海鮮熱炒必點！外酥內嫩的顆顆飽滿【蚵仔酥】，每口都是滿滿的鮮甜汁液！
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- Опубликовано: 29 янв 2023
- 一般去海產店除了點鳳梨蝦球、花枝丸等
大家愛吃的炸物外
「蚵仔酥」更是老饕的最愛！
在家把握幾個要訣也能炸出
跟餐廳等級一模一樣的好滋味！
新鮮肥美的蚵仔如何挑選？
阿慶師跟大家分享不藏私！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
🥣食材
✅蚵仔 200克
✅地瓜粉 適量
✅九層塔 少許
✅椒鹽粉 適量
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1.瀝乾的蚵仔倒入地瓜粉中裹勻，放至盤中反潮靜置5分鐘
2.蚵仔倒回地瓜粉中裹上第二次粉，靜置1分鐘
3.熱一油鍋，大火油炸蚵仔，定型後再攪拌，炸約1分半鐘撈起
4.大火待油溫升起，再次下油鍋搶酥一分半
5.下九層塔炸30秒後瀝油甩乾，撒上胡椒鹽粉
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#健康料理
#家常料理 
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![[DOKKAN BATTLE] August Producer's Letter](http://i.ytimg.com/vi/JUTYpaV_4Ic/mqdefault.jpg)
麻煩各位喜歡阿慶的用1秒按讚👍，用最簡單的方式支持我喲👍
OK
阿慶師您好，可否請您示範 ~炒豆豉蘿蔔乾、或是~ 炒小魚蘿蔔乾，鹹鹹辣辣的配飯真的非常好吃。謝謝
請問阿慶師使用什麼油，謝謝你
4:13 😊😅😅，
👍 不錯
今天看第一次看 已訂閱，都講重點 沒有廢話的視頻👍
感謝您的支持！可以試著做做看喔！
這個蚵仔酥要學起來，看起來一定很好吃，感謝阿慶師教導。
最喜歡解說食材。真的很喜歡這道菜哦！謝謝分享了。
謝謝阿慶師分享！發型好看👍👍
感謝阿慶師分享，蚵仔酥在我人生中是相當重要的料理，海產萬歲，師傅萬歲
感謝您的支持！
謝謝阿慶師的分享～最喜歡吃酥脆的蚵仔酥，這些步驟一定要學起來啊～～
我想起來了，我媽也炸過，但是10多年來沒炸了，現在都是我幫忙煮，老媽子指導，謝謝阿慶師挖起陳舊的記憶
謝謝阿慶師!
謝謝阿慶師
Wow very yummy tonight will try thank u again
哇學起来了讚
這道料理喜愛的
那味道当然很好🌸
看阿慶師教學做料理，不僅學的開心、視吃也很愉悅，感謝不藏私願意分享各種技巧！
感謝您的支持~~😊😊
感恩！
謝謝阿慶師無私的分享，詳細的說明真的超級感謝！改天一定要來試試看這道美味可口的料理！點👍！
期待您成品的分享！
好愛這種嘎嘣脆的海鮮料理喔～謝謝阿慶師分享！
感謝您的支持！
明天打算做做看
家人超級愛的一道菜，謝謝教學！
感謝您的支持！有機會可以試著做做看喔！
滿滿的撇步...謝謝無私分享
很棒親民接地氣的大廚師！
外婆家就在興達港附近，我們從小到大沒吃過外面泡水的蚵仔，都是吃現挖的，那蚵仔的Q度和鮮度真的是人間美味。這次就來按阿慶師的方法，做給家人吃吧！
太棒了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！
阿慶師您說的好詳細，受益良多，我有時炸成功，有時失敗，有你詳細內容，我下次就不會失敗了，感謝您，超愛吃蚵酥。
不客氣喔😊！希望影片做法對您有幫助
謝謝您的支持❤️
學到如何挑選蚵仔及炸的技巧 謝謝阿慶師
不客氣喔！希望對您有幫助，有機會要試作看看喔！
阿慶師謝謝你，辛苦你了
不客氣喔～❤
Awesome video
ㄜ阿酥真的是海產店必點！
謝謝阿慶師🎉
可以試著做做看喔！
阿慶師，您的視頻是最簡單明瞭易懂的，手藝也是非常棒的大師，已訂閱也會推薦給朋友如此優質的節目，感謝您，也期待您更多作品教學，謝謝您
會持續製作更多美食! 謝謝您的支持與鼓勵❤
今天有學著做成功了,好好吃
恭喜您製作成功喔!
