Cinnamon Raisin Sourdough (계피와 건포도가 들어간 사워도우 / 통밀 20% & 호밀 20% & 쉬운방법) (CC/자막)
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- Опубликовано: 27 ноя 2024
- 겨울의 향기가나는 시나몬가루와 건포도를 넣은 따뜻하고 달콤한 맛의 사워도우입니다. 여기에 통밀과 호밀이 들어가서 더욱 깊은 맛이나고요.
빵이 약간 무겁고 거친편입니다. 만일 가볍고 씹기 좋은 달달한 맛의 빵에 익숙하시다면 통밀과 호밀의 비율을 줄이세요. (이 때는 수분율도 줄여야 합니다.) 다음에 다른 영상으로 다시 소개해 드릴게요.
“자막이 보이지 않는다면 유튜브 세팅에서 CC기능을 켜주세요.”
[재료]
*르방 (빵에 들어갈 발효종)
기존 발효종 22g
물 23g
강력분 9g + 통밀 7g + 호밀 7g
*본반죽
강력분 180g
통밀 60g
호밀 60g
실온의 물 240g (최종 수분율 80%, 본인의 밀가루에 맞추어 수분율을 약간씩 조절해 주세요.)
르방 위에 준비한 것 모두
소금 6g
시나몬가루 2~3g
건포도 50~60g (기호에 따라)
[사용한 가루]
강력분 & 통밀: King Arthur사 , 호밀: Great River Organic Milling사의 Dark Rye 사용.
그럼 맛있게 만들어 드세요. 감사합니다.
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Cinnamon Raisin Sourdough (20% Whole Wheat flour, 20% Rye flour)
Personally, I like making this sourdough bread when the weather gets closer to winter.
This bread has a sweet and warm scent and the whole wheat and rye flour make the deep flavor.
It is a little heavy and tough. If you want lighter and more airy bread, you can deduce the ratio of whole wheat and rye flour. (In that case, hydration rate should be reduced as well) I am going to introduce it in a different video.
[Ingredients]
*Levain (the starter for the bread)
mother starter 22g
water 23g
bread flour 9g + WW flour 7g + rye flour 7g
*final dough
bread flour 180g
whole wheat flour 60g
rye flour 60g
water 240g (final hydrations: 80%, You may need to adjust hydration depending on the character of your flour.)
Levain all above
salt 6g
ground cinnamon 2~3g
raisins 50~60g (to your taste)
[The flour that I used in the video]
Bread flour & WW flour: King Arthur, Rye flour (dark rye): Great River Organic Milling
Hope you enjoy it. Thank you.
#sourdough #bread
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제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ‘letters' by Rococo M
BGM 2 'Afternoon Tea' by Rococo M
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언니만봐라 HappyHomebody의 블로그 및 유튜브 채널 주소
My blog: blog.naver.com...
'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754
![[Milder flavor!] Cinnamon Raisin Sourdough 계피와 건포도가 들어간 사워도우 (가볍고 마일드한 맛 버전)(CC/자막)](http://i.ytimg.com/vi/nKsXAvUIZ1k/mqdefault.jpg)
![[Milder flavor!] Cinnamon Raisin Sourdough 계피와 건포도가 들어간 사워도우 (가볍고 마일드한 맛 버전)(CC/자막)](/img/tr.png)
시나몬향에 새로운 맛을 알게되었네요~^^ 평소 발효빵에 꼿쳐 있는 사람인데 새로운 맛과 향이 궁금해서
만들었어요 기공도 적당하게 나고 향도 좋아서 행복합니다 꼼꼼하고 유익한 영상 감사해요~^^*
맛있게 드셨다니 너무 기쁩니다.
특히 겨울 이맘때 잘 어울리는 맛인 것 같아요. 맛있게 드시고 늘 즐베이킹하세요!!
재료들이 언니님의 손길을 거쳐 변화되는 과정을 그냥 넋놓고 보게되네요. 좋은영상 감사합니다.
우와... 넘 감동적인 표현이에요.. 💕감사합니다.🙏👍
Try the recipe today smell good .. tks for nice recipe
Thank you for your feedback. Hope you enjoyed baking and the bread❤️
Thank you very much
Thank YOU!!
