi Carol tenho uma geladeira aki em casa sem uso aquelas da Brastemp marronzinha antigo a mais funciona bem, seu eu colocar um controlador de temperatura,um umidificador e uma ventoinha será que consigo fazer uma camara de fermentacao
Jose funciona sim, mas no caso é câmara de maturação. A de fermentação a temperatura é maior 😉
@@SaldeCuraCarolPrezotto exatamente e camara de maturacao,porém vejo alguns vídeos e post,que falam que tem tem que ser frost free,outros falam que sem o sistema frost free e melhor pq não tira a umidade,então fico cm essa dúvida,porém gostaria da sua opinião
Comprei o controlador INKBIRD 608T, acabou de chegar pelo aliexpress e ele veio com sensou de umidade e temperatura com duas saídas podendo usar qualquer tipo de umidificador...vai ai a dica,RS.
Enfim, os vídeos de Carol sempre fazendo sucesso.
Show, Fabiano! Agradeço a indicação!! 😀
poe o link deste controlador, para a gente comprar também...por favor. abs
@@dlsb1234 m.es.aliexpress.com/item/4000032556084.html?spm=a2g0n.detail.0.0.7d646f3284VCE8&gps-id=platformRecommendH5&scm=1007.18499.187582.0&scm_id=1007.18499.187582.0&scm-url=1007.18499.187582.0&pvid=487139b9-af0d-4f21-9f7f-4f2466f06dde&_t=gps-id%3AplatformRecommendH5%2Cscm-url%3A1007.18499.187582.0%2Cpvid%3A487139b9-af0d-4f21-9f7f-4f2466f06dde%2Ctpp_buckets%3A668%230%23131923%2361_668%23888%233325%2311_8499%230%23187582%236_8499%234696%2321885%2314_668%232846%238110%231995_668%235811%2327182%2353_668%236421%2330830%23888_668%232717%237558%23196__668%233374%2315176%2352&pdp_ext_f=%7B%22scene%22%3A%228499%22%7D&browser_id=ac3dbb8ea9494233932bfdddf4f8995b&aff_trace_key=92093f0d436646d4b5d5f8ca59cfa710-1624972985026-04409-nAeYz7Y&aff_platform=msite&m_page_id=vqxigeurfgcabpqa17af550f5891a739576721d021&gclid=
Breve irei fazer um breve video explicando a configuração , pois o manual é todo inglês. Ainda estou no aprendizado do controlador.
@@FabianoAzechi beleza...obrigado pela resposta...abração.
MINHAS COPAS ESTÃO COM UM CHEIRO FORTE DENTRO DA GELADEIRA QUE FIZ......O QUE PODE SER?
Parabéns, ótimo vídeo 👏👏
Carol amei suas explicações.me desculpe pela ignorância, mas por acaso eu poderia usar uma geladeira frost free q não esteja gelando? Tá com gás ,ascende mas não gela.
Olá Sandra, ignorância nenhuma! Duvidas são sempre bem vindas.
A geladeira sem estar gelando fica difícil. Para o sistema funcionar é necessário haver uma forma de controlar a temperatura então seria um projeto diferente que teria de buscar outras maneiras de fazer esse controle. Dentro da câmara a temperatura e a umidade devem estar controladas de alguma forma. Espero ter tirado a duvida.
Será que dá pra fazer uma câmara com um frigobar ou uma adega climatizada,se sim qual sua opinião e qual seria melhor
É possível sim Jose Antônio. Já entre as duas opções eu escolheria a adega. Depois nos conte como ficou.
@@SaldeCuraCarolPrezotto obrigado,assim que eu fazer dou o feedback
Bom dia Carol, fiz uma câmara de maturação,com controle de temperatura e umidade, fiz 2 filetto pra testar a câmara,depois de 20 dias na camara o produto estragou,mesmo tendo toda higiene possível,usei sal de cura, porém meus produtos estragaram, o que pode ter acontecido,obs: tava maturando com temperatura entre 12 e 13 graus com umidade entre 75 a 80 por cento
Oi José td bem? Poxa que pena que estragaram! Não sei qual receita vc fez mas acredita que possa ter a ver com o teor de sal X o tempo de cura...normalmente quando estragam, 90% dos problemas são aí. Ou pouco sal (abaixo de 25g/kg) ou pouco tempo de cura, o sal não consegue distribuir bem na peça e acaba estragando!
@@SaldeCuraCarolPrezotto oi Carol, então fiz 2 lombinhos,sal de cura na proporção do peso das peças,sais e tempero tudo proporcional,tá ud certinho,a única coisa que não tenho na minha câmara e um ventilador,não sei se isso tem alguma coisa. Ver,mais as peças ficaram mole,não perdeu peso, achei muito estranho
Outra coisa eles tavam enrolado em atadura
Esta geladeira tem a ventoinha no sistema de refrigeração ?
Sim, ela tem uma ventoinha no sistema interno, porém abro a porta para garantir a circulação.
Boa tarde Carol!!!
Viu, eu adaptei uma adega de vinhos para uma câmara de maturação, mas no calor rigoroso do verão do RS, ela não dá muito conta de ficar em 12ºc. Nos dias de muito calor, oscila entre 15ºc e 18ºc. Durante a noite consegue baixar para 12ºc e 14ºc. Uso sal de cura 2 na cura na geladeira e normalmente tempero com vinho depois para garantir acidez, mas não uso Mold. A umidade consigo manter entre 65% e 80%. Essa "alta temperatura" vai colocar em risco o meu produto?
Ola muito bom video, mas me diz, da pra fazer uma com um frigobar?
Dá sim, só fazer as adequações necessárias. Só é muito pequeno para colocar tbm o umidificador.
Ola muito obrigado.
Olá qual o modelo dessa geladeira?
Rapaz, essa geladeira é aquelas geladeiras expositoras sabe? Mas hoje em dia eu recomendo aquelas geladeiras frost free de uma porta só, toda integrada com o congelador! Aí é só desmontar o congelador, colocar os equipamentos e maturar.
Boa tarde Carol, pra maturar salame na câmara é obrigatório o uso de mold??
Grato
Não, não é obrigatório! 🙂
@@SaldeCuraCarolPrezotto grato.
Colega também dá pra maturar em mini adega climatizada?
Dá sim, só adapta-la para essas condições que mostrei no vídeo 😉
esse umidificador fica ligado constantemente, ou é programada pra ligar-desligar a cada qto tempo ?
Olá Marcio, na aquisição do umidificador nós demos preferência para um com a função "SMART", na qual é possível programar a umidade que queremos no ambiente. Então ele liga sozinho quando a umidade sai da desejada programada. Facilita bastante o controle.
olá ,fiz uma camara de maturação com um refrigerador frost free , foi aplicado um controle de temperatura independente ,com tempertura de desliga em 11 graus e liga em 16 graus . foi utilizado umidificador de ar dentro da camara , cultura starter e mold 600 ,com 20 dias de maturação percebemos um mal cheiro dentro da camara cheiro de carne estragada ,analizamos os salames e estavam todos normais ,o que pode ser? fungo cheira mal ?
Limpe toda a câmara com vinagre, experimente deixar a temperatura entre 11 e 13 graus, pois o único cheiro forte que o mold pode dar é de amônia. 😉
O que você acha da maturação na geladeira normal com uma caixa plástica e ventoinha de computador?
Ideia bacana, depois nos conte sua experiência. Outras ideias de maturação na geladeira segue no vídeo ruclips.net/video/Vxijw7_FWtg/видео.html
Deu certo?
@@brenoaraujo3871 não tentei
Oi Carol comprei uma tripa fina veio tudo amarrado tive que por na água para separar e sobrou bastante ainda posso salgar o resto para guardar ou não ? , ou pode congelar.
Pode salgar e deixar mais uma semana na geladeira. 😁😉
como faço para adiquerir os cursos
Olá Juliano, em janeiro estaremos lançando uma nova turma. Você pode estar nos acompanhando através do Insta saldecura.com/links-yt/
@@SaldeCuraCarolPrezotto ok obrigado
Se eu comprar esse aparelho de umidade, consigo controlar a umidade, no caso (baixar) para 75% a 80%? Obrigado
oi Giba! consegue sim! ele tem o nível de até 75% de umidade mas isso não tem problema pois as peças que estão maturando também liberam umidade, então vc programando o umidificador para 75%, vc vai ter uma umidade final entre 75 e 85%!
Alles Gut? A minha eu fiz com uma geladeira de 300 reais, um umidificador, 1 controlador de umidade e temperatura, e 1 cooler, apesar que aqui no sul ja faz mais de 2 meses que temperatura máxima não passa dos 20, nesta semana desliguei só para ver e não mudou nada...Frio do inferno queria ta pegando onda.....
esse frio todo tem colaborado muito na maturação ao ar livre!! única coisa ruim é que aqui onde moro o tempo está muito seco, se não estaria na temperatura ideal haha
Boa noite irmao. E nao da problema sendo que a temperatura fica sempre em 12/14
graus
Olá!!
Montei uma câmara de maturação com um controlador, mas a umidade sempre fica alta, entre 90% a 100%. Isso pode prejudicar a maturação?
Obrigado.
Oi Giba! sim, prejudica! diminua a umidade para o nível de 65- 70% no umidificador! lembre que as peças que estão maturando liberam água para o ambiente, contribuindo com o aumento da umidade dentro da câmara.
Esse umidificador não é automatico. , tem timer, tem que ficar ligando mannualmente sempre...
Não não, gera essa confusão mesmo mas é só ajustar ele, que ele fica ligado direto 🙂
Carol, sou seu aluno no curso e estou tendo problemas com o umidificador Elgin que indicou. Eles pararam de funcionar. Vc teve algum problema com o seu?
Olá Eduardo, eu não tenho nenhum problema com o umidificador Elgin. Até hoje ele funciona perfeitamente. Meu conselho é você entrar em contato com a empresa para verificar isso. Constatando defeito de fabrica eles devem oferecer a troca do produto ou o conserto.
O meu também parou de funcionar no primeiro dia de uso.
Vc vende ou conhece alguém que está câmara de maturacao
Posso fazer linguiça cuiabana com carne de porco ou mista
Pode sim!! 🙂
Quantas gramas de sal de cura por quilo de carne vocês explicam bem mas não fala quantas gramas por quilo
Creio que talvez seja porque cada fabricante indica uma dosagem diferente.
Eu uso 2,5 g de sal de curapor kg de massa de salame, do fabricante que comprei. Se mudar de marca vou ter que rever essa dosagem, mas no geral fica nessa faixa. Não muda muito.
Tive que ler o título duas vezes...
👍🏼