CÂMARA DE MATURAÇÃO E FERMENTAÇÃO | USAR OU NÃO CÂMARA DE MATURAÇÃO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- #maturados #câmaradematuração #charcutaria
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Nesse vídeo eu falo mais sobre a real necessidade da câmara de maturação! Usar ou não a câmara de maturação para maturar suas carnes?
Depende da situação, você precisa analisar vários fatores incluindo o tipo de produto que vc vai fazer. Há produtos (por exemplo salame) que não é obrigatório o uso, porém outros produtos você precisa para ter uma qualidade maior do produto final.
Quando maturamos um produto dentro da câmara ao invés de uma geladeira, você consegue evitar os problemas comuns de geladeira como por exemplo o hardening, também chamado de case hardening ou de dry rim, que é o ressecamento da superficie do produto, deixando o meio macio. A baixa umidade da geladeira faz com que isso ocorra, já na câmara de maturação, por se trata de um ambiente com temperatura e umidade controladas, essa situação pode ser evitada.
Lembre-se de usar um mold 600 ou mold 800 na câmara ou algum outro tipo de mofo próprio para produtos maturados para colonizar a câmara de maturação e lembre-se das limpezas e cuidados periódicos que a câmara precisa para uma boa maturação de carnes!
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Anos 70 traziamos do interior Paulista linguiça pura de suíno caipira. Meu Pai passava fubá e pendurava numa caixa com tela e boa circulação de ar. Com poucos dias ficava dura parecia salame, comíamos sem fritar e até no pão. Que Saudades. Ps. nunca estragou e não usavam aditivos algum.
uau!!! adorei seu relato!! obrigado por partilhar sua vivência, Paulo!!!😃
Obrigada por estas aulas muito bem explicadas ,com certeza vc é é a melhor em charcutaria, explicação simplificada ,bom demais obrigada, estou aprendendo muito com VC!👏👏👏👏👏👏👏
Eu quero aprender a fazer uma câmara de maturação!! parabéns pelo conteúdo!
Um dos melhores canais de charcutaria 👌👍👏👏👏👏👏
Eu quero aprender a fazer uma câmara de maturação! Ajuda a gente!! Haha
É isso ai Carol, gostei da dica da caixa de maturação ao ar livre no vídeo do Salame Milano. Nem tds tem acesso a maturação controlada, o importante é sabermos que é possível fazer um produto de qualidade sem investimentos tão altos !! Obrigado!!
Obrigada vc por me acompanhar aqui no canal, Mosart!
Suas aulas são muito boas, parabéns,sou seu fã
Gostaria muito de aprender a fazer minha câmara de maturação. Vc é show.
Anotado Juca 😁😉
Excelente canal, vou iniciar nesse mundo da charcutaria. Vou fazer o curso.
Eu quero aprender a fazer a câmara de maturação caseira
Tb quero aprender a fazer Câmera de Maturação
anotado Edna 😁😉
Olá sim isto mesmo vamos ficar no aguardo câmera de maturação
Eu montei uma câmara, mas gostaria muito de ver um vídeo de como é a sua
Grato por seu trabalho # sai de cura
Oiii
Carol
Otimo Conteúdo
Eu quero aprender a fazer uma câmara de maturação
Mostre sua camara amiga e parabéns pelo conteudo.
Vc e maravilhosa.em suas aulas.amo
😊 Obrigada!
primeiramente parabéns seus vídeos são ótimos, a didática e perfeita..........e gostaria muito de aprender sobre a câmara de maturação .......
Obrigado Samuel! Vai ter vídeo ainda de câmara de maturação aqui 😃
Eu quero aprender a fazer a câmara Carol!!
Ensina a fazer uma câmara de maturação
Obrigado um abraço
Olá Giacomo, tenho um vídeo ensinando. Vou deixar aqui embaixo o link. Espero ajudar!
ruclips.net/video/OD9ZcqcVbsA/видео.html
Eu também quero.
Eu quero, aprender Carol
Sim eu quero
Boa noite, posta msm como fazer a câmera de maturação.