겉은바삭하고 속은 부드러운맛있는 빵이되었어요.항상 많이 배우고 있습니다.
맛있게 드셨다니 기뻐요. 다음번에는 모양도 원하시는만큼 나오길 응원합니다.^^ 소식 알려주셔서 감사해요!😊💝
언니님 영상은 주로 자기전에 보게되는데, 음악소리랑 차분히 반죽만지는 손길에 잠이 스르르 ㅎㅎㅎ 요즘 통밀 70% 씨앗 사워도우 도전해보고 있는데요, ^^ 두번째가 좀더 만족스럽게 나왔어요. 조금 더 쿠프가 시원하게 열리길 원해서 또 시도해보려구요 ^0^ 일단 너무 맛있어요. 통밀매력에 슬슬 빠져들고 있어요. 좋은영상 감사드립니다 :D
안녕하세요. 빵이든 잠이든 어떠한 면에서 도움이 된다는 점!^^기쁩니다 ㅎㅎ
통밀 70% 이 빵은 귀가 잘 서는 레시피는 아닌데 부드럽고 고소한 편이라 저도 참 좋아하는 빵이에요. 점점 만족하시는 빵 많이 만드시길 응원해요!! 감사합니다.
언니의 영상들은 진짜 도움이 많이 되요. 너무 감사해요!
아아... 감사합니다. 늘 영상 만들고 나면 부족함이 보이곤해요 ㅎㅎ
그래도 조금이나마 도움이 되었다니 기쁩니다. 함께 점점 성장하며 진화하는 사워도우를 구웠으면 좋겠어요.
요즘 들어 다른 사워도우 맛보고 싶었는데, 요건 딱 집에 있는 재료들이에요. 언니님 반죽을 만지는 정성스런 손길 보고 나면 저의 마구잡이 반죽을 반성하게 되요.ㅎㅎ 성질만 급해선...얼마전 첫 호밀100% 사워도우 맛이 궁금해서 해봤다가 풍미좋은 벽돌 한장을 구웠어요. 언젠가 언니님이 구워서 올려주심 정말~~~감사할거에요~
요즘 호밀에 관심을 가지신 분들이 부쩍 늘어난 것 같아요^^ 당분간 스케줄이 안되고 새해에 올려보도록 하겠습니다! The Detmolder Method (a three-stage method)라고 한번 검색해 보세요. 시간은 많이 걸리는데, 맛있어요^^ 100%면 딱딱하긴 해요..쵸콜릿향 나죠? ㅎㅎ
@@HappyHomebody 네 진한 초컬릿향 벽돌...ㅎㅎ 그래도 넘 맛있어서 온갖 연장 동원해서 자르고 칠리에 넣어먹었더니 최고였어요.
알려주신 정보 열심히 공부해볼께요. 감사해요~^^
구독을 안할수가 없네.... 감사합니다
감사합니다 :)
안그래도 건포도가 들어간 풍미있는 깜파뉴를 만들어보고 싶었는데, 실력 부족해서 기본만 연습하던차에 영상 올라왔네요ㅎ 맛있겠어요~ 시나몬은 생각지도 못했네요ㅎ 요즘 집 온도가 추워서 발효가 늦어 종일 걸리는데ㅠ.아랫분이 말씀하신것처럼, 빵의 전문성 말고도, 잘때 켜주면 딥슬립 하게 해주는 음악과 영상이 언니만봐라님의 강점이네요ㅎ :)
딥슬립도 좋아요^^ 저는 추운날 오븐이나 전자렌지에 뜨거운 물컵 두세개 넣어서 온도를 올려서 발효를 하는 편이에요. 온도가 낮으면 너무 발효가 길어져서 지치더라구요.