😊讚
謝謝阿慶師～剛剛好手上有乾蚵🦪～😊😊😊
不客氣喔！祝您製作順利成功👍
嘩，台灣的蚵仔這麼大只肥美😋😋😋謝謝分享。👍👍
可以試試看這個做法喔！
阿慶師，good
謝謝支持❤️
看起來簡單易駕馭, 下次試試看!!
期待您成品分享喔!
讚哦
謝謝支持❤️
🌛⭐🌙【蚵仔酥】🌛⭐🌙
🍏💮🏵溫故知新！越吃越饞！❤🌺🍏
🔵🌲❤👍🏻讚👍🏽讚👍🏿❤🌲🔵🏆🏆🏆
感謝阿慶師教學~最近外面的炸物都漲了~能否教一下用雞肉做出美式炸雞塊和用馬鈴薯做出炸薯條的方法?
收到！有機會拍影片教大家相關的料理，謝謝
口水直流
讚
回家要學來炸ㄟ
感恩
不客氣喔！祝您試做成功喔👍
上次甘貝雞湯試做
哇
大家都超開心
好喝
感恩
每每做失敗~已知了解过程，下次來試做吃~😋
溫度拿捏好就易成功喔👍祝您試做成功。
你也太厲害了吧阿慶師
謝謝您的支持❤️
讚
謝謝支持❤️
可以自己來作了，謝了❤❤❤
不客氣❤
感謝師傅分享 希望有機會看到 蚵嗲 的家常做法~ 不然我住的地方都沒有好吃Q_Q 想動手做看看!!
收到！有機會教大家相關的料理！
@@achingchef 感恩師傅
和盐酥鸡有异曲同工之妙
您好，可以參考之前鹽酥雞的影片喔！謝謝
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ruclips.net/video/HwYoxM2igDg/видео.html
👏👏👏
現在了解每次炸蚵仔酥軟軟的
想去買蚵仔了😂
趕快來試做看看喔!
想看雞佛料理❤
有機會拍影片教大家相關的料理！
讚，請問阿慶師，用甚麼油炸最好，感謝
您好，我個人推薦葵花油或芥花油。
💕👍👍👍👍👍
👍
👍👍👍❤❤❤
👍🏿😋🙏👏💖
有ㄉ人用濕粉加蛋液 這樣炸起來也是一樣嗎？
也可以喔！大多都是用超市就買得到的酥脆粉漿（加水調和）。
屏東欸😂
送我盤子的創作者在屏東👍
👍🧒🏡
我用地瓜粉炸會粘糊，為何不會酥脆，地瓜粉有分等級嗎
有分純地瓜粉、樹樹粉（市面上最常見），用純地瓜粉炸出來品質較穩定。
请问没有地瓜粉的话，土豆粉可以吗？
您好，可以喔！記得要做反潮動做。
可以用氣炸鍋炸嗎？
可以喔！溫度建議設定最高溫下去氣炸。
彩色蝦餅要去哪裡購買呢？
您好，傳統南北雜貨店買得到喔！
@@achingchef 好ㄉ！！再找一天試試看嘍！分享臉書 😜
抱歉，這是小小的疑問
第一，用筷子試油溫，絕對不是小泡泡是180度
第二，炸蚵仔絕對不是一開始180度下去炸，因為會破
如果有說錯的地方，請包涵
為什麼我蚵仔在沾附地瓜粉的時候會整坨的
您好，首先蚵洗淨後需濾乾多餘的水份（這很重要❗️）後沾地瓜粉時建議一顆一顆的來沾地瓜粉，沾好後靜置反潮時盡量將蚵平均分開不重疊，您再試看看！試做後若有什麼問題再提出來一起討論喔！
這道料理最吃油的是九層塔，偏偏不加又少一味
這個要用多少油 下去炸
我影片裡用的是28公分深炒鍋，油是倒3分之一的量（油加熱後會漲高一些）
我照步驟，蚵仔還是濕濕的😢
這道菜油溫非常重要喔！第二次搶酥拉高油溫。
呵.ㄏㄜ🧐🧐🧐
👍
👍