สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้น EP.1 สอนแปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตร ทั่งจ่ง หรือ สูตรแป้งเปียก
HTML-код
- Опубликовано: 11 янв 2021
- 🙇 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook (Thai Language) / 2449913875337596
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
📷 Instagram : / asli_kitchen
สอนทฤษฎี การทำขนมปัง เบื้องต้นง่ายๆ EP.1 สอนแปลงสูตรขนมปังธรรมดา ให้เป็นสูตร ทั่งจ่ง หรือ สูตรแป้งเปียก
👉ปล เทคนิค ทั่งจ่งอีกแบบคือ ไม่ตัดน้ำออกจากสูตรหลักเลย แต่ใช้เพิ่มน้ำที่กวนกับแป้ง เข้าไปแทน
กรณีนี้จะได้โดว์ที่แฉะ กว่าเดิม ควรใช้เครื่องนวดเท่านั้นนะคะ 😊🙏🏻
📑 Tangzhong ทังจ่ง : ใช้น้ำหนักของแป้งในสูตร 5-7% แล้ว นำมาตั้งไฟเคี่ยวกับน้ำ นม หรือ โยเกิร์ต ในปริมาณ 5 เท่า ของน้ำหนักแป้งที่ตักออกมา เคี่ยวให้ได้อุณหภูมิ 90 องศา (ระวังไม่ให้เดือดนะคะ) คนหรือกวนจนแป้งข้นเหนียวเหมือนแป้งเปียก
เช่น แป้งในสูตร 250 กรัม
ก็แยกแป้งออกมา 12.5 กรัม
เอามาผสมของเหลว 62.5 กรัม
แล้วตั้งเตาเคี่ยวไฟอ่อนจนข้นเหนียว
รอจนหายร้อน แล้วนำไปใช้ได้เลย
เก็บไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็นค่ะ
⭕ สูตรขนมปังนุ่ม ไม่ต้องนวดที่ใช้ในวีดีโอ
• สูตรขนมปังนุ่ม สูตรไม่...
สวัสดีค่ะ เปิ้ล แม่บ้านตุรกี Asli in kitchen นะคะ 😊
คลิปนี้เป็นคลิปสอน ทฤษฎี ขนมปังง่ายๆ
ซึ่งเปิ้ลเคยได้เขียนลงในกลุ่มในเฟสบุ๊คเอาไว้นานแล้วค่ะ
แต่เอามาทำคลิปเพื่อเป็นช่องทาง อีกช่องทางนึง
เผื่อใครไม่ใช้เฟสบุ๊คนะคะ ก็ติดตามทางยูทูปได้อีกช่องทางนึงค่ะ
ในคลิปจะพยายามใช้คำง่ายๆ พื้นๆ เพื่อให้ทุกคนได้เข้าใจง่ายๆนะคะ
ทฤษฏี เกี่ยวกับการคำนวณสูตร ต่างๆ ก็อ้างอิงจากหลัก Bakers Percentage เป็นหลักค่ะ
คือเป็นสูตรมาตราฐานและสากล ของนักเบเกอรี่
การคำนวณ ปรับ เปลี่ยนสูตรต่างๆ ถ้าเราอ้างอิงจาก หลักการนี้ มักจะพลาดน้อยมากๆค่ะ
เปิ้ลมีจุดประสงค์อยากให้ทุกคนทำขนมปังเป็น ในแนวทางของนักเบเกอรี่ ค่ะ
อยากให้ทุกคนสนุก กับการทำขนมปังนะคะ นอกจากเราจะสนุกกับการปรับเปลี่ยนสูตร
การคำนวณในหลายๆแบบแล้ว ใครจะรู้หลายๆคน วันหนึ่งอาจจะคิดสูตรขนมปังได้เอง
เหมือนนักเบเกอรี่ก็ได้ค่ะ ทุกอย่างไม่มีคำว่ายากจนเกินไปค่ะ เป็นกำลังใจให้นะคะ
ขอให้ทุกคนสนุกกับการทำขนมปัง และการทดลอง สูตรใหม่ๆเหมือนเปิ้ลนะคะ
ใครมีคำถาม ข้อเสนอแนะ ก็สามารถแนะนำ กันเข้ามาได้นะคะ 😊🙏 น้อมรับและยินดีรับฟังค่ะ
#สอนทำขนมปัง #สูตรทังจ่ง #สูตรแป้งเปียก 
Хобби
ดีมากเลยค่ะที่ออกมาสอนแบบนี้คนไม่มีเงินไม่ต้องไปเรียนค่าเรียนมันแพงมากถือว่าได้ทำบูญครั้งใหญ่เลยนะคะนี่ขอบคุณมากๆๆๆ
สอนได้เข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน คุณเป็นคนสวย เสียงไพรเพราะน่าฟัง ฟังแล้วเพลินไม่อึดอัด ทำให้ดูจนจบ เก่ง👍
ฟังเข้าใจง่าย จะได้ลองนำไปใช้กับสูตรขนมปังที่เคยทำให้นุ่มฟูกว่าสูตรเดิม ; )
ขอบคุณค่า
ผู้ให้ที่แท้จริง ❤️❤️❤️
ขอบคุณค่ะ😘
ขอบคุณมากๆเลยค่ะคุณเปิ้ล
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณนะคะ
ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆเลยนะคะ
ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะคุณเปิ้ล
ขอบคุณนะคะน้องเปิ้ล
ลองแปลงสูตรโชกุปังเป็นผสมทั่นจ่งด้วยตามที่คุณเปิ้ลสอน นุ่มขึ้นตั้งแต่ข้างในจนถึงขอบนอกเลยค่ะ อธิบายเข้าใจง่าย มีประโยชน์มาก ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่ะ 😍👏👍💐
ดีงามมากค่ะคุณเปิ้ล ขอบคุณค่ะ
Thanks 👍👍🤩🤩
ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ
ขอบคุณความรู้ดีนะคะ
Great!👍🏻👍🏻
มีประโยชน์มาก ขอบคุณมากค่ะคุณเปิ้ล👍🌸🍀🌸🥰
ขอบคุณคุณเปิ้ลมากเลยค่า สำหรับความรู้ดีๆ 🙏🙏🙏
ขอบคุณคลิปความรู้เรื่องขนมปังดีๆ แบบนี้นะค่ะ
ขอบคุณค่ะเข้าใจง่ายดีค่ะ
ขอบคุณความรูป❤️😘
คนนี้สอนเข้าใจง่ายสุดเลย ขอบคุณมากนะคะ
ขอบคุณมากที่ให้ความรู้ ติดตามดูคลิปและนำไปทำด้วยค่ะ
ฟังเข้าใจง่ายสุดเลยคะ ไม่งง😁😁
ชอบทีคุณเปิ้ลอธิบายละเอียด ทำง่าย และอร่อย ขอบคุณมากๆค่ะ 😊
ดีใจที่เจอช่องนี้ กำลังฝึกทำขนมปังค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ
ดีใจจริงๆที่ได้เจอช่องคุณ ใจดีมากมาย ขอบคุณค่ะ🙏🙏
ขอบคุณครูเปิ้ลค่ะ เข้าใจแล้ว เดี๋ยวจะลองทำ❤
คุณเปิลใจดีมากค่ะ สละเวลามาให้ความรู้กับแฟนเพจที่ติดตาม ไม่หวงวิชาเลยค่ะ สอนได้เข้าใจง่ายค่ะ ร๊ากกกค่ะ💓💓 ตอนนี้เกษียณแล้ว ชอบทานขนมปัง เลยลองศึกษาและหัดทำมาระยะนึง แจกน้องหมาประจำค่ะ แต่ก็ไม่ลดละความพยายาม จนสามารถทำกินเองได้บ้างระดับนึง แต่เมื่อได้ติดตามคุณเปิล ได้ความรู้ และทริคดี ๆ ทำให้การทำขนมปังง่ายขึ้น เนื้อสัมผัสมีการพัฒนาดีขึ้น จนทุกวันนี้ บอกเลยว่าไม่เคยทิ้งเลยค่ะ แม้สูตรจะดีแค่ไหน แต่ถ้าขาดเทคนิคที่ดี ก็ทำไม่ได้ดีค่ะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ ขออานิสงค์ของการแบ่งปัน ขอให้คุณเปิลมีแต่ความสุข ความเจริญนะคะ
ขอบคุณค่ะ 😊🙏🏻
กำลังอยากได้ควาทรุ้เกียวกับเรื่องนี่พอดีเลยคับ
คุณเปิ้ลเป็นคนที่เผยแพร่ความรู้มากๆค่ะ ขอบคุณนะคะ❤️❤️❤️
ขอบคุณมากค่ะ ที่ช่วยแบ่งปันความรู้ ขอให้ผลบุญ ส่งให้ ครูเปิ้ล เจริญๆๆ ค่ะ
ขอบคุณค่ะ 😊🙏🏻
ได้ความรู้ในเรื่องที่ไม่เคยรู้มาก่อนเลยค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
ผมลองทำเทคนิค Tangzhong ตามดูแล้วอร่อยมากจริงๆครับ ขอบคุณมากครับสำหรับความรู้ที่แบ่งปัน
ทำให้เข้าใจการมำขนมปังมสกขึ้นเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ^^
ขอบคุณมากๆเลยครับ
มีประโยชน์มากเลยครับ...
ไม่ทราบว่ามีคลิปที่แสดงวิธีทำด้วยไมครับ...
ก็คลิปวีดีโอในช่องอ่ะค่ะ คือสอนทำขนมปัง อันนี้คือทำแยกสอนวิธีคิดค่ะ 😊🙏🏻
@@Asliinkitchen ครับผม
ขอบคุณครับผม รอบหน้า ขอตั้ง โฟกัสกล้องแบบ fix ด้วยนะคัรบคุณเปิ้ล จะได้ไม่เดียวมัวเดียวชัดครับ ขอบคุณครับ
ขอบคุณค่ะ เปิ้ลตั้ง Auto ค่ะ บอกตรงๆ.เรื่องกล้องไม่ถนัดเลย 😅 ใช้ canon g7 m3 สอนตั้งได้ไหมคะ 😄 ได้มาใหม่ยังไม่ค่อยได้ใข้ไม่ถนัดมือเหมือน โซนี่เลยค่ะ
เปิ้ลถ่ายไปแล้ว 3 ตอนด้วย ทนดูไปก่อนนะคะ แหะๆ เดี๋ยวหาทางแก้ไขค่ะ
หนูงงจ้าพี่เปิ้ล มีแป้งเปียกหลายสูตร สรุปให้หนูฟังได้ไหม แป้งเปียก ตัวไหน ช่วยให้แป้งเหนียวนุ่มบ้าง
แป้งเปียกแบบทั่งจ่งมีสูตรเดียวแบบเดียวค่ะ
ชอบนุ่มๆ ทั่งจ่งค่ะ
แต่แป้งเชื้อ มีหลายแบบค่ะ ไม่สับสนเนอะ
คุณเปิ้ลสวยมากๆๆเคยได้ยินแต่เสียงหวานน🥰🥰🥰🥰
ขอบคุณค่ะ 😊🙏🏻