@@HappyHomebody 영상 보고 바로 만들어서 오늘 아침 시식했어요. 생각보다 통밀과 호밀 풍미가 강한 빵이 됐고, 고소하고 아주 약간 달짝지근하지만, 쫀득하네요ㅎ 스코링을 달팽이 모양처럼 돌려가며 내봤는데 높이가 나쁘지 않게 나왔네요. 덕분에 맛난 식사를 했습니다^^
와 벌써 만들어 보셨군요^^ 납작하게 나오기 쉬운 빵인데 역시 솜씨 좋으세요!!👍 피드백 넘넘 감사하고 맛있게 드셔주셔서 감사해요 😍
우리밀로 발효종빵을 구워보기 시작했어요. 언니님 영상 너무 좋은거 같아 정주행 해보려 하는데 우리밀로도 가능하겠지요^^
네^^ 우리밀의 경우 금강밀이나 조경밀은 가능할 것 같구요. 우리밀이랑 수입밀의 성격이 조금 다르더라구요. 제가 주로 사용하는 밀은 대부분 미국산이에요. 제 영상 내용과 우리밀을 사용하시는 다른 분들의 정보도 참고 하시면서 만들어보세요. 🙏 저 뿐이니라 다른 사람들이 말하는 것에 선입견을 가지지 마시고요. 내 경험이 가장 중요하다고 생각해요. 매번 만들 때 발효 온도, 발효 시간, 반죽 상태 등 꼭 기록해가면서 만들어 가보세요!!
안녕하세요! 영상 잘보고있습니다 :) 혹시 무쇠팬 안에 스팀을 어떻게 주시나요? 물을 살짝 뿌리시는건지 아니면 뚜껑만 덮어서 베이킹하시나요?
안녕하세요^^ 따로 스팀 주지 않고 뚜껑만 덮어 굽고있어요.
정말 정성과 전문성이 대단하시네요!
혹시 cia 나오셨나요?
학교에서 주는 빵칼과 같은걸 쓰시길래 혹시나해서 물어요~ㅎ
영상 잘봤습니다 많이 배우고 가요~^^
안녕하세요. 좋은 말씀 감사합니다.
저 빵칼이 가격이 좋은데 성능도 좋아서 인기가 있나봐요.
CIA 안나왔어요.^^
@@HappyHomebody 아 그렇군요..^^ 이런 고퀄리티 영상을 이렇게 집에서 시청할수 있게끔해주셔서 감사합니다ㅎㅎ
아직 많이 부족해요.;; 시청해주시고 호응해주시니 제가 더 감사한걸요^^🙏
늘~~감사히 잘 보고있습니다.
가족들이 곧 빵집 오픈하겠다고...^^
맘만 열정이 대단합니다.
르방이 준비되어 있지않다면 드라이 이스트를 얼마를 넣으면 될까요?
잘보았습니다
sora님 안녕하세요. 아직 발효종이 완성 안되었으면 다른 캄파뉴 레시피도 찾아서 한 번 연습해보세요.
이 레시피로 하시고 싶으시면 수분율을 75% 전후로 잡으시고 이스트는 폴리시를 만들어서 하는 방법, 바로 넣어 반죽하는 방법에 다라 다른데 이스트는 보통 밀가루 대비 0.5~2%까지 넣어요.:)
열정할매님 감사합니다 :)
고맙습니다.~~^^
좋은영상 정말 감사합니다 ~!! 빵 너무 멋져요😍 계피랑 건포도라니 ~ 꼭 만들어보고싶은 빵이네요 ㅎㅎ 궁금한게 있는데 처음에 르방을 물에 먼저 풀고 가루넣어 섞은 후 오토리즈 하는 것과 가루먼저 섞고 오토리즈 후에 르방을 넣고 섞는것에 큰 차이가 있을까요 ?
저도 감사합니다^^
오토리즈의 목적(글루텐 신장성 형성, 전분 분해)에 맞게 하려면 아무런 방해없이 르방없이 하는게 맞고요. 르방이 들어가게되면 반죽은 충분히 쉴 수 없거든요.
강력분이 주가되는 레시피라면 눈에띄는 큰 차이는 없어요. 그래서 저도 생략하시라고 가끔 말씀드리기도 하지만 특히 수분율이 높거나, 통밀같이 거친 가루가 들어간다면 르방없이 충분히 오토리즈를 해주는 효과는 큽니다.
오토리즈를 르방없이 한 것과 안한 것은 반죽이나 폴딩시 촉감에서 다름이 느껴지고요. 결과물도 좀 더 잘나와요.
@@HappyHomebody 친절한 답변 정말 감사드려요ㅠ !! 외국 영상들은 거의 언니님 작업과정과 동일하더라구요. 둘의 차이가 뭘까 항상 궁금했는데 궁금증이 어느정도 풀렸어요 ! 제가 만들어봤을때도 말씀해주신 차이가 있었던 것 같아요 ..폴딩 횟수나 방법도 마찬가지겠죠 ? 라미네이팅이랑 코일폴딩을 생략하고 그냥 1회나 2회 폴딩으로 끝내는 경우 등.. 밀가루에 따라서 방법을 달리하곤 하나봐요 ! 앞으로도 좋은영상 감사히 보겠습니다 😆
네 폴딩도 수분율, 밀가루 종류 등에 따라 조금씩 달라져요.ㅎ 유심히 봐주셔서 저도 감사합니다!!
Hello
i love this Sourdough so much,want to try to make it😃 may i ask how many gram levain is needed in this recipe?
thank you 🙏🏻
Hello :)
Thank you for asking that. I found out that I didn’t mention about the levain in the final dough (I’ve edited now.)
It will be around 66~68g.
Happy baking!! Thank you ❣️
@@HappyHomebody thank you so much ☺️
안녕하세요ㅎ 더운데 건강조심하시고요ㅎ. 데크오븐에서는왜 스팀을주나요?빵속 자체에수분이있는데 바삭한크러스트 때문에 스팀을주는건가요?켄벤션오븐도그렇고요 ?
겉면이 먼저 딱딱하게 크러스트가 형성되는 것을 막아주기 위해서요 :)
선생님 안녕하세요ㅎ더운데잘지내시죠ㅎ 선생님 수분율이높아진반죽도 폴딩을많이하면 반죽에탄력성이생겨서 성형이잘되나요 볼륨감도높게나오고요?
안녕하셨어요^^ 수분율이라는게 가루가 감당할 수 있는 내에서 높아야 하는거고요. 수분율이 높을때 폴딩을 하면 점차 모양이 잡혀 가면서 물이 담긴 풍선같은 느낌으로 모양이 유지되며 부푸는게 보입니다.
일반적으로 수분율이 높을 때 폴딩을 추가해주면 추가하지 않은 것 보다 더 탄력이 생기고 더불어 오븐스프링도 좋아져요. 1차 발효 과정 동안 반죽의 느낌이나 모양이 잡히는 것을 주의깊게 살펴 보세요. 이때는 코일 폴딩 (넓은 그릇에) 하면 모양 잡히는게 잘 보여요. (제 영상 중에 사워도우와 수분율 한번 참고해보세요,)
@@HappyHomebody 감사드려요ㅎ
냉장고 보관 르방 리프레쉬 할때 부피가 부풀지 않았는데 거미줄같이 발효 증상도 있고 발효 냄새도 진한데 물에 동동 뜨지도 않으면 밥주기 며칠 더해야지여 언니? 겨울날씨라 실내온도 23도가 문제일까여? 감사합니다 언니.
네 밥주기 더 해줘야해요.
제일 기본이 부피이구요. 그다음 기포와 향을 보세요. 물에 뜨지 않는건 기포가 부족하기 때문이거든요. 뜨는 원리는 어디까지나 CO2. 가스가 차오르지 않았다는 의미는 이스트가 활발하지 않거나, 어떤 이유로 발효가 덜 되었다는 의미입니다. 발효가 잘 되었더라도 반죽을 덜어내는 과정에서 가스를 꺼뜨리면 뜨지 않고요.
말씀 하신 상황으로는 리프레쉬가 더 필요해 보여요. 왕성한 기포를 보시려면 온도를 좀 더 올려주는게 더 좋아요.
너무 맛있을꺼같아 내잃하려구요 . 쿠프낼때 칼의깊이가 어느정도이며 칼의각도는 어떤식으로해야
저렇게 예쁘게 될까요~~^^#
정확하게 계산해보진 않았는데, 30-45도 각도로 0.5-0.6정도 되는 것 같아요^^
예쁘게 맛있게 드세요!!👍🙏😍
안녕하세요 ~~~^^
보면서 많은 도움을 받고 있는 구독자중에 한사람 입니다~^^
근데요...^^
목소리로 함께 설명을 해주시면 더
좋을것같아서 말씀을 드려봅니다
설명을 들으면 만들면서 바로 따라하기가 좋거든요....
