Por que antigamente na roça era só por as carnes penduradas em cima do fogão a lenha e dava certo? Não tinha tanta complicações de temperatura e dava super certo...ficava uma delícia 😋
Concordo plenamente. A resposta é prática, pois envolve muitas variáveis, tipo do animal, tipo de defumador (quanto mais espessa é a chapa, mais se consegue preservar a temperatura interna do defumador), qual tipo de preparo, clima, vento, tipo de carvão, se usa mais ou menos lenha, etc. Comecei a fazer pra comércio, e até chegar num produto bom, tive que errar muito. As receitas são do canal, parabéns!!
Dica da vida: Se tiver grana compre um Produxxi. Se nao tiver, pegue 2 latas de tinta, queime para tirar a tinta, lave bem com bucha de aço, corte a parte aberta das latas e una as 2 para formar um retangulo, fa';ca a juncao com 4 jutnas de metal nos cantos e vede com silicone de alta temperatura, coloque um acendedor eletrico de churrasqueira com a parte quente na parte debaixo do defumador, saindo o resto para fora. Compre um termostato para ligar e desligar o acendedor, e coloque o sensor dentro do defumardor por um furo (Programei e fabriquei um com 2 sensores, um dentro da carne e um do defumador. Faça os varais com barra roscada e porcas. Da trabalho mas fica uma MARAVILHA.,
Eu adaptei o meu defumador pra trabalhar com carvão, mesmo, muito mais eficiente e duradouro que serragem, basta colocar um galho pequeno da sua preferência
Tem técnicas de conservação de carnes sem geladeira? Estou fazendo um bom defumador e suas dicas de tempero e sais de cura ajudam muito, mas a desconfiança (de minha parte) em relação à conservação, com métodos sem refrigeração é muito grande. Falo isso pois os apagões podem começar...
É exatamente por causa dos apagões que quero aprender os métodos de conservação. Já fiz a desidratação e apertização. Tenho comida apertizada há 6 meses. De uma olhada em como fazer jerked beef também.
Olá Carol, Muito bom o seu vídeo, eu moro em apto e não posso ter um defumador a quente em casa. Para defumar meu bacon, defumo a frio por cerca de 4 horas e depois levo ao forno a 90 graus e deixo la ate a temperatura interna atingir cerca de 75 graus. Estou interessado em fazer joelho de porco. Posso usar o mesmo processo e quanto tempo de defumação seria indicado? Agradeço sua atenção. Abraços. Domingues
Gostei do comentário. Defumo de tudo a anos. Aprendi com meu pai algumas madeiras úteis e que deixam um resultado dos produtos melhores. Cítricos, gabirova, araçá, jabuticaba, goiaba, silva. Uso sobre o fogo ramos verdes de limão, goiaba, bergamota, laranja, erva cidreira, alecrim, osmarim, sálvia, manjerona, manjericão, alfavaca, orégano etc, aonde o produto final será muito melhor.
Boa noite, estou começando agora a fazer defumação, meu defumador é a gás, pretendo defumar linguiça suína que eu faço, e pés e papadas suínas e outros itens, mas a princípio é a linguiça suína, qual seria o tempo ou o ponto certo, você pode me explicar fazendo favor?
Boa tarde meu nome é Valmor estou fazendo meu defumador eletrico pois onde moro o pessoal não gosta de fumaça~existe alguma tabela de tempo e temperatura
Olá, muito bom esse vídeo. A minha pergunta é: a medição da temperatura eu faço no ambiente do defumador ou na carne? Obrigado! a medição da temperatura é
olá cheguei a pouco no canal e estou maravilhado parabens por seus videos um amigo meu inventou de defumar umas linguicas partes em carnes tambem eis que no final estava tudo preto...... ele me deu um pouco dessa linguica .é um senhor muito humilde bonzinho de tudo mas estou com medo de comer em bora esteja preta está com um cheiro otimo que poderá ter deixado a linguica preta?? se puder me ajudar talvez eu consiga passar pra ele ja que ele
Olá boa noite tudo bem estou precisando de ajuda estou começando a fazer linguiça pura de porco fina com tripa suina e de colágeno quanto tempo defumado e qual temperatura
Em um de seus vídeos vc disse que pode usar eucalipto como lenha..mas já ouvir outra pessoa expert no ramo dizer que o eucalipto co todas as madeiras que contem resinas não são apropriadas.
Na defumação a gás tenho que ter a queima da serragem mas o queimador correto.... Isso pode acontecer usando os dois só mesmo tempo ????? Ou tenho que fazer a defumação primeiro e depois elevar a temperatura do produto.........?????? Obrigado
Olá Rosa, estou programando de oferecer o curso presencial. Ainda está em desenvolvimento mas quem sabe junta uma turminha aí em Formiga e torna isso possível.
