วิธีทำ แป้งหัวเชื้อถังจง หรือ หัวเชื้อแป้งเปียก ใช้ยังไง ใช้เพื่ออะไร | Tangzhong method
HTML-код
- Опубликовано: 16 фев 2021
- คลิปนี้ผมตั้งใจ ทำแยกออกมา เพื่อตอบคำถามเพื่อนๆที่ยังสงสัย
สำหรับการทำถังจง หรือ แป้งเปียก
ว่าทำยังไง ใช้ยังไง เพื่ออะไร
ถังจง หรือแป้งหัวเชื้อ ช่วยอะไรบ้าง?
-ยืดอายุของขนมปัง
-เพิ่มความนุ่มให้ขนมปัง
-ขนมปังไม่แห้ง
สำหรับผม ถังจงให้ความนุ่ม และนิ่ม
เหมาะกับขนมปังที่ต้องการความนุ่มและนิ่มเป็นพิเศษ
วิธีการทำ เราจะดึงแป้งและน้ำจากสูตรออกมา
โดยดึงแป้ง 1 ส่วน
และน้ำ 5 ส่วน *สามารถเปลี่ยนเป็นนมได้
คนให้เข้ากัน และนำขึ้นตั้งไฟ
คนส่วนผสมจนได้ 65 ํC
เพราะเป็นอุณหภูมิที่เหมาะ ที่แป้งสร้างเจล
เวลาใช้ ก็ใส่ไปพร้อมกับ ของเหลวได้เลยครับ
***เก็บไว้ไม่ควรเกิน 3 วันนะครับ
หวังว่าคลิปนี้ คงจะมีประโยชน์กับเพื่อนๆนะครับ
ช่องทางพูดคุย
/ artbake.gatto
#Artbake #ขนมปัง #สูตรขนมปัง #วิธีทำขนมปัง
ขอบคุณครับ
ขอบคุณความรู้ดีๆๆๆค่ะคุณอาร์ท
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ😊
ขอบคุณค่ะเชฟ
ยินดีครับ^^
ตัวถังจงกับยูดาเนะอันไหนใช้แล้วขนปังจะนิ่มกว่าคะ
ขอบคุณมากค่ะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณนะคะสำหรับความรู้ 💛💛💛
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณมากนะคะ
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณค่ะ
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณมากๆค่ะ
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณคะอาจารย์
ยินดีมากๆครับ^^
ขอบคุณครับ ติดตามอยู่นะครับ
ขอบคุณนะครับ^^
ขอบคุณเชฟมากครับ....
เข้าใจง่ายมากครับ....
ยินดีครับ^^
ขอบคุณคะอ่ตารย์
ยินดีมากๆครับ^^
ขอบคุณคะ
😍😍😍
ได้ความรู้มากเลยค่ะ ขอบพระคุณ
ยินดีมากครับ^^
ขอบคุณสำหรับเทคนิคดีๆค่ะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณมากค่ะ อธิบายได้เข้าใจชัดเจนดีค่ะ ติดตามตลอดนะคะ
ขอบคุณครับ^^
ขอบคุณคะซฟA
ขอบคุณครับ
สอนดีมาก ละเอียดเน้นๆเลยคะ ขอบคุณมากนะคะ
ยินดีครับ