멈추었다가 또 틀고
다른것부터 넣어서 아차싶기도 했거든요...ㅋ
그렇지만 정말 잘보고있습니다
목소리도 넣어주시면 정말 도움이 되고
좋을것같아서요~~~^^♡
안녕하세요^^
안그래도 목소리를 넣을까 생각도 해보았는데, 목소리 없이 조용하게 음악들으며 보시는걸 좋아하시는 분들도 많이 계시고 다들 취향이 너무 다양하셔서 저도 고민이 많이돼요 ㅎㅎ;;
추이를 조금 더 살펴볼게요. 조심스럽게 의견 주신 것이 글에서 느껴져요. 배려깊은 말씀 정말 감사합니다.🙏❤️
@@HappyHomebody
네..^^
감사합니다...
기다려볼께요...^^♡
정성이 들어간 영상 감사합니다. 아무래도 정성이 부족해서 빵떡이 되어 버리나 봅니다.
아...ㅠㅠ 발효종 상태는 어떤가요?
알람종보고 이따 봐야지 하고 깜빡~ 이제 봤습니다 정말 와우! 감탄사가 나오는 아름다운 사워도우입니다
계피가루가 들어간 맛은 어떨지 무지 궁금해요 시도 해볼께요 이번영상도 감사합니다 😊
매번 제가 더 감사합니다 ☺️ 호밀, 통밀, 시나몬가루가 섞여 색이 조금 진하죠? 향은 달콤한데 맛은 건포도가 들어간 만큼만 달아요 ㅎㅎ
언니님~~~크렌베리를 도장깨고 요빵 도전입니당. 궁금한게있어요. 구우실때 따로 스팀은 안주시나요?? 크렌베리도 요거도 스팀주는모습은 안보여서요.
와니님~^^ 크렌베리 어떻게 됐어요? ㅎㅎ 더치오븐에 넣고 구울땐 스팀 필요없어요. 굽기 초반에 반죽자체에서 나오는 스팀을 더치오븐 속에 차단, 이용해서 굽는거거든요.
@@HappyHomebody 진짜맛낫어요!!! 먹는속도를 못따라가서 오늘은 크렌베리랑 요거랑 두 개 구워요ㅋㅋ나름 꽤 완성도 높은 빵이 나왔어요. 레시피 까페에 아하!!스팀을 ㅋㅋ괜히열심히 물줬네요 ㅋㅋ
안줘야겠어요ㅋㅋㅋ 그래서 토끼를 못봤나ㅜㅡㅠ 내일은 안주고 구워볼래요ㅋㅋㅋ
그런데ㅡ빵만들고 발효종 키우다보면 하루가다가요.
오 기쁜 소식이네요^^
굽는 온도가 낮으면 귀를 세우기가 좀 어려워요. 수분율이 높아지면 더 어려워지는 편이기도 하고요.
이 빵은 조금 무겁게 나오는 편인데 계피향 좋아하시면 이 버전 또는 조금 더 가볍게 나오는 버전 참고해서 만들어 보세요.
맞아요. 르방만들고 빵 발효 기다리고 중간중간 손이가서 하루가 다 가요. 손목 조심하시고 즐거운 베이킹 시간 되세요❣️
오늘 요고 구워보려고 해요. 발효종으로 빵 만든디 얼마 안된 초보에요. 이제까지 폴딩 하면서 손에 잘 달라붙는 느낌이 있는데 이유가 있을까요?ㅜㅜ! 영상에서 언니님은 손에 달라붙지 않아보이셔서
폴딩 전 손에 물 묻히시죠?
그래도 손에 많이 달라붙는 느낌이 난다면 르방과 소금을 넣고 반죽할 때 반죽이 좀 덜 되었을 수 있고요. 밀가루의 차이도 있을거예요. 제 밀가루가 좀 더 글루텐 함량이 높아서 체감 수분율이 낮을 수도 있고요. 글루텐 함량이 높을수록 반죽이 탄탄한 느낌이 있거든요.