Muito boa a explicação Carol, eu gostaria de saber nestss deumações, como fica a esterlização ou eliminação dos micro-organismos nocivos. Obrigado pela explicação.
Primeiro, obrigado pelo elogio 🙌 no caso, os cuidados devem vir antes, através da escolha da carne em um bom açougue, os cuidados com as boas práticas de fabricação, o uso de aditivos etc, que somados irão te ajudar a ter um produto seguro para consumo! 🙌
PARABÉNS CAROL,ESTOU COMEÇANDO A ACOMPANHAR VC,QUERO FAZER 01 DEFUMADOR C GELADEIRA VELHA,ALGUMA SUGESTÃO,SIM,ELA JÁ ESTÁ SÓ NA LATA,QUERO MUITO APRENDER,GRATIDÃO
Provavelmente está sim! Por isso eu tenho um curso só sobre defumação de carnes e o valor dele é 67,90! Se vc quiser saber mais e adquirir o curso, clica no link abaixo: saldecura.com/guiaessencialdedefumar/
Excelente vídeo Carol. Sobraram algumas dúvidas: 1- é possível ter uma tabela de tipo de produto x tempo x temperatura de defumação? Onde eu encontraria esta tabela? 2- Qual o tipo de serragem usar? 3- Vc tem algum defumador a sugerir para comprarmos? Pequeno 4- Como se controla a temperatura em um defumador? Caso ela começe a passar da temperatura máxima, o que fazemos? Jogamos água? Desculpa as perguntas muito básicas, mas são as dúvidas que tenho. Abração e muuuuuuuuuuito obrigado.
Vou te ajudar um pouco, pela experiência que tenho (defumador elétrico) 1- Sim, procura "Tempos e Temperaturas para Defumação" ou "smoking meat times chart" (se souber inglês, apesar da temperatura em Fahrenheit) no Google. É bem intuitivo; 2- Varia muito do sabor que você quer dar... Tem madeiras que combinam mais com carnes vermelhas, outras com porco, outras com peixe/carne de caça... É mais experimentação. Você também consegue achar dicas no Google, pesquisando "madeiras para defumação de alimentos" ou "Best Wood for Smoking Meat" (algumas serão de madeiras que não existem no Brasil, mas pela característica que mostrarem, você consegue achar uma equivalente aqui); 3- Não sei te responder, vou deixar para outros colegas e a Carol; 4- Bom, no meu caso, como é elétrico, controlo pelo termômetro do próprio aparelho. Se for tipo churrasqueira no bafo, você consegue controlar pela quantidade de brasa e pelo nível de abertura da tampa... Se você jogar água, demora muito para retomar a temperatura e a produção de fumaça... Como geralmente se usa a serragem/briskets em recipientes separados dentro da defumadora, você consegue retirar a madeira, controlar o fogo se for o caso e voltar com a madeira de defumação para lá. Espero ter ajudado. :D
Obrigada Disb, 1 - Na descrição desse vídeo tem algumas referências. Quando der coloco mais. 2 e 4 - Esse vídeo pode te ajudar: ruclips.net/video/kJeIsnNLfq4/видео.html 3 - Nesse vídeo você consegue fazer um fácil: ruclips.net/video/eos-IvliVhs/видео.html 😉
Carol! Eu nunca tinha defumado nada na minha vida e não tenho experiência em usar o defumador. Na minha região as serragens disponíveis faz com que a lata de 20 litros dure mais 8 horas de fumaça e calor!
Olá Jacques, fico feliz que esteja praticando. Isso ajuda muito a pegar o jeito e conhecer o seu equipamento. Tenho vários vídeos no canal falando sobre defumação. Vou deixar um do defumador que fizemos. Espero que os vídeos lhe ajudem nessa jornada. ruclips.net/video/B_QrAtNubOo/видео.html
BOA TARDE CAROL E PESSOAL,AINDA NÃO FIZ SALAME PORQUE NÃO TENHO COMO DEFUMAR,MAS DESCULPEM SE A PERGUNTA FOR BOBA MAS,SE DEPOIS DE PRONTO COLOCAR PARA SECAR NA GELADEIRA (MAIS OU MENOS 18 GRAUS)E NÃO EM TEMPERATURA AMBIENTE, POSSO CONSIDERAR QUE FIZ A DEFUMAÇÃO DO SALAME? OBRIGADO
Oi Carol, eu gostaria de saber de vc qual o tempo mais ou menos adequado pra defumar salame italiano com carne de porco puro..... Eu fiz um defumador com tonéis e coloquei brasa embaixo direto com folhas de canela....por 3:30 de defumação.... Gostaria de ter uma opinião sua para fins comparativos.... Achei um cheiro meio forte de fumaça no salame mas gostei do resultado final.... O próximo quero experimentar com folhas de Laranjeira.... Obg Carol
Eu fiz um defumador de uns 2 m por 1 por 60 cm.fica difícil esquentar os produtos como fazia dentro de uma Churasqueira adaptada .todos produtos apesar de serem feitos iguais ficam extremamente diferentes se defumados em locais diferentes .defumaçao é uma arte tipo culinária cada um vai ter um produto único.e a diferença entre de fumar com lenha ou serragem tbm muda tudo.eu estou a uns 2 anos so mexendo com defumados acredito que deva levar mtos anos até dominar completamente a arte.
Olá Carol, estou fazendo testes de defumação a frio em carne se hambúrguer com madeira de limão seco. Por quanto tempo vc acha que seria nescessário pra fica levemente defumada pra guardar e depois ir pra chapa, não quero adquirir tempo de prateleira somente sabor numa carne fresca pra uso diário
Então, defumação a frio pode demorar horas né. Será que compensa? As vezes vc usa fumaça em pó como tempero do hambúrguer, te economiza tempo e traz praticidade. Porém, se vc quiser realmente defumar pra dar esse diferencial, a frio pode deixar em torno de 6h.
bom dia , gostei quando falaste sobre ciência,que um dos princípios e experimentar e observar os resultados,comparar e concluir só assim chegamos no objetivo desejado ,valeu pelas dicas,estou iniciando e te acompanhando fui
Tô com enormes dúvidas de tempo e temperatura de embutidos: mortadela, salame, linguiças..rs..fiz uma defumação de mortadelas mas acho q exagerei no tempo secou demais rs...também não achei ninguém ensinando "o pulo do gato" na hora do cozimento da mortadela pra não entrar água..uns falam de vácuo etc..outros sei lá..evitam mostrar..ah eu tô cansada de videos que os caras só se preocupam em mostrar o resultado final e vender produtos..rs.rs...por isso estou maratonando no seu canal rs.
Fico feliz que está gostando Marcia. Tento repassar o máximo de informações possível para que as pessoas tenham acesso e consigam desenvolver seus produtos. Mesclo vídeos técnicos com os de receitas (que tbm são muito pedidos) mas infelizmente nessa área eu percebo que quanto mais informação forneço, mais dúvidas tbm surgem. Por isso que além do youtube eu criei um curso com aulas que ensinam de forma gradativa os processos e ainda junto a eles, eu dedico um tempo para tirar as dúvidas, auxiliando no crescimentos dos meus alunos. A charcutaria sempre tem coisas novas para se aprender, seu conteúdo é vasto e interessante. Espero sempre contribuir com esses conhecimentos da melhor forma possível.
Carol, fiz o mini defumador igual ao seu e defumei uma costelinha, meu Deus ficou maravilhoso, puro ou no feijão hummmmm. Estou indicando seus vídeos, muito obrigado.
Quase terminando meu defumador Carol, um misto dos dois que você ensinou a fazer. Qdo terminar te mando fotos no seu Instagram. Grandes dicas como sempre. 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾😘😘😘
BOM DIA CAROL,ESTOU COMEÇANDO NESSA ARTE,MAS C GELADEIRA E MADEIRA DE JABOTICABA,AINDA NÃO TENHO O TERMOMETRO,MAS A MADEIRA FAZ BOA FUMAÇA E CHEIROSA,GOSTARIA DE SABER SUA OPINIÃO,DEFUMEI QUEIJO MEIA CURA,FICOU PARECIDO O CHEIRO C PROVOLONE(RS) E A LINGUIÇA FICOU BOA,NA MINHA MODESTA OPINIÃO,GRATO
Boa noite, parabéns pelos seus vídeos, tenho um defumador deste de latão, ele serve para defumar queijos ? Se possível, queria umas dicas para defumar queijos , desde já agradeço.
Olá Alex, é possível sim. O queijo ele é defumado a uma temperatura baixa, que chamamos de defumação fria. Em breve pretendo fazer um vídeo para explicar certinho, te marco quando postar.
Olá Carol, por favor vc pode me ajudar como faço para calcular o tempo de defumação de pernis entre 10 e 15 kg? Parabéns pelo canal e muito obrigada pela sua atenção.
Olá Cris, ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos. Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, em julho nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível. Att, equipe Sal de Cura 😃
D.caxias Rj. Olá Carol , eu penso que se você puder nos informar sobre a temperatura interna e o ponto apropriado para o consumo de cada tipo de carne , nos ajudaria bastante . Por hora , obrigado pelo conteúdo das suas orientações.
Por que antigamente na roça era só por as carnes penduradas em cima do fogão a lenha e dava certo? Não tinha tanta complicações de temperatura e dava super certo...ficava uma delícia 😋
Defumação a frio, no início do vídeo.