Vou gravar sim Saulo
Carol vc é demais
Muito boa explicação
Eu já fiz meu defumador a partir de uma geladeira velha e agora quero fazer uma câmara de maturação
Que show, deve ter ficado incrível. Agora é hora de complementar com a câmara de maturação.
Ótimo final de semana 🤠
Obrigada ! 😉😊
Vai Carol, mostra sua câmara, vai!!!!
Vou gravar Antonio 😊😉
Faz a câmera Karol
Opaa legal.... Posta sim sobre fazer uma câmara de maturação
Vou gravar 😊😉
Quero demais aprender a fazer!!!
😃👏👏👏
Eu quero ver um vídeo da construção da câmara de maturação.
Anotado, já vai sair do forno rsrs 😁
Valeu Carol pela explicação.
Vou de câmara de maturação "raíz".
É isso aí, Ronaldo!!😃
Por favor, nos ensine como montar uma câmara de maturação
Anotado, já estou gravando 😁
Conforme pediu...gostaria de um vídeo mostrando a construção de uma câmara de maturação caseiro... proveito pra te dar os Parabéns seu canal tá ótimo.....🙏🙏🙏👍🏻👍🏻👍🏻
Obrigada! Sugestão anotada e já vai ser gravada! 😊😉
Eu quero aprender fazer Câmara de maturação
Eu quero aprender a fazer essa camara
Isso Prof Carol, a câmara de maturação. 👏🏾👏🏾👏🏾
Vou gravar sim Marco😊😉
Estou aguardando a câmera de maturação caseira
Amo seu canal , já fiz muita coisa que você ensina. Quero muito aprender a fazer essa câmara de maturação. Abração
Que legal me marca tbm no insta, fico muito feliz em ajudar Virgínia 😊😉
Excelente explicación
De D.Caxias RJ. Olá Carol .
E srmpre muito nom te ouvir . Sucesso !
Obrigada 😊😉
Você é fera
Obrigada pela participação e pelo elogio 😄
Sim quero aprender a fazer uma câmara de maturação
Olá Thiago vou deixar esse link da nossa câmara de maturação. Espero que te ajude a montar a sua.
ruclips.net/video/OD9ZcqcVbsA/видео.html
Aguardando o video da camara de maturação .
Já está aqui na agenda para ser gravado 😁😉
Estamos aguardando o vídeo sobre Câmara de maturação caseira.
Vou gravar Marco 😊😉
Carol pelo amor de Deus ,kkk ensina nois esta Câmara de maturação, pois acredito que a maioria das pessoas não tem condições de comprar uma câmara, obrigado por tantas dicas e ensinamentos 👏👏👏
Olá Márcio, vou ensinar sim, já está aqui para gravar rsrs, 😉😊
Obóvio que queremos saber como faz uma câmara de maturação! Acabei de descobrir o canal e estou adorando! Aguardando o vídeo sobre nitrato e nitrosaminas.
Anotado Fabrício! 😉 Vamos gravar 😁
quero aprender a fazer a camara de maturação
Ótimo conteúdo Carol !! Além de ensinar como montar a câmara de maturação, sugiro um vídeo de como fazer aquela linguiça seca
Otima ideia Nelson!!
Quero saber da Câmara simmmm
Já está aqui no cronograma para ser gravado Maria 😉😊
Vc poderia fazer uma receita de salame um deixar em maturação ao ar livre e o outro na camara pra ver a diferença. Uma idéia
Vou colocar aqui na sugestão Luciano, obrigada!
Seria muito legal uma orientação para uma câmara de maturação, se vc tiver a oportunidade de divulgar alguma coisa de como fazer a câmara seria muito legal.
Show Emerson! Vou colocar na lista de vídeos aqui para o canal! Obrigado! 😃
Gosto muito do seu canal. Sou iniciante na charcutaria e gostaria muito de ver um vídeo sobre sua câmara de maturação.
Vou gravar Marcos 😊😉
Pensando em fazer uma camera de maturação num container refrigerado e adicionar um desumificado de ar Desidrat. Que voce opina disso?