호밀이 들어가면 좀 더 달라붙어요. 감안하시고 수분율 조금 줄여서 만들어 보세요.
좀 더 달라붙어도 틀린건 아니에요.
제 영상중에 퍼지는 사워도우 반죽 왜그럴까? (뒷부분에 보시면 곰표 중력분으로 만드는게 나오거든요. 보시면 아시겠지만 달라붙는 반죽을 보실 수 있으실거예요.)
@@HappyHomebody 저 호밀 배합해서 했는데 어떻게 아신거죠??! 🙄 그 전보다 많이 달라붙어서 글루텐도 잘 안잡히고.. 이상하다고 생각했어요. 언니님 그 영상을 한번 더 보면서 오늘도 또 해보려고요 :) 감사합니다!!!!!
냉장고에서저온발효하시고 바로 구우시나요 상온에두셨다가구우시나요ㅎ
저는 바로 구워요. 1차 발효 충분히 했고, 냉장고에서 2차 발효 완료 된거거든요.
만약 발효가 좀 부족했다는 생각이 들면 상온에 둘 수 있는데, 요즘 날씨에는 과발효되기 쉬워요.
조금 더 설명을 덧붙이자면,
많은 분들이 이렇게 생각하시더라고요.
'찬 반죽이 오븐 온도를 떨어뜨리니 빵이 잘 안부푼다. 그래서 반죽 온도를 상온화 시켜서 넣는게 오븐스프링에 더 좋다.'
이건 맞기도 한 말이지만, 아니기도 해요. 이건 오븐의 기능의 문제가 관여합니다.
오히려 찬반죽이 더치오븐 속에서 스팀이 더 많이 발생하고, 쿠프도 깊고 선명하게 줄 수 있어서 반죽이 예쁘게 잘 부풉니다. 따라서 스팀을 가둬줄 수 있는 무언가가 필요해요. 이것이 더치오븐을 쓰는 이유중 하나이고요. 또 하나는 더치오븐이 오븐 자체의 온도가 떨어지는 걸 막아줄 수 있거든요.
@@HappyHomebody 감사드립니다ㅎ 선생님ㅎ
저도 감사드려요!
@@HappyHomebody 우선 동영상 감사합니다!! 궁금한게 있어서요.
일반 오븐을 사용하고 있는데요. 냉장발효로 더치 오븐 없이 할 경우에는 상온에 놔두어서 온도를 맞춰 하는게 좋을까요?
그대로 구었더니 오븐스프링의 변화가 거의 없었고... 쿠프도 너무 안이쁘게 나와서요 ㅜㅜ
발효는 요새 실내 온도가 높아서 그런지 상온발효 후 냉장고에서도 잔열때문인지 가속도가 붙어서 7시간만에 1.5배 이상 부풀어서 일어나자마자 놀래서 구었거든요.
나름 기대를 했는데 구어지는 모습 보고 반죽 온도의 문제가 아니었나 싶어서요.
안그래도 그이상의 과발효는 안되겠다 싶어서 구었는데 조금 놔둬도 괜찮았을까 싶어서요.
냉장발효 후 실온화 시키는 과정에서 과발효가 잘 일어나요.
오븐 속에서 전혀 오븐 스프링이 없었으면 과발효일 확율이 커요.
더치오븐 없이 일반오븐에 그냥 굽게 되면 오븐스프링이 약하고 크러스트가 두껍고 속도 무겁게 나와요.
다음번에 냉장발효 하지 마시고 2차도 실온에서 발효하여 구우신 뒤 한번 비교해 보세요.
캄파뉴를 구울려고 합니다. 그런데 유산지를 알아보니 200도 이하에서만 써야하고 200도 이상에서는 주로 테프론 시트지가 보이는데요. 어떤 제품을 사용해야하는지 궁금합니다.
테프론지는 대부분 비슷해요.
최대 온도도 비슷하고요. 저도 보이는거 구입하는 편이에요. 설명서에 테플론시트지로 다림질할때 사용하기도하고 베이킹, 요리 두루두루 사용가능하다고 되어있을거얘요.