Dava certo por Deus mesmo, não tinha um padrão de temperatura e nem controle de fumaça, as vezes ficava com gosto forte
E verdade, e pode apostar que eles vão fazer de tudo para complicar, gente isto não e Science isto e simples humilde sabedoria.
Eu gosto de defumar carne suína, pelo menos 12 horas
Concordo plenamente. A resposta é prática, pois envolve muitas variáveis, tipo do animal, tipo de defumador (quanto mais espessa é a chapa, mais se consegue preservar a temperatura interna do defumador), qual tipo de preparo, clima, vento, tipo de carvão, se usa mais ou menos lenha, etc. Comecei a fazer pra comércio, e até chegar num produto bom, tive que errar muito. As receitas são do canal, parabéns!!
Dica da vida:
Se tiver grana compre um Produxxi.
Se nao tiver, pegue 2 latas de tinta, queime para tirar a tinta, lave bem com bucha de aço, corte a parte aberta das latas e una as 2 para formar um retangulo, fa';ca a juncao com 4 jutnas de metal nos cantos e vede com silicone de alta temperatura, coloque um acendedor eletrico de churrasqueira com a parte quente na parte debaixo do defumador, saindo o resto para fora. Compre um termostato para ligar e desligar o acendedor, e coloque o sensor dentro do defumardor por um furo (Programei e fabriquei um com 2 sensores, um dentro da carne e um do defumador.
Faça os varais com barra roscada e porcas.
Da trabalho mas fica uma MARAVILHA.,
Comprei um defumador produxxi foi o melhor dinheiro investido bacon com a sonda culinária sem erro , as linguiças ficam top❤
Eu adaptei o meu defumador pra trabalhar com carvão, mesmo, muito mais eficiente e duradouro que serragem, basta colocar um galho pequeno da sua preferência
Como faz isso?
@@gabrielsouza8133Você usa uma resistência seca (acendedor de churrasqueira elétrico). Uso isto tb, usa bem menos lenha, mas gasta uma luz....
Fiz curso de embutidos e defumados , tive defumador , ja fiz defumados .Vc está correta nos argumentos.
Tem técnicas de conservação de carnes sem geladeira? Estou fazendo um bom defumador e suas dicas de tempero e sais de cura ajudam muito, mas a desconfiança (de minha parte) em relação à conservação, com métodos sem refrigeração é muito grande. Falo isso pois os apagões podem começar...
É exatamente por causa dos apagões que quero aprender os métodos de conservação. Já fiz a desidratação e apertização. Tenho comida apertizada há 6 meses. De uma olhada em como fazer jerked beef também.
Boa noite carol voce podia fornecer uma planilha de tempo de defumação dos embutidos
Estou louco para aprender a defumar queijos.
Coloquem esse vídeo na velocidade 1.25x, vcs vão me agradecer.
Essa opção do you tube e até nos áudios de whats vem sendo muito bacana. Tbm aumento a velocidade de todos 😆
Fiz um defumador uso lenha de laranjeira o sabor fico ótimo mas coloração ficou muito escura .
Adorei muito a sua aula parabéns Deus abençoe
Parabéns,estou querendo iniciar no ramo de defumados,adorei suas explicações.
Esse foi o melhor “paraquedas “ da minha vida
😄
Olá Carol, Muito bom o seu vídeo, eu moro em apto e não posso ter um defumador a quente em casa. Para defumar meu bacon, defumo a frio por cerca de 4 horas e depois levo ao forno a 90 graus e deixo la ate a temperatura interna atingir cerca de 75 graus. Estou interessado em fazer joelho de porco. Posso usar o mesmo processo e quanto tempo de defumação seria indicado?
Agradeço sua atenção.
Abraços.
Domingues
Passando para agradecer estou vendo vários vídeos seus para fazer linguiça defumada em casa! ❤🎉😊
Show de bola professora. Parabéns!
Eu tenho uma dúvida: será que eu posso pegar a fumaça da chaminé e jogar ela novamente pra dentro do defumador?
Após defumado como conservar? Tem que ser na geladeira? No congelador?
Parabéns pela didática. Tempo e temperatura para 1/2 de salmao
Carol sou de Vespasiano MG tenho apendido muito com seus vídeos.Deus te abençoe!
Gostei do comentário. Defumo de tudo a anos. Aprendi com meu pai algumas madeiras úteis e que deixam um resultado dos produtos melhores. Cítricos, gabirova, araçá, jabuticaba, goiaba, silva. Uso sobre o fogo ramos verdes de limão, goiaba, bergamota, laranja, erva cidreira, alecrim, osmarim, sálvia, manjerona, manjericão, alfavaca, orégano etc, aonde o produto final será muito melhor.
Que experiência incrível Eloi, parabéns!