Bom dia posta sim como fazer uma Câmara de maturação
Vou gravar 😁😉
Yo quiero aprender
Anotado 😉😁
Parabéns excelente conteúdo. Ansioso pelo vídeo da Câmara de maturação.
Anotado! 😉 Vamos gravar 😁
Quero aprender a fazer a Câmara de maturação. Adoro seu canal 😘
Adoro seus vídeos, são muito didáticos.
Quero muito fazer uma câmara de maturação
Obrigada! Depois nos conte quando fizer o que está achando.
Eu quero saber como fazer uma câmara de maturação, mas quando vejo sobre maturar sem câmara penso no início da charcutaria ... presunto parma ...maravilhosos ...hummmm
Já tem video aqui no canal sobre como montar câmara de maturação 😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto já fui ver , mas por enquanto fico com aquela raiz, o bolso ainda não me permite , obrigada pela atenção.
Eu quero aprender fazer uma câmara de maturação
Bom dia Carol, parabéns uma verdadeira aula
Obrigada Cido 😉😀
Quero aprender a fazer uma câmara tb!!!!! Excelente!
Mais uma bela aula, sobre a câmara seria bem legal
Vou gravar Willy 😊😉
Muito bom, estou iniciando nesta arte!
EU amo seus videos. E gostaria muito k vc ensinasse fazer uma camara de maturação.
Obrigada Luiza. Já está quase saindo do forno esse vídeo rsrs 😊😉
Carol parabéns pelo canal, adorei esse vídeo sobre Camara de maturação, ajudou bastante. Valeu!!
Obrigada vc Paulo 😁
Gostaria muito de saber fazer a câmara de maturação
Aguardo sua resposta Carol obrigado
😃
bom dia. muito legal o seu canal. estou aprendendo muito. Aqui onde moro, Guarantã do Norte MT nao consegui fazer maturação fora da camara ou geladeira. temperatura muito alta. faço salame italiano da sua receita. teria alguma alternativa para poder curar fora da geladeira ou camara? obrigado
Olá, obrigada por participar. No seu caso, a recomendação seria exatamente o uso de câmara ou geladeira. Monte a sua câmara amigo, os produtos ficam incríveis e eu ensino como fazer uma. Vou deixar o link aqui ruclips.net/video/OD9ZcqcVbsA/видео.html
Carol ensina como montar uma câmera de maturação
Vou gravar sim Paulo 😊😉
Oi, boa tarde!
Vc ajudá à todos com seus vídeos, obrigado!
Uma dúvida como fica quando preparamos produtos com culturas diferentes, não dá problema na maturação dentro da câmara?
Olá Urias, o que uso no canal é boca 8 e ele tem indicação e capacidade para moer 60kg por hora. Ao longo da semana, seria possível sim atender essa produção.
Bom dia, ensina a fazer carne seca igual de mercado. Não existe nenhum vídeo ensinando.
Ensino sim Ws, acabei de fazer um curso de Carne seca industrial e logo quando der, já vou gravar aqui no canal 😁😉
Que legal, ansioso. Já está entre meus canais favoritos aqui no RUclips , parabéns
Carol SOCORRO!! Me ajude por favor, sempre fiz meus salames e maturação na geladeira porém o meio realmente ficava mole, então comprei uma geladeira e a transformei em uma câmara de maturação com temp. Controlada entre 11° a 14 ° e umidade entre 70 80 fiz 42 PCs de salame mas perdi toda produção estragou tudo, só acrescentei vinho tinto seco a receita quase uma garrafa para 20 k de massa começou a aparecer bolor verde e preto isso nunca aconteceu, pode me orientar por favor
Eu quero ver a câmara de maturação
por favor posta p/nós como fazer uma camara de maturação
Pode deixar que já está aqui na agenda para gravar e mostrar para vocês 😊😉
Carol seus videos são ótimos, estou me preparando p/plantar milho/criar suinos e ter uma charcutaria, gostaria q/vc postasse como faz uma camara de maturação, e gostaria de saber sobre esses produtos : cultura start, cultura MOUD SBM11/ GY2 ñ sei como usar onde devo usar e a quantidade que devo usar por KG de massa. obrigado vc e uma gde proficional.
Buenas... Posta como fazer a camara... Abraço
Vou gravar 😊😉
Muito Bom !!!
Obrigada 😁
Parabéns. Ótimo conteúdo e apresentação.
Muito obrigada 😁
Eu quero aprender sobre a câmara
Já tem video aqui no canal sobre como montar câmara de maturação 😃
Excelente! parabéns pelo conteúdo!
Obrigada Danilo 😁😉
Valeu Carol suas explicação é show 👏👏
Obrigada Graça 😁😉
Valeu pela sua explicação, quero aprender fazer a câmera de maturação
Encina a fazer Peperone. Top
Vamos fazer sim Jhonatan, vou colocar aqui nas sugestões para gravar 😊😉
Passa seu contato... queria tirar muitas dúvidas sobre os tipos de madeira.... tipo só as frutíferas?
Quais madeiras daria certo.
Abacate, azeitona, manga, pé de Java assim vai...
Coqueiros. ..
Só relacionados a madeira.
Carol, boa tarde. Pode ajudar com uma dúvida (que acho, não ser só minha)? A adega climatizada (dessas que cabem 20 garrafas de vinho, p. ex) pode ser usada como câmara de maturação? Parabéns pelas aulas, são excelentes!
Oi André! Obrigado por acompanhar o canal 😃 pode sim, a única coisa é que vc vai precisar colocar um umidificador nela pela questão da umidade em torno de 80% 🙂
Quero aprender fazer uma câmara maturação caseira
Anotado 😁😉
Quero aprender a fazer câmara
Show, vou deixar o vídeo onde ensino:
ruclips.net/video/OD9ZcqcVbsA/видео.html
Bom dia carol, sou Alexandre do Rio de Janeiro comprei o seu ebook a minha dúvida em relação a configuração se posso configurar para ligar e desligar seria para uma câmara de maturação
Olá Alexandre, obrigada pela compra. Quanto a pergunta eu já tenho um vídeo ensinando. Vou deixar o link para melhor explicar como pode ser realizado. ruclips.net/video/OD9ZcqcVbsA/видео.html
Olá tudo bem? Parabéns pelo vídeo, muito bem explicado. Ontem eu perdi 4 salames por case hardening. Não sei se foi o ar seco, ou se foi porque os salames foram deixados (sem o meu consentimento) dentro da geladeira por uma semana, logo depois que eu embuti.
Caramba Lucas!!! Já aconteceu comigo tb...faz parte de fazer salame, alguns a gente acerta, outros acontece essas coisas 😅
Mostra como fazer a Câmara por favor
Já tem video aqui no canal mostrando minha câmara de maturação! 🙂
Olá Carol...muito prestativo seus vídeos fiz uma caixa com tela comprei um termo higrômetro digital e um mini ventilador e estou conseguindo manter a umidade entre 70 e 75 por cento será que preciso adquirir um umidificador pra complementar a maturação fora da geladeira? Obrigado...!
Que show Marcos, parabéns pela iniciativa. Se puder investir em um umidificador eu aconselho sim.
Oi Carol, gostaria de saber como montar uma câmara...abracos....obrigado
Anotado Celso 😁
Quero aprender a fazer uma câmara de maturação
Já coloquei aqui para gravar 😊😉
Preciso aprender a montar uma câmara de maturação, por favor.
Anotado! 😉 Vamos gravar 😁
Carol, bóra mostrar sua câmara...
Quero aprender como fazer uma câmara de maturação
Já está quase saindo do forno esse vídeo rsrs 😊😉
Boa noite Carol Prezotto! Gostei muito da sua ilustração. Posso fazer uma câmara de maturação usando uma adega de vinhos? A minha pode permanece numa temperatura mínima de 12 graus.
Pode sim Paulo, ainda vou gravar a minha câmara de maturação 😁😉
Camara de maturação eu quero🙏
Como fazer uma câmara caseira
Geladeira frost free + umidificador + controlador de temperatura + desumidificador (em alguns casos ajuda muito)!