테플론시트가 넌스틱 후라이팬처럼 코팅되어있는거라 건강때문에 안쓰시는 분들계시거든요.
그때는 바닥에 옥수수 가루 굵은거나 세몰리나 가루를 뿌려서 굽기도해요.
이레시피로여섯번째 연습해요ㅠ
선생님 더치오븐이랑 일반오븐에굽는것은 바듯이차이가날까요ㅠㅠ
네 차이 많이 나요. 일반 오븐에 스팀을 완벽하게 줄 수 있는 구조가 아니라면 더치오븐을 써야 완성도 있는 빵이 나옵니다.
발효가 잘 된 반죽도 일반 오븐에 그냥 구우시면 쿠프가 잘 안열리고, 크러스트가 두껍고요. 아랫면 또는 옆구리가 터지거나, 속이 떡진 식감이 나올거예요. 특히 이 레시피는 더 그럴거예요. 통밀, 호밀이 40% 들어갔거든요.
감사드립니다 정말로요ㅎ
르방 대신 폴리쉬를 사용할때도 진행과정은 같이 해도 될까요? 발효점나 성형이요
제가 폴리쉬는 잘 사용하지 않아서요..예전에 만들어봤던 기억으로는 1차 발효는 두 배까지 가도 좋을 것 같네요. 성형은 같은 방식도 괜찮아요 :)
@@HappyHomebody 르방이 힘이 더 좋은 건가요?
꼭 그런건 아니고요. 르방은 야생 이스트 뿐 아니라 다른 박테리아도 함께 발효에 작용을 하기때문에 두배 될때까지 잘 발효하지 않아요. :)
@@HappyHomebody 답변이 척척 나오시네요 🤩
영상 늘 잘 보고 있습니다
궁금한 게 하나 생겼는대요
오토리즈가 반죽하는 거보다 더 좋은 점이 있습니까?
풍미가 더 좋고요. 발효와 반죽을 효율적으로 할 수 있게 도와줍니다.
밀가루와 물이 만나면 자동적으로 반죽이 부드러워지고 잘 늘어나는 형태가 되거든요. 그리고 전분이 포도당으로 분해되기 시작합니다. 이 포도당은 이스트 먹이가 되고요. (약간 다른 적용이긴한데 목욕하기 전 물에 몸을 불려주면 뒷 과정이 더 수월하잖아요.)
시간적 여건이 되시면 해주시는게 좋고요. 통밀같이 거친입자는 꼭 해주는게 좋아요.
감사합니다
결과물이 오토리즈 쪽이 좋다고 이해하면 되겠지요?
네 :)
기존사워도우는 냉장고에서 꺼내 얼마나 있다가 릉상을 만드나요?
르방 말씀이시죠?
냉장고에 있던 사워도우 스타터는 1~2일 전에 꺼내에 상태를 확인하신 후, 르방으로 준비하세요.
저 같은 경우는 상태에 따라 리프레쉬 1~3회 정도 후 르방으로 만들어요.
그리고 통밀만가지고해도되나요?
통밀만으로도 가능하고요. 대신 수분은 조금 더 추가하셔야할 거예요.
이 레시피대로 만든다면 식감과 맛은 많이 묵직하고 신맛이 좀 있을 거예요.
Hi may I know the levain estimate is about how many g..
It’s about 68g. The levain was made with mother levain 22g+water23g+flour23g but during the fermentation, some loss usually occurs so it would be less than 68g.
@@HappyHomebody tks for your reply.. will try to bake it.. and look forward your new recipe..
반느통 사이즈좀 알 수 있을까요?
지름 8인치예요. :)
휴지시간 발효시간도알수없을까요
앗 영상속에 나와있는데요^^ 오토리즈 1시간-르방 넣고 30분-소금 및 충전물넣고 30분-1차폴딩 후 40분-2차 폴딩 후 40분-반죽을 발효통에 넣고 40%가 부풀때까지 발효했고요. 2차발효는 냉장고 12~16시간 뒤 구웠어요. :)
@@HappyHomebody 네 😄 감솨요 점점 돌덩이에서 구수한빵이되어가고있어요
언니님처럼 예쁜모양은 아니지만