สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.10 ทำกลางคืนอบเช้า พักแป้งข้ามคืน แช่แข็งไว้ทำทีหลัง
HTML-код
- Опубликовано: 13 фев 2021
- 🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
🙏 ติดต่องาน รีวิว สปอนเซอร์ 📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎีการทำขนมปังเบื้องต้น EP.10 ทำกลางคืนอบเช้า พักแป้งข้ามคืน การแช่แป้งในตู้เย็นข้ามคืน การแช่แข็งแป้งไว้ทำทีหลัง
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#พักแป้งในตู้เย็น #แม่บ้านตุรกี #ทำกลางคืนอบเช้า
#แช่แข็งขนมปัง 
Хобби
ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ ได้ความรู้มากกว่าลงคลาสเรียนอีก บอกละเอียด บอกเหตุผล.. ชอบดูคุณเปิ้ลทุกคลิปเลยค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ❤️
ขอบคุณค่ะ😘😘😘😘
ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณที่แนะนำค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ 🥰🙏
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ 🙏🙏
ขอบคุณมากๆค่ะละเอียดมากๆ
ขอบคุณมากค่ะ
รักช่องนี้ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะพี่เปิ้ล จุ๊บจุ๊บ ~💞
ขอบคุณมากเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆ เลยค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ
ขอบคุณมากๆค่าเยี่ยมมากเลยค่ะ
ขอบคุณมาก ๆ นะคะ ได้ความรู้มากเลยค่ะ
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ชอบๆ ได้ความรู้
ขอบคุณมากนะคะที่ให้ความรู้
ได้ความรู้สุดๆเลยค่ะ
ขอบคุณความรู้ดีๆนะคะ...ได้ความรู้มากเลย
ขอบคุณมากๆ นะคะ กดติดตามแล้วค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ ให้ความรู้ดีมากค่ะ
ขอบคุณคุณเปิ้ลนะคะ ได้ความรู้มากมายค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ มีประโยชน์จริงๆ
เป็นวิทยาทานที่ดีมากเลย ขอบคถณมากค่ะ
ได้ความรู้มากๆๆเลยค่ะ ขอบคุณมากกค่ะ
เป็นประโยชน์มากๆ ❤
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆนะคะ
ได้ความรู้จริงๆ ไม่มีพื้นฐานเลย ขอบคุณมากๆ
ขอบคุณนะคะ กำลังทำคืนนี้ อบ พรุ่งนี้เช้าเลย
ชอบน้องอธิบายขนมปังดูทุกคลิปจ้ะ
ได้ฟามรู้มากมายขอบคุณค่ะ
ได้ลองทำตามแล้วด้วยเวิร์คค่ะ
ขอบคุณคุณเปิ้ลมากค่ะ แบ่งปันแบบไม่กั๊กเลย
ขอให้มีความสุขมากๆนะคะ
ขอบคุณมากนะค่ะ เพิ่งหัดทำขนมปัง ได้ความรู้เพิ่มมากขึ้นเยอะเลยค่ะ
เป็นเรื่องที่สงสัยมาตลอดเลยค่ะ ขอบคุณที่นำมาสอนนะคะ เป็นประโยชน์มากๆ ละเอียดมากๆด้วยค่ะ ชอบๆ
ขอบคุณมากค่ะ ♥️ชอบคุณเปิ้ลมากๆ❤️และติดตามตลอดเลยค่ะ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
หาข้อมูลเป็นเรื่องเป็นราวมานานแล้ว ขอบคุณมากๆค่ะ
ได้ความรู้มากเลยครับ ต้องไปลองผิดลองถูกดูแล้ว
ได้ประโยชน์มากค่ะ..ขอบคุณค่ะ😊😊👍👍ทำแล้วกลิ่นยีสน์ไม่มี.เส้นใยสวยงามเลยค่ะ
🙏🙏🙏
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ไม่เคยเรียนทำขนมปังแต่พอดูคลิปนี้แล้วเข้าใจขึ้นเยอะเลยค่ะ
ละเอียดมากค่ะพี่เปิ้ลขอบคุณค่ะ ความรู้ชั้นครูเลยค่ะ ลงเรียนออนไลน์เขายังไม่สอนแบบนี้เลย ขอบคุณจริงๆค่ะ
❤❤❤❤❤
ขอบคุณมากๆเลยค่า อยากเตรียมเอาไว้เหมือนกัน เพราะบางทีทำกลางคืนไม่อยากอดนอนรอขึ้น 😂
เรื่องขนาดโดนี่จริงมาก ทำตามสูตรตามเวลาก็สู้ดูเอาเองว่าโดขึ้นเท่าใหร่ไม่ได้ ต้องทำให้ชิน
ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
ตรุษจีนขอให้ เฮงๆปังๆ ค่ะ
🍊🍊🍊🍊🍊🍊
ขอบคุณค่ะ ☺🙏🏻
ขอบคุณคุณเปิ้ลมากนะคะ ที่ได้ถ่ายทอดวิชา ความรู้โดยไม่ปิดบัง เพราะบังเอิญพี่ก็ไม่เข้าใจว่าเราจะค้างคืนได้หรือไม่ ถ้าค้างได้เราจะทำยังไงต่อ ขอบคุณอีกครั้งนึงนะคะ ทำให้ได้เข้าใจและเอามาปฏิบัติได้ ขอบคุณมากๆด้วยใจจิงค่ะ
ขอบคุณสำหรับความรู้และเทคนิคต่างๆ ที่ทำให้การทำขนมปังเป็นเรื่องง่ายและสนุกมากๆ ค่ะ ขอบคุณจริงๆ ค่ะ
ด้วยความยินดีค่ะ
ขอบคุณค่ะ คุณเปิ้ลคนสวย ได้ความรู้เยอะเลยค่ะ วันนี้ลองทำขนมสูตรของคริปช่องนึง แต่ในสูตรให้ใส่ 20 กรัม แต่ชั่งดูละมันเยอะ เลยลดปริมาณลง แต่ยีสต์มันก็ยังทำงานเร็วมาก ฟูขึ้นเรื่อยๆ เพิ่งพักแป้งเสร็จแล้วขึ้นรูป กำลังปั้นและห่อชิ้นอื่น มองไปดูอีกที ฟูอีกแล้วค่ะ พอมาดูคริปคุณเปิ้ลคริปนี้แล้ว อ๋อแล้วค่ะ 😅 ขอบคุณจริงๆค่ะ
เก่งจัง ขอบคุณข้อมูลดีๆๆค่ะ ที่ให้ความรู้อย่างแท้จริง
กำลังสงสัยหัวข้อนี้อยู่พอดี ขอบคุณมากเลยค่ะได้ความรู้ที่ต้องการอยากรู้พอดี ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณความรู้มากเลยค่ะคุณเปิ้ล ช่องอื่นไม่เล่าให้ฟังแบบละเอียดขนาดนี้เลย ทำตามแล้วบ้งทุกครั้งแบบ อ่าว หาสาเหตุไม่เจอ .. ตอนนี้รู้แล้วค่ะ
ขอบคุณแม่บ้านตุรกีคะลองทำแล้วคือนวดแล้วพักแป้งในตู้เย็น1คืนเช้ามาให้คลายความเย็นแล้วนวดขึ้นรูปและพักให้ขึ้นเท่าตัวแล้วอบขนมปังมีความสวยงามและอร่อยกว่าที่เคยทำคะครั้งต่อไปจะลองลดยีสต์ลงคะ
ขอบคุณมากๆเลยค่ะได้ความรู้มากมายเลย🙏🙏
พึ่งจะเริ่มหัดทำขนมปังมาได้เดือนกว่าๆ แต่ปัญหาคือมันไม่สามารถอบพร้อมกันได้ในครั้งเดียว (เตาเล็กแค่ 60 ลิตร) พยายามหาวิธีว่าจะเอาแป้งที่ขึ้นรูปแล้วไปไว้ที่ไหนดี เลยจับใส่ช่องแช่แข็งไป เพราะกลัวว่ามันจะขึ้นมากเกินไป (แต่ไม่นานนะคะแค่ 20-30 นาที เท่านั้น) หรือว่าพักแค่ช่องธรรมดา ก็พอคะเพราะเวลามันสั้นๆเอง??? ขอบคุณข้อมูลดีๆสำหรับมือใหม่ มีประโยชน์มากๆเลยค่ะ 🙏🙏🙏
ขอบคุณครูมากค่ะสำหรับความรู้ดีๆแบบนี้ค่ะ
สอนดีมากค่ะ เหมือนได้เรียนกะครูเลย ขอบคุณมากๆค่ะ ครูเปิ้ล ขอให้เจริญ ๆได้ความรู้เรื่องโครงสร้างด้วยกระบวนการการทำงานของแป้ง กลูเต้น และยีสต์ด้วย ขอบคุณค่ะ
นวดให้เสร็จ เรียบร้อยตามสูตรค่ะ ใส่ถุงหรือกล่อง ปิดให้สนิท แช่เย็นไว้กลางคืนได้เลยค่ะ
เช้ามา เอามาวางให้คลายเย็น แล้วขึ้นรูปทำต่อได้เลยค่ะ
ขอบคุณค่ะที่ให้ความรู้มีประโยชน์มากค่ะ ❤
ขอบคุณมากเลยค่ะยังไม่เคยพักแป้งในตู้เย็นเลยค่ะ
แป้งพิซซ่าก็เหมือนกันใช่ไหม คุณเปิ้ล
เหมือนกันค่ะ
ข้อความนี้มีประโยชน์มากค่ะขอบคุณนะคะ
การทำออโตไลซ์ ทำอย่างไรเหรอค่ะ ขอบคุณสำหรับคำตอบล่วงหน้าค่ะ ครูเปิ้ล
ผสมแป้งกับน้ำหรือนมเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อนใส่ยีสต์ และส่วนผสมอื่นค่ะ
ขอบคุณมากกก ค้าาา
ใช้กับสูตรปังคีโตได้ไหมคะ
ไม่ได้ค่ะ พักคนละแบบค่ะ
ใช้วิธีพักแป้งในตู้เย็นกับ โดนัทได้ไหมค่ะ
ได้ค่ะ
สามารถเก็บโดว์ขนมปังไว้ในช่องแช่แข็งได้กี่วันคะคุณเปิ้ล
ถ้าห่อดีๆ สิบวันได้ค่ะ
ขอบคุณสำหรับเทคนิคการเก็บโดว์นะคะคุณเปิ้ล เพราะกำลังเจอปัญหาทำไม่ทันค่ะ นวดเสร็จแล้วดูเวลาคงไม่ทัน เลยนำเข้าตู้เย็น
พักแป้งในพิมพ์ที่จะอบได้ไหมครับ
ถ้าแบบนั้นให้นวดพักแป้งแล้วขึ้นรูปในพิมพ์ที่จะอบเลยค่ะ แต่ต้องดูความเย็นตู้และระยะเวลาที่จะพัก ให้พอดีกันนะคะ เพราะถ้าโอเวอร์ฟรูฟแล้วจะแก้ไม่ได้ค่ะ
สวัสดีค่ะ สอบถามหน่อยค่ะ ถ้าต้องการทำ2สูตรเพราะอยากเพิ่มจำนวนชิ้นแต่เตาอบต้องแบ่งอบสองรอบ แนะนำทำขั้นตอนไหนดีหรอคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ❤
ทยอย ขึ้นรูป รออบค่ะ เอาเท่ที่จะอบแต่ละรอบ มาทำ แป้งที่เหลือ แช่เย็นรอได้ค่ะ ก่อนขึ้นรูป แช่ 20 นาที แบบนี้ แต่ทำไล่ๆกัน รอบรอบละไม่กี่นาที แทบจะไม่ต้องแช่รอด้วยซ้ำค่ะ ลองทำไปเรื่อยๆ จะกะเวลาได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะ ขอบคุณสำหรับเทคนิคและความรู้ ขอบคุณจิงๆค่ะ
นวดแล้วพักโดว์ขึ้น 2เท่า เอาออกมาไล่อากาศ แล้วเอาแช่ตู้เย็น ค้างคืน เช้าเอาออกมาคลายเย็นขึ้นรูปได้เลยหรือต้องให้โดว์ขึ้นอีก
ขึ่นรูปได้เลยค่ะ ในตู้เย็นโดว์เค้าขึ้นอยู่แล้วค่ะ
รบกวนอยากทราบไม้ที่คนนวดแป้งขนมปังมีรูตรงกลาง กับไม้กลิ้งที่สาธิตขนมปังเจ อยากใช้ซื้อได้ที่ไหนคะ
ไม้นวดเปิ้ลมีขายค่ะ ติดต่อที่เมล์ asliinkitchen@gmail.com
สูตรคีโตได้ใช่ไหม ?
ได้ค่ะ
แบบที่ 1-2 คือพักในช่องธรรมดาใช่ไหมคะ แล้วต้องแรปแบบไหนคะ
ใส่ภาชนะปิดฝาพอค่ะ เหมือนพักแป้งธรรมดา
สวัสดีค่ะ พี่เปิ้ลค่ะ พอนวดแป้งโดนัท แล้วพัก ขึ้นเท่าตัวเรียบร้อย ไล่อากาศ ขึ้นรูป เช้าจะทอดค่ะ เวลาเก็บใส่ตู้เย็นแค่ใส่กล่องปิดฝาธรรมดาได้เลยมั้ยค่ะ ต้องแร็ฟที่ตัวแป้งแต่ละชิ้นมั้ยค่ะ
ถ้าจะพักข้ามคืน นวดเสร็จแช่เลยค่ะ เช้ามาวางพอคลายเย็น ขึ้นรูปค่ะ
ถ้าขึ้นรูปไว้เลย โอกาสโอเวอร์ฟรูฟสูงมากค่ะ
@@Asliinkitchen ถ้าพักไปแล้ว ทำไงได้บ้างค่ะพี่ หรือถ้าทอดไปเลย วิธีเก็บโดนัทยังไงค่ะพี่ ขอบพระคุณค่า
พอห่อแรปแนบสนิทโดว์ฟรีซไว้ พอเอาออกจากฟรีซแล้ว เอามาไว้ช่องธรรมดาต้องเอาแรปออกแล้วใส่ชามแรปปิดปากชามไว้ แล้วทิ้งไว้๑คืน เอาออกมาพักให้คลายเย็น ขึ้นรูป พักต่ออีกเปนเท่าตัวตามปกติแล้วอบถูกไหมคะ
ใช่ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
สอบถามคะ โดพิซซ่าที่เราแช่เย็นในตู้เย็นไว้ เราเอามาไว้อุณหภูมิปกติ 1-1.30 ชม เราต้องเอามานวดๆก่อนจะ เริ่มขึ้นรูปพิซซ่าไหมคะ ? ขอบคุณคะ
ตัดแบ่งก้อน พักให้ดลูเตนคลายตัวสักแป๊ป แล้วรีดขึ้นรูปเลยค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ลองทำดูแล้วเช่นปังหัวใจก่ดีอร่อย แต่ถ้าจะบอกการเก็บได้กี่วันจะเป็นพระคุณอย่างยิ่ง และที่รีดแป้งแบบที่คุณใช้มีขายมั้ยคะจะสั่งซื้อได้อย่างไรคะ
ไม้รีดแป้งที่ไทยมีขายทั่วไป ลองหาดูในช๊อปปี้นะคะ
ขนมปังที่ไม่ใส่สารกันรากันบูด เก็บได้ 3 วันโดยประมาณค่ะ
คุณเปิ้ลคะ รบกวนสอบถามหน่อยค่ะ ถ้านวดแป้งตอนกลางคืนพักไว้เพื่ออบในช่วงกลางคืนวันถัดไปต้องแช่แข็งหรือช่องธรรมดาคะ
แช่แข็งค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่า
เพิ่งเอาโดว์พรูฟรอบแรกออกจากตู้ย็นมะกี้ ปล่อยไว้พักนึง ไม่แน่ในว่าเค้า2 เท่ารึป่าว เอามาแบ่งรอขึ้นรูปซะแล้ว...แง จะเสียมั้ยอ่า
ขอสอบถามคะคุณเปิ้ลพอดี เราพักแป้งใส่ตู้เย็นไว้1คืนแล้วตอนเช้าเอาออกมาให้คลายเย็นผ่านไป1ช.ม.แล้วแป้งเริ่มขึ้น ดันมีเหตุฉุกเฉินก่อนเลยยังไม่ได้อบจะเก็บแป้งเข้าตู้เย็นอย่างเดิมก่อนได้ไหม ต้องทำอย่างไรบ้างค่ะ ขอบคุุณค่ะ
แช่ฟรีสค่ะ แป้งขึ้นแล้วแบบนั้นจะโอเวอร์ฟรูฟค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
หลั กการนี้ใช้กับกรณียีสต์ธรรมชาติได้มั้ยค่ะ autolyse แป้งกับน้ำ แล้วมาใส่ยีสต์ตอนเช้าได้มั้ยค่ะ
ได้ค่ะ autolyse นานๆพักในตู้เย็นนะคะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่า
ซื้อขนมมาจากร้านประจำเนื้อขนมปังของเค้ามีสีขาว
แต่พอลองทำทำไมของเราเนื้อขนมปังเป็นสีครีมอ่อนแบบอ่อนมากค่ะ
อยากได้ขาวๆ ใช้แป้งฟอกสี (แป้งสาลรปกติมีสีนวล ถ้าแป้งฟอกสีจะขาวแบบแป้งซาลาเปา) ทำสูตรไม่ใส่ไข่ค่ะ ไข่แดงมีสีทำให้ขนมออกสี ใช้เนยขาว แทนเนยธรรมดา(เนยทั่วไปมีสีเหลือง) ถ้าทำตามนี้ขาวแน่นอนค่ะ เวลาอบไม่ทาไข่ ทานมเอา อบคุมไฟบนดีๆค่ะ (ไฟบนอ่อนกว่าไฟล่าง) อบไฟอ่อนๆไม่ให้สีขึ้น เพิ่มเวลาจนขนมสุก
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
เราสามารถใช้แป้ง autoflight แช่เย็นไว้ ประมาณ 2 วันได้หรือไม่
แช่ออโต้ไลท์กับยูดาเนะค่ำๆแล้วไปทำง่นกลับมาทำตอนเย็นอีกวัน
ต้องวางทิ้งให้คลายเย็นก่อนผสมและนวดมั้ยคะ
ขอบคุณมากๆเลยค่า
แช่ 2 วันนานเกินไปค่ะ autolyse ไม่เกิน 3 ชม ค่ะ
แรปโดไว้ในช่องฟรีช เอาออกมาคลายเย็น เรายังไม่แกะแรปใช่ไหมคะ ไว้คลายเย็นเรียบร้อย หมายถึงต้องหายเย็นสนิทเลยใช่ไหมคะ แล้วค่อยแกะแรปขึ้นรูป
ขอบคุณคะ ❤
ใช่ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณคะ♥️♥️♥️
คุณเปิ้นคะแล้วกรณีที่เราพักแป้งให้ขึ้นเท่าตัวเสร็จแล้ว เอาเข้าตูเย็นเลย อีกวันเอาออกมาขึ้นรูป พักรอบสองอีกรอบล่ะคะทำได้ไม๊คะผลลัพธ์จะเหมือนเดิมไม๊คะ
นวดเสร็จต้องแช่เลยค่ะ ในตู้เย็นช่องธรรมดาแป้งเค้าขึ้นนะคะ
ถ้าแช่ฟรีส ต้องทำแบนๆ ให้แข็งเร็วๆ แป้งจะขึ้นน้อยมาก
เอาออกมาวางให้คลายเย็น ประมาณ 1 ชม แล้วทำต่อค่ะ
ส่วนตัวเปิ้ลไม่ค่อยแช่ เพราะรอแป้งคลายเย็น ใช้เวลาเท่าๆกับพักแป้งปกติเลยค่ะ
ถ้านวดเสร็จพักไว้จนขึ้น 2 เท่าแล้วเก็บเข้าตู้เย็นก่อนขึ้นรูป พอเช้าก่อนขึ้นรูปต้องรอคลายเย็นก่อนด้วยไหมคะ
นวดแล้วใส่ตู้เย็นเลย เช้ามา เอาออกมาวางให้คลายเย็น ประมาณ 1 ชม ขึ้นรูป รอแป้งขึ้นอีกรอบค่อยอบค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
การพักข้ามคืน ต้องพักในช่องธรรมดาหรือช่องฟรีซคะ
แล้วสามารถพักได้กี่คืนคะ แบบทำวันอาทิตย์แล้วมาทยอยอบวันทำงานในแต่ละสัปดาห์ได้ไหมคะ
พักได้คืนเดียวค่ะยีสต์ยังทำงานค่ะ
หลายคืนฟรีสค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากคะ
สวัสดีค่ะ.ขออนุญาตถามค่ะ.. เวลาพักแป้ง 12-16 ชั่วโมงคือเอาแป้งและน้ำใส่ตามสัดส่วนแล้วต้องผสมยีสต์หรือไม่คะ ที่ต้องพักแป้งไว้ 1 คืน
ผสมทุกอย่าง นวดให้เรียบร้อยตามปกติ
จากนั้น ใส่กล่อง หรือถุงปิดให้สนิทแช่เย็นได้เลยค่ะ จะเอามาใช้ ก็เอามาคลายเย็น ขึ้นรูปต่อได้เลย
หรือถ้าจะเก็บนานเป็นสัปดาห์ขึ้นไป ใส่ถุงทำแบนๆ แช่ฟรีสทันทีค่ะ อย่าลืมทำแบนๆนะคะ ยีสต์จะได้หลับไวๆ ไม่ทำงานต่อ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะพี่สาว🙏
ถ้าเราพักแป้งในอุณหภูมิห้องยาวๆนานๆ ให้ฟูจะทำให้กลูเตนเป็นไงค่ะ ปล้วการทำแป้งเปียกมันทำให้ขนมแตกต่างจากขนมปังธรรมดาตรงไหนค่ะ
พักแป้งนานมากๆ ผลที่ตามมามีหลากหลายแบบ ทั้งนี้มีหลายปัจจัย ต้องดูแต่ละสูตรไปค่ะ อุณหภูมิห้อง อุณหภูมิแป้ง ปริมาณยีสต์ที่ใส่ลงไป ระยะเวลาพัก มีผลหมดค่ะ
ส่วนแป้งเปียกช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้ขนมปังค่ะ
@@Asliinkitchen ชอบคุณค่ะ
ขอบคุณคุณเปิ้ลมากนะคะอธิบายละเอียดมาก
ขอถามเพิ่มเติมเยอะหน่อยนะคะ
1.วิธีนี้ใช้ได้กับทุกสูตรเลยไหมคะ
ถ้าเป็นสูตรที่ใส่ผลไม้อบแห้งหรือถั่วลงในเนื้อโดว์ด้วย เราสามารถนวดแล้วพักในตู้เย็นได้ไหมคะ?
2.การพักแป้งในตู้เย็น(ช่องธรรมดา)มีระยะเวลากำหนดไหมคะว่าขั้นต่ำอย่างน้อยกี่ชั่วโมงหรือนานสุดได้กี่ชั่วโมง
3.ถ้าเราใช้เทคนิคAutolyseแล้วพักแป้งในตู้เย็นด้วยสามารถทำได้ไหมคะ
ขอบคุณนะคะ
1 ทุกสูตรค่ะ
2 ไม่ควรเกิน 16-18 ชมค่ะ ในช่องธรรมดา แต่ช่องแช่แข็งได้เป็นสัปดาห์
3 ได้ค่ะ
ขอบคุณค่ะจะลองทำดูนะคะ
ถ้าใช้เทคนิค ดับเบิ้ลโด สามารถพักแป้งใน ตู้เย็น ได้หรือเปล่าค่ะ และควรพัก รอบไหนค่ะ
ดับเบิ้ลโด หรือทำ 2 เท่าหรือคะ ?