Pra defumar linguiça quanto tempo devo deixar e qual a temperatura correta
Até agora foi o melhor canal sobre charcutaria! Parabéns!!!!
Muito obrigado Antonio, isso deixa nossa equipe muito feliz, pois dá muito trabalho e o retorno e o apoio de vocês nos fortalece. 😁
,5 não é meia hora..são 50 minutos.. ,30 meia hora..adorei as dicas...peciso por a mão na massa..sempre fui afim de fazer algo defumado!!
2 ponto 5 é sim duas horas e meia no relógio cada ponto corresponde a 6 minutos
Boa noite, estou começando agora a fazer defumação, meu defumador é a gás, pretendo defumar linguiça suína que eu faço, e pés e papadas suínas e outros itens, mas a princípio é a linguiça suína, qual seria o tempo ou o ponto certo, você pode me explicar fazendo favor?
Depende do tamanho esspessura das peças e da altura tbm ne
Qual é o teor de nicotina em um defumado?
Boa tarde meu nome é Valmor estou fazendo meu defumador eletrico pois onde moro o pessoal não gosta de fumaça~existe alguma tabela de tempo e temperatura
Olá, muito bom esse vídeo. A minha pergunta é: a medição da temperatura eu faço no ambiente do defumador ou na carne? Obrigado!
a medição da temperatura é
Melhor canal do RUclips... Parabéns.
Inteligente... Dedicada.
Amo seus vídeos
Obrigada Gabriel, seja bem vindo! 🙏🙏😁
Qual a tipo de defumação e tempo de defumação de salamitos?
olá
cheguei a pouco no canal e estou maravilhado
parabens por seus videos
um amigo meu inventou de defumar umas linguicas partes em carnes tambem
eis que no final estava tudo preto......
ele me deu um pouco dessa linguica .é um senhor muito humilde bonzinho de tudo
mas estou com medo de comer em bora esteja preta está com um cheiro otimo
que poderá ter deixado a linguica preta??
se puder me ajudar talvez eu consiga passar pra ele ja que ele
Boa tarde gostaria de saber tempo de defumação do salames.
Vc tem algum livro sobre defumados?
Olá como faço para saber a temperatura uso termometro culinário
Lenha de galhos caidos de angico branco e vermelho . Sao bons para defumação ?
Qual o tempo de cura da costela de porco, antes de ir pra defumação
Maravilha essa era minha dúvida,fiz um defumador semi industrial, porei não sabia a temperatura e tempo de defumação.
Show 😁😉
Olá boa noite tudo bem estou precisando de ajuda estou começando a fazer linguiça pura de porco fina com tripa suina e de colágeno quanto tempo defumado e qual temperatura
Vou apresenta um trabalho amanhã sobre isso 😂😅
Pode uza serragem de madeira cortada com motoserra tem problema ou não
Ok, valeu,,deixa comigo, parabéns novamente e obrigado ,fui
Boa tarde, Carol, conforme te falei, em vídeos anteriores, eu desenvolvi um equipamento que controla a temperatura e o tempo, automaticamente!
Como e amigo?
Faço queijo.. e estou tentando defumar provolone.. mais ele está derretendo.. será que pode ser temperatura muito alta.. obrigado
Ola, tenho uma dúvida interessante: há culturas vietnamitas que usam o cipreste como defumador. Isso é válido? Realmente não trás problemas a saúde?
Em um de seus vídeos vc disse que pode usar eucalipto como lenha..mas já ouvir outra pessoa expert no ramo dizer que o eucalipto co todas as madeiras que contem resinas não são apropriadas.
www.tiktok.com/@canalsaldecura/video/7094295330795179270?is_copy_url=1&is_from_webapp=v1
Na defumação a gás tenho que ter a queima da serragem mas o queimador correto.... Isso pode acontecer usando os dois só mesmo tempo ????? Ou tenho que fazer a defumação primeiro e depois elevar a temperatura do produto.........?????? Obrigado
Carol adoro suas explicações queria saber se posso colocar o fogareiro junto com a fumaça obrigado
O que se faz primeiro a defumação ou a maturação (na câmara)? Obrigado
Professora gostaria de defumar camarao como devo proceder ?
Pastarme de 1800 de peito de boi qual tempo é a temperatura ideal.para ficar pronto p.o consumo
Saudades de seus cursos! Vem pra Formiga 🐜 MG.
Olá Rosa, estou programando de oferecer o curso presencial. Ainda está em desenvolvimento mas quem sabe junta uma turminha aí em Formiga e torna isso possível.
Muito boa a explicação Carol, eu gostaria de saber nestss deumações, como fica a esterlização ou eliminação dos micro-organismos nocivos. Obrigado pela explicação.