เทคนิคทั่งจงอีกแบบที่คุณเปิ้ลบอกว่าไม่ต้องตัดน้ำออกจากสูตรหลัก หมายถึงใช้น้าตามสูตรเลยไม่ตัดออก แต่น้ำที่อยู่ในทั่งจงก็ใส่ตามสูตรทั่งจงที่คิดออกมาปกติใช่ไหมคะ
ใช่ค่ะ แต่จะแฉะมาก
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
แสงน้อยไปหน่อยค่ะโดยเฉพาะด้านขวา
ขอบคุณค่ะ จะปรับปรุงแก้ไขนะคะ
ขอบคุณมากสำหรับองค์ความรู้
สอบถามคะเวลาในสูตรสมมุติ
มีทั้งแป้งขนมปัง210กรัมและแป้งสาลีอเนกประสงค์90กรัม
เราจะแบ่งตัวไหนมาคะ
เวลาจะทำทั่งจงเอาตัวไหนมาใช้ละคะ
และตัวนมกับน้ำถ้ามีในสูตร
จะเลือกนมหรือน้ำมาทำทั่งจงคะ
ขอบคุณคะ
นมก็เอามาทำได้ค่ะ เลือกแป้งที่กลูเตนสูงมาทำค่ะ (แป้งทำขนมปัง)
ถ้ามีกวนไว้ล่วงหน้าแล้ว ก็เอามาบวกลบกับ แป้ง และ ของเหลว ตามสูตรที่มีใช่มั้ยคะ
ใช่ค่ะ
ถ้ามีแป้ง 2 ชนิด เราจะคำนวณยังไงค่ะคุณเปิ้ล
ใช้แป้งทำขนมปังเป็นหลักค่ะ
@@Asliinkitchen และถ้าเป็นยูดาเน่ มีแป้ง 2 ชนิด ก็คิดจากแป้งขนมปังเป็นหลักเหมือนกันใช่ไหมค่ะ
@@giftlavender1472 ใช่ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ🙏
สูตรนี้ใช้ 40-50กรัม 15-20% ของจำนวนแป้งใช่มั้ยคะ
หมายถึงสูตรไหนคะ ? อันนี้คือต้องการคำนวณอะไรคะ ?
ทั่งจ่ง 5-7% ของน้ำหนักแป้งในสูตร และน้ำ 5 เท่า ของปริมาณแป้งที่จะทำทั่งจงค่ะ
@@Asliinkitchen คิดแบบชาวบ้านธรรมดาค่ะ ที่จะใส่ทั่งจงในสูตรของคุณหรือสูตรทั่วไปที่เขาใช้กัน หลังจากหักแป้ง5-7%ของคุณค่ะ คิดจากสูตรคุณค่ะ อาจจะไม่เคลียร์ในคำถามแรกขออภัยค่ะ เผื่อใครใช้สูตรนี้แล้วต้องกวนแป้ง 1ช้อนโต๊กับของเหลวยากนะ เลยถามว่าใช้ 40-50กรัมทั่งจงใช่มั้ย แต่ใครทำเยอะทฤษฎีคุณเยี่ยมเลยค่ะ
@@limestonewater4120 วิธีนี้เป็นมาตราฐาน สามารถนำไปปรับใช้ได้กับทุกสูตรค่ะ 😊🙏🏻
@@Asliinkitchen ขอบคุณจากใจ 🙏
ขอบคุณมากค่ะ🌹🌹🌹🌹🌹🌹
ขอบคุณมากค่ะ
พี่ขอบคุณค่ะกำลังหาความรู้พอดีมาเจอคลิปพี่อธิบายละเอียดดีมากค่ะ😁☺️💕
ขอบคุณมากค่ะ
คุณเปิ้ลใจดีมากเลยค่ะที่มาแชร์เทคนิคดีๆบางคนต้องไปเสียเงินซื้อคอสออนไลนเพื่ิอจะได่เทคนิคมาขอให้คุญเปิ้ลเจริญรุ่งเรืองในทุกๆด้านในชีวิตนะคะ😊
ขอบคุณค่ะ 😊🙏🏻
สวัสดีค่ะเพิ่งเปิดเข้ามาดูค่ะซับสไตรค์แล้วนะคะขอบคุณมากค่ะให้ความรู้ดีมากเลยค่ะ