ทุกสูตรพักแป้งในตู้เย็นได้ค่ะ
พักแป้ง ก็ตามคลิปเลยค่ะ เทคนิคนี้ใช้ได้ทุกสูตร
ดับเบิ้ลโลค่ะ ควรพักรอบ ที่1 หรือ 2 ดีค่ะ
@@kullachalimrittikul7474 จะทำกี่สูตร ก็พักแป้งเหมือนกันอ่ะค่ะ 3 สูตร หรือ 1 สูตร วิธีทำเดียวกันเลยค่ะ 😊 แค่ทำเยอะขึ้นเท่านั้นเอง
พักตามสูตรที่ทำค่ะ สูตรบอกพักกี่รอบ ก็พักตามนั้นค่ะ
ขอบคุณค่ะ
จากสูตรปกติ แป้ง 1000กรัม ยีสต์12กรัม
จะพักค้างคืน
ผสม แป้ง 1000กรัม+ยีสต์4กรัม
แล้วเช้า ต้องใส่ ยีสต์เพิ่ม ให้เป็น 12กรัม ไหมค่ะ
หมายถึงจะพักข้ามคืน ใช่ไหมคะ
สามารถใช้ยีสต์เท่าเดิม หรือลดยีสต์ลงครึ่งนึงได้ค่ะ ลดยีสต์แป้งจะขึ้นช้ากว่า แต่จะดีต่อสุขภาพกว่าค่ะ
@@Asliinkitchen ทดลองลดยีสต์ลงใส่ข้ามคืนพร้อมแป้ง 2ชช. และ ใส่ตอนเช้า อีก 1ชช.
สรุป อบเสร็จแล้ว งดงามค่ะ
สอบถามค่ะครูเปิ้ล ทำแบบค้างคืนในช่องธรรมดา ต้องแร๊ปยังไงคะ พอดีเอาโดวใส่อ่างผสม แล้วแร็ปปิดเหมือนตอนพักแป้ง พอเช้ามามีไอน้ำที่พลาสติก แล้วรู้สึกมีน้ำที่ตัวโดวเพิ่ม พออบมาแล้วเหมือนขนมปังแฉะไป รสชาติขมติดปลายลิ้นหน่อยๆ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำล่วงหน้าค่ะ 🙏
เอาผ้าพาดปากอ่างก่อนปิดค่ะ ผ้าจะซับไอน้ำไว้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ แล้วที่รสชาติขมๆ นี่เป็นเพราะอะไรคะ ทำสูตรโฮลวีทที่ใส่วีทกลูเตน เป็นเพราะแป้ง หรือซึมกลูเตน หรือเพราะไอน้ำไหมคะ
@@nathidaporn7786 วีทค่ะ บางยี่ห้อติดขม
ขอบคุณค่ะ
@@Asliinkitchen ใช้ฟรอยได้ไหมคะ
พักโดว์ในตู้เย็นได้กี่วันค่ะ
จะเก็บหลายวันทำแบนๆแล้วฟรีส ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบมากคุณค่ะ โดว์ที่พักไว้หลายวันถ้าโดว์เสียรสชาติหรือกลิ่นจะเป็นอย่างไรค่ะ
@@user-sc9vk9qo4t เปรี้ยวค่ะ พักในตู้เย็นช่องธรรมดาไม่เกิน 8-10 ชม มากกว่าฟรีสเท่านั้นค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
คุณเปิ้ลครับ รบกวนถามหน่อยครับ ถ้าผมจะทำขนมปังใส่ไส้ชุบเกร็ดขนมปังทอด แต่ผมต้องไปทอดที่ตลาดแต่จะมีช่วงเวลาที่ออกจากบ้านตั้งร้านกว่าจะได้ทอดขาย ประมาณ5-6ชั่วโมงอย่างนี้ผมต้องเก็บแป้งที่ขึ้นรูปใส่ไส้เรียบร้อยแล้วยังไงได้บ้างครับ ถึงจะเอาไปทอดที่ตลาดได้โดยที่แป้งยังมีความนุ่มฟูอยู่ครับ ขอบคุณมากครับคุณเปิ้ล