ชอบคุณอธิบายมาก พูดช้าให้เข้าใจดีคะ เป็นกำลังใจให้ทุกคลิปคะ
ขอบคุณครับ^^
นำมาใช้กับโดนัทได้มั้ยค่ะ
ถ้าทำเก็บไว้ใช้หลายๆวัน ได้มัยคะตังถังจง
สอบถามครับ
แป้งขนมปัง 400g
แป้งเค้ก 100g
น้ำ 180 g ควรแบ่งออกมายังไงครับ มือใหม่หัดทำขนมปังครับ
จำนวนน้ำ ต้องหักจากสูตรเต็มมั้ยคะ
แง๊! ยังงงอยู่ค่ะ ขอดูย้อนไปอีกสักรอบ
ค่อยทำความเข้าใจนะครับ^^
ในบางคลิปของครูการทำแป้งโดว์ไม่ใส่ไข่ แต่พอมาเจออีกคลิปนึงแป้งสปันจ์เหมือนกันแต่ใส่ไข่มันทำให้ฉันมองว่าถ้าไม่ใส่ไข่กับใส่ไข่อันไหนจะดีกว่ากันแต่ฉันลองทำคลิปที่ไม่ใส่ไข่แล้วก็ขึ้นสวยงามดี การใช้หม้ออบลมร้อนจึงต้องใช้เทคนิคในการอบด้วยกันกับขนมปังเพราะว่าสูตรขนมปังข้างบนสวยแล้วแต่ตูดมันยังแฉะอยู่จึงต้องใช้วิธีกลับแต่ยังไงก็ขอบคุณคุณครูที่ให้ความรู้ดีๆกับฉันมันเป็นความภาคภูมิใจในครอบครัว ขอบคุณ คุณครูอาร์ตมากๆค่ะ
เราใช้สูตรของเรา แต่เราเอาวิธีการทำของคุณ อยากบอกว่ามันดีมากเลยนะ ขนมปังนิ่มจริงจัง ขอบคุณที่แบ่งปัน
ยินดีมากเลยครับ ^^
เสียงเพราะ อธิบายละเอียดมากค่ะ
ขอบคุณครับ^^
🙏
ยินดีครับ^^
ใจดีสุดๆเลยครับ ไม่หวงวิชา ขอบคุณมากๆครับ
ยินดีมากครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากครับ ไว้ไประนองจะแวะไปอุดหนุน เคยไปอยู่หนเดียวเอง แต่เมืองเงียบสงบดี น่ารักมากครับ ผมอยู่หาดใหญ่ นั่งรถไปสนุกมาก เส้นทางก็สวย พัก รร ที่อยู่ใกล้ๆ บังกีโรตีอาหรับ มีร้านเหล้าอยู่ข้างบน อิอิ
ขอบคุณมากนะคะ ลองเอามาปรับใช้คือดีงามมากคะ เป็นมือใหม่หัดทำแต่ผลรับที่ได้ทำให้มีแรงใจไปต่อคะ
ยินดีมากๆครับ^^
ขอบคุณเชฟมากค่ะ ได้ความรู้เยอะเลยค่ะ ถ้าเชพพอจะมีเวลา ช่วยทำสูตรที่เก็บได้นาน และแช่ตู้เย็น ขนมก็ยังนุ่มอยู่ จะรอนะตะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
ถ้าเป็นขนมปังที่ใช้ เนยแท้ เวลาแช่เย็นเค้าก็แข็งนะครับ
แต่ถ้าเป็นพวกใช้น้ำม้น ใช้มาการีน แช่เย็นก็ยังนุ่มอยู่ครับ
ตามคุณสมบัติ ของวัตถุดิบที่ใช้นะครับ
ใช้แป้งอะไรทำถังจงค่ะ
สวัสดีค่ะ อยากเรัยนตัวต่อตัวจัง
แต่อยู้ไกลมาก😊😊😊เก่งจังค่ะ👍
แหะๆ ขอบคุณมากครับ^^
ขอบคุณมากจากคนไม่มีความรู้เลยค่ะ
ยินดีมากครับ
รอชมคลิปต่อไปอยู่นะคะ ไม่เคยทำขนมปังแบบแป้งเปียกเลย แต่ดูเชฟแล้วอยากทำมากๆ
ได้ครับ รอแป๊บนะครับ^^
ขอบคุณค่าครู ทำหลายแบบที่ครูสอนมา ชอบถังจงมากที่สุดค่า
ทำง่ายสุดละ ในบรรดา ทั้งหมด
ยินดีมากครับ^^
^^
ให้ความรู้แบบไม่หวงสูตร กดไลค์ให้ทุกคลิปค่ะ ขอบคุณมากค่ะอาจารย์❤
ยินดีครับ^^
ขอบคุณฮับ/รักขนมปังแต่ไม่รักตัวเลขเลย😑😂
555+
สมมติในสูตรไม่มีน้ำแต่ของเหลวเป็นนม 500 กรัม แป้ง 1000 กรัม ถ้าเอาแป้งมาทำทังจง 60 น้ำ 300 กรัม หมายความว่าในสูตรจะลดนมเหลือ 200 กรัม ผมเข้าใจถูกไหมครับ
สวัสดีค้ะ โอ้โฮถ้าได้กลับบ้านคงต้องคุย ถามอีกเยอะเลยคิดทำขนมปังมานานแล้วฝันใกล้เป็นจริงแล้วเราเจอกันค้ะเชฟ
ยินดีครับ^^
ตามดูและตามทำมาหลายคลิปค่ะ..สอนแบบละเอียดชวนฟังมาก
เรื่องถั่งจง..งงมานานแล้วเพิ่งกระจ่าง..ขอบคุณมากค่ะ
ถามนิดนึงนะคะ
น้ำ5เท่าของแป้ง น้ำนี่ก็ต้องลดออกจากปริมาณน้ำของสูตรด้วยใช่มั้ยคะ..ขอบคุณนะคะ
ใช่ครับ😊
ชอบมากเลยค่ะเข้าใจง่ายทำได้อร่อยด้วย😊😊
ขอบคุณมากๆครับ^^
ติดตามประจำเสียงพูดน่าฟังสอนเข้าใจง่ายและละเอียดค่ะ
ขอบคุณครับ
อันนี้จะช่วยให้ขนมปังเวลาแช่ตู้เย็นยังนุ่มอยู่รึป่าวคะ
ถ้าเป็นขนมปังที่ใช้เนยแท้ พอโดนความเย็นเค้าจะแข็งตัว
ติดตามอยู่ค่ะชอบทำขนมปังให้หลานกินแต่ไม่เคยเรียนแต่ดูฟังคุณพูดแล้วเข้าใจง่ายค่ะ
ยินดีครับ
ติดตามแล้วค่ะอธีบาชแบบเหมือนรุเว่าจะถามอะไร
555+ ขอบคุณมากๆครับ
เริ่มทำขนมปังเพราะคลิปคุณอาร์ตเลยค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ
ยินดีมากๆครับ^^
เหมือนกันเลยค่ะ บางคลิป ดูซ้ำ ๆ สี่ปีผ่านไป ห้าปีก็แล้ว มันจุดความอยากทำไม่ติดจริง ๆ แต่คลิปเชฟอาร์ทนี่ เข้าใจชัดเจน จนเชื่อว่า ทำได้แน่ และต้องทำแน่ ๆ
ที่ยิงอุณหภูมิใช้ของอะไรคะ แม่นยำไหมเอ่ย
+/- ประมาณ 3องศา ครับ
ใช้กับซาลาเปาได้มั้ยค่ะครู
ส่วนมากซาลาเปา ผมเห็นเค้าชอบทำสปันจ์ครับ
ใช้กับการทำโดนัทได้ไหมค่ะ
ได้ครับ
ถั่งจงทำแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนได้มั้ยคะ หรือแช่นานยิ่งดี
เก็บได้ไม่เกิน 3วันนะครับ^^
ถ้าเป็นการดึงแป้งกับน้ำออกมาจากสูตร เวลานำไปผสมทำขนมปังต้องลดปริมาณน้ำไหมคะ
ต้องลดครับผม
ถ้าหากอยากทำขนมปังเนยน้ำตาล ที่นุ่มๆ เราควรใช้หัวเชื้อแบบไหนคะ และใช้สูตรขนมปังสูตรไหนของเชฟอาร์ตดีคะ ขอบคุณค่ะ🙂
ตอบยากครับ ถ้าชอบนุ่มๆ ผมใช้ถังจง ส่วนสูตรไหน อาจจะต้องลองทำดูนะครับ
ถ้าเกิดเราจะทำปังฮ๊อกไกโดมีแป้งปัง800 แป้งเค็ก200 นม720เราจะทำถังจงต้องดึงยังไงค่ะหมายถึงดึงแป้งมาทำสัดส่วนเท่าไหร่ค่ะ รบกวนท่านหน่อยค่ะ
ดึงแป้งขนมปังจากสูตร 60 กรัม
น้ำจากสูตร 300 กรัม
มาทำนะครับ😊
ถ้าใช้หัวเชื้อถังจง ทำโดนัทได้ไหมคะ
ได้ครับผม
ขออนุญาติสอบถามหน่อยค่ะ
แป้งขนมปัง 350g
แป้งเค้ก 150g
นม 235g
ควรแบ่งออกมายังไงหรอคะ กำลังหัดทำขนมปังค่ะ รบกวนตอบหน่อยนะคะ 🙏
แป้งขนมปัง 20 กรัม
นม 100 กรัม
ครับ
ติดตามชมตลอดลองทำแล้วเนื้อขนมปังนุ่มมาก..ขอบคุณค่ะ
กำลังจะทำอยู่เลยค่ะ แต่มีแต่แป้งขนมปังตราหงส์หรือห่าน ที่มันตัวเขียว ๆ จะหาซื้อแป้งแบบที่เชฟใช้ ก็ไม่ง่ายเลย ไม่ทราบว่า ของคุณใช้แป้งยี่ห้ออะไรอ่ะคะ
ขอบคุณมากๆครับ^^
รบกวนถามด้วยค่ะ หากในสูตรมีแป้ง 2 ชนิด ให้ดึงมาทำถังจงแค่ชนิดเดียวหรือเอามาทั้งสองชนิดคะ
ชนิดเดียวครับ เอาเป็นแป้งขนมปังนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากนะคะ😊
ถามนิดค่ะ ถ้าดึงกลับ แป้งกลับ 60 กรัม แล้วน้ำก็กลับ 300 กรัมเลยใช่มั้ยค่ะ
ใช่ครับผม
ขอบคุณที่ถ่ายทอดความรู้ ขอติดตามนะคะ
แต่มีข้อสงสัยค่ะ ถังจง กับ Sourdough มีความเหมือนความต่างกันในเรื่องการใช้งานอย่างไรคะ ถังจง น่าสนใจมากเพราะขั้นตอนการเตรียมไม่ซับซ้อนต่างกับ Sourdough ที่ต้องทิ้งแป้งเสียของและใช้เวลามากเกินไป
Sourdough เป็นการทำยีสต์สดนะครับ เอาไว้แทนยีสต์
่ส่วน ถังจง เป็นแป้งหัวเชื้อนะครับ เอาไว้เพิ่มความนุ่มให้ขนมปัง
@@artbake ขอบคุณค่ะ เจ้าใจล่ะค่ะ เมื่อกี้เพิ่งเห็นคลิปเชฟอาร์ททำขนมปังโฮลวีทใช้ยูดาเนะ ในสูตรมียีสต์ด้วย. เพิ่งเริ่มศึกษาหัดทำขนมปังทานเองค่ะจึงมีคำถามเชยๆ. ขอบคุณนะคะ.
ยินดีมากครับ^^
อยากให้เชฟสอนทำโดนัทไส้ค่ะที่ชุบเกล็ดขนมปังขอบคุณล่วงหน้านะคะอยากทำเป็นอาชีพอ่ะค่ะ ขอบคุณอีกครั้งนะคะ
น่าสนใจมากครับ อยากได้ไส้อะไรครับ^^
ไส้กรอกหรือไส้ไก่ตามที่เชฟจะกรุณาเลยค่ะขอบพระคุณมากนะคะที่เชฟสละเวลาตอบเมนท์ ตื่นเต้นสุดๆจะขอติดตามผลงานตลอดไปนะคะ ขอบคุณจากใจค่ะตื่นเต้นจริงๆ
เรียนถามว่า ใช่ ถังจง หรือเปล่าคะ ที่มีอยู่ในขนมปัง ของ ลิตเติ้ล C เพราะเคยกินขนมปังลิตเติ้ล C แล้วอร่อยมากๆๆๆๆๆๆๆ จนอยากทำขนมปังไว้กินเอง. รอคำตอยนะคะ 🙏🙏🙏
ตอบยากเลยครับ😅
พี่อาร์ตคะ ระหว่างถังจง ยูดาเนะ สปันจ์ อันไหนที่จะทำให้ขนมปังของเรามีความนุ่มนานมี่สุดคะ และทั้งสามตัวนี้สามารถใส่เข้าไปในสูตรขนมปังได้ทุกชนิดเลยไหมคะ หรือใส่ได้แค่บางสูตรคะ ขอบคุณค่ะ😊🙏🙏
นุ่มนาน ก็จะเป็น ถังจงนะครับ แป้งหัวเชื้อ 3 ตัวนี้ เหมาะกับขนมปังหวาน ไม่ค่อยเหมาะกับขนมปังจืดเท่าไหร่^^
@@artbake ขอบคุณมากๆ นะคะ😊🙏👍
รบกวนสอบถามค่ะงง นิดหน่อย หากสูตรนั้นมีส่วนผสมแป้ง 2อย่าง เช่นแป้งขนมปัง375g แป้งสาลี30g
แบบนี้จะทำหัวเชื้อเท่าไหร่คะ
ดึงแป้งขนมปังออกมาทำนะครับ
ครูค่ะ ติดตามครูน่าสนใจมาก
ยังงงอยู่ค่ะ ถ้าแป้งขนมปัง350 นม250 ต้องดึงแป้งและมาทำทั่งจงเท่าไหร่?
คือเข้าใจตอน สัดส่วน1 ต่อ 5 ที่ทำทั่งจง
แต่ตอนดึงแป้งและน้ำออกมายึดสูตรยังไงค่ะ
กราบขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะ
ส่วนตัวนะครับ
ถ้าในสูตรแป้ง 500 กรัม
ผมจะดึงแป้งจากสูตร ประมาณ 30 กรัม และ น้ำหรือนมจากสูตรออกมา 150 กรัม
มาทำถังจง และ ลดส่วนผสมในสูตรลงนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากค่ะ
@@artbake 500 กรัมในสูตรรวมแป้งทั้งหมดหรือเฉพาะแป้งขนมปัง ถ้าในสูตรแป้งรวมกัน 500 กรัม
ถ้าสูตรเป็นแป้งขนมปัง +แป้งเค้ก จะดึงแป้งขนมปังมาทำถังจงได้ไหมคะ หรือ ถังจงต้องให้กับสูตรแป้งขนมปังอย่างเดียวคะ
ขอบคุณค่ะ
ใช่ครับดึงแป้งขนมปังนะครับ^^
ขอบคุณนะคะ เสียงน่าฟัง ชอบ ดูทุกคลิปค่ะ
ถ้าเราไม่ดึงออกจากสูตรขนมปังแต่เพิ่มเข้าไปแบบการใช้ยูดาเนะได้มั้ยคะ ถ้าได้ต้องใช้กี่เปอร์เซ็นต์ของแป้งคะ
ส่วนมาก ถังจงจะดึงจากสูตรนะครับ ถ้าไม่ดึงจากสูตรผมไม่แน่ใจนะครับ
@@artbake ขอบคุณค่ะ
ขอถามเพื่อความแน่ใจนิดนึงครับ สมมติ ถ้าสูตรเรามี น้ำ 300 กรัม เราดึงมาทำถังจง 100 กรัม นั่นแปลว่า ตอนเราทำโด เราก็จะใส่น้ำเพียง 200 กรัมใช่ไหมครับ? ขอบคุณครับ
ใช่ครับ😊
@@artbake ขอบคุณมากครับ
ทังจงนี่แป้งมันดูดน้ำไปหมดหรอคะ หรือมันละเหยไปด้วย คืองงว่า ถ้าย้อนสูตร น้ำจะไม่แห้งหรอคะ เพราะ เหมือนน้ำลดลงในขั้นตอนทังจง
ปริมาณน้ำลดลงนิดหน่อยครับ ได้ลองทำดูรึยังครับ ว่าออกมาแห้งไปรึป่าวครับ
ขนมปังแช่เย็นอยู่ได้กี่วันถึงไม่แข็ง
ขนมปังถ้าแช่เย็น ยังไงก็จะแข็งนะครับ
แต่ว่า ถ้าแช่ไว้ไม่เกิน 4-5 วัน เค้าจะยังไม่ค่อยแห้งครับ
เพราะตู้เย็นเค้า จะดูดความชื่นจากขนมปังนะครับ^^
ในสูตรที่ใช้ แป้ง 1000 น้ำ 500 ดึงจากสูตร ใช้ แป้ง 100 แล้ว น้ำใช่เท่าไรค่ะ คือหนูงงตอนจะดึงน้ำออกมาค่ะ ใช่ 250 หรือป่าวค่ะ
ส่วนมากถ้าแป้ง 1000 กรัม
ผมจะดึงแป้งประมาณ 60 กรัม
แบะน้ำในสูตร 300 กรัม
เอามาทำถังจังนะครับ
งงมั้ยครับ
คุณ Art คะ เวลาใช้แป้งเปียก ตอนเอาออกมาจากตู้เย็นต้องรอให้คลายความเย็นก่อนไหมคะ หรือว่าใช้ได้เลย
ใช้แบบเย็นๆเลยครับ
@@artbake ขอบคุณมากค่ะ ลองทำสูตรอื่น ๆ ที่ใช้ยูดาเนะของคุณ Art แล้ว อร่อยมากค่ะ
ยูดาเนะกับถังจงต่างกันยังไงคับ
ส่วนตัว
ถังจงจะให้ ความรู้สึก นุ่มนิ่ม
ยูดาเนะให้ ความรู้สึก นุ่มหนึบ
ครับผม^^
ทำไมซาลาเปา ไม่ค่อยมีคนใช้สูตรแป้งเปียกคับ
อาจจะเป็นเพราะว่า มันจะทำให้แฉะกว่าเดิมนะครับ
มีความเข้าใจเพิ่มขึ้นลองทำใส่แป้งถังจงขนมจะนิ่มแม้ทิ้งไว้ข้ามคืน ขอบคุณสำหรับสูตรความอร่อยไม่เคยคิดว่าจะทำขนมปังเป็นแต่ก็ทำได้
,💯💯💯😀😀 อยากทำ ๆๆ
ยินดีมากครับ^^
ทำสิๆๆๆๆๆ สู้ๆ^^
@@artbake ค๊าบ เนี่ยะ ไลน์หาแม่ค้าล้านส้มลิ้ม เค้ายังไม่ตอบเลย
ร้านขายที่ไหนค่ะไปอุดหนุน
อยู่ระนองครบัผม^^
ดึงแป้ง 60 กรัมจากสูตรแป้ง 1000กรัม แต่นำ้ 5 ส่วน 300 กรัมเอามาจากฐานไหนคะ ถ้าในสูตรไม่ได้ระบุมีใช้นำ้ในส่วนผสม
นมหรือน้ำ ก็ได้ครับ
ถ้าในสูตรเป็นนมละคะ อย่างฮอกไกโด เอามาทำถังจงได้มั้ยคะ
ได้ครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากค่ะ
ตัวนี้ถ้าเราจะทำ 5สูตร สามารถทำทีเดียวเลยได้มั้ยคะ..พอกวนเสร็จค่อยมาหาร5แล้วแช่เย็นได้มั้ยคะ..รึว่าควรทำทีละสูตร
ได้ครัย แต่เก็บไว้นานไม่ค่อยดี
คุณอาร์ตคะ หมายถึง ดึงแป้งและน้ำ ออกมาจากสัดส่วนในสูตรที่จะทำ และก็ใช่ส่วนที่เหลือทำขนม + ใส่ถังจงที่เราทำทั้งหมดลงไปด้วยตอนทำ ถูกต้องมั้ยคะ
ใช่ๆครับ^^
@@artbake ขอบคุณค่า จะลองเอาไปทำดูค่ะ
อันนี้แรปปิดหน้าถังจง ตอนกวนเสร็จใหม่ๆ หรือทิ้งไว้ให้เย็นค่อยแรปพลาสติกปิดครับ
ผมปิดตอนทำเสร็จเลยนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณครับ
ถังจง เราต้อง ดึงแป้งจากสูตร 1 ส่วน นี่ควรเป็นกี่เปอร์เซ็นต์ในแป้ง100% คะ
เช่น แป้ง1000 กรัม ดึงแป้ง 60 กรัม
ถ้า แป้ง 500 กรัม ควรดึงแป้งมาทำถังจง 30 กรัมใช่มั้ยคะ
ได้ครับ
แป้งที่จะทำหัวเชื้อถังจงคือ6% ของแป้งในสูตรขนมปังใช่ไหมคะ?
ใช่ครับ 5-6% ก็ได้นะครับ
สัดส่วนที่เชฟใช้คือ 6% ของแป้งหรอคะ
มันเอาออกจากสูตรได้ตั้งแต่ 5-10% น่ะค่ะ แล้วแต่เราจะสะดวก เอาแป้งออกมา เอาน้ำออกมาด้วย ในอัตราส่วนแป้ง 1 ส่วน ต่อ น้ำ 5 ส่วน
ใช่ครับ^^
ขอบคุณครับ^^
ขอบคุณค่ะ
ใช้แป้งโฮลวีททำได้ไหมคะ ว่าจะทำขนมปังโฮลวีท100 % เลยค่ะ
ได้ครับผม
ขอบคุณมากค่ะสำหรับความรู้ต่างๆที่นำแบ่งปันนะคะ
ขอถามครูหน่อยค่ะว่า เราควรเอาตัวแป้งเปียกออกมาตั้งให้ได้อุณหภูมิห้องก่อนใช้ หรือออกจากตู้เย็นแล้วใช้ได้เลย ทั้งแบบถั่งจงและก็ยูนาเดะ
ออกมาจากตู้เย็นแล้วใช้ได้เลยค่ะ
ออกจากตู้เย็น ใช้ได้เลยครับ^^
ขอบคุณครับ^^
@@Hoshino.K ขอบคุณค่ะ
@@artbake ขอบคุณค่ะ
ขนมปังยี่ห้อดัง เค้าทำอย่างไรคะ แช่ไว้ 3 วันยังนิ่ม
บางเจ้า อาจจะใส่พวกสารเสริมช่วยนะครับ
และเนย ก็ใช้เป็นพวกมาการีนหรือเนยขาวแทน นะครับ^^
น่าจะใช่นะคะ ขอบคุณค่ะ
แล้วถ้าสูตรมีจำนวนน้ำไม่พอ หรือมีจำนวนน้ำหลังจากดึงออกมาแทบไม่เหลือล่ะ เช่น แป้ง300กรัม น้ำ100กรัม ถ้าดึงจากสูตร แป้งจะ15กรัม น้ำ75กรัม เท่ากับน้ำจะเหลือแค่25กรัมในการทำขนมปัง รับรองว่าปังขนมปังแห้งเกินไปแน่นอน
ส่วนมากถ้าเป็นขนมปังหวาน น้ำหรือของเหลวจะอยู่ 65-75% ของน้ำหนักแป้งนะครับ
ถ้าแป้ง 100 กรัม จะมีน้ำประมาณ 65-70 กรัม
ผมไม่แน่ใจครับว่า สูตรแป้ง 300 กรัม น้ำ 100 กรัม
เป็นสูตรขนมปังชนิดไหนเหรอครับ จะได้ลองหาวิธีปรับดูนะครับ^^
@@artbake สูตรจาก ขนมปังนุ่มๆ ของ pimmy ในยูทูปครับ
อ่อ ขอโทษด้วนะครับ
อันนี้ผมไม่แน่ใจจริงๆ
ผมไม่ได้ติดตามช่อง ของคุณ pimmy
เลยไม่รู้ว่า สัดส่วนที่เค้าใช้คือแบบไหน
เพราะขนมปังหวานทั่วไป
ของเหลว(น้ำ หรือ นม) จะอยู่ 65-75%
ของน้ำหนักแป้งนะครับ
ขอบคุณครับ
เจอเหมือนกันค่ะ เป็นสูตรที่เคยทำแล้วแต่ไม่เคยลองใช้ถั่งจง แป้ง 220 นมสด 120 คือปริ่มมาก ยัง ๆ เหลือน้ำอยู่นิดนึง เอาแป้งมา 20 กรัม น้ำ 100 หรือจริง ๆ ควรเอาแป้งมาแค่ 12กรัม นมสด 60 กรัม ..เคี่ยวแค่ตดยังไม่ทันหายเหม็น แป้งคงแห้งเกิน รึป่าวนะ 🤣🤣
ในสูตรนี้นอกจากน้ำ 100 แล้ว น่าจะมี ของเหลวอื่นอีกเช่น นม ไข่
เกิน 6 ชั่วโมงได้มั้ยคะ
ยิ่งดีครับพักข้ามคือในตู้เย็นไปเลยครับผม
เตาใช้อะไรคะ ไม่เห็นมีสายไฟหรือท่อแก๊สค่ะ
แก๊สกระป๋องครับ
เตาแก็สกระป๋องครับ😊
ขอบคุณมากครับ😊
สวัสดีคะ รบกวนคะ วิธีทำถ้งจงคือเอาแป้งจากสูตรทีจะทำขนมปังออกมาส่วนนึง จึงมาทำเปนถึงจงใช่ไหมคะ ขอบคุณคะ
ใช่ครับ😊
ในมุมมองของครูอาร์ต ถั่งจงหรือยูดาเนะ ทำให้เนื้อขนมปังนุ่มนิ่มนานมากกว่ากันครับ
ถังจงนะครับ แต่ที่สำคัญคือการเก็บนะครับ ต้องเก็บไม่ให้โดนลมนะครับ^^
@@artbake ขอบคุณมากครับครู
รับสอนไหมค่ะ
สอนครับ แต่ผมอยู่ระนองนะครับ😊
แป้ง400กรัม
น้ำ240
ต้องคำนวนยังงัยคะ
สอนวิธีคิดได้มั้ยคะว่าคิดยังไงคูณยังไงน่ะค่ะ คิดออกมาไม่เป็นน่ะค่ะ 1:5 😅🙏
ขอบคุณค่ะ
ยินดีครับ^^
ขอบคุณมากนะคะ
ยินดีมากๆครับ^^
ไม่ว่าเราจะทำขนมปังสูตรไหนเราสามารถแบ่งแป้งออกมาทำถังจงได้ทุกสูตรเลยใช่มั้ยค่ะ
ใช่ครับ^^