Primeiro, obrigado pelo elogio 🙌 no caso, os cuidados devem vir antes, através da escolha da carne em um bom açougue, os cuidados com as boas práticas de fabricação, o uso de aditivos etc, que somados irão te ajudar a ter um produto seguro para consumo! 🙌
Top Carol, cada video assistido aparece mais dúvidas.... Mas como saberei o tempo certo???? Alguma dica
PARABÉNS CAROL,ESTOU COMEÇANDO A ACOMPANHAR VC,QUERO FAZER 01 DEFUMADOR C GELADEIRA VELHA,ALGUMA SUGESTÃO,SIM,ELA JÁ ESTÁ SÓ NA LATA,QUERO MUITO APRENDER,GRATIDÃO
Lenha de limao é boa para defumar ?
Ola Boa tarde!
Vi teus vídeos gostei muito..
Queria saber se a perda do pesso é muito?
Eu devo estar fazendo alguma coisa errada mas esses tempos aí não batem.
Provavelmente está sim! Por isso eu tenho um curso só sobre defumação de carnes e o valor dele é 67,90! Se vc quiser saber mais e adquirir o curso, clica no link abaixo:
saldecura.com/guiaessencialdedefumar/
Boa tarde
Gostaria de saber qual o tempo de defumação da lingua bovina e se tem que ferver ela primeiro para defumar.
VC FOI BEM ESPECÍFICA E DIRETA, FIZ UM DEFUMADOR E APRENDO NA PRATICA🥰😉✌️, ESTOU NO CAMINHO CERTO, BRIGADUUUUUU CAROL.😘 BEIJO NO SEU CORAÇÃO 💚💛
Obrigada! Seguimos aprendendo sempre 🙏🙏😁
Excelente vídeo Carol. Sobraram algumas dúvidas:
1- é possível ter uma tabela de tipo de produto x tempo x temperatura de defumação? Onde eu encontraria esta tabela?
2- Qual o tipo de serragem usar?
3- Vc tem algum defumador a sugerir para comprarmos? Pequeno
4- Como se controla a temperatura em um defumador? Caso ela começe a passar da temperatura máxima, o que fazemos? Jogamos água?
Desculpa as perguntas muito básicas, mas são as dúvidas que tenho.
Abração e muuuuuuuuuuito obrigado.
Vou te ajudar um pouco, pela experiência que tenho (defumador elétrico)
1- Sim, procura "Tempos e Temperaturas para Defumação" ou "smoking meat times chart" (se souber inglês, apesar da temperatura em Fahrenheit) no Google. É bem intuitivo;
2- Varia muito do sabor que você quer dar... Tem madeiras que combinam mais com carnes vermelhas, outras com porco, outras com peixe/carne de caça... É mais experimentação. Você também consegue achar dicas no Google, pesquisando "madeiras para defumação de alimentos" ou "Best Wood for Smoking Meat" (algumas serão de madeiras que não existem no Brasil, mas pela característica que mostrarem, você consegue achar uma equivalente aqui);
3- Não sei te responder, vou deixar para outros colegas e a Carol;
4- Bom, no meu caso, como é elétrico, controlo pelo termômetro do próprio aparelho. Se for tipo churrasqueira no bafo, você consegue controlar pela quantidade de brasa e pelo nível de abertura da tampa... Se você jogar água, demora muito para retomar a temperatura e a produção de fumaça... Como geralmente se usa a serragem/briskets em recipientes separados dentro da defumadora, você consegue retirar a madeira, controlar o fogo se for o caso e voltar com a madeira de defumação para lá.
Espero ter ajudado. :D
Obrigada Disb,
1 - Na descrição desse vídeo tem algumas referências. Quando der coloco mais.
2 e 4 - Esse vídeo pode te ajudar:
ruclips.net/video/kJeIsnNLfq4/видео.html
3 - Nesse vídeo você consegue fazer um fácil:
ruclips.net/video/eos-IvliVhs/видео.html
😉
Obrigada por compartilhar Carlos🙏🙏😁
@@SaldeCuraCarolPrezotto por nada, Carol! Aqui é todo mundo junto e defumado 😆
@@carlosalberto8533 obrigado Carlos..vc é pessoa do bem...tentando ajudar os outros...Muito agradecido...
boa tarde Carol, o salame quanto tempo de defumação, e tem que furar o salame? abraço Carol bjo
Boa Tarde Carol estou vendo este vídeo e gostaria de saber se já não tem uma Tabela simples ou algum conteúdo de passo a passo ?
Carol!
Eu nunca tinha defumado nada na minha vida e não tenho experiência em usar o defumador. Na minha região as serragens disponíveis faz com que a lata de 20 litros dure mais 8 horas de fumaça e calor!
Olá Jacques, fico feliz que esteja praticando. Isso ajuda muito a pegar o jeito e conhecer o seu equipamento. Tenho vários vídeos no canal falando sobre defumação. Vou deixar um do defumador que fizemos. Espero que os vídeos lhe ajudem nessa jornada.
ruclips.net/video/B_QrAtNubOo/видео.html
Bom dia , qual seria o tempo e temperatura para a defumação do camarão$
Poderia criar uma tabela , e postar pra nós. Kkk
😆
BOA TARDE CAROL E PESSOAL,AINDA NÃO FIZ SALAME PORQUE NÃO TENHO COMO DEFUMAR,MAS DESCULPEM SE A PERGUNTA FOR BOBA MAS,SE DEPOIS DE PRONTO COLOCAR PARA SECAR NA GELADEIRA (MAIS OU MENOS 18 GRAUS)E NÃO EM TEMPERATURA AMBIENTE, POSSO CONSIDERAR QUE FIZ A DEFUMAÇÃO DO SALAME?
OBRIGADO
Boa tarde , é necessário deixa o defumada na geladeira para descansar?🤔
Oi Carol, eu gostaria de saber de vc qual o tempo mais ou menos adequado pra defumar salame italiano com carne de porco puro..... Eu fiz um defumador com tonéis e coloquei brasa embaixo direto com folhas de canela....por 3:30 de defumação.... Gostaria de ter uma opinião sua para fins comparativos.... Achei um cheiro meio forte de fumaça no salame mas gostei do resultado final.... O próximo quero experimentar com folhas de Laranjeira.... Obg Carol
A carne para ser defumada deve receber sal de cura ou antioxidante ?
Quer dizer que uma costela suína magra é entorno de 3hr a 5 HR em 90°?
o meu defumador ta queimando muito rapido e apagando logo... como eu consigo fazer ele demorar mais? nem fumaça ta saindo só fogo msm
Muito oxigênio entrando
Obrigado pelas dicas, quero começa a defumar peixes, e esse vídeo me salvou, se poder fazer um vídeo sobre eu agradeço..
Sugestão anotada! Assim que possível farei um vídeo falando mais sobre o assunto. Obrigada pela dica e participação!
Você é fera mesmo. Boa dica estou construindo um defumador a lenha.
Show de bola!!😃
Minha dúvida é defumar a com defumador aspiral e outra fonte de calor , no caso a gás , como funciona ???????🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️🤦🏻♂️
Alexandre é as mesmas indicações de tempo e temperatura, o calor é mantido pelo gás enquanto a fumaça gerada pelo aspiral atua.
Boa noite
Gostaria de saber qual os melhores tipos de madeiras para defumar
Legal máŕíó ďe lustoßa.
ola caral qual o peso das carnes q vc deu o exempla na tabela por exemplo Costela suína magra (sem bacon) 75 a 90 graus - 4h.
Que canal bom pra quem é amante da charcutaria, a gente aprende muita coisa aqui curto todos nós vídeos 👌👏👏👏
Valeu, TMJ 😁😉😉
Obrigado!
Eu fiz um defumador de uns 2 m por 1 por 60 cm.fica difícil esquentar os produtos como fazia dentro de uma Churasqueira adaptada .todos produtos apesar de serem feitos iguais ficam extremamente diferentes se defumados em locais diferentes .defumaçao é uma arte tipo culinária cada um vai ter um produto único.e a diferença entre de fumar com lenha ou serragem tbm muda tudo.eu estou a uns 2 anos so mexendo com defumados acredito que deva levar mtos anos até dominar completamente a arte.
Verdade Luiz, tem que ter muita dedicação. 😀😁
Olá Carol, estou fazendo testes de defumação a frio em carne se hambúrguer com madeira de limão seco. Por quanto tempo vc acha que seria nescessário pra fica levemente defumada pra guardar e depois ir pra chapa, não quero adquirir tempo de prateleira somente sabor numa carne fresca pra uso diário
Então, defumação a frio pode demorar horas né. Será que compensa? As vezes vc usa fumaça em pó como tempero do hambúrguer, te economiza tempo e traz praticidade. Porém, se vc quiser realmente defumar pra dar esse diferencial, a frio pode deixar em torno de 6h.
O vídeo começa nos 2 minutos
Top como sempre💯💯
🙏🙏😁
Eu defumo só na serragem e coreto
Também defumo com serragem. Veja o vídeo de como defumar com pó de serra, que lá explico tudo. 😁
Eu imaginava que cada lata iria proporcionar no máximo 4 horas. E fazer o controle de temperatura no defumador não é muito fácil.
Sim, mas logo você vai estar entendendo como funciona e vai fazer produtos maravilhosos. Continue praticando 😄
Sera q uma geladeira velha da de fazer um defumador ?
Perfeita aula,aprendo muito contigo,sucesso!
Muito obrigado
bom dia , gostei quando falaste sobre ciência,que um dos princípios e experimentar e observar os resultados,comparar e concluir só assim chegamos no objetivo desejado ,valeu pelas dicas,estou iniciando e te acompanhando fui
Tô com enormes dúvidas de tempo e temperatura de embutidos: mortadela, salame, linguiças..rs..fiz uma defumação de mortadelas mas acho q exagerei no tempo secou demais rs...também não achei ninguém ensinando "o pulo do gato" na hora do cozimento da mortadela pra não entrar água..uns falam de vácuo etc..outros sei lá..evitam mostrar..ah eu tô cansada de videos que os caras só se preocupam em mostrar o resultado final e vender produtos..rs.rs...por isso estou maratonando no seu canal rs.
Fico feliz que está gostando Marcia. Tento repassar o máximo de informações possível para que as pessoas tenham acesso e consigam desenvolver seus produtos. Mesclo vídeos técnicos com os de receitas (que tbm são muito pedidos) mas infelizmente nessa área eu percebo que quanto mais informação forneço, mais dúvidas tbm surgem. Por isso que além do youtube eu criei um curso com aulas que ensinam de forma gradativa os processos e ainda junto a eles, eu dedico um tempo para tirar as dúvidas, auxiliando no crescimentos dos meus alunos.
A charcutaria sempre tem coisas novas para se aprender, seu conteúdo é vasto e interessante. Espero sempre contribuir com esses conhecimentos da melhor forma possível.
A serragem tem que ser de árvores frutíferas
Quanto tempo para defumar salame ??
Carol... Vc é show!!
Carol, fiz o mini defumador igual ao seu e defumei uma costelinha, meu Deus ficou maravilhoso, puro ou no feijão hummmmm. Estou indicando seus vídeos, muito obrigado.
Que legal 😊 Obrigada vc Maurício.
Quase terminando meu defumador Carol, um misto dos dois que você ensinou a fazer. Qdo terminar te mando fotos no seu Instagram. Grandes dicas como sempre. 👏🏾👏🏾👏🏾🙏🏾🙏🏾🙏🏾😘😘😘
Que legal Marco, marca sim que quero ver. Show de bola!
BOM DIA CAROL,ESTOU COMEÇANDO NESSA ARTE,MAS C GELADEIRA E MADEIRA DE JABOTICABA,AINDA NÃO TENHO O TERMOMETRO,MAS A MADEIRA FAZ BOA FUMAÇA E CHEIROSA,GOSTARIA DE SABER SUA OPINIÃO,DEFUMEI QUEIJO MEIA CURA,FICOU PARECIDO O CHEIRO C PROVOLONE(RS) E A LINGUIÇA FICOU BOA,NA MINHA MODESTA OPINIÃO,GRATO
Defumou o queijo a frio? Quanto tempo? Estou querendo defumar um canastra meia cura.
Boa noite, parabéns pelos seus vídeos, tenho um defumador deste de latão, ele serve para defumar queijos ?
Se possível, queria umas dicas para defumar queijos , desde já agradeço.
Olá Alex, é possível sim. O queijo ele é defumado a uma temperatura baixa, que chamamos de defumação fria. Em breve pretendo fazer um vídeo para explicar certinho, te marco quando postar.
Olá Carol, por favor vc pode me ajudar como faço para calcular o tempo de defumação de pernis entre
10 e 15 kg? Parabéns pelo canal e muito obrigada pela sua atenção.
Olá Cris, ficamos felizes em cada dia oferecer mais vídeos gratuitos que ajudam no entendimento e compreensão de assuntos diversos na área da charcutaria, em breve postaremos mais conteúdos.
Agora, caso tenha interesse no curso completo e deseja se aprofundar sobre o assunto, em julho nossa querida Carol estará abrindo o carrinho de compras para o seu curso. No momento, esperamos que os vídeos auxiliem da melhor forma possível.
Att, equipe Sal de Cura 😃
Parabéns Carol, obrigado pelas dicas e melhora na qualidade da imagem...like clicado...
Obrigado Marcelo 😃
D.caxias Rj. Olá Carol , eu penso que se você puder nos informar sobre a temperatura interna e o ponto apropriado para o consumo de cada tipo de carne , nos ajudaria bastante .
Por hora , obrigado pelo conteúdo das suas orientações.
Boa ideia Ilvandro, vou colocar aqui na programação para gravar e falar das temperaturas internas da carne.😁😊
Grato!!!😘
A resposta é blá-blá-blá
Simples assim
Zoda-se a pergunta
Boa noite seus videos sao maravilhosos.......eu gostaria de saber se o celofane ou o manteiga tem que ser uma regra pra cada carne ou posso inverter
Ótima explicação 👏👏👏👏👏👏❤️
Sempre uma aula seus vídeos teóricos
Muito obrigado