Размер видео: 1280 X 720853 X 480640 X 360
Показать панель управления
Автовоспроизведение
Автоповтор
ขอบคุณความรู้ ที่ให้มากค่ะ
เคยเจอบางรอบ แม้แต่แป้งอเนกประสงค์ ยี่ห้อเดียวกัน แต่คนละลอต ยังมีความต่างมาก ๆ เลยค่ะ ลอตที่ซื้อจากร้านชำ แป้งจะแห้งกว่า ความชื้นน้อยกว่า ตอนผสมทำขนมรู้เลยว่า แป้งเบา และอัตราส่วนที่ใช้ก็ทำขนมออกมาได้คุณภาพปกติตามที่เคยทำ แต่พอซื้อแป้งจากห้าง ราคาแพงกว่า ช่วงปีใหม่ ร้านชำปิด เลยจำเป็น พอเอามาผสม รู้สึกว่าแป้งเย็นและหนัก แต่ไม่ได้คิดเรื่องความชื้นของแป้ง พอใช้ส่วนผสมที่ทำประจำ ได้เนื้อแป้งแฉะกว่าปกติเกือบสามสิบเปอร์เซ็นต์ ต้องเติมแป้งไปอีก ถึงรู้ว่า มันมีความชื้นต่างกันนี่เอง แป้งจากห้าง แม้จะยี่ห้อเดียวกัน ไม่ค่อยดูดน้ำ ทำขนมออกมาเพี้ยนมาก เพราะเติมแป้ง ก็ต้องเติมอย่างอื่น มันไม่พอดีเลยสักอย่าง ถึงรู้ว่า ถ้าเจอแบบนี้ควรทำอย่างอื่นไปเลย เอามาใช้ทำกับสูตรปกติของเราไม่ได้ แต่กว่าจะรู้ ก็ผสมของเหลวไปแล้ว ตั้งแต่นั้นมา เลยไม่ซื้อแป้งจากห้างอีกเลย
ใช่ค่ะ แป้งเก่า แป้งใหม่ก็ดูดน้ำไม่เท่ากัน ต้องคอยสังเกตุดูค่ะ
เราทำฟิดช่าใช้แป้งตัวไหนดีค่ะ
ขออนุญาติถามหน่อยครับผมทำเอแคลร์ขายพอวางขายแป้งโดนอากาศโดนลมแล้วแป้งแข็งมีวิธีแก้ไขมั่ยครับหรือแนะนำให้หน่อยได้มั้ยครับ ขอบคุณมากๆครับ
เป็นปกติอยู่แล้วค่ะ ว่าถ้าแป้งโดนอากาศ โดนลม แล้วจะแข็ง สิ่งที่ช่วยได้ คือ สิ่งที่เป็น น้ำตาล และ ไขมันค่ะ 2 สิ่งนี้จะช่วยให้แป้งยังนุ่มขึ้นได้ ลองปรับเพิ่มทีละนิดดูค่ะ หรือไม่ก็ต้องหาสารเสริมคุณภาพขนมปังที่มีหน้าที่ช่วยเรื่องความนุ่มค่ะ ต้องลองสอบถามร้านเบเกอรี่ใกล้บ้านดูว่าใช้ตัวไหน
คลิปนี้ดีมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องของเราไปเรื่อยๆ นะคะ
Likeค่ะ อยากให้เพิ่มคะแนน ความหนีบ นุ่ม รสชาติ ต่างกัน?ะ
ใส่น้ำยีสเกลือเท่าไรค่ะจะทำบ้างค่ะขอบคุณมากนะค่ะ
คลิปนี้ ไม่ได้แจกสูตรค่ะ แค่จะทดสอบแป้งเฉยๆ ทำสูตรอะไรก็ได้ค่ะ พอดีคลิปนี้นานแล้ว จำสูตรไม่ได้แล้วค่ะ ต้องขออภัยด้วยนะคะ
ขอบคุณนะคะ ได้ประโยชน์มากเลยค่ะ จริงที่บอกว่าให้ซื้อยี่ห้อที่ไม่ขาดตลาด ไม่งั้นต้องปรับใหม่อีก 555
ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ
@@FoodedCo ได้เลยค่า
ขอบคุณนะคะที่ทดลองให้ดูค่ะ
ปกติใช้แป้งหงษ์ค่ะเชฟ ความนุ่มก็โอเคค่ะ ซื้อง่ายขายคล่องลูกค้าชื่นชอบก็พอค่ะ
ใช่ค่ะ แป้งหงษ์ ก็ใช้ได้ค่ะ
แป้ง ระฆังแดง ยานอวกาศ ทีบ้านผมแสวงหา ไม่มีครับ
ใช้แป้งหงส์ ก็ได้ค่ะ เอาที่หาได้ง่ายๆค่ะ
แป้ง1000gน้ำ650gใช่มั้ยครับ
ใช่ค่ะ ไฮเดรชั่น 65% * นน. แป้ง 1000 = น้ำ 650g ค่ะ
ดีมากเลยยยยยยยค่าาา
ขอบคุณค่ะ อยากรู้เรื่องอะไรเพิ่มเติมบอกได้นะจ๊ะ
ส่วนตัวชอบใช้แป้งญี่ปุ่นมากกว่า วันนี้เพิ่งfailจากแป้งไทยมา😭 คิดว่ากะน้ำไม่พอดีและโดดูดน้ำช้าใช้เวลานวดนานกว่าแป้งญป. 🤔 คงต้องมีรอบrevengeแน่ๆ แต่ขอพักใจแป๊บ😗
แป้งประเทศไหน เราต้องทำความรู้จัก ให้สนิทกันก่อนค่ะ จริงๆ แป้งอะไรก็ใช้ได้หมด แต่ต้องลองก่อนจ้า
แป้งขนมปังไทย สามารถคิด%ของเหลวของแต่ละสูตรขนมปังได้กี่เริ่มต้นกี่%จนถึงกี่%
แล้วแต่ ความถนัดของ baker แต่ละคนเลยค่ะ ว่าชอบแบบไหน ไม่มีผิดไม่มีถูก แต่ปกติ เราไม่ได้แยกว่าขนมปังชาติอะไร แต่เราแบ่งจากชนิดของขนม เช่น ขนมปังเนื้อนุ่ม (ขนมปังหวาน) และ ขนมปังที่เป็น ลีนโดว์ เปลือกแข็ง (น้ำตาล และไขมันต่ำ) ค่ะ ปกติ Hydration ของขนมปังหวาน มันจะมีช่วงต่ำกว่า เช่น 60-70% ของ นน. แป้งส่วน Hydration ของ Lean dough จะนิยม Hydration สูงๆ ให้เกิด รูโพรงเยอะๆ เช่น 65-85% ของ นน. แป้งค่ะ
@@FoodedCo ขอถามอีกนิดได้มั้ยค่ะ การเพิ่มน้ำก็มีผลต่อความนุ่ม ของเนื้อขนมปังใช่มั้ยค่ะ สมมุติว่าจากสูตรเบเกิ้ลใช้ยีสเลอแวงค์ ใช้น้ำ50% สูตรนี้คือนุ่มพอดีเลย พอเปลี่ยนสูตรมาใช้ยีสผงทำทุกอย่างเหมือนกัน พักข้ามคืนในตู้เย็นเหมือนกัน แต่เนื้อขนมกับแห้งกว่านิดนึงหนึบกว่านิดนึงเกิดจากอะไรค่ะ หรือว่าต้องเพิ่มHydration ที่สูง คือใช้น้ำ,แป้งทุกอย่างเท่าเดิม ใช้ยีสผง0.5% ค่ะ แต่เนื้อที่ได้ตั้งแต่ตอนตีแป้งคือ ดูหนึบๆกว่า,แห้งกว่า อบออกมาก็เนื้อใกล้ๆกันแต่แอบหนึบเยอะกว่า,นุ่มน้อยกว่านิดนึง (ความนุ่มกับหนึบออกมาไม่เท่ากัน)
ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ
ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆ นะคะ
ขอบคุณความรู้ ที่ให้มากค่ะ
เคยเจอบางรอบ แม้แต่แป้งอเนกประสงค์ ยี่ห้อเดียวกัน แต่คนละลอต ยังมีความต่างมาก ๆ เลยค่ะ ลอตที่ซื้อจากร้านชำ แป้งจะแห้งกว่า ความชื้นน้อยกว่า ตอนผสมทำขนมรู้เลยว่า แป้งเบา และอัตราส่วนที่ใช้ก็ทำขนมออกมาได้คุณภาพปกติตามที่เคยทำ แต่พอซื้อแป้งจากห้าง ราคาแพงกว่า ช่วงปีใหม่ ร้านชำปิด เลยจำเป็น พอเอามาผสม รู้สึกว่าแป้งเย็นและหนัก แต่ไม่ได้คิดเรื่องความชื้นของแป้ง พอใช้ส่วนผสมที่ทำประจำ ได้เนื้อแป้งแฉะกว่าปกติเกือบสามสิบเปอร์เซ็นต์ ต้องเติมแป้งไปอีก ถึงรู้ว่า มันมีความชื้นต่างกันนี่เอง แป้งจากห้าง แม้จะยี่ห้อเดียวกัน ไม่ค่อยดูดน้ำ ทำขนมออกมาเพี้ยนมาก เพราะเติมแป้ง ก็ต้องเติมอย่างอื่น มันไม่พอดีเลยสักอย่าง ถึงรู้ว่า ถ้าเจอแบบนี้ควรทำอย่างอื่นไปเลย เอามาใช้ทำกับสูตรปกติของเราไม่ได้ แต่กว่าจะรู้ ก็ผสมของเหลวไปแล้ว ตั้งแต่นั้นมา เลยไม่ซื้อแป้งจากห้างอีกเลย
ใช่ค่ะ แป้งเก่า แป้งใหม่ก็ดูดน้ำไม่เท่ากัน ต้องคอยสังเกตุดูค่ะ
เราทำฟิดช่าใช้แป้งตัวไหนดีค่ะ
ขออนุญาติถามหน่อยครับผมทำเอแคลร์ขายพอวางขายแป้งโดนอากาศโดนลมแล้วแป้งแข็งมีวิธีแก้ไขมั่ยครับหรือแนะนำให้หน่อยได้มั้ยครับ ขอบคุณมากๆครับ
เป็นปกติอยู่แล้วค่ะ ว่าถ้าแป้งโดนอากาศ โดนลม แล้วจะแข็ง สิ่งที่ช่วยได้ คือ สิ่งที่เป็น น้ำตาล และ ไขมันค่ะ 2 สิ่งนี้จะช่วยให้แป้งยังนุ่มขึ้นได้ ลองปรับเพิ่มทีละนิดดูค่ะ หรือไม่ก็ต้องหาสารเสริมคุณภาพขนมปังที่มีหน้าที่ช่วยเรื่องความนุ่มค่ะ ต้องลองสอบถามร้านเบเกอรี่ใกล้บ้านดูว่าใช้ตัวไหน
คลิปนี้ดีมากเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องของเราไปเรื่อยๆ นะคะ
Likeค่ะ อยากให้เพิ่มคะแนน
ความหนีบ นุ่ม รสชาติ ต่างกัน?ะ
ใส่น้ำยีสเกลือเท่าไรค่ะจะทำบ้างค่ะขอบคุณมากนะค่ะ
คลิปนี้ ไม่ได้แจกสูตรค่ะ แค่จะทดสอบแป้งเฉยๆ ทำสูตรอะไรก็ได้ค่ะ พอดีคลิปนี้นานแล้ว จำสูตรไม่ได้แล้วค่ะ ต้องขออภัยด้วยนะคะ
ขอบคุณนะคะ ได้ประโยชน์มากเลยค่ะ
จริงที่บอกว่าให้ซื้อยี่ห้อที่ไม่ขาดตลาด ไม่งั้นต้องปรับใหม่อีก 555
ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ
@@FoodedCo ได้เลยค่า
ขอบคุณนะคะที่ทดลองให้ดูค่ะ
ปกติใช้แป้งหงษ์ค่ะเชฟ ความนุ่มก็โอเคค่ะ ซื้อง่ายขายคล่องลูกค้าชื่นชอบก็พอค่ะ
ใช่ค่ะ แป้งหงษ์ ก็ใช้ได้ค่ะ
แป้ง ระฆังแดง ยานอวกาศ ทีบ้านผมแสวงหา ไม่มีครับ
ใช้แป้งหงส์ ก็ได้ค่ะ เอาที่หาได้ง่ายๆค่ะ
แป้ง1000gน้ำ650gใช่มั้ยครับ
ใช่ค่ะ ไฮเดรชั่น 65% * นน. แป้ง 1000 = น้ำ 650g ค่ะ
ดีมากเลยยยยยยยค่าาา
ขอบคุณค่ะ อยากรู้เรื่องอะไรเพิ่มเติมบอกได้นะจ๊ะ
ส่วนตัวชอบใช้แป้งญี่ปุ่นมากกว่า วันนี้เพิ่งfailจากแป้งไทยมา😭 คิดว่ากะน้ำไม่พอดีและโดดูดน้ำช้าใช้เวลานวดนานกว่าแป้งญป. 🤔 คงต้องมีรอบrevengeแน่ๆ แต่ขอพักใจแป๊บ😗
แป้งประเทศไหน เราต้องทำความรู้จัก ให้สนิทกันก่อนค่ะ จริงๆ แป้งอะไรก็ใช้ได้หมด แต่ต้องลองก่อนจ้า
แป้งขนมปังไทย สามารถคิด%ของเหลวของแต่ละสูตรขนมปังได้กี่เริ่มต้นกี่%จนถึงกี่%
แล้วแต่ ความถนัดของ baker แต่ละคนเลยค่ะ ว่าชอบแบบไหน ไม่มีผิดไม่มีถูก แต่ปกติ เราไม่ได้แยกว่าขนมปังชาติอะไร แต่เราแบ่งจากชนิดของขนม เช่น ขนมปังเนื้อนุ่ม (ขนมปังหวาน) และ ขนมปังที่เป็น ลีนโดว์ เปลือกแข็ง (น้ำตาล และไขมันต่ำ) ค่ะ
ปกติ Hydration ของขนมปังหวาน มันจะมีช่วงต่ำกว่า เช่น 60-70% ของ นน. แป้ง
ส่วน Hydration ของ Lean dough จะนิยม Hydration สูงๆ ให้เกิด รูโพรงเยอะๆ เช่น 65-85% ของ นน. แป้งค่ะ
@@FoodedCo ขอถามอีกนิดได้มั้ยค่ะ การเพิ่มน้ำก็มีผลต่อความนุ่ม ของเนื้อขนมปังใช่มั้ยค่ะ สมมุติว่าจากสูตรเบเกิ้ลใช้ยีสเลอแวงค์ ใช้น้ำ50% สูตรนี้คือนุ่มพอดีเลย พอเปลี่ยนสูตรมาใช้ยีสผงทำทุกอย่างเหมือนกัน พักข้ามคืนในตู้เย็นเหมือนกัน แต่เนื้อขนมกับแห้งกว่านิดนึงหนึบกว่านิดนึงเกิดจากอะไรค่ะ หรือว่าต้องเพิ่มHydration ที่สูง คือใช้น้ำ,แป้งทุกอย่างเท่าเดิม ใช้ยีสผง0.5% ค่ะ แต่เนื้อที่ได้ตั้งแต่ตอนตีแป้งคือ ดูหนึบๆกว่า,แห้งกว่า อบออกมาก็เนื้อใกล้ๆกันแต่แอบหนึบเยอะกว่า,นุ่มน้อยกว่านิดนึง (ความนุ่มกับหนึบออกมาไม่เท่ากัน)
ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ
ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆ นะคะ