ขนมปังมือใหม่ ขนมปัง เหม็นกลิ่นยีสต์ เกิดจากอะไร แก้ปัญหายังไง
HTML-код
- Опубликовано: 5 фев 2021
- มีเพื่อนหลายๆคน ที่ทำขนมปังแล้ว มีกลิ่นยีสต์
จะเกิดจาก 2 สาเหตุหลักๆ
1.อุณหภูมิสูงเกินไป
ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์ยิ่งทำงานหนักขึ้น กินอาหารเร็วขึ้น คายแก็สเยอะ ทำให้มีกลิ่นยีสต์ เวลาที่เรานวดโดว์เสร็จ อุณหภูมิที่เหมาะสมอยู่ประมาณ 26-28 ํC พยายามอย่าให้เกิน 30 ํC นะครับ
2.ปริมาณของยีสต์
ถ้าปริมาณของยีสต์เยอะเกินไป ก็จะทำให้มีกลิ่นยีสต์ได้เช่นกัน
ส่วนมาก สัดส่วนที่ผมใช้ ถ้าแป้ง 1000 กรัม
ผมจะใช้ยีสต์อยู่ที่ 10-12 กรัม ประมาณนี้นะครับ
อีกส่วนที่สำคัญคือ เกลือ
เกลือกับยีสต์ทำงานด้วยกัน เพราะเกลือจะช่วยชะลอการทำงานของยีสต์ ไม่ให้ยีสต์ ทำงานเร็วเกินไป ด้วยในการบวนการหมัก
หวังว่าคลิปนี้ จะมีประโยชน์กับเพื่อนๆนะครับ
อธิบายดีมากๆค่ะ
ขอบคุณมากเลยค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ ค้นหาคำตอบมานาน
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆค่ะ😊✌️
ขอบคุณมากค่ะ อธิบายได้เข้าใจมากเลย
ยินดีมากๆครับ
ขอบคุณคำแนะนำดีๆค่ะ
ยินดีมากๆครับ^^
ขอบคุณค่ะ สำหรับความรู้
ยินดีครับ^^
ขอบคุณมากค่ะเชฟ ติดตามประจำนะคะ
ขอบคุณเช่นกันครับ😊
ขอบคุณมากๆ เลยคะ 🥰🙏😍
ยินดีครับ^^
ขอบคุณความรู้ดีๆนะคะ
ยินดีมากครับ😃
ขอบคุณมากๆค่ะ ที่ให้ความรู้🙏🙏
ยินดีครับ^^
มีประโยชน์มากๆ ขอบคุณค่ะ
ยินดีมากครับ😊
ได้ความรู้มากๆ ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณที่แบ่งปันค่ะ 🙏🏻
ยินดีครับ😊
ขอบคุณมากค่ะ เข้าใจขึ้นมากเลยค่ะ
ยินดีครับ😊
ขอบคุณมากๆค่ะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณมากๆค่ะที่ให้ความรุ้
ยินดีครับ😊
เยี่ยมเลยค่ะ
ขอบคุณครับ^^
คล้าย ยี่หลง นักมวยเส้าหลิน เลยครับ
ขอบคุณครับ เดี๋ยวจะลองทำดูครับ
ยินดีครับ
ขอบคุณมากนะคะ เป็นความรู้ที่ดีมากค่ะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณมากๆค่ะ เข้าใจขึ้นเยอะเลย
ยินดีครับ😄
ละเอียดมากเลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณมากๆค่ะ เข้าใจขึ้นเยอะเลยค่ะ
รบกวนถามนิดนะคะ ถ้าในสูตรต้องใช้ยีสต์หวาน แต่ใช้ยีสต์จืดแทน ผลจะออกมาต่างกันมากมั้ยคะ
ได้ความรู้มากเลยค่า
ขอบคุณครับ
ขอบคุณมากคร่า สาระดีๆมาอีกแว้วว 😍😍
ยินดีครับ☺
เคล็ดลับ ขอบคุณค่ะติดตามแล้ว
ยินดีมากครับ
ขอบคุณที่ให้ความรู้นะคะ มีประโยชน์ที่สุดเลยค่ะ
ยินดีครับ☺
ขอบคุณนะคะ สำหรับคำแนะนำค่า🙏🙂
ยินดีครับ😄
ดูครั้งแรกเลยคร้าชอบมากเลยพูดเข้าใจง่ายดีมากเลยค่ะกำลังหัดทำขนมปังทานเองอยู่เลยคร้าพึ่งจะซื้อหม้อนวดแป้งมาก้จะสบายไปหน่อยนึง.🥰.กดติดตามแล้วนะค่ะ
มีประโยชน์มากเลย ขอบคุณครับ
ยินดีมากครับ
ติดตามมาสักพักแล้วนะคะ ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณมากๆครับ^^
ชัดเจนดีมากคับ Get to the points with valid senses.
ขอบคุณมากๆครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ🙏🙏🙏🙏
ยินดีครับ😊
อ๋อ เป็นแบบนี้นี่เอง มิน่าทำขนมปังทีไรกลิ่นยีสต์แรงจัด เพราะสูตรของฝรี่ง ของเกาหลี ระบุ นม หรือ น้ำ ต้องอุ่น มิน่าๆๆ ขอบคุณมากค่ะสำหรับความรู้
ยินดีมากครับ^^
ได้ความรู้เยอะเลย
ขอบคุณครับ^^
ให้ความรู้ชัดเจนดีมากค่ะ
ขอบคุณครับ
ได้ความรู้เยอะมากเลยค่ะ ขอบคุณที่มาแบ่งปันความรู้ กดติดตามเรียบร้อยแล้ว
ยินดีครับ
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆที่ถ่ายทอดให้นะคะ ดีมากค่ะ
ยินดีมากครับ^^
มีประโยชน์มากๆเลยค่าาาาา ชอบมากกก มีเหตุผล เข้าใจที่มาที่ไปมากขึ้น ขอบคุณมากเลยนะค้าาา 😊
ยินดีมากๆครับ^^
ได้ความรู้มากมายเลยค่เ
ขอบคุณมากๆครับ^^
สุดยอดค่ะ เจอปัญหานี้ตลอดเลยค่ะ ทำคลิปดีๆออกมาอีกนะคะ
ขอบคุณครับ😊
คลิปเดียวได้คำตอบที่ต้องการเลยค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ. ปัญหากลิ่นยีส. เลยค่ะตอนนี้
ยินดีครับ^^
ถึงบางอ้อ ขอบคุณมากนะคะ ได้ความรู้มากๆ เลยค่ะ
ยินดีครับ
วิทยาศาสตร์อาหาร ให้ความรู้ดีมากๆ
ขอบคุณครับ😊
ชอบมากเลยค่ะ กดติดตามล้วค่ะ
ขอบคุณครับ😊
ข้อมูลดีมากเลยค่ะ เคยสงสัยเรื่องนี้ไม่มีใครตอบชัดเจนเลย ขอบคุณมากๆค่ะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ เป็นความรู้ที่ดีมากเลย เพราะเคยทำแล้ว ขนมปังมีกลิ่นจริง ๆ ด้วยค่ะ
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ❤❤❤❤
ยินดีครับ
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีครับ😊
ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ😊
เพิ่งเข้ามาลองทำขนมปัง จากคนไม่มีพื้นฐานเลย ขอบคุณเชฟมาก ความรู้ดีดี มากๆค่ะ ติดตามค่ะเชฟ
โอ้ว ยินดีมากๆครับๆ^^
สุดยอดค่ะเชฟ ได้ความรู้จากเชฟมากเลยอ่ะ มีประโยชน์มาก จะมีใครใจดีมาแบ่งปันความรู้แบบนี้ เชฟสุดยอดจริง
ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณนะคะ เราคิดว่ายิ่งใส่ยีสส์เยอะยิ่งดี ตรงกันข้ามขอบคุณคลิปดีๆนะคะ ประหยัดยีสได้อีกเยอะเลยคะ
ยินดีครับ
เสียงคือนุ่มแท้
ขอบคุณครับ
ขอบคุณนะคะ กระจ่างในหลายๆเรื่องสำหรับมือใหม่แบบเราเลยค่ะ...
ยินดีครับ
ขอบคุณมาก ที่ให้ความรู้เรื่องการใช้ยีสต์ค่ะ
ยินดีครับ😊
มีกลิ่นยีสต์จริงๆค่ะ ขนมปังนุ่มแต่แอบมีกลิ่นไม่โอเลย
ครับผม
ขอติดตามเชฟตลอดไปครับ เป็นกำลังใจให้ ไม่ค่อยมีใครมาแนะนำอะไรแบบนี้ครับจริงๆ ขอบคุณมากๆ ผมชอบทำขนมเป็นงานอดิเรกครับ
ยินดี และขอบคุณสำหรับกำลังใจมากๆครับ
ขอบคุณมากครับ
ยินดีครับ
ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ. เพราะทำขนมปังทีไร. เหม็นยีสทุกทีคะ
ครับลองปรับดูนะครับ^^
เชฟสอนละเอียดมากๆ ชอบค่ะ อยากให้เชฟสอนทำขนมปังแบบโฮลวีทบางค่ะ
ruclips.net/video/4JO1LYTriFU/видео.html
ลองดูอันนี้นะครับ^^
@@artbake พอดีเพิ่งติดตามช่องของเชฟคร้า
ขอบคุณมากครับ😊
ที่บ้านทำบ่อยค่ะใช้ แป้ง1โลยีสต์1 ชช. ระยะเวลาทำต้องไม่เกิน 4ชม. (กลางวัน)ช่วยได้ค่ะ
👍😊
เป็นทุกคำตอบที่กำลังตามหาพอดีค่ะ เพิ่งหัดทำขนมปังแล้วเจอปัญหาพอเจอคลิปนี้กระจ่างเลยค่ะ ต้องขอบคุณมากๆนะคะ อธิบายละเอียดเข้าใจง่าย ขออนุญาตติดตามนะคะ
ยินดีมากๆครับ^^
อบขนมปังทีไรเสร็จทีไร เหมือนเปิดฝาดหล้าดองตลอด😂 ตอนนี้เข้าใจแล้วค่ะ ขอบคุนนะคะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณค่ะเชฟ..เชฟมีหน้าร้าน หรือมีคลาสสอนมั้ยค่ะ.
หน้าร้านไม่มีนะครับ ผมรับสอน แต่ผมอยู่ระนองนะครับ^^
ขอบคุณสำหรับเทคนิคดีๆค่ะ นอกจากจะอธิบายไว้ในคลิปแล้วยังมีเขียนสรุปไว้ใน description ด้านล่างอีกด้วย ขอบคุณมากค่ะ😊😊
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณสำหรับเกร็ดความรู้ค่ะ เมื่อวานทำขนมปังแซนวิช โดยใช้น้ำเย็น+นมสดเย็น ยีสต์ 5กรัม แป้ง300กรัม อบเสร็จขนมปังไม่มีกลิ่นยีสต์ ได้กลิ่นหอมของขนมปังอบ ลองทำดูค่ะ
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ ทำทีไรเหม็นกลิ่นยีสตลอด รู้สึกล้มเหลวมากค่ะ พิซซ่าก็เป็นค่ะ มีกลิ่นยีสแล้วไม่น่าทาน
ขอบคุณครับ
ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความรู้ดีๆเคยเจอปัญหานี้ไปแล้ว ครั้งนึง เข็ดเลยค่ะ °-°
ใช่ครับ เมื่อก่อนก็ไม่เข้าใจ😅
ขอสอบถามเราสามารถใส่ผงฟูในขนมปังได้ไหมค่ะ ความนุ่มจะแตกต่างกังไม่ใส่ไหมค่ะ ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ปล.ขออนุญาตถามเรื่องนมผงนิดนึงค่ะ การใส่นมผงทำให้ขนมปังแห้งขึ้นหรือเปล่าคะ
นิดหน่อยครับ😊
ขอบพระคุณมากค่ะมีประโยชน์มากเลย เพราะทำขนมปังทีไรเหม็นกลิ่นยีสต์เกือบทุกครั้งเลยค่ะ เพราทำวิธีการทีผิดมาตลอดนี้เอง ตอนนวดก็อุณหภูมิสูง ตอนพักโดว์ก็อุณหภูมิสู้งสูง มิน่ากลิ่นหึ่งเลยค่ะ55
ยินดีครับ^^
เป็นเหมือนกันเลยค่ะ😅 มือใหม่หัดทำขนมปังมา 2ครั้ง ยังไม่กล้าให้คนอื่นชิมเลย เพราะเหม็นยีสต์
สวัสดีค่ะ🥰🙏🥰
สวัสดีครับผม
เพิ่งดูหลังอบเสร็จ 55555 หึ่งเลยยย ขอบคุณมากครับ คราวหน้าลองใหม่ครับ
ยินดีเลยครับ^^
เสียงหล่อจังน้องอารต555
😄😄😄ขอบคุณครับ
สวัสดีค่ะเชฟรับสอนมั้ยคะ🙏🙏🙏
รับครับ แต่ผมอยู่ระนองนะครับ^^
😍🙏Happy Valentine's Day และขอขอบคุณในทริคดีๆให้กับผู้ติดตามด้วยจ้าแอดมิน🙏💖💝
ขอบคุณมากๆครับ และยินดีมากครับ^^
ควรทำขนมตอนช่วงกี่โมงดีคะ? ถึงจะรักษาอุณภูมิได้
อธิบายเข้าใจง่ายดีค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ😊 ทำขนมปังทุกอาทิตย์เลยค่ะ ชอบนวดแป้ง ชอบจับแป้งนวลดี นุ่มดี😁 แต่นวดไม่เคยเป็นฟิล์มเลย แต่ก็พอได้อยู่ค่ะ😁
ทำบ่อยๆนะครับ เดี๋ยวจับทางได้😊
ยีสต์ราคาเท่าไหร่คะ
สอบถามหน่อยค่า ถ้าพรูฟรอบ 2 อุณหภูมิสูงไปกลิ่นยีสต์แรงมากนวดขึ้นรูปใหม่จะช่วยได้ไหมคะ
กล้วว่า ถ้าขึ้นรูปใหม่ ยีสต์อาจจะหมดแรงนะครับ^^
วาฟเฟิลเบลเยี่ยมค่ะขายข้างทางทำเรื่อยๆๆเเป้งที่พักไว้ก็จะฟูเรื่อยๆๆถ้าแป้งฟูมากเกินไปจะทำให้มีกลิ่นยีสไหมค่ะเกี่ยวกันไหม
ทำงานนมปังครั้งแรก กลิ่นยีสต์แรงมากินขนมปังไม่ลงเลยค่ะ สงสัยอากาศร้อนแล้วก็งทิ้งโดว์ไว้นาน
ช่วงทำแรกๆ ผมทิ้งบ่อยมากๆครับ ^^
ยีสต์ราคาเท่าไหร่คะ
ขอสอบถามค่ะ ถ้าสูตรที่บอกใส่เนย แต่เราใส่น้ำมันแทน เนื้อขนมจะต่างกันไหมคะ
ต่างครับผม😊
ขอความรู้ครับ ขนมตาลใช้
แป้งข้าวเจ้า1000
กะทิ1500
น้ำตาล850
ใช้ยีสต์เท่าไหร่ดีครับ
อันนี้ไม่ทราบจริงๆครับ
พี่ทำทีไรกินเหม็นยีสทุกครั้งกินไม่เคยได้สักทีเลยหมดความตั้งใจทำไปหลายรอบเพราะถูกด่าตลอด555แต่ก็ไม่เคยทิ้งขนมปังเลยค่ะเพราะเรามีตัวช่วยกินคือน้องปลาในสวนสาธาระณะช่วยไม่เคยบ่นเราเลยน้องปลากินเรียบทุกก้อน พี่จะเริ่มลองทำใหม่สูตรคุณ เมื่อก่อนลองทำตามสูตรคนต่างประเทศไม่เคยสำเร็จ(พี่นวดมือค่ะเพราะไม่มีเครื่องเลยไม่สำเร็จหรือเปล่าค่ะ?)
อยู่ที่ปริมาณยีสต์ กับการคุมอุณภูมินะครับพี่
สู้ๆคนับ😊
ปริมาณเกลือ 2% และยีสต์1% ใช้สูตรนี้ได้กับขนมปังโทสต์ และขนมปังบัน(ที่เอาไว้ใส่ไส้ต่างๆ) เลยไหมคะ อากาศเมืองไทยบ้านเรา
เกลือไอโอดีน ปรุงทิพย์ เกลือทะเล เกลือหิมาลายัน มันทำให้ยีสต์ ทำงานต่างกันไหมครับ
ไม่ต่างกันนะครับ^^
รบกวนถามค่ะ อบขามปังทำตามขั้นตอนและเวลาทุกอย่าง แต่พออบเสร็จเนื้อด้านในยังดูเปียก ไม่เป็นไยเพราะอะไรค่ะ ขอบคุณค่ะ
เนื้อด้านในยังเปียก เป็นไปได้ว่า ยังไม่สุกดีครับ^^
วันนี้ทำขนมปังน่าจะโอเวอร์พรูฟอีกแล้ว รสชาติแปลกๆ ขนมปังก็สีซีด ท้อมากเลยค่ะ 😭 ขอถามหน่อยนะคะ ถ้าอุณภูมิที่บ้าน 30-32c เราควรพักแป้งนานแค่ไหนคะ วันนี้ลองพักตามเชฟ 1ชม. โอเวอร์พรูฟเฉยเลย ถ้าอุณภูมิสูงแบบนี้ เราควรพรูฟกี่นาทีตอนนวดเสร็จและตอนขึ้นรูปคะ แล้วก็อีกคำถามนึงนะคะ เวลาอบก้นขนมปังยังนิ่ม สีซีด ดูไม่สุก ทั้งๆที่ขนมปังสุกแล้วเกิดจากอะไรคะขอบคุณค่ะ
ขนมปังสีซีด คือ ยังไม่สุกนะครับ
เกิดจาก อุณภูมิต่ำไป และ เวลาน้อยไปครับ
ถ้าเป็นบัน ส่วนมากผมพัก 40-50 นาที
ถ้าเป็นโทส ผมพัก 60-90 นาที
ครับ
พอดีในสูตรที่เรียนมา เค้าใส่ยีสต์ กับเกลือเท่ากัน จะมีมีผลอะไรมั้ยคะ สามารถใส่เท่ากันได้มั้ย
ใส่ได้ครับ
ใช่ค่ะทำไมยีสมีกลิ่นเหม็นคะฉุนมากถึงขั้นไม่อยากทำขนมเลย
ใจเย็นๆๆนะครับ😊
แล้วถ้าขนมปังอบเสร็จก้อนขนมปังเล็กพอๆกับก่อนอบเกิดจากอะไรคะ
อาจจะต้องลงเช็คยีสต์ ดูก่อนนะครับ ว่ายีสต์เรายังทำงานอยู่รึป่าว^^
❤❤❤
😍😍😍
ขอบคุณมากๆที่แบ่งปันความรู้เลยนะค่ะ.....คลิปหน้าสอนการขึ้นรูปขนมปังหน้าผักโขมอบชีสให้บ้างนะค้า
ยินดีครับ😊
ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ
มีคำถามค่ะพี่อาร์ท แป้งสปันจ์ทำกับสูตรshokupan ได้ใช่มั้ยคะ
ใช้ได้ครับ😊
ขอเสียงอีกนิดได้มั้ย เวลาฟังมันเบามากค่ะ
อ่อ ไว้ผมทำใหม่นะครับ ตัวนี้ทำนานมากแล้วครับ ขอบคุณครับ🙏🙏🙏
ขอบคุณมากคะเชฟดูทุกตอนได้ความรู้มาก
ยินดีมากครับ😄