แช่แข็งไปสะดวกไหมคะ กะเวลาให้คลายเย็นพร้อมทอด จะได้ไม่โอเวอร์ฟรูฟไปก่อนที่จะทอด
@@Asliinkitchen คือแช่แข็งใส่กระติกไปเลยใช่มั้ยครับแล้วต้องเอาอะไรห่อแป้งที่แช่แข็งมาแล้วใส่ถุงพลาสติกปิดไปเป็นชิ้นๆเลยหรือว่าเรียงแล้วเอาอะไรปิดได้มั้ยครับ
@@Asliinkitchen แบบว่าเรียงเป็นชั้นๆน่ะครับ
@@user-sx9zu1fi8g เอาพลาสติก หรือกระดาษไขวางซ้อนค่ะ จะได้ไม่ติดกัน กระดาษไข ใช้ซ้ำได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ครับเดี๋ยวผมไปลองทำดูแล้วจะมาบอกอีกทีนะครับ ขอบคุณมากครับคุณเปิ้ล
ถามทีครับ แบบที่1 นวด > พักขึ้นเท่าตัว > พักในตู้เย็น >คลายเย็น ขึ้นรูป > อบ
แบบที่2 นวด > พักขึ้นเท่าตัว > พักในตู้เย็น > ขึ้นรูป > พักในตู้เย็น> คลายเย็น อบ ทั้ง2แบบทำได้ไหมครับ
นวดเสร็จต้องแช่เลยค่ะ พีกให้ขึ้นเท่าตัวแล้ว ไปแช่ต่อ ยีสต์จะทำงานจนหมดแรง
พักโดว์ในตู้เย็นแล้ว เอาออกมาคลายเย็นแป้งไม่ขึ้น สามารถเติมยีสต์เข้าไปอีกได้มั้ย แล้วพักต่ออีกรอบค่ะ
ยีสต์มีปัญหาไหมคะ ปกติหายเย็นแล้ว รอสักพักให้อุ่น ถึงจะขึ้นนะคะ
สามารถนวดยีสต์เพิ่มได้ค่ะ
ปกติในตู้เย็น ถ้าพักช่องธรรมดา เค้าก็ขึ้นนะคะช้ามากๆ แต่ถ้าทั้งคืน ต้องขึ้นบ้างนะคะ
ยีสต์ไม่มีปัญหา เพราะใส่เผือกเข้าไปด้วยรึป่าว เอาออกจากตู้เย็น 2 ชม.แล้วแป้งยังไม่ค่อยขึ้นเลยค่ะ
ทำไมเวลาพักแป้งข้ามคืน พอเอามาขึ้นรูป พักให้ขึ้นตัวแล้วอบ แต่แป้งรสชาติออกเปรี้ยวกว่าปกติ และมีกลิ่นยีสต์แรง พอมีวิธีแก้ไขมั้ยคะ
ตู้เย็น เย็นพอไหมคะ 3-4 องศา ของเต็มตู้ไหม ของเยอะจะไม่เย็น พักข้ามคืนคือ 8-10 ชม
ยังไงลดยีสต์ลงได้นะคะ นวดด้วยของเหลวเย็นๆ นวดเสร็จแช่เลยไม่พักแป้งนะคะ
ขอบคุณค่ะ
เอาขนมปังที่แช่เเข็งไว้ออกมาพรูฟแล้วอบ เนื้อขนมมันไม่นุ่ม เหนียว เกิดจากอะไรคะ
ละลายโดว์แล้วฟรูฟจนได้ที่ไหมคะ ถ้ายังฟรูฟหลังละลายไม่ถึง 2 เท่าก่อนอบ ก็แปลว่ายังไม่ได้ที่
ตอนแช่ กว่าโดว์ปังจะแข็ง โดว์มีการขยายตัวไหม? ถ้ามี ก็แปลว่ายีสต์ทำงานจนหมดแรง ไปก่อนแล้ว
ก่อนอบ โดว์คลายเย็นสนิทไหม
นวดเสร็จแล้วแช่ทันทีเลยไหม ?
มีหลายสาเหตุมากค